Соус сацебели на зиму уже освоили в приготовлении многие хозяйки, с учетом того, к какому блюду он будет подаваться, упор делается на кислинку, остроту или сладость. С грузинского языка слово «сацебели» переводится, как «соус», но для большинства покупателей оно стало привычным брендом великолепной мясной приправы.
Как приготовить сацебели на зиму?
Соус сацебели на зиму можно приготовить из разных овощей и даже фруктов, но в классическом варианте должны быть орехи и пряности: петрушка, петрушка, мята, кинза, кориандр, хмели-сунели, кориандр. Можно сделать приправу более кислой или сладкой, масло доливают только светлое - подсолнечное либо оливковое.
Сацебели на зиму получится удачным, если:
- В смесях с аджикой использовать сухую.
- Соус будет однородным, если помидоры без кожицы протереть через сито.
- Банки с готовым сацебели на зиму нужно перевернуть, накрыть пледом, пока не остынут полностью.
Соус сацебели из помидор на зиму - рецепт
Рецепт сацебели по грузински на зиму - несложный, его делают из алычи либо из помидор, добавляя сладкий перец. Чтобы с томатов было легко снять шкурку, их нужно окунуть на 2 минуты в горячую, а затем в ледяную воду. Плоды пропускают через сито либо натирают. Сладкий перец режут на половинки или на несколько частей.
Ингредиенты :
- перец - 100 г;
- помидоры – 1 кг;
- чеснок – 1 головка;
- острый перец – 1 шт.;
- соль 2 ст. л.;
- кориандр – 0,5 ч. л.;
- уксус – 3 ст. л.;
- масло – 1 ст. л.
Приготовление
- Перемолоть овощи в мясорубке.
- Смесь закипятить, варить 50 минут.
- Положить соль, сахар, чеснок, специи.
- Проварить 15 минут.
- Сацебели по грузински на зиму разлить по банкам, закатать.
Сацебели на зиму из слив - рецепт
В грузинской кухне часто готовят соус сацебели на зиму из слив, а еще – на основе орехов и аджики. Популярны и комбинированные варианты, когда кладут еще алычу или ткемали, перемолотые в пюре. Соль и сахар добавляют на вкус, в рецепте отмечена средняя доза. Аджика тоже дозируется, в зависимости от ее остроты.
Ингредиенты :
- сливы – 2 кг;
- чеснок – 1 головка;
- сухой имбирь – 1 ст. л.;
- базилик – 1 пучок;
- кинза – 1 пучок;
- сахар – 1 ст. л.
Приготовление
- Сливы очистить от косточек, отварить 15 минут.
- Перетереть через сито.
- Порубить чеснок и зелень.
- Смешать с пюре.
- Варить 15 минут.
- Соус сацебели из слив на зиму разделить по банкам, закатать.
Если хочется сделать приправу погуще, можно сварить соус сацебели на зиму с крахмалом. Это хороший загуститель, но важно не переборщить. Любители острого щедро приправляют еще острым перцем и чесноком. Вместо аджики можно сделать смесь из перемолотого сухого или свежего горького перца, чеснока, кинзы и соли.
Ингредиенты :
- томатный сок – 4 л;
- базилик – 1 пучок;
- красный сладкий перец – 5 шт.;
- петрушка – 1 пучок;
- чеснок – 2 головки;
- красный горький перец – 1 шт.;
- молотый черный перец – 10 г;
- сахар – 2 ст.;
- кориандр – 30 г;
- соль – 60 г;
- крахмал – 120 г;
- уксус – 0,25 ст.
Приготовление
- В стакане сока развести крахмал.
- Перцы и чеснок перемолоть.
- Добавить в 4 л сока вместе с сахаром и солью.
- Закипятить, варить 15 минут.
- Зелень измельчить, добавить вместе со специями.
- Влить сок с крахмалом, варить 5 минут.
- Разлить по банкам, закатать.
Сацебели с луком на зиму - рецепт
Сацебели на зиму из помидор с луком – вариант грузинского томатно-чесночного соуса, куда входят чеснок, кориандр, хмели-сунели и красный перец. Из зелени кладут петрушку или кинзу. Удобно использовать смесь перцев. Разнообразие придаст болгарский перец, столовый уксус можно заменить яблочным.
Ингредиенты :
- помидоры – 1 кг;
- перец – 300 г;
- лук – 200 г;
- чеснок – 3 зубка;
- зелень – 1 пучок;
- соль – 1 ч. л.;
- сахар – 1 ст. л.;
- куркума – 0,3 ч. л.;
- хмели-сунели – 0,3 ч. л.;
- смесь перцев – 0,3 ч. л.;
- смесь чили перцев – 0,3 ч. л.;
- кориандр - 0,3 ч. л.;
- уксус – 1 ст. л.
Приготовление
- Овощи и зелень перемолоть.
- Смесь закипятить, снять пену.
- Проварить 50 минут.
- Положить соль, сахар, специи.
- Варить 15 минут.
- Добавить давленый чеснок и уксус.
- Размешать, закипятить.
- Разлить сацебели на зиму из помидор и лука по банкам, закатать.
Соус сацебели на зиму с томатной пастой
Сацебели на зиму получается из томатной пасты, готовить его очень просто. Нужно только купить пасту без крахмала и сахара в составе, вкус дополнят аджика и специи. Кавказцы на томатной основе готовят реже, чем на фруктовой, поэтому такие варианты соуса еще называют изобретением россиян. Уксус в этом рецепте лучше использовать яблочный, как более мягкий и ароматный.
Ингредиенты :
- томатная паста – 150 г;
- соль – 1 ч. л.;
- сода – 150 мл;
- аджика – 5 г;
- хмели-сунели – 5 г;
- чеснок – 3 зубка;
- яблочный уксус – 60 мл;
- кинза – 1 пучок.
Приготовление
- Чеснок и зелень перетереть со специями и аджикой.
- Вылить томатную пасту, уксус.
- Закипятить, разлить соус сацебели на зиму по банкам.
Соус сацебели на зиму с уксусом
Приправа будет храниться намного дольше, если в нее добавить уксус, он является отличным консервантом. Сахар, соль и специи всегда кладут на вкус, но хотя бы по чайной ложке каждого вида добавлять необходимо. - рецепт на зиму с уксусом и помидорами. Томаты нужны грунтовые, они менее водянистые.
Ингредиенты :
- томаты – 1 кг;
- перец болгарский – 3 шт.;
- чеснок – 3 головки;
- острый перец чили – 0,5 шт.;
- кинза – 1 пучок;
- кориандр – 0,5 ч. л.;
- паприка – 0,5 ч. л.;
- куркума – 0,5 ч. л.;
- черный перец – 0,5 ч. л.;
- хмели-сунели – 0,5 ч. л.;
- соль – 1 ч. л.;
- сахар – 1 ст. л.;
- уксус – 1 ст. л.
Приготовление
- Перемешать со специями, сахаром и уксусом.
- Закипятить, варить 15-20 минут.
- Разлить по банкам, закатать.
Сацебели с орехами на зиму - рецепт
Самый вкусный сацебели на зиму получается с добавлением орехов, в Грузии его делают на свежевыжатом виноградном или гранатовом соке. Используют еще яблоки или сливы, некоторые хозяйки варят соус на молотой ежевике. Орехи надо растолочь и обжарить на сковородке. Нужную нотку добавит кориандр.
Ингредиенты :
- томаты – 3 кг;
- жгучий перец – 2 шт.;
- гранатовый сок – 2 ст.;
- чеснок – 3 головки;
- орехи – 1 ст.;
- кинза – 1 пучок;
- кориандр – 1 ч. л.;
- соль – 1 ч. л.;
- сахар – 1 ч. л.
Приготовление
- Овощи, чеснок и зелень перемолоть.
- Орехи обжарить.
- Всыпать в пюре, закипятить.
- Добавить сок и специи, варить 15 минут.
- Разлить по банкам, закатать.
Приправу можно сделать кисловатой, жгучей или сладкой, некоторые хозяйки, используя и рыбы, в основу закладывают бульон их этих продуктов. Пикантную свежесть долго сохраняет сацебели на зиму из помидор с зеленью. Для густоты в него добавляют крахмал, из зелени используют петрушку, свежий или сушеный базилик, майоран.
Ингредиенты :
- томаты – 5 кг;
- лук – 1 кг;
- болгарский перец – 1 кг;
- чеснок – 1 головка;
- кориандр - 2 ч. л.;
- базилик – 1 пучок;
- черный перец – 2 ч. л.;
- сахар – 1 ст.;
- уксус – 2 ст. л.;
- крахмал – 4 ст. л.;
- зелень – по 1 пучку;
- хмели-сунели – 2 ч. л.;
- сушеный майоран – 1 ч. л.;
- соль – 1 ч. л.
Приготовление
- Овощи и зелень перемолоть.
- Закипятить, варить 10 минут.
- Добавить приправы, варить 20 минут.
- Положить соль, сахар, давленый чеснок.
- Развести в стакане томатного пюре крахмал.
- Влить в смесь, варить 5 минут.
- Разлить по банкам, закатать.
Сацебели из алычи на зиму - рецепт
Знаменитый на весь мир грузинский соус сацебели имеет кисловато-сладкий вкус, густую консистенцию и пряный аромат - не случайно он является неизменным атрибутом грузинских застолий. Этот соус подают не только к цыпленку табака и шашлыку, но и к любому , рыбе, рису, макаронам, лобио, хачапури, сыру, овощным блюдам и теплому лавашу. Грузинский соус можно купить в магазине и приготовить самостоятельно, подавая на стол в горячем или холодном виде. Многие ценители соусов после первой дегустации становятся страстными фанатами этого блюда, приправляя сацебели даже обычные каши и жареную картошку.
Соус сацебели: состав и полезные свойства
Настоящий грузинский соус делается из помидоров, незрелого винограда, ежевики, гранатового сока и грецких орехов. В состав сацебели входят чеснок, кинза, базилик, петрушка, болгарский перец, шафран, молотый острый перец, соль и сахар. В некоторых рецептах приготовления соуса сацебели встречаются крапива, барбарис, укроп, хмели-сунели, репчатый лук, кизил, алыча, куриный бульон и мятный уксус.
Питательная ценность и целебные свойства этой приправы зависят от ее состава. Благодаря содержанию грецких орехов, виноградного и гранатового сока соус обогащается фосфором, железом, кальцием, витаминами группы В, минералами и ненасыщенными жирными кислотами. Соус полезен для тех, кто страдает сахарным диабетом, малокровием, эндокринными заболеваниями, болезнями сердца, суставов и печени. Сацебели укрепляет иммунную систему, повышает работоспособность и нормализует обмен веществ. Весомый вклад в витаминную ценность соуса вносят специи и травы, особенно лук и чеснок, обладающие бактерицидными свойствами, и кинза, насыщенная каротином и аскорбиновой кислотой. В Грузии сацебели считается источником витаминов и полезных веществ - наверно, поэтому в этой стране так много долгожителей.
Как приготовить соус сацебели в домашних условиях
Существует множество рецептов грузинского соуса сацебели, и каждый из них отличается своими вкусовыми особенностями. Давайте попробуем приготовить томатный соус по самой простой технологии, которую можно считать базовой основой для других вариантов блюда.
Измельчаем в блендере 1 кг свежих помидоров и 100 г грецких орехов, мелко нарезаем пучок кинзы. Добавляем к смеси 2 мелко порубленные дольки чеснока, немного аджики, соли и острого перца. Тщательно смешиваем соус и подаем на стол !
В домашний соус сацебели вместо помидоров допускается класть томатную пасту - желательно собственного приготовления, а кинзу в некоторых рецептах рекомендуется растирать пестиком с чесноком и приправами, при этом для усиления аромата можно добавить 2–3 капли уксуса. После приготовления соуса обязательно продегустируйте его, и если он кажется чуть кисловатым, подсластите сахаром.
Ягодный соус сацебели готовится по похожей технологии - перетираем грецкие орехи с чесноком и специями, вливаем в массу сок граната, ежевики, винограда (или смесь соков), добавляем куриный бульон и шафран. Через два часа настоявшийся соус готов!
Хранить свежий соус следует в холодильнике не более недели, хотя, по статистике, до столь почтенного возраста он не доживает - слишком вкусный! Если вы решили купить сацебели в магазине, следите, чтобы в его составе не было крахмала и искусственных красителей. Истинные гурманы вкуса считают, что этот соус нужно готовить самостоятельно, поскольку фабричный продукт не сможет передать восхитительного аромата и тонкого вкуса уникального блюда, которое называют бестселлером грузинской кухни.
Сацебели на зиму
- это грузинский соус с особым кисло-сладким вкусом. Впервые его начали готовить в Грузии из перезревшей алычи. В переводе на русский язык название этой заготовки звучит просто – «соус». Причем любой. Именно поэтому такое название имеют самые различные блюда, в рецептуру которых входят совершенно разные продукты.
Традиционный сацибели готовится из фруктового или ягодного пюре с добавление свеженькой зелени, острых специй и чеснока. В Грузии в состав соуса обязательно входят компоненты для приготовления настоящей аджики:
Соль
- травы
- чесночок
- тертый горький перец
- острые специи
Местные жители никогда не включают в состав блюда помидоры. А вот славяне с удовольствием добавляют томаты в сацибели, ведь они несколько смягчают его острый вкус. Грузины любят также готовить соуса из ореховой муки, зеленого винограда, крапивой и т.д.
Сацебели: рецепт на зиму
Для сухой аджики:Сухая смесь кориандра – 2 большие ложки
- каменная крупная соль
- хмели-сунели, семена укропа – по столовой ложке
Для соуса:
Пучок базилика
- пучок майорана
- пюре томатное – 4 кг
- пара пучков кинзы
- острая перчина – 2 штуки
- сладкий перец – 2 кг
- чесночная головка – 6 шт.
- уксус – 220 г
- аджика – 6 столовых ложек
- молотый черный перец
- хмели-сунели – четыре столовых ложки
Приготовление сацибели в домашних условиях на зиму :
Сухая аджика – это отменная добавка, которой можно приправить мясные продукты, птицу, различные блюда из овощей, крупы, мучные изделия и т.д. Состав аджики может немного изменяться. Например, его можно дополнить орехами, пажитником, фенхелем и т.д.
Оберите свежую зелень по вкусу и овощи. Приготовьте сухую аджику. Для этого повесьте на 2 недели горький перец на нитку и высушите в тщательно проветриваемом помещении. Срок сушки будет зависеть от влажности и установленной в помещении температуры. Готовый перчик очистите от семечек и хвостиков. Перемелите подготовленные плоды на мясорубке. Отмеряйте остальные специи. Кориандр разотрите в ступке. Семена укропа разотрите до состояния муки. В подготовленный перчик введите приправы, посолите, хорошенько размешайте, прикройте плотной крышкой.
Вымойте и почистите все отвешенные овощи с зеленью. Сладкие перчины перекрутите на мясорубке с добавлением чеснока. Томаты перетрите, слейте выделившийся сок, а саму мякоть уварите до густоты. Отмеряйте необходимое количество томатного пюре, смешайте с чесноком, посолите, введите все приправы, часть уксусной кислоты. Соус сацебели на зиму разлейте по полулитровым емкостям.
Оцените и .
Соус сацебели в домашних условиях на зиму : польза.
Аджика, которая входит в основной состав соуса, отлично улучшает пищеварительные процессы, общее физическое состояние. А вот ягодная, овощная и фруктовая составляющая пополнят ваш организм растительными волокнами и витаминами.
Попробуйте и такой вариант приготовления.
Меленько покрошите кинзу. Добавьте к ней давленый чесночок. Соедините с острым перцем, винным уксусом, хмели-сунели. Перетрите массу до состояния ароматной пасты. Влейте томатное пюре, размешайте. Постепенно влейте питьевую, охлажденную воду. Доведите блюдо до нужной густоты. Перелейте в баночку с крышкой, дайте пару часиков постоять в холодильнике.
В состав соуса может также входить зеленая или спелая алыча, ягодки барбариса. Всего плодов должно быть 1 кг. Для приготовления сока необходимо также взять пару стаканчиков ежевичного или гранатового сока. Из пряных трав можно добавить кинзу, ямту, чабер, базилик, голубой пажитник.
Попробуйте и .
Сацебели на зиму из слив.
Вам понадобится:Головка чесночка, острый перец – по 2 штуки
- сливовые плоды – 2 кг
- карри – 20 г
- молотая корица – ½ ч.л.
- перчик молотый – 2 ч.л.
- сахарок – 8 ч.л.
- соль – ложка большая
Этапы готовки:
Из плодов выньте косточки, почистите перчик с чесночком. Перекрутите все через мясорубку, приправьте специями и солью. Прокипятите и продолжайте варить еще полчасика. Расфасуйте в обработанную тару, закройте.
Томатное сацебели.
Переберите 4 кг томатов, вымойте, на 3 минутки опустите в кипящую воду. После выньте овощи и переложите на дуршлаг. После того, как стекла лишняя жидкость, удалите с них кожуру, порубите большими кусочками. Подготовьте жаровню с толстым дном, переложите в нее перекрученные томаты, потушите при слабом огне еще 5 минут. Меленько порубите пучок укропа и два пучка кинзы. Очистите от шелухи 2 чесночные головки, измельчите. Спустя 35 мин. добавьте подготовленные компоненты в жаровню, продолжайте тушить еще 10 мин. За три минутки до конца готовки влейте ½ ст. уксуса и посыпьте острыми специями. Прокипятите металлические крышки и стерилизуйте тару для закаток. После расфасовки закатайте соус и перенесите в прохладное место.
Подавайте приготовленный соус со своими любимыми блюдами: мясом, рыбкой, кашами, рисом, яичницей и т.д. Можно просто приправить овощи, приготовленные на гриле. Вкус у них будет невероятно пикантным!
Знаменитый соус сацебели наряду с шашлыком является признанным королем кавказской кухни: он поистине универсален, подходит к любому блюду и имеет множество рецептов. Основное требование к используемым овощам - их спелость. Кожицу томатов лучше удалить, их предварительное бланширование упростит эту задачу.
Особенно хороша приправа, поданная к птице и белому мясу, как в теплом, так и в холодном виде. Уксус в составе ингредиентов часто заменяют гранатовым соком.
Предназначенный для длительного хранения продукт следует покрыть небольшим слоем растительного масла, чтобы исключить доступ воздуха.
Ингредиенты
Вам понадобится на 1 л соуса:
- 1 кг помидоров
- 350 г сладкого перца
- 1 жгучий перец
- 6-7 веточек свежей зелени
- 1 ч. л. молотого кориандра
- 6-8 зубков чеснока
- 1,5 ст. л. сахара
- 1 ст. л. соли
Приготовление
1. Подготовьте овощи для приготовления соуса. Все помойте, у помидоров вырежьте места, где крепилась плодоножка. Сладкий перец разрежьте на 2 части, удалите семена и плодоножку. У жгучего перца обрежьте плодоножку.
2. Сложите все овощи в чашу кухонного комбайна и доведите до состояния пюре. Также можно воспользоваться и мясорубкой, электрической или ручной.
3. С чеснока снимите шелуху, мелко его нарежьте либо пропустите через специальный пресс для чеснока.
4. Поставьте томатную массу с перцем на огонь и доведите до кипения. Огонь убавьте до слабого и насыпьте в кастрюлю молотый кориандр. Варите 30 минут.
5. Ополосните, обсушите и мелко нарубите свежую зелень. В рецепте использованы петрушка и укроп, также можно взять кинзу.
6. Через 30 минут варки соуса добавьте в кастрюлю давленый чеснок, рубленую зелень, соль и сахар. Перемешайте и варите еще 5 минут.
7. Разложите горячий соус по стерилизованным банкам. Стерилизовать сам соус не нужно. Крышки для закатки надо ошпарить кипятком, лишь потом закатать.
8. Банки с соусом опрокиньте и укутайте на пару дней, после чего переставьте в погреб или кладовую для хранения.
Хозяйке на заметку
1. Наши бабушки всегда варили и варенье из кислых ягод, и томатные соусы в эмалированных тазах, потому что знали: контакт алюминия с кислотой, особенно при нагревании, крайне нежелателен. Но теперь есть более удобная посуда, например жаропрочная металлокерамическая. Мало того, что она невосприимчива к воздействию сильных компонентов пищевых продуктов, так и еще и удобна: долго держит тепло, к ее дну ничего не прилипает даже на сильном огне. В такой емкости томат хорошо прогреется, душистые ингредиенты при комфортном для них температурном режиме раскроют все грани аромата. Для сацебели это актуально.
2. Подготавливая зелень для своего национального соуса, любая грузинка предпочтет кинзу, причем выберет пучок с мелкими нежно-зелеными листиками и тонкими, но сочными стеблями. Именно эта трава должна солировать в букете. Однако и укроп в аутентичном сацебели всегда ощущается. На каждый килограмм помидоров его понадобится граммов 20, а кинзы можно брать вдвое больше.
3. В этом соусе, разбавив его сывороткой или газированной водой, маринуют баранину, предназначенную для барбекю, шашлыка, блюд на гриле. Под влиянием такого маринада быстро светлеют и размягчаются мясные волокна, а главное – уходит характерный запах, исходящий от бараньей туши, довольно резкий и не всем нравящийся.
2016-08-22
Дата: 22 08 2016 г
Метки:
Привет дорогие читатели! Сегодня утром я зашла на рынок и мой чувствительный нос уловил родные с детства ароматы рехана и кинзы, столь характерные для рынков Тифлиса и Эчмиадзина, но совершенно не присущие базару нашего Берегова. Моя голова повернулась вслед за носом и я увидела очаровательные пучочки столь любимой мною южной зелени. Сознание услужливо достало из подсознания вкус, который тут же захотелось воплотить в жизнь. Вы заготавливаете соус сацебели в домашних условиях на зиму? Если нет, то сейчас это упущение будет ликвидировано.
Вы все уже хорошо знакомы с моей подругой и соавтором многих статей Верой Рамазовой. Сегодня она представит нам свой фирменный рецепт сацебели. Но прежде, чем передать ей слово, мне хотелось бы сказать пару слов об этом замечательном грузинском соусе. «С чем его едят?», — спросите вы. «Со всем и без ничего совсем!», — так частенько говорил о сацебели мой папа, а ему, на минуточку, уже 91!
Его, как и , можно добавить в борщ, а еще — подать к шашлыку, или . А можно просто пить или есть (смотря какая консистенция у вас получится именно) «без ничего совсем» — так вкусен этот знаменитый грузинский соус. 
Из чего делают сацебели? О, тут вариантов — огромное множество! Иногда среди знатоков грузинской кухни разгораются нешуточные споры — какой из вариантов наиболее аутентичный и правильный. Рецепты отличаются даже в пределах одного тифлисского «итальянского» дворика. Абгор (сок недоспелого винограда), гранатовый и ежевичный соки, сливы разных мастей, грецкие орехи — чего только не кладут в сацебели! Мы же рассмотрим наиболее близкий моему сердцу и желудку томатный сацебели. Так уж сложилось, что именно соус из помидоров для меня самый классический. Предоставляем, однако, слово автору рецепта.
Консервация соуса сацебели на зиму в домашних условиях
Ингредиенты
- 7 кг спелых круглых красных помидоров.
- 2,5-3 кг красного болгарского перца.
- 3 головки чеснока.
- 4-5 обычных пучков кинзы.
Как приготовить
Замечания автора рецепта
- Соус получается таким вкусным, что хочется его пить просто так. Ну, а к мясным блюдам, он подходит не меньше, чем .
- Сацебели можно вкушать с макаронами, гречкой, рисом и так далее. Варите, закатывайте и радуйте своих близких зимой. Приятного аппетита!
Замечания автора блога
- Готовые консервы можно накрыть чем-то теплым для дополнительной стерилизации и оставить так до полного остывания.
Попробуйте приготовить на зиму кабачки, залитые соусом сацебели — получится замечательная закуска. Для этого в кипящий соус положите молодые кабачки, нарезанные тонкими дольками, варите вместе 30 минут, закатайте вышеуказанным способом.
Сегодняшняя встреча подошла к концу. Желаем вам отличных «закруток» и хорошего настроения. Если рецепт пришелся вам пол вкусу, то поделитесь им, пожалуйста, в социальных сетях. Подписывайтесь на обновления блога — обещаем, что ан страницах блога скучно не будет! Удачи!