Стерилизация помидор на зиму - важный этап приготовления домашней консервации, который поможет продлить срок хранения заготовок. Все овощные заготовки следует подвергнуть стерилизации, будь-то или томаты в собственном соку. Есть и рецепты маринования, в которых добавляется уксус, который играет роль консерванта, и обеспечивает длительное хранение закаткам.
Стерилизация помидор на зиму
Как мы уже отметили, можно заготавливать помидоры на зиму без стерилизации , добавляя уксусную эссенцию в маринад в количестве, указанном в рецепте. При этом следует соблюсти еще несколько правил, чтобы закатки не испортились. Во-первых, отобранные плоды обязательно надо тщательно вымыть, на кожице не должно остаться даже мельчайших крупиц загрязнений. Во-вторых, стеклянные банки надо не только тщательно вымыть содовым раствором, но и простерилизовать одним из выбранных способов.
Перед тем, как вы начнете консервирование томатов, все банки надо подвергнуть отбраковке - внимательно осмотрите их на наличие сколов или трещин, которые чаще всего появляются на горлышке. Крышки каждый сезон лучше покупать новые, и не использовать старые закручивающиеся железные крышки. Но даже новые крышки обязательно надо прокипятить в течение 5 минут, а затем до момента закручивания оставить в воде.
Самый простой рецепт стерилизации помидор на зиму - в кастрюле с кипящей водой, а банки стерилизуют паром. Для этого в кастрюлю наливают воду, а сверху устанавливают решетку или металлическое сито. На эту решетку устанавливают баночки вверх дном и ставят воду на огонь. Пока вода кипит, горячий пар наполняет стеклянные емкости и все микроорганизму, которые могут оседать на стенках, погибают. Процесс должен длиться минимум 10 минут.
С решетки баночки надо снять прихватками или специальными щипцами, и поставить на стол, выстеленный полотенцем, вверх дном. При этом нельзя прикасаться пальцами к внутренним стенкам и горлышку. Таким же образом, можно провести процедуру на пароварке.
И если салат помидор на зиму без стерилизации можно хранить в течение 6-8 месяцев исключительно в холодильнике или холодном погребе, то после стерилизации они могут храниться в условиях обычной городской квартиры, при комнатной температуре, и вам не придется беспокоиться, что заготовки испортятся.
Удобный способ, чтобы простерилизовать банки большой емкости, в которые вы можете затем заготовить зеленые помидоры на зиму без стерилизации, салат овощной с помидорами и перцем и другую консервацию, предполагает кипячение стеклянной тары. В этом случае вам понадобится большая кастрюля, на дно которой надо уложить 2-3 деревянные дощечки, а на них установить тару, вниз горлышком. Чтобы банки не стучались друг об друга во время кипения воды, между ними можно вставить железные крышки. Кипятить следует в течение 15 минут. Также в кипящей воде на минимальном огне можно стерилизовать уже заполненные стеклянные банки, чтобы готовый салат хранился не один год.
Современные хозяйки нашли применения и новым кухонным приборам, например, они научились стерилизовать стеклянную тару в микроволновой печи, но этот способ подходит только для маленьких баночек - до одного литра. В нее надо налить воду, около 1 см, а затем включить микроволновку на 3 минуты при мощности 800 Вт. При этом вода закипит, и стекло также будет обдаваться паром.
Можно использовать и духовку: для этого чистые банки надо выставить в холодную печь, установить температурный режим на 160 градусов и закрыть дверцу. Тару надо прогревать до тех пор, пока вся вода на стенках не испариться. А после окончания процесса, нельзя сразу открывать дверцу и запускать внутрь холодный воздух, от этого стекло может полопаться, вы должны оставить стеклянные емкости в духовке до их остывания.
Будьте осторожны, ведь помидоры в соку на зиму без стерилизации могут начать портиться в процессе хранения, а если вы простерилизуете продукт, то гарантируете им длительное хранение.
Помидоры на зиму: рецепты без стерилизации
В духовке удобно стерилизовать банки, наполненные салатом из помидор на зиму, рецепты без стерилизации нравятся хозяйкам потому, что они значительно экономят время, которое надо потратить на домашнюю консервацию. Вы сразу закатывайте баночки крышкой и отправляете их на хранение, вам не надо стоять еще час-полтора возле горячей плиты, вытаскивая раскаленные наполненные баночки из кастрюли или духовки.
Если вы заготавливаете зеленые помидоры, стерилизация на зиму является важной частью процесса. Поскольку обычно зеленые плоды не подвергают предварительной термической обработки, а консервируют сырой салат с томатами, зеленью, луком и чесноком. Если сразу закрыть их крышкой, то велика вероятность, что спустя 1-2 месяца крышки вздуются, что является несомненным доказательством, что ваша консервация испорчена. В этом случае проводят особую стерилизацию: баночки наполняют овощным салатом, прикрывают крышками и устанавливают в кастрюлю. На дно кастрюли обязательно выкладывают полотенце, а затем вливают воду - по плечики. Кипение должно быть минимальным, в некоторых рецептах и вовсе предполагается стерилизация при температуре 90 градусов.
Зеленые помидоры на зиму без стерилизации можно готовить не только в банках, но и в кастрюлях, в ведрах. Это классические рецепты квашения, которые были издавна известны на Руси. Сначала плоды солятся в большой емкости, а затем раскладываются на бутылькам и закрываются крышками. Соленья лучше хранить в холодном месте, но именно такой способ консервации позволяет сохранить в овощах всю палитру полезных веществ. А вот заготавливают в том случае, если в маринад добавлялся столовый уксус, который играет роль консерванта.
Помидоры на зиму без стерилизации - простой вариант домашней консервации, который понравится всем хозяюшкам.
Классический рецепт маринованных помидор включает в себя стерилизацию банок с помидорами. Так готовили наши бабушки, мамы и папы. Кстати, папа у нас всегда занимался закрутками с удовольствием и всегда у него это получалось вкусно!
Классические маринованные помидоры
Вам понадобится:
на 1 литр маринада:
2 ст.л. соли;
4 ст.л. (без верха) сахара;
8 - 10 горошинок черного перца;
2 лавровых листа;
3 ст.л. уксуса (но не лить сразу);
кроме того:
зонтики укропа;
лист черной смородины;
лист и корень хрена;
чеснок;
горький стручковый перец;
сладкий болгарский перец;
помидоры;
вода;
3-х литровые банки и железные крышки.
Если делать 6 литров маринада, то выйдет приблизительно 4,5 3-х литровые банки (все зависит от размера помидор).
Итак, отбираете крепкие среднего размера помидоры , тщательно их моете и накалываете в нескольких местах зубочисткой или "цыганской" иглой.
Чеснок чистите и моете. Горький и сладкий перец моете и нарезаете тонкими кружками. Корень хрена чистите, моете и нарезаете длинными полосками приблизительно 5 см. Листья хрена и смородины моете и даете стечь.
Банки и крышки тщательно моете с содой или горчицей. Банки переворачиваете вверх дном и ставите стерилизоваться на пару 5 - 10 минут, а крышки стерилизуете 5 минут.
На дно банки кладете: укроп, лист черной смородины, лист и корень хрена, 4 зубчика чеснока, сладкий и горький перец (кто сколько любит, но обычно по 1 кружочку). Потом закладываем помидоры до "плечиков" и снова повторяем всю зелень и специи.
Делаем маринад. Если делаете сразу на 4 3-х литровые банки, то берете 6 л воды , наливаете в кастрюльку и ставите на огонь. Добавляете 12 ст.л соли, 24 ст.л. сахара , около 60 шт (примерно пригорошню) горошек черного перца, 12 лавровых листа и кипятите 3 - 5 минут.
Затем наливаете маринад в банки с помидорами (не забудьте банку поставить на деревянную доску, а маринад наливать на ложку).
Затем берете большую кастрюлю, достаточно высокую, чтобы полностью поместилась 3-х литровая банка. На дно кладете небольшое полотенечко (чтобы при закипании не лопнула банка) и ставите банку или банки (сколько у вас помещается по объему) и наливаете столько воды, чтобы банку покрыть практически по "горлышко". Банку накрываете простерилизованными крышками и после момента закипания кипятите 10- 12 минут. Затем банку осторожно достаете (при этом стоит использовать специальные щипцы), снимаете крышку и наливаете в каждую банку 3 ст.л. уксуса , снова закрываете крышкой и закатываете.
На полу расстилаете одеяло, банку с помидорами переворачиваете вверх дном и ставите на одеяло, при этом проследите, чтобы из-под закрученной крышки не вытекал маринад (это означает, что вы плохо закатали банку), сверху укрываете вторым одеялом и оставляете на 6 - 8 часов. После переворачиваете и выносите в прохладное место.
Вот и все.
Советы:
Если нету листа смородины - не беда, тоже вкусно выйдет;
Если любите "остренькие" помидоры, то добавьте побольше горького перца, а если вообще противник острого, то можно вообще не класть.
А знаете ли вы, что:
самая большая винная бочка выставлена для всеобщего обозрения и даже посещения на мясном рынке маленького немецкого города Бад-Дюркхайм. Ее диаметр составляет 13,5 метров. Чтобы заполнить бочку вином, потребовалось бы 1,7 млн. л этого напитка. Внутри бочки-великана оборудован маленький уютный ресторанчик.
Тост:
Основной принцип имиджмейкинга: клиент - тупая злобная скотина, которую нужно постоянно убеждать в обратном. Поднимаю бокал за дар убеждения!
P. S. Начиная говорить тост, не упускайте из виду, что слушатели сидят с наполненными бокалами и с нетерпением ждут конца Вашей речи, чтобы их осушить.
У каждой уважающей себя хозяйки имеется пара-тройка фирменных рецептов заготовок на зиму. Консервация только на первый взгляд кажется трудоемким процессом. Набравшись совсем немного опыта в этом деле, вы поймете, что самым сложным этапом, от которого зависит качество консервации, является стерилизация банок.
Конечно, намного проще и удобнее стерилизовать пустые банки. Это можно сделать на пару над кипящим чайником, в духовке, в микроволновой печи. А многие хозяйки даже умудряются стерилизовать банки в пароварке и аэрогриле, однако эти приборы не ну всех есть, а вот электрические или газовые плиты — присутствуют практически в каждом доме. Кроме того без плиты не обойтись, когда вам нужно простерилизовать банки, уже наполненные овощами или фруктами. В этом случае процесс стерилизации имеет свои особенности и нюансы.
Сегодня поговорим о том, как стерилизуются банки с консервацией, и, в частности, как правильно стерилизовать банки с помидорами .
Стерилизация банок шаг за шагом
Итак, вы доверху наполнили стеклянную банку симпатичными яркими помидорчиками, и теперь вам нужно ее качественно простерилизовать. Для этого вам понадобится достаточно большая кастрюля, в которую свободно может встать одна, а лучше — несколько банок. Налейте в нее такое количество воды, в которое банка погрузится практически полностью (нужно, чтобы вода не доходила до горлышка банки примерно 2 см).
Для того чтобы банки во время стерилизации не скользили по дну кастрюли и не бились друг об друга, желательно положить на дно кастрюли сложенное в несколько раз кухонное полотенце или деревянную дощечку, которая совпадает по размеру с дном кастрюли.
Дождавшись, когда вода закипит, прикройте банку предварительно прокипяченной крышкой и аккуратно поставьте ее в кастрюлю. Выждите необходимое время кипения, затем аккуратно достаньте банку и сразу же закатайте.
Сколько времени нужно стерилизовать банки с помидорами?
Обычно время стерилизации банок с помидорами указывается непосредственно в рецепте. Как правило, литровые банки стерилизуют около 15 минут, двухлитровым понадобится для стерилизации 20-25 минут. А трехлитровые банки следует подержать в кастрюле с кипящей водой около получаса.
Меры предосторожности
Если вы занимаетесь стерилизацией банок впервые, соблюдайте крайнюю осторожность. Банки, находившиеся в кипятке, очень горячие, и, чтобы не обжечься, держите под рукой несколько чистых полотенец, толстые кухонные прихватки в виде рукавичек и специальные щипцы, с помощью которых можно легко ухватить банку с помидорами и вынуть ее из кастрюли. Во время закатывания банки придерживайте ее сбоку полотенцем.
Ароматные маринованные помидоры без стерилизации, рецепты на зиму
Практически всю консервацию можно закрывать и без такой длительной процедуры, как стерилизация. Вроде бы ничего сложного – поставь себе баночку над кипящей водой, да и все, но когда доходит до дела, оказывается, что банок очень много, а времени – мало. Поэтому и появились многочисленные рецепты приготовления помидор маринованных без стерилизации – причем сохраняются такие заготовки на зиму ничуть не хуже, чем с ней. Таких рецептов очень много, и у каждой хозяйки есть возможность выбрать оптимальных вариант.Конечно, если есть возможность, то, безусловно, лучше стерилизовать банки. Так, например, можно это сделать даже в духовке