Назад в Страну Советов? Мегашоколадный торт Прага, рецепт которого можно воплотить в жизнь в домашних условиях, перенесет любителей ностальгии в Советский союз. Десерт был очень популярен в прошлом веке, когда деревья были большими, а очереди в магазины бесконечными. Доступный состав, лишенный изысков, и гармоничный вкус сделали изобретение одного московского кулинара достоянием целого народа.
Три шоколадных коржа смазывают нежным кремом из сгущенного молока, масла и желтков с какао. Весь тортик (верх и бока) щедро покрывают абрикосовым джемом, затем поливают толстым слоем шоколадной глазури. В оригинале – помадки, но несложно готовить дома. А замена на ганаш вкус не портит. Поэтому в 80 процентах случаев такое изменение все-таки осуществляют.
История классического рецепта торта Прага в домашних условиях
Прежде чем хозяюшки смогли освоить рецептуру вкусного лакомства, прошло время. Все по порядку. Существует несколько теорий происхождения лакомства.
Версия первая ошибочная
Название тортику досталось от главного города Чехословакии. По обмену опытом в столичный ресторан «Прага» приехали кондитеры-чехи и привезли с собой рецептуру вкусного десерта. Он состоял из шоколадных бисквитных коржей, пропитанны хромом. Смазывались они четырьмя разновидностями крема, в которые добавлялись коньяк, ликеры Шартрез, Бенедиктин. Советские повара упростили рецепт и появился Пражский торт.
В кухне Чехии, однако, подобный десерт отсутствует.
Версия вторая правильная
Скорее всего в этом самом ресторане возглавлял кондитерский отдел В. М. Гуральник. Сегодня он известен как талантливый изобретатель, придумавший «Птичье молоко, «Вацлавский» торт и еще около трех десятков нетривиальных рецептур.
Именно Владимиру Михайловичу пришла в голову идея соединить три шоколадных бисквита, промазав их масляным кремом на желтках с какао, обмазать шедевр абрикосовым джемом и полить шоколадным ганашем. Сверху, как правило, наносили узоры из крема или помадки. Лакомство пришлось по вкусу советским гражданам. А со временем стало визитной карточкой страны. Рецептуру торта Прага оформили по ГОСТу и стали продавать в кулинариях по всему СССР.
Хозяюшки же явили на свет множество вариаций на тему, как изготовить сладкие грезы дома.
Торт Прага в домашних условиях – вкусный рецепт с фото
Предлагаем сделать знаменитый десерт у себя на кухне. Времени понадобится немного, а результат удивит шоколадностью, нежностью и воздушностью. Торт действительно вкусный, красивый и необычный. Единственный его минус или плюс в том, что такого лакомства много не съешь: слишком сытно и сладко. Может, это и хорошо. Одним тортиком можно угостить человек 12-16.
Внешний вид у нас отличается от классического, так как захотелось помпезности и торжественности. В оригинале поверхность торта Прага украшают кремовыми узорами или надписью. Простые рецепты в домашних условиях тем и хороши, что можно отступить от канонов и дать волю фантазии. Готовили мы свой шедевр на День Рождения одной маленькой принцессы-сладкоежки, пожелавшей получить в качестве подарка много конфет. Поэтому в декоре конфеты и конфетки всех калибров и мастей. При желании можно обойтись.
(Visited 4 692 times, 9 visits today)
Самый шоколадный из всех тортов – это, конечно же, «Прага». Десерт с многолетней историей, претерпевший множество изменений в рецепте, дошедший до наших дней и любимый всеми легко приготовить в домашних условиях. Визитная карточка Чехии полюбилась и славянскому народу, во времена СССР торт «Прага» выпускался массово и был частым гостем на столах в праздники и будни. Сегодня торт также выпускается кондитерскими и фабриками, причем во множестве модификаций: в рецепт добавлены новые и порой неожиданные ингредиенты. Найти классический пражский торт по старинному рецепту практически невозможно. Давайте попробуем приготовить его своими руками у себя на кухне – ведь это не так сложно, как кажется.
Этот рецепт настоящего Пражского торта, который позже был упрощен кондитером Владимиром Гуральником, работавшем в одноименном ресторане столицы «Прага». Богатый компонентный состав рецепта делает торт поистине великолепным. Приготовление «Праги» несложное, однако, занимает достаточно времени.
Ингредиенты
Тесто для пражского торта в классическом исполнении можно испечь из таких продуктов по рецепту:
- 2,5 стакана муки;
- 1,5 стакан сахара;
- Половина стакана водки;
- 270 г сметаны;
- 150 г сгущенного молока;
- 4,5 столовых ложки просеянного какао-порошка;
- 3 яйца;
- 1,5 чайной ложки разрыхлителя.
Крем:
- Сгущенка – 100 граммов;
- Масло – 200 граммов;
- Вода – 1 столовая ложка;
- Один желток;
- Порошок какао – 1 столовая ложка;
- Ваниль – 3 грамма.
Глазурь:
- Темный (или горький) шоколад – 2 плитки;
- Джем (в идеале – абрикосовый) – 60 граммов;
- Масло сливочное – 60 граммов.
Процесс приготовления
Займитесь тестом – коржи долго остывают:
- Сделайте сухую часть теста – просейте муку, в нее – порошок какао.
- Отделите желтки, введите в них половину порции сахара, разотрите до побеления.
- Отдельно взбейте белки до пышной пены, аккуратно введите в нее сметану, сгущенку, оставшийся сахар.
- Соедините обе яичные массы и перемешайте венчиком медленно и в одном направлении.
- Частями введите сухую часть – муку и какао. Вымешайте.
- Форму (около 24 сантиметров в диаметре) застелите, промаслите. Вылейте все тесто и поставьте в духовку на 40–50 минут. Выпеченный бисквит остудите в приоткрытом духовом шкафу, затем переложите на решетку и оставьте на ночь.
Крем:
- Размягчите масло при комнатной температуре.
- Отделите желток, перемешайте с водой, добавьте понемногу сгущенку.
- Поставьте на водяную баню, уварите 3 минуты, помешивая.
- Снимите с огня и так же помешивая, остудите.
- Масло взбейте с ванилью и какао. Добавьте в остывший уваренный крем и взбейте миксером 6 минут.
Сборка торта «Прага»:
- Бисквит разделите на 3 равных по толщине коржа, пропитайте водкой (можно заменить коньяком или ромом) и промажьте кремом. Подровняйте с боков, сверху прижмите легонько руками.
- Наверх нанести нетолстым слоем джем.
- Растопите плитки шоколада, добавьте в массу кусочек масла, растворите его.
- Залейте полученной глазурью весь торт сверху и по бокам.
На сметане
Нежный бисквит с добавлением сметаны делает торт более калорийным и плотным. Этот рецепт адаптирован для наших продуктов – все ингредиенты можно найти в магазине.
Ингредиенты
- Яйца среднего размера– 2 штуки;
- Сметана (не менее 15% жирности) – 300 г;
- Сахар – 1,2 стакана;
- Сода – половинка чайной ложки;
- Уксус столовый – примерно 20 миллилитров;
- Мука (высший сорт)– 1,5 стакана;
- Сгущенное какао – половинка банки;
- Миндаль – 100 граммов;
- Кардамон либо черный молотый перец – 0,5 чайной ложки.
Сироп для пропитывания коржей:
- 60 миллилитров воды;
- 30 граммов сахара;
- Одна столовая ложка густого ликера.
Крем:
- Пачка (200 граммов) сливочного масла;
- Сгущенное какао – ¾ банки.
Глазурь для покрытия торта:
- 4 столовых ложки без горки сахара;
- 50 граммов масла сливочного;
- 60 миллилитров молока;
- 4 столовые ложки порошка какао.
Процесс приготовления
Начнем по традиции с теста:
- Растираем в миске сахар, сметану, яйца и соду, гашенную уксусом, добела и однородности.
- Сгущенное какао смешиваем с просеянной мукой, туда же всыпаем дробленый миндаль и немного кардамона.
- Вымешиваем тесто и делим его на три части.
- Форму застилаем бумагой, промасливаем ее и выливаем первую часть теста.
- Выпекаем около 20 минут на среднем (180–190 градусов) огне.
- Таким же образом выпекаем оставшиеся два коржа, остужаем их.
Крем по рецепту готовится очень просто:
- Масло сливочное размягчите, порежьте небольшими кубиками и взбейте, чтобы оно стало воздушным.
- Добавляйте к нему по ложке сгущенное какао, не прекращая взбивать.
Сироп:
- Смешайте сахар с водой в кастрюльке с толстыми стенками.
- Поставьте на маленький огонь и дайте сиропу закипеть. Проварите около 5 минут, чтобы масса слегка загустела. Остудите, в холодный сироп влейте ликер и перемешайте.
- Сахар всыпьте в молоко и размешайте до его полно растворения. Молоко должно быть теплым.
- Всыпьте какао, размешайте, проварите на небольшом огне до густой консистенции, в конце добавьте кусочек масла и соедините его с остальными компонентами.
Сборка:
- Коржи полейте сиропом.
- Затем прослоите каждый из них кремом, уложив друг на друга. Подровняйте торт по бокам, а сверху легонько прижмите руками.
- Залейте глазурью всю поверхность, в том числе и бока. Широким ножом выровняйте глазурь.
- Сверху торт можно украсить миндальными хлопьями или другими дроблеными орешками, тертым шоколадом.
- Уберите изделие в холод часа на 4, затем подавайте ваш шедевр к столу.
По ГОСТу
Во времена СССР каждое кондитерское изделие изготавливалось по утвержденному рецепту – ГОСТу, где были четко прописаны пропорции ингредиентов, техника приготовления. Сегодня рецепт «советской Праги» уже не является секретом, а потому можно приготовить такой тортик из детства в домашних условиях. Вам не обойтись без кухонных весов.
Ингредиенты
Тесто для бисквита:
- Яйца – 335 граммов;
- Мука – 116 граммов;
- Сахар – 150 граммов;
- Масло сливочное мягкое – 38 граммов;
- Порошок какао – 23 грамма.
Глазурь:
- Вода – 30 миллилитров;
- Сахар – 92 грамма;
- Порошок какао – 6 граммов;
- – 14 грамм;
- Ваниль и фруктовая эссенция – по 0,3 грамма.
Крем:
- 21 грамм чистого желтка;
- 199 грамм сливочного масла;
- Сгущенка – 120 граммов;
- Порошок какао – 9 граммов;
- Ваниль – 0,2 грамма;
- Вода – 21 миллилитр.
Процесс приготовления
Бисквит:
- Отделяем желтки и белки, делим порцию сахара пополам.
- Просеиваем вместе муку и порошок какао.
- Желтки взбиваем с половиной сахара. Отдельно взбиваем белки сначала самостоятельно, затем с сахаром.
- Белки и желтки смешиваем, добавляем мягкое масло, муку с какао. Все время мешаем снизу вверх вручную, чтобы приготовить качественный бисквит.
- Выпекаем одним коржом 65 минут при 210 градусах.
Крем:
- В желток влейте воду и размешайте. Добавьте порцию сгущенки.
- Уварите на маленьком огне, не забывайте помешивать. Остудите и добавьте в смесь порубленное сливочное масло.
- Добавьте какао и взбейте еще 2 минуты.
Глазурь:
- Уварите сахар с водой до состояния густого сиропа. Отдельно подогрейте патоку до 60 градусов и введите ее в сироп.
- Проварите еще минут 5 и в конце влейте фруктовую эссенцию.
Собираем торт «Прага»:
- Разрежьте бисквит на 3 коржа, прослоите кремом равномерно.
- Верхний корж промажьте джемом тонким слоем.
- Облейте торт слегка теплой глазурью, выровняйте поверхность ножом.
По желанию в тесто вместо какао можно добавлять тертый шоколад, а горький заменять молочным или даже белым, хотя это уже не будет классическим рецептом торта «Прага». Украшение можно выбирать по своему вкусу: кокосовая стружка, тертые орехи, фрукты, мармелад.
Приятного аппетита!
Классический торт «Прага» — это шоколадный бисквит, масляный крем кофейного цвета, абрикосовый джем и шоколадная глазурь. Именно в таком варианте я люблю этот чудесный тортик. Не скажу, что процесс приготовления торта «Прага» в домашних условиях быстр и прост. Я сняла подробный рецепт с фото пошагово. Ничего сверхъестественного вам делать не придется, но, как и с любым тортом, нужно будет немного повозиться. Зато результат вас приятно удивит. Конечно, сейчас «Прагу» можно купить в каждом втором магазине. Но на вкус эти современные торты абсолютно не похожи на классический торт из советских времен. Производители придумывают вариации кто во что горазд: кто коржи сиропом пропитает, кто крем на сливках сделает, а уж прослойки джема под глазурью вы не найдете ни в одном из покупных аналогов. Между тем, у рецепта есть четкий стандарт, утвержден ГОСТ почти 40 лет назад, когда этот торт был создан начальником кондитерского цеха ресторана «Прага» Владимиром Гуральником. Сложное произведение кулинарного искусства, включавшее несколько видов крема и дорогие ликеры, было упрощено и адаптировано к промышленному производству. И сейчас для приготовления торта потребуется весьма скромный набор продуктов.
Ингредиенты на форму d 18 см.:
Для бисквита:
- Мука пшеничная – 120 грамм
- Какао-порошок – 30 грамм (1,5 столовых ложки)
- Яйцо куриное – 6 штук (категория С1)
- Масло сливочное – 50 грамм
- Сахар – 150 грамм
- Разрыхлитель – 1 чайная ложка
Для крема:
- Молоко сгущенное – 200 гамм
- Масло сливочное комнатной температуры – 140 грамм
- Желток яичный – 2 штуки
- Вода – 40 мл,
- Какао-порошок – 1,5 чайных ложки
Для смазывания коржей сверху:
- Джем абрикосовый – 4 столовых ложки
Для шоколадной глазури:
- Какао-порошок – 6 столовых ложек
- Сахар – 6 столовых ложек
- Молоко – 9 столовых ложек
- Масло сливочное – 40 грамм
Способ приготовления торта Прага в домашних условиях:
Включаю духовку, чтобы она разогрелась до 200 градусов.
Делаю бисквит. Смешиваю муку, какао-порошок и разрыхлитель.
Сливочное масло выкладываю в небольшую кастрюльку, растапливаю на небольшом огне и отставляю в сторону, чтобы оно полностью остыло.
Желтки отделяю от белков. Добавляю половину сахара для бисквита в желтки, а половину в белки. Взбиваю миксером белки с сахаром до образования пышной белой пены.
Затем взбиваю смесь желтков с сахаром до однородного состояния.
Соединяю две яичные смеси, аккуратно перемешиваю венчиком.
Затем постепенно всыпаю в яичную смесь муку с какао-порошком.
Продолжаю перемешивать венчиком до образования гладкой однородной массы.
Добавляю растопленное сливочное масло (оно обязательно должно хорошо остыть!). Еще раз перемешиваю венчиком до гладкой блестящей массы.
Форму (она у меня диаметром 18 сантиметров) смазываю сливочным маслом. Вливаю в нее шоколадную смесь для бисквита. Разравниваю.
Ставлю выпекаться в духовку. Можно печь бисквит в хорошо разогретой духовке (до 200 градусов) 30-35 минут, а можно нагреть до 150 градусов и печь 45-50 минут – второй способ даст гарантированный результат – бисквит получится пористым, пышным и не опадет. Готовность проверяю шпажкой. Она должна быть сухой. Если вам показалась влажной, добавьте еще 5 минут выпекания.
Готовый бисквит остудить при комнатной температуре и вынуть из формы.
Пока бисквит остывает, делаю крем. Его буду готовить на водяной бане. У меня это конструкция из двух кастрюль разного диаметра. Одну вставляю в другую, наливаю воду так, чтобы она на 0,5 см покрывала дно меньшей кастрюли. При этом маленькая кастрюля должна стоять устойчиво, поскольку придется активно мешать крем.
Вливаю в большую кастрюлю воду и ставлю ее на огонь, чтобы вода закипела.
В маленькую кастрюлю кладу желтки, выкладываю сгущенку и доливаю воду. Когда вода в большой закипит, устанавливаю сверху маленькую кастрюльку. И держу массу на огне, постоянно помешивая, пока она не загустеет (10 минут).
Затем снимаю кастрюлю с кремом с водяной бани и даю крему остыть.
В это время в глубокую миску выкладываю сливочное масло (оно должно быть мягким, так что заранее достаньте его из холодильника) и взбиваю его миксером на быстрой скорости добела (2-3 минуты).
Затем добавляю к взбитому маслу заварную массу. И еще раз взбиваю миксером. В конце добавляю какао-порошок, взбиваю еще 1 минуту. Готовый крем ставлю в холодильник на полчасика, чтобы он схватился и загустел.
Дальше займусь коржами. При выпекании на круглых коржах верх торта получается выпуклым. Чтобы торт получился ровным эту верхушку нужно срезать. Она нам не понадобиться, поэтому ее можно просто съесть (например обмазав сгущенкой).
А оставшуюся часть бисквита нужно разрезать на 3 одинаковых по толщине части (0,7-1 см). Для того чтобы разрезать бисквит можно сделать тонким ножом надрезы с боков, а затем толстым широким ножом разрезать до конца. Я так и делаю. На мой взгляд, это удобнее.
Еще можно использовать нить для разрезания бисквита. Но мне это способ не слишком удобен.
Итак, бисквит разрезан на 3 части.
Стол застилаю пленкой, чтобы не испачкать его, когда буду поливать сверху глазурью. Укладываю первый корж. Намазываю его половиной остуженного крема. Вторую часть крема намазываю на второй корж.
Укладываю его на первый и слегка прижимаю. Сверху укладываю третий корж.
Затем обмазываю абрикосовым джемом верхний бисквит и бока будущего торта.
Делаю глазурь. Для этого в ковш кладу какао-порошок, сахар, сливочное масло, вливаю молоко.
Ставлю ковш на средний огонь. Довожу массу до побулькивания, постоянно помешивая. Когда закипит, держу на огне 1 минуту и выключаю. Глазурь готова. Даю ей немного остыть. Но не слишком, чтобы она не загустела, и ей удобно было поливать торт.
Шоколадную глазурь выливаю по центру верхнего коржа. И аккуратно направляю ложкой шоколадную массу, чтобы она равномерно стекала по бокам.
Лишнюю шоколадную глазурь с боков аккуратно убираю ложкой.
Затем с помощью металлической лопатки или широкого ножа перекладываю готовый торт на блюдо. Поскольку у меня диаметр торта небольшой (18 см), переложить было не сложно.
Если делаете торт большого диаметра, то лучше застелить пленкой само блюдо, а потом аккуратно удалить ее (после обмазывания глазурью).
Готовый торт нужно обязательно поставить в холодильник на пропитку, минимум на 2 часа. Крем и глазурь должны застыть перед тем, как вы будете резать торт. А лучше оставить на ночь, чтобы торт схватился и хорошо пропитался.
Торт «Прага» готов! Приятного аппетита!
У каждой хозяйки, живущей во времена Советского Союза, был рецепт, в котором пошагово описывалось, как испечь классический торт Прага в домашних условиях. По сей день лакомство пользуется популярностью у любителей шоколада, ведь в этом кондитерском шедевре его предостаточно: коржи с какао, шоколадный крем и помадка. Узнайте, как правильно и вкусно приготовить такой торт.
История торта Прага
Как и любое другое известное блюдо, Пражский торт имеет свою историю. Зачастую название десерта связывают с городом, где он впервые был сделан или с именем автора-кулинара. Многие могут подумать, что история торта берет свое начало с города Прага – столицы Чехии, однако это вовсе не так. Создателем одного из самых популярных лакомств является Владимир Гуральник – кондитер, работавший в ресторане «Прага», в честь которого он и назвал свой торт. Стоит отметить, что помимо десерта Прага Гуральник создал еще много сладких блюд, рецепты которых по сей день сохранили свою популярность.
Как приготовить торт Прага
Главным секретом вкусного торта является использование качественных продуктов. Помните, что ингредиенты нужно брать только те, что указаны в рецептуре: нельзя заменять масло маргарином, покупать желательно только цельное сгущенное молоко, яйца тоже должны быть только высшего сорта и свежими. Вы получите идеальный десерт, соблюдая несколько несложных правил:
- При приготовлении теста для Праги взбивайте белки отдельно от желтков. Если рассчитываете получить воздушный бисквит, охладите белки перед взбиванием, а также следите, чтобы к ним не попало ни капли желтков, иначе они плохо взобьются.
- Для легкого взбивания масло немного растопите.
- Тесто для Праги размешивайте очень осторожно, чтобы структура белковой пены не нарушилась. Можете замесить его в хлебопечке.
- Если есть возможность, оставьте готовый бисквит постоять на 6-15 часов – так его вкус будет намного лучше.
- Приготовить тесто для бисквита можно разными способами, например, со сгущенкой или со сметаной – в таком случае желтки не нужно отделять от белков. Чтобы бисквит получился легким и пористым, вместо взбитых белков в тесто можно добавить гашенную уксусом или лимонным соком соду. Еще воздушности можно добиться с помощью кипятка или просеянной муки, ведь обогащенная кислородом мука способна заменить взбивание миксером.
Крем для торта
Чтобы приготовить крем для торта Прага, необходимо соорудить водяную баню, затем варить на ней смесь желтков со сгущенным молоком. К остывшей смеси добавить сливочное масло, все взбить. Можно сделать процесс приготовления еще проще: смешать масло со сгущенкой и какао, не добавляя желтки. Еще одним вариантом крема для Праги является взбитая и проваренная на медленном огне смесь из яиц, молока, муки, сахара и сгущенки: когда масса остынет, ее нужно смешать с какао и мягким сливочным маслом.
Если вам больше по вкусу воздушный нежный крем, то вам необходимо вначале взбить масло миксером до белого цвета, затем, сделав минимальную мощность прибора и продолжив взбивание, добавить к получившейся массе какао и сгущенку. Вместо какао-порошка некоторые используют растопленный шоколад. Если лакомство не предназначено для детей, то можно влить немного рома или коньяка.
Бисквит
Для выпекания бисквита для Праги используют круглую форму диаметром не менее 20 см. Форму смазывают маслом или застилают пергаментом, поскольку тесто может прилипнуть. Заполнять форму рекомендуется на две трети, поскольку бисквит увеличивается в размерах. Время выпечки в духовке при 180-200 градусах составляет 25-45 минут, хотя могут быть и расхождения в любую сторону – здесь все зависит от особенностей вашей техники и рецепта. Можно испечь бисквит в мультиварке за 45 минут на режиме «Выпечка». Самое главное – не открывайте технику в процессе приготовления бисквита.
Украшение
После сборки торта, пропитывания и промазывания коржей, верх Праги покрывают абрикосовым джемом (или любым другим, но с кислинкой), затем заливают шоколадной глазурью, сделанной из какао, сметаны, сливочного масла, молока и сахара. Некоторые поступают еще проще – растапливают шоколад и поливают им верх изделия, бока. Верхний слой можно украсить орехами, тертым шоколадом, фруктами, кокосовой стружкой, присыпкой или розами, сделанными из крема, в общем, всем, чем захочется.
Рецепты торта Прага
Если хотите пополнить свою кулинарную книгу еще несколькими удачными рецептами, то ознакомьтесь с предлагаемыми способами приготовления шоколадного торта под названием Прага. Собравшись порадовать домочадцев таким десертом, учтите, что оригинал весьма трудоемкий в приготовлении, поэтому, выпекая лакомство впервые, вы можете воплотить в жизнь самый простой рецепт торта Прага в домашних условиях.
Классический
- Время приготовления: 6 часов.
- Количество порций: 10 персон.
- Калорийность блюда: 517 ккал.
- Предназначение: на десерт.
- Кухня: русская.
Прага – это торт, состоящий из мягких, легких, тающих во рту бисквитных коржей с ярко выраженным шоколадным вкусом. Собравшись подавать к праздничному столу десерт, попробуйте воплотить классический рецепт Пражского торта. Полезный совет: шоколадную помадку, указанную в традиционной рецептуре, можно заменить более простой в исполнении шоколадной глазурью.
Ингредиенты:
- порошок какао-бобов для коржей/крема – 30/10 г;
- сахар – 150 г;
- яйца – 6 шт.;
- мука – 110 г;
- масло сливочное для коржей/крема/глазури – 30/200/50 г;
- сгущенное молоко – 120 мл;
- яичный желток – 1 шт.;
- ванильный сахар – 10 г;
- вода питьевая – 1 ст. л.;
- темный шоколад – 70 г;
- абрикосовое повидло (для обмазывания) – 50 г.
Способ приготовления:
- Сделать бисквит: до получения пышной пены взбить миксером белки, отделенные от желтков. Не выключая миксер, постепенно подсыпать половину нормы сахара. Взбивать массу до устойчивых пиков.
- В отдельной посуде взбить желтки 6 яиц со второй половиной сахара. Должна получиться однородная увеличившаяся в объеме слегка загустевшая масса светлого оттенка.
- Взбитые белки добавлять частями к желткам, аккуратно вмешивая их движениями снизу вверх.
- Отдельно смешать муку с какао. Просеять смесь через мелкое сито, небольшими порциями ввести к яичной массе, продолжая аккуратные движения снизу вверх.
- Растопить сливочное масло, остудить, добавить его к тесту, вливая по стенке посуды. Снова перемешать смесь движениями снизу вверх, затем вылить получившийся вязкий состав в форму, диаметр которой равен 22 см. Дно емкости желательно застелить пергаментом.
- Поставить форму с тестом в духовку, нагретую до 200 градусов. Спустя 25 минут проверить готовность бисквита, воткнув в него зубочистку. Если палочка осталась сухой, можно выключить духовку и оставить форму внутри, перевернув ее вверх дном. Остывший бисквит вынуть из формы, разрезать на 3 коржа.
- Сделать крем для Праги: в небольшом ковше или кастрюле, имеющей толстое дно, тщательно перемешать желток, соединив его с ложкой питьевой воды. Добавить сгущенку, ванильный сахар. Смесь поставить на плиту, варить до загустения на небольшом огне, постоянно помешивать. Убедиться в готовности можно, проведя ложкой по дну посуды: если след четкий и масса заплывает медленно, то снять кастрюлю с огня.
- Оставленное заранее при комнатной температуре масло взбить миксером до пышной кремообразной массы. Постепенно ввести к масляной жидкости остуженный крем, не прекращая все взбивать. Всыпать просеянный порошок какао-бобов. Взбивать до тех пор, пока масса не приобретет однородный светло-коричневый цвет.
- Собрать торт: на большую круглую тарелку поместить один бисквитный корж. При желании можно пропитать его жидким сиропом, смесью коньяка и воды или воды и сахара.
- На основу выложить половину масляной массы, распределить ее по всей поверхности коржа. Сверху уложить второй корж, распределить оставшийся крем, затем поместить оставшийся корж.
- Сверху и по бокам промазать заготовку тонким слоем повидла, поставить на полчаса в холодильник.
- Подготовить глазурь для торта: дольки шоколада смешать с порезанным маслом, растопить все на водяной бане. После получения однородной массы можно снимать посуду с огня и остужать содержимое.
- Покрыть глазурью торт, хорошо промазывая его со всех сторон, сверху. По желанию украсить Прагу любыми кондитерскими присыпками, кремом или украшениями.
По ГОСТу
- Время приготовления: 5 часов.
- Количество порций: 10 персон.
- Калорийность блюда: 519 ккал.
- Предназначение: на десерт.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: средняя.
Если вы хотите узнать, как приготовить торт Прагу со сгущенкой по ГОСТу, чтобы он получился таким как на фото, делайте все пошагово, как указано в рецепте. Совет от кулинаров: при выборе какао-порошка особое внимание обратите на то, какова массовая доля жира в его составе: лучше, если она будет больше 15% – наличие в составе масел какао сделает вкус блюда насыщенным шоколадным.
Ингредиенты:
- мука – 120 г;
- соль – щепотка;
- сахарная пудра – 1 ст. л.;
- сахар для бисквита/пропитки – 150 г/1 стакан;
- ванильный сахар для бисквита/крема – 1 пакетик/1 ч. л.;
- яйца куриные – 6 шт.;
- сливочное масло – 40 г;
- молоко сгущенное – 1 банка;
- вода для крема/пропитки – 100 мл/1 стакан;
- желтки – 3 шт.;
- сливки (максимально жирные) – 200 мл;
- джем абрикосовый – 1 ст. л.;
- шоколад (75%) – 300 г;
- коньяк – 50 мл.
Способ приготовления:
- Приготовить бисквитное тесто для торта: в глубокую миску вбить яйца, засыпать к ним соль, ванильный сахар, сахарный песок. Миксером взбить компоненты до пышности.
- Растопить масло, положив кусок в толстодонную кастрюлю.
- В отдельной посуде смешать муку с какао, просеять все к белой пышной сахарно-яичной смеси. Деревянной лопаткой движениями сверху вниз перемешать заготовку. В процессе перемешивания влить растопленное сливочное масло.
- Застелить пергаментом дно круглой формы для запекания, вылить туда тесто. Отправить заготовку в предварительно разогретую до 180 градусов духовку, через 30 минут вынуть готовый бисквит.
- Пока выпекается бисквит, приготовить крем для Праги: в кастрюле взбить венчиком желтки, добавить к смеси кипяченую воду. Продолжая работать венчиком, тонкой струйкой влить сгущенное молоко. Поставить кастрюлю на минимальный огонь, варить до загустения, все время помешивая. В готовую сладкую массу засыпать ванильный сахар, дать массе охладиться.
- В чашу миксера положить размягченное сливочное масло, взбивать до тех пор, пока оно не станет белого цвета, добавить какао. Смесь влить тонкой струйкой к загустевшему охлажденному крему.
- Подготовить пропитку для коржей: высыпать в кастрюлю сахар, влить воду. Довести все до кипения на медленном огне. Сахарный сироп охладить до комнатной температуры, затем влить к нему коньяк, перемешать.
- Остывший бисквит нарезать вдоль на 3 части, после чего можно начинать формировать торт: на плоскую круглую тарелку положить один корж, полить его коньячной пропиткой, сверху промазать сладкой кремовой массой. На крем выложить второй корж, полить его пропиткой и тоже промазать. Накрыть торт оставшимся коржом, прижать его слегка, полить сахарно-коньячной смесью.
- Поверхность торта смазать абрикосовым джемом, бока – остатками сладкой кремовой массы. Поставить заготовку в холодильник.
- Сделать глазурь для Праги: налить в кастрюльку сливки, довести до кипения. Плитку шоколада поломать, кусочки закинуть в кипящие сливки. Размешать все до однородной массы.
- Глазурью полить настоявшийся десерт. Украсить стружкой из тертого шоколада, розами из крема или вишнями для коктейля.
Со сгущенкой
- Время приготовления: 2 часа.
- Количество порций: 8 персон.
- Калорийность блюда: 524 ккал.
- Предназначение: на десерт.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: средняя.
Многие хозяйки не готовят Прагу только потому, что думают, что процесс этот сложный и долгий. Да, приготовление классического варианта торта – дело хлопотное, однако если у вас есть мультиварка, то делать Пражский десерт вам будет намного проще. Бисквитный корж, выпекаемый в мультиварке, получается не менее воздушным, нежели запеченный в духовке. Делайте все по описанному рецепту, и вы получите такое же красивое лакомство, как на фото.
Ингредиенты:
- сахар – 1,5-1,8 стакана;
- яйца – 2 шт.;
- какао-порошок для коржей/глазури – 3 ст. л./40 г;
- мука – 1,5 стакана (вместительностью 200 г);
- сода – 1 ч. л.;
- сгущенное молоко – 300 г;
- вода – 2 ст. л.;
- сметана для коржей/глазури – 156/60 г;
- сливочное масло для крема/глазури – 150/50 г.
Способ приготовления:
- Приготовить бисквитное тесто для Праги: взбить яйца с сахаром. Отдельно соединить сметану с гашеной содой, взбить смесь с половиной сгущенки. Обе массы соединить, взбить с помощью миксера. Через несколько минут добавить муку, какао-порошок. Аккуратно вылить тесто в чашу мультиварки, предварительно смазав ее маслом. Выпекать бисквит в течение часа, выставив режим «Выпечка».
- Сделать крем для Праги: взбить 150 граммов размягченного сливочного масла, затем добавить к получившейся массе оставшуюся сгущенку и повторно все взбить.
- Готовый и остуженный бисквит разрезать на два коржа, нижний промазать получившейся масляно-сгущенной смесью, накрыть заготовку второй половиной бисквита, убрать пока в холодильник.
- Приготовить глазурь для Праги с учетом таких пропорций: смешать 40 граммов какао с 85 граммами сахара, 60 мл сметаны и 2 ст. л. воды в кастрюле, поставить ее на медленный огонь. Довести компоненты до кипения, подождать, пока не образуется густая масса. Добавить 50 граммов теплого сливочного масла.
- Полить глазурью Прагу сверху и со всех боков. Украсить по желанию.
На сметане
- Время приготовления: 2 часа.
- Количество порций: 10 персон.
- Калорийность блюда: 503 ккал.
- Предназначение: на десерт.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: средняя.
Прагу легко сделать в домашних условиях, причем, если готовить ее по предоставленному ниже рецепту, то сметанные коржи можно запекать как в духовке, так и в мультиварке, главное, чтобы они получились, как на фото – с плотной ноздрястой структурой. Шоколадный десерт получается очень вкусным – ничуть не хуже, чем те, что продаются в кондитерских или ресторанах.
Ингредиенты:
- куриные яйца – 3 шт.;
- сахар для коржей/глазури – 250/50 г;
- сгущенное молоко для коржей/крема – 0,5/0,5 банки;
- мука – 450 г;
- некислая сметана для коржей/глазури – 250/50 г;
- какао для коржей/крема/глазури – 5/3/4 ст. л.;
- разрыхлитель – 2 ч. л.;
- масло сливочное для крема/глазури – 250/50 г;
- сладкий сироп из ягод – 100 мл;
- джем по вкусу (желательно с кислинкой) – 50 г.
Способ приготовления:
- Приготовить тесто для Праги: яйца взбить миксером или венчиком, смешав их с сахаром. Добавить сметану, полбанки сгущенки. Отдельно смешать какао, муку, разрыхлитель. Смесь сухих компонентов добавить к сладкой яичной массе, не переставая все взбивать. Если используете миксер, скорость вращения нужно сделать минимальной.
- Смазать маслом чашу мультиварки, перелить внутрь тесто. Готовить бисквит на «Выпечке» в течение 80 минут. Готовность проверить зубочисткой – она должна выходить из теста сухой.
- Приготовить крем: слегка подтаявшее масло смешать с какао и оставшейся сгущенкой, взбить до однородной консистенции.
- Сделать глазурь: смешать сахар с какао и сметаной в толстодонной посуде. Варить глазурь до растворения сахара. Снять кастрюлю с огня, добавить к ингредиентам размягченное масло, подождать, пока оно растворится. Готовую глазурь остудить.
- Основу для торта вынуть из мультиварки, остудить. Разрезать бисквит вдоль на 4 части.
- Собрать десерт: выложить первую часть бисквита на плоскую тарелку, пропитать сиропом из ягод, промазать сладкой шоколадной смесью. По аналогии поступить еще с двумя коржами, верхний слой и бока торта промазать глазурью.
- Украсить лакомство по своему усмотрению: кремовыми розами, тертым на терке шоколадом.
С абрикосовым джемом
- Время приготовления: 2 часа.
- Количество порций: 8 персон.
- Калорийность блюда: 497 ккал.
- Предназначение: на десерт.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: средняя.
Хозяйки, которые интересуются, как приготовить вкусный десерт, оценят данный рецепт Праги – торт получается оригинальным на вкус благодаря использованию заварного крема и абрикосового джема. Помните, что секретом удачного бисквита является скорость работы и аккуратность, поэтому подготовьте все необходимые ингредиенты заранее и только после этого приступайте к созданию шоколадного кулинарного шедевра.
Ингредиенты:
- яйца – 2 шт.;
- сода – 1 ч. л.;
- мука для коржей/крема – 150 г/2,5 ст. л.;
- какао для коржей/крема – 3/2 ст. л.;
- сгущенка – 1 банка;
- черный шоколад – 100 г;
- масло сливочное для крема/глазури – 200/100 г;
- абрикосовый джем – 200 г;
- молоко – 500 мл;
- желтки – 4 шт.;
- ванилин – щепотка;
- сахар – 150 г.
Способ приготовления:
- Сделать тесто: погасить соду, смешать ее в миске с мукой, яйцами, какао, сгущенкой. Тщательно перемешать компоненты до однородности, перелить заготовку в форму для запекания, смазав ее предварительно маслом.
- Отправить тесто в духовку, прогрев ее до 180 градусов. Через 30 минут вынуть форму, оставить бисквит остывать.
- Пока печется бисквит, подготовить заварной крем: в кастрюлю вылить большую часть молока, нагреть его, но не кипятить. В другой посуде перетереть желтки, смешав их с сахаром. Влить к сладкой яичной массе горячее молоко.
- В оставшемся молоке развести какао, добавить муку, вымешать, разбивая комочки. Непереставая перемешивать, влить к сухим компонентам молочную смесь. Убавить огонь, довести все до желаемой густоты. Охладить массу, затем добавить ванилин, размягченное масло и взбить все миксером до кремообразного состояния.
- Остывший бисквит разрезать на три одинаковых части.
- Приготовить глазурь: растопить на водяной бане порезанный шоколад, добавить к нему сливочное масло.
- Можно приступать к сборке: нижний корж промазать заварным кремом, затем абрикосовым джемом. Уложить поверх второй корж, промазать. Накрыть торт оставшейся частью бисквита, смазать глазурью по всей поверхности и бокам. Убрать в холодильник часа на три, украсив по желанию.
Видео
Торт «Прага» знаком многим еще с детства. Он представляет собой бисквитный десерт с масляным кремом и шоколадной глазурью. Это, несомненно, очень вкусно. Любители сладостей обязательно оценят. Сейчас, практически в каждом супермаркете, можно купить знаменитую «Прагу», но куда вкуснее и приятнее приготовить его самостоятельно.
Многим покажется, что приготовление такого красивого и вкусного торта по силам только профессионалам. На самом деле, приготовление достаточно простое. С ним справится даже начинающий кулинар или тот, кто далек от кулинарии вовсе. Главное, следовать пошаговой инструкции. Сегодня я как раз таки подобрала для вас самые вкусные и простые приготовления этого десерта.
Посмотрите, как просто приготовить настоящий, правильный торт по этому рецепту. Получается ничем не хуже, а даже лучше, покупного варианта.
Ингредиенты:
Коржи:
- 6 сырых яиц;
- 40 грамм масла сливочного;
- 30 грамм порошкового какао высокого качества (оно определяет насыщенный цвет и вкус);
- 150 грамм сахарного песка;
- 120 грамм муки.
Глазурь:
- 130 грамм черного шоколада;
- 50 миллилитров фруктового джема;
- 130 грамм масла сливочного.
Крем:
- 200 грамм масла сливочного;
- пачка ванильного сахара или 3 капли эссенции;
- один желток;
- 120 грамм белой сгущенки;
- 20 миллилитров воды;
- 10 грамм какао.
Приготовление:
1. Начнем, первым делом, с коржей. Сначала нужно просеять муку и какао и перемешать смесь.
2. В одну миску разбить желтки, а в другую — белки.
3. Белки пробить миксером до густой и упругой пены. Затем добавить сюда 80 грамм сахарного песка и поработать миксером еще минуту-две.
4. С остатками сахарного песка взбить добела желтки.
Важно, чтобы яйца были комнатной температуры!
5. Небольшими порциями вмешать в желточную массу пышные белки. Теперь, также порционно, ввести смесь муки и какао. Вымешать тесто и добавить растопленное сливочное масло.
6. Подготовьте форму, диаметром 21 сантиметр. Выложить дно пергаментом. Когда, после долгого вымешивания, тесто станет однородным, без комочков, перелить его в форму без остатка.
7. Духовой шкаф нагреть до 200 градусов и отправить туда будущий корж на полчаса.
8. Корж, после выпекания, остудить в выключенной духовке не менее 5 часов.
Если вам не нравится внешний вид коржа (возможно, он неровно выпуклый или потресканный), не переживайте. В процессе остывания он вернется в нормальную форму
9. С помощью кулинарной нити или ножа разрезать его на 3 ровных коржа.
10. В сотейник, на водяную баню, отправить все ингредиенты для крема, кроме масла и какао. Уварить массу после нагревания примерно 10 минут.
11. Отдельно, пару минут, взбить сливочное масло до густого состояния. Затем добавить к нему загустевший крем и какао. Продолжить взбивание до равномерности.
12. Первый и второй корж смазать сверху кремом. Поставить их друг на друга и накрыть третьим. Бока и верхушку мы смажем подогретым джемом.
13. Сливочное масло и шоколад, которые мы заготовили для глазури, нужно растопить и перемешать до однородности. Получается очень аппетитная и красивая масса. Ею нужно полить тортик сверху и по бокам.
14. На слегка застывшей глазури можно сделать надпись или узоры из подогретых ее остатков. Настоять торт в холоде до подачи не менее 2 часов.
Рецепт приготовления торта «Прага» в домашних условиях
Это очень простой рецепт приготовления такого десерта. Его можно приготовить к празднику или просто к ужину, в качестве десерта.
Ингредиенты:
Тесто:
- 6 яиц комнатной температуры;
- 150 грамм сахарного песка;
- 115 грамм просеянной муки;
- 30 грамм какао;
- 40 грамм масла сливочного.
Крем:
- желток комнатной температуры;
- 20 грамм чистой воды;
- 130 грамм сгущенного молока;
- пачка сливочного масла;
- 15 грамм какао;
- ванилин на вкус.
Глазурь:
- 60 грамм масла сливочного;
- 60 грамм черного или темного шоколада.
Кроме того, понадобится 50 грамм фруктового повидла.
Приготовление:
1. Белки взбить до пышной густоты. За 2 минуты до конца взбивания, добавить сахарный песок. Желтки также подбить миксером добела. Соединить желточную и белковую массы.
2. Подсыпать муку, постоянно подмешивая ее в массу. Теперь очередь какао. Его также нужно добавить в тесто. Выбирайте качественный какао-порошок. Ведь он, в большинстве, определяет аппетитный цвет и вкус, которым так славится знаменитая «Прага».
3. Масло растопить и остудить до 35 градусов. Влить в основную массу. Все старательно размешать.
4. Дно формы, диаметром примерно 21 сантиметр, выложить пергаментом и слегка присыпать мукой. Вылить однородное тесто и слегка растрясти форму, чтобы тесто равномерно улеглось и выпустила пузырьки воздуха.
5. Выпекать примерно полчаса при 200 градусов. Затем отключить духовой шкаф, не вынимая при этом коржа. Ему нужно остыть и настояться примерно часов 8. Лучше оставить его там на всю ночь.
6. В одной посуде перемешать желток и воду. Добавить сгущенку и отправить на водяную баню или минимальный огонь. Проварить до загустения, минут 10. Затем крем нужно охладить.
7. Мягкое масло взбить с ванилином и какао. Перемешать с уваренной массой. Крем готов.
8. Прослоить коржи кремом. Бока и верхушку промазать повидлом. Если оно слишком густое, можно подогреть его в микроволновке.
9. Растопить и перемешать шоколад и масло для глазури. Полить этой смесью торт и распределить ее лопаточкой поверху и по бокам. Главное — не медлить! Ведь глазурь быстро застывает.
10. Тортик убрать в холодильник на несколько часов, а лучше на всю ночь. Коржи полноценно пропитаются кремом и получится очень вкусный десерт, который оценит каждый.
Как приготовить дома торт Прага в мультиварке
Приготовление традиционной Праги упрощает использование мультиварки. Простой состав из доступных продуктов и очень простой способ приготовление ставит в преимущество этот рецепт перед другими. Попробуйте — не пожалеете!
Ингредиенты:
- стакан сахарного песка;
- столовая ложка с горкой качественного какао-порошка;
- стакан сметаны;
- 2 яйца;
- половина чайной ложки соды;
- немного соли на вкус;
- полтора стакана муки.
Глазурь:
- 3 столовые ложки сахарного песка;
- 50 грамм масла сливочного;
- столовая ложка молока;
- 2 столовые ложки какао.
Приготовление:
1. До белой пенки взбить яйца. Затем добавить к ним сахарный песок и соль (буквально щепотку). Продолжить взбивания до густоты массы.
2. Сметану перемешать с содой и отправить в яичную массу. Размешать до однородности.
3. Небольшими порциями подсыпать муку. Как только вся она окажется в тесте, добавить какао и снова размешать.
4. Лист пергамента смазать сливочным маслом и выложить на дно чаши мультиварки. Вылить в нее тесто. Защелкнуть крышкой. Установить режим «Выпечка» или «Духовка». Время выпекания — 50 минут.
5. Готовность коржа проверить деревянной шпажкой. Если после погружения в него, она остается сухая, то бисквит готов.
6. Все ингредиенты для глазури выложить в один сотейник. Установить на минимальном огне и, тщательно помешивая, довести до однородности.
7. Как только масса слегка загустеет, снять с плиты.
8. Полностью остывший корж достать из мультиварки, освободить от бумаги и полить глазурью. Ее нужно аккуратно распределить по бокам и верхушке. Убрать до застывания в холодильник.
9. После этого можно посыпать его сверху кондитерской посыпкой или сахарной пудрой.
Классический торт «Прага» по домашнему рецепту
Простой в приготовлении, очень вкусный и красивый десерт вы можете приготовить дома. Можно подавать его к чаю на любом торжественном мероприятии или семейном ужине.
Ингредиенты:
Тесто:
- 150 грамм муки просеянной;
- 30 грамм качественного какао;
- 2 сырых яйца;
- стандартная банка белой сгущенки;
- 2 чайные ложки разрыхлителя.
Крем:
- 2 яйца;
- 30 грамм какао;
- 300 миллилитров молока теплого;
- 30 грамм муки;
- 190 грамм сахарного песка (можно заменить сахарной пудрой);
- 150 грамм масла сливочного;
- немного черного шоколада для украшения.
Приготовление:
1. Перемешать до однородности яйца. Теперь их нужно смешать со сгущенкой.
2. Сыпучие ингредиенты — какао, муку и разрыхлитель — соединить в одной мисочке.
3. Сухую смесь соединить с яичной массой. Перемешать венчиком до однородности. Полученную смесь поделить ровно на 2 части.
4. Выпекать в двух разных формах, или в одной по очереди, обе части. Выпекаем в форме, диаметром примерно 18 сантиметров, выстелив ее дно пергаментной бумагой. Температура — 180 градусов. Степень готовности определить деревянной шпажкой.
5. Коржи нужно полностью остудить.
6. Немного подогреть молоко. В миске перемешать яйца с мукой и влить к ним один половник теплого молочка. Тщательно размешать, а затем добавить остатки молока. Установить на среднем огне и, не прерывая помешивания, довести массу до консистенции густого крема.
7. Крем перелить в миску, накрыть полиэтиленовым пакетиком или пленкой, в контакт с поверхностью. Оставить до остывания.
8. Сахар перемешать с какао. Соединить эту смесь с мягким маслом в чаше миксера. Взбивать 3-5 минут, до равномерности и густоты. Теперь, постепенно, в чашу с работающим миксером добавлять заварной крем.
9. Взбивать шоколадный крем еще пару минут. Затем убрать его в холодильник на полчасика.
10. С каждого коржа срезать выпуклую верхушку. А сами коржи разделить на 2 круга. Шапочки не выкидывайте, они пригодятся для оформления.
11. Промазать коржи кремом. Бока и верхушку также покрыть ровным слоем шоколадного крема.
12. Шапочки от бисквита промолоть в блендере до крошки. Посыпать ею бока тортика. Растопленным шоколадом украсить верхушку, например, сделав сеточку из него. Отдельно, на пергаменте, можно отлить из шоколада лепесток или цветочек. После застывания им тоже можно украсить наш десерт.
13. Перед подачей дать тортику настояться в холоде часа 2.
Видео рецепт приготовления торта Прага от бабушки Эммы
Классический, но, в то же время, оригинальный торт «Прага» приготовит для вас известная в сети бабушка Эмма. Рецепт очень простой, а ингредиенты доступны. Попробуйте повторить такой десертик в режиме «онлайн». У вас, непременно, получится.
Если вы читаете эти строки, то статья вас, действительно, заинтересовала. Тогда забирайте ее себе на стену в социальные сети, чтобы рецепты любимой сладости всегда были под рукой и вы могли приготовить заветную «Прагу» в любое время.