Домашняя жидкая помадка делается для глазирования печенья, пирожных, сладкой выпечки. Рецепт помадки необходимо иметь дома каждой хозяйке. Помадка является неотъемлемой частью булочек, тортов и куличей.
Ромовую бабу, пончики, эклеры, сложно представить себе не покрытые белой помадкой на молоке, а также отсутствие сахарной или шоколадной помадки на домашнем торте или купленном в магазине.
Антонин Кареме также пересмотрел рецепт для герцогов, выпечку из чау-печенья в форме пальца и проката в миндале. Он удалил миндаль, наполнил чау абрикосовым мармеладом или шоколадным или ароматизированным кофе, а затем накрыл его помадной глазурью. Потому что «этот торт настолько хорош, что его едят в мгновение ока»!
Эклеры - рецепт из ржаной муки
Печенье, которое, безусловно, является частью наследия печенья! Вы когда-нибудь задумывались, как эти маленькие кусочки теста, помещенные на листе, могут подняться так сильно без каких-либо дрожжей? Подготовка кондитерских изделий из пуха осуществляется тремя основными этапами.
Что такое помадка?
Чем отличается сахарная помадка от кондитерской глазури?
Совет от Чудо-Повара. Классическая белая помадка – это жидкий сироп, состоящий из воды и сахара, уваренный до состояния однородной пластичной помадной массы.
Помадка и кондитерская глазурь — это два самых популярных украшения, предназначенные для домашней выпечки, которые довольно часто путают между собой, а ведь по сути внешний вид помадки и глазури абсолютно разный.
На последнем этапе, стадии выпечки, вода, содержащаяся в тесте, превращается в пар, создавая тесто. В то время как альбумин яиц коагулирует, образуя непроницаемый внешний слой, который будет удерживать водяной пар в качестве барьера. Когда дело доходит до обледенения, соблюдение правильной температуры для обледенения помады чрезвычайно важно и дает возможность получить глянцевый конечный результат.
Этот рецепт подтвержден нашим кулинарным экспертом по французской кухне, шеф-поваром Саймоном. Вы можете найти шеф-повара Симона на своем веб-сайте шеф-повара Симона - Ле Плейзира де Куйзинера. Время отдыха: 1 час 30 минут Время приготовления: 45 минут.
Домашняя помадка, в отличие от кондитерской глазури, очень пластичная, мягкая наносится ровным слоем на выпечку, более однородная, и в помадке нет крупинок.
Самым большим недостатком белковой глазури является ее ломкость. При нанесении на поверхность кондитерского изделия она быстро застывает, но во время разрезания начинает крошиться на мелкие кусочки и обсыпаться. Такие моменты причиняют определенные неудобства при украшении кондитерских изделий.
Ингредиенты
Они не должны превышать 5 дюймов в длину. Идеальным является использование гнезда «маленькой печи» для обычной молнии, которая не будет деформироваться во время приготовления. Выпекать вспышки в предварительно разогретой духовке на 250 градусов, немедленно понижая температуру до 175 градусов. Откройте духовку через 25 минут, чтобы испарилась вся влажность, затем закройте духовку и снова готовьте 3 минуты.
Инвентарь для приготовления ягодной глазури
Выньте из печи и полностью остудите на стойке. Добавьте шоколадную стружку в горячий крем. Они расплавятся и включится вместе с препаратом. Увеличьте скорость миксера, когда все чипы расплавились, и бить в течение 5 минут. Взбить шоколадный печенье в течение одной минуты. Перенесите его в тестовую сумку с наконечником диаметром ¼ дюйма или ⅓-дюйм.
Помадка в классических рецептах проходит тепловую обработку, в составе помадки нет яиц, а глазурь делают путем смешивания сырых белков и сахарной пудры, холодным способом.
Помадка сахарная, молочная и шоколадно-сливочная, приготовленная в домашних условиях, может использоваться для украшения сладких булочек, тортов, пряников, эклеров, пасхальных куличей, творожной пасхи, печенья, ромовых баб, кексов и множества других десертов и выпечки.
Обновите процесс с помощью другого отверстия. При необходимости вытрите излишки крема. Перемешайте какао-порошок в белое обледенение, осторожно смешав его с шпателем, пока не включится весь шоколад, и оставшихся остатков не осталось. Время приготовления: 1 час 30 минут. Время отдыха: 1 час 30 минут. Время приготовления: 45 минут.
Заварной крем для кофе Нагрейте молоко и сливки в кастрюле. В миску смешайте сахар и целые яйца и удалите, пока препарат не станет белым. Как только молоко кипит, вылейте его полностью на смесь перед взбиванием. Вернитесь к кастрюле, в которой вы кипятили молоко и готовили на среднем огне в течение 3 минут, постоянно помешивая, чтобы сливки не прилипали к нижней части сковороды.
Это базовая версия помадной массы и классический состав домашней помадки, в которой отсутствуют красители и загустители.
Сделать помадку в домашних условиях довольно просто, помадка всегда выходит вкусной и красивой, единственное, что нужно знать: как и сколько варить помадку, до какого состояния.
- сахарная пудра мелкого помола – 1 стакан;
- теплая вода – 3 ст.л.
Приготовление
Не удивляйтесь небольшому количеству жидкости, это нормально. После того, как начнете готовить, убедитесь, что пропорции в рецепте верные.
Перенесите крем в миску стояночного миксера и взбейте на низкой скорости в течение 1 минуты. Вкус кофе-слив, добавив кофейный экстракт. Начните с чайной ложки и добавьте по вкусу. Увеличьте скорость битера и взбейте крем в течение 5 минут. Накройте кремом для теста с помощью пластиковой обертки, чтобы пластмасса коснулась крема и поместила его в холодильник на 1 час.
Взбить кофе в течение 1 минуты. Подготовка к обледенению кофе Смягчите белое тесто для помадки в бейн-мари. Перемешать в экстракте кофе в белом обледенении. Начните с нескольких капель экстракт кофе и добавьте по вкусу. Позвольте излишнему обледенению течь. Вы также можете применять обледенение помады, используя широкий плоский наконечник, гарантируя, что он не течет слишком быстро.
- Просеиваем пудру через сито, чтобы в готовой массе не было комочков, и она была красивая и однородная.
- Высыпаем пудру в миску, постепенно доливаем теплую воду и одновременно размешиваем смесь венчиком.
- Через несколько минут, когда сахар полностью соединится с водой в одно целое, заливка будет готова. Если Вас не устраивает густота, то буквально по каплям добавьте воды, только смотрите не перелейте.
Готовую сахарную помадку поливаем из ложки на пирожные, остывшие ромовые бабы.
Начинка для профитролей сырно-ореховая
Закончите пальцем, чтобы отметить закругленную форму шоколадной глазури. ½ стакана воды ½ стакана молока 1-⅗ стакан муки, просеивали 7 столовых ложек сливочного масла, нарезали на куски 2 щепотки соли 4 целых яйца. Поместите воду, молоко, масло и соль в кастрюлю на среднем огне.
Удалите с огня и добавьте муку. Смешайте с шпателем, чтобы не оставлять никаких кусков. Высушите панаду на среднем огне, помешивая шпателем, пока он не отделится от боковых сторон сковороды и не сформирует шар. Поместите панораму в миску стояночного миксера и несколько минут перемешайте, используя лист или шпатель, чтобы охладить его.
Совет от Чудо-Повара. Сахарная помадка имеет свойство растекаться, поэтому наносить ее лучше в несколько слоев с небольшими временными интервалами.
Помадка на молоке
Мягкая молочная текстура помадки на молоке покрывает эклеры, булочки красивыми белоснежными разводами.
Коричневая сливочная глазурь
Перемешайте в яйцах по одному на низкой скорости с плоской головкой или шпателем. Первоначально яйцо будет иметь проблемы с включением, но мало-помалу, он прекрасно сочетается с панадой. Перемешайте в другие яйца один за другим. Его следует использовать немедленно.
На данный момент моя сестра посещает меня в Берлине. Слой был так полезен и был отличным пекарем! Это те, у кого манго-кремовая патиссия! Протрите тесто с хорошим расстоянием 2 см между ними и в зависимости от того размера, который вы хотели бы. Оставить прохладно. Глазурь: для глазури нагреть двойной крем, сахар и ваниль до температуры кипения. Чтобы собрать эклеры, трубу в кремовой патиссере с длинным точечным соплом трубы. Распространите шоколадную глазурь поверх каждого эклера и оставьте ее перед подачей. Альтернативы. Мы с сестрой не просто делали классические эклеры, мы делали их с пюре из манго в кремовой патиссере. Положите толстый заварной крем в чистую миску. . Это классическое французское печенье заполнено ванильным ароматным кремом и покрыто гладкой шоколадной глазурью.
молоко – половина стакана;
белый сахар-песок – 1 стакан.
Приготовление
Этого количества готовой помадки достаточно для покрытия 2-3 кулича среднего размера, примерно 5-7 булочек и др.
- В кастрюльке соединяем сахарный песок с горячим молоком, размешиваем.
- Затем ставим кастрюльку на плиту, доводим до кипения, помешивая.
- После закипания убавляем огонь до минимума и продолжаем варить примерно 20-30 минут, до киселеобразного состояния.
- Убираем с плиты и взбиваем погружным блендером до белого кремообразного состояния.
Молочная помадка готова, быстрыми движениями наносим ее на сладкую выпечку. Если масса сильно загустела и не размазывается – значит, Вы либо помадку переварили или не придерживались правильных пропорций молока и сахара при приготовлении помадки.
Выход: составляет около 2 дюжин, 4-дюймовые эклеры Активное время: 1 час Общее время: 5 часов. Сложите каждый лист пергаментной бумаги в третью длинную сторону или нарисуйте две горизонтальные линии длиной бумаги, чтобы равномерно ее разделить на треть. Линии на пергаменте будут полезным руководством, так как вы позже напишите тесто. Заполните мешок для труб, снабженный круглым наконечником среднего размера наполовину с паштетом. Протрите небольшое количество теста на каждый из четырех углов двух листовых кастрюль, затем прикрепите подготовленный пергамент к сковородкам, используя отпечатки теста в качестве клея. Кисть каждого из цилиндров с мытьем яйца, чтобы покрыть верх и боковые стороны. Аккуратно перетащите вилку вдоль верха и боков цилиндра длинным путем, делая небольшие углубления с зубцами. Позвольте оболочкам полностью остыть на пергаменте. Взбить охлажденный кондитерский крем, пока он не станет гладким и кремовым. Заполните мешок для труб, снабженный небольшим круглым наконечником на полпути с кремом для теста и отложите. Используя нож для обрезки, проложите два маленьких отверстия в нижней части каждой из раковин, по одному на каждом конце. Протрите тесто в каждый из отверстий, останавливаясь, когда сливки отскакивают от разреза. Растопите шоколад в миске, установленной над горшком с водой, стараясь не допустить, чтобы вода коснулась шоколада. Теплый крем, масло и соль, пока масло не тает, и крем чувствует тепло на ощупь. Налейте сливочную смесь на шоколад в двойной котел и перемешайте, пока шоколад полностью не растает. Размешайте в кукурузном сиропе, пока глазурь не станет гладкой и блестящей, без видимых комков. Держите каждый эклер лицом вниз и опустите верх прямо в глазурь, погрузив его достаточно, чтобы покрыть верх. Потяните эклер вверх и в сторону от чаши, сотрясая избыток. Поместите эклеры в холодильник на несколько минут, чтобы помочь им настроить, но не оставляйте их там слишком долго, или они начнут становиться сырыми и резиновыми. Они лучше всего подаются вскоре после наполнения и остекления. Вырежьте два листа пергаментной бумаги, чтобы они подошли к двум листам. . Темный шоколад и какао-порошок.
В таком случае поставьте помадку в микроволновку на подогрев на несколько секунд, растопите помадную массу и снова повторите попытку.
Накладывается молочная помадка на остывшую поверхность выпечки равномерно, хорошо растекается, если ее не переварить.
Помадка шоколадная
Глянцевую, ровную поверхность Вашему торту придаст эта помадка с шоколадным вкусом и красивым насыщенным цветом. Самый основной ингредиент, на который нужно обратить внимание, – это какао, от его натурального состава зависит итоговый вкус шоколадной помадки. Для приготовления помадки выбирайте не только темный какао, но и порошок без растительных добавок и усилителей вкуса.
Шоколадную сахарную глазурь иногда называют приготовленным шоколадом или вареным шоколадом. Однако термин приготовленный шоколад лучше описывает шоколад с более низким качеством, который в основном предназначен для приготовления пищи, то есть для приготовления пищи и препаратов с шоколадом. По сравнению с шоколадной выдумкой глазурь шоколадного сахара готовится без глюкозного сиропа или сахара-лаутера.
Здесь, однако, следует представить глазурь с шоколадным сахаром, которая доказала себя много раз и обычно подходит для шоколадной глазури, особенно для тортов и пирожных. Ингредиенты глазури шоколадного сахара составляют 300 г сахара, 100 г темной кутюрье, 60 г какао-порошка и 125 мл воды. Во-первых, шоколад мелко нарезается и вместе с сахаром и просеянным какао-порошком помещают в кастрюлю. Теперь смешайте ингредиенты вместе и вылейте в воду и тщательно перемешайте с помощью ложки для приготовления пищи.
какао-порошок – 6 ст.л.;
молоко – 150 мл;
масло сливочное – 100 г;
сахар коричневый или белый – 10 ст.л.
Приготовление
Этого количества вполне хватает, чтобы украсить шоколадной помадкой большой праздничный торт, вкус у помадки самый шоколадный.
Для определения точной температуры необходим термометр сахара. При приготовлении слегка очистите внутреннюю часть горшка кистью, погруженной в воду. В противном случае образуются маленькие кристаллы сахара, благодаря чему масса шоколадного покрытия может «отмирать». После того, как шоколадный сахар имеет правильную температуру, его помещают в чайник и таблиерт. Это означает, что глазурь шоколадного сахара сохраняется в движении с деревянной ложкой до тех пор, пока масса не станет холодной. Ложка всегда направляется вдоль стенки котла в постоянно меняющихся движениях.
- В кастрюльке соединяем сахарный песок и какао-порошок.
- Затем очень тщательно растираем ложкой эти два сыпучих продукта, чтобы они перемешались между собой, и не осталось комочков какао.
- Далее добавляем молоко и растопленное масло.
- Ставим кастрюлю с содержимым на плиту и доводим до кипения. Помешиваем, чтобы масса не прилипла ко дну и не пригорела.
- После закипания убавляем пламя и продолжаем уваривать, не забывая помешивать.
- Загустевший крем снимаем с плиты, остужаем и наносим на кондитерское изделие или торт.
Перед нанесением шоколадной помадки остужать ее лучше всего до температуры в 38-40 о С. Шоколадная помадка застывает довольно быстро, блестит и не имеет белого налета, если для приготовления помадки используется масло жирностью 82-83%, а лучше всего домашнее.
Начинка для профитролей с ветчиной
Чтобы сделать глазурь быстрее и толще, половину массы можно постучать по мраморной плите поддоном, чтобы держать ее постоянно в движении. Как только шоколадный сахар станет гладким и толстым, его следует немедленно использовать для переливания и глазури.
Глазурь шоколадного сахара подходит для нанесения покрытий и глазури тортов и тортов, выпечки, таких как кондитерская выпечка. К ним относятся кремовые вишневые кольца, эклеры или брызговик. Поместите кусочки теста на кухню и распределите их несколькими быстрыми ударами.
Надеемся, что наши советы Вам помогут, и Вы легко сможете приготовить помадку в домашних условиях, украсите ней вкусные булочки, ароматные кексы, домашние торты или пасхальные куличи!
Зеркальная шоколадная глазурь для эклеров и тортовОписание: Зеркальная глазурь моя любимица. Она эффектно выглядит, практически не тает и не пристает к поверхностям (будь-то столовый прибор или пальцы). Хотя последнее свойство напрямую зависит от рецептуры. Надо отметить, существует немало версий зеркальной глазури (с медом, сгущенкой, с сухим молоком, сливочным маслом), но неизменными компонентами любого рецепта остаются желатин и шоколад (реже какао). Я представляю свой вариант зеркальной глазури для эклеров. Это милые пирожные у нас в семье обожают, и мне приходится очень часто их готовить. Так что рецепт глазури, можно сказать, прошел проверку временем.
Ингредиенты для "Зеркальная шоколадная глазурь для эклеров и тортов":
Информация о продукте Шоколадная сахарная глазурь
Шоколадная сахарная глазурь предлагается в качестве готового продукта в торговле. Глазурь с шоколадным сахаром упаковывается либо в виде компактной массы, либо в виде шоколада или шоколада в чашках и мешках или в виде блока. Кроме того, есть также продукты в бутылках или пробирках, которые используются непосредственно как «распылительные мешки» и могут быть запечатаны крышкой. Для поставок хлебобулочных и кондитерских изделий готовая глазурь из шоколадного сахара также доступна в ведрах на рынке.
Шоколад (на ваш выбор, мне нравится черный+молочный) - 50 г
Желатин - 3 г
Сыворотка - 30 г
Эклеры (вес заготовок без крема) - 250 г
Чем качественнее шоколад, тем эластичнее рабочая масса. Сыворотку обязательно пробуем на вкус, чтобы излишне кислый или старый продукт не испортил вкус будущей глазури. Интересный момент, именно сыворотка дает столь желанный блеск нашему покрытию. Я пробовала другие варианты – воду, молоко, сливки. Не тот эффект!
Заливаем желатин сывороткой, даем ему время увеличиться в объеме. Затем плавим шоколад, соединяем с желатиновой массой, активно размешиваем.
Если необходимо, повторно подогреваем массу – ровно настолько, чтобы добиться гладкой консистенции. До кипения не доводить, не перегревать!
На поверхности готовой глазури могут появиться (и появятся) пузырьки воздуха.
Размешивая массу, остужаем ее. Расход глазури зависит от интенсивности мазка.
В рецепте я указала вес эклеров без начинки. Это необходимо для пропорции. А вот наносить глазурь мы будем на пирожные с кремом.
Если глазурь ровно ложится, не растекается (или наоборот, не оставляет комков), можем приступать к «покраске». На этом этапе главное прочувствовать процесс, приловчиться. Слишком густая - греем, течет – даем остыть. У меня на фото, пожалуй, глазурь еще жидковата. 
Когда глазурь застынет, пирожные можно складировать друг на друга и не переживать, что они потеряют свою привлекательность. Особенно я ценю этот момент, когда собираюсь идти в гости со сладким презентом.
Зеркальную глазурь для эклеров можно использовать и для покрытия торта. В этом случае сыворотка не обязательна. Ее можно заменить сливками (молоком), вместо шоколада взять какао порошок. Пример тому, глазурь из рецепта "Апельсиновый Захер" от Наташи natapit
http://www.povarenok .ru/recipes/show/645 95/ (ссылка сохраняется автоматически только в этом формате, с пробелами. Чтобы попасть по адресу, лишние пробелы убираем)