Выскажу свое мнение по этому вопросу.
У меня за плечами полтора года ежедневного изготовления творога. Обьёмы измерялись 50 литровыми кастрюлями, ванными и прочими ёмкостями. То есть,мы закупали молоко в количестве 800-1000 литров ежедневно. Максимум продавали, а то что оставалось сепарировали, там где можно было, а если молоко подкисло снимали сметану и отогревали, оттапливали творог. То есть, богатая практика изготовления и того, и другого творга.
Но ему всего 5 лет, поэтому есть еще много времени, чтобы сформировать династию сыра. Это самые простые сыры. Без кожуры и мягкой и гладкой текстуры они обладают высокой влажностью, как правило, с низким содержанием жира и не сжимаются. Поскольку свежие сыры имеют короткий срок хранения, у них мало времени, чтобы развить какой-то особый вкус и нежные и молочные по вкусу. Свежие сыры чаще всего известны своей универсальностью для приготовления пищи. Их мягкий аромат может помочь сбалансировать смелые вкусы или дополнять тонкие ароматы без излишеств.
Во -первых вкусовые качества творога зависят от качества молока. ПРосто гораздо выгоднее просепарировать, получить сметану, или сливки. Творог, и если есть хозяйство запустить сыворотку по назначению, от готовки до выпаивания животным. Птички, так вообще на сыворотке поднимаются на ура!
Во- вторых. Сколько людей, столько и методов приготовления творога. Это как украинский борщ готовить У всех по разному получается. Даже мы при таких обьёмах всегда разный получали. .Мы свой творог учились делать благодаря хозяйкам у которых покупали молоко. И не так просто они делились нажитым годами.
Его открытие, скорее всего, произошло случайно, когда осталось теплое молоко и стало кислым. Позже, сухое молоко было помещено в муслиновую ткань, чтобы стечь. Это зернистый творог, упакованный в ванны с добавлением крема. Оригинальная форма все еще продается.
Характеристики. Благодаря своему высокому содержанию влаги творог - это мягкий белый сыр с массой творога размером с горошину, придающий ему слегка комковатую текстуру. Кондитерский творог более гладкий и твердый по текстуре и часто является ингредиентом в восточно-европейских рецептах, его обычно продают в блоке.
В- третьих, . Я как правило прогреваю его на медленном огне до того момента пока могу опустить руку в ёмкость с подогревающимся творогом, при этом мы его очень аккуратно пермешивали рукой стараясь на дробить его, а желательно перевернуть весь обьём 2-3 кусками для полного равномерного прогревания. Как только температура станет везде одинаковая, я сразу снимаю с огня и оставляю остужать полностью. Могу также еще раз перевернуть творог в процессе остывания, для быстрого охлаждения.После этого мы сцеживали творог на чем придётся. у кого что есть. Мы пользовались марлей и обязательно подвешивать, так чтобы он отцеживался естественным методом. Мы пришли к выводу, чем меньше разбиваешь творог, тем он эстетичнее и вкуснее получается. В результате получается слоистый творог, нежный, вкуснейший. Конкурентов у нас не было, хотя через не колько метров от наших точек торговали многие и творогом, и сливками, и молоком.
Континентальный стиль имеет острый кислотный аромат. Замораживание не рекомендуется, если оно не используется в приготовленных продуктах, таких как выпечка и кишлаки. Используйте в качестве основы для сладких и соленых блюд, таких как провалы, лазань и десерты, такие как чизкейк.
- Выберите, если снежно-белый, свежий и влажный.
- Руководствуйтесь датой использования.
- Хранить в ванне или пластиковой упаковке, покрытой чашей в холодильнике.
- Используйте предпочтительно в течение недели после покупки.
- Отлично, как сэндвич-наполнение.
Из сепарированного молока получить такой же творог, как из цельного- надо еще поучится. Разница колосальная.А творог из цельного молока не тает ни в каких болюдах и не растекается. Кушать его правда хочется ложками без каких либо добавок. Потому что сразу меняется вкус.
Чем дольше прогреваешь творог тем он суше становится.
А также есть хозяйки,которые любят сырой творог, тоже интересный вкус, этот самый творог имеет больший выход. Для продажи самый эффективный,. Берётся простокваша и сцеживается в сыром виде. Вот такой творг 100% растекется в блюдах,
С появлением механической центрифуги наш нынешний более очищенный сливочный сыр был разработан и произведен массовым способом. ХарактеристикаАвролийский сливочный сыр светлый и гладкий с кремовой консистенцией и более мягким вкусом, чем европейская версия. Он очень похож на сливочный сыр, но с более низким содержанием жира и слегка более мягкой текстурой. Выберите, если кремово-белый по внешнему виду и без признаков сухости или избыточной влаги. Замораживание не рекомендуется, если оно не используется в приготовленных продуктах, таких как выпечка, чизкейки и кишлаки. В качестве основы для вкусных аппетитов, пирогов, паштетов, окуней, чизкейков и десертов на основе желатина.
- Хранить в оригинальной упаковке, ванне или фольге.
- Потребляйте в течение 2-3 недель после открытия.
- Замените масло в бутербродах.
Ну и главное самое, еще раз повторюсь, это качество молока.!
Творог – важный продукт в рационе, мы едим его сами и даём своим подрастающим детям, но действительно ли он так полезен для нашего здоровья? Продавцы нередко обманывают нас, продавая некачественный продукт; чтобы не дать себя обмануть – запомните пару советов, как проверить качество творога в домашних условиях. Определить самому натуральность купленного продукта не сложно, зато, обучившись этому мастерству, - вы всегда сможете обезопасить свою семью.
Творог из кефира
Это дало пастухам возможность сохранить свое молоко. Традиционно из овечьего молока или смеси овец и коз «молоко» фета затем мариновали в рассоле, чтобы обеспечить длительное хранение без охлаждения. Австралийский фета обычно производится с молоком коров. Он более мягкий и кремовый, чем импортные сорта, меньше крошится и, следовательно, намного легче справляется.
Особо белый цвет, фета имеет влажную, часто рассыпчатую текстуру, которая варьируется от мягкой до твердой. Это может быть довольно соленое, поскольку оно хранится в рассоле. Выбирайте фету, которая является влажной и выглядит свежей, и полностью погружена в раствор рассола. Избегайте появления тусклого, сухого, липкого или пожелтения, поскольку эти характеристики показывают, что сыр старый. Если они упакованы в упакованные в вакууме упаковки, составьте новый раствор рассола, чтобы хранить его или повторно обернуть в пластиковую пленку после ее открытия и использования в течение одной недели. Фета может быть успешно заморожена в приготовленных продуктах, таких как выпечка, пирожки и пирожки. Традиционно используемый в греческих салатах, фета - это универсальный сыр, который поднимает салат или макароны. Разогреться над спелыми нарезанными помидорами и закончить оливками, оливковым маслом и орегано. Включите на блюдо антипасто. Кусочки крошки и глубокой жарки феты и подают с зубочистками и сальсой. Обрушитесь на пиццу. Посыпьте оливковым маслом и орегано и подавайте на хрустящий хлеб. Маш с жареным перцем и подавать на турецком хлебе - просто вкусно! Куб и комбинировать с мелко нарезанным красным луком и кусочками арбуза.
- Магазин полностью погружен в раствор рассола.
- Замораживание возможно, но это изменит текстуру сыра.
- Маринование феты придает ему дополнительное измерение вкуса.
- Используйте в Спанакопите.
- Бросьте через теплые макароны с оливками и нарезайте свежий помидор.
1. Чем отличается домашний творог от магазинного
2. Сколько может храниться домашний творог
3. Сколько жирности в домашнем твороге
4. Калорийность и пищевая ценность домашнего творога
5. Как определить натуральность творога в домашних условиях
6. Когда и чем опасен творог
7. Как использовать несвежий творог
Кварк можно описать как крест между йогуртом и творогом. Это фантастическая начинка для чизкейков и других десертов. Будучи более низким содержанием жира и богатым белком, кварк быстро становится популярной закуской для активных людей и любителей спортзала. Характеристики В общем, с низким содержанием жира и богатым белком.
Вкус Нежный аромат, он молочный и слегка кислый, немного напоминает натуральный йогурт. Выбор и хранение Следует руководствоваться датой использования. Кварк должен выглядеть свежим, влажным и белоснежным по цвету. Замораживание не рекомендуется, если оно не используется в приготовленных продуктах, таких как выпечка и пирожки.
Чем отличается домашний творог от магазинного
Если вы никак не можете определиться: какой творог лучше – домашний или магазинный, тогда вот вам совет – смело отдавайте предпочтение первому.
Домашний продукт всегда более натуральный, жирный, вероятность встретить в его составе химические добавки, вредные растительные жиры (наподобие кокосового или пальмового масла) значительно ниже.
Распространение на хлеб закваски и сверху с авокадо, лимоном и оливковым маслом или ваши любимые сэндвич-начинки. Сложите в основную смесь суфле с соком лайма и изюминой. Сделайте австрийский штрудель с кваркой и вишневой начинкой. Заполните блины цитрусовым и оранжевым ароматизированным кварком. Сливочный творог можно использовать в качестве заменителя кварка.
- Включите в сладкие и соленые блюда.
- Используйте в чизкейках вместо сливочного сыра.
- Используйте в качестве основы для провалов.
В отличие от домашнего, магазинный творог имеет более «химический» состав. При помощи вредных добавок недобросовестные производители стараются увеличить вес неестественным путём (к примеру, добавляют крахмал), а также продлить срок хранения недолговечного продукта.
Он имеет легкий кремовый цвет и сатинированную сливочную толстую текстуру. Соедините с свежеприготовленным песто и подавайте на лосося. Перемешать в макароны с жареным перцем, анчоусами, каперсами и нарезанной свежей петрушкой.
- Хранить в холодильнике в оригинальном контейнере.
- Вести с помощью использования по дате.
- Замораживание не рекомендуется.
- Известный как основной ингредиент десерта, Тирамису.
- Отличная альтернатива двойным сливкам.
- Попробуйте ароматизировать кофе или шоколад или смешать с тропическими фруктами.
- Используйте для приготовления рисатто или макаронного соуса из морепродуктов.
- Вкусный, подается с мацерированными ягодами или вареными фруктами.
Сколько может храниться домашний творог
- В холодильнике свежий творог должен храниться не дольше 2-х дней.
- В мощном холодильнике (где температура не превышает +8°С) – 4 дня.
- В морозилке творожок сохраняет свои полезные питательные свойства дольше всего. Если температура заморозки достигает в морозилке -35°С, то храниться кисломолочный продукт может примерно 1-2 месяца.
- Если же температура морозильной камеры не опускается ниже -18°С, то срок хранения – 2 недели.
Хранить кисломолочку лучше всего, обернув её предварительно фольгой или пергаментом.
Сегодня рикотта обычно производится со смесью сыворотки и цельного молока. Небольшие количества могут производиться непосредственно из цельного молока. Характеристики Масса снежно-белых, тонких и влажных зерен, рикотта должна быть средней твердости по текстуре и не слишком влажной или слишком твердой. Гладкая рикотта, как правило, доступна в ваннах и более подходит для распространения, а не для приготовления пищи. Вкус Рикотта деликатно мягкий и молочный.
Творог полезен всем: и детям, и взрослым
Предпочтительно покупать рикотту как можно дольше и есть в течение нескольких дней. Отбросьте, если он потерял свой чистый белый блестящий вид и станет желтым и кислым. Когда он упакован в герметичный мешок или ванну, рикотта имеет более длительный срок хранения, чем неупакованный свежий рикотта. Однако, дескать, как свежий сыр открывается. Как и все замороженные товары, его следует использовать сразу же после размораживания. Используйте в качестве обезжиренной альтернативы кремам для фруктового салата и тортов. Смешайте с медом и используйте в качестве легкой альтернативы крему. Комбинируйте с песто для быстрого обезжиренного жира, который подается с палочками гриссини или в виде спреда. Заполните сваренные или жареные персики с рикоттой, смешанной с поджаренным миндалем, медом и корицей. Соедините со шпинатом и свежим базиликом или тыквой и красным перцем, чтобы заполнить каннеллони. Заполните блины или верхние блины с рикоттой, высушенными ликером сушеными фруктами и корицей.
- Будьте ориентированы на указанную дату использования.
- Слейте любую сыворотку, поскольку она может киснуть сыр.
- Используйте в качестве основы для сладких или соленых блюд.
- Добавьте к бутербродам, лазаньи, провалы или чизкейки.
- Подавать охлажденным как десертный сыр со свежими или вареными фруктами.
- Выпекать и моросить медом или подавать со свежими фруктами.
Сколько жирности в домашнем твороге
Ещё одно отличие домашнего творожка от магазинного – в его жирности. Данный показатель зависит от технологии приготовления продукта и сырья, из которого его изготавливают.
Исходя из этого, творог домашнего приготовления бывает 3 видов жирности:
- – изготавливается из отборного цельного молока, процент жирности которого составляет не менее 18%; жирный
- полужирный (жирность – 9%) – производится на основе цельного и обезжиренного молока одновременно;
- обезжиренный – делается исключительно из обезжиренного молока – молока, с которого сняты сливки. У такого кисломолочного продукта наименьший запас жира – всего 0,5%. Обезжиренный творог лучше всего подходит для диет, к тому же, он легче остальных видов усваивается организмом.
Процент жирности кисломолочного продукта напрямую влияет и на его калорийность. Если вы не знаете, как посчитать калории в твороге и как определить, сколько в нём белков, жиров, углеводов, тогда вашему вниманию предлагается простая, но подробная таблица калорийности.
Они насчитывают тысячи, хотя точное количество затруднено, так как сыры, как известно, трудно классифицировать. Классификация сыра только в терминах бактериологических процессов пренебрегает символикой древних мифологий, региональной гордости и художественной изобретательности, которые встроены в эту, одну из самых простых и сложных продуктов. Мифология сыра разделяется разрозненными группами: греками-богами и смертными, завоевателями и завоеванными Римской империей, восхищенным Наполеоном и официанткой, которая сначала служила ему Камамбертом.
Калорийность и пищевая ценность домашнего творога
Чтобы определить, сколько грамм белка, жира и углеводов в домашнем твороге, не обязательно самому производить сложные подсчёты. Воспользуйтесь уже готовыми данными.
В таблице калорийности поданы не только килокалории в расчёте на 100 г продукта, но и пищевая ценность каждого из 3 видов жирности кисломолочного продукта.
Предания убедительны, но не так сильно, как сам продукт. Начала сыроедения неизвестна, но в целом было обосновано, что знание того, как превращать молоко в сыр, внимательно следит за приручением кормящих животных. Эти чаши были предназначены для слива жидкой сыворотки из твердых творогов.
Искусство и наука о производстве сыров распространились в Европу и быстро стали регулярной частью рациона и символом силы в Древней Греции, где олимпийцы обучались на диетах сыра. Полифемус, жестокий Циклоп из Одиссея Гомера, допивает своих животных среди стеллажей сыра в своей пещере, а Одиссей следит за ним неподалеку. Согласно греческой мифологии, знание сыра было подарком смертным богам горы Олимп. Римские солдаты несли с ними сырные пайки, так как Римская империя росла, хотя сыроедение было высоко развито в кельтских частях Европы.
Пользуясь простой таблицей, вы всегда будете знать, сколько углеводов, белка и жиров содержится в купленном, либо приготовленном вами, домашнем твороге.
Эти знания окажутся полезными вам, особенно, если вы просчитываете каждый свой суточный килокалорий и составляете подробное диетическое меню на каждый день.
Как определить натуральность творога в домашних условиях
Все мы, так или иначе, сталкиваемся с обманом товаропроизводителя, и заключаться этот обман может в добавлении крахмала в состав продукта (с целью увеличения веса творожной массы) и растительных жиров, благодаря которым производство товара для производителя становится менее финансово затратным.
И то, и другое может крайне негативно сказаться на нашем здоровье. Чтобы свести к минимуму риски и не потратить деньги впустую, предлагаем вам несколько простых способов, как проверить качество творога в домашних условиях.
Способ №1: проверяем творог на наличие в нём крахмала
Выявить крахмал в составе домашнего творога будет несложно. Всё, что понадобится для разоблачения низкопробного продукта – это пара капель обычного йода.
Нужно капнуть йод на кусочек творожной массы, а далее – смотрим на результат: если йод на твороге посинеет – значит в продукте присутствует крахмал, если же йод останется в своей привычной светло-жёлтой окраске – значит крахмал в продукте не содержится.
Способ №2: определяем есть ли в твороге растительные жиры
Органолептический способ
Первое, что можно сделать, - это попробовать творог. Если в нём содержатся нежелательные для нас растительные жиры, то на языке останется маслянистый привкус и ощущение присутствия «жирной плёнки».
Наличие растительных жиров
Проверить продукт на наличие растительных жиров можно также при помощи тёплой воды. Для этого понадобится в стакан с тёплой водой добавить 1 ч. л. свежего творога, аккуратно размешать его и на пару минут оставить.
Если за это время на поверхности воды появится желтоватая плёнка, а творог осядет на дно – не сомневайтесь, в нём присутствуют жиры.
Жирность творога
Определить жирность творога в домашних условиях можно простым способом выжидания. Нужно просто взять 1-2 ч. л. купленного творожка и на 8-10 часов (или просто на ночь) оставить его при комнатной температуре.
- Если творог окажется натуральным, то после длительного простоя он слегка подкиснет, но цвет свой не изменит.
- Если же в твороге жиры присутствуют, то он наоборот – изменит цвет (станет желтоватым и на поверхности образуется небольшая корочка), но не поменяется во вкусе.
Проверив дома качество приобретённого продукта, в дальнейшем вы уже точно будете знать – какому товаропроизводителю можно доверять, а какому – нельзя. Не забывайте также при покупке творога, если он продаётся в упаковке, тщательно изучать его состав, проверять – не содержатся ли в нём вредные растительные жиры, и особое внимание всегда обращайте на срок годности продукта.
Когда и чем опасен творог
Все знают о ценности домашнего творога. Он богат всевозможными микро-, макроэлементами, в его составе присутствует множество витаминов, минералов и прочих важных пищевых элементов. Однако, помимо пользы, продукт может нанести и вред.
Чем опасен купленный продукт, и как избежать отравления кисломолочкой – поможет выяснить череда наиболее задаваемых хозяйками вопросов.
Почему порозовел домашний творог
Нечастым, но вполне существующим явлением, считается порозовение творожистой массы. Розовые прожилки и пятна появляются тогда, когда в ней начинают размножаться патогенные микроорганизмы.
Это не просто вредно, это опасно для здоровья, поэтому такой продукт ни в коем случае нельзя употреблять. Не поможет убить бактерии даже термическая обработка. Некоторые микроорганизмы оказываются весьма стойкими к высоким температурам.
Почему домашний творог горчит
Ещё одно неприятное явление, с которым часто сталкиваются хозяйки, - это творожная горечь. Появляться она может по разным причинам, наиболее распространёнными считаются такие:
- горечь в молоке, из которого сделан творог. Если причина в этом, то продукт нельзя считать испорченным. Возможно, перед доением корова на пастбище съела горькую траву или же забор молока осуществлялся в тот период, когда корова должна была телиться.
- нарушены условия хранения творожистой массы;
- творог неправильно приготовлен;
- истёк срок хранения.
Чаще всего причиной горечи в твороге становится испорченность продукта и неправильная технология приготовления. В таком случае, могут проявиться и другие отрицательные явления: домашний творог начнёт неприятно пахнуть, станет кислым, цвет его утратит привычную белизну.
Если хотя бы один из вышеназванных признаков вы заметите в своём продукте – на употреблении его в сыром виде можно ставить табу.
Как использовать несвежий творог
Если не решаетесь выбросить испорченное, тогда перед употреблением обязательно поддайте его термической обработке: приготовьте запеканку, булочки с творожной начинкой, сырники, вареники и т. д.
Чтобы как-то уменьшить образовавшуюся горечь, перед использованием творога для приготовления выпечки, проведите несколько простых кулинарных процедур.
- Подержите продукт 30 минут в молоке, затем процедите его.
- Можно поступить несколько иначе: заверните массу в несколько слоёв марли и тщательно промойте её 2-3 раза в прохладной кипячёной воде. После каждого промывания марлю с творожком хорошенько отжимайте.
Зная, почему горчит творог домашнего производства, почему получается кислым и неприятно пахнет – вы всегда сможете отличить свежий продукт от испорченного. А зная, как проверить качество творога в домашних условиях, вы практически сводите «на нет» возможность приобрести ненатуральный кисломолочный продукт. Не отказывайте себе в удовольствии лакомиться любимой творожной массой, просто не позволяйте никому себя обманывать.
Приятного аппетита!