Шикарный рецепт салата из огурцов на зиму, который обязательно пополнит вашу кулинарную копилку. Огурцы в горчичной заливке получаются очень ароматными, мгновенно пробуждают аппетит. Подходит этот салат, как для повседневного стола, так и для праздничного угощения. Несмотря на то, что нарезаны дольками, получаются довольно хрустящими.
Ингредиенты:
- огурцы – 4 кг;
- сахар – 200 граммов;
- масло растительное – 200 граммов;
- уксус 9% — 200 граммов;
- соль — 90 граммов (2 ст. ложки без горки);
- горчица – 40 граммов (2 ст. ложки без горки);
- перец черный – 1 ч. ложка;
- 2 головки чеснока;
- пучок укропа.
Как приготовить огурцы в горчичной заливке на зиму
видео рецепт под описанием:
Огурцы желательно выбирать примерно одинакового размера. Их следует вымыть, замочить в тазике или ведре с холодной водой на 2-3 часа. Это «разбудит» огурчики, сделает их более сочными и ароматными, как будто только с грядки.
Теперь огурцы надо порезать. Сначала удалить попки, а потом те, что небольшого размера разрезать один раз вдоль, а один раз поперек, а если покрупнее, то два раза вдоль и один раз попрек. Для этого и надо выбирать огурцы примерно одинакового размера, чтобы дольки тоже примерно одинаковыми получились.
В отдельной глубокой миске смешать соль, сахар и перец. Важно! Соль для консервации использовать надо только крупную.
Получившуюся смесь надо всыпать в огурцы. Добавить мелко порезанный укроп. Затем влить растительное масло и уксус. Тщательно перемешать и оставить на 3-4 часа.
За это время обязательно каждые полчаса их перемешивать.
Пока огурчики настаиваются, надо подготовить банки. Их желательно простерилизовать. Можно это сделать над паром в мультиварке, а можно налить на дно немного воды и поставить в микроволновку на пару минут, включив максимальную мощность. Крышки опустить на пару минут в кипяток.
Банки плотно наполнить огурцами и залить образовавшимся соком. Сок поровну разлить по банкам.
Из указанного количества продуктов получится 8-9 поллитровых банок. В зависимости от того, как плотно будете набивать.
Теперь банки с огурцами следует простерилизовать. Для этого на дно широкой и высокой кастрюли нужно положить полотенце, на него выставить банки, залить холодную воду до плечиков, на среднем огне довести до кипения, огонь убавить и стерилизовать 10 минут полулитровые, а литровые – 15 минут.
После баночки аккуратно вынуть из кипятка, закатать и укутать на сутки. После этого убрать на хранение в прохладное место. Эти огурцы нормально лежат и в квартире, главное, чтобы на них не попадали прямые солнечные лучи.
- На 4 кг свежих огурцов берется:
- 1 стакан сахара,
- 1 стакан растительного масла,
- 1 стакан 9% уксуса,
- 2 столовые ложки соли,
- 2 ст. ложки столовой горчицы в виде порошка,
- 2 ст. ложки измельченного чеснока,
- 2 ст. ложки свежего укропа
- 1 ч. л черного молотого перца
- 1 ч. л красного молотого перца
Процесс приготовления:
Начинаем подготавливать огурцы для салата на зиму. Сорт огурцов должен быть для засолки, с пупырышками. Огурцы помыть, нарезать кружками толщиной 0.5 см. Сложить их в какую-нибудь емкость, это может быть кастрюля, глубокая чашка или тазик. Главное, чтобы поверхность посуды не окислялась.
Зелень свежего укропа сполоснуть водой, стряхнуть ее и порезать. Чеснок очистить и измельчить чеснокодавилкой или теркой.
Добавить к салату из огурцов измельченную зелень, чеснок, перец красный и черный, соль, сахар и сухую горчицу. Заправить заготовку для салата уксусом и растительным маслом. Аккуратно перемешать.
Должны постоять три часа.
За это время подготовить банки для консервирования салата на зиму. 0.5 -0.7 л – самый оптимальный объем. Открыл и съел.
Помыть банки под огурчики содой, ополоснуть водой и простерилизовать любым удобным для вас способом: в мультиварке, пароварке, при помощи чайника или духовки.
Затем маринованные огурцы в горчичной заливке нужно разложить по банкам. Банки с салатом поставить в кастрюлю, выстелив предварительно дно хлопчатобумажным полотенцем или силиконовым ковриком. Банки прикрыть крышками для закруток.
По плечики налить воду и стерилизовать маринованный салат из огурцов с горчицей 15 минут момента закипания.
После завершения процесса стерилизации осторожно достать салат из кастрюли и закрыть под ключ (или винтовыми крышками).
Салат остудить в перевернутом состоянии, укутав пледом или одеялом.
От горчицы заливка в огурцах получается мутной, так и должно быть. Как раз на фото это видно. Поверьте, зимняя заготовка – стоящая вашего внимания! Как раз начинает созревать урожай грунтовых огурцов, посаженных второй раз в середине лета.
Свежие овощи – одна из положительных сторон летне-осеннего периода. Но приходит зима и, при желании полакомиться вкусными плодами, многим приходится довольствоваться только воспоминаниям. Существует, конечно, возможность пойти на рынок или в супермаркет и втридорога приобрести интересующие продукты. Однако лучше позаботиться об удовлетворении собственных потребностей благодаря многочисленным домашним заготовкам, предназначаемым именно для зимнего периода. Сегодня в центре внимания огурцы в горчичной заливке.
Существует масса простых и доступных рецептов, реализация которых не требует большого мастерства, огромного количества средств или временных затрат.
Так же смотрите рецепты других заготовок из огурцов:
Рецепт оригинальный
Простота действий относит данный способ консервирования к категории доступных. Не составит труда промыть и нарезать овощи, а также смешать ингредиенты для соуса. Никто не запрещает экспериментировать. Мастера зимних заготовок рекомендуют использовать для пробных вариаций данного варианта консервации различные приправы, зелень укропа и чеснок.
Ингредиенты:
Плоды огурцов – 2 кг;
Сахарный песок – 0,5 ст.;
Масло подсолнечника – 0,5 ст.;
Соль – 2 ст. л.;
Сухой горчичный порошок – 1 ст. л.;
Черный перец – 1 ч. л.;
Уксус столовый – 0,5 ст.
Из указанного количества ингредиентов обычно получается 5-6 порций вкусного блюда.
Рецепт приготовления:
Теперь пора узнать, как готовить огурцы в горчичной заливке на зиму по данному рецепту.
К сведению! Нарезка производится в зависимости от вкуса и желания хозяйки. Это могут быть как кружки, так и соломка.
Второй этап подготовки консервации – формирование соуса. Для этого соединяют подготовленные сыпучие компоненты – песок, поваренную соль, черный перец и порошок горчицы. К указанной смеси добавляют обозначенное количество подсолнечного масла и уксуса, тщательно смешивают ингредиенты.
Для приобретения нарезкой специфичного вкуса овощи помещаются в заливку и остаются в ней для маринования часа на три. По истечении указанного времени продукт раскладывается в подготовленные чистые стеклянные емкости. Выделенный в процессе маринования сок равномерно распределяется по банкам. Осталось немного: поместить прикрытую крышкой тару в кастрюлю для стерилизации на 20 минут.
Укупоривать консервацию следует в горячем виде. Закрытые банки отправляются в теплое и темное место и остаются там, пока не остынут.
Созданная ароматная и пикантная консервация способно украсить как будни, так и праздничное застолье.
Рецепт огурцов в горчичной заливке
На просторах интернета несложно найти интересные рекомендации по созданию вкусной зимней консервации. Огурцы в горчичной заливке, рецепт засолки которых на зиму предлагается ниже, получаются не просто вкусными, но весьма утонченно аппетитными.
Ингредиенты:
Плоды свежих огурцов – 3 кг;
Столовый уксус – ¼ литра;
Сахарный песок – 350г;
Очищенная и прокипяченная вода – 1л.;
Соль пищевая – 2 ч. л.;
Горчица острая – 180 мл.;
Стеклянная тара – 1л.
Рецепт приготовления:
В первую очередь огурцы промываются и оставляются на пару часов в достаточно охлажденной воде.
Затем нарезаются кружками и складываются в таз или кастрюлю. Туда же добавляются приправы: горчица, соль, уксус. Вслед за ними к смеси добавляется сахарный песок и вода. Все ингредиенты перемешиваются аккуратно и тщательно.
Вся плодовая заготовка должна быть покрыта маринадом. Емкость закрывается крышкой или накрывается тканью. Желательно оставить заготовку для маринования на целую ночь.
Слитый маринад, образовавшийся ночью, доводится до состояния закипания. Маринованные плоды расфасовываются по емкостям и уплотняются. Все до самого верха заливается горячим маринадом. Стеклянная тара прикрывается крышками. Консервация отправляется для охлаждения в теплое и темное место.
Это все, что необходимо, чтобы создать неповторимую и восхитительную закуску на холодный зимний период.
Без термической обработки
Существует масса консерваций, процесс реализации которых не требует стерилизации.
Примером могут служить огурцы в горчичной заливке на зиму: рецепты без стерилизации можно найти в открытом доступе в сети интернет, поинтересоваться у знакомых. А можно воспользоваться информацией, располагающейся ниже.
Для создания вкуснейшей консервации, где плоды не подвергаются термической обработке, потребуются следующие продукты
Ингредиенты:
Свежие овощи - 10 кг;
Соцветия зеленого или сушеного укропа;
Очищенная вода – 5 л;
Чесночные луковицы – 2-3 шт.;
Листики вишневые, дубовые, черносмородиновые;
Листы и корневища хрена;
Черный перец – 5 горошин;
Поваренная соль – 400 гр.;
Порошок горчицы – 0, 5 ст.;
Перец острый – 1-2 шт.
Рецепт приготовления:
Чтобы огурцы в горчичной заливке по данному рецепту на зиму восхищали родных и знакомых, требуется соблюдать последовательность действий.
1. Огурцы промываются и оставляются в прохладной жидкости часов на 5.
2. Пока идет подготовка плодов, кипятится и остужается вода.
3. Своевременно подготавливается стеклянная тара на 3 литра. Указанный объем плодов обычно помещается в три банки.
4. Вымытые емкости слоями наполняются пряностями и огурцами. Начинать требуется с зелени, листьев и чеснока, затем плотно укладывать овощи, накрывать их очередным слоем пряностей. Повторять слои требуется до полного наполнения емкости.
5. После заполнения банок, наступает очередь приготовления рассола. Для этого используют остывшую кипяченую жидкость, и указанный объем пищевой соли.
6. Солевой раствор отправляют в заполненные продуктами банки.
7. Еще один обязательный шаг – к жидкости и плодам добавляется горчичный порошок: столовая ложка сыпучего продукта должна быть полной, но без горки.
8. Емкости накрываются крышками из капрона.
9. Хранится заготовка в холодильнике.
10. Готовность продукта можно испробовать по истечении 3-4 недель.
Закуска обладает прекрасным вкусом, а плоды сохраняют присущий свежим овощам хруст. Пробуйте, и вам обязательно понравится.
В перечне консерваций зимнего периода много необычных и очень лакомых блюд. Следующий рецепт предлагает знакомство с закуской, созданной на основе огурцов, маринованных в горчичном соусе.
Закуска с горчичным соусом
Ингредиенты:
Перец черный – 1 ст. л., молотый;
Уксусная кислота 9% - 200 мл;
Пищевая соль – ½ стакана;
Масло подсолнечника – 200 мл;
Сахарный песок – 200 мл;
Свежие овощи – 4 кг;
Чеснок – 2 ст. л. измельченных плодов;
Горчичный порошок – 2 ст. л.
Рецепт приготовления:
1. Вымытые овощи разрезаются на 4 части, помещаются в глубокий таз или кастрюлю, перемешиваются со специями и оставляются для маринования и образования сока на три часа.
2. Заготовка раскладывается по стеклянным емкостям.
3. Чтобы закуской можно было лакомиться в зимний период времени, необходимо заготовку подвергнуть стерилизации. Продолжительность термической обработки – 25 минут.
Стоит заметить, что указанное количество продуктов позволяет закатать 4 литровые банки. Консервация, прежде чем быть убранной на хранение, должна остыть в теплом месте, а затем отправиться в кладовку.
Многочисленные рецепты приготовления огурцов в горчичной заливке выкладываются для ознакомления в сети интернет гордыми хозяйками, с успехом предложивших на пробу аппетитное блюдо своим родственникам. Успешная дегустация и восторженные отзывы домочадцев – отличный повод похвастаться удачным кулинарным опытом.
Огурцы в пикантном маринаде
Очередной рецепт зимней заготовки базируется на использовании следующих продуктов
Ингредиенты:
Свежие овощи – 4 кг;
Порошок горчицы 500 г;
Лист дуба – 40 шт.;
Зелень укропа – 2 пучка;
Хрен – 1 корень;
Чеснок – 1 головка;
Перец, соль – по вкусу.
Рецепт приготовления:
Зимняя заготовка базируется на стандартных действиях по подготовке овощей: вымыть, вымочить в холодной воде, обсушить.
Подготовленные плоды раскладываются поверх специй, пряностей и зелени в литровые банки.
Рассол готовиться для каждой емкости отдельно: вода кипятится, в ней растворяется соль и горчица. Охлажденным рассолом заливаются плоды и оставляются для настаивания на несколько дней при комнатной температуре.
По истечении времени рассол сливается, доводится до кипения, опять отправляется к овощам. Завершающий шаг – емкости закрываются крышками и укупориваются.
Еще один интересный рецепт пикантной зимней закуски прост, быстр, хотя и требует проведения процесса стерилизации.
Аппетитные зимние огурцы с горчицей
В состав консервации входит следующее.
Ингредиенты:
Побеги укропа, тархуна, сельдерея, петрушки – по 4 шт.;
Семена укропа;
Овощи – 4 кг;
Горчичный порошок - 150 г;
Каменная соль пищевая - 260 г;
Очищенная вода – 4 л;
Чеснок – 6 зубков.
Рецепт приготовления:
Для создания восхитительной зимней закуски выбираются овощи приблизительно одинакового размера. Зелень и приправа равномерно распределяется по подготовленным стеклянным банкам, которые доверху наполняются вымытыми огурцами. Расфасовка продуктов предполагает послойность укладки.
Заранее готовится рассол. Для него используется горчица, отфильтрованная вода и соль. Смесь не требует нагревания. Емкости с овощами заливаются холодным рассолом, к содержимому банок добавляются специи. Заготовка оставляется в тепле на 3 дня. Настоявшийся рассол сливается, доводится до кипения и возвращается к овощам. Согласно рецепту, данная зимняя заготовка требует получасовой стерилизации, укупорки и полного остывания.
Полученная консервация обладает непревзойденным ароматом и вкусом, возбуждающим аппетит. Приятного вам застолья!
Пикантные и вкусные огурцы в горчичной заливке на зиму. Я не любитель заготовок со стерилизацией, но эти огурчики — исключение. Такие вкусные, что просто не могу удержаться, чтобы закрыть 10-12 банок на зиму. Если попробуете в этом сезоне, не пожалеете.
Ингредиенты:
- огурцы — 4 кг.;
- соль — 3 ст.л.;
- чеснок — 1 головка;
- подсолнечное масло без запаха — 1 стакан;
- сахар — 1 стакан;
- горчица сухая — 1 ст.л.;
- уксус 9% — 1 стакан;
- черный перец горошком — 2 ч.л.
Огурцы в горчичной заливке на зиму. Пошаговый рецепт
- Я всегда предварительно замачиваю огурцы на 4-6 часов.
- Затем огурцы нарежьте на 4-6 частей, все зависит от размера.
- Засыпьте огурцы солью, и дайте постоять 1 час.
- Затем к огурцам добавьте чеснок, нарезанный дольками,масло, сахар, горчицу и уксус. Перемешайте и пусть снова постоят 1 час.
- Затем разложите в простерилизованные банки огурцы вместе с соком.
- Накройте крышками (предварительно ошпаренные кипятком).
- Поставьте стерилизоваться в кастрюлю с водой, когда вода закипит, стерилизуйте 0,5 литровые — 15 минут, а 1 литровые — 20 минут. Смотрите, чтобы воды в кастрюле было до плечиков в банках, и при кипении воды в кастрюле,- она не попадала в банки.
- Спустя указанное время, закатайте банки крышками, переверните и укутайте пока не остынут.
Хранить при комнатной температуре. но только в темном месте.
Эта заготовка из огурцов — одна из самых любимых в нашей семье. Салат получается в меру острым, пряным. Необычный способ подготовки огурцов — нарезка не поперек огурчика, а вдоль делает этот салат привлекательным и не надоевшим.
Для приготовления нам понадобиться:
огурцы — 2 кг
Заливка:
масло растительное — 100-120 мл (1/2 стакана)
сахар — около 100г (1/2 стакана)
уксус — 100мл (1/2 стакана)
чеснок измельченный — 1 столовая ложка
горчица сухая — 1 чайная ложка
перец молотый — 1 чайная ложка
соль — 3 чайных ложки
Количество сахара и и уксуса можно немного изменить. если брать количество сахара, указанное в рецепте, то огурцы получаются немного сладковатыми. Я использую около 80 г сахара.
Из 2 кг огурцов получается 4 пол литровых баночки салата. Если вы хотите приготовить большее количество салата, то соответственно увеличьте количество ингредиентов
Тщательно помойте огурцы. Если огурцы долго лежали, то на 3-4 часа замочите их в холодной воде. Разрежьте огурцы вдоль на 4-8 частей. На 8 — это если огурец длинный, то его сначала пополам, а потом — вдоль. Поместите нарезанные огурцы в большую емкость.
В отдельной кастрюле перемешайте все ингредиенты заливки и вылейте ее в огурцы. 
Хорошо перемешайте руками и оставьте до обильного выделения сока и маринования огурцов — на 3-4 часа
Разложите огурцы в чистые стерильные банки. Банки можно простерилизовать в духовке
Стерилизуйте банки с огурцами любимым вами способом. Я стерилизую в духовке. Время стерилизации банок объемом 0,5 л — 15-20 мин, 1 л — 20-25 минут 
Признаком готовности может служить изменение цвета огурцов — они приобретают оливковый цвет.