Всем, добрый день! Каждая хозяйка знает, как варить уху, чтобы она вышла наваристой, ароматной, сытной и вкусной. Мои простые советы помогут это яство сделать не только повседневным блюдом, а и поистине кулинарным шедевром.
Итак, домашняя уха представляет собой крепкий, концентрированный рыбный бульон, который можно получить только из головы, плавников и хвоста. Из какой рыбы лучше ее варить, это решает сама хозяйка. Главное, чтобы тушки не пахли речной тиной и давали наваристый бульон. Если рыба имеет специфический запах, то избавиться от него можно побрызгав ее соком лимона.
Важным правилом приготовления данного первого блюда – варка на маленьком огне. Тогда бульон будет прозрачным и наваристым.
Но если уха потеряла прозрачность, тогда для ее осветления положите яично-белковую оттяжку. Придаст красивый цвет бульону не очищенная луковица, вкус – кусочек сливочного масла, аромат – свежая зелень.
Другими ингредиентами для ухи обычно бывают картофель и лук. Однако существуют рецепты с добавлением круп, моркови и прочих овощей. Сколько варить бульон, это зависит от сорта используемой рыбы. Речная будет готова через 15-20 минут, морская - 10.
Ингредиенты:
- Голова, плавники и хвост от одной рыбы (в данном рецепте применяется толстолобик)
- Лавровый лист с перцем горошком – 3 шт.
- Картофель – 3 шт.
- Репчатый лук – 1 шт.
- Соль с перцем черным – по вкусу
- Приправа для ухи – 1 ч.л.
- – 1 шт. (по желанию)
Как правильно варить уху:
Голову, плавники и хвост помойте и опустите в варочную кастрюлю. Добавьте очищенную луковицу, лаврушку, перец горошком.
Из головы обязательно достаньте жабры и глаза. Они придают блюду неприятный вкус, а бульону мутность.
Залейте рыбу питьевой водой и установите на плиту. На большом пламени закипятите, затем уменьшите температуру, закройте крышкой и продолжайте варить.
Когда мясо начнет отставать от костей, это значит, что рыба готова. Однако чтобы бульон был более наваристый, его следует продолжать держать на маленьком огне до одного часа.
Если будете использовать замороженную рыбу, то опускайте ее в воду, сразу из морозильной камеры не размораживая.
Рыбью голову, хвост и плавники шумовкой извлеките из кастрюли и переложите в дуршлаг.
Бульон процедите через фильтрацию (мелкое сито или марля), чтобы он был чистый, без костей и пряностей.
Из головы, хвоста, хребта и прочих рыбных отходов извлеките мясо, перебирая от костей.
Картофель с морковью очистите и нарежьте.
В чистый бульон положите овощи и поставьте их на плиту вариться.
В кастрюлю добавьте перебранное мясо и варите блюдо до полной готовности овощей. Примерно через 20 минут картофель будет уже мягкий. За несколько минут (ориентировочно за 5-7 мтинут) до окончания приготовления приправьте блюдо солью с перцем.
Подают домашнюю уху обычно в глубокой тарелке. По желанию каждую порцию приправьте мелко нарезанным укропом.
Не смотря на то, что уха получается наваристой и сытной, она считается замечательным диетическим кушаньем. Поэтому ее можно употреблять, не беспокоясь за свою фигуру.
- Если будете готовить уху на природе на костре, не забудьте в конце приготовления опустить в нее горящее палено. Это, во-первых, блюду придаст неповторимый запах костра, а во-вторых, уберет запах пресноводной рыбы, которая пахнет болотом.
- По желанию в уху можете налить стопку водки, что улучшит вкус кушанья.
Еще более бюджетный вариант ухи — рыба , она не дорогая и вкусная.
Начинается время походов на природу, предлагаю вам видео рецепт приготовления ухи на костре. Посмотрите, пригодится!
Уха - главное рыболовецкое блюдо, ее обязательно часто варят на рыбалках, в речных походах. Но неплохо получается уха и дома, на плите, в обычной кастрюле. Главное - рыбу взять хорошую.
Что такое уха
Уха - это не просто рыбный суп. Точнее, это совсем не рыбный суп. Уху отличает очень малое количество овощей, прозрачность и наваристость бульона. А также ограниченное количество специй. То есть в ухе первое место отдается рыбе. Все остальное - только чтобы подчеркнуть ее вкус.
Какую рыбу брать
Чем свежее, тем лучше. Самая лучшая уха получается из живой, только что выловленной рыбы. Но не всякий вид рыбы можно использовать для ухи. Нужно, чтобы рыба отличалась клейкостью и нежным, сладковатым вкусом и ароматом. Самые лучшие: судак, окунь, ёрш и сиг, но подойдут также жерех, сазан, голавль, карась, карп, краснопёрка.
Не годятся для ухи: плотва, лещ, пескарь, уклейка, вобла, тарань, сельдь, скумбрия, чехонь, бычки.
Хотя уху делают преимущественно из пресноводной рыбы, морскую тоже можно использовать. Подойдут: треска, палтус, макрурус, нототения, ледяная рыба, морской окунь.
Сколько сортов рыбы взять
Считается, что нужно не меньше 2 сортов рыбы. Но больше 4 - уже перебор. Лучше всего выбирать рыбу мелкую и крупную. Мелочь даст наваристый бульон, а кусочки крупной рыбы будут красиво смотреться в бульоне.
Подготовка рыбы
У всей рыбы нужно удалить жабры и выпотрошить. Можно оставить только молоки и икру. Пресноводную рыбу лучше варить с головой, но если рыба мелкая (а такая отлично подходит для ухи), то головы проще отрезать, чем вынимать жабры.
Также мелкую рыбу лучше не чистить. А завернуть ее в марлю, завязать, сварить, а потом извлечь все вместе.
Крупную рыбу надо почистить и нарезать на крупные куски. Их часто называют «звенья».
Чем дополнить
Обычно уху дополняют морковкой, картофелем, луком. Овощи либо варят целиком (морковь и лук), либо режут на крупные куски.
Уха из живой рыбы
Это самая вкусная уха, для нее больше ничего не нужно, разве что луковица. Не нужно даже пряностей, так как живая рыба имеет неповторимый вкус, который не нуждается в подчеркивании и смягчении.
Что такое юшка
Так называют рыбный отвар, бульон, жидкость ухи. Юшка должна быть прозрачной и наваристой. Поэтому рыбу закладывают в холодную воду. Головы и хвосты не удаляют (жабры обязательно нужно вырезать) - они придают насыщенный вкус. А вот плавники можно обрезать. После закипания варить рыбу нужно на небольшом огне с открытой крышкой.
Как добиться прозрачности
Лучшая уха - со светлым прозрачным бульоном. Так что обязательно снимайте с него пену после закипания, причем несколько раз. Если все же бульон потемнел, то его можно очистить с помощью взбитого белка. Нужно белковую пену размешать в бульоне, довести до кипения, потом процедить.
В старину применяли оттяжку из икры. Если вам попалась рыба с икрой, то можно осветлить бульон по старинным рецептам. 1/3 стакана рыбьей икры надо растереть, влить ½ стакана холодной воды и стакан горячего процеженного бульона. Влить смесь в уху и перемешать. Уху накрыть крышкой и поварить на слабом огне 15 минут, потом процедить и вновь довести до кипения.
Пряности, травы, коренья
Корень петрушки, черный перец горошком, лавровый лист - все хорошо знакомые и любимые нами пряности подойдут для ухи. Иногда пресноводная рыба попахивает тиной, чтобы избавиться от запаха - нужно добавить немного лимонного сока.
В готовую уху хорошо добавить нарубленный зеленый лук и зелень петрушки-укропа.
И рюмка водки
Ее добавляют, если уха варится на основе рыбной мелочи. Такая рыбка дает очень сильный запах тины, так как питается ею. А водка это запах отлично отбивает. Да еще и вкусовые качества ухи улучшает. Алкоголя можно не бояться - он моментально испаряется в горячем бульоне.
В самом конце
Можно добавить в уху кусочек сливочного масла, накрыть крышкой и дать постоять-подумать минут 10. После чего разложить по тарелкам нарубленную зелень и разлить уху.
Тройная уха
Тройная уха Фото: Shutterstock.com Она так называется, потому что варится на тройном бульоне. Сначала - бульон из рыбной мелочи, потом средняя белая рыба, и, наконец, в третьем заходе крупная благородная рыба.
1 кг рыбной мелочи (ерши, окуни, пескари)
1 кг белой рыбы (сорога, лещ, карась)
1 кг сазана, судака, стерляди, тайменя
3 луковицы
5-6 картофелин
Лавровый лист
Корень петрушки
50 мл водки
Зелень для подачи
Шаг 1. Мелкую рыбу помыть, выпотрошить, удалить жабры. Почистить и обрезать плавники у крупной рыбы.
Шаг 2. Все это завязать в марлевый узел и положить в холодную воду. Добавить соль, лук и корень петрушки.
Шаг 3. Когда закипит снять пену, увернуть огонь и варить полчаса. После чего удалить рыбу, лук и коренья, бульон процедить.
Шаг 4. Крупную рыбу подготовить: почистить, выпотрошить, нарезать на крупные куски.
Шаг 5. Положить в кастрюлю рыбу второго захода. Поварить 15 минут. Вынуть рыбу из бульона.
Шаг 6. Картофель почистить и крупно нарезать, выложить в уху. Варить 15 минут.
Шаг 7. Положить в уху рыбу третьего захода. А также лавровый лист и перец горошком. Варить до готовности рыбы. Влить водку.
Шаг 8. Выключить, накрыть крышкой и дать ухе постоять 5-7 минут. Подавать с зеленью.
Поморская молочная уха
Поморская уха Фото: Shutterstock.com
0,5 л молока
500 г трески или палтуса
2 картофелины
1 луковица
1 ст.л. топленого масла
Соль и перец
Шаг 1. Мороженую рыбу нарезать кусочками.
Шаг 2. Картофель почистить, крупно нарезать и отпаривать в горячей воде. Добавив перец и соль.
Шаг 3. Нарезать крупно и немного обжарить в топленом масле лук.
Шаг 4. Добавить треску и лук. Варить до готовности рыбы. После чего добавить горячее молоко и немного топленого масла.
Идея рыбного супа родилась в незапамятные времена. Но такое блюдо, как уха, никакого отношения в рыбному супу не имеет.
Само слово – производное от «юха», что значит «навар», «кровь», «животный сок», то есть примерно до XVII века уху варили с том числе из мяса и курицы .
В современной русской кухне ухой называют прозрачный горячий суп быстрого приготовления, который не заправляют жареным луком, мукой, крупой. Классическую «белую» уху готовят из рыбы, имеющей сладковатый вкус (ершик, окунь, судак, ротан, сиг), придающей бульону нежность, прозрачность, характерную клейкость. Существует и «черная» уха, которую варят из карпа и карася, жирного сазана и нежной красноперки. Наконец, есть «красная» (или «янтарная») уха классическая. Рецепт ее включает лосося, форель, осетра, нельму, севрюгу, горбушу или белугу.
Уха классическая – рецепты и общие принципы приготовления
Уху по классической рецептуре можно готовить и из речной, и из морской рыбы. Ее варьируют по густоте, добавляя многочисленные ингредиенты или оставляя легкой, прозрачной. Кроме рыбы, рецепты ухи классической должны включать минимальный, но обязательный набор овощей: лука, рассыпчатого картофеля и моркови. Некоторые хозяйки принципиально против картошки в ухе, считая такое блюдо рыбным супом.
Вообще, в отношении ухи довольно сложно использовать слово «классическая», так как в каждой местности хозяйки готовят свой вариант блюда. Уместнее говорить «традиционная».
Чтобы подготовить рыбу к варке, с нее нужно снять чешую, выпотрошить, выбросить плавательный пузырь. С головы обязательно срезать жабры. Если голова очень крупная, разрезать или разрубить на куски.
Считается, что если рыба живая, только что выловленная, в нее можно из овощей добавить только лук. Вкус получится изумительным, никакой картошки, моркови, сельдерея, перца, специй не требуется. Если же рыбка уже уснула, то готовить уху классическую по рецепту следует с овощной закладкой. Из специй лучше всего подходят черный перец, лук зеленый, сушеный или свежий укроп, лавровый лист, эстрагон, мускатный орех, имбирь. Чем более жирна рыба, тем больше специй требует бульон.
Для варки ухи используются два основных метода:
Рыбу сразу кладут в воду, доводят до закипания, ингредиенты добавляют в процессе варки;
Сначала варят овощной подсоленный бульон, а затем закладывают рыбные куски.
Важно, чтобы рыба не разварилась. В зависимости от размера куска или рыбы достаточно держать их в кипящем бульоне от семи до двадцати минут. Речная рыба варится дольше, морская быстрее.
Уха классическая «Черная» с водкой
Такой вариант блюда хорошо готовить из карпа, толстолобика или сазана. Если рыба будет еще живая, уха классическая по рецепту, приведенному ниже, получится изумительно вкусной.
Ингредиенты:
Килограммовый кусок рыбы или цельная рыба весом в 1 кг;
Два литра воды;
Соль (около полутора ложек);
Две крупные луковицы;
Пять картофелин;
Столовая ложка лимонного сока;
Десять горошин черного перца;
Чайная ложечка молотого черного перца;
Два лавровых листа;
Свежий или сушеный укроп (столовая ложка);
Большая рюмка водки (50 мл).
Способ приготовления:
Очищенную свежую рыбу вместе с головой и хвостом сложить в кастрюлю, влит норму холодной воды.
Одну очищенную луковицу сразу же бросить в воду.
Добавить горошинки перца и лаврушку.
Включить средний огонь, крышкой не накрывать и следить за нагреванием жидкости. Активно образующуюся сверху пену обязательно снимать.
После появления признаков закипания варить около пятнадцати минут (ориентируйтесь на размер куска или рыбы).
Рыбу вынуть, немного остудить и разделать на кусочки, отделяя косточки и голову.
Бульон процедить.
Нашинковать вторую луковицу.
Морковь нарезать в зависимости от объема корнеплода на кружочки или четвертинки кружочков. Если любите в супе кубики моркови – можно нарезать и так.
Картофель нарезать кубиками среднего или крупного размера.
Процеженный подсоленный бульон довести до вторичного закипания, слить сок лимона и заложить овощи.
Как только вода снова закипит, влить водку.
Пока овощи варятся рыбу разложить по тарелкам, посыпать укропом и перцем.
Разлить уху по тарелкам и подать.
Уха классическая «Рядовая» с болгарским перцем
Если рыба уже уснула или долго хранится, улучшить вкус ухи можно за сет добавления болгарского перца. Он придает оригинальный оттенок блюду и делает рецепты классической ухи разнообразными. Бульон получается наваристым и очень вкусным.
Ингредиенты:
Килограмм мелкой речной рыбы;
1,8 литра воды;
Две небольших луковицы;
Половина болгарского перца;
Половинка моркови;
Столовая ложка соли;
Корень и зелень петрушки;
Две крупные картофелины;
Столовая ложка укропа;
Три лавровых листа;
Столовая ложка эстрагона;
Треть чайной ложки черного перца горошком.
Способ приготовления:
Белый очищенный картофель нарезать на крупные кусочки (можно на четвертинки).
Лук, перец, морковь, коренья и петрушку (зелень) нарезать помельче.
Подсоленную по вкусу воду вскипятить.
Опустить в кипяток кубики картофеля, дождаться закипания.
Добавить остальные овощи.
Через пять минут после вторичного закипания в бульон с овощами опустить рыбную мелочь.
Варить десять-пятнадцать минут, не больше, снимая пену.
Минут за пять до готовности заправить эстрагоном, перцем и зеленью.
Огонь выключить, дать ухе настоятся минут пять под крышкой.
Уха классическая наваристая из щуки
Зубастая щука – отличная основа для классической ухи по рецепту наших бабушек. Заменить этот сорт рыбы можно судаком или крупными окунями. Головизну и филе варить будем отдельно.
Ингредиенты:
Килограмм свежей потрошеной рыбы;
Крупная репчатая луковица;
Два литра воды;
Два лавровых листа;
Десять штук перца горошком;
Соль по вкусу;
Столовая ложка корня петрушки;
Пучок свежей зелени укропа или петрушки;
Несколько стрелок зеленого лука.
Способ приготовления:
С выпотрошенной рыбы срезать голову и хвост, снять кожу.
Сложить головизну с кожей и хвостом в кастрюлю, залить двумя литрами холодной воды и поставит на средний огонь.
Посолить воду, бросить корневую петрушку, луковицу, перец и лавровый лист.
С закипевшего бульона снять пену, варить минут сорок при очень медленном кипении.
Бульон процедить и вернуть в кастрюлю.
Щучье мясо нарезать на кусочки.
В закипевший бульон аккуратно опустить мясо щуки, сварить до готовности.
Укроп, зеленый лук, петрушку нарезать помельче.
Рыбу разложить по тарелкам, посыпать зеленью, налить ухи.
Уха классическая «Вялая» из сушеной рыбы и грибов
Оригинальный рецепт ухи классической взят из книги В. Похлебкина. Отлично разнообразит кулинарную записную книжку и знакомит с традициями русской кухни. В семье рыбака сушеная рыба есть круглый год.
Ингредиенты:
Полкило сушеной рыбной мелочи;
Два литра воды;
Двести граммов сушеных грибов;
Две картофелины;
Черный перец горошком;
Маленькая морковь;
Две небольшие луковицы;
Щепотка эстрагона;
Один лавровый лист;
Две столовых ложки резаного укропа.
Способ приготовления:
Залить сушеную рыбку водой, прикрыть крышкой, размачивать три-четыре часа.
Одновременно в отдельной посуде замочить сушеные грибы.
Замоченную рыбу в той же воде поставить на огонь, бросить перец, немного соли, лавровый лист, дать закипеть.
Заложить отжатые грибы и варить минут двадцать.
Нарезать овощи мелкими кубиками.
Опустить аккуратно овощную закладку, варить до готовности.
Перед тем как выключит огонь в конце варки заправить эстрагоном.
Нарезать укроп.
Разлить уху по тарелкам, посыпать резаным укропом.
Уха классическая с форелью
Сваренная из красной рыбы уха по вкусу отличается от блюда, приготовленного из рыбы с белым мясом. Форель в этом рецепте ухи классической, то есть сваренной с основными овощами, можно заменить другой красной рыбой или рыбными головами и обрезью горбуши, лосося. Можно при желании взять белую морскую рыбу, например, треску или палтуса. Чтобы навар был крепче, понадобится несколько мелких рыбешек.
Ингредиенты:
Полкило форели;
Триста-четыреста граммов мелкой рыбы (плотва, ершики, ротан, окунь);
Пять картофелин;
Средняя морковка;
Два лавровых листа;
Большая репчатая луковица;
Треть чайной ложки перца черного горошком;
Немного стеблевого сельдерея (на любителя).
Способ приготовления:
Мелочь рыбную выпотрошить, вымыть, залить водой.
Добавить сельдерей (не обязательно), горошинки перца, луковицу целиком и включить огонь.
Сварить рыбу. При меленном кипении достаточно сорока минут для получения насыщенного крепкого бульона.
Нарезать очищенные овощи.
Процедить готовый бульон и вернуть на огонь.
Заложить овощи, дать закипеть.
Опустить в бульон форель, варить около десяти минут (не допускать появления пены).
Сваренная уха должна постоять минут пять под крышкой.
Уха классическая со сливочным маслом «Нежная»
Необычным вкусом отличается этот вариант ухи. Классический рецепт лишь немного дополнен сливочным маслом. Кроме того, в блюде нет картофеля, поэтому оно получается легким, несмотря на наличие животного жира.
Ингредиенты:
Килограмм любой рыбы или рыбной обрези;
Два литра воды;
Крупная свежая морковь;
Две луковицы;
Столовая ложка сливочного масла;
Перец и соль на свой вкус;
Два листа лаврушки.
Способ приготовления:
Рыбу залить водой, добавить луковицу (цельную) и соль, отправить на средний огонь.
Морковь нарезать кружочками.
После закипания варить бульон двадцать минут.
Вынуть рыбу, разобрать на филе.
Горячий бульон осторожно процедить.
Положить морковку, черный перец, лаврушку, сварить до готовности.
В тарелки разложить рыбу, заправить сливочным маслом и залить бульоном.
- Уха, сваренная без крышки, при слабом или умеренном кипении получается более вкусной.
- Уха готова, когда мясо рыбы легко отстает от костей. Бульон должен быть прозрачным.
- Плоха та уха, которая имеет специфический, довольно неприятный рыбный запах. Он появляется в том случае, если рыбу переварили. Для речной рыбы срок варки составляет пятнадцать-двадцать минут, для свежей морской – восемь-двенадцать минут.
- Если уха варится из сазана, то берутся хвост и голова. Мясо этой крупной рыбы жирное, поэтому указанных частей достаточно и для получения навара, и для насыщения рыбной мякотью.
- Уха, простоявшая сутки, становится вкуснее, чем свежесваренная. Некоторые знатоки утверждают, что 1 января нет ничего лучше тарелки такого блюда. Снимает ночную усталость после богатого застолья моментально.
Уха по праву считается шедевром кулинарного искусства. Наваристый суп получил признание во многих странах мира, и это неудивительно. Входящие в состав компоненты в полной мере раскрывают вкус основного ингредиента - рыбы. Приготовление ухи в домашних условиях включает ряд особенностей, их необходимо брать во внимание. Опытные кулинары раскрыли самые вкусные рецепты, рассмотрим их более подробно. Выделим главные аспекты, раскроем секреты приготовления, рассмотрим вкусные рецепты.
Правильный выбор рыбы
- Безусловно, на первом месте стоит правильный подбор основных ингредиентов. По многочисленным отзывам можно сделать вывод, что самая вкусная уха получается из карася, окуня, судака, сазана, щуки, карпа и сёмги. Помимо этого широкую популярность обретает уха на основе палтуса, нототении и трески.
- Профессиональные повара категорически не рекомендуют готовить первое блюдо из плотвы, пескаря, леща, сельди и её подвидов, тарани и воблы. Перечисленные виды обладают ярковыраженным ароматом, который портит всё впечатление от употребления.
Дополнительные ингредиенты
- Чтобы полностью раскрыть вкус готового блюда, его необходимо дополнить соответствующими ингредиентами. В их числе выступает горошковый перец, петрушка или укроп, морковь, лист лавра, лук (как зелёный, так и репчатый), соль и картофель.
- В процессе приготовления ухи важно всегда помнить, что основным ингредиентом является рыба. Чтобы не испортить вкус и аромат, не кладите в суп слишком много дополнительных компонентов.
- Чтобы репчатый лук отдал бульону сок, не нарезайте его тонкими ломтиками. Достаточно разрубить луковицу на 2-4 части, затем поместить в суп. Что касается остальных овощей, не измельчайте их слишком сильно.
- В зависимости от индивидуальных предпочтений в уху можно добавлять пряности и специи абсолютно любой направленности. Подойдёт всё: лимон, мускатный орех, шафран, анис, укроп фенхель, имбирь и пр.
Процесс приготовления
- Если вы желаете получить уху без ярко выраженного аромата рыбы, не допускайте кипения состава. Готовьте суп на медленном огне, не накрывайте крышкой. В конечном итоге бульон получится наваристым, прозрачным, ароматным и концентрированным.
- Чтобы рыба сохранила консистенцию и раскрылась, закладывайте её не в воду, а в овощной бульон. Ни в коем случае нельзя переваривать морепродукты, иначе суп будет похож на кашу.
- Если вы варите уху из пресноводной рыбы, томите её на медленном огне не дольше 8 минут (в случае с кусками небольшого размера). Если же речь идёт о морских обитателях, длительность термической обработки необходимо увеличить до 10-15 минут. Большая сибирская рыба варится порядка 25 минут.
- Для приготовления ухи можно использовать целую рыбу. Если она имеет много костей, процедите отвар перед употреблением.
- Рыба осетровой породы обладает специфическим привкусом, если готовить суп на её основе, не снимая шкуру.
- Чтобы уха получилась как «на природе», не выбрасывайте плавники и головы. Отправляйте их в суп, он получится более наваристым.
- Если вы чувствуете, что рыба имеет специфический запах, сбрызните её лимонным соком в большом количестве.
- Чтобы приготовить бульон золотистого оттенка добавляйте репчатый лук вместе с шелухой. После приготовления его можно изъять.
- Не рекомендуется перемешивать суп ложкой или лопаткой, иначе он превратится в кашу. Слегка встряхивайте кастрюлю, чтобы ингредиенты не прилипали к дну и стенкам.
- Если вы готовите уху на основе морской рыбы, солите блюдо непосредственно перед подачей. В противном случае соль поглотит вкус и аромат.
- Чтобы уха получилась сытной и мягкой, добавляйте в тарелку ломтик сливочного масла, затем посыпайте суп свежей зеленью (петрушка, укроп).
- рыба на усмотрение (голова и хвост)
- картофель - 3 шт.
- морковь - 1 шт.
- лук - 1 шт.
- приправа для ухи
- зелень для украшения
- Очистите картофель от кожуры, вымойте его и замочите на полчаса, затем порубите клубни кубиками среднего размера. Очистите лук от шелухи, разрежьте на 4 части. Приготовьте толстостенную кастрюлю или казан, влейте фильтрованную воду и поставьте на плиту.
- Доведите жидкость до кипения, убавьте мощность на минимальную отметку. Отправьте в ёмкость порезанный картофель и репчатый лук, варите 10 минут. По истечении этого срока всыпьте специи по вкусу.
- Промойте рыбьи хвосты и головы, оставьте сохнуть. В это время очистите и нарежьте полукольцами морковь, отправьте в кастрюлю и томите 10 минут. Далее добавьте рыбу, варите суп до готовности. Перед подачей посыпьте блюдо измельчённым укропом и петрушкой.
Уха с сельдереем
- рыба любая (хвост и голова)
- картофель - 3 шт.
- сельдерей (корень) - 1 шт.
- чеснок - 3 зубца
- морковь - 1 шт.
- лук - 1 шт.
- приправа для ухи
- укроп для украшения
- Приготовьте казан или кастрюлю с толстым дном, влейте питьевую воду, доведите до первых пузырей. После этого убавьте мощность, всыпьте приправу для ухи и другие компоненты по желанию (перец и пр.).
- Вымойте морковь, очистите её, порубите на полукольца шириной около 3-5 мм. Если вы используете корень сельдерея большого размера, отрежьте 5 см. корневища. Очистите лук от шелухи, разрежьте его на 2 части. Отправьте перечисленные овощи в кастрюлю, дождитесь закипания.
- Варите суп около 10 минут после появления первых пузырей, затем извлеките лавровый лист и сельдерей из кастрюли. Пропустите чеснок через пресс, добавьте в суп. Порубите картофельные клубни на кубики и тоже отправьте на варку.
- Когда картофель дойдёт до полуготовности, уберите репчатый лук, добавьте предварительно вымытую и высушенную рыбу. Варите уху ещё 10-15 минут, не допускайте кипения. Перед подачей посолите, украсьте зеленью.
- рыба на усмотрение - 550 гр.
- лук репчатый - 1 шт.
- морковь - 1 шт.
- картофель - 4 шт.
- петрушка свежая
- приправы
- Распотрошите рыбу, удалите тёмную плёнку, внутренности и жабры. Вымойте тушку, поместите на бумажное полотенце, чтобы стекла лишняя влага. Нарежьте рыбу на куски толщиной около 4-5 см.
- Приступайте к приготовлению овощей. Почистите морковь, нарежьте её кольцами. Удалите шелуху с репчатого лука, разрубите его на 4 части. Снимите кожуру с картофеля, измельчите клубни кубиками.
- Приготовьте мультичашу. Отправьте в неё рыбу вместе с овощами, залейте питьевой водой, чтобы она покрывала ингредиенты на 7-10 см. Всыпьте соль на усмотрение, добавьте другие компоненты по желанию. Выставите на приборе функцию «Тушение», блюдо будет готово примерно через 1 час 25 минут, всё зависит от технической характеристики мультиварки.
- После выключения таймера не торопитесь открывать крышку, дайте супу настояться около получаса. Разлейте по порционным тарелкам, присыпьте зеленью (предпочтительно свежей).
Уха из окуня
- морковь - 1 шт.
- лук - 1 шт.
- картофель - 4 шт.
- петрушка (предпочтительно корень) - 1 шт.
- окунь - 1,2 кг.
- водка - 45 мл.
- сливочное масло (жирность от 65%) - 65 гр.
- Снимите с луковицы шелуху, разрежьте на 2 части. Очистите клубни картофеля, измельчите их кубиками. Приготовьте толстодонную кастрюлю, налейте воду и отправьте внутрь овощи.
- Доведите бульон до появления первых пузырей, затем убавьте мощность на минимум. Нарежьте корень петрушки небольшими квадратиками, очистите морковь и порубите её полукольцами. Поместите овощи в кастрюлю, варите 15 минут.
- Вымойте, выпотрошите и нарежьте кусками окуня. Всыпьте в кастрюлю специи для ухи, добавьте рыбу. По истечении четверти часа посолите суп по вкусу, влейте водку, она устранит неприятный запах.
- Когда первое блюдо будет готово, извлеките из него репчатый лук. Добавьте масло, перемешайте, накройте крышкой, настаивайте 10 минут. Подавайте к употреблению, присыпав свежей зеленью.
Вкусная уха получается в том случае, если она приготовлена из разных сортов рыбы. Опытные хозяйки вывели одну важную особенность: подбирая количество составляющих, следите за тем, чтобы воды было не слишком много, заполняйте большую часть пространства ёмкости рыбой. Рассмотрите рецепт приготовления супа в мультиварке или на плите.
Видео: классическая астраханская уха из сазана
Как приятно сделать наваристую ароматную уху и ощутить ее насыщенный нежный вкус. Мы представим классический рецепт ухи и много других сытных и вкусных вариантов.
Классическая уха – пошаговый рецепт
Такой суп получается прозрачным, питательным и нежным. Для него лучше всего подходит судак или окунь.
Вам понадобится:
- два лавровых листа;
- вода – 2 л;
- сазан – 1 кг;
- сухой укроп – 15 г;
- картошка – 0,2 кг;
- соль – 30 г;
- две луковицы;
- 10 горошин черного перца;
- лимонный сок – 20 мл;
- молотый перец – 10 г.
Алгоритм действий:
- Выпотрошить и помыть рыбину, но оставить голову и хвост. Промыть, не очищая луковицы.
- Положить тушку рыбы на дно кастрюли, налить холодную воду, добавить две половинку неочищенной луковицы, лавровый лист и перец в форме горошка.
- Подождите, пока содержимое кастрюли закипит и поварите еще 15 минут.
- Через марлю или дуршлаг процедите бульон.
- Мягкую рыбу выньте на разделочную доску. Отделите мясо.
- Рыбные кусочки посыпьте черным перцем, укропом и солью.
- Почистите оставшиеся овощи.
- Картофельные клубни нашинкуйте кубиками.
- Лук и морковь покрошите небольшими кусочками.
- Бульон влейте обратно в кастрюлю и доведите до состояния кипения. Добавьте соль и налейте лимонный сок.
- Насыпьте в бульон кубики овощей и готовьте суп, пока овощи не станут мягкими.
- Осталось разлить по тарелочкам потрясающую ароматную уху и положить кусочки рыбы, украсив зеленью.
Готовим с пшеном из головы
Пшено разбавит вкус рыбы и сделает блюдо еще более питательным.
Основные продукты:
- три клубня картофеля;
- одна семга;
- два лавровых листа;
- три помидора;
- укроп;
- пшено – 90 г;
- соль – по вкусу;
- одна морковь;
- четыре стрелки зеленого лука;
- черный перец по вкусу;
- две луковицы;
- стебель сельдерея.
Как готовится уха с пшеном из головы:
- Этот вариант готовится с использованием рыбьей головы. Так что отрезаем голову, промоем ее под краном и опускаем в кастрюлю с холодной водой.
- Одну луковицу очищаем от шелухи и, когда закипит жидкость, бросаем ее в кастрюлю. Если в бульоне появилась пена – убираем ее ложкой. Добавляем лавровые листья и горошины черного перца. Варим будущий суп 15 минут на слабой мощности огня.
- Перекладываем сварившуюся голову и лук на тарелку, бульон процеживаем.
- Очищенную жидкость выливаем обратно в кастрюлю, ссыпаем туда картошку, порезанную брусочками.
- Обрабатываем морковь на терке, вторую луковицу мелко шинкуем. Добавляем овощи в кастрюлю спустя 10 минут после картофеля.
- Под краном обрабатываем пшено и высыпаем в уху. Готовим еще 10 минут.
- Отдельно обрабатываем голову, снимаем с костей мясо и возвращаем его в суп.
- Кубиками рубим помидоры, бросаем к остальным ингредиентам.
- Насыпаем черный перец, соль и варим 10 минут.
- Осталось покрошить рубленую свежую зелень и подать тарелочки с дымящейся ухой на стол.
Финская уха со сливками
Из морской рыбы с добавлением сливок получается нежное изысканное блюдо, которое можно подавать даже на праздничный стол.
Состав рецепта:
- сливки 20% - 200 мл;
- одна луковица;
- соль и душистый перец – по вкусу;
- шесть картофельных клубней;
- одна семга.
Как готовится уха из красной рыбы:
- Заложить промытую и почищенную рыбину в кастрюлю с холодной водой.
- Бросаем в бульон очищенную целую луковицу, насыпать душистый перец и добавить лаврушку.
- Готовим рыбу в бульоне 40 минут. После этого кладем в суп кусочки рыбного филе и варим 10 минут.
- Убираем из кастрюли рыбину и остужаем.
- Пропускаем бульон через сито и переливаем в старую кастрюлю.
- Крупно рубим очищенные от кожуры картошины и засыпаем их в суп.
- Как только картофельные кусочки размягчатся и жидкость забурлит, вливаем сливки.
- Добавляем соль, крошим измельченную ножом зелень и насыпаем черный перец.
- Разливаем ароматное лакомство по тарелкам и наслаждаемся сытной ухой.
Как приготовить из форели?
Компоненты рецепта:
- пучок зеленого лука;
- вода – 3 л;
- соль – 15 г;
- картофель – 3 клубня;
- пучок укропа;
- лук – 1 шт.;
- щепотка черного перца горошком;
- форель – 2 кг;
- лаврушка – 5 листочков.
Как готовится уха из форели:
- Удаляем с рыбины внутренности и чешую со слизью. Сверху насыпаем немного соли.
- Кладем форель в миску, закрываем крышкой и оставляем в холодильнике на 15 минут.
- Доводим до кипения воду в кастрюле, насыпаем соль.
- Очищенные картофелины нарезаем в форме средних кубиков.
- Высыпаем картофельные кусочки в кипящую жидкость.
- Мелко рубим лук, с которого предварительно сняли кожуру.
- Когда картошка станет мягкой, добавляем в суп луковые кусочки.
- Насыпаем горошек перца и лавровые листья. Ждем 15 минут.
- Опускаем в уху охлажденную форель.
- Поварим суп еще пол часа. Рыбное мясо выкладываем в отдельную посуду. Бульон порционно разливаем по тарелкам, крошим зелень и добавляем по вкусу кусочки форели.
Рыбный суп из семги
Блюдо просто и легко в приготовлении.
Что нужно взять:
- горошины душистого перца – 5 шт.;
- семга – 0,5 кг;
- две щепотки соли;
- одна морковка;
- вода – 2 л;
- лавровый лист;
- картофельные клубни - 4 шт.;
- половина пучка укропа;
- одна луковица;
- щепотка молотого перца.
Уха из семги – готовим пошагово:
- Все овощи очищаем от кожицы и кожуры.
- Маленькими кубиками рубим луковицу, средними квадратиками нарезаем картошины, тонкими кружочками шинкуем морковку.
- Разделайте тушку семги, удалите кости, глаза с головы и чешую. Все остальное порежьте кусочками.
- Доведите в кастрюлю до кипения воду, положите в бурлящую жидкость кусочки рыбы.
- Уберите с поверхности бульона пену, убавьте огонь до минимума.
- Высыпаем в суп все измельченные овощи, добавляем перец и лист лавра.
- Подождем, пока уха закипит, снова убавляем огонь и готовим блюдо 25 минут.
- За 5 минут до окончания готовки, насыпаем соль и порошковый черный перец.
- Оставьте яство томиться под крышкой в течение 10 минут и накрывайте на стол.
Классическая донская уха
Компоненты рецепта:
- горошины черного перца – 8 шт.;
- судак – 1,5 кг;
- три помидора;
- вода;
- луковица – 1 шт.;
- три лавровых листа;
- картофель – 6 клубней;
- свежая петрушка;
- морковь – 1 шт.;
- соль – по вкусу.
Поэтапное приготовление:
- Почищенную и выпотрошенную рыбку посыпать солью и оставить на час.
- Доводим воду в кастрюле до состояния кипятка и опускаем в него судака. Начинаем варить. Время от времени снимаем появившуюся пенную массу.
- Проводим через терку с крупными звеньями очищенный корень моркови.
- Луковицу шинкуем в виде полуколец.
- Пассируем измельченные овощи в сотейнике.
- Когда судак станет мягким, вынимаем его из бульона. Саму жидкость переливаем в другую кастрюлю через сито.
- Дожидаемся ее закипания и отправляем туда кубики картофеля.
- Варим 5 минут и выкладываем поджарку, горошек перца, кусочки свежих помидор и лаврушку.
- Готовим до готовности всех овощей, добавляем соль по вкусу.
- Разливаем в супницы уху, крошим свежую петрушку и выкладываем кусочки рыбы. Вкус изумительный!
Уха по-царски из щуки – пошагово
Вам понадобятся:
- вода – 2 л;
- луковица – 1 шт.;
- соль – 10 г;
- щука – 1 шт.;
- свежие укроп и петрушка – 0,1 кг;
- один лимон;
- морковка – 1 шт.;
- один листик лавра;
- три картофельных клубня;
- манная крупа – 50 г.
Как готовится уха из щуки:
- Ставим для закипания воду на плиту.
- Удаляем с почищенной щуки голову и хвост.
- Обрабатываем все овощи, почистив их и помыв.
- Морковь проводим сквозь терку. Мелко рубим луковицу.
- В кипящую жидкость добавляем соль, измельченные овощи и щуку.
- Шинкуем клубни картофеля на средние кубики, запускаем в кастрюлю.
- Через 10 минут насыпаем в бульон манную крупу и готовим 5 минут.
- Кладем лавровый лист и нашинкованную петрушку.
- Из лимона выжимаем 20 мл сока и выливаем его в суп.
- Ароматная пряная уха из щуки готова! Наслаждайтесь ее неповторимым вкусом.
Список продуктов:
- перловка – 65 г;
- пол лимона;
- одна морковь;
- вода – 5 л;
- один лавровый лист;
- водка – 150 г;
- несколько веток петрушки;
- свежая рыба;
- картофель – 400 г;
- лук – 1 шт.;
- соль по вкусу;
- четыре помидора;
- кусочек масла;
- горошек перца – 6 шт.
Алгоритм действий:
- Только что выловленную рыбу раскладываем на две кучки. Первая – мелкая рыбешка, вторая – крупные экземпляры.
- С мелкой рыбы удаляем чешую, тушки бросаем в котелок. Крупные – полностью обрабатываем. Убираем плавники, головы, хребет, хвост.
- Голову и хвосты добавляем в котелок, наливаем воду, бросаем помытую луковицу в шелухе, почищенную морковь и зелень петрушки.
- Варим над костром 40 – 50 минут.
- Разваренную рыбу вылавливаем из котелка, мелкие экземпляры убираем.
- Бульон процеживаем через слои марли и выливаем обратно. Ждем, пока жидкость закипит.
- Добавляем перец, перловку, лавровый лист, крупные кубики очищенной картошки. Варим все вместе 15 минут.
- Насыпаем соль, вливаем водку и лимонный сок, кидаем кусочек масла.
- Закрываем котелок крышкой и даем настояться 10 минут.