Среди разнообразия консервации существуют заготовки, которые можно использовать не только как гарнир, но и в качестве ингредиента для приготовления других блюд. К последним принадлежит и салат с фасолью на зиму. Эта сытная и питательная закуска вприкуску с хлебом вполне заменит ужин. А если внезапно захотелось борща, и дома нет фасоли, можно смело добавить в кастрюлю салат. Борщ от этого ни капельки не пострадает, а наоборот, - приобретет дополнительный вкус. К тому же время варки существенно уменьшиться.
Экспериментируя с ингредиентами, опытные хозяйки создали и воплотили в жизнь много очень вкусных рецептов салата с фасолью на зиму. Добавление в закуску разных овощей позволяет играть со вкусом и делает салат не таким насыщенным.
Чтобы фасоль быстрее сварилась, ее следует замочить накануне консервации (на ночь).
Традиционный салат с фасолью
Для того чтобы приготовить 5 л салата:
Готовность салата определяется по состоянию бобовых: если фасоль мягкая, можно выключать.
Фасоль с овощами
Приготовление салата займет не так уж и много времени, если прежде отварить килограмм фасоли.
Пока фасоль кипит, можно заняться овощами:
Фасоль в томатном соусе
Такой салат очень похож на магазинную фасоль, которую хозяйки часто покупают для борща. Однако благодаря тому, что вместо томатного сока используются помидоры с мякотью, соус получается более густым.
Чтобы сделать 4,5 л консервированного салата с фасолью, следует:
Греческий салат с фасолью
Традиционно для приготовления этой закуски используют красную фасоль и перец чили в количестве, необходимом для того, чтобы салат получился острым. Для тех, кто не любит жгучие блюда, чили можно положить совсем немного, для вкуса. Греческий салат на зиму с фасолью получается очень вкусным, а плоды и овощи красного цвета делают его еще и празднично-красивым.
Прежде всего, нужно подготовить фасоль:
Теперь приступить к подготовке овощей:
А сейчас можно начать готовить непосредственно консервированный салат с красной фасолью:
Салат из фасоли со свеклой
Баночка такой закуски послужит не только вкусным гарниром к картофельному пюре, но и выручит во время приготовления первых блюд. Салат из свеклы с фасолью на зиму можно добавлять вместо свежих овощей в борщ. Из указанного количества ингредиентов должно получиться примерно 6,5 л готового продукта.
Пошаговое приготовление:
Салат из фасоли с кабачками
Фасоль хоть и полезная, но немного тяжелая пища для желудка. Чтобы закуска была более легкой, можно добавить в нее молодые кабачки или цукини и сделать салат на зиму с фасолью и кабачками.
Для салата потребуются:
- 2 ст. фасоли сахарных сортов;
- 1 л томатного сока;
- 3 кг кабачков;
- 200 г масла;
- 500 г перца болгарского;
- стакан сахара;
- по вкусу – соль и перец;
- 1 ст. л. уксуса.
Фасоль замочить на ночь, а на следующий день отварить до готовности.
Кабачки порезать крупными кубиками, чтобы в процессе готовки они остались целые. Кожуру можно не срезать, если овощи молоденькие.
Перец нарезать не очень толстыми брусочками.
Измельченные овощи поместить в большой казан, налить сверху томатный сок и уваривать 40 минут (на среднем огне). За это время сок, который пустят кабачки, испарится. Далее прикрутить конфорку и уваривать салат в течении 20 минут.
Когда заготовка станет гуще, добавить готовую фасоль, масло и сахар (соль, перец – по вкусу). Проварить еще 10 минут и влить уксус. Через 2 минуты выключить конфорку, разложить салат по банкам и закатать.
Салат с фасолью на зиму – это не только сытная закуска, но и прекрасная заготовка для первых блюд, которая поможет быстро их сварить. Экспериментируйте, добавляйте к фасоли другие овощи, и приятного Вам аппетита!
Универсальной заготовки является салат на зиму с фасолью. Его можно подать, как закуску перед легким обедом. Или использовать в качестве гарнира, в этом случае, салат можно подогреть и подавать горячим. Можно использовать салат из фасоли и для варки супа. Для этого просто кладут заготовку в кипящий бульон, в котором уже сварилась картошка. Останется только добавить свежую зелень и аппетитное первое блюдо готово.
Для приготовления салата можно использовать, как красную, так и белую фасоль. Кроме того, закуску на зиму можно приготовить и из стручковой фасоли.
Если используется сухая фасоль, то её нужно перебрать и замочить в холодной воде на несколько часов (можно на ночь). Замоченную фасоль необходимо еще раз хорошо вымыть и, налив свежей воды, сварить практически до готовности. Но важно не переварить фасоль, она должна остаться целой и не развариться.
Если используется стручковая фасоль, то её достаточно просто перебрать и промыть. После этого, фасоль нарезают кусочками и тушат вместе с остальными компонентами.
Дополнительные ингредиенты для салата можно использовать разнообразные, это могут быть любые овощи или грибы. В любом случае, получится вкусно.
Готовый салат горячий раскладывают по простерилизованным, еще не остывшим баночкам и сразу же укупоривают герметично. Остывать оставляют, установив банки кверху дном и тщательно укутав чем-то теплым, к примеру, старым одеялом.
Интересные факты: именно в фасоли содержится самый полезный для человеческого организма белок. По количеству белка фасоль опережает курицу, поэтому стоит почаще готовить этот продукт.
Салат из фасоли с помидорами
Простой в приготовлении, но вкусный салат из фасоли с помидорами.
- 3 кг помидоров;
- 1 кг болгарского перца;
- 1 кг моркови;
- 1 кг лука репчатого;
- 3 стакана сухой фасоли;
- 1,5 стакана сахара;
- 2 столовые ложки соли;
- 1,5 стакана растительного масла;
- 80 мл уксуса (9%).
Помидоры моем, вырезаем места крепления плодоножки и разрезаем на некрупные куски. Перемалываем томаты в мясорубке или в блендере. Перетираем томатную массу через сито или дуршлаг.
Очищаем остальные овощи. Перец нарезаем широкой «лапшой», лук и морковку – мелкими кубиками.
Фасоль с вечера замочим в холодной воде, причем, воды должно быть, как минимум в два раза больше, чем бобов. Дело в том, что фасоль будет впитывать воду.
Совет! Если фасоль молодая, то замачивать её нет необходимости. Её можно сразу отваривать.
Замоченную с вечера фасоль промываем, заливаем свежей водой, и варим около 40 минут. Фасоль должна стать достаточно мягкой, но не начать развариваться.
Читайте также: Салат «Тиффани» с виноградом – 7 рецептов
Варить салат лучше всего в казане либо в кастрюле с толстым дном. Помещаем в эту посуду томатную массу, а также все остальные подготовленные овощи. Ставим на огонь. Как закипит, всыпаем сахар и солим, доливаем растительное масло. Перемешиваем и тушим при слабом нагреве около 1 часа. Затем добавляем уксус и продолжаем варку еще пять минут. Горячий салат расфасовываем в стерильную, заранее подготовленную тару. Сразу же закрываем герметично. Устанавливаем банки на крышки и закутываем чем-либо теплым. Оставляем консервы «под шубой» до полного остывания.
Салат с болгарским перцем
Еще один вариант вкуснейшего салата, приготовленного с болгарским перцем и другими овощами.
- 3 стакана сухой фасоли;
- 1 кг болгарского перца;
- 250 гр. моркови;
- 250 гр. лука;
- 1 кг помидоров;
- 100 мл масла рафинированного;
- 1,5 столовые ложки соли (добавлять по вкусу);
- 1 чайная ложка черного перца;
- 2 столовые ложки сахара.
Фасоль предварительно замачиваем в холодной воде минимум на 5 часов. Промываем, заливаем холодной свежей водой и варим около 40 минут. Не допускаем, чтобы фасоль разварилась. Так, если она молодая, то сварится она значительно быстрее и без предварительного замачивания.
Совет! В этот салат по желанию можно добавить острый перец по вкусу.
Очищаем все овощи, с помидоров снимаем кожицу и удаляем семена. Нарезаем морковку, лук, перец и помидоры небольшими кусочками.
В казан или толстостенную кастрюлю наливаем растительное масло. Опускаем в масло сразу все подготовленные овощи и практически готовую фасоль и тушим на слабом нагреве 1,5 часа. Периодически овощи нужно перемешивать, чтобы они не подгорели. За полчаса до готовности добавляем соль и сахар. Можно подлить немного уксуса по вкусу.
Раскладываем готовый салат по чистым банкам. Стерилизуем баночки в кипящей воде 10-15 минут (0,5-0,7 литровые). Герметично закатываем и остужаем, перевернув кверху донышком.
Салат из фасоли с баклажанами
Хорошо сочетается в салатах фасоль с баклажанами.
- 2 кг баклажанов;
- 0,5 кг белой фасоли;
- 600 гр. репчатого лука;
- 500 гр. болгарского перца;
- 2,2 кг помидоров;
- 500 гр. моркови;
- 5-6 зубков чеснока;
- кусочек острого перца длиной около 2 см (по вкусу);
- 300 мл растительного масла;
- 100 мл уксуса (9%);
- 4 столовые ложки сахара;
- 2 столовые ложки соли.
Заранее замачиваем сухую фасоль на несколько часов. Затем отвариваем в течение 30-40 минут практически до полной готовности.
Пропускаем помидоры через мясорубку, а потом дополнительно перетираем через сито, чтобы удалить семена. Измельчаем чеснок и острый перец, мелко порубив ножом. Баклажаны нарезаем брусочками толщиной около 1 см.
Совет! Современные сорта баклажанов практически не горчат, поэтому дополнительно обрабатывать их не нужно. Если все же баклажаны горькие, то их нужно заблаговременно посолить, а затем промыть и хорошо отжать.
Лук шинкуем мелко, морковку режем кубиками или половинками кружков. Соломкой шинкуем болгарский перец.
Читайте также: Греческий салат – 6 рецептов от классического до изысканного
Вливаем в большую кастрюлю приготовленную томатную массу, приправляем сахаром и солью, вливаем масло и добавляем горький перец и чеснок. Ставим на огонь и кипятим в течение пяти минут. Затем погружаем в томат подготовленные овощи и тушим при умеренном нагреве 20 минут. Затем добавляем фасоль и тушим еще четверть часа. Вливаем уксус и продолжаем тушение еще три минуты.
Расфасовываем горячий салат по стерильным банкам и закрываем герметично. Остужаем «под шубой».
Греческий салат с фасолью
Можно приготовить «Греческий салат» с фасолью и овощами.
- 1 кг фасоли;
- 2,5 кг помидоров;
- 1 кг моркови;
- 1 кг болгарского перца;
- 500 гр. репчатого лука;
- 1 стакан сахара;
- 3 столовые ложки соли;
- 500 мл растительного масла;
- 2 чайные ложки черного перца;
- 1 чайная ложка уксуса.
Промываем овощи, очищаем. Нарезаем перец, лук и морковь тонкой соломкой, а помидоры – дольками. Фасоль заранее отвариваем до половины готовности. Если используется молодая фасоль, то предварительно отваривать её не требуется.
В большую кастрюлю складываем все подготовленные овощи и фасоль, добавляем масло и специи. Варить нужно на очень слабом огне, если плита газовая, то рекомендуется использовать рассекатель пламени. Тушить нужно два часа, периодически помешивая. Расфасовываем салат горячим в предварительно простерилизованные банки. Герметично закрываем и медленно остужаем, поставив банки на крышки под «шубу».
Салат из фасоли с овощами
Салаты с фасолью и овощами отличаются разнообразием. В этом варианте в качестве добавок выступают кабачки и капуста.
- 2 стакана фасоли;
- 1 литр томатного сока (магазинного или самостоятельно приготовленного из свежих помидоров);
- 1,5 кг кабачков;
- 1,5 кг капусты белокочанной;
- 200 гр. сахара;
- 1 стакан растительного масла;
- соль, перец по вкусу;
- 1 столовая ложка уксуса.
Фасоль заранее отвариваем практически до готовности. Она должна стать мягкой, но не начать развариваться. Кабачки нарезаем некрупными кубиками, капусту – квадратиками.
Складываем овощи и фасоль в казан или толстостенную кастрюлю из чугуна, добавляем сахар и масло. Размешиваем. Кладем соль и хорошо перчим. Тушим при слабой степени нагрева, периодически помешивая, в течение часа. В самом конце процесса доливаем уксус.
Расфасовываем салат горячим, раскладывая по стерильным банкам. Быстро герметично укупориваем, оставляем остывать, укутав старым пледом или другими теплыми вещами.
С добавлением свеклы
Салат из фасоли из свеклы не только вкусная закуска, но и отличная заправка для приготовления борща.
- 2 стакана белой фасоли;
- 4 свеклы среднего размера;
- 5 столовых ложек томатной пасты;
- 200 мл воды;
- 3,5 ложки сахарного песка;
- 3 чайные ложки соли;
- 60 мл столового уксуса;
- 100 мл растительного масла.
Заранее подготовим фасоль: замочим на несколько часов, а когда фасоль набухнет, отвариваем её практически до готовности.
Очищенную свеклу натираем соломкой или режем кубиками, форма нарезки – это дело вкуса. Складываем в кастрюлю сваренную фасоль и нарезанную свеклу, добавляем размешанную в воде томатную пасту. Приправляем специями и доливаем масло. Тушим сорок минут при слабой степени нагрева. Обязательно периодически помешивая, чтобы не подгорало. В готовый салат вливаем уксус, хорошо размешиваем и продолжаем варку еще три минуты. Продуем приготовленное блюдо и, если нужно, добавляем еще сахара или соли.
Салат с фасолью на зиму - это сытный и полезный вариант заготовки. Вкусовые и питательные качества, а также его универсальность, привели к появлению множества разнообразных рецептов.
Одним из основных ингредиентов салата является фасоль, которая прекрасно сохраняет свои полезные свойства при заготовке на зиму. Фасоль для салата можно использовать как зерновую (белую или красную), так и стручковую (спаржевую). Если Вы решили использовать зерновую разновидность фасоли, она должна быть гладкой, с легким блеском и не иметь повреждений. Если же отдали предпочтение стручковой или спаржевой, то она должна быть молодой и не очень длинной, а также плотной и сочной.
Как известно, не все люди хорошо переносят фасоль, поскольку она может вызывать избыточное газообразование. Чтобы свести к минимуму вероятность такой реакции, при варке фасоли нужно добавить в воду или чабер, или мяту.
Помимо фасоли, в салат, как правило, добавляют всевозможные овощи в различных пропорциях и комбинациях. Также встречаются рецепты с грибами, курицей и другими продуктами, которые делают салат еще более сытным и питательным. Рассмотрим наиболее интересные и вкусные рецепты этого салата на зиму.
Как приготовить салат с фасолью на зиму - 15 разновидностей
Салат имеет мягкий и сочный вкус, послужит прекрасной закуской на зиму.
Ингредиенты:
- Фасоль зерновая отварная - 1 кг.;
- Томаты - 3-4 шт.;
- Укроп, петрушка - по 2 пучка;
- Уксус - 60 мл.;
- Песок - 1,5 ч.л.;
- Соль, гвоздика, перец - по вкусу.
Приготовление:
Помидоры протираем на терке. Полученное пюре доводим до кипения, добавляем пряности и специи и оставляем на 4-7 минут на слабом огне. Затем отправляем в кастрюлю уксус с зеленью и перемешиваем.
Отварную фасоль перекладываем в стерильные банки, оставляя сверху 3-5 см, которые заполняем томатной пастой. Затем закатываем банки.
Закатанные банки с салатом с фасолью важно перевернуть и укутать до полного остывания. Хранить же салат необходимо в темном холодном темном месте. Эти простые правила позволят заготовке не взорваться и не испортиться.
Фасоль с томатами - это классический рецепт заготовки на зиму.
Ингредиенты:
- Перец болгарский - 1,5 кг;
- Зерновая фасоль - 800 гр.;
- Томаты перекрученные - 4 л.;
- Масло растительное - 1 стак.;
- Сахар - 1 ст.л.;
- Соль - 2 ст.л.;
- Столовый уксус 6% - 170 мл.;
- Перец, лавровый лист - по вкусу.
Приготовление:
- Отвариваем фасоль в течение 20-25 минут.
- Доводим до кипения перекрученные томаты, добавляем специи.
- Через 25 минут добавляем также фасоль и масло.
- Уксус заливаем за 10 минут до выключения огня, в последнюю очередь.
- Получившийся салатик раскладываем по баночкам и закатываем. Приятного аппетита!
Такой овощной салат полон питательных элементов, при этом достаточно сытный.
Ингредиенты:
- Фасоль - 2 стак.;
- Помидоры - 5 кг.;
- Капуста белокочанная и морковка - по 1 кг.;
- Лук и сладкий перец - по 2 кг.;
- Масло растительное - 3 ст.
- Уксус - ½ стак;
- Соль и сахар - по вкусу.
Приготовление:
- Подготавливаем и варим фасоль.
- Протираем помидоры, остальные овощи мелко нарезаем и смешиваем все вместе, добавив масло, сахар и соль.
- Полученную смесь ставим вариться на 20 минут.
- Добавляем уксус и фасоль в общую смесь, тушим еще 10 минут и разливаем по банкам.
Очень легкий салат из стручковой фасоли понравится хорошо сочетается как с рыбой, так и с мясом.
Ингредиенты:
- Фасоль спаржевая - 1,5 кг.;
- Лук репчатый, морковка и болгарский перец - по 0,5 кг.;
- Сок томатный - 1 литр
- Уксус 9% и масло растительное - по 100 гр.;
- Сахар - 100 гр.;
- Чеснок - 2 зубчика;
- Соль - 40 гр.
Приготовление:
- Сначала подготавливаем продукты: нарезаем перец, спаржевую фасоль, лук, чеснок и морковку.
- Затем смешиваем все овощи с томатным соком и ставим на огонь. После закипания добавляем сахар, масло и соль и варим еще 15 минут на слабом огне.
- Теперь перекладываем салат с фасолью в банки и закатываем их.
Грибы - не классический компонент салата с фасолью на зиму, но их добавление прибавит оригинальности вкусу.
Ингредиенты:
- Томаты - 3 кг.;
- Маслята или шампиньоны - 1,5 кг.;
- Фасоль зерновая и морковь - по 1 кг.;
- Песок сахарный - 10 гр.;
- Масло растительное - 180 мл.;
- Столовый уксус - ½ стак.;
- Перец, соль - по вкусу.
Приготовление:
Отвариваем зерновую фасоль.
Нарезаем грибы (маслята можно оставить целыми) и трем морковь.
С томатов удаляем шкурку и натираем мякоть.
Чтобы шкурка с томатов удалилась легко, нужно сделать несколько проколов и ошпарить их кипятком.
Смешиваем грибы с томатами и морковкой, добавляем песок, масло и соль и готовим полчаса.
Затем кладем туда же фасоль и тушим еще 30-35 минут.
В завершении добавляем уксус.
В таком салате преобладают легкие овощи, что делает его прекрасным гарниром к мясу.
Ингредиенты:
- Кабачки - 3 кг.;
- Помидоры - 1,5 кг.;
- Зерновая фасоль - 500 гр.;
- Болгарский перец - 700 гр.;
- Растительное масло- 200 гр.;
- Песок сахарный - 150 гр.;
- Чеснок - 100 гр.;
- Соль, уксус - по 4 ст.л.
Приготовление:
- Фасоль варим до готовности. Кабачки и перец сладкий нарезаем, удалив семена.
- Томаты с чесноком измельчаем и доводим до кипения, добавляем масло и приправы.
- Засыпаем отваренную фасоль и нарезанные овощи в томатную массу, варим салат около 40 минут, затем наполняем банки. Готово!
Греческий салат можно приготовить на зиму с фасолью, что не является его классической версией, но удивит свои необычным вкусом!
Ингредиенты:
- Фасоль - 4 стак.;
- Перец сладкий, лук и морковка - все по 1 кг.;
- Уксус столовый - 200 мл.;
- Масло растительное - 300 гр.;
- Приправы - по вкусу.
Приготовление:
- Подготавливаем и отвариваем фасоль.
- Мелко измельчаем помидоры, нарезаем перец сладкий и лук, а морковку трем на терке.
- В томатную массу добавляем приправы и фасоль, варим смесь 25-30 минут.
- Затем кладем оставшиеся овощи, предварительно их обжарив, и уксус.
- Осталось немного потушить готовую смесь, разлить по банкам и закатать.
Фасоль и баклажаны - прекрасное сочетание. Такой салат получается очень сытным.
Ингредиенты:
- Баклажаны свежие - 2 кг.;
- Спелые помидоры - 3 кг.;
- Жгучий перец - 1 кг.;
- Отварная фасоль - 300 г.;
- Чеснок - 100 гр.;
- Уксус - 3 ст.л.;
- Песок сахарный - 1 стак.;
- Соль - по вкусу
Приготовление:
Помидоры измельчаем до пюреобразного вида и доводим до кипения.
Затем добавляем жгучий перец и нарезанные баклажаны.
Чтобы баклажаны не были горькими, их нужно предварительно посолить и оставить настояться на несколько часов.
Варим полученную смесь 25 минут. Затем кладем приправы и отварную фасоль.
В завершении добавляем уксус и чеснок. Держим еще чуть-чуть на огне, разливаем по банкам и прячем до зимы.
Этот салат на зиму отличается большим содержанием белка, он легко может заменить отдельный прием пищи.
Ингредиенты:
- Отварная фасоль — 1,5 кг.;
- Курица целая — 2 кг.;
- Лук репчатый — 0,7 кг.;
- Морковка— 1 кг.;
- Томатный сок — 1,25 л.;
- Масло растительное - 350 г.;
- Эссенция уксусная - 2 ч.л.;
- Специи - по вкусу.
Приготовление:
- Отварить и разделать курицу.
- Морковь с лучком обжарить раздельно друг от друга.
- Смешать все компоненты, кроме курицы, в одной кастрюле, довести до кипения и готовить на слабом огне еще час.
- Нарезанное куриное мясо добавить в кастрюлю с общей смесью и варить еще 30 минут.
- Салат готов, осталось разлить по банкам.
Салат идеально подойдет для приверженцев правильного питания. Калорийность стручковой фасоли в разы ниже зерновой.
Ингредиенты:
- Стручковая фасоль — 1 кг.;
- Помидоры — 1 кг.;
- Лук - 200 гр.;
- Морковь - 200 гр.;
- Сахар — 1,5 ст.л.;
- Соль— 1 ст.л.;
- Чеснок — 2 зубчика;
- Уксус - 2 ст.л.
- Зелень - по вкусу.
Приготовление:
- Нарезать стручковую фасоль и отваривать в течение 5 минут.
- Морковку и лук нарезать и обжарить.
- Томаты мелко нарезать и поставить на небольшой огонь.
- Через 15 мин. добавить к томатам приправы. Спустя еще 15 минут добавить в кастрюлю стручковую фасоль и обжаренные овощи. Всю смесь держать на огне 20 минут.
- После этого осталось только добавить зелень и уксус. Салат готов для разлива по банкам!
Ингредиенты этого питательного салата на зиму можно варьировать в зависимости от Ваших вкусовых предпочтений.
Ингредиенты:
- Фасоль - 0,5 кг.;
- Томаты - 4 кг.;
- Лук репчатый, морковка, сладкий перец - по 1 кг.;
- Масло растительное - 500 г.;
- Специи - по вкусу.
Приготовление:
- Фасоль отварить без соли.
- Нарезать томаты, перец (сладкий) и лук. Морковь натереть на терке.
- Смешать фасоль с подготовленными овощами и убрать на 7-8 часов в холодильник.
- После охлаждения добавить в смесь масло и специи и поставить тушить на 35-45 мин.
- Готовый салат перелить в банки и закатать.
Зимний салат с перцем, фасолью и помидорами понравится как детям, так и взрослым.
Ингредиенты:
- Фасоль - 0, 5 л.;
- Болгарский перец - 1,5 кг.;
- Помидоры свежие - 1,5 кг.;
- Морковь - 1,5 кг.;
- Лук - 1,5 кг.;
- Масло подсолнечное - около 200 мл.;
- Уксус - 50 мл.;
- Сахар - 75 гр.;
- Соль - по вкусу.
Приготовление:
- Предварительно отвариваем фасоль.
- Тертую морковь, нарезанные лук и перец болгарский обжариваем раздельно.
- Томаты измельчаем в пюре и смешиваем с обжаренными овощами и отваренной фасолью.
- Добавляем приправы и варим еще 40-45 минут.
- Салат готов, можно заполнять банки.
Заготовка из спаржевой фасоли по-корейски на зиму - идеальный гарнир для мясного блюда.
Ингредиенты:
- Фасоль спаржевая - 500 гр.;
- Лук репчатый - 1 шт.;
- Морковка - 1 шт.;
- Столовый уксус - 1 ст.л.;
- Масло растительное - 100 мл.;
- 3 зубца чеснока;
- Кориандр - 1 ч.л.;
- Перец, соль - по вкусу.
Приготовление:
- Лук репчатый нарезаем полукольцами.
- Морковь мелко натираем на терке.
- Все ингредиенты смешиваем и ставим кастрюлю на огонь.
- После того, как салат со спаржевой фасолью закипит, доводим до готовности на медленном огне.
- Консервируем полученную смесь и убираем на хранение.
Такой салат придется по вкусу любителям свеклы.
Ингредиенты:
- Перец болгарский - 1 кг.;
- Фасоль - 1 литр;
- Лук репчатый - 7 шт.;
- Свекла (сваренная) - 4 кг.;
- Масло подсолнечное - 1 ст.;
- Сахар - 1 ст.;
- Соль - 1 ст. л.
Приготовление:
- Отвариваем фасоль и нарезаем перец болгарский и лук.
- Отваренную свеклу натираем на терке.
- Смешиваем все овощи, добавляем сахар, масло, соль.
- Варим полученную смесь 35 минут. Затем добавляем уксус, проверяем готовность и разливаем по банкам. Приятного аппетита!
В этом варианте салата на зиму классические ингредиенты дополняются жгучим перцем.
Ингредиенты:
- Фасоль отварная - 4 стак.;
- Жгучий перец - 2 стручка;
- Сладкий перец - 1 кг.;
- Томаты - 2 кг;
- Лук - 3 шт.;
- Масло растительное - 1,5 стак.;
- Эссенция уксусная - 1,5 ч.л.;
- Соль - 3-4 ст.л;
- Сахар - 1 стак.;
Приготовление:
- Измельчаем мякоть томатов.
- Овощи мелко нарезаем.
- Томатную массу тушим полчаса, добавив приправы.
- Раздельно обжариваем перец сладкий, морковку.
- Смешиваем все компоненты и оставляем вариться еще на 15 минут.
- Салат готов, можно перекладывать в банки.
Закуска или салат из фасоли на зиму – это весьма сытное и невероятно вкусненькое блюдо, несущее в себе огромную пользу, а точнее большое количество белка, придающее больше сил организму и энергии. А, кроме того, что оно полезное, так ещё и экономит в зимний период года свободное время хозяек на приготовление различных гарниров. Вдохновиться предложенным блюдом помогут следующие рецепты, в которые включают всевозможные добавки в виде овощей, зелени и разнообразных специй с пряностями. И, чтобы угощаться в холода потрясающими заготовками, необходимо потратить на их закупорки немного сил и времени.
Салат из фасоли на зиму: Бобовый салат с овощами
Для консервации салата на основе фасоли берется следующее количество продуктов: 2 стакана подсушенной свежей фасоли красной или белой, вилок капусты на 1,5 кг, около 1,5-1,6 кг молоденьких кабачков, 1 кг красных спелых и при этом плотных помидоров, 6 репчатых луковиц и несколько сладких болгарских перчинок. Также на понадобится 1,5 стаканчика песка-сахара, 1,5 ст.л. поваренной соли, 300 мл подсолнечного рафинированного масла и столько же 9%-ного уксуса.
И, для начала на салат из фасоли на зиму с капустой , подготовленные бобы замачиваются часиков на 5-6, а ещё лучше на ночь; после чего отвариваются до готовности. Кочан капусты очищается от верхних вялых листиков и тонко шинкуется. Болгарский перчик сечется соломкой потоньше. Кабачки моются под проточной холодной водичкой и измельчаются меленькими кубиками. Их можно дополнительно выдержать в слабом рассоле. Помидорки необходимо перемолоть, удалив с них кожуру; а луковицы порубить не самыми крупными кубиками.
Далее нужно заняться маринадом. Чтобы его приготовить, следует взять указанные в рецептуре специи и смешать их с подсолнечным маслицем и уксусом, а уже после этого – с солью и песком-сахаром. Готовая смесь помещается на невысокий огонь, прокипячивается 1 минутку, перемешивая её при этом, чтобы входящие в состав компоненты смогли как следует пропитаться один с другим. Выполненный маринад переливается в довольно объемную посуду, куда также выкладываются порезанные ранее овощи.
Последовательность закладки ингредиентов имеет большое значение! И менять её не рекомендуется. Первой идёт в маринад капуста; следом – кабачки, за ними – лучок с перчиком. Каждую новую «укладку» нужно протушить в пряной заливке как минимум 30-40 минут, и только после подмешивать следующий продукт. За полчаса до снятия блюда «Вкусный салат из фасоли на зиму » с плиты в него погружаются бобы. Завершив тушение, заготовка расфасовывается по раскалённым на паровой бане или в духовке баночкам небольшого литража (максимум – 1,5 литра) и закатывается.
Салаты с фасолью получаются очень сытными. Приготовленные заготовки хорошо экономят наше время зимой. Достаточно открыть баночку с салатом зимой , и вы обеспечены полноценными белками.
1.Салат из помидоров и фасоли
фасоль - один килограмм;
- помидоры - два с половиной килограмма;
- морковь - один килограмм;
- сладкий перец - один килограмм;
- сахар-песок - один стакан;
- соль - три столовых ложки;
- растительное масло - пол литра;
- черный молотый перец - две чайных ложки;
- уксус столовый - одна чайная ложка.
Фасоль замочим в холодной воде на 12 часов.
Подготовим овощи, помидоры нарежем дольками, морковь натрем на терке, можно также использовать терку для приготовления моркови по-корейски, сладкий перец нарежем соломкой, а лук полукольцами.
Все ингредиенты поместим в широкую кастрюлю с толстым дном и добавим к ним сахар, соль, уксус и черный молотый перец. перемешаем и поставим на огонь.
Доведем салат до кипения, после чего проварим его еще два часа, обязательно помешивая, чтобы заготовка не пригорела.
Готовый салат в горячем виде разложим по пастеризованным предварительно банкам и закатаем. Салат с фасолью на зиму - готов!
Хранить такой салат будем при температуре 20 градусов.
2.Овощной салат из фасоли
Фасоль любая - белая или же красная - 2 стакана сухого продукта;
Молодые кабачки - не более 1,600 грамм;
Капуста белокочанная - 1,5 килограмма;
Спелые, но плотные красные помидоры - килограмм;
Репчатый лук - 6 луковок;
Сахарный песок - полтора стакана;
Масло растительное - 1,5 стакана;
Уксус - примерно на 9% - полтора стакана;
Соль - полторы столовые ложки;
Перец сладкий болгарский - по вкусу.
Замочите фасоль в ночь, утром сварите.Возьмите капусту, листики с самого верха нужно снять, и только потом порезать капусту очень мелко. Перец нужно шинковать небольшой тонкой соломкой. Баклажаны, а также кабачки нужно вымыть, а потом порезать их так же мелко, как и перцы. Томаты нужно перемолоть, шкурку с них надо убрать, а лук порезать не самыми большими кубиками. Затем нужно взять маринад для приготовления салата. Для него нужно специи перемешать с уксусом растительным и маслом, а после этого с солью и сахаром в одной миске. Все надо поставить на огонь, прокипятить в течении одной минуты, а потом тщательно перемешать, чтобы все компоненты пропитались соком друг друга.
Возьмите кастрюлю и перелейте туда маринад, выложите овощи. Сначала положите капусту. Затем надо будет выложить баклажаны, а также перец и лук. Что касается периода варки каждого овоща - это нужно будет тушить в течении часа. Примерно за минут 30 до того, как вы все это выключите, надо будет подмешать и фасоль. Салат надо будет расфасовать по банкам горячим.
3.Заготовка из спаржевой фасоли
Спаржевая (стручковая) фасоль - это полезно и питательно. Сохранить ее на зиму несложно, заготовки можно использовать для приготовления первых блюд и салатов, а также подавать фасоль в качестве гарнира или готовить с ней овощное рагу.
Для консервирования спаржевой фасоли нам потребуется:
спаржевая фасоль — 2 кг
вода — 2 л
соль — 1,5 ст. л.
уксус — 4 ст. л.
Способ консервирования спаржевой фасоли:
Стручки промыть и прогреть в очень горячей воде (не кипятить, не варить) в течение 5 минут. Фасоль остудить, разложить по стерильным банкам и залить маринадом (вскипятить воду с солью) .
В каждую банку вливаем 2 столовые ложки уксуса, заливаем фасоль маринадом. Накрываем банки крышками и стерилизуем на водяной бане около 40 минут.
4.Салат Греческий - рецепт заготовки с фасолью
1 кг фасоли
1 кг лука
1 кг перца сладкого (болгарского)
1 кг моркови
2,5 кг томатов
~ 300 гр. растительного масла
~ 1 стакан чеснока (но можно и меньше, по вкусу)
1-2 стручка жгучего перца (можно меньше, по вкусу)
соль, сахар, уксус по вкусу
Приготовление:
Фасоль замочить на ночь, затем отварить до полуготовности, лишнюю воду слить
Томаты мелко нарезать (прокрутить на мясорубке, или в комбайне)
Морковь натереть на крупной терке
Лук мелко порезать
Перец порезать кубиками
Чеснок и жгучий перец прокрутить на мясорубке
Соединить томаты и фасоль, варить еще около 30 минут
Отдельно потушить морковь, лук и перец сладкий
Все соединить, добавить прокрученный чеснок и жгучий перец, вновь вскипятить, добавить уксус (я добавляю немного эссенции - по вкусу)
Разложить горячим в чистые банки, закатать жестяными крышками,
перевернуть, укутать одеялом до остывания.
Салат получается очень острым!
5.Закуска из фасоли
Фасоль (или бобы) можно брать молодыми в стручках, тогда обрезать кончики.
Бланшировать 2-3 минуты. В банки 1 лавровый лист, 1 острый перчик маленький или кусочек большого, 3-4 горошины черного перца. Уложить фасоль или бобы. Залить горячим маринадом (20 гр уксусной эссенции 70%, 850 гр воды, 80 гр сахара, 35-40 гр соли вскипятить) и стерилизовать 0,5 л банки 25-30 минут.
Если вы берете спелые бобы, то потом маринад в банках станет черным - не пугайтесь,это все нормально.
6.Салат из фасоли на зиму
Сварить 500гр. фасоли. прокрутить через мясорубку 1.5 кг. помидор добавить 1 кг. моркови (через терку) тушить 20 мин. затем закинуть фасоль. 100гр. сахара, 2 ч. л. эсенции, соль по вкусу, 100гр. раст. масла. проварить 5 мин. всыпать в массу 1 кг. болг. перца нарезанного соломкой. варить еще 15 мин. разложить в банки и закатать .
7.Салат из фасоли и баклажан
Замочить на ночь фасоль.Поставить варить фасоль 0,5 кг, пока варится нарезать 2кг баклажан, натереть 0,5 моркови, нарезать соломкой 0,5 кг перца сладкого, всё перемешать, выдавить или мелко порезать чеснок 3 головки и 2 стручка горького перца, добавить к овощам 150 г сахара, 50г соли, 150г уксуса 9%, 0,5 литра растительного масла варить 30 мин затем добавить готовой фасоли (зелень по вкусу) и доварить до готовности. Разложить по банкам и закатать.
8.Салат Дары осени
4 кг помидоров, 1 кг лука, 1 кг моркови, 1 кг сладкого перца, 500 г фасоли. 500 г раст масла, лавр лист, черный перец горошком, специи (по вкусу).
Отварить свежую фасоль без соли, нарезать помидоры кружками, лук и перец - кольцами, морковь натереть на терке, соединить фасоль и овощи, посолить, убрать в холодильник на 6-8 ч. Слить выделившийся сок, добавить перец горошком, лавровый лист и масло, специи, потушить салат 30-40 мин, разложить салат по банкам, закатать.
9.Икра с фасолью
1кг сухой фасоли, 1,5л томат сока, 2,5 кг баклажан, 0,5 кг лука, 0,5 кг перца болг, 0,5 кг моркови, 1ст масла подсолнечного, 150 гр сахара, 2ст л соли, 1острый перец.
Замачиваем на ночь фасоль, варим ее до полуготовности (с момента закипания примерно час) окидываем на дуршлаг. В большую кастрюлю режем кубиками все овощи, морковь на крупной терке. Засыпаем фасоль и заливаем томат соком. Варим 1,5 часа. За 20 мин до готовности вливаем масло, 1 ст. л уксус к-ты 70%, сахар, соль., острый перец стручком (не резаный!!!) В конце перец убрать, горячую икру укупорить в стерилизованные банки.