Не знаю как у вас, а у нас жара и самое время для лёгких блюд. Сегодня я решила предложить вам моё любимое летнее блюдо - классический рецепт окрошки на квасе. Хотя сейчас используют для окрошки не только этот напиток, делают на кефире, минералке, но моё твёрдое убеждение, что на квасе - это первичный рецепт, хотя, если честно, историю этого блюда не изучала.
Окрошка на квасе — рецепт классический
Окрошка - это холодный суп, который чаще всего готовят в жаркое время года. Классический рецепт - это наличие главных ингредиентов - квас, овощи и зелень. Иногда больше ничего и не клали, если нужен был постный вариант. Но чаще окрошку делают более сытную, добавляя яйца, колбасу, мясо или курицу.
- Лёгкое за счёт большого количества овощей и зелени, в меру сытное за счёт яиц и мясных компонентов плюс холодный квас — всё это делает окрошку блюдом, которое прекрасно вписывается в летнее меню. И калорийность блюда привлекательная, в среднем 78,9 ккал на 100 гр. продукта.
- Название блюда происходит от слова крошить, поэтому все ингредиенты мелко режут. Считается, что идеальная окрошка, это когда кусочки всех составляющих одинакового размера.
- Какой ещё можно добавить плюс к этому блюду, так это то, что готовится этот летний суп довольно быстро, правда и съедается быстро, но это тоже плюс, значит вкусно.
- Совет по поводу кваса — можно использовать как домашний, так и купленный в магазине. При приготовлении (о рецептах я рассказывала) сахар мы регулируем сами и для окрошки сладким его лучше не делать. Вкус магазинного кваса от нас уже не зависит и если он сладковат, то можно добавить в окрошку тан или айран. Эти солоноватые напитки отлично отрегулируют сладость магазинного кваса и вкус блюда от таких добавок только выиграет, поверьте.
Теперь можно переходить к рецепту, вернее их будет несколько, что бы наше летнее меню было более интересным и разнообразным. Количество ингредиентов в каждом рецепте я укажу, но это всё условно. Кто-то любит более сытную окрошку, кому-то нравится более лёгкий вариант, когда овощей побольше. Так что регулируйте количество по своему вкусу.
Окрошка с колбасой на квасе- рецепт с фото
Окрошку с колбасой я тоже отношу к серии классического рецепта. Но, возможно, это моё субъективное мнение, просто мы по этому рецепту делаем чаще всего и она нам нравится.
Ингредиенты:
- картофель отварной - 4 шт.
- яйца вареные — 5 шт.
- варёная обезжиренная колбаса — 300 гр.
- огурцы — 4 шт.
- редиска - 6 шт.
- укроп
- зелёный лук
- сметана
Как приготовить классическую окрошку с колбасой:
Чуть не забыла про сметану, её тоже кладёт каждый себе по вкусу. Слышала, что заправляют окрошку и майонезом, но мы обычно едим со сметаной.
Рецепт окрошки на квасе с курицей и горчицей
В этом рецепте курицу можно использовать отварную, но вкуснее будет если её обжарить или использовать копчёную курицу. Попробуйте в разных вариантах и выберите свой, который понравится больше. Мы же сегодня будем готовить с обжаренной курицей. Так же этот вариант отличается от классической окрошки тем, что делается без картошки и для остроты и вкуса мы добавим горчицу.
Ингредиенты:
- яйца - 4 шт.
- огурцы свежие - 2 шт.
- окорочка куриные - 3 шт.
- горчица - 1 ст. л.
- зелёный лук
- укроп
- петрушка
- сметана
Способ приготовления окрошки с курицей:
Классическая мужская окрошка с мясом и хреном
Почему мужская, спросите вы. Просто мужчины, насколько я знаю, очень любят мясо да и хрен с горчицей придадут окрошке особый вкус. Так же , об этом есть статья на блоге. Пробуйте, уверена понравится всем, не только мужчинам.
Ингредиенты:
- говядина отварная - 300 гр.
- картофель - 3 шт.
- огурцы свежие - 2 шт.
- солёный огурец - 1 шт.
- яйца - 4 шт.
- хрен - 2 ч. л.
- горчица - 2 ч. л.
- огуречный рассол - 0,5 стакана
- зелёный лук
- укроп
- сметана
Как сделать окрошку с мясом на квасе:
Видео рецепт постной окрошки на квасе
Если вы не едите мясо или хотите в жаркие дни более лёгкий вариант, то возьмите на заметку рецепт постной окрошки.
Я предложила вам классические рецепты окрошки на квасе, но каждый из них по своему интересен, пробуйте, экспериментируйте, сейчас самое время. Приятного аппетита!
Елена Касатова. До встречи у камина.
Продукты:
Квас - 1 л;
Сметана - 2 ст. л.;
Вареная колбаса или ветчина - 200 г;
Картофель - 3 шт.;
Свежий огурец - 1 шт.;
Яйца - 2 шт.;
Зеленый лук;
Соль.
Приготовление окрошки на квасе
Предварительно отварите и остудите картофель и яйца. Затем порежьте их кубиками. Свежий огурец очистите и измельчите аналогично. Зелень (лук и укроп) мелко порубите ножом. Все компоненты посолите по вкусу и залейте квасом, добавив сметану. Затем засыпьте в кастрюлю порезанную колбасу и хорошенько вымешайте. Дайте настояться в прохладном месте. Этот рецепт окрошки с колбасой предусматривает употребление блюда почти сразу после приготовления, не оставляя его на следующий день из-за возможности испортиться. Хотя об этом свойстве нужно помнить всегда при употреблении любых не проходящих термическую обработку, будь то гаспаччо, или довга.
Розовый холодный суп
Предложенный рецепт окрошки с колбасой на квасе можно несколько изменить, получив блюдо удивительно красивого цвета. Летний освежающий суп будет нежного розового оттенка, благодаря тертой свекле. В качестве основы используется майонез (150 г) со сметаной (2 ст. л.), разбавленные кипяченой водой (1 л). Такой же рецепт окрошки с колбасой и свеклой может стать польским блюдом при использовании, вместо майонезной заправки, рассола от квашеной капусты. Итак, возьмите вареные яйца (2 шт.) и свеклу (1 шт.) и натрите их на крупной терке, посолите, затем залейте приготовленным сметанным раствором. Кстати, для получения более свежего вкуса попробуйте использовать сырую свеклу, которая придаст блюду такой же яркий цвет. После перемешивания поместите кастрюлю для настаивания в холодильник на полчаса. Затем засыпьте в окрошку нарезанную кубиками колбасу или отварное куриное мясо (200 г), порубленные кружками свежие огурцы (2 шт.) и редис (4-5 шт.). Посыпьте сверху зеленым луком и зеленью укропа и петрушки. Яркое и полезное блюдо можно подавать на стол.
Приятного аппетита!
Окрошка!!! Для многих летом — это самое обычное блюдо. Однажды я гостила у своей подруги, так вот у них в семье каждое утро начинается с ее приготовления. Ставится варится картошка и яйца, шинкуются огурцы, зелень и все остальные ингредиенты. А в холодильнике всегда стоит запотевшая бутылка доброго кваса.
В течении дня то один, то другой из членов семьи «ныряет» в холодильник, заливает квасом нарезанные продукты, заправляет содержимое сметаной и наслаждается вкусом этого чудесного летнего холодного супа.
Все мы готовим окрошку. И кушаем ее дома, в гостях, в местах общественного питания, и естественно, везде она разная по вкусу. И это неудивительно, ведь рецептов ее приготовления существует просто огромное множество.
С чем только ее не готовят — , да всего и не перечислишь. И такое обилие рецептов говорит лишь о народной любви к этому блюду.
Но все же чаще всего ее готовят с колбасой, по так называемому классическому рецепту. Это самый простой вариант приготовления. Ведь отварить мясо требует достаточно много времени, а колбасу просто купил в магазине и готовь!
Окрошка на квасе с колбасой — простой и вкусный рецепт
Хоть рецепт и простой, но я решила написать его очень подробно, то есть пошагово, и каждый этап сопроводить фотографиями. Чтобы не оставалось сомнений при приготовлении, и чтобы конечный результат превзошел все Ваши ожидания. И так, приступим.
Нам понадобится:
- квас — 1,5 — 2 литра
- колбаса — 350 гр
- картошка — 2 — 3 шт (крупных)
- яйцо — 5 шт
- огурцы — 2 — 3 шт
- редис — 250 — 300 гр
- лук зеленый — пучок
- петрушка, укроп — пучок
- горчица — 1 — 2 ст. ложки
- хрен — 1 — 2 ст. ложки
- соль — по вкусу
- сметана — для подачи
- чеснок свежий — для подачи
Приготовление:
Из данного количества ингредиентов получится полная трехлитровая кастрюля нарезанных ингредиентов. Если для Вас это много, то их количество можно пропорционально уменьшить.
1. Отварить картофель и яйца. Не следует отваривать их в одной кастрюле, случается, что скорлупа у яиц лопается и грязь с картошки может попасть на белок.
А чтобы скорлупа не лопнула, яйца надо заранее достать из холодильника и дать им полежать при комнатной температуре. Скорлупа лопается от резкого перепада температур, внутри яйцо холодное а снаружи от нагрева воды скорлупа очень быстро нагревается, вот она и не выдерживает.
Дать остыть и тому, и другому. Чтобы яйца легче очищались, их надо после варки поместить в холодную воду.
2. Помыть огурцы, зелень, редис помыть и очистить.
3. Картофель порезать кубиками размером примерно 0,7 — 0,8 см. Кто — то режет ее крупно, а я люблю резать и не крупно, и не мелко. На мой взгляд, при нарезке такого размера все ингредиенты в блюде будут ощущаться, как единое целое. И ничего не будет выбиваться из общего ансамбля.
4. Редис разрезать на две половинки, затем каждую часть разрезать на пластины толщиной в 0,5 см и порезать короткими брусочками. Одну — две редиски оставить для украшения блюда.
5. Яйца разрезать на две половинки и достать желтки, сложить их в чашку. Размять толкушкой или вилкой в однородную смесь. Добавить по одной — две ложки хрена или горчицы. Я добавляю по одной ложке и того, и другого.
Муж любит поострее, ну а для всех остальных и такой остроты бывает достаточно. Поэтому я при подаче выставлю горчицу и хрен дополнительно на стол. Кому будет мало, можно добавить.
Если удастся раздобыть или откопать на дачном участке свежий корешок хрена, то то будет просто замечательно. В этот период времени, после зимы и весны, он особенно хорош. Он набрал столько сока, что больше уже никогда не наберет.
Мы копаем хрен именно весной. Я его чищу, перекручиваю на мясорубке, добавляю немного кипяченой водички, соли и уксуса. Когда он постоит минут 20 — 30 и напитается, то его можно подавать к столу. И попробуйте подать его со сметаной. Намажьте на кусочек хлеба хрен, а сверху сметану, и попробуйте! Это бесподобно!
Кстати с окрошкой такое дополнение будет в самый раз.
6. Посолить и перемешать яйца с острыми приправами. Почему я перетираю желтки? Ведь можно их и порезать? Ответ очень простой — для густоты блюда. Хотя и не только для этого, для вкуса тоже.
Попробуйте как — нибудь просто порезать яйца, и в следующий раз перетереть желтки с приправами, и Вы почувствуете разницу.
7. А вот белки нужно порезать, желательно не очень крупно. Я же воспользуюсь яйцерезкой. Благодаря ей кусочки получатся не крупными и не очень мелкими.
8. Теперь огурцы. Здесь также есть пара секретов. Ну во — первых, чем вкуснее огурцы, тем вкуснее окрошка. Если уже вызрели свои огурчики, то лучше и не придумаешь, используем их.
Но вот если огурчики еще только посадили, и в лучшем случае на них лишь появляются первые листочки, то придется покупать их в магазине или на рынке. Желательно покупать некрупные свежие плоды. Если плод вялый, то вкуса, и тем более запаха, от него будет мало.
Потрогайте его, особенно со стороны хвостика, поверхность должна быть упругой и плотной. А если палец оставляет на ней вмятину, то лучше от таких огурцов отказаться.
В конце мая уже появляются свежие неплохие огурцы, которые привозят из подсобных хозяйств. Они пупырчатые, небольшого размера и с хорошим запахом. Вот такие огурцы и надо приобрести.
Огурцы порезать кубиками размером 0,6 — 0,7 см. Один огурчик оставить, или если плоды довольно крупные, оставить половину.
9. Натереть оставшийся огурец на крупной терке. Это также позволит добиться густоты, вкуса и запаха блюда.
Все нарезанные ингредиенты складываем в подходящую кастрюлю.
10. Осталось порезать колбасу. Когда будете приобретать ее, то помните простое правило «Вкусная окрошка получается из вкусных и качественных продуктов». И колбаса в этом правиле занимает одно из центральных мест.
Как правило, я покупаю для простого рецепта обычную вареную колбасу типа «Докторская» или » Любительская». И только самого хорошего качества, от проверенного производителя. Если есть колбаса в натуральной оболочке, то покупаю ее.
Дело в том, что в настоящее время продается очень много всякой колбасной продукции. Но что может быть в ее составе, если ее стоимость ниже 300 рублей за кг? Правильно, неизвестно что!
Поэтому, есть вероятность, что чем дороже колбаса, тем больше в ней должно быть мяса. К тому же, если производитель проверенный, то можно смело покупать.
Кстати, можно готовить из разной колбасы — из полукопченой, из варено -копченой, из сырокопченой и даже . Кстати, мы как раз готовили именно в таком варианте в прошлый раз, и если интересно, то переходите по ссылке и читайте.
Режем колбасу кубиками размером о,6 -0,7 см.
11. Ну и у нас осталась зелень. Займемся ею. Тем более, что здесь также есть одна полезная деталь, позволяющая сделать блюдо еще более вкусным.
Зеленый лук порезать и переложить в миску.
Присыпать солью, понадобится примерно чайная ложка. Растереть лук с солью. Сильно не усердствуйте, в кашицу перетирать не надо. Достаточно будет состояния, когда лук пустит сок.
Добавить его в общую смесь.
12. Петрушку и укроп мелко порезать. Предварительно надо срезать грубые стебли. Если листья петрушки жесткие, то их также можно растереть. А если нежные, сочные, то такая процедура не понадобится.
Ну вот, теперь у нас все порезано. Осталось всю порезанную массу перемешать, чтобы горчица и хрен оставили свой след на каждом кусочке.
Масса получилась густой, насыщенной, слегка слипшейся от желтков и горчицы.
Ее нужно охладить. Поэтому отправляем ее в холодильник на 20 — 30 минут.
13. Ну и конечно же, поговорим о квасе. Квас для окрошки не должен быть сладким. Он должен быть насыщенным, крепким, забористым. Можно приготовить его самостоятельно, а можно купить его в магазине.
Сегодня я купила его в магазине. Это специальный вариант для окрошки, марки «Никола». Мне он нравится, он вкусный, забористый, а главное, великолепно подходит для приготовления нашего холодного блюда.
Когда покупаете его в магазине, то внимательно прочитайте состав ингредиентов. Желательно, чтобы они были полностью натуральным, без красителей, сахарозаменителей, стабилизаторов, консервантов. Зато в составе должно быть натуральное ржаное сырье, сахар. Для брожения могут использоваться молочно — кислые бактерии, это значит, что квас двойного брожения. Он более вкусный и полезный.
А вообще можно использовать его с хреном, с горчицей, с хмелем, обычный хлебный или пшеничный. Пшеничный квас белого цвета, а ведь именно такой и использовался в старину в классическом варианте приготовления.
Тогда наше блюдо будет просто кладезем различных витаминов и полезных веществ.
Или же приготовьте его из черного хлеба. Конечно сделать это нужно будет заранее. Ведь ему понадобится время для брожения и настаивания. И вот видео рецепт, как такой квас приготовить.
Заранее охладите его в холодильнике.
14. Теперь, когда все готово, и все охладилось, можно накрывать на стол. Поставьте на стол горчицу и хрен, сметану. Кому — то может понадобиться дополнительно зелень, кому — то соль, поэтому не забываем и о них.
Чеснок также не будет лишним. Тем более, что его уже привезли из Средней Азии из свежего урожая. Он сочный, ароматный и вкусный. Конечно, можно было его и порезать, и добавить в общую массу. Но мне нравится кушать его с окрошкой именно вприкуску.
А еще нравится натирать его на корочку хлеба, обмакнув в соль. Это лакомство родом из детства, и поэтому если есть корочка, то она обязательно будет натерта чесноком.
Не забыть порезать и поставить на стол хлеб, он может быть, как черным, так и белым. Кому как больше нравится.
15. Достать нарезанную основу и квас из холодильника. Положить каждому в миску добрую порцию салата, если его можно так назвать и налить квас.
Мы, в нашей семье, предпочитаем густую окрошку, в ней практически стоит ложка. Режем крупными кусочками оставленный редис и раскладываем его на поверхности. Так как густота достаточная, кусочки не тонут, и их можно красиво разложить.
Выложить по ложке или по две сметаны. Перемешать и кушать с удовольствием, наслаждаясь вкусом и запахом любимого всеми нами блюда.
Окрошка получается такой вкусной, что трудно удержаться и не скушать сразу же вторую порцию. Хороша она и тем, что основа лежит в холодильнике, захотел угоститься, да охладиться, положил себе в мисочку столько сколько надо, залил квасом, сдобрил сметаной и обед готов. Кушай на здоровье!
Такое блюдо просто находка для жаркого летнего дня. Скушаешь тарелочку, так вроде и сила откуда- то прибавляется. Поэтому так и любим ее, за ее простоту, и особенную вкусность!
Знаю, что многие сейчас готовят . Но приготовленная по всем правилам на квасе, она конечно же ни с чем не сравнится. Ведь не даром она является традиционным русским блюдом, имеющим богатую традицию и приготовленную именно на этом напитке.
А я на сегодня на этом заканчиваю. Надеюсь, что рецепт, советы и секреты окажутся для Вас нужными и Вы приготовите окрошку именно по этому рецепту.
А тем, кто уже приготовил — Приятного Аппетита!
Легкая, вкусная окрошка - настоящий шедевр традиционной русской кухни. Она отличается от всех прочих летних супов гармоничным вкусом и способностью освежать в самые жаркие дни.
Когда от жары ничего есть не хочется, окрошка классическая с колбасой на квасе станет настоящим спасением для хозяйки. Ее домашний вкус придется по душе и взрослым, и детям. Готовить это красивое блюдо несложно, а подать его можно и домочадцам, и гостям.
Окрошка классическая с колбасой на квасе - общие принципы приготовления
Основной компонент этого варианта окрошки - квас. Он может быть традиционным хлебным или необычным, например, свекольным. Окрошку можно заливать просто квасом или добавлять по вкусу сметану, кефир, сыворотку, майонез.
Для большей остроты в традиционный рецепт окрошки классической с колбасой на квасе можно добавлять горчицу или хрен (причем не только корень хрена, но и растертые душистые листья).
В классической окрошке обязательно есть свежие огурцы, отварные картошка и яйца, редиска, зелень. Картошку обязательно варить в мундире. Для приготовления все компоненты нужно мелко нарезать и перемешать. Что касается кваса, то одни хозяйки сразу заливают все напитком, а другие добавляют квас непосредственно в тарелку. Все это дело вкуса.
Окрошка классическая с колбасой на квасе «Домашняя»
Традиционный рецепт окрошки имеет тот самый домашний вкус, который делает это блюдо самым любимым.
Полтора литра хлебного домашнего кваса;
Полкило докторской (или любой вареной) колбасы;
Двести граммов редиски;
Пучок зеленого лука;
Отварить и обязательно отсудить картофель и яйца.
Все компоненты по мере нарезания выкладывать в большую кастрюлю.
Картофель очистить от кожуры, мелко нарезать на кубики.
Очистить яйца, нарезать их маленькими кубиками или измельчить в яйцерезке.
С огурца снять толстую кожуру (если огурчики молодые, с тонкой кожицей и не горчат, использовать целиком) и нарезать кубиками.
Точно так же красивыми кубиками нарезать редиску и кусок вареной колбасы.
Лук и укроп обмыть, обсушить и мелко нарубить.
Выложить зелень в чашку, присыпать солью и растереть. Должен выделиться сок.
Добавить укропно-луковую заправку в кастрюлю к основным ингредиентам, перемешать.
Положить сметану, снова перемешать.
Разить окрошку по тарелкам и подать.
Окрошка классическая с колбасой на квасе «Розовая»
У этого блюда приятный розовый цвет, который придает квасу свекольный сок. Да и сама подача необычная: для тех, кому хочется кулинарных экспериментов. В остальном это все та же окрошка классическая с колбасой на квасе.
Одна маленькая отварная свекла;
Половинка небольшой свежей свеклы;
Три ложки сметаны;
Двести граммов вареной колбасы;
По пучку свежей зелени;
Пять перьев зеленого лука;
Отваренные яйца натереть на крупной терке или измельчить так, чтобы получились длинные тонкие «перья» белка.
Вареную свеклу тоже натереть крупно.
Из свежей свеклы выжать сок. Для этого можно натереть ее на мелкой терке, затем выжать через марлю.
В кастрюле соединить свеклу, яйца, свекольный сок, все посолить, добавить сметану, перемешать и убрать в холодильник на полчаса.
Отваренный картофель нарезать кубиками.
Свежие огурцы в зависимости от диаметра нарезать на тонкие колечки или полукольца.
Колбасный кусок нарезать аккуратными кубиками.
Редиску порезать колечками.
Выложить картофель, огуречные ломтики, колбасу и редис в свекольную основу, все перемешать.
Нарезать зелень и лук.
В тарелки выложить окрошку, залить квасом.
Сверху украсить зеленью.
Окрошка классическая с колбасой на квасе «Свежесть»
Традиционная русская закуска, хрен отличается свежим и острым вкусом и узнаваемым ароматом. Он придает окрошке классической с колбасой на квасе чудесную освежающую нотку. Редиски в этом рецепте нет (ее остроту заменяет хрен), но дополнительно к квасу используется кефир.
Четыреста граммов вареной колбасы;
Четыре средних огурца;
Большой пучок зеленого лука;
Три чайных ложки тертого хрена;
Освежить холодной водой и нарубить зелень.
Картофель, огурцы и колбасу нарезать на маленькие кубики.
Корешок хрена мелко потереть.
В кастрюле смешать все компоненты окрошки.
Залить все кефиром и квасом.
Добавить пюре из хрена.
Посолить по вкусу и перемешать.
Разлить по тарелкам и подать на стол.
Окрошка классическая с колбасой на квасе «Горчичная»
Приятная горчичная нотка добавляет пикантности этому варианту окрошки классической с колбасой на квасе. Для большей остроты можно добавить черный перец. Компанию квасу составляет домашняя или жирная магазинная сметана.
Литр домашнего кваса;
Два средних огурчика;
Зеленые перья лука;
Немного петрушки и укропа (по половинке пучка);
Чайная ложка готовой горчицы;
Две ложки сметаны для соуса;
Отварить куриные яйца, картошку, остудить.
Нарезать на кубики редиску, огурцы, остывший картофель.
Зелень обмыть и тоже нарезать очень мелко.
Порубленную зелень присолить и помять, чтобы выделился сок (зелень не должны превратиться в кашицу!).
Разделить яйца на белок и желток.
Белки от яиц порезать мелкими кубиками.
Желтки помять вилочкой, добавить сметану, горчицу и все хорошо перемешать.
Влить в желтково-горчичную массу квас, размешать до однородного состояния.
Соединить все компоненты в кастрюле, по желанию еще посолить.
Залить окрошку горчичным квасом, перемешать.
При подаче по желанию добавлять в тарелки сметану.
Окрошка классическая с колбасой на квасе и сыворотке
Молочная сыворотка очень хорошо сочетается с домашним квасом. Этот рецепт окрошки классической с колбасой на квасе отличается богатым вкусом и остротой, так как содержит и горчицу, и хрен. Гармонично включен в состав лимонный сок, хотя от него можно отказаться.
Полтора литра кваса;
Триста граммов зеленого лука;
Триста граммов отварной картошки;
Литр молочной сыворотки;
Триста граммов колбасы;
Столовая ложка свежего сока лимона;
Чайная ложка тертого хрена;
Полчайной ложечки готовой горчицы;
Сто граммов укропа.
В кастрюлю для приготовления окрошки положить нарезанные луковые перья.
Яйца разделить на белки и желтки.
К луку положить желтки.
Туда же добавить горчицу.
Растереть все при помощи пестика.
Залить луковую массу квасом.
Выкладывать в кастрюлю мелко нарезанные компоненты: огурцы, картошку, вареные белки, зелень, колбасу.
Из лимона отжать сок, влить в окрошку.
Залить окрошку квасом и сывороткой.
Окрошка классическая с колбасой и яблоком
Для разнообразия можно приготовить необычный вариант классической окрошки с добавлением яблока. Лучше взять не сладкий, а кисло-сладкий плод с ярко выраженным ароматом.
Полтора литра домашнего кваса;
Один крупный огурец;
Десять штук редиса;
Сто граммов вареной колбасы;
Пучок зеленого лука;
Очень мелкими кубиками нарезать все основные компоненты окрошки: картофель, колбасу, редис, огурец.
Яблоко натереть на мелкой стороне терки.
Сложить все в большую кастрюлю, перемешать.
Нарубить зелень и добавить к окрошке, подсолить и снова перемешать. Выложить окрошку в тарелки.
Залить квасом и подать.
Окрошка классическая с колбасой и мясом
Чтобы сделать окрошку более сытной, можно усилить белковую составляющую блюда: использовать вместе с вареной колбасой мясо, ветчину, сосиски. Поскольку блюдо холодно, важно брать постное мясо без жира. Подойдет говядина, телятина, курица или индейка.
Двести граммов колбасы;
Двести граммов отварного мяса;
Сто граммов постной ветчины;
Десять штук редиса;
По пучку укропа и зеленого лука;
Измельчить все ингредиенты.
Смешать все в большой кастрюле, посолить и перемешать.
Разложить по порционным тарелкам.
Полить ложкой сметаны.
Влить готовый квас и подать.
Окрошка классическая с колбасой на свекольном квасе
Освежающий оригинальный свекольный квас может с успехом заменить привычный хлебный. Для приготовления этого варианта окрошки классической с колбасой на квасе используется квашеная свекла. Если ее нет, можно взять отварную и добавить чайную ложечку столового уксуса. Получается острый зимний вариант блюда.
Примерно полтора литра готового свекольного кваса;
Триста граммов колбасы;
Небольшая зеленая редька;
Две квашеные мелкие свеклы;
Маленькая репчатая луковица;
Зелень по вкусу (петрушка, луковые перья, укроп);
Столовая ложка сахара;
Пять столовых ложки сметаны.
Сварить яйца и картофель.
Нарезать огурцы, остывшие картофель, яйца, колбасу.
Репчатую луковицу очистить и мелко нарезать.
На средней терке натереть квашеную или отварную свеклу, редьку.
Нарубить помельче зелень.
Сложить все ингредиенты в большую кастрюлю, посолить и перемешать.
Заправить окрошку сахаром, горчицей, сметаной и перцем.
Все перемешать и залить свекольным квасом.
Окрошка классическая с колбасой на квасе - хитрости и полезные советы
- Готовую окрошку лучше выдержать минут двадцать в холодильнике. Блюдо должно охладиться, приобрести однородный аромат.
- Не обязательно готовить окрошку классическую с колбасой на квасе летом. Зимний вариант тоже хорош. Можно использовать готовый магазинный хрен, а вместо редиски добавить черную или зеленую редьку.
- Чтобы придать окрошке дополнительный вкус и особую прелесть, можно отделить от основных ингредиентов половинку огурца натереть ее на терке.
- Особый вкус окрошке придает огуречная трава, или бораго. Если есть возможность достать ее, небольшое количество травки нужно растереть в кашицу и добавить в блюдо.
- Если растереть желтки отдельно вместе с солью и небольшим количеством укропа, то у заправленной квасом окрошки появится удивительно красивый, ровный цвет и густой насыщенный аромат.
Вместо вареной колбасы можно использовать полукопченую или сырокопченую. Они придают блюду пикантность, хотя могут показаться излишне жирными в сочетании с холодным квасом.
Квас для окрошки можно конечно купить в магазине. Но если честно, то я не встречала такого магазинного кваса, с которым окрошка показалась бы мне вкусной. Поэтому квас для окрошки я готовлю сама (рецепт смотрите после статьи).
Ингредиенты:
Количество каждого ингредиента должны быть примерно равно остальным составляющим по объему.
Картофель
Яйца куриные
Колбаса (ветчина)
Редис (редька, хрен)
Огурец свежий
Зелень: лук, укроп, петрушка.
Как приготовить окрошку на квасе с колбасой
1
. Отварить, почистить и нарезать мелкими кубиками картофель.
2
. Отварить куриные яйца. В окрошку нужны яйца, сваренные вкрутую, поэтому варим яйца после закипания воды 7-10 минут. Затем кипяток сливаем и заливаем яйца холодной водой. Оставляем яйца в холодной воде минут на 5, после этого их будет значительно легче очистить от скорлупы. Особенно этот совет будет полезен, если куриные яйца свежие (они, как известно плохо поддаются очищению).
Очищенные яйца нарезаем кубиками или соломкой.
3 . Свежий огурчик нужно также помыть и нарезать мелкими кубиками или соломкой. Многие огурчик натирают на терке, тогда окрошка получается более мягкой по консистенции.
4 . Колбасу или ветчину нарезаем кубиками. Можно смешать несколько видов колбасы, тогда окрошка будет вкуснее.
5 . Свежий редис можно заменить редькой или хреном с горчицей. Из зелени для окрошки обязательно нужен зеленый лук и укроп. Остальную зелень можно добавить по вкусу.
6 . Все нарезанные ингредиенты для окрошки смешать в объемной посуде.
7. Можно готовый салат для окрошки сразу залить квасом, добавить хрен, горчицу и соль. В этом случае, предварительно разотрите укроп с желтками от яиц. Или же накладывайте в каждую тарелку салат для окрошки, добавляйте горчицу, хрен и соль по вкусу и заливайте нужным количеством кваса. В этом случае, каждый сможет сделать себе окрошку по вкусу.
Вкусная окрошка на квасе с колбасой готова
Приятного аппетита!
Рецепт кваса
Рецептов кваса, включая самые неожиданные и необычные, существует очень много. Но всё же что может быть лучше настоящего и традиционного хлебного кваса – наверное, абсолютно ничего. Этот напиток любим не только взрослыми, но и детьми. Так почему бы нам не приготовить дома настоящий хлебный квас.
Что может потребоваться:
- Дрожжи сухие – 1 пакет. Без дрожжей не получиться полноценным ни один квас. Но не беспокойтесь, такой напиток брожения (вид брожения – молочнокислое) детям пить можно, он, как и кефир – напиток безалкогольный.
- Хлеб ржаной — 400-500 грамм.
- Вода, очищенная холодная – 3-4литра.
- Сахар – 200-300 грамм. Если вы готовите квас ржаной, то лучше взять сахара 300 грамм, а если из белого хлеба – 100-150 грамм.
- Изюм или курага – по желанию.
- В ржаной квас так же можно добавить тмин – не более одной чайной ложки.
Процесс приготовления:
- Для того чтобы квас получился шипучим и начищенным, нужно использоваться сухарики ржаного хлеба. Если хлеб у вас ещё свежий, порежьте кусочками и оставьте в духовке на 10 минут, подсушите.
- Поставьте кастрюлю с водой на огонь до закипания, после кипения всыпьте сахар, помешайте, пока он не растает. Затем воду можно снять с огня и залить ею хлеб. Учтите, что кипяток должен настояться минимум 6 часов.
- Спустя 6 часов можно приступить к основному этапу – добавьте в хлебную воду дрожжи, растворите их. Кастрюлю с водой и дрожжами поставьте в тёплое место, можно накрыть крышкой. Так смесь простоит сути, затем её нужно процедить через марлю.
- В бутылки, куда будете наливать квас , сыпьте немного сахара. Оставьте в холодильнике до полного остывания, и пока весь осадок не будет на дне бутылки.
Окрошка на квасе
Один из самых оригинальных холодных супов – окрошка, является традиционным блюдом русской кухни. Такое название первое блюдо получило благодаря тому, что все ингредиенты мелко нашинковываются – крошатся. Окрошка суп сборный, в её состав входят все продукты, которые, так или иначе, присутствуют и в других первых блюдах русской кухни. Например, это варёные яйца, рассол солёных огурцов, овощи: картофель, брюква, морковка и репа, несколько свежих огурчиков. Основой супа является квас, а заправка – сметана и тёртый хрен. Обязательными ингредиентами можно назвать петрушку и укроп, сельдерей и зелёный лук.
Необычный суп раньше вовсе и не был первым блюдом, ещё в 18-19 веке окрошка считалась закуской из-за своего насыщенного и многообразного состава у людей, которые могли себе позволить некоторые изыски кулинарии. Ведь первые рецепты окрошка были приближёнными к рецептуре солянки. В состав входило мясо, или остатки разных сортов мяса и даже рыбы. Так же в некоторых старинных рецептах в окрошку добавляются сливы, что делает её так же подобной к грузинскому супу «харчо».