Окрошка рецепт классическая с колбасой на квасе видео.

Вконтакте

Нажать класс

Совсем скоро наступят жаркие летние дни, и лучшим холодным блюдом в эти дни будет конечно же окрошка. Она будет для нас не только едой, но еще и настоящим спасением от летнего зноя.

В прошлой статье я подробно рассказывала об этом холодном блюде и предложила , приготовленных на квасе, кефире, сыворотке, сметане, минералке и майонезе. Также постаралась внести разнообразие и предложила разнообразные варианты с использованием мяса, курицы, колбасы и даже с орехами.

Какие — то варианты были мне хорошо известны, какие — то из них я нашла в имеющейся у меня литературе. И их оказалось так много, что я решила написать на эту тему целый цикл статей.

У меня есть кулинарные книги еще 1960 годов выпуска с описанием старинных русских рецептов. Причем все из них предусматривают в составе ингредиентов наличие кваса. Ведь именно с ним готовится блюдо в традиционном русском исполнении.

Поэтому и в сегодняшней статье это будет учитываться, и жидкая составляющая будет готовиться исключительно из того русского напитка, а вот остальные ингредиенты будем менять. Ведь лето длинное, не будем же мы повторяться каждый день?!

Рецепты окрошки на квасе:

Сборная мясная по классическому рецепту

В прошлой статье я уже предлагала , и Вы можете посмотреть его перейдя по ссылке. А сегодня предлагаю еще один рецепт. Он отличается от предыдущего прежде всего составом мяса. Если в предыдущем варианте мы использовали один вид мяса, то сегодня нам понадобится три вида — телятина, говядина и свиной окорок.

Конечно же данные мясные продукты не могут являться догмой. Так как я делюсь старинным рецептом, то в описании к нему говорится, что можно использовать солонину, нежирную баранину, язык и другие виды мяса. Также и мясо птицы и дичи.

Нам понадобится:

отварная телятина - 100 гр
отварная говядина - 100 гр
отварная ветчина (окорок) - 100 гр
отварной картофель - 3 - 4 шт
отварные яйца - 4 - 5 шт
огурцы свежие - 4 шт (средних)
редис — 200 гр (по желанию)
лук зеленый - 100 гр
петрушка, укроп - по 50 гр
сметана - 1 стакан
сахар - 0,5 ч. ложки
соль - по вкусу
горчица - 0,5 ч. ложки (или по вкусу)
квас - 1,5 — 2 литра

Приготовление:

В старину для окрошки мясо специально не отваривали, а готовили из того, что оставалось от других блюд. Использовалось не только отварное, но и обжаренное мясо. Что также допускается в приготовлении.

Потому и получила она такое название «сборная мясная». В настоящее время мясо для блюда специально отваривают, или готовят с колбасой, что также делается довольно часто. И в сегодняшний рецепт Вы можете смело вносить изменения, и использовать любой вид мясной продукции.

1. Все мясо следует отварить заранее, естественно в разных кастрюлях. Так как время приготовления на все виды получится различным. В конце варки посолить. Затем дать ему остыть и выдержать в холодильнике не менее часа. За это время оно успеет охладиться и его будет намного проще нарезать ровными кубиками.

Режут ингредиенты, как правило кубиками или соломкой одинакового размера. Кто — то режет крупно, кто — то мелко, а мне нравится «золотая середина». Кубики размером 1 — 1,5 см, короткая соломка не более 1,5 см — для меня это самый оптимальный размер.

2. Такими же кубиками нарезать отварной охлажденный картофель и яйца.

3. Если у огурчиков толстая грубая кожура, то ее лучше очистить. Огурцы порезать кубиками. Редис в старинных русских вариантах используется не очень часто. Поэтому добавляем его по желанию, а может даже и по настроению!

Сейчас его активно добавляют, и многие даже не понимают, как это — готовить блюдо без редиса? Но знаю также и ярых противников этого яркого красивого овоща. Поэтому, каждый определится в этом вопросе сам, и решит быть редису в супе, или не быть!

Если быть, то его надо порезать кубиками и добавить к общей массе. Ведь именно так все ингредиенты мы режем, и складываем в общую миску.

4. Зеленый лук порезать, половину растереть с солью толкушкой или столовой ложкой. Другую половину добавить к остальным ингредиентам.

5. Измельчить зелень.

6. В сметану выложить растертый лук, зелень, горчицу, сахар и соль. Перемешать. Добавить немного кваса, еще раз перемешать и поставить в холодильник на 30 — 60 минут. Все нарезанные ингредиенты также поставить в холодильник.

7. Затем достать и то, и другое и соединить. Долить квас до получения нужной густоты. Разлить по тарелкам и кушать с удовольствием.

Дополнительно поставить на стол горчицу, сметану и квас. Если кому — то захочется что — либо добавить, он сможет этим воспользоваться.

Также выложить на стол зеленый лук, свежий чеснок и конечно же, краюху черного свежего хлеба. Все эти дополнения будут как нельзя кстати.

Окрошка с курицей и телятиной (говядиной)

Вообще этот рецепт в старинном оригинальном исполнении имеет очень интересный состав мясных ингредиентов. Он включает в себя телятину, рябчика или куропатку.

Но так как в настоящее время два последних ингредиента встречаются на нашем столе совсем не часто, то мы просто заменим их на привычную для нас курицу или же индейку.

Нам понадобится:

телятина отварная — 150 гр
куриное филе — 150 гр
отварной картофель — 3 — 4 шт
отварные яйца — 4 — 5 шт
огурцы свежие — 4 шт (средних)
лук зеленый — 100 гр
петрушка, укроп — по 50 гр
сметана — 1 стакан
сахар — 0,5 ч. ложки
соль — по вкусу
горчица- 0,5 ч. ложки (или по вкусу)
квас — 1,5 — 2 литра

Приготовление:

Сразу же отвечу на вопрос, который может быть задан по этому рецепту — » Можно ли использовать другое мясо?» Конечно же, можно! На то она и окрошка, что можно использовать все подходящие ингредиенты. Почему я использую здесь именно телятину и курицу?

Потому что в рецепте так задумано, использовать мясо и курицу. Телятина — мясо молодое и нежное, и курица также имеет мягкое мясо. Поэтому они будут хорошо сочетаться в блюде. А вообще, конечно, готовьте по своему вкусу.

В принципе, рецепт точно такой же по приготовлению, как и предыдущий. Поэтому опишу его очень коротко.

1. Мясо и курятину можно предварительно отварить или же обжарить, кому как больше захочется.

2. Отварить картофель и яйца.

3. Порезать все ингредиенты кубиками или брусочками небольшого размера. Измельчить зелень и порезать зеленый лук. Все смешать.

В этом рецепте лук с солью я не перетираю, и редис не использую. Слишком нежное у нас здесь мясо.

4. Сметану смешать с сахаром, солью и горчицей, налить немного кваса, и залить порезанные продукты.

5. Перемешать и поставить в холодильник на 30 — 60 минут, чтобы они слегка заквасились.

6. Затем положить каждому в тарелку окрошечную массу и залить нужным количеством охлажденного в холодильнике кваса.

На стол поставить квас, горчицу, сметану, зелень и чеснок. А также нарезать черный хлеб.

Кушать с удовольствием!

На квасе с колбасой и горчицей видео рецепт

Чтобы понять общие принципы приготовления этого летнего блюда, я решила включить в статью видео сюжет, где пошагово рассказывается, как и что нужно делать, и в какой последовательности.

Так как принципы приготовления этого блюда схожи, хотя в различных вариантах имеют и многочисленные нюансы, видео поможет понять те моменты, которые не все поняли из написанного.

Этот вариант блюда также является классическим, за исключением того, что готовится с колбасой.

Окрошка на квасе с жареной колбасой

В прошлой статье, я уже делилась рецептом, где в качестве мясной составляющей мы использовали колбасу. Но вот сегодня я хочу предложить новый вариант, где колбаса у нас будет использоваться жареная.

Нам понадобится:

колбаса — 300 гр
картофель отварной — 3 — 4 шт
яйца отварные — 4 — 5 шт
огурцы свежие — 4 шт (средние)
лук зеленый — 100 гр
петрушка, укроп — по 50 гр
редис — 250 гр
сметана — 1 стакан
сахар — 0,5 ч. ложки
соль — по вкусу
горчица — 0,5 ч. ложки (или по вкусу)
квас — 1,5 литра
растительное масло — 1 — 2 ст. ложки

Приготовление:

1. Нежирную колбасу типа «Докторская» или «Останкинская» нарезать кружками толщиной в 1 см. Обжарить ее с двух сторон на небольшом количестве растительного масла до образования румяной корочки.

2. Выложить на бумажные салфетки, чтобы стек весь жир. Затем нарезать кубиками, со стороной в 1 см.

Колбасу можно заменить сосисками, или сардельками, но также нежирными сортами. Суп у нас холодный, и жир, который не растворится, а будет плавать куском. А он нам ни к чему.

3. Порезать кубиками такого же размера отварной картофель, яйца, огурец и редис (если будете использовать).

4. Порезать также зеленый лук и измельчить зелень.

5. Сметану смешать с сахаром, солью и горчицей, разбавить небольшим количеством кваса и залить смесью все нарезанные ингредиенты. Перемешать и поставить в холодильник на 30 — 60 минут, чтобы смесь слегка заквасилась.

6. Затем разложить окрошечную массу по тарелкам и долить каждому нужное количество холодного кваса.

Подавать со сметаной, свежей зеленью, чесноком и черным хлебом.

Кушать с удовольствием и с добавкой!

Окрошка с рыбой и квашеной капустой по — уральски

Знаю, что с рыбой это холодное блюдо готовят немногие, но вот рецепт имеется. И готовят по нему на Урале. Нужно сказать, что получается блюдо довольно вкусным.

Нам понадобится:

отварная рыба нежирная — 500 гр
картофель — 3 шт
яйца вареные — 2 — 3 шт
редис — 250 гр
квашеная капуста без рассола — 1 стакан
зеленый лук — небольшой пучок (80 гр)
укроп — 50 гр
сметана — 3 ст. ложки
горчица — 1 ч. ложка
сахар — 1 ч. ложка
соль — по вкусу
квас — 1, 5 литра

Приготовление:

Как Вы, наверное успели заметить, рецепт является очень оригинальным хотя бы потому, что в составе квашеная капуста и рыба. И нет привычных нам огурцов (хотя, по желанию, можно добавить и их. И так, смотрим рецепт.

1. Нежирную рыбу отварить до готовности в подсоленной воде, охладить, отделить от костей и нарезать небольшими кубиками или кусочками.

2. Нарезать кубиками отварной охлажденный картофель, редис и белки от яиц. Также порезать и огурцы, если пожелаете их включить в рецепт.

3. Зеленый лук растереть с солью в отдельной миске. Туда же добавить половину нарезанного укропа.

4. Квашеную капусту промыть, если она сильно соленая. Или же просто отжать от рассола, если вкус нормальный. Порезать ее помельче.

Вообще готовят такую окрошку не только из квашенной капусты, но и из свежей. Берут два — три верхних листа и режут кубиками. По цвету такие листья темно — зеленые, и они вполне заменяют здесь огурцы.

5. Желтки яиц растереть с солью, сахаром и горчицей. Желтки можно и порезать, но в растертом виде, наш суп получится более густым.

Добавить немного кваса и смешать до однородности.

6. Смешать все ингредиенты, ввести перетертые желтки и сметану. Перемешать и поставить в холодильник минут на 30.

7. Затем достать, добавить квас, доведя массу до нужной густоты и разлить по тарелкам.

Или можно выкладывать окрошечную смесь каждому по тарелкам и наливать квас уже в них, кому сколько надо. Для красоты сверху разложить кусочки отварной рыбы.

А вообще рыбу можно не только отваривать, но и жарить, и парить, то есть опять кто — как больше любит!

8. Посыпать измельченным укропом.

На Урале такую окрошку подают с отварным горячим картофелем, который подается на отдельной тарелке. Он поливается растопленным сливочным маслом и посыпается зеленью укропа.

Вкуснятина! Не описать словами!

Окрошка с креветками

Никогда не готовили такой вариант? Попробуйте обязательно! Рецепт — просто » пальчики оближешь!»

Нам понадобится:

креветки вареные — 250 гр
картофель отварной — 2 — 3 шт
яйца отварные — 3 шт
редис — 250 гр
огурцы — 2 — 3 шт (средние 250 гр)
лук зеленый — 50 — 60 гр
укроп и петрушка — по 30 гр
горчица — 1 ст. ложка
сахар — 1 ч. ложка
сметана 20 % — 100 гр
квас — 1,5 литра
соль — по вкусу

Приготовление:

1. Отварить картофель и яйца. Охладить, очистить от кожуры и скорлупы. Отделить желтки от белков. Картофель порезать кубиками, белок порезать помельче.

2. Креветки отварить в подсоленной воде 2 минуты, очистить убрать панцирь. Затем также нарезать небольшими кусочками.

Несколько штук оставить для украшения.

3. Овощи и зелень промыть и обсушить. Зелень мелко порубить. Половину огурцов и редиса потереть на терке, половину порезать небольшими кусочками или кубиками.

4. Желтки соединить с горчицей и зеленым луком и растереть, добавив немного соли.

5. Добавить сахар и сметану, все перемешать и вылить в смесь половину охлажденного кваса.

6. Добавить в полученную смесь все нарезанные и измельченные ингредиенты, залить оставшимся квасом и перемешать. Попробовать, достаточно ли соли. Если нет, посолить. Дать постоять в холодильнике 30 минут и подать к столу.

Сверху разложить целые креветки.

В жаркий летний день можно добавить в блюдо кубики льда.

На квасе с горчицей и майонезом (сметаной)

Этот вариант приготовим без картошки. В этом случае блюдо получится не столь питательным.

Нам понадобится:

мясо отварное — 300 -350 гр
огурцы — 4 шт (средних)
яйца отварные — 5 шт
зеленый лук — 150 — 200 гр
укроп — пучок
горчица — 2 ст. ложки
квас — 1,5 литра
майонез или сметана — по вкусу
соль — по вкусу

Приготовление:

1. Мясо отварить, в конце варки посолить. Достать и дать полностью остыть, затем нарезать соломкой.

2. Яйца разделить на белки и желтки. Белки порезать также соломкой. Желтки пока отложить, они нам понадобятся позже.

3. Порезать короткой соломкой огурцы. Смешать все ингредиенты.

4. Зеленый лук порезать, переложить в миску, посолить и потолочь деревянной толкушкой до состояния, пока он не пустит сок. Затем также добавить его в общую массу. Посолить по вкусу.

Поставить окрошечную массу в холодильник минимум на 1 — 2 часа. За это время все ингредиенты охладятся и напитаются соком друг друга.

5. Яичные желтки растереть вилкой в однородную массу, добавить 2 столовые ложки горчицы и перемешать. Переложить в кастрюлю. Залить квасом и поставить в холодильник минимум на 1 — 2 часа.

6. С промытого и обсушенного укропа удалить грубые стебли и измельчить.

7. Достать из холодильника все составляющие. Положить в миску окрошечную массу, налить нужное количество настоянного кваса, добавить майонез или сметану по вкусу и густо посыпать укропом.

В подобный рецепт можно внести разнообразие и добавить в качестве компонента редис. А еще можно свежие огурчики заменить малосольными. Все это добавит новые интересные оттенки любимому блюду.

Кушать обязательно в охлажденном виде!

Постная диетическая окрошка с зеленой редькой

Вкусную окрошку можно приготовить и без мяса. В таком виде ее можно готовить в пост, или для тех людей, кто вообще не ест мяса.

Нам понадобится:

картофель отварной — 3 — 4 шт
редька узбекская зеленая — 1 шт
огурец — 1 — 2 шт
лук репчатый — 1 шт (небольшой)
зеленый лук — 100 гр
укроп и петрушка — пучок
горчица или хрен — 1 ст. ложка
квас — 500 мл
соль — по вкусу

Приготовление:

1. Отварной и охлажденный картофель очистить от кожуры и порезать кубиками.

2. Зеленую узбекскую редьку потереть на крупной терке.

В рецепте также используются моченые яблоки. Если таких не найдется, то можно использовать и свежие кисло — сладкие сорта.

Нам понадобится:

грибы соленые — 200 гр
огурцы соленые или свежие — 5 — 6 шт
яблоки моченые — 2 шт
лук зеленый — пучок
укроп — 1 пучок
хрен или горчица — 1 ст. ложка
соль — по вкусу
квас — 2, 5 — 3 литра

Приготовление:

1. Соленые грибы тщательно промыть и откинуть на дуршлаг, дать полностью стечь воде, затем порезать мелкими кусочками.

2. С соленых огурцов снять кожицу и нарезать небольшими кубиками.

3. Зеленый лук и укроп мелко порезать и переложить в миску. Посолить, затем растереть деревянной толкушкой до появления сока.

4. С яблок очистить кожицу, удалить сердцевину и семена и порезать мелкими кубиками.

Моченые яблоки обычно заготавливают по осени. Яблоки выкладываются на подушку из веточек вишни, смородины, малины, добавляется также пара веточек мяты. Готовится маринад из сахара и соли, им и заливаются яблоки. Затем на них устанавливается гнет, и таким образом яблоки достигают нужного вкуса через 1,5 месяца.

Как уже писала выше, можно использовать свежие яблоки, впрочем, как и огурцы.

5. Смешать все составляющие и залить квасом. Добавить горчицу или хрен. Или то, и другое вместе.

По желанию подавать со сметаной.

Окрошка на домашнем квасе

Квас для окрошки в старину готовили специально. Получался он белого цвета, и отличался по вкусу от привычного хлебного тем, что получался не таким сладким.

Вначале из ржаной муки готовили квасное сусло, могла также добавляться гречневая и пшеничная мука. Также нужен был солод, также ржаной, гречишный или ячменный.

Сусло заквашивалось подготовленной закваской, зачастую с добавлением мяты. Так готовили этот напиток.

Процесс надо сказать не слишком простой, к тому же надо искать солод и иметь нужную муку под рукой. Поэтому есть гораздо более легкие способы приготовления напитка в домашних условиях с использованием уже готового испеченного хлеба.

И я предлагаю посмотреть рецепт, как такой квас приготовить.

Это один из вариантов приготовления, который неплохо взять на вооружение. Ведь летом мы не только кушаем окрошку, но также не прочь отведать холодного кваса в жаркий солнечный полдень.

Вот тогда и пригодится этот рецепт.

Но есть и еще довольно много разных способов его приготовления. И вот один из них.

Как приготовить квас для окрошки в домашних условиях

Нам понадобится:

черствый хлеб — 300 гр
ржаной хлеб — 1 ломоть
сахар — 3 — 4 ст. ложки
вода кипяченая теплая — 1,5 + 1,5 литра

Приготовление:

1. Раскрошить кусочки черствого хлеба. Хлеб можно использовать как белый, так и черный. Сложить его в двухлитровую банку.

2. Всыпать 1 — 2 ст. ложки сахара и залить теплой водой. Накрыть стеклянной крышкой. Полиэтиленовая крышка не подойдет.

3. Поставить банку в теплое место на 1 — 2 дня. Смесь начнет бродить и время процесса в целом будет зависеть от температуры, в которой она будет находиться.

Готовность определяется по вкусу. Если жидкость хорошо закисла, значит она готова к дальнейшему этапу.

4. По готовности, жидкость осторожно слить, оставив в банке хлебную гущу высотой 5 — 6 см. Добавить ломтик ржаного хлеба и 1 — 2 ст. ложки сахара.

5. Вновь налить 1,5 литра теплой кипяченой воды. Накрыть стеклянной крышкой и оставить в теплом месте еще на сутки.

Через это время квас будет полностью готов к употреблению и приготовлению окрошки.

И на сегодня это был у нас последний рецепт.

Давайте подведем некий итог написанному. Тема сегодняшней статьи сегодня была «Окрошка на квасе». Я поделилась с Вами известными мне рецептами, которые получились весьма разнообразными, как по приготовлению, так и по вкусу. Я постаралась писать все очень подробно, пошагово, чтобы всем все было понятно.

Мы использовали разные виды мяса, курицу, колбасу, рыбу и даже креветки. Из овощей брали традиционную картошку, огурцы и редис. Хотя должна Вам сказать, что в старинных русских рецептах картошку не использовали. Она появилась на Руси лишь в конце 18, начале 19 века.

Редиску также не всегда использовали, уж не знаю почему. Я думаю, что выращивали ее всегда. Может не добавляли по той причине, что и сейчас — просто не все любили ее в блюде.

Зато добавляли не совсем привычную для нас капусту, как свежую, так и квашеную, а также черную редьку. Есть варианты совсем простые, например . Они интересны тем, что в составе холодного супа использовались сухари или черствый хлеб.

Также как и сейчас были востребованы зеленый лук, укроп и реже петрушка, скорее всего потому, что листочки у нее более грубые, чем у укропа. Очень любили ядреную окрошку, и для этого добавляли в нее хрен или горчицу. Приправляли сметаной для вкуса. А сейчас стали добавлять и майонез.

Все это многообразие и есть собственно окрошка, та, которую мы любим, и с удовольствием готовы кушать чуть ли не каждый день, особенно когда на улице стоит жара.

Дорогие друзья, а может быть у Вас есть какой — нибудь свой, особенный способ приготовления всеми любимого блюда? Делитесь им с нами, пишите рецепт в комментариях. Пусть все читатели готовят вкусную окрошку и наслаждаются ее вкусом!!!

Приятного аппетита!

Вконтакте

admin Рубрика: 2 комментария

Окрошка на квасе

Окрошка - 8 рецептов приготовления вкусной классической окрошки на квасе

Теплые жаркие дни не за горами и лучшим холодным блюдом в летний день, конечно же будет окрошка. Окрошка станет для нас не только едой, но и спасением от летнего зноя.

В прошлой статье, я уже рассказывала о способах . Предложила разнообразные варианты с использованием мяса, курицы, колбасы и даже с кальмарами.

Но сегодня, я хочу поговорить исключительно об окрошке, приготовленной из русского напитка кваса, а вот остальные ингредиенты будем менять, чтобы любимое блюдо не приелось и было всегда востребовано.

Секрет окрошки с горчицей я открыла для себя совсем недавно. Раньше я годами заправляла окрошку квасом да сметаной. И ничего – мои домашние кушали, любили и жаловали. А этой весной мне в гостях предложили попробовать окрошку с горчицей. Я попробовала и влюбилась. Было ощущение, что в окрошку положили не горчицу (как таковую я ее там вообще не чувствую), а какое-то волшебное снадобье, которое вызывает одно желание: есть и есть это блюдо без конца, пока хватит сил. 🙂 Так что попробуйте такой вариант окрошечной заправки с горчицей.

Нам понадобится:

колбаса вареная докторская – 400 гр.

яйца – 4 шт.

картофель среднего размера – 4 шт.

огурец среднего размера – 1-2 шт.

горчица – 1,5-2 ст. ложки

зеленый лук – 1 небольшой пучок (можно заменить 1 небольшой репчатой луковицей)

петрушка свежая – 20 гр.

укроп свежий – 20 гр.

соль – по вкусу

черный молотый перец – по вкусу

сметана – 200 гр.

квас – около 0,5-0,6 л.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Яйца, картофель лучше отварите заранее, чтобы к моменту непосредственного приготовления окрошки они имели хотя бы комнатную температуру. А если они у вас еще и проведут несколько часов в холодильнике, то вообще будет замечательно – ведь окрошка при подаче на стол в идеале должна быть прохладной. Яйца варите вкрутую и положите их для быстрого остывания в емкость с холодной водой. Картофель отваривается в мундире. Пусть он остывает естественным путем. Остывшие продукты очищаете и режете кубиками помельче. Яйца разделяете на белки и желтки. Белки крошите ножом, желтки откладываете в сторону до поры, до времени.
Колбасы необходимо порезать на кусочки.
Свежие огурцы порежьте тоже на кусочки, один для запаха потрите на терке.
Измельчаете всю зелень: петрушку, укроп и лук.
Теперь займемся приготовлением заправки для окрошки. Начните с лука: складываете его в отдельную миску и солите. Кладете приблизительно всю норму соли, которая потребуется вам для запланированного объема окрошки. Но не переборщите: лучше потом еще чуть-чуть досолите перед подачей к столу. Добавляете к луку вареные желтки и разминаете их вилкой. Кладете горчицу, сметану, подсыпаете черный молотый перец и размешиваете все до состояния густой массы.
Соединяете полученную заправку с нарезанными яичными белками, колбасой, картофелем, огурцами, зеленью. Все это хорошо перемешиваете. Пробуете на вкус и при необходимости досаливаете.
Заливаете окрошку холодным квасом. На поверхность могут подняться многочисленные пузырьки. Но ничего страшного в этом нет – просто квас при контакте с кисловатой сметаной «выпускает воздух». Нужно равномерно перемешать окрошку несколько раз, и пена из пузырьков постепенно исчезнет. Останется только наполнить окрошкой тарелки и созвать всех к столу – пусть угадывают, чем эта окрошка отличается от всех остальных. 😉

Окрошка мясная с хреном.

Следующая окрошка похожа по рецепту на мясную сборную окрошку, но добавляем в нее хрен и ву-аля, наша окрошка становится волшебно-вкусной. Скорее готовьте холодный супчик по данному рецепту.

Нам понадобится:

1,5 л кваса
2 средних огурца (300 г)
150 г редиса
2 средних картофелины (300 г)
200-250 г ветчины, или вареного мяса, или колбасы
3 яйца
зеленый лук и укроп
соль, хрен по вкусу

Мясо можно использовать любое - и курица, и говядина, и свинина. Колбасу лучше выбирать без жира. А можно добавить несколько разновидностей мяса и получится окрошка мясная сборная.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Картофель отварите в мундире. Яйца отварите и остудите. Редис промойте и натрите на крупной терке или порежьте на кубики.

2. Картофель необходимо почистить. Нарежьте его кубиками или используйте для нарезки специальную металлическую решетку. Очень удобно в использовании.

3. Яйца также необходимо очистить и порезать на кубики.

4. Огурцы мелко порежьте и добавьте в чашку к остальным ингредиентам.

5. Ветчину необходимо порезать на кубики.

6. В окрошку можно добавить любую зелень по вкусу, лучше конечно брать зеленый лук и укроп. Порезанную зелень необходимо помять толкушкой для картофеля, чтобы она пустила сок и стала ароматнее.

7. Добавьте зелень в чашку с подготовленными продуктами.

8. Посолите все по вкусу и хорошо перемешайте.

9. В тарелку накладываем получившийся салат, наливаем квас и добавляем сметану или майонез и хрен. Количество хрена — по желанию, но не меньше полной чайной ложки. Как правило, магазинный хрен совсем не острый, даже если на этикетке написано обратное.

Вкус окрошки на квасе с хреном получается намного лучше, чем без него, это признают все. И если вы еще не пробовали такой вариант, очень советую, это действительно супервкусно!

Пошаговый рецепт окрошки на квасе с жареной картошкой.

А сейчас интересный и очень необычный рецепт окрошки с жареной картошкой. Я очень люблю этот рецепт, особенно когда классическая окрошка уже приедается, то этот вариант как раз кстати.

Нам понадобится:

яйца куриные — 5 шт.

колбаса докторская — 300 гр.

огурцы — 2 шт.

лук зеленый — 60 гр.

петрушка — 40 гр.

картофель — 5-7 шт.

майонез или сметана — по вкусу

соль — по вкусу ;

перец черный молотый — по вкусу

масло растительное — 2 ст. л.

квас — 1,5 л

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Лук и петрушку мелко порежьте.

2. Яйца отварите, остудите, очистите и мелко порежьте или разотрите вилкой.

3. Огурцы нарезаем на кубики.

4. С колбасой проделываем тоже самое, что и с огурцами.

5. Все ингредиенты хорошо перемешайте.

6. Картофель очищаем и нарезаем соломкой.

7. Обжарьте нарезанный картофель на растительном масле до золотистого цвета, посолите и поперчите по вкусу.

8. Даем картофелю полностью остыть. Окрошку насыпаем в тарелочку, добавляем пару столовых ложек жареного картофеля, майонез или сметану, заливаем все квасом, перемешиваем, солим по вкусу. Главное картофель добавлять непосредственно перед употреблением, чтоб он оставался хрустящим.

Окрошка с жареной картошкой получается очень вкусная.

Постная окрошка с зеленой редькой.

Нам понадобится:

картофель отварной - 3 - 4 шт.

редька узбекская зеленая - 1 шт.

огурец - 1 - 2 шт.

лук репчатый - 1 шт.

зеленый лук - 100 гр.

укроп и петрушка - пучок

горчица или хрен - 1 ст. л.
квас - 500 мл

соль - по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Отварной и охлажденный картофель очистить от кожуры и порезать кубиками.

2. Зеленую узбекскую редьку потереть на крупной терке. Если у вас нет редьки, можно заменить на редиску.

3. Огурец также порезать кубиками.

4. Репчатый лук порезать очень мелкими кубиками, присыпать солью и растереть в кашицу при помощи деревянной толкушки или ложки. Благодаря этому приему, лук не будет очень горьким. К тому же, он станет мягким и не будет хрустеть на зубах.

5. Порезать зеленый лук и измельчить зелень, предварительно удалив грубые стебли.

6. Соединить все подготовленные ингредиенты в кастрюле, посолить по вкусу. Добавить хрен, или если его не оказалось под рукой, можно добавить горчицу.

7. Все хорошо перемешать.

8. Залить квасом. Поставить в холодильник на 30 минут и охладить. После чего разлить по тарелкам и кушать с удовольствием.

Рецепт окрошки с крабовыми палочками.

Окрошка с крабовыми палочками на любителя, кто-то ее просто обожает, а кто-то остается равнодушным. Поэтому попробуйте такую окрошку, а вдруг она станет и вашим любимым блюдом.

Нам понадобится:

3 отварных картофелины

200 гр. крабовых палочек

4 отварных яйца

3 огурца без кожицы

20 гр. зелёного лука

10 гр. укропа/петрушки

150 гр. майонеза

соль по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Все ингредиенты необходимо порезать кубиками, зелень измельчить ножом; добавить майонез, перемешать; залить квасом и добавить соль. Вот и всё. Рецепт окрошки прост. Пробуем скорее.

Окрошка с курицей и телятиной. Видео рецепт.

Вообще этот рецепт в старинном оригинальном исполнении имеет очень интересный состав мясных ингредиентов. Он включает в себя телятину, рябчика или куропатку. Но так как в настоящее время два последних ингредиента встречаются на нашем столе совсем не часто, то мы просто заменим их на привычную для нас курицу или же индейку.

Смотрите видео рецепт. Правда окрошка здесь на кефире, но конечно же кефир можно заменить на квас.

Окрошка на квасе с ветчиной. Фото рецепт.

Этот рецепт практически не отличается от предыдущих, просто мясную составляющую мы заменяем не ветчину.

Нам понадобится:

картофель

свежие огурцы

зелёный лук

зелень укропа

готовую горчица

сахар и соль

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Ветчину нарезать мелкими кубиками.

2. Картофель в кожуре залить горячей подсоленной водой и отварить до мягкости, а затем обсушить, остудить, очистить и также нарезать мелкими кубиками.

3. Яйца залить холодной водой, отварить в течение 10 минут (считая от начала закипания жидкости), опустить в холодную воду, после чего очистить и отделить белки от желтков. Белки яиц мелко порубить.

4. Желтки натереть на мелкой тёрке, добавить к ним горчицу, немного соли и сахара.

5. Массу растереть до однородности.

6. Зелёный лук промыть в проточной воде, обсушить и нашинковать тонкими колечками. Лук слегка растереть с солью. Сюда же добавить укроп.

7. Свежие огурцы очистить от кожицы (если она грубая), разрезать вдоль на четыре части и тонко нашинковать.

8. Сложить все подготовленные продукты в миску.

9. Ингредиенты перемешать и развести квасом. В окрошку положить сметану. Окрошку перемешать и охладить. Подсолить по вкусу.

Желаю вам приятного аппетита!!

Окрошка с креветками. Состав, приготовление окрошки на домашнем квасе.

Конечно, мы все с вами привыкли к обычной окрошке. Разнообразить это блюдо может нам добавление креветок.

Нам понадобится:

свежие огурцы - 2 шт.

картофель - 2 шт.

яйца - 2 шт.

зеленый лук - 40 гр.

креветки в/м - 150 гр.

квас - 1,5 л

соль - по вкусу

сладкая горчица - 1 ст. л.

смесь перцев - по вкусу

лед - для подачи

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Яйца и картофель отварить до готовности, остудить. Картофель и яйца очистить. Нарезать кубиками картофель, белки яиц и огурцы, сложить все в миску. Лук мелко нарезать и добавить в миску. Смесь посолить и поперчить. Залить все квасом.
Желтки растереть с горчицей. В сервировочные тарелки разложить растертые желтки.
Креветки варено-мороженые залить соленым кипятком на 5 минут. Вынуть, очистить.
Разложить креветки в тарелки.
Залить все окрошкой, добавить лед, размешать и сразу подать.

Хочется отметить, что самая вкусная окрошка получается на домашнем квасе, а не на магазинном.

Сусло заквашивалось подготовленной закваской, зачастую с добавлением мяты. Так готовили этот напиток.

Сейчас я хочу предложить вам рецепт приготовления домашнего кваса. Ведь в летнюю жару мы не только используем квас в окрошке, но и охотно спасаемся им как напитком от жары.

Как приготовить квас для окрошки в домашних условиях

Нам понадобится:

Вода кипяченая 3 л

Хлеб ржаной 300 гр.

Дрожжи прессованные 30 гр.

Сахар 100 гр.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Дрожжи разведите в стакане теплой кипяченой воды.
Затем вылейте смесь в подготовленную бутыль, добавьте поджаренный хлеб, нарезанный небольшими кусочками, и сахар. Залейте все водой.
Банку прикройте марлей и оставьте при комнатной температуре на несколько дней.
Когда квас созреет, процедите его.
Готовый напиток поставьте в холодильник или в холодное место. Половину оставшейся хлебной закваски оставьте для следующих порций. Для них вам уже не понадобятся дрожжи, только вода, хлеб и сахар.

Это самый простой рецепт кваса, который можно приготовить в домашних условиях. Он поможет вам утолить жажду в самый жаркий день!

Дорогие читатели, на сегодня это был заключительный рецепт. Я надеюсь, что статья будет для вас полезной и информативной. А может у вас есть свой интересный рецепт приготовления окрошки?! Делитесь с нами в комментариях, пусть все попробуют вкусную окрошку.

С уважением, Татьяна Кашицина.

Вконтакте

Нажать класс

Окрошка относится к группе холодных супов и готовится из овощей и других продуктов , овощных отварах, кефире, сыворотке. Квас не только улучшает вкусовые качества блюда, но и обогащает ценными и питательными веществами.

Само название «окрошка» происходит от слова — крошить все ингредиенты, которые входят в состав холодного супа. Поэтому овощи, мясные, колбасные и другие продукты, входящие в состав этих супов, нарезают мелкими кубиками или короткой соломкой. Зеленый лук тонко нарезают, а в некоторых рецептах даже растирают деревянным пестиком с небольшим количеством соли до появления сока.

Грубую кожу огурцов очищают, если кожа нежная — оставляют. Белки яиц, сваренных вкрутую, мелко нарезают, а желтки растирают с частью сметаны, горчицы, солью, сахаром и разводят хлебным квасом.

Квас для окрошки готовят в домашних условиях или покупают промышленного производства. На квасе домашнем окрошка вкуснее.

Окрошка на квасе: как приготовить окрошку с мясом и идеальным вкусом

Продукты на 5 порций:

250 г вареного мяса
1500 мл хлебного кваса
120 г зеленого лука
150 г (2 шт.) огурцов свежих
250 г (3 шт.) вареного картофеля
100 г сметаны
2 вареных яйца
1 столовая ложка сахара
10 г готовой горчицы
соль, зелень укропа — по вкусу

Приготовление окрошки на квасе:

Картофель отварить в кожуре (в мундире), остудить и нарезать мелкими кубиками.
Свежие огурцы (если нужно очистить от кожуры) нарезать мелкими кубиками.
Белки крутого яйца также нарезать мелкими кубиками.
Желтки растереть с частью сметаны, горчицей, солью, сахаром и развести небольшим количеством кваса.
Холодную вареную говядину (можно нежирную свинину или баранину) измельчаем на мелкие кубики.
Лук и зелень укропа мелко нарезаем.
Все соединяем в кастрюле и перемешиваем, кладем остатки сметаны. Блюдо готово.

Такой рецепт можно приготовить с мясным набором разного мяса: языком, ветчиной, свининой, телятиной (3 — 4 вида мяса по 25 г каждого на 1 порцию).

Окрошка на квасе - рецепт классический с колбасой

Ингредиенты:

квас — 5 стаканов
огурцы свежие — 200 г
ветчина (или вареная колбаса, можно пополам) — 100 г
сметана — 100 г
вареные яйца — 2 шт.
горчица — 1 чайная ложка
сахар — 1 чайная ложка
соль + лук зеленый — по вкусу

Как приготовить окрошку с колбасой:

Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, отделить белки от желтков.
Желтки растереть с сахаром, желтками, горчицей.
Белки измельчить отдельно.
Огурцы нарезать коротенькими полосочками.
Лук измельчить и перетереть с солью до образования сока.
Колбасу нарезать кусочками.
В отдельной посуде смешать смешать подготовленные ингредиенты и залить квасом. Готово.

Окрошка рецепт: как приготовить окрошку с огуречной травой - быстрый рецепт

Ингредиенты:

вареный картофель — 50 г
хрен — 1 столовая ложка
колбаса (или вареное куриное мясо) — 50 г
квас — 300 г
огуречная трава — по вкусу
сметана — 1 столовая ложка

Приготовление окрошки с огуречной травой:

Нарезать мелко вареный картофель.
Хрен натереть или взять готовый.
Порубить мелко яичный белок.
Желток растереть с солью и горчицей.
Нарезать кубиками колбасу или мясо курицы.
Помыть и измельчить листья огуречной травы.
Соединить в посуде все ингредиенты и залить квасом. Посолить, заправить сметаной и хорошо все перемешать. По желанию — положите нарезанные зеленый лук и укроп.

У вас получилась быстрая окрошка с необыкновенным вкусом.

Состав окрошки: с квашеной капустой и колбасой - неожиданный вкус на скорую руку

Ингредиенты:

хлебный квас — 1 литр
колбаса — 100 г
квашенная капуста — 150 г
зеленый лук — 4 столовые ложки
огурцы свежие — 1 шт.
картофель вареный — 3 шт.
сметана — 3 столовые ложки
вареное яйцо — 2 шт.
горчица — 1 чайная ложка
укроп — 2 столовые ложки
соль, сахар — по вкусу

Приготовление рецепта:

Колбасу нарезать мелкими полосками.
Огурцы нарезать мелкими кубиками.
Капусту порезать мелкими кусочками.
Зеленый лук растереть с солью.
Желтки растереть и смешать с горчицей.
В емкости соединить все ингредиенты, посолить и залить квасом. Готово.

Рецепт окрошки: так делали весеннюю окрошку наши бабушки

Ингредиенты:

листья огуречной травы (бораго)
листья одуванчика
листья щавеля
зеленый лук
укроп
вареный картофель — 1 шт.
вареное яйцо — 1 шт.
сметана — 1 столовая ложка
квас — 0.4 литра
соль, сахар — по вкусу

Приготовление весенней окрошки:

Листья огуречной травы подержать 30 минут в солевом растворе. Затем обмыть и мелко нашинковать.
Листья одуванчика, щавеля, зеленого лука, укропа — мелко нашинковать.
Нарезать кубиками картофель, яйцо.
Все подготовленные ингредиенты смешать, налить квас и положить сметану. Готово. Вы сделали окрошку наших предков.

Окрошка и квас. Как приготовить окрошку с редисом

Ингредиенты:

600 г хлебного кваса
150 г редиса
200 г говядины (или колбасы)
100 г сметаны
2 вареных яйца
2 чайных ложки сахара
1 чайная ложка горчицы
2 столовые ложки рубленого укропа

Приготовление окрошки с редисом:

Вареное мясо охладить и нарезать кусочками.
Редис нарезать мелкими дольками и смешать с мясом.
Зеленый лук нарезать и растереть с солью.
Яйца мелко порезать.
Все ингредиенты смешать, заправить сметаной и развести квасом.

Окрошка с освежающим вкусом лета готова.

Уникальный рецепт окрошки на квасе - видео рецепт

С вами были лучшие рецепты окрошки на квасе. Удачных блюд и хорошего аппетита!

Вконтакте