Как приготовить голубцы из пекинской капусты. Голубцы из пекинской капусты в духовке со сметаной

Одно из любимых блюд – голубцы. Но делаются они редко, поскольку возиться с ними нужно очень долго. Пока отваришь капустный кочан, снимешь листья, уже ничего не хочется. Но есть вариант, который и по вкусу отменен и не требует так много сил на готовку ‑ голубцы из пекинской капусты. Следует просто заменить белокочанную капусту пекинской. Ее листья идеально созданы для заворачивания голубцов. Новшество? Да не особо. Но эксперименты нужны всегда, особенно, если они вкусны.

Голубцы в листьях пекинской капусты

Вы думаете, голубцы бывают только в белокочанной капусте? Отнюдь. Предлагаем классический рецепт голубцов из пекинской капусты (с фото). Технология ничем не отличается от голубцов с белокочанной. Правда, значительно сокращается время на подготовку. На 0,5 кг фарша потребуется треть стакана риса, по 2 морковки и луковицы, 0,1 л томатной пасты, полтора стакана бульона, 0,2 кг сметаны. Также потребуется молотый перец, соль и растительное масло. Что касается пекинки, то все зависит от случая. Потребуются большие листы, чтобы каждый голубец можно было завернуть в них. Так что все зависит от количества фарша и величины мясных шариков.

Снимать листья пекинки нужно очень осторожно, потому что они очень хрупкие и рвутся.

Процесс приготовления голубцов:

Первым делом – подготовительный момент, во время которого очищают все овощи. С пекинки следует срезать донышко где-то на 5 см.
После снять самые верхние листья.
В кастрюлю с кипятком опустить листья пекинки и выдержать там 10 минут. При этом верхние листья кладутся на дно, а те, которые располагаются ближе к серединке – на самый верх, потому что они «варятся» быстрее.
Вытащить листья и дать им остыть.
Нашинковать мелко лук.
Натереть морковку.
Лук с морковкой обжарить на подсолнечном масле до образования золотистого оттенка, а после выложить на тарелки и разделить на две части.
Отварить рис до готовности, промыть его и выложить в глубокую миску. Туда же от править одну часть поджарки и мясной фарш (какой предпочитаете), посолить, поперчить, при желании добавить любимые специи.
Все тщательно перемешать до однородности.
Теперь расскажем, как сделать голубцы из пекинской капусты. На тарелку выкладывают лист пекинки выпуклой стороной вниз. Если основание все же осталось жестким, его нужно срезать до мягкой части.
На край широкой части листа, отступив 5 см, выложить немного фарша.
Теперь на фарш заворачивают внешние свободные части листа.
А затем заворачивают весь голубец рулетиком.
Таким образом поступают, пока не закончится фарш.
Изготовить соус из бульона, томатной пасты и сметаны, смешав их до однородности. Попробуйте на вкус и доведите специями до совершенства.
В глубокую кастрюлю выкладывают половину оставшейся моркови, сверху – рядами голубцы из пекинской капусты. Причем так, чтобы грубая часть листа была внизу, чтобы голубцы не раскрутились.
Сверху распределить остатки моркови.
Залить соусом.
Накрывают крышкой и тушат на маленьком огне после закипания в течение получаса.
Готовые голубцы выкладывают на тарелку, поливают соусом и подают к столу со сметаной.

Пошаговый рецепт голубцов с пекинской капустой

Давайте отойдем от классики и приготовим изумительные голубцы из кролика под грибным соусом.

Для приготовления одной порции потребуется 0,18 кг кроличьего фарша и три листа пекинки. На это количество нужно 60 г риса, 20 г сливочного масла, 60 г сыра, 30 г лука. Соль с перцем. Для соуса: 0,12 л сливок (что касается жирности, то отдайте предпочтение 33-35%), 20 г сметаны, белые грибы (40 г) и 0,1 л бульона (желательно куриного). Для украшения блюда потребуется один помидор.

Если вы приготовите такие голубцы из пекинской капусты в мультиварке, их вкус будет намного пикантнее.

Луковицу очистить и мелко нашинковать.
От всего лукового объема отобрать половину и обжарить на растительном масле, смешанном со сливочным.
Отварить рис до полуготовности, выложить в глубокую емкость. Добавить туда фарш.
Натереть на терке сыр и выложить к рису с мясом.
Туда же выложить поджаренный лук. Посолить и поперчить.
Массу тщательно вымешать и поделить на три части.
С нижней части капустных листов срезать 5 см основания.
Также следует срезать толстую часть.
Опустить в кипяток и бланшировать там 15 с.
По истечении времени листы сразу перекладывают в холодную воду. Это необходимо, чтобы окраска листьев не изменилась.
Разровнять лист, выложить на его больший край треть фарша.
Теперь заворачивают края на фарш.
Сворачивают голубцы из пекинской капусты.
Аналогично поступить с другими двум листами.
Теперь приступают к соусу. Для этого грибы моют, чистят и режут на части. После обжаривают их в сливочном и растительном масле. Через несколько минут добавить лук и продолжить обжарку.
Вливают бульон и ждут закипания. После этого массу варят минуту, не забыв довести до нужного соль и перец.
В другую сковороду выкладывают голубцы и обжаривают.
Перекладывают голубы в сковородку с соусом и тушат в течение 10 минут, установив средний огонь.
Вливают сливки и варят 10 минут. При этом контролируйте, чтобы жидкость стала густоватой. Затем кастрюлю снимают с огня, добавляют сметану и перемешивают.
Тем временем моют помидор, разрезают на две части, обсыпают солью и перцем, и отправляют в духовку, прогретую до 180ºС, на 5 минут.
Готовые голубцы складывают в глубокую тарелку. Вливают соус и украшают помидором.

Ленивые голубцы с пекинской капустой

Блюдо идеально для дам, лишенных времени. Тут даже не нужно заворачивать голубцы в капусту. Для приготовления потребуется по 0,2 кг свиного и говяжьего фарша, и 0,25 кг риса. На такой объем идет приблизительно полукилограммовый кочан пекинки. Дополнительно нужны 2 чесночные дольки, одна луковичная головка, стакан бульона, 6 ст. л. сметаны, свежая (достаточно 4 веточки), 2 ст.л. растительного масла. Кетчупа потребуется чуть больше – 3 ст.л. Специи используются по вкусу.

Рис используйте круглый

Готовые голубцы выкладывают на тарелку, украшают зелень и подают к столу.

Голубцы в духовке

Есть еще один не менее вкусный вариант готовки этого блюда. Как раз для ленивых хозяек, или для тех, у кого время считается на секунды. Представляем ленивые голубцы с пекинской капустой, запеченные в духовке в сметанно-томатном соусе. Их можно подать как на обед, так и на ужин.

Для приготовления сочного вкусного блюда потребуется 0,65 кг свино-говяжьего фарша. На это количество нужно 80 г риса, одно яйцо и луковица, 0,35 кг пекинской капусты.

Использоваться будет только грубая часть кочана. Нежные листья можно оставить на салат.

Дополнительно требуется 0,35 кг сметаны, 0,75 л мясного бульона или воды. В качестве специй и добавок берут соль, томатную пасту (2 ст. л.) молотый перец, любимую приправу, . Для жарки используют подсолнечное масло, а для панировки – мука. А теперь подробно расскажем, как приготовить голубцы из пекинской капусты.

Как видите, готовка голубцов упрощается с использованием пекинской капусты. Не требуется много времени на приготовление. При этом их вкус ничуть не хуже голубцов с белокочанной капусты.

Видео-рецепт голубцов из пекинской капусты и гречневым фаршем

Голубцы – это блюдо русской кухни, которое любимо во многих странах. Обычно это блюдо представляет собой смесь фарша с рисом или гречкой, завёрнутую в листья белокачанной капусты. Но кулинары пошли дальше и изменив сорт капусты значительно облегчили приготовление этого блюда.

Голубцы в пекинской капусте получаются нежнее и не требуют длительной термической обработки. Сложно сравнивать эти два варианта приготовления, так как в обоих случаях найдутся люди, которые любят это блюдо именно с определённым видом капусты. Попробуйте приготовить голубцы с пекинской капустой и решите, какой вариант будет по душе именно вам.

Голубцы из пекинской капусты

Антипригарная сковорода с высокими бортами и толстым дном; кухонный молоток; нож; кухонная доска; лопатка; глубокие тарелки; глубокая миска.

Ингредиенты

Выбор и подготовка продуктов

Разница между классическими голубцами с белокачанной капустой и голубцами с пекинской капустой значительна. Пекинская капуста сама по себе даже в сыром виде довольно нежная и мягкая. А если ее подвергнуть термической обработке, она вообще будет таять во рту. И даже после термообработки листы китайской капусты не теряют своей структуры и вкуса. К тому же, они не имеют специфического запаха капусты.
В отличии от белокачанной капусты, долго варить листы пекинской капусты не нужно. Достаточно опустить их в кипяток на пару минут и они приобретут нужную податливость и не будут ломаться при формировании блюда.
В начинку для этого блюда добавляют мясо и рис. В некоторых случаях рис заменяют гречкой. Перед приготовлением начинки рис или гречку необходимо отварить.
Фарш для начинки можно брать любой. Если использовать куриный, то блюдо будет более пресным и менее калорийным. Свиной и говяжий фарш придадут голубцам сытности, а в случае со свиным фаршем – еще и жирности.

Берём 1 качан пекинской капусты и отрезаем от него нижнюю белую часть размером примерно 3 сантиметра. Убираем с капусты верхние листики.
Разбираем капусту на листья и белую грубую часть немного отбиваем кухонным молоточком для того, чтобы она стала мягче и податливее.
Моем и очищаем 2 моркови, натираем на крупной тёрке. Очищаем и нарезаем на полукольца 2 репчатые луковицы. При желании можно половинки разрезать еще пополам.
В антипригарную сковороду с толстым дном и высокими бортами наливаем 25 г растительного масла и ставим на плиту.
Когда масло нагрелось, высыпаем на сковородку нарезанный лук, натёртую морковь и, по желанию, измельчённые остатки пекинской капусты, которые не используются для заворачивания голубцов. Хорошенько перемешиваем содержимое сковородки и тушим 4-5 минут на медленном огне.
Когда овощи готовы, достаём из сковородки ровно половину и перекладываем в глубокую тарелочку.
К другой половине овощей, которая осталась в сковороде добавляем 850 г томатов в собственном соку. Перемешиваем, добавляем 2 г соли и тушим пару минут.
Хорошо промываем 100 г риса и высыпаем его в сотейник. Наливаем 200 г фильтрованной воды, ставим на плиту и варим до готовности.
В глубокую миску выкладываем 670 г мясного фарша, добавляем другую половину овощей, отваренный рис, 3 г соли и 1-2 г чёрного молотого перца. Всё хорошо перемешиваем.
На каждый капустный лист выкладываем нужное количество фарша и скручиваем трубочкой (по желанию, если вам позволяет размер листов, можете свернуть голубцы конвертиками). Проделываем эту процедуру со всем количеством ингредиентов.
Из сковородки достаём 2/3 части соуса, а остальную равномерно распределяем по дну сковородки. Плотно друг к другу выкладываем в сковородку наши голубцы. Обязательно стыком вниз, чтобы они не развернулись.
Заливаем сверху соусом и добавляем немного воды. Доводим до кипения, закрываем крышкой и тушим 40-45 минут на медленном огне.
По истечении времени выключаем плиту, достаём из сковородки нужное количество голубцов и подаём со сметаной.

Видеорецепт

На видео посмотрите, как сделать голубцы из пекинской капусты.

Рецепт голубцов в пекинской капусте приготовленных в духовке

Время приготовления: 25-30 минут.
Количество порций: 3-4.
Количество калорий на 100 г: 107,9 ккал.
Кухонная утварь и оборудование: духовка; форма для выпекания с высокими бортами; антипригарная сковородка с бортами; сотейник для варки риса; большая кастрюля для термообработки капустных листов; нож; кухонная доска; лопатка; глубокие тарелки; глубокая миска.

Ингредиенты

Последовательность приготовления

Моем, очищаем и нарезаем кубиками 3 репчатых луковицы и 3 моркови. Мелко натираем или продавливаем через чесночный пресс 2 зубчика чеснока.
Аккуратно вырезаем кочерыжку из 1 качана пекинской капусты.
Разделяем её на листики и удаляем с каждого твёрдую, белую часть.
Ставим антипригарную сковородку на плиту и наливаем 25 г растительного масла.
Когда масло нагрелось, высыпаем нарезанные морковь, лук и измельчённый чеснок. Обжариваем до готовности.
В кастрюлю наливаем 2 литра воды и доводим до кипения. Добавляем 3 г соли и окунаем капустные листы по 4-5 штук на 2-3 минуты.
Промываем несколько раз 125 г риса. Высыпаем его в сотейник и наливаем 220-250 г воды. Варим рис до полуготовности.
В глубокой миске смешиваем 520 г говяжьего фарша, половину зажарки, отваренный рис и 2 г соли. Перемешиваем.
На каждый листик капусты кладём необходимое количество начинки и формируем конвертики.
К оставшейся на сковороде половине зажарки добавляем 210 г томатного соуса, 2 стакана воды, 3-4 г специй на свой вкус и 1 г соли. Доводим до кипения.
Форму для запекания с бортами смазываем растительным маслом и выкладываем в неё голубцы. Заливаем нашей подливой.
Разогреваем духовку до 200 градусов по Цельсию и ставим форму с голубцами на 30 минут.
По истечении времени наше блюдо готово, можно подавать на стол с различными соусами.

Видеорецепт

На видео вы можете увидеть рецепт приготовления в духовке вкуснейших голубцов с пекинской капустой.

Как правильно подавать и как можно дополнить блюдо

Дополнить блюдо можно грибами и овощами. Также можно совсем заменить начинку. Например, если вы соблюдаете пост, то можно приготовить голубцы с овощной смесью, грибами или рыбой.
Если использовать в начинке рыбу, её нужно предварительно избавить от костей.
Блюдо приобретёт особенный аромат, если в начинку добавить свежую зелень.
Подают голубцы из пекинской капусты с майонезом (лучше приготовленным лично), домашней сметаной и различными соусами.
Не бойтесь добавлять в начинку ваши любимые специи. Чеснок тоже придаст голубцам особенный аромат.

Если вы готовите голубцы с куриным или говяжьим фаршем, добавьте в начинку перемолотое сало, благодаря этому, ваше блюдо получится очень сочным.
Если вы готовите блюдо с томатной пастой, то дополнять его каким-то соусом при подаче не нужно. Но домашняя сметана никогда не будет лишней.
Если перед тушением голубцы обжарить на сковороде, они получатся ароматнее и сочнее.
Существует множество вариантов приготовления вкусных голубцов. Вот несколько рецептов, на которые я советую вам обратить внимание. Нет ничего проще, чем приготовление . Также можете почитать о том, —как приготовить замороженные голубцы—. Каждая хозяйка должна иметь в своём кулинарном «арсенале» рецепт классических . И обязательно попробуйте приготовить .

Я и мои родные всегда любили это чудесное блюдо. И я уверена в том, что мои несложные рецепты приготовления голубцов с пекинской капустой не оставят вас равнодушными. Готовьте вкусно, радуйте своих близких и пишите свои рецепты в комментариях. Приятного аппетита!

Внимание : В зависимости от используемой начинки, калорийность блюда может меняться. Низкокалорийными среди голубцов с фаршем считаются те, в которых используется куриное мясо. Больше всего калорий содержат голубцы с свиным фаршем.

Также, существуют закусочные диетические и постные варианты блюд, не содержащие мяса . Такие блюда придутся по вкусу всем гурманам, бдительно следящим за фигурой.

Рассмотрим пошагово, с иллюстрациями на фото, как сделать голубцы из витаминной китайской капусты в духовке или мультиварке, в кастрюле или на сковороде.

В мультиварке

С мясным фаршем и рисом

Необходимые ингредиенты :

300 грамм фарша мясного;
пол-стакана отварного риса;
1 кочан пекинской капусты;
1 головка лука;
1 большая морковь или 2 маленьких;
1-2 стакана томатного сока;
масло растительное.

Как приготовить :

Морковку промойте, очистите, натрите на средней тёрке.
Лук очистите от кожуры, порежьте мелкими кусочками.
Соедините лук с морковью и обжарьте их в мультиварке используя режим «Жарка».
Смешайте фарш, отваренный рис и часть обжаренных овощей.
Отделите необходимое количество листьев от кочана пекинки. Для того чтобы получить более мягкие капустные листочки, ошпарьте их кипятком и дайте немного остыть.
Возьмите листочек капусты, выложите на него фарш и аккуратно заверните со всех сторон.
Выложите поверх оставшейся поджарки получившиеся голубцы.
Для соуса используйте томатный сок слегка разбавленный водой. Затем выберите режим «Тушение», и оставьте его на 30 минут. Далее переключите на режим «Запекание», и готовьте в течении 20 минут.

В томатно-сметанном соусе

Необходимые ингредиенты :

большой кочан пекинской капусты;
500 грамм фарша из говядины и свинины;
1 штучка репчатого лука;
2 столовых ложки томатной пасты;
2 столовых ложки сметаны;
специи.

Как приготовить :

Луковицу измельчите удобным вам способом.
Морковку пропустите через крупную тёрку.
Смешайте подготовленные овощи и фарш.
Отделите большие листья китайской капусты, промойте их. Затем выложите фарш и сформируйте голубцы.
Для подливы соедините пол-литра воды с томатной пастой и сметаной, по вкусу добавьте соль и перец.
Голубцы уложите в мультиварку, затем залейте полученным соусом. Выставьте режим «Тушение» на 1 час.

На сковороде

Из индейки

Необходимые ингредиенты :

кочан пекинки среднего размера;
600 грамм филе индейки;
100 грамм риса;
3 штучки лука жемчужного;
перец молотый, соль.

Для подливы :

250 мл капустного отвара;
чайная ложка соли, щепотка перца;
70 грамм пасты томатной;
1 столовая ложка густых сливок;
2 столовых ложки оливкового масла.

Как приготовить :

Филе индейки порубите крупными кусками. Лук порежьте привычным вам способом, затем пропустите через мясорубку вместе с филе.
Соедините отваренный рис с фаршем, приправьте специями.
Листья капусты отварите в течение 3 минут.
Дав листочкам остыть, удалите белую часть. Если хотите сделать маленькие голубцы, разрежьте лист на 2 части.
Уложив фарш, скрутите листы в рулетики.
Отвар капусты смешайте с солью, томатной пастой и сливками.
Полученной смесью залейте голубцы и тушите на сковороде до полной готовности.

С сыром тофу

Необходимые ингредиенты :

2 крупных моркови;
2 помидора;
10 листьев петсай;
100 грамм сыра тофу;
50 грамм орехов грецких;
70 мл томатного соуса;
лист лавровый.

Как приготовить :

Сыр и морковь натрите. Помидоры порежьте мелкими кубиками.
Орехи измельчите ножиком или разрубите скалкой.
Смешайте морковь, сыр и орешки. Обжарьте смесь на сковороде.
Соедините томатный соус и специи, доведите до кипения, уберите с плиты.
Отпаренные в кипятке листья капусты наполните начинкой, поджарьте до полной готовности. Перед подачей полейте соусом.

В духовке

С фаршем и подливкой

Необходимые ингредиенты :

500 грамм фарша индейки или курицы;
стакан риса;
средний кочан петсай;
1-2 луковицы;

Для подливы :

1 головка лука;
1 морковка;
2-3 столовых ложки пасты томатной;
2 столовых ложки сметаны;
1 стакан воды или мясного бульона;
1 долька чеснока.

Как приготовить :

Морковь натрите на большой тёрке. Лук измельчите на мелкие кусочки.
Также порубите и чеснок.
Чесночок, морковку и лук соедините, затем слегка обжарьте.
Смешайте рис и фарш. Полученную смесь выложите на капустные листы, затем заверните.
Обжаренные овощи смешайте с сметаной, томатной пастой, бульоном. Добавьте немного перца и соли.
Выложите голубцы на противень и запекайте при температуре 200 градусов около получаса.

С белыми грибами

Необходимые ингредиенты :

3 больших листа петсай;
фарш из кролика;
60 грамм риса;
40 грамм сыра;
30 грамм лука;
щепотка перца;
20-30 грамм масла сливочного;
40 грамм грибов белых;
1 помидор;
100 грамм куриного бульона;
столовая ложка сметаны.

Как приготовить :

Лук порежьте маленькими кубиками и разделите на две части. Одну часть обжарьте на масле.
Соедините фарш с отваренным рисом и натёртым на крупной тёрке сыром.
Добавьте перец и обжаренный лук, хорошенько перемешайте.
Срежьте нижнюю часть листов пекинки, уложите на них фарш и закатайте в трубочки.
Грибы порежьте мелкими кусочками, обжарьте с луком. Добавьте бульон, тушите 1 минуту.
Голубцы уложите на противень, добавьте соус, запекайте в духовке 25-30 минут.

В микроволновке

С батоном

Необходимые ингредиенты :

70 грамм батона;
700 грамм петсай;
1 лавровый лист;
столовая ложка пшеничной муки;
2 дольки чеснока;
250 грамм фарша;
250 грамм куриного мяса;
1 штучка лука репчатого;
пара щепоток молотого перца, соль.

Как приготовить :

Лучок промойте, очистите, прокрутите через мясорубку с фаршем и куриным филе.
Кусочки батона отмочите в холодной воде, слегка отожмите, также пропустите через мясорубку и добавьте к мясу. Добавьте специи.
Тщательно перемешайте фарш до однородного состояния.
Срежьте ножиком грубую часть капустных листов, затем выложите на них фарш и сверните в форме конвертика.
Уложите голубцы в кастрюлю для приготовления в микроволновке.
Для получения сметанного соуса смешайте сметану с мукой, добавьте 300 мл воды, немного подсолите.
Полейте соусом голубцы.
Кастрюлю прикройте крышкой и оставьте в микроволновке на 15 минут выставив максимальную мощность.

С помидорами

Необходимые ингредиенты :

500 грамм фарша говяжьего;
1 небольшая морковка;
3 чесночных зубчика;
40 грамм масла подсолнечного;
щепотка сахара и молотого перца;
пучок базилика, петрушки, укропа;
5-6 помидоров среднего размера;
1 луковица;
небольшой кочан пекинки.

Как приготовить :

Удалите белую твёрдую прожилку у листьев петсая, на время запарьте их в кипятке.
Морковь натрите, затем выложите в глубокую миску с фаршем.
Зелень мелко порубите, добавьте к фаршу. Туда же выложите мелко нарезанный чесночок.
В получившуюся смесь добавьте немного воды. Замесите фарш до состояния однородной кашицы.
Заверните фарш в капустные листочки.
У помидоров удалите мякоть, нашпигуйте их остатками фарша.
Лук порубите соломкой, обжарьте в масле. Через пару минут добавьте томатную пасту и немного воды. Доведите до кипения.
Залейте подливой голубцы.
Накройте кастрюлю крышкой и выставите в настройках микроволновки максимальную мощность. Варите голубцы в таком режиме около 30 минут.

С куриным фаршем

С овощами

Необходимые ингредиенты :

куриная грудка или фарш — 400 гр;
пол-вилка петсай;
половина стакана риса красного;
2-3 небольших помидора;
2 красных болгарских перчика;
1 головка лука репчатого;
столовая ложка масла растительного;
пучок петрушки;
специи по вкусу.

Как приготовить :

Рис промойте, залейте холодной водой и отварите в течение 5-7 минут до состояния полуготовности. Затем откиньте его на сито и дайте остыть.
Фарш выложите в глубокую тарелку. Добавьте соль, перец, по желанию – прованские травы.
Соедините фарш и рис.
Для смягчения и удаления горького привкуса, листья капусты залейте кипятком на 5 минут.
После, дав листочкам остыть, выложите на них фарш и аккуратно заверните.
Болгарский перец и лук измельчите квадратиками, помидоры прокрутите через мясорубку.
Смесь из перца, лучка и помидоров обжарьте на сковороде в течении 2 минут.
К обжарке добавьте голубцы.
Залейте всё кипятком, накройте крышкой. Готовьте 30-40 минут.

С йогуртом

Необходимые ингредиенты :

300 грамм куриного фарша;
2 куриных яйца;
50 грамм лука репчатого;
50-70 грамм морковки;
120-150 грамм помидоров черри;
маленький пучок стебельков сельдерея;
6-7 больших листиков капусты;
50-100 грамм обезжиренного йогурта;
сушёная морковь;
пучок перьев зелёного лука, петрушка;
соль.

Как приготовить :

Мелко порубите лук, натрите морковь. Добавьте овощи к фаршу.
Измельчите помидор, и также, как и смесь из фарша и овощей, выложите в сковороду. Тушите около 20 минут.
Яйца порежьте мелким кубиком, выложите на сковородку, обжаривайте в течение 2 минут.
На 1 лист пекинки выложите 2 столовых ложки фарша. Осторожно заверните фарш в конвертики, затем обжаривайте 5 минут.
Для соуса смешайте йогурт, мелко порубленные лук и петрушку и щепотку соли. На каждый голубец приходится по чайной ложке такого соуса.

В кастрюле

Из филе курицы

Необходимые ингредиенты :

небольшой кочанчик петсая;
700 грамм филе курицы;
4 столовых ложки риса;
репчатый лук;
морковь;
3-4 больших зубчика чеснока;
приправа для курицы;
кориандр молотый;
небольшой пучок петрушки.

Как приготовить :

Рисовую крупу хорошенько промойте под проточной водой, затем варите от 7 до 10 минут. Немного подождите, дайте остыть.
Куриное филе избавьте от косточек, кожицы и прожилок, порубите кубиками и прокрутите через мясорубку.
Добавьте в куриный фарш зелень петрушки, приправы, измельчённый чеснок.
Порежьте мелко репчатый лук, морковку натрите на крупной тёрке. Затем добавьте овощи к фаршу.
Получившуюся кашицу уложите на капустные листья и аккуратно в них заверните.
Отварите в кастрюльке в течение получаса.

Из свинины с грибами

Необходимые ингредиенты :

700 грамм свиного фарша;
четверть стакана варёного риса;
500 грамм грибов;
2 морковки;
5 больших ложек пасты томатной;
2 столовых ложки воды;
400 грамм пекинки;
перец молотый, соль.

Как приготовить :

Морковь натрите на крупной тёрке.
Измельчённые грибы обжарьте на сковороде.
Фарш смешайте с грибами, затем выложите на листы пекинки и заверните их.
На дно кастрюли выложите несколько листьев, уложите на них голубцы.
Смешайте сметану, пасту и специи. Этим соусом полейте голубцы.
Тушите голубцы на небольшом огне около часа. При необходимости, подливайте сметану.

Постные диетические блюда

Можно ли делать постные голубцы? Приведем несколько рецептов приготовления вегетарианских голубцов из низкокалорийной пекинской капусты.

Вегетарианские с соевым соусом

Необходимые ингредиенты :

1 кочан петсай;
150-200 грамм варёного риса;
200 грамм любых грибов;
соус соевый;
пучок любой зелени;
2 головки лука репчатого.

Как приготовить :

Листья пекинки на несколько минут отправьте в кипяток.
Грибы порубите на мелкие кусочки, смешайте с измельчённой луковицей, обжарьте.
Соедините рис и грибы, затем добавьте немного соевого соуса.
Разложите начинку по листьям, сверните в аккуратные трубочки и уложите на противень.
Для приготовления заливки обжарьте мелко нарезанную луковицу, чайную ложку пасты и соевого соуса. Добавьте стакан воды, щепотку соли.
Поставьте в горячую духовку на 30 минут.

С брокколи и фасолью

Необходимые ингредиенты :

1 кочан петсай;
300 грамм брокколи и фасоли стручковой;
200 грамм маринованных грибов;
1 штучка лука;
300 грамм картофельного пюре;
приправы для овощей по вкусу;
100 грамм обезжиренного майонеза.

Как приготовить :

Листья капусты варите в кипящей чуть-чуть подсоленной воде около пары минут.
Брокколи порубите на небольшие кусочки и обжарьте вперемешку с фасолью.
Грибочки обжарьте с луком.
Овощи перемешайте с пюре.
Получившуюся начинку заверните в листы капусты. Выложите на противень, залейте майонезом и запекайте при температуре 200 градусов 20 минут.

Быстрого приготовления

Необходимые ингредиенты :

1 кочан пекинки;
1 яйцо;
сыр твёрдый;
пара столовых ложек молока;
2-3 столовых ложки муки;
200 грамм ветчины;
специи.

Как приготовить :

Срежьте толстую часть капустных листьев, затем отварите их в течение 1 минуты.
На каждый листик положите по 1 тонкому кусочку ветчины и немного тёртого сыра. Заверните в конвертики.
Каждый конверт обмочите в взбитом яйце с добавлением специй, муки и молока.
Уложите голубцы на сковородку и обжарьте до румяной корочки.

Как подать?

Совет : Как правило, голубцы подаются без гарнира – только с соусом. Какой соус выбрать, решать только хозяйке: вы можете приготовить его самостоятельно, а можете использовать уже готовый.

Также, голубцы можно посыпать мелко порубленной зеленью или обвязать конвертики пером лука . Самое главное – это блюдо всегда подаётся холодным, поэтому, лучше позаботиться о его приготовлении задолго до застолья.

Заключение

Приготовить аппетитные голубцы из пекинки не так уж и сложно. Просто воспользуйтесь нашими рецептами, и вы получите чудесное блюдо, которое порадует вас и ваших близких!

Пошаговые рецепты нежных голубцов из пекинской капусты с фаршем, курицей, овощами и грибами в духовке, мультиварке, кастрюле и на пару

2018-03-15 Юлия Косич

Оценка
рецепта

1041

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

9 гр.

14 гр.

Углеводов

7 гр.

186 ккал.

Вариант 1: Классический рецепт голубцов из пекинской капусты

Голубцы как классические, так и ленивые в большинстве случаев делают из белокочанной капусты. Однако вполне допустимо использовать и другие многочисленные виды этого овоща. К примеру, в этой подборке будут рассмотрены несколько вариантов создания ленивых голубцов из пекинской капусты.

Ингредиенты :

650 грамм свино-говяжьего фарша;
80 грамм белого риса;
350 грамм пекинской капусты;
куриное яйцо;
репчатый лук (средний);
соль/специи по вкусу;
мука для панировки;
345 грамм сметаны;
две ложки томатной пасты;
масло для жарки;
неполный стакан воды.

Пошаговый рецепт голубцов из пекинской капусты

Рис в сите вымыть. Засыпать в сотейник. Залить кипятком. Посолить. Варить до готовности на протяжении 10-11 минут.

За это время нарезать пекинскую капусту. Причем лучше использовать твердую часть (из крайней мягкой части лучше сделать салат).

Перекинуть кусочки в миску, залить кипящей водой. Оставить на 6-7 минут.

Кроме того, разместить в глубокой емкости свино-говяжий фарш. Всыпать все специи. Посолить. Вкинуть тертый или измельченный в блендере репчатый лук.

Руками замесить вязкую мясную массу, не забыв вбить куриное яйцо.

Из-под крупы слить жидкость. Ввести рис в ароматный фарш. Туда же добавить хорошо отжатую капусту.

Еще раз вымешав, сформировать одинаковые овальные котлеты. Немедленно запанировать каждую в просеянной муке.

В широкой сковороде с толстым дном прогреть масло. Обжарить все заготовки по 1-2 минуте с каждой стороны.

Затем переложить будущие голубцы из пекинской капусты в прямоугольную форму.

На следующем этапе соединить кипяток (неполный стакан) с томатной пастой и сметаной. Тщательно вымешать до однородности заправки.

Вылить получившуюся смесь в форму. Отправить в духовку, где при установленных заранее 180 градусах запекать блюдо 40-42 минуты.

Сначала вам покажется, что соус слишком жидкий. Однако в процессе запекания, а главное уже после выключения плиты вся заправка впитается голубцами полностью. Именно поэтому подавать их лучше спустя пару часов.

Вариант 2: Быстрый рецепт голубцов из пекинской капусты

Вы спросите, как сделать голубцы из пекинской капусты быстро? Все просто! Достаточно запечь их в духовке без предварительного обжаривания с использованием готового покупного фарша.

Ингредиенты :

345 грамм пекинской капусты;
655 грамм фарша (свинина и говядина);
специи/соль;
75 грамм риса;
две ложки пасты (томатной);
половина стакана воды;
средний лук (репчатый);
335 грамм сметаны;
среднее куриное яйцо;
ложка рафинированного масла;
пару ложек муки для панирования.

Как быстро приготовить голубцы из пекинской капусты

Залить промытый рис в сотейнике кипятком. Готовить на большом огне примерно 5 минут. Затем жидкость из-под крупы слить.

Также ошпарить и оставить ненадолго в горячей воду вымытые и мелко нарезанные листья капусты.

Мясной фарш выложить в миску. Посолить. Добавить тертый лук и по вкусу специи. Вбить яйцо. Хорошо заместить все руками.

Теперь всыпать отжатую от влаги капустную стружку и отварной рис. Вновь перемешать.

В невысокую широкую кастрюлю влить ложку масла. Разогреть на среднем огне.

Из массы сделать аккуратные заготовки овальной формы. Панировать в муке. Уложить несколькими слоями в кастрюлю с маслом.

Быстро взбить венчиком сметану, воду и томатную пасту. Сразу же влить на заготовки.

Неплотно прикрыв кастрюлю крышкой, тушить ленивые голубцы с пекинской капустой около 35 минут. Огонь не уменьшать.

Поскольку мы готовим на плите, следите за количеством заправки. Если ее будет мало, обязательно долейте немного воды. В случае, когда соуса останется слишком много, рекомендуем увеличить огонь и открыть крышку. Таким образом, жидкость испарится за несколько минут.

Вариант 3: Постные голубцы из пекинской капусты с грибами

Хотя мясо считается одним из трех обязательных ингредиентов для приготовления голубцов, исключить его допустимо. Особенно если вы исключаете данный продукт из своего рациона.

Ингредиенты :

355 грамм капусты пекинской;
245 грамм шампиньонов;
крупная луковица;
куриное яйцо;
средняя морковь;
195 грамм жирной сметаны;
сливочное масло (для формы);
столовая ложка томатной пасты;
соль мелкая/специи;
65 грамм круглого белого риса;
три ложки панировочных сухарей.

Как приготовить

Вымытый рис, пересыпанный в сотейник, залить водой. Варить, присолив, на среднем огне. Спустя 9-11 минут воду слить.

Соединить в сухой миске подготовленные продукты: морковь, рис, шампиньоны и лук.

Хорошо лопаткой или руками заместить массу. Вбить крупное куриное яйцо. Продолжить вымешивание.

Помимо этого, всыпать панировочные сухари. Отставив капустно-грибной фарш в сторону. В другой емкости с высокими бортами смешать жирную сметану с ложкой томатной пасты. Если заправка слишком густая, разбавить водой.

Форму (прямоугольную) смазать малым объемом сливочного масла. Сделав одинаковые средние по размеру заготовки, уложить внутрь.

Немедленно влить сметанно-томатную заправку. Переложить форму в духовку (180 градусов). Запекать голубцы из пекинской капусты приблизительно 30-31 минуту. За это время соус почти полностью впитается.

Связующим ингредиентом для классических голубцов считается мясо. В меньшей степени - рис. Но поскольку мы не используем первый продукт, советуем включить в рецептуру панировочные сухари. Они поглотят выделившийся из овощей сок и укрепят структуру нашей закуски.

Вариант 4: Голубцы из пекинской капусты с курицей на пару

Помимо мяса для голубцов можно использовать птицу. Это может быть индейка, перепелка или курица, как в нашем случае. Однако кроме этого мы предлагаем сделать голубцы на пару, что точно понравится тем, кто избегает обжаривания и тушения во время готовки.

Ингредиенты :

крупное куриное филе;
255 грамм пекинской капусты;
65 грамм белого риса;
свежее яйцо;
ложка пасты из помидоров;
петрушка по вкусу;
стакан сметаны;
мелкая соль;
масло рафинированное.

Пошаговый рецепт

Белый рис отварить в слегка подсоленной воде. На это потребуется 8-9 минут.

Куриное филе от жира и пленок зачистить. Порезать кусками. Измельчить в блендере или очень мелко нарубить.

Пекинскую капусту изрубить. Запарить кипятком и оставить на несколько минут.

В миске (сухой и глубокой) соединить куриный фарш, мягкий рис и отжатую капусту.

Сразу же всыпать измельченную петрушку, а также вбить яйцо. Присолить. Вымешивая руками или широкой лопаткой массу, добавить сметану и пасту.

Замесить вязкую, поддающуюся формовке смесь. Сделать влажными руками (их важно несколько раз помыть в процессе) заготовки. Уложить их в один слой на доску и отправить на холодильную полку.

В это время поставить емкость с водой в пароварку. Довести жидкость до кипения. Затем смазать верхнюю форму маслом.

Переложить внутрь охлажденные ленивые голубцы с пекинской капустой. Установить над бурлящей водой.

Готовить 25-30 минут, в течение которых блюдо приготовится. При этом мясной белок свернется, благодаря чему заготовки не распадутся при подаче. Что касается соуса, то к этим голубцам идеально подойдет взбитая со свежей зеленью сметана.

Поскольку готовка на пару не предусматривает тушение в соусе, мы добавим его непосредственно в фарш. Только не перелейте сметану и пасту, иначе заготовки получатся жидкими и не смогут сохранить форму.

Вариант 5: Голубцы из пекинской капусты с гречкой в мультиварке

В этом рецепте голубцов мы предлагаем заменить традиционный рис гречкой, а сам процесс переместить в современную мультиварку. Получится необычно, но точно вкусно и очень нежно. Попробуйте!

Ингредиенты :

365 грамм пекинской капусты;
полтора стакана сметаны;
85 грамм гречки;
655 грамм телячьего фарша;
мелкая соль;
свежий укроп;
куриное яйцо;
три зубца чеснока;
пару ложек томатной пасты;
две трети стакана воды;
масло для чаши.

Как приготовить

Гречку перебрать и всыпать в сотейник. Влить стакан воды. Посолить. Готовить на плите около 7 минут.

Параллельно порубить пекинскую капусту. Залить стружку крутым кипятком. Оставить, пока варится крупа.

Из-под капусты слить воду. Стружку отжать. Вместе с готовой гречкой (жидкость должна полностью испариться) добавить в мясо.

В конце ввести яйцо и давленый чеснок. Заместить вязкую массу.

Включить мультиварку. Поставить чашу и влить ложку масла. Прогреть его в режиме "Жарка".

Формировать по очереди удлиненные заготовки. При этом периодически мыть руки, чтобы сделать это быстро.

Уложить голубцы из пекинской капусты слоями внутрь на горячее масло. Переключится в режим "Тушение".

Быстрыми движениями перебить венчиком сметану, воду и пасту из томатов. Влить заправку на заготовки.

Прикрыть (до щелчка) крышку. Тушить блюдо на протяжении 40 минут. После выключения мультиварки оставить его остыть.

При варке гречки проследите, чтобы она не подгорела. Поэтому не вливайте сразу много воды. Делайте это постепенно, отталкиваясь от состояния крупы. Ее, к слову, важно не переварить. Пусть она останется слегка недоваренной. Доготовится гречка уже в мультиварке.

Вариант 6: Овощные голубцы из пекинской капусты

В последнем рецепте пойдет речь о приготовлении овощных голубцов без использования мяса. Кстати, кроме указанных ингредиентов вы можете добавить и другие. Например, сельдерей, лук-порей, картофель. Главное - все мелко порубить.

Ингредиенты :

средний крупный лук;
550 грамм пекинской капусты;
средняя морковь;
86 грамм риса (белого, круглого);
стакан нежирной сметаны;
неполный стакан фильтрованной воды;
две ложки томатной (без соли) пасты;
треть пучка зелени;
по вкусу соль (мелкая);
средний болгарский перец;
по вкусу чили.

Пошаговый рецепт

Для начала пекинскую капусту изрубить. Залить кипятком и оставить.

Также отварить в желательно подсоленной воде белый рис. Через 7-8 минут воду слить.

В большой миске соединить отварной рис, перец, морковь, пекинскую капусту, лук, чили и зелень.

Теперь активными движениями взбить воду со сметаной и пастой.

Подходящую форму вытереть насухо. Уложить в два-три слоя сформированные овальные заготовки ленивых голубцов из пекинской капусты.

В конце влить заправку из сметаны и пасты. Поставить форму в духовку на решетку. Запекать, поставив 180 градусов, на протяжении 45 минут.

Здравствуйте, дорогие читатели. Сегодня мы готовить очень вкусные голубцы из пекинской капусты. Многие не любят голубцы из-за того что на их приготовление уходит много времени. Но я вам предлагаю простой рецепт, готовится быстро и с удовольствием. Попробуйте, если вы не готовили голубцы из пекинки, то стоит приготовить и порадовать своих родных. Я поделюсь с вами всеми тонкостями и секретами приготовления данного блюда. Даже если у вас ранее не получались голубцы из белокочанной капусты, или вы вообще никогда не готовили данное блюдо. То голубцы из пекинской капусты у вас получатся и вы будете удивлены, насколько все быстро и просто и все получается. Традиционно, голубцы это мясо завернутое в листья капусты и тушеное в кисло-сладком, ароматном соусе.

Но голубцы можно готовить не только из белокочанной капусты, но и из пекинской. Итак, начнем. И начнем мы как всегда с подготовки ингредиентов.

Подготовка продуктов для голубцов

Капуста

Как правило, для голубцов используют белокачанную капусту. Ее необходимо правильно выбрать. Брать нужно кочан среднего размера с тонкими листьями, не сочными, так как даже варенный лист будет надламываться, и не удастся завернуть в него фарш.

Перед варкой все поврежденные листья удалить, сделать надрезы в области кочерыжки или удалить ее к центру. Варить можно целую капусту, а можно листочки. В среднем варят капусту минут 10.

Сколько варить пекинскую капусту для голубцов? Чем мне понравился рецепт голубцов из пекинской капусты, так это тем, что листочки опускаются в кипяток на 1 минуту, варить их не нужно.

Если вы готовите голубцы из пекинской капусты, то выбирайте крупную капусту или среднего размера. Отделите листья от нее. Это просто, и опустите их на минуту в кипяток. А затем листья необходимо аккуратно достать, чтобы не повредить. Я складываю на чистой тарелочке, но если хотите, чтобы быстрей остыли, то разложите их тонким слоем на столе. Можно даже на чистом кухонном полотенце, чтобы дать стечь лишней жидкости.

Рис

Рис для голубцов принято использовать круглый. Но здесь нет каких то строгих правил и можно брать любой: длинный, круглый, рисовую сечку. Только вот рис для плова не подойдет(он дорогой для такого использования).

Отваривать рис следует до полуготовности в подсоленной воде, затем рис нужно откинуть на дуршлаг и дать стечь лишней жидкости.

Фарш

Интересное в этом моменте — это фарш. Голубцы готовят из разных видов фарша, кто как любит. Обычно используют свино-говяжий фарш для приготовления блюда. Но можно готовить , из индюшиного, из свинины или говядины.

Нам понадобится именно фарш. Его можно купить уже готовый, или измельчить самим используя мясорубку или блендер(если позволяет мощность блендера).

Что добавить в фарш для голубцов? Я обычно добавляю морковь и лук, предварительно обжаренный на растительном масле. Лук режу мелким кубиком, морковь на терку.

Добавляю зажарку в фарш, соль и перец, все перемешиваю.

Соус

К соусу я отношусь с большим вниманием, так как от вкуса соуса(подливки), будет зависеть вкус голубцов. Готовлю я его только из томатного сока(домашнего).

Для начала обжариваю на растительном масле порезанный кубиками лук, потертую на крупной терку морковь. Затем добавляю томат, соль и сахар по вкусу. Можно немного черного молотого перца, пару перца горошком, лавровый лист. Обязательно пробуйте подливку на вкус, идеально, кисло-сладкий вкус подливы.

Надеюсь с этим разобрались, теперь можно приступать к рецепту с пошаговыми фото.

Как приготовить голубцы из пекинской капусты — рецепт с фото

1 пекинская капуста(среднего размера)
500 грамм фарша
1 стакан отварного риса (0.5 стакана риса отвариваем)
1 луковица
1 морковь
соль и перец
зелень(по желанию)

Ингредиенты для подливы(соуса):

500 мл. томатного сока
1 луковица
1 морковь среднего размера
соль и сахар по вкусу
лавровый лист
перец горошком

Отделяем листья от пекинской капусты.

Ставим воду на огонь и доводим до кипения.

Обжариваем лук и морковь на сковороде.

Прокручиваем мясо на мясорубку или используем уже готовый фарш. У меня свинина. Также в фарш я добавлю измельченный укроп, но если у вас нет в наличие свежей зелени, можно и без нее.

Добавляем отварной рис. Я отвариваю пол стакана риса в 2 стаканах воды. Рис варю до полуготовности.

Когда вода закипела, которую мы подготовили для капусты. То порциями выкладываем в нее листья. Буквально на 1 минуту. Толстую часть листа в низу можно аккуратно срезать, стараясь не повредить листочки. Ну и, естественно, нам не подойдут поврежденные листья.

Фарш перемешиваем, добавляем соль и перец по вкусу. Листочки достаем из кипятка, раскладываем и даем остыть.

Теперь приступаем непосредственно к приготовлению голубцов. Берем лист Выкладываем фарш к краю листа. Там где грубая часть, не путайте.

Если лист большой, то часть можно отрезать, со стороны грубого листа.

Сворачиваем голубец конвертиком к верхней части листа. Получается все вот так.

Так готовим голубцы. Как показала практика, нужно брать одну крупную пекинскую капусту или две средних. Так как верхние листья(если они поврежденные) не используем, а к центру очень мелкие листья, в них невозможно «завернуть» мясо.

Вот такая у меня получилась тарелочка голубцов. Тушить я буду их в казанке, на дно казанка, чтобы ничего не пригорело я выкладываю(те самые верхние) листья пекинской капусты.

Приступаю к приготовлению подливки(соуса). Обжариваю лук и морковь, добавляю томатный сок, соль, сахар по вкусу. Лавровый лист перец горошком. Протушиваю минут 5-7. Пробуйте все обязательно. Помните о кисло-сладком вкусе.

В соус можно добавить пару ложек сметаны, получится очень вкусно. Я так готовила в духовке. В этот раз ограничимся обычной томатной подливой.

Выкладываем голубцы слоями и каждый слой заливаем подливкой. На первый слой голубцов выкладываем второй слой и заливаем подливкой и так далее.

У меня получилось два слоя голубцов.

Если у вас осталось мясо, вы можете выкладывать сверху небольшие тефтельки и тушить вместе с голубцами, дети у нас, например, очень любят такие тефтели.

Тушим голубцы из пекинской капусты на медленном огне минут 30-40 под крышкой.

Голубцы получаются нежные и мягкие, не разваливаются. Получаются все целые и красивые. Подавать данное блюдо можно со сметаной. Именно со сметаной получается вкуснее всего, и никакого гарнира не нужно. Также, если есть зелень(петрушка, укроп) можно посыпать блюдо свежей рубленой зеленью.

Такие голубцы легко и просто готовить, плюс они оригинальные, нежные и сочные. Не всегда удается подобрать белокочанную капусту для голубцов правильно, зачастую листья очень сочные и даже в вареном виде ломаются, а с пекинской капусты гибкие, заворачивать в них мясо одно удовольствие. Да и дети потом с удовольствием кушают салат из оставшейся пекинки.

Надеюсь вам понравился рецепт голубцов из пекинской капусты, тем более что он с пошаговыми фото, благодаря чему у вас получится вкуснейшее блюдо, которым вы можете порадовать свою семью, друзей и гостей.

Мы очень любим и голубцы и . В осенний сезон фаршируем перец, а зимой готовим голубцы. Готовьте с любовью и удовольствием. Приятного аппетита!