Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано
Мне просто не терпится вас научить готовить очень вкусную добавку к любимым – пралине. Рецепт его довольно прост, как и сами ингредиенты. Из любых орехов и сахара можно приготовить вкуснейшую орехово-карамельную крошку. Бесподобное лакомство, которое просто не может не понравиться.
Ингредиенты:
- ореховое ассорти или один сорт орехов – 100 г;
- сахарный песок – 100 г;
- лимонный сок – с четверти небольшого лимона;
- немного растительного масла (для смазывания бумаги или формы).
Рецепт с фото пошагово:
1. Очень вкусное домашнее пралине получается из орехового ассорти. Но если у вас есть под рукой какой-то определенный вид орехов, то ассорти покупать не обязательно. Если есть несколько видов, используйте и их. В качестве эксперимента можно также положить в десерт горсть подсолнечных семечек или кунжута. Получится очень вкусно. А вообще можно использовать любые орехи: от привычного и бюджетного арахиса до более дорогих кедровых орешков. Миндаль, лесной орех, грецкий или даже абрикосовые косточки в небольшом количестве можно и даже нужно добавлять. Если орехи в скорлупе или нечищеные, это нужно исправить. Потом тщательно осмотрите ореховые ядра на наличие мелких скорлупок, которые могут испортить впечатление от десерта.
2. Всыпьте орешки в жаропрочную форму и подсушите в микроволновке или духовке, иногда перемешивая. Если орехи уже чищенные и жареные, этот шаг пропускаете.
3. Возьмите противень, просторную жаропрочную форму или тарелку, смажьте ее растительным маслом без запаха. Выложите орехи. Измельчать их не нужно, так как пралине потом будет перемалываться в блендере.
4. Теперь приготовьте карамель. Это можно сделать несколькими способами. Это один из самых простых. Всыпьте сахар в сковороду. Старайтесь сделать его слой как можно более тонким. Желательно использовать посуду с толстым дном, чтобы жар от огня равномерно распределялся по всему сахара, и карамель не пригорала. Огонь должен быть средней интенсивности. Не мешайте. Дождитесь, пока большая часть сахара станет жидкой, тогда можно будет перемешать и добавить лимонный сок. Готовьте карамель, пока она не приобретет светло-коричневый (янтарный оттенок).
5. Потом залейте горячей карамелью орехи. Работайте очень аккуратно, так как даже небольшая капля горячей карамели может сделать ожог. Отставьте емкость с будущим пралине в сторону, чтобы она оно остыло и затвердело.
6. Аккуратно отделите пралине от тарелки или противня. Если оно не отойдет цельным куском, ничего страшного. И измельчите в блендере или кухонном комбайне до мелкой крошки.
Пралине готово! С ним можно готовить десерты, конфеты, посыпать им торты или мороженое.
Будет еще вкуснее и красивее, если вы посыплете его пралине.
Приятного аппетита!
Первое упоминание о пасте «Пралине» было датировано 1730 годом во Франции. Его традиционно делают с миндалем, но в настоящее время все чаще встречаются вариации с грецким орехом и фундуком. Во Франции рекомендуется использовать смесь из фундука Piedmont и миндаля Avola — гладкая текстура, богатый вкус и аромат, а так же, что немаловажно — отсутствие горечи, характеризуют эти орехи.
Важно: орехи должны быть свежими, без какого-либо постороннего запаха.
Пралине широко используется в кондитерском деле для конфет, шоколада, муссов. Его добавляют в торты, пирожные, мороженые и другие десерты. Наиболее широко известное применение — это в крем для знаменитого «Paris Brest». На сайте можно так же найти рецепты, в состав которых входит эта паста. Например: от Пьера Эрме, от Адриано Зумбо, от него же.
И н г р е д и е н т ы:
150 г фундука
150 г миндаля
250 г мелкого сахара
10 мл масла фундука
П р и г о т о в л е н и е:
Ваши орехи могут быть очищенными от шкурки или нет — от этого будет зависть цвет пасты — от более светлой, к более шоколадно-карамельной.
Разогрейте духовку до 200C. Противень застелите пергаментной бумагой и распространите по всей поверхности орехи.
Поставьте противень в разогретую духовку на 8-10 минут или до тех пор, пока ваши орехи не станут слегка золотистого цвета.
Сразу же переложите их в глубокую кастрюлю с толстым дном. Держите на среднем огне время от времени добавляя сахар, по мере того, как он будет таять. Орехи мешайте деревянной лопаточкой — они должны все покрыться расплавленной карамелью.
Держите на огне до тех пор, пока сахар не станет янтарного цвета — от 10 до 15 минут.
Лист пергаментной бумаги смажьте тонким слоем сливочного масла. Распространите по нему ровным слоем орехи в карамели. Дайте полностью остыть, а затем поломайте на кусочки.
Дальше вам понадобиться блендер или кухонный комбайн с ножами. Ваши орехи надо будет перемолоть вначале в муку, а затем молоть до тех пор, пока они не превратятся в густую, тягучую пасту. Кофемолка не подойдет — она сгорит в один миг. С блендером так же надо будет быть очень аккуратными — это тяжелая работа для вашей техники.
Поместите кусочки орехов в карамели в стационарный блендер с ножами (в чашу). Добавьте масло фундука или иное растительное масло. В импульсном режиме перемелите в густой порошок.
Затем удобнее воспользоваться ручным блендером — сложите все в специальную высокую чашу и так же в импульсном режиме продолжайте молоть вашу ореховую смесь. Через некоторое время она начнет густеть, становиться блестящей и ближе похожей к жидкому состоянию.
Сложите пасту в герметично закрывающийся контейнер.
Хранить можно в морозильной камере до 1 месяца.
Если вы относитесь к тем людям, на которых осень не навевает тоску, а подталкивает к творчеству, попробуйте приготовить этот нежный бисквитный торт с пралине. Тортик получается настолько красивым и вкусным, что вся осенняя хандра мгновенно улетучивается.
Нежный бисквит с пралине
Ингредиенты:
Для коржа:
— 5 яиц среднего размера;
— по 5 столовых ложек пшеничной муки и сахара;
— 1 пакет разрыхлителя.
Для крема:
— 500 мл молока;
— 6 столовых ложек сахара;
— 500 мл свежих сливок или жирной сметаны;
— 2 пакета желатина.
Для сиропа:
— 200 мл воды;
— 2 столовые ложки сахарного песка;
— 2 пакета шоколадного капучино;
— несколько капель ромовой эссенции.
Для пралине:
— 4 столовых ложки сахарного песка или пудры;
— 200 г грецких и лесных орехов.
Для глазури:
— 100 г белого шоколада;
— 100 г свежих сливок или жирной сметаны;
— пищевой краситель красного и желтого цветов.
Для декора:
— 100 г белого шоколада;
— пищевой краситель красного и желтого цветов
Как приготовить грильяж (пралине)
Сначала следует приготовить грильяж. Для этого нужно растопить сахар, и, пока он еще не остыл, перемешать с измельченными орехами. Смесь тонко растянуть на пергаменте и остудить
Когда грильяж остыл, разрезать его на небольшие кубики
Кубики измельчить в блендере, до получения крошки, называемой пралине
Для приготовления коржа нужно отдельно взбить яйца с сахаром в крутую пену
Затем добавить муку и разрыхлитель и испечь бисквитный корж в духовке
Тем временем можно приготовить нежный крем для нашего бисквита. Для этого нужно внимательно растопить сахар, следя за тем, чтобы он не подгорел, потому что крем станет горьким
Добавить молоко и аккуратно растопить получившуюся карамель. Отдельно хорошо взбить сливки
Когда смесь из карамели с молоком остынет, внимательно перемешать ее со взбитыми сливками. Желатин приготовить согласно инструкции, а затем перемешать его с кремом. Четверть крема перемешать с 2-3 ложками пралине
Испеченный корж разрезать вдоль на два коржа. Теперь можно собирать торт. В форму со съемными бортиками, положить первый корж, который нужно сбрызнуть приготовленным сиропом. Корж равномерно намазать половиной крема. Выложить крем с пралине, а затем – оставшуюся часть крема
Сверху положить второй корж, который так же нужно сбрызнуть сиропом. Торт оставить в холодильнике застывать минимум на 3 часа
Теперь дошла очередь до декора. Из ингредиентов приготовить глазурь, пищевые красители размешать в таких пропорциях, чтобы получился осенний медный цвет. Полученной глазурью обмазать всю поверхность торта. Украсить торт оставшимся пралине
Для приготовления осенних листьев, нужно для начала растопить шоколад и смешать с красителями так, чтобы получился тот же медный цвет. Листья китайской розы (или любые другие) при помощи кисточки помазать на обратной стороне растопленным шоколадом, а затем оставить листья застывать в холодильнике. Когда шоколад застынет, аккуратно снять листья китайской розы. Полученными шоколадными листьями украсить бисквитный торт с пралине
Пралине — это одна из разновидностей ореховых паст, которая состоит из обжаренных в карамели орехов и измельченных в пасту. Традиционно пралине готовилось их миндаля, но сейчас можно встретить варианты с фундуком или смесью этих орехов. Сейчас пралине активно используется в разных видах десертов: начинках конфет, в тесто для насыщенного орехового вкуса, крем, муссы или хрустящие слои.
Конечно, пралине можно купить сейчас в магазинах для кондитеров, и встретить в небольших фасовках. Но пралине можно приготовить и в домашних условиях. В целом это достаточно просто, но вы должны быть уверены в своей технике. А именно в блендере или фуд процессоре, что он не перегреется и ножи справятся, так как для того, чтобы получить ореховую пасту придется пробивать достаточно твердую массу из орехов в карамели в течение 10-15 минут. Основное различие между покупным и домашним пралине, что второе будет более крупной и зернистой. На фабриках машины, конечно же, измельчит пасту до гладкой консистенции. Но я бы не назвала это минусом домашнего варианты пралине.
Как я уже писала выше, для приготовления пралине можно использовать миндаль или фундук, или их смесь. Вы можете их предварительно очистить или готовить вместе с шкуркой. Это повлияет лишь на цвет вашего пралине: от светлого до более темного карамельного оттенка. Мне больше нравится, когда орехи максимально очищены. Для этого миндаль нужно замочить в горячей воде, и шкурка сама легко снимется. Фундук нужно прогреть, выложить на полотенце и пока орех горячий можно снять шкурку, перетерев орехи между собой и полотенцем. Не знаю, насколько понятно описала этот момент)
Готовое пралине лучше всего хранить в закрытой герметично банке в холодильнике до 1 месяца.
Вы можете столкнуться с маркировкой на пралине 60/40 или 50/50 это соотношение орехов к количеству сахара! Я даю вам рецепт 60/40 с большим количеством орехов, поэтому паста получится чуть более густая. Вариант 50/50 даст вам менее плотное по консистенции пралине.
Давайте перейдем уже к пошаговому рецепту как приготовить пралине в домашних условиях.
Буду благодарна за отметку #сайт при публикации ваших фото в социальных сетях.
Ингредиенты
Пралине:
- 200 гр орехов (у меня был фундук и немного миндаля)
- 55 гр сахара
- 33 гр воды
- 15-20 гр растительного масла
Я тут недавно готовила модный муссовый торт с большим количеством разных слоев. Буду постепенно его сюда выкладывать. И один из слоев — хрустящий — был пралине.
Пралине — это ореховая начинка — крошка из карамелизированных орехов.
Самое интересное, что она очень вкусная. Детям этот слой тортика понравился больше всего, Ваня его прям выедал, потому что он не любит муссовые торты) Все эти мировые тенденции в его глазах уступают муравейнику со сгущенкой.
К тому же эта начинка хрустит и создает необычное ощущение в тортике. В общем, если хотите сделать ваш торт более интересным, добавьте в него слой пралине.
А готовить его проще простого и очень быстро. и сейчас вашему вниманию представляется пралине — рецептура.
Вообще пралине готовиться из грильяжа. Оказывается, козинаки или грильяж можно с легкостью сделать дома. Мне вот никогда не нравились козинаки. Но, если задуматься, они же из арахиса. А вот если приготовить из поджаренного миндаля — то это просто небо и земля.
Пралине рецепт, фото
Продукты
Миндаль — 70 грамм
Сахар — 70 грамм (можно чуть меньше)
- Орехи 10 минут подержите в горячей духовке, чтоб она поджарились. Я не чистила, и так очень вкусно.
2. Сахар выложить на сковороду и растопить на среднем огне, можно помешивать. Основное правило карамели — нельзя отвлекаться, все происходит очень быстро, вы отойдете проверить емейл, а карамель уже станет темно-коричневой и горькой. Так что на эти 5 минут полностью забудьте обо всем остальном! Карамель буквально растопите и дайте ей стать светло-янтарной, не темнее.
3. Высыпьте миндаль и перемешайте, чтобы карамель полностью его покрыла.
4. Выложите грильяж на подготовленный лист пергамента, чтобы орехи были в один слой.
5. Когда масса застынет, поломайте на мелкие кусочки (я потолкла скалкой). Ломается очень легко.
6. Затем перемелите к комбайне или кухонном процессоре. Мелется очень легко и быстро
