Кто не любит соусы? Вряд ли найдутся такие, ведь они делают блюда еще аппетитнее и вкуснее, а иногда без соуса невозможно даже приготовить какое-то кушанье. Сегодня пойдет речь о сметанном соусе, столь популярном, что вы, наверняка, тоже пробовали его, как и большинство людей в нашей стране. При упоминании о сметанном соусе в голове сразу возникает курочка, грибы, морепродукты, ведь именно эти продукты так хорошо дополняет соус из сметаны. Существует столько разных рецептур, основанных на базовом соусе, что каждый раз можно готовить что-то новенькое и интересное. Очень часто к сметане добавляют йогурт, сливки, молоко и растительное масло.
Внести изысканные оттенки во вкус соуса можно с помощью добавления в него грибов, зелени, белого сухого вина, а также всевозможных пряностей. Выбрать правильную добавку несложно, нужно просто учесть основные ингредиенты блюда. Удачно подобрав и гармонично соединив нотки блюда и соуса, вы получите великолепное блюдо, которое порадует вас и точно не оставит равнодушным. Если вы еще не знаете, как приготовить сметанный соус, то мы подобрали для вас лучшие рецепты. С их помощью вы сможете сделать свои блюда неповторимо вкусными и очень ароматными.
Сметанно-чесночный соус
Этот пряный и очень ароматный соус готовится так просто, а получается просто бесподобным. Оттените с его помощью вкус привычной курицы и овощей, вы будете приятно удивлены.
Составляющие:
- сметана – 150 г
- чеснок – 3 зубчика
- перец и соль – по вкусу
- базилик – 1 чайн. ложка
Добавляем к сметане соль, перец, базилик и пропущенный через пресс чеснок, хорошо перемешиваем.
Сметанный соус с хреном
Этот рецепт соуса прекрасно дополнит вареное и запеченное мясо, а также различные запеканки из овощей.
Ингредиенты:
- сметана – 200 г
- корень хрена – 50 г
- лист лавровый молотый – 3 г
- уксус – 1 ч. ложка
- смесь перцев – 2 щепотки
- масло растительное – 1 ч. ложка
Тертый на мелкой терке хрен поджариваем на масле, приправляем уксусом, перцем и молотым лавровым листом. Через минуту вводим сметану и провариваем несколько секунд.
Соус из сметаны и томатной пасты
Подходит к тефтелям, котлетам, зразам, запеканкам.
Необходимые продукты:
- сметана – 0,5 стакана
- паста томатная – 1,5 стол. ложки
- бульон – 100 мл
- мука – 15 г
- сливочное масло – 15 г
- паприка – 5 г
- соль – 3 г
Обжариваем на сливочном масле муку, медленно вливаем бульон, хорошенько размешиваем, не допуская появление комочков. Вводим сметану, размешиваем, к однородной массе добавляем и томатную пасту, провариваем пару минут, приправляем солью и паприкой.
Сметанный соус с цветной капустой
Очень необычный и сытый соус, который отлично подойдет к мясу курицы.
Возьмите:
- капуста цветная – 50 г
- сметана – 1 стакан
- лимонный сок – 1 чайн. ложка
- бульон – 100 мл
- шампиньоны – 10 шт.
- мускатный орех – 5 г
- соль, сахар, перец – по вкусу
- орегано – 2 щепотки
- мука – 5 г
Шампиньоны режем пластинками, заливаем бульоном, варим несколько минут. Вареные шампиньоны с небольшим количеством бульона смешиваем со сметаной, приправляем лимонным соком и доводим до кипения. Добавляем вареную цветную капусту, разобранную на мелкие соцветия, посыпаем сахаром, солью, перцем, мускатным орехом, орегано и через несколько минут добавляем муку, чтобы сделать соус гуще.
Изысканный сметанный соус с голубым сыром
Этот восхитительный соус с необычным вкусом отлично подходит к картофелю и свежим овощам. Если вы хотите удивить кого-то необычным блюдом, то добавьте соус в привычный салат из овощей.
Компоненты:
- сметана – 150 г
- йогурт – 50 г
- сыр с голубой плесенью – 70 г
- перец черный – 3 г
Взбиваем в блендере сметану и раскрошенный сыр, подливаем йогурт, приправляем перцем. Нужно всеми способами добиться того, чтобы соус имел однородную текстуру.
Соус из сметаны к рыбе
Составляющие:
- сметана – 1 стакан
- яйца – 2 шт.
- огурец маринованный – 1 шт.
- чеснок – 3 зубчика
- перец и соль – по 3 г
- укроп – 15 г
Трем на терке вареные яйца, половину огурца мелко режем, оставшуюся часть – тоже трем. Добавляем сметану и пропущенный через пресс чеснок, приправляем солью с перцем. Добавляем в соус мелко рубленый укропчик. Любая рыба с этим соусом станет необыкновенно вкусной и ароматной.
Сметанный соус к сладким блюдам
Этим невероятно вкусным соусом можно дополнить обычные блины и оладьи и в результате получить изысканный десерт.
Ингредиенты:
- сметана – 20 г
- ванилин – 2 г
- сахар – 1 стол. ложка
- корица – 0,5 чайн. ложки
- сок апельсина – 2 стол. ложки
- цедра апельсина – 3 г
Соединяем все компоненты соуса и взбиваем блендером.
Как приготовить сметанный соус – это то, что нужно знать хозяйкам, предпочитающим готовить разнообразные блюда с богатым насыщенным вкусом. Вам доставит удовольствие не только результат, но и сам процесс, ведь у нас описаны рецепты просто и подробно.
Сметанный соус - наиболее прост в приготовлении. Главное его преимущество в том, что можно менять состав. Таким образом, вы сможете приготовить много разных соусов. Существуют разные составы этого соуса:
- с чесноком
- с горчицей
- с сыром
- с томатом
- с хреном
- с грибами
Горчично-сметанный соус
Приготовьте продукты:
- 2 отваренных "вкрутую" желтка
- 2 стакана сметаны
- 1-2 столовых ложки горчицы
- чайная ложка сахара
- соль, перец по вкусу
В стакан от блендера добавляем все компоненты. Тщательно перемешиваем. Готово. Калорийность 100 г продукта - 458 ккал.
Томатно-сметанный соус
- 1 стакан сметаны
- 1 стакан воды
- 2 столовых ложки сливочного масла
- 2 столовых ложки томатной пасты
- 2 столовых ложки пшеничной муки
- соль, перец, паприка по вкусу
Разогреваем сковородку и растапливаем на ней сливочное масло. Добавляем муку и обжариваем ее до золотистого цвета. Постоянно помешивая муку, тоненькой струйкой вливаем воду. Затем добавляем сметану и томатную пасту. Еще рах хорошо перемешиваем и тушим 5 минут В конце добавляем специи.
Вместо томатной пасты можно использовать свежие помидоры. Для этого нужно снять с них кожицу и мелко измельчить (ножом или в блендере), а затем добавить на сковородку к остальным ингредлиентам.
Калорийность 100 г соуса - 356 ккал.
Сметанно-сырный соус
- 100 г сметаны
- 40-50 г сыра твердых сортов (я обычно беру советский, голландский или пармезан)
Сыр трем на самой мелкой терке. Растапливаем сливочное масло на сковороде. Добавляем муку и слегка ее обжариваем. Добавляем сметану и сыр, тушим 3-5 минут.Калорийность - 321 ккал.
Иногда я готовлю по другому. Беру:
- 100 г сметаны
- 50 г майонеза
- 50 сыра
Сыр натираю на самой мелкой терке. Смешиваю майонез со сметаной, добавляю туда сыр. Хорошенько взбиваю и все. Калорийность - 517 ккал.
Сливочно сметанный соус
Это очень нежный соус. Правда, высококалорийный - 527 ккал на 100 г.
- 100 г сметаны
- 80 мл сливок (я беру 33-35% жирности).
- 1-2 столовых ложки пшеничной муки
- 1-2 столовых ложки сливочного масла
Растапливаем сливочное масло. Обжариваем на нем муку. Добавить сметану и муку. Нагревать 3-5 минут на слабом огне, не доводя до кипения.
Сметанный соус с чесноком
Этот остренький соус можно использовать как приправу к мясу. А можно намазывать на кусочекм хлеба и кушать с борщом, например.
- сметана 100 г
- чеснок -2-3 очищенных зубчика
- майонез 50 г
- перец соль
Еще я люблю добавлять в чесночный соус много зелени. В сезон я добавляю свежую зелень (укроп, петрушку, базилик), зимой использую сушеную или мороженую.
Не так часто можно встретить человека, который бы не любил котлеты. Блюдо готовится на основе фарша из свинины, говядины, баранины. Котлетное мясо из курицы, индейки, кролика считается диетическим, а перемолотое рыбное филе трески, минтая, хека порадует любителей морепродуктов. Правильно приготовленная подлива для котлет подчеркнет вкус, неповторимость блюда. Для каждого вида фарша стоит подбирать особенный соус. Узнайте, какие подливы для котлет пользуются особой популярностью среди хозяек и как они готовятся.
Рецепты подливы к котлетам
Разнообразие вариаций приготовления подливы для котлет поражает воображение даже искушенных кулинаров. В предложенных рецептурах вы сможете найти на свой вкус аппетитные соусы с томатом или майонезом, с добавлением сыра или грибов. Даже настоящие гурманы по достоинству смогут оценить вкусовые качества получившихся блюд. Попробуйте приготовить котлеты с подливой по предложенным рецептам, и они прочно войдут в ваш рацион.
Классический рецепт с луком и морковью
Ингредиенты:
- лук репчатый – 2-3 головки;
- морковь – 1 крупная или 2 средние;
- чеснок – 3 зубчика;
- мука – 2-2,5 ст.л.;
- перец молотый черный, специи, соль – по вкусу;
- масло для обжаривания.
- Подлива делается в чугунной сковороде с толстым дном. Можно готовить в той, где жарились котлеты.
- Лук очистить, тонко порезать полукольцами.
- Очищенную морковь измельчить на комбайне с помощью специальной насадки или порезать тонкими длинными брусочками.
- Положить овощи на раскаленную сковороду и обжарить до легкого желтоватого цвета.
- Раздавленный и измельченный чеснок добавить туда же.
- Муку переложить на сковороду, обжаривать, постоянно перемешивая.
- Вылить около 500-600 мл очищенной воды, помешивая, пока не закипит.
- Мука должна разбухнуть. Жидкость приобретет густую консистенцию.
- Добавить соль, другие специи, перемешать. При желании можно добавить порезанную зелень.
- Через 4-8 минут простая классическая подлива для котлет готова.
Из сметаны и кетчупа
Ингредиенты:
- сметана средней жирности – 100-120 г;
- кетчуп томатный – 200-220 г;
- мука – 1-2 ст.л.;
- вода – 1 стакан;
- соль, приправа – по желанию.
- На дно подогретого сотейника с огнеупорным дном или сковороды высыпать муку и слегка обжарить.
- Медленно вылить воду, помешивая, чтобы не оставались комочки.
- В закипевшую, загустевшую смесь добавить сметану и кетчуп, быстро перемешать. Кетчуп можно выбрать по своему вкусу – острый, нежный. Для подливы подойдет не только магазинный кетчуп, но и домашнего консервирования.
- Через 5-6 минут, за минуту до готовности – посолить, приправить любимыми специями.
С майонезом и тертым сыром
Ингредиенты:
- майонез жирностью не менее 50% – 100 г;
- сливки молочные – 100 г;
- сыр твердый (типа Пармезан) – 170-200 г;
- горчица столовая – 3-4 ложки;
- смесь перцев молотая, соль.
- В сотейник или другую посуду с толстым дном вылить сливки, довести до кипения.
- Добавить майонез, перемешать.
- Сыр измельчить на терке, высыпать в молочную смесь. Размешивать, пока не расплавится.
- Приправить горчицей и перцем, посолить.
- Котлеты в соусе по типу «Бешамель» отличаются особым изысканным вкусом.
Как готовить грибной соус для котлет
Ингредиенты:
- шампиньоны стерилизованные – 300-350 г;
- молоко 2,5% жирности – 0,8-1 л;
- масло сливочное 72% жирности – 2-3 ст.л.;
- мука – 2 ст.л.;
- репчатый лук – 1 головка;
- зелень свежая;
- соль, перец молотый – по вкусу.
- Репчатый лук очищают, мелко режут.
- Из банки с грибами сливают жидкость. Если шампиньоны целые, то их режут на небольшие кусочки.
- В сковороде растапливают масло и высыпают лук. Обжаривать надо несколько минут на маленьком огне, пока ингредиент не достигнет легкого золотистого цвета.
- К луку добавляют шампиньоны и слегка обжаривают.
- На сковороду к готовящемуся белому грибному соусу высыпают муку и хорошо перемешивают.
- В ту же емкость выливают молоко и мешают, пока смесь не станет густой.
- В конце процесса добавляют соль, перец и порезанную зелень.
Из томатной пасты и муки
Ингредиенты:
- томатная паста 25%-ная – 4 стол. ложки;
- мука – 3-3,5 стол. л.;
- чеснок – 2-3 средних зубчика;
- репчатый лук – 1 средняя головка;
- бульон или очищенная вода – 1 стакан;
- соль – по вкусу;
- куркума, перец красный, черный, душистый молотый, имбирь молотый – по вкусу.
- В сковороде с оставшимся маслом после жарки котлет пропассеровать лук, порезанный небольшими кубиками.
- Туда же положить измельченный чеснок на 1-2 минуты.
- Муку переложить на сковороду и обжаривать до светло-коричневого цвета.
- Следующий этап – томатная паста, которую нужно быстро перемешать с другими ингредиентами на сковороде. Соус из томатной пасты получается более насыщенным по вкусу и цвету, чем на основе сока или свежих помидоров.
- Вылить подогретую жидкость и быстро размешать. Для мясных котлет лучше взять бульон, для рыбных или диетических куриных – воду.
- Полученную подливу кипятить около 7-8 минут. Добавить приправы, соль и оставить кипеть еще 2-3 минуты.
- После выключения закрыть крышкой и дать настояться в течение 10 минут.
Очень вкусная подливка как в детском саду
Ингредиенты:
- томатная паста густой консистенции – 2-3 стол.ложки;
- мука – 2 ложки;
- бульон или вода – 1 стакан;
- соль.
- В детском саду не употребляются острые приправы, поэтому такая подливка придется по вкусу тем, кто любит нежный вкус.
- Поджарив котлеты, снимите их со сковороды, а на оставшемся масле пропассеруйте муку.
- Добавьте томатную пасту, слегка обжарьте.
- Подогрейте воду или бульон до горячего состояния и тонкой струйкой влейте в томатную муку, тщательно перемешивая, – чтобы комочки не успевали образовываться.
- Когда густая жидкость закипит, выложите в нее котлетки одним слоем и накройте крышкой. Подлива должна томиться на маленьком огне около десяти минут.
Ингредиенты №1:
- бульон мясной крепкий – 500 мл;
- томатная паста густая – 2 стол. л.;
- мука – 3 стол. л.;
- сметана средней жирности – 3 стол. л.;
- соль – по вкусу.
Рецепт №1:
- Готовый бульон разделить на две части. Одну остудить. В нее высыпать муку, хорошо взболтать, чтобы не было комков. В холодную смесь вылить сметану, размешать до однородного состояния. По желанию сметану можно заменить кефиром.
- Вторую часть бульона подогреть и размешать в нем томатную пасту, закипятить.
- Холодную часть подливы выливать в горячую небольшими порциями, постоянно перемешивая.
- Варить подливу около 5 минут, до загустения, посолить.
Ингредиенты №2:
- бульон говяжий – 200 мл;
- мука – 2 стол.л.;
- томатный соус «Краснодарский» - 2 стол.л.;
- луковица – 1 шт.;
- лавровый лист – 2-3 штуки;
- соль, перец черный молотый.
Рецепт №2:
- Очищенный, мелко измельченный лук, обжарить на смальце.
- Обжарить муку до коричневого цвета на раскаленной сковородке.
- Тонкой струйкой вылить бульон, тщательно размешать.
- Добавить томатный соус, специи, соль.
- «Советская» подлива готова, как только смесь станет густой, а мука полностью разбухнет.
Видео рецепты: как приготовить подливу к котлетам
Большинство рецептур по приготовлению подливы для котлет содержат похожий перечень ингредиентов. Внесенные даже небольшие изменения и дополнения по составу, меняют вкус приготовленного соуса. В предложенных видео вы сможете узнать, как сделать подливу из муки, чем отличается соус для куриных блюд от того, который подается к рыбе или печени. Простые, незамысловатые рецепты с оригинальным вкусом помогут разнообразить домашнее меню. Котлеты с подливой следует красиво подавать с гарниром, как это предложено на фото и в видео.
Приготовьте вкусные по нашим рецептам и подайте блюдо на стол с одним из предложенных соусов.
Мастер-класс от шеф-повара
Соус к котлетам из курицы в мультиварке
Как делают рыбные котлеты тушеные в подливе
Сочные котлеты с подливкой в духовке
Существует множество рецептов сметанного соуса, так как это один из самых простых соусов, который можно приготовить из доступных ингредиентов. Соус из сметаны с томатом обладает приятным вкусом и ароматом. Если вы подадите его к овощному блюду или салату, то вкус овощей будет пикантнее и интереснее.
Ингредиенты для приготовления соуса из сметаны с томатом:
- Овощной отвар 0,5 стакана.
- Масло сливочное 3 столовые ложки.
- Томатное пюре 2 столовые ложки.
- Сметана (любой жирности) 1 стакан.
- Репчатый лук 1 штука.
- Мука пшеничная в/с 1,5 столовых ложки.
- Соль, красный перец «Паприка» по вкусу.
Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!
Инвентарь:
- Ложка
- Стакан
- Сковорода
- Лопаточка
- Кухонная плита
- Соусник
Приготовление соуса из сметаны с томатом:
Шаг 1: подготовим масло и муку.
Сковороду разогрейте на среднем огне, добавьте туда ложкой сливочное масло и пшеничную муку. Помешивая лопаточкой, немного обжарьте на среднем огне, около 3х минут.Шаг 2: добавляем бульон и сметану.
Вливайте овощной бульон по 1 столовой ложке
на сковороду, постоянно помешивая лопаточкой, чтобы не образовывались комочки. Затем влейте сметану и тщательно перемешайте лопаточкой до однородной консистенции. Оставьте прокипеть на маленьком огне в течение 3-4 минут.
Шаг 3: готовим соус из сметаны с томатом.
В полученный соус добавьте томатную пасту, соль по вкусу, перемешайте лопаточкой. Поварите еще 3 минуты
, периодически помешивая лопаточкой. В конце приготовления приправьте перцем и перемешайте.
Шаг 4: подаем соус из сметаны с томатом.
Готовый соус из сметаны с томатом переложите в соусник, и подавайте горячим к любому овощному блюду, например, картофелю или капусте.
Приятного аппетита!
В соус из сметаны с томатом можно добавить чеснок или перетертые грецкие орехи.
Паприку можно заменить свежемолотым черным перцем, смесью 5 перцев или молотым красным перцем.
На основе рецепта соуса из сметаны с томатом можно готовить другие сметанные соусы, можно например, томатную пасту заменить горчицей, и тогда получится горчично-сметанный соус, который идеально подойдет к рыбным блюдам. Если в соус из сметаны с томатом добавить мелко порезанный жаренный репчатый лук, получиться сметанный соус с томатом и луком, который можно подавать к тефтелям или голубцам.
У многих тефтели ассоциируются с детством. Именно деткам мамы часто готовят это нежное и сочное блюдо.
Тефтели в томатно-сметанном соусе - основные принципы приготовления
Тефтели готовят разными способами: жарят, тушат или готовят на пару. Но особенно сочными они получаются в соусе. По составу тефтели схожи с котлетами, с той лишь разницей, что в фарш для тефтелей добавляют крупы, овощи или грибы.
Фарш может быть смешанный или из мяса птицы. Для детей лучше готовить из куриного или индюшиного мяса, либо сочетать сразу несколько видов мяса. В фарш добавляют мелко нарубленный лук, отваренный до полуготовности рис или другую крупу, специи и яйца. Фарш тщательно вымешивают до однородности. Затем руки смачивают в воде и формируют одинаковые по размеру тефтельки круглой формы.
Отдельно готовят томатно-сметанный соус. Для этого берут сметану и соединяют ее с томатной пастой, мукой и специями. Хорошо перемешивают и, постепенно вливая бульон или кипяченую воду, доводят соус до желаемой консистенции. Тефтельки заливают соусом и томят до готовности на плите, в духовке или мультиварке.
Это блюдо можно разнообразить, добавив в фарш свежие овощи или грибы. Вообще, вы можете смело экспериментировать, сочетая самые разные продукты.
Рецепт 1. Тефтели в томатно-сметанном соусе
Ингредиенты
300 г смешанного фарша;
молотый черный перец;
луковица;
25 мл масла постного;
60 г сметаны;
лавровый лист;
30 г пасты томатной;
60 мл воды фильтрованной.
Способ приготовления
1. Промытый рис отварите до готовности, откиньте на сито и оставьте, пока крупа не остынет.
2. Остывший рис добавьте в фарш. Вбейте сюда же яйцо, посолите и приправьте перцем. Тщательно вымесите фарш руками до однородности.
3. Луковицу очистите, мелко покрошите. Поместите его в сотейник. Добавьте постное масло и томатную пасту. Поставьте на умеренный огонь и обжаривайте четыре минуты, постоянно перемешивая.
4. Сметану соедините с мукой. Перемешайте. Добавьте сметану в томатный соус, влейте воду и положите лавровый лист.
5. Из фарша сформируйте небольшие круглые тефтельки. Опустите их по одной в томатно-сметанный соус и готовьте 15 мину на небольшом огне. Подавайте тефтельки с гарниром или салатом из овощей.
Рецепт 2. Тефтели в томатно-сметанном соусе в духовке
Ингредиенты
600 г смешанного фарша;
головка лука;
стак. воды;
половина стак. риса;
60 мл постного масла;
соль поваренная;
лист лавра;
перец черный;
смесь пряных трав;
30 г пасты томатной;
60 г сметаны.
Способ приготовления
1. Промытую рисовую крупу переложите в кастрюльку, залейте фильтрованной водой и варите до полуготовности. Откиньте на сито и промойте под струей воды.
2. Луковицу почистите от шелухи, мелко покрошите ее.
3. В глубокой миске соедините фарш с луком, рисом и приправьте все солью, смесью пряных трав и перцем. Хорошо вымесите все до однородного состояния.
4. Сформируйте влажными руками круглые тефтельки одинакового размера.
5. Выложите в миску сметану, добавьте к ней томатную пасту, постное масло и муку. Посолите и хорошенько размешайте. Приправьте смесью пряных трав, влейте стакан фильтрованной воды и еще раз перемешайте.
6. Тефтельки выложите в глубокую форму, и залейте их соусом. Поставьте в духовой шкаф и запекайте до готовности. В конце включите гриль, чтобы тефтельки подрумянились. Подавайте с пюре из картофеля или пастой.
Рецепт 3. Тефтели в томатно-сметанном соусе в мультиварке
Ингредиенты
мясной фарш - полкилограмма;
небольшая головка лука;
паста томатная - 60 г;
половина мультистакана риса;
кукурузное растительное масло - 100 мл;
сметана 15 % - половина стак.;
Способ приготовления
1. Рисовую крупу хорошенько промываем, несколько раз сменяя воду. Перекладываем рис в кастрюльку мультиварки и заливаем фильтрованной водой в пропорции 1:3. Закрываем крышку и запускаем режим «рис». Варим крупу до полуготовности. Перекладываем его в миску и остужаем.
2. Добавляем к рису мясной фарш и вымешиваем. Вбиваем яйцо, перчим, солим и перемешиваем еще раз.
3. Смачиваем руки в воде и формируем из фарша шарики одинакового размера.
4. В емкость мультиварки вливаем кукурузное масло. Запускаем программу «жарка» и обжариваем тефтели с двух сторон до легкой румяности.
5. Томатную пасту разводим фильтрованной водой, добавляем в смесь сметану и перемешиваем.
6. Заливаем обжаренные тефтельки соусом. Приправляем специями, закрываем крышку и включаем программу «тушение». Готовим тефтели сорок минут. Выкладываем готовые тефтельки на блюдо, поливаем соусом, в котором они готовились, притрушиваем мелко нарубленной зеленью и подаем.
Рецепт 4. Тефтели в томатно-сметанном соусе с помидорами
Ингредиенты
кг говядины;
370 г сметаны 20%;
четыре луковицы;
четыре помидора;
100 г зелени лука;
масло постное;
хлеб - 100 г;
поваренная соль;
200 мл молока.
Способ приготовления
1. Говядину вымойте, обсушите и нарежьте кусками средней величины. Измельчите мясо через мясорубку или с помощью блендера. Переложите мясной фарш в миску.
2. Луковицы очистите от шелухи и разрежьте на четыре части. Зеленый лук ополосните и нарежьте крупными перьями. Репчатый лук поместите в емкость блендера и измельчите. Затем добавьте зеленый лук и продолжайте измельчать. Выложите лук в фарш.
3. Хлеб залейте молоком и оставьте размокать.
4. На каждой помидорке сделайте крестообразный надрез и залейте их кипятком. Выдержите пять секунд, слейте воду и снимите с помидоров тонкую кожуру. Хлеб измельчите в блендере и отправьте в фарш. Таким же образом измельчите томаты до состояния пюре. Добавьте в томат паприку, соль и столовую ложку постного масла. Перемешайте.
5. Сформируйте влажными руками из фарша тефтельки. Обваляйте каждую в муку и обжарьте до золотистого оттенка в раскаленном постном масле. Готовые тефтели выложите на тарелку.
6. В эту сковороду влейте томатное пюре и тушите его минут пять. Добавьте в сковороду сметану, перемешайте и готовьте еще пять минут. Положите в соус веточку петрушки.
7. В томатно-сметанный соус выложите тефтельки, накройте крышкой и тушите на умеренном огне минут 15. Влейте немного кипятка и томите тефтельки еще столько же времени.
Рецепт 5. Тефтели в томатно-сметанном соусе без риса
Ингредиенты
по 250 г говяжьего и свиного фарша;
200 мл питьевой воды;
250 г моркови;
250 г лука;
мука - 75 г;
стак. пасты томатной;
75 мл постного масла;
сметана - 50 г;
яйца - 3 шт.
Способ приготовления
1. Соедините два вида фарша, вбейте яйцо, приправьте солью и перцем.
2. Лук очистите и мелко нашинкуйте. Очищенную морковь измельчите на терке с мелкими отверстиями. Обжарьте лук до легкой прозрачности в разогретом масле. Добавьте морковь и продолжайте жарить, пока она не станет мягкой.
3. Зажарку остудите и добавьте в фарш. Хорошенько вымесите его.
4. Сформируйте из фарша круглые тефтельки одинаковой формы и обжарьте их с двух сторон до румяной корочки.
5. Томатную пасту соедините со сметаной, перемешайте, влейте кипяченую воду, слегка посолите и хорошенько взболтайте.
6. Выложите обжаренные тефтели в глубокую огнеупорную форму. Все залейте соусом и поставьте на 20 минут в духовой шкаф, накрыв крышкой. Готовьте при 150 градусах.
Рецепт 6. Тефтели в томатно-сметанном соусе с грибами
Ингредиенты
5 г сахара;
300 г мясного фарша;
200 г грибов;
50 г сыра твердого;
черный перец;
луковица;
два зубка чеснока;
80 мл сметаны;
половина стак. риса;
60 г крахмала;
½ стак. фильтрованной воды;
стак. томатного сока.
Способ приготовления
1. Тщательно промытый рис отварите, откиньте на дуршлаг, промойте и остудите.
2. Грибы почистите. Очищенные лук, чеснок и грибы измельчите в блендере до состояния не слишком мелких кусочков.
3. Хорошенько размешайте фарш, слегка отбивая его об миску. Добавьте в него отваренный рис, смесь грибов с луком, натертый сыр, мелко нарубленный укроп. Все приправьте перцем, солью и хорошо вымесите.
4. Смочите руки в воде и сформируйте влажными руками тефтельки одинакового размера. Выложите в глубокую форму.
5. Добавьте в томатный сок сахар и сметану. Размешайте. В стакане с холодной водой разведите крахмал. Добавьте смесь в томатно-сметанный соус. Перемешайте и залейте тефтельки полученным соусом.
6. Форму накройте фольгой и поставьте в духовой шкаф, разогретый до 180 градусов. Готовьте около часа. Затем снимите фольгу и подержите в духовке еще минут пять.
- Если вы делаете тефтели из говяжьего или куриного фарша, добавьте в него немного свиного сала, чтобы они получились сочными.
- Перед тем, как тушить тефтели в соусе, обжарьте их до румяной корочки.
- Вместо томатной пасты можете использовать сок или свежие помидоры.
- Тефтели можете подавать с гарниром или салатами из овощей.