Предлагаю сегодня вам, дорогие читатели Записной книжки, рецепт засолки скумбрии целиком. В домашних условиях готовить такую вкусную рыбу проще простого. Рыба соленая в рассоле будет готовиться три дня. Потом к ней можно просто отварить картошку - и вот вам полноценный ужин! Либо приготовить салат, к примеру, скумбрия под шубой , который мы уже готовили в одном из наших выпусков.
Во второй раз, я добавляла в рассол специи: черный перец горошком и лавровый лист - получается ароматная рыбка.
Ингредиенты:
- Рыба (скумбрия мороженная) 2 -3 штуки,
- Вода 1200 мл,
- Соль - 3 столовые ложки с горкой,
- Сахар - 1,5 столовые ложки,
- Чай в пакетиках 1-2 штуки,
- Луковая шелуха 3-5 горсти.
Как приготовить соленую скумбрию целиком:
Если рыба заморожена, то для начала ее необходимо разморозить. Только нельзя делать это в микроволновке, пусть оттает просто на столе при комнатной температуре или в холодильнике (оттаивать в холодильнике лучше с вечера).
Затем нужно приготовить рассол для соленой рыбы. В кастрюльку наливаем воду, загружаем шелуху, соль, сахар.
Далее в эту смесь добавляем пакет чая. Можно чай заварить из сухой заварки в кружке и потом добавить к шелухе в кастрюльку. Только тогда нужно будет скорректировать общее количество жидкости, чтобы ее объем составил 1.2 литра. Воду доводим до кипения, и когда она закипит - снимаем с плиты. Даем отвару хорошо настояться под крышкой и дожидаемся ее полного охлаждения.
Когда рыба разморозилась, начинаем ее потрошить. Вынимаем все внутренности, промываем под водой. Отрезаем голову. В кастрюлю складываем тушки скумбрии без головы.
Заливаем ее процеженным рассолом, она должна быть вся покрыта маринадом. Закрываем крышкой кастрюлю. Хотя, это можно делать и в пластиковой бутылке без горлышка, либо в стеклянной посуде, главное, чтобы емкость не окислялась. Забываем про скумбрию в рассоле на три дня. Раз в сутки переворачиваем рыбу, чтоб она равномерно приняла красивый «копченый» окрас. Храним в холодильнике.
По истечении трех дней можно смело снимать пробу! Как видите, цвет у такой скумбрии домашнего посола очень красивый. Если вы готовите ее на праздничный стол, украсьте кольцами лука и дольками лимона. Рыба получается в меру соленой, поэтому ее можно использовать в любые салаты.
Попробуйте такой рецепт засолки рыбы в луковой шелухе, и вам не захочется покупать в магазине пресервы и рыбные продукты, ведь в домашних условиях все получается гораздо вкуснее и приятнее.
Скумбрия - очень ценная промысловая рыба. Она обладает жирным, обогащенным витаминами мясом, без мелких косточек. Из скумбрии можно приготовить практически любые рыбные блюда, где для нейтрализации привкуса рыбьего жира обычно используют различные , особенно при жарке. Наибольшего применения она достигла в виде копчения, как холодным способом, так и горячим. Мясо приобретает немного суховатую консистенцию, но получается удивительно мягкое и нежное.
Луковая шелуха является именно тем ингредиентом, с помощью которого в домашних условиях и за очень короткое время можно получить замечательную . А готовое блюдо приобретет золотистый цвет и ароматный, изысканный вкус.
Как приготовить скумбрию в луковой шелухе рассмотрим ниже.
Рецепт скумбрии в луковой шелухе и чае
Ингредиенты:
- скумбрия – 2 шт.;
- вода – 1 л;
- чай черный – 1 ст. ложка;
- луковая шелуха – 2 больших горсти;
- соль крупная – 3 ст. ложки;
- сахарный песок – 1 ст. ложка;
Приготовление
Для приготовления маринада наливаем в посуду воду, добавляем соль, сахар, чай и луковую шелуху, провариваем пять минут, и даем хорошенько остыть.
Скумбрию очищаем от внутренностей, удаляем плавники, хвост и голову и заливаем процеженным охлажденным отваром. Сверху кладем тарелку и на нее груз, чтобы рыба не всплывала. Даем постоять два дня. За это время рыбу нужно четыре раза перевернуть для равномерного просола и окраски.
Перед подачей рыбу достаем, просушиваем и нарезаем на порционные куски. Можно сбрызнуть при желании лимонным соком и маслом.
Пряная копченая скумбрия в луковой шелухе
Ингредиенты:
- скумбрия – 2 шт.;
- вода – 1 л;
- чайная крепкая заварка – 120 мл;
- соль – 3 ст. ложки;
- сахарный песок – 1,5 ст. ложки;
- горошки черного перца – 1 ч. ложка;
- горошки душистого перца – 1 ч. ложка;
- семена кориандра – 1 ч. ложка;
- лавровые листики – 2 шт.
Приготовление
Луковую шелуху отвариваем в одном литре воды в течение пятнадцати минут и оставляем настояться два часа. Затем в процеженный отвар добавляем соль, сахар, лавровые листики, перцы и кориандр, вливаем чайную заварку и подогреваем до кипения.
Даем маринаду остыть, и заливаем им очищенную от внутренностей скумбрию. Сверху укладываем груз и оставляем на два-три дня, периодически переворачивая. Готовую рыбку достаем из маринада и слегка просушиваем.
Скумбрия в луковой шелухе с жидким дымом
Ингредиенты:
- скумбрия – 2 шт.;
- вода – 1 л;
- луковая шелуха – 2-3 больших горсти;
- соль – 3 ст. ложек;
- сахар – 2 ст. ложек;
- жидкий дым – 3 ст. ложки.
Приготовление
Отвариваем луковую шелуху в одном литре воды в течение пятнадцати минут, процеживаем, добавляем соль, сахар, жидкий дым и хорошо остужаем. Заливаем полученным маринадом очищенную от внутренностей рыбу и оставляем на два дня. Затем скумбрию достаем из рассола и даем подсохнуть.
Как засолить скумбрию в луковой шелухе вы теперь знаете. Но это достаточно долгий процесс. Следующий рецепт для тех, кто не хочет ждать, ведь по нему можно приготовить вкусную, ароматную и сочную рыбку за три минуты.
Скумбрия вареная в луковой шелухе
Ингредиенты:
Приготовление
В посуду наливаем воду, всыпаем соль и луковую шелуху, доводим до кипения и провариваем пятнадцать минут.
Скумбрию промываем, очищаем от внутренностей и пленочки, удаляем голову и плавники. В кипящий солевой раствор с шелухой помещаем рыбу. Вода должна полностью ее покрывать. Время варки составляет три минуты.
Готовую скумбрию подаем с горячим отварным картофелем.
Каждый из нас осведомлен о вреде копченой рыбы для нашего пищеварения и организма в целом. И это действительно так: при искусственном копчении к продукту добавляется жидкий дым, который, по сути, является ядом.
Секреты вкусной рыбки
Возможно, вы будете удивлены, но приготовить полезную копченую рыбу можно и в домашних условиях. А искусным хозяйкам и вовсе удается сделать это за считанные минуты.
Скумбрия – вкуснейшая рыба отряда окунеобразных. И она не только является своеобразным деликатесом, доступным каждой семье, но и полезным питательным источником.
Приготовление скумбрии можно осуществить в обыкновенной луковой шелухе. При этом блюдо будет готово буквально спустя 3 минуты, а его вкус станет истинно неповторимым и уникальным.
Скумбрия в луковой шелухе получается удивительно нежной, мягкой, сочной, умеренно соленой. Рецепт скумбрии в луковых очистках предельно прост и понятен, а его итог вполне сможет покорить даже самого искушенного гурмана.
При изготовлении рыбы таким способом, характерный запах улетучивается, ее шкурка становится мягкой и золотистой.
Имитируем «копченый» эффект
Рецепт скумбрии, подразумевающий варку в луковой шелухе, отлично имитирует холодное копчение. И с этим может справиться даже начинающий кулинар, способный соблюсти пропорции в рассоле и качественно очистить саму тушку. Засолка не требует настаивания, а рыба – предварительного маринования.
Что вам потребуется для засолки скумбрии в луковой шелухе:
- Тушки замороженной скумбрии – 2 штуки;
- Вода кипяченная или дистиллированная – 1 л;
- Соль поваренная (каменная или йодированная) – 3 ст.л.;
- Луковая шелуха – 2 полных больших стакана;
- Крепкая чайная заварка без чаинок – ½ стакана;
- Сахар – 1,5 ст.л.;
- Перец черный душистый (горошком) – по вкусу;
- Кориандр молотый – 2 ч.л.;
- Лавровый лист – 2 крупных листка.
Как готовить соленую скумбрию в луковой шелухе?
- Чтобы соленая рыба вышла вкусной, требуется предварительно приготовить для нее хороший маринад. Для этого найдите эмалированную посуду, которую вам не жаль испортить, поскольку вареная шелуха может окрасить кастрюлю. Налейте в нее указанное количество воды, поставьте на плиту и доведите до кипения;
- Когда вода достигла точки кипения, введите в нее луковую шелуху, немного убавьте огонь и проварите все вместе в течение 10 минут. Затем отвар следует выключить, накрыть крышкой и дать настояться в течение 15 минут;
- Полученную жидкость нужно тщательно сцедить, затем добавить в нее все перечисленные приправы и специи, влить чай и снова создать герметичность, чтобы пряный раствор хорошо напитался;
- Данный рецепт предполагает полное остужение маринада. Тушки стоит опускать только в холодную жидкость;
- Тем временем, подготовьте саму скумбрию. Разморозьте ее, отрежьте голову, удалите внутренности и жабры. Ликвидируйте черную пленку. Тщательно промойте брюшко рыбы;
- Подберите плоский судочек или глубокую миску, поместите в нее подготовленную тушку. Залейте остывшим маринадом так, чтобы скумбрия не всплывала;
- Закройте емкость крышкой или другой крупной тарелкой и поместите его в прохладное место на 2-3 дня. Следует постоянно переворачивать вашу рыбку то на одну, то на другую сторону, чтобы она просолилась максимально качественно и равномерно;
- Когда время, о котором говорит рецепт, истечет, достаньте тушки и выложите их на сухие салфетки. Оставьте на столе в течение нескольких часов, постоянно поворачивая рыбу. Эта мера необходима для того, чтобы бумага впитала в себя излишки жидкости. Особо терпеливые могут захватить рыбку за хвост и подержать над раковиной, чтобы засолка, которая не впиталась, стекла вниз;
- Смажьте тело рыбы растительным маслом, разделайте на порционные куски и подавайте к столу! Вот увидите – ваши гости и домашние не отличат рыбу, варенную в луковой шелухе, от копченой скумбрии, которая продается в магазинах!
Минутный деликатес
Копченая дома рыба – это, безусловно, хорошо, но долго. Сымитировать копчение можно иным путем, и этот способ отнимет у вас на приготовление ровно 3 минуты! Вареная в луковой шелухе скумбрия получается потрясающе вкусной, с неким пикантным оттенком, который придает ей кожура.
Скумбрию можно приготовить вкусно, не затрачивая на это времени. Достаточно разделать и выпотрошить рыбу, а затем опустить ее в маринад. Но, обо все по порядку.
Выбирайте глубокую посуду, в которую легко войдет все тело, от головы до хвоста. Мы указываем пропорции ингредиентов, взятые из расчета на одну персону. Если у вас планируется больше гостей, или вы хотите приготовить мяса «про запас», смело умножайте компоненты до нужного вам количества.
Итак, вам понадобится:
- Скумбрия – 1 тушка;
- Луковая шелуха – 2-2,5 стакана;
- Соль – по вкусу.
Простейшая инструкция:
- Рыбу помойте и разделайте, ликвидируйте головы и плавники, прочистьте брюшко, удалите жабры и черную пленку;
- Помойте шелуху, положите ее в кастрюлю и залейте литром воды. Посолите;
- Поставьте емкость на огонь, дождитесь кипения и варите еще 5 минут;
- Опустите тушку рыбы в раствор, чтобы он полностью покрывал ее вместе с хвостом;
- Варите в течение трех минут;
- Выньте рыбу из маринада и очистьте от остатков кожуры. Ваше блюдо готово! Подавайте его с отварной молодой картошечкой в масле и зелени… Ваши гости однозначно придут в восторг! На одну порцию достаточно одной небольшой тушки.
Все гениальное – просто, как просты самые вкусные рецепты потрясающих блюд. Скумбрия, отваренная или маринованная в луковой шелухе, уже успела покорить миллионы сердец в нашей необъятной стране. Попробуйте и вы! Приятного аппетита!
Получается очень красивой и аппетитной. Используя кожуру горького лука, рыбу можно не только солить, но и варить. Такой обед обязательно порадует всех ваших гостей, а также членов семьи.
Пошаговый в луковой шелухе
Солить такую рыбу можно разными способами. Но вкусней и аппетитней всего она получается, если ее готовить в специально приготовленном рассоле. Для его создания не требуется много компонентов и времени. Ведь делается такой маринад довольно легко и просто.
Итак, представленный рецепт скумбрии в луковой шелухе требует, чтобы у хозяйки наличествовали следующие компоненты:
- вода питьевая профильтрованная - около 1 л;
- скумбрия свежая - 2 шт.;
- соль морская - 1,5 большие ложки;
- перец черный измельченный - ½ маленькой ложки;
- укроп сушеный - маленькая ложка;
- песок-сахар мелкий - 2 ложки маленькие;
- перец горошком - 5 шт.;
- луковицы крупные в шелухе - 4 шт.;
- уксус столовый (5-6%) - большая ложка.
Предварительная обработка рыбы
Чтобы скумбрия в луковой шелухе получилась вкусной, рыбу следует предварительно обработать. Для этого продукту необходимо дать полностью оттаять (если он был подвергнут заморозке), а затем вынуть все внутренности, срезать плавники, хвостовую часть и голову. В таком виде тушку скумбрии требуется тщательно ополоснуть в холодной воде.
Приготовление рассола
Скумбрия в луковой шелухе получается не только очень вкусной, но и аппетитной. После продолжительной выдержки в таком рассоле она становится очень красивой, с золотистым оттенком.
Итак, чтобы сделать маринад, в котором в дальнейшем будет солиться рыба, следует почистить репчатый лук, а затем поместить его шелуху в кастрюлю. При этом сами овощи выкидывать не стоит. Их можно использовать для приготовления различных блюд, в том числе
После того как шелуха от овоща окажется в посуде, ее следует залить обычной водой, поставить на сильный огонь. Содержимое кастрюли требуется варить около ¼ часа. При этом некоторая части воды должна выпариться.
Окрасили воду при помощи луковой шелухи? Теперь ее необходимо снять с плиты и процедить через сито. Пока рассол не остыл, к нему следует добавить песок-сахар, морскую мелкую соль, перец (измельченный и в виде горошка), а также сушеный укроп и столовый уксус. Перемешав все компоненты, необходимо дождаться полного остывания маринада.
Процесс засолки
Полная в луковой шелухе осуществляется в течение нескольких дней. Чтобы сделать такое блюдо в домашних условиях, ранее очищенную и выпотрошенную рыбу требуется поместить в керамический или стеклянный контейнер, а затем залить ее полностью остывшим маринадом.
Таким образом, домашняя скумбрия в луковой шелухе должна пребывать в закрытом виде около 12-ти часов (при комнатной температуре). При этом рыбу рекомендуется регулярно переворачивать. Это необходимо для того, чтобы продукт стал однородного золотистого оттенка и хорошо впитал в себя все ароматы рассола.
По прошествии указанного времени скумбрия в луковой шелухе должна быть помещена в холодильную камеру, где ее следует выдержать еще в течение суток.
Правильно подаем к семейному столу
После того как скумбрия (соленая) в луковой шелухе хорошо приготовится, ее следует вынуть из контейнера и нарезать на кусочки толщиной 3,6 сантиметра. Далее золотистую рыбу требуется приправить растительным маслом, добавить к ней полукольца красного салатного лука и перемешать. В таком виде ингредиент следует преподнести к столу вместе с отварным картофелем. Приятного вам аппетита!
Варим рыбу в ароматном бульоне
Теперь вы знаете, как готовится скумбрия. Соленая, в луковой шелухе, она получается очень вкусной, сочной и золотистой. Но если по каким-либо причинам вам нельзя употреблять такой продукт, то рекомендуем просто его отварить. Следует отметить, что при помощи представленной термической обработки у вас получится не менее вкусное и ароматное блюдо, нежели то, что делалось посредством засолки.
Итак, ингредиенты:
Подготовка рыбы
Для приготовления ее следует обработать в точности так же, как было описано выше. Скумбрию необходимо выпотрошить, отрезать плавники, голову и хвостовую часть.
Делаем бульон
Прежде чем сварить рыбу к обеду, требуется заранее приготовить бульон. Для этого в кастрюлю следует влить питьевую воду, довести ее до кипения, а затем добавить к ней луковую шелуху от пяти крупных овощей, перец горошком и измельченный, соль морскую, песок-сахар, сушеный укроп и лаврушку. Проварив данные ингредиенты в течение 20 минут, их необходимо процедить, снова влить в глубокую кастрюлю и поставить на огонь.
Варим рыбу на плите
После очередного закипания рассола в него следует аккуратно опустить ранее обработанные рыбки. Варить их на слабом огне рекомендуется на протяжении 7-9 минут. Этого времени хватит для того, чтобы скумбрия стала полностью мягкой, но при этом не развалилась на части.
Как подавать блюдо к столу?
После того как рыба отварится, станет вкусной и аппетитной, ее требуется аккуратно вынуть из бульона и расположить на тарелке. Разрезав продукт на кусочки, его следует тут же преподнести к обеденному столу, пока он полностью не остыл. Дополнительно к рыбному блюду можно сделать гарнир из мятого картофеля или других овощей, круп, а также макаронных изделий.
Если вы решили преподнести в качестве закуски, то ее следует полностью остудить, а затем подать членам семьи вместе с каким-либо соусом и ломтиком хлеба.
Как видите, нет ничего проще, чем самостоятельно засолить или отварить рыбу в луковой шелухе. Воспользовавшись вышеописанными рецептами, вы обязательно получите очень вкусный и сытный домашний обед.
Скумбрия «копченая» в луковой шелухе, приготовленная в домашних условиях, получается как настоящая. Жирненькая, сочная, такая аппетитная, что просто невозможно остановиться. Такую рыбку можно приготовить весной или осенью, чтобы можно было ее подвялить на балконе. Кстати, отвар из луковой шелухи очень полезен для укрепления сосудов, так что рыбка получается еще и весьма полезной.
Рецепт приготовления скумбрии «копченой» в луковой шелухе в домашних условиях
Для начала готовим рассол — в воду добавляем луковую шелуху, черный чай, соль, сахар, лавровый лист, душистый горошек и чуть гвоздики. По желанию можно добавить «копченого» дыма, чтобы уж совсем было не отличить рыбку от копченой, но я добавлять не стала.
Варим данный рассол 5-7 минут после закипания, затем даем остыть, процеживаем.
Тем временем, скумбрии очищаем от внутренностей, удаляем головы и хвост.
Очень удобно использовать для засолки рыбы пластиковую 1,5-литровую бутылку с отрезанным горлышком. Как раз помещаются 1 большая или 2 небольших скумбрии.
Ингредиенты:
- 1-2 скумбрии
- 1 литр воды
- 2 горсти луковой шелухи
- 2 чайные ложки сухого черного чая
- 3 ст. ложки соли
- 1,5 ст. ложки сахара
- специи — гвоздика, перец душистый, 1 лавровый лист
- по желанию — 1 ч.л. «копченого дыма»
Для более насыщенного вкуса в кипящий рассол можно добавить 2-3 шт чернослива.
Если хотите получить рыбку «горячего копчения» кладите ее сразу в горячий процеженный рассол, дайте в нем остыть, и уж потом поставьте в холод. А можно сделать, как я предлагаю в видео.