Я уже предлагал готовить рыбу на углях во время пикников, вместо привычных шашлыков, это был . Скумбрия горячего копчения это ещё одно блюдо, которым можно побаловаться, отдыхая на природе. Да и что говорить, рыба горячего копчения это известная и очень вкусная закуска, которую я рекомендую готовить самостоятельно, а не покупать готовый продукт в магазине. Только попробуйте один раз и разницу сразу заметите. А готовить её проще простого.
Ингредиенты для скумбрии горячего копчения:
скумбрия из расчёта одна рыбка на персону
каменная соль первого помола
щепа для копчения из фруктовых или ягодных деревьев (также подходит ива, ольха, я как-то пользовался сосновыми шишками)
растительное масло для смазывания решётки
Приготовления скумбрии горячего копчения:
Рыбу нужно предварительно разморозить в нижней части холодильника. На это может уйти до суток. Её можно не потрошить, но я обязательно потрошу. Хорошо натереть скумбрию солью и убрать в прохладное место на несколько часов. У меня она солит 4-5 часов, не дольше.
У меня в этот раз был помощник, он развёл костёр. В это время я смыл с рыбы излишки соли, и промокнул рыбу бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю воду.
Для копчения нам понадобится коптильня. Её проще всего купить в магазине готовую. Опытные рыбаки легко могут соорудить коптильню на берегу водоёма. На дно коптильни положить пару горстей щепы. Поставить поддон для сока, который будет капать с рыбы. И выложить скумбрию на решетку, смазанную растительным маслом. Все перечисленные элементы коптильни уже входят в наборы, которые продаются в магазине.
Копчёная скумбрия - многими любимая закуска к праздничному столу и отличное дополнение к гарниру, например, к ароматному варёному или жареному картофелю. К сожалению, трудно быть полностью уверенным в высоком качестве копчёной рыбы, продающейся в супермаркетах. Зато замороженную скумбрию достать проще простого - главное, смотреть, чтобы тушка была без видимых повреждений, жёлтых пятен и деформации.
Из замороженной рыбы можно приготовить превосходную копчёную закуску в домашних условиях. Есть два основных способа: скумбрия горячего копчения и холодного.
Коптить рыбу горячим способом можно во время отдыха на природе или даче. Она будет обладать насыщенным, ярким вкусом и ароматом. Для приготовления понадобятся:
- специальная коптильня - обычно они продаются в туристических или рыболовных магазинах, в магазинах товаров для дома и сада, и в некоторых универмагах;
- щепки ольхи или фруктовых деревьев (яблони, сливы, вишни);
- три - четыре рыбины среднего размера, предварительно размороженной (желательно размораживать рыбу постепенно, тогда она лучше сохранит вкусовые качества);
- специи по вкусу: соль, чёрный перец, по желанию - приправа для рыбы или для гриля.
Инструкция по приготовлению:
- Очистить рыбу, освободить её от внутренностей и промыть.
- Тщательно натереть солью и специями, сложить в кастрюлю или большую тарелку и поставить в холодильник на 3 - 5 часов.
- По истечении времени достать скумбрию из холодильника, выложить на газету или бумажное полотенце и хорошо просушить.
- Высыпать щепу на дно коптильни, установить решётку и выложить на неё рыбу таким образом, чтобы она не касалась друг друга. Если под рыбу постелить фольгу, она получится более сочной.
- Плотно закрыть крышку коптильни и поставить её на средний огонь. В процессе приготовления можно открыть крышку и выпустить пар, это уменьшит горечь готового блюда. Спустя 25 минут скумбрия горячего копчения готова.
Если нет возможности приготовить рыбу в коптильне, можно попробовать другой рецепт. Вкусная и нежная скумбрия домашнего копчения получается даже в условиях квартиры с использованием жидкого дома. Ингредиенты:
- четыре скумбрии;
- 1 литр чистой воды;
- 1 столовая ложка сахара;
- 3 столовых ложки соли;
- 3 - 4 чайных пакетика;
- лавровый лист и чёрный перец по вкусу;
- 100 г жидкого дыма.
Рецепт приготовления:
- Разморозить и разделать рыбу: отрезать голову, убрать внутренности.
- Для маринада вскипятить воду, закинуть в неё чайные пакетики и лавровый лист, оставить на плите на 5 минут. Затем выключить огонь и добавить в маринад сахар, соль и остудить.
- Уложить скумбрию в удобную посуду (глубокую тарелку или небольшую кастрюлю), добавить в маринад жидкий дым и залить этой смесью рыбу.
- Спустя сутки перевернуть рыбины на другой бок.
- По прошествии ещё двух дней достать рыбу из маринада, слегка очистить от специй и подвесить за хвост (например, над раковиной или тарелкой), чтобы стекла лишняя жидкость. После 4 - 6 часов копчёная скумбрия будет готова.
После приготовления скумбрию домашнего копчения следует хранить в холодильнике. Срок хранения рыбы горячего копчения составляет около пяти дней, а холодного - до двух недель. Вкусовые качества копчёной рыбы, приготовленной самостоятельно, значительно превосходят качества рыбы, купленной в магазине. Копчёная скумбрия - не только вкусное блюдо, но и полезное, а калорийность его составляет всего 44 ккал на 100 г. Приятного аппетита!
Добавить комментарий
Поля отмеченные * обязательны. HTML тэги отключены.
Скумбрия считается видом рыбы, который отлично подходит для копчения. У неё нежное мясо, достаточно мало костей, пикантный аромат. Продают её во многих магазинах наравне с селёдкой. Коптить скумбрию в коптильне можно самостоятельно, так вы добьетесь уникального вкуса. Рецепт пригодится для людей, которые раньше не готовили скумбрию горячего копчения.
Чтобы скумбрия горячего копчения получилась действительно вкусной, её для начала нужно засолить. Рецепт лёгкий, поэтому с ним справится любой человек. Для начала потребуется рыбину промыть под холодной водой. Отрезать ей голову, хвост или плавники не требуется, так как коптить скумбрию можно целиком.
Теперь нужно достать соль и специи по вкусу. Их следует смешать до однородной массы, а затем натереть поверхность рыбки. Чтобы хорошо засолить скумбрию, потребуется обернуть её в фольгу и отправить в прохладное место хотя бы на сутки. После этого можно будет начинать коптить.
Натрите скумбрию подготовленным рассолом
Как вариант, можно использовать рассол. Для этого следует на 1 литр воды положить 50 г соли. Специи добавлять по вкусу. Раствор нужно вскипятить, а затем дать остыть. После этого залить им рыбу и отправить в холодильник на пару часов. Тем, кто любит малосольный вариант, рекомендуется промыть скумбрию перед тем, как готовить в коптильни с помощью горячего метода.
Технология горячего копчения
Копчение скумбрии занимает меньше времени, чем приготовление свиного или говяжьего мяса. За сколько в среднем можно сделать рыбу? Примерно за 30 минут, иногда даже меньше времени требуется. Дольше занимает подготовка, чем приготовление в коптильне с помощью горячего метода.
Чтобы рыба получилась аппетитной, потребуется знать правильный рецепт. В целом нет ничего сложного в самом процессе. Зная, как коптить скумбрию, будет понятен и способ приготовления других видов рыбы.
Для начала потребуется подготовить коптильню:
Возьмите ёмкость для копчения. Это может быть как специально купленная, так и сделанная своими руками коптильня. Для второго вариант подойдёт обычное металлическое ведро с крышкой.
- Насыпьте внутрь щепы фруктовых деревьев. Слегка сбрызните их водой.
- Поместите внутрь решётки. Их предварительно следует промыть и обмазать растительным маслом.
- Приготовьте место для костра. К слову, использовать можно для этой цели мангал.
- Зажгите огонь и поставьте над ним коптильню. Поместить внутрь неё рыбу и накройте крышкой.
Чтобы приготовить данный рецепт горячего копчения правильно, нужно следить за тем, чтобы огонь был средним. Примерно через 10 минут после начала нужно открыть крышку и выпустить лишний дым. После этого ёмкость снова нужно накрыть и оставить на 15 минут. Желательно за это время перевернуть рыбу на другой бок, чтобы она равномерно обработалась дымом.
Весь процесс горячего копчения не должен занять больше 30 минут. Как правило, рыба готова уже через 20-25 минут. Её не рекомендуется сразу подавать на стол, дайте слегка остыть. Если хочется, то можно есть тёплой или уже холодной. Она в любом случае будет очень вкусной, и станет как хорошим самостоятельным блюдом, так и закуской.
Рецепт холодного копчения
Процесс холодного копчения значительно тяжелее, чем горячий способ. К тому же, он занимает больше времени. В среднем рыбу можно сделать за 10 часов, но можно и дольше держать её в специальной коптильне. Главное, чтоб температура в ёмкости со скумбрией не превышала 25 градусов. В ином случае это уже будет не холодный способ, а горячий. А он приведёт к другому результату.
Нажать Класс
Рассказать ВК
Эта морская рыба, отряда окунеобразных. С насыщенными витаминами и минеральным составом, считается полезнейшим продуктом. Содержит в себе огромное количество железа, фосфора, магния, натрия, кальция и йода. Такие витамины как А, РР, D, группы В, уникальные жирные кислоты омега-3, находящиеся в ней, также необходимы для нашего организма.
Копченую и ароматную скумбрию можно с легкостью приготовить в условиях своего дома. Такой вкус рыбки даже не стоит сравнивать с купленной в супермаркете. А если еще учесть то, что сейчас практически все производители при производстве данного продукта используют различные консерванты, жидкий дым и усилители вкуса, то несомненно преимущество будет рыбе домашнего приготовления, перед покупной.
Если у вас уже имеется своя коптильня горячего копчения, но вы не знаете как правильно приготовить в ней скумбрию, тогда Дорогие Друзья, мои рецепты именно для вас! Ведь приготовив рыбку самостоятельно, вы получите не только обалденный вкус, но и большое удовольствие от самого процесса готовки. Так же можете ознакомиться с рецептом
Как коптить скумбрию горячего копчения в домашних условиях — в газовой коптильне с гидрозатвором
Ингредиенты:
- Скумбрия — 2 шт
- кориандр -1 чайная ложка
- перец черный душистый — 8-10 горошин
- лавровый лист — 2 шт
- перец черный горошком — 1 ч. л
- гвоздика — 2-3 шт
- соль — 2 столовая л.
Способ приготовления:
Первым делом нам необходимо очистить от внутренностей рыбу, далее удаляем жабры и промываем ее под проточной водой.
Теперь засыпаем все специи, кроме лаврового листа в ступку, туда же всыпаем две столовых ложки соли и тщательно их измельчаем.
Далее начинаем хорошенечко засаливать приготовленной нами смесью скумбрию, как снаружи, так и внутри. После чего укладываем ее, в данном случае в глубокий противень. Берем лаврушку и помещаем ее в брюшко каждой рыбки по одной штучке.
Накрываем противень пищевой пленкой и убираем в холодильник на одни сутки, для того, чтобы рыба засолилась и пропиталась всеми специями.
По истечению времени достаем из холодильника рыбу, вынимаем из нее лавровый лист и промываем ее от лишней соли и специй в проточной, холодной воде.
Укладываем ее на бумажное полотенце и просушиваем.
Подготавливаем коптильню. И для этого на самое дно размещаем две горсточки, в данном случае ольховой щепы. И располагаем каждую на то место, где расположены конфорки.
А для того, чтобы наша рыбка получилась более золотистой, на каждую кучку добавляем немного сахарку, по половинке чайной ложечки.
После чего устанавливаем поддон для сбора жира. Но прежде, я на него аккуратно уложил фольгу, для того, чтобы после запекания поддон остался чистым, в таком случае с ним не придется долго мучиться, оттирать от него весь жир. Кому этот способ понравился, пользуйтесь на здоровье.
Теперь ставим обе решетки и укладываем скумбрию на верхний ярус коптильни, закрываем крышку.
Заливаем водичку в гидрозатвор и включаем газ на средний уровень на обеих камфорках.
Ждем когда пойдет дымок из дымоходика, одеваем на него шланчик и включаем вытяжку.
Через пять минут огонь необходимо убавить до минимума и оставим в таком положении минут на 10. Где общее время копчения составит в районе 15 минут. После чего газ полностью выключаем, а рыбку оставляем в коптильне, примерно на 1-2 часа, чтобы она полностью остыла и насытилась дымком.
Вот, что у нас получилось. Выкладываем ее на тарелочку, убираем в холодильник и после уже пробуем охлажденную, можно конечно отведать сразу, еще тепленькой. Готовьте на здоровье!
Способ копчения рыбы на мангале с фото
Ингредиенты:
- Скумбрия — 2 шт
- лук репчатый — 2 головки
- перья зеленого чеснока — пучок
- сахар — 1 столовая ложка без горки
- соевый соус — 70 мл
- соль — 2 ст. ложки
- перец — 1 чайная л.
Способ приготовления:
Рыбу очищаем внутри, отделяем голову и хвост, после промываем под проточной водой.
Чистим и нарезаем кольцами лук, перья чеснока мелко шинкуем и перекладываем в глубокую миску. Добавляем в нее сахар, 1/2 столовые ложки соли, перец и заливаем соевым соусом. Тщательно перемешиваем.
Берем скумбрию, солим, перчим ее и фаршируем подготовленной массой. Накрываем крышкой или пищевой пленкой и оставляем мариноваться в течении одного часа в прохладном месте, можно подольше.
А мы тем временем разожжем мангал, где в качестве дровишек будем применять березу, а подкапчивать молодыми вишневыми ветками, (можно использовать ольховую или можжевеловую древесину).
По истечению часа, разравниваем угли и кладем вишневые ветки.
Смазываем тушки растительным маслом, укладываем в решетку и ставим на мангал. Примерно по времени с каждой стороны необходимо продержать минут по 10, до появления золотистого цвета.
Вот такая красота у меня получилась.
Рецепт копчения скумбрии на костре
Ингредиенты:
- Скумбрия — 5-7 шт
- специи — по вкусу
- соль — 4-5 столовые ложки.
Способ приготовления:
Тушки потрошим, отрезаем головы и хвосты. Просаливаем снаружи и внутри, и если хотите добавьте любимые специи. После чего убираем в темное, прохладное место часа на два.
В коптильню необходимо засыпать ольховую щепу, она должна покрывать все дно, если такой нет, тогда берем яблоню.
По истечению времени, когда рыбка уже засолилась, вынимаем и немного промываем ее в воде, чтобы избавиться от лишней соли. Укладываем ее на решетку расположенную в коптильне так, чтобы рыба не касалась друг друга.
Закрываем коптильню крышкой и ставим ее на огонь. Ждем когда из под крышки пойдет едкий, пахучий дым и от этого момента отчитываем еще двадцать минут, после чего снимаем ее с огня.
Самое главное смотрите, чтобы не пошел желтый дым, это признак того, что щепа загорелась.
Даем ей немного остыть, перекладываем в тарелочку и подаем к столу.
Вот такой совсем не сложный рецепт. Готовьте и наслаждайтесь, приготовленным собственными руками блюдом!
Как закоптить скумбрию в газовых баллонах — коптильня»Паровоз»(видео)
- Если вы решились купить коптильню, то выбирайте из нержавеющей стали.
- Не нужно браться за приготовление, если вообще не понимаете принцип, как и сколько времени необходимо коптить.
- Горючий материал выбираем правильно: ольховые, вишневые, яблочные или лиственные щепки подойдут идеально.
- Научитесь контролировать силу огня во время приготовления рыбы, ведь от сильного огня она может и пригореть.
- Рыбу разного размера не рекомендуется коптить вместе, потому что, это приведет к неоднородному качеству готовности.
- Крышка на агрегате должна плотно фиксироваться, лучшим вариантом будет с закручивающимися вентилями.
- Коптильню во время приготовления не открывайте, если приспичило, то делайте это аккуратно, так как вырвавшийся пар с легкостью может нанести вам ожог.
- Будьте бдительны во время копчения, если рядом с вами находятся дети.
Коптите на здоровье и приятного Вам аппетита!!!
Твитнуть
Рассказать ВК
08 февраля 2017 416
Всем знаком этот превосходный вкус копченой скумбрии. Ее мясо отличается прекрасным ароматом, нежностью и высокой питательностью. Кроме этого, в нем имеется масса полезных компонентов, которые так необходимы для здоровья человека.
Однако в последнее время эта рыба стала сильно уж дорогая, да и в магазинах она часто продается уже не первой свежести. Поэтому стоит научиться коптить ее самостоятельно. Тем более при самостоятельном процессе приготовления можно регулировать степень копчения, тем самым делая ее так, как нравится вам.
Коптильня и топливо
Прежде чем приступать к копчению скумбрии, необходимо подготовить коптильню и топливо. Коптильню можно сделать самостоятельно или же приобрести уже готовую. Если вы не хотите тратить времени на процесс изготовления этого инструмента, то его можно купить.
Но при покупке стоит обращать внимание на некоторые важные качества:
- материал этого прибора – коптильня должна быть выполнена из нержавеющего металла;
- крышка на приборе должна иметь надежное фиксирование. Самым лучшим элементом для фиксирования считается заглушка или крышка с закручивающими вентилями;
- параметры размеров коптильни напрямую зависят от того сколько раз вы планируете ее использовать, но в любом случае ее высота должна быть 50-60 см. Если эти параметры будут меньше, то рыба будет постоянно пригорать, а если больше, то наоборот будет не успевать прогреваться.
Стоит взять во внимание один важный совет: после каждого третьего цикла копчения обязательно нужно проводить чистку коптильни. Это поможет избавиться от нагара, остатков смолы и других загрязнений. Решетки необходимо очищать после каждого копчения.
В качестве топлива следует использовать древесину. Самыми лучшими дровами для копчения скумбрии, а также птицы, сала, является древесина ивы, березы и других видов фруктовых деревьев. Лучше всего дровами запастись заранее.
Этапы подготовки
Обязательно нужно правильно подобрать рыбу. Именно от этого условия зависит качество и вкус приготовленного копченого продукта. Приобретать следует рыбу в проверенных магазинах и супермаркетах, чтобы случайно не приобрести испорченный товар.
Как нужно проверять качество:
После того как скумбрия куплена, ее следует правильно подготовить к копчению. Этапы подготовки выполняются по следующей схеме:
- для начала рыбу промываем, срезаем голову;
- вынимаем из тушки все кишки;
- при желании можно срезать хвост и плавники;
- после этого тушка обтирается и подсушивается сухими салфетками.
Скумбрия горячего копчения в коптильне
Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:
- скумбрия. Объем рыбы зависит от количества человек, для которых она будет готовиться. Обычно на одного человека идет одна рыбка;
- соль на свой вкус;
- приправы для рыбы;
- перец черный в молотом виде.
Время приготовления – 3 часа на подготовку и 30 минут на копчение.
Калорийность – 317 ккал.
Описание процесса по шагам:
Как закоптить рыбу и определить ее готовность
Для того чтобы правильно определить готовность скумбрии, стоит рассмотреть весь процесс копчения и особенности его проведения:
- Начало копчения проводится на сильном огне;
- Через 5-7 минут огонь необходимо немного приглушить, чтобы он уже был не таким сильным;
- После этого в среднем период приготовления будет составлять около 25-30 минут;
- До окончания всего процесса копчения коптильню открывать не рекомендуется. Копчение должно проводиться только под закрытой крышкой;
- После остывания можно будет проверить степень готовности. Смотрим цвет скумбрии, если он не достаточно золотистый или совсем белесый, то коптильню следует снова вернуть на огонь. В этих случаях можно еще оставить готовиться, но не слишком долго, иначе может все пригореть;
- Если цвет рыбки темный или золотистый, то это будет значить что она готова;
- После этого скумбрию можно подавать на стол. Совместно с ней можно подавать овощи и легкие салаты.
Как приготовить в духовке
Какие ингредиенты потребуются для приготовления:
- скумбрия, количество берет на свое усмотрение;
- соль на свой вкус;
- растительное масло.
Время приготовления – 3-4 часа на засолку и 30 минут на приготовление.
Калорийность – 322 ккал.
Процесс приготовления:
- Для начала подготавливаем рыбу к копчению;
- Первым делом скумбрию нужно промыть, если сверху имеется чешую, то ее нужно удалить;
- Далее разрезаем и вынимаем все потроха, тушку промываем;
- Затем нужно отрезать голову, также можно убрать плавники и хвост;
- Рыбу нужно обсыпать со всех сторон соль. Не забываем, что ее нужно посолить и с внутренней части;
- После этого обмазываем тушки растительным маслом;
- Всю рыбу складываем в полиэтиленовые пакеты;
- Оставляем скумбрию мариноваться при комнатной температуре в течение 3-4 часов;
- После этого подготавливаем бумагу для запекания. Лист должен быть такого размера, чтобы им можно было обвернуть рыбу;
- Выкладываем тушку на поверхность листа пекарской бумаги и заворачиваем ее с двух сторон в виде рулета;
- Края и верх листа следует завязать ниткой. Это предотвратит вытекание жира;
- После этого тушку выкладываем на поверхность противня;
- Прогреваем духовой шкаф до 180 градусов;
- Убираем противень в духовку и оставляем запекаться в течение 30 минут;
- После этого вынимаем готовую скумбрию, вынимаем из бумаги и немного остужаем;
- Разрезаем рыбку на кусочки и подаем на стол с отварным картофелем и любыми другими овощами.
- точно подбирайте коптильню для приготовления скумбрии, она должна соответствовать всем необходимым критериям;
- правильно подготовьте рыбу. Для этого ее следует очистить, промыть и срезать все плавники и голову. Но все же многие опытные коптильщики советуют ее коптить прямо в целом виде вместе с головой и потрохами, по их мнению, в таком виде она получается намного вкуснее;
- коптить рыбу следует в течение 20 минут, если же тушки большого размера, то период копчения следует увеличить до 30-35 минут, но не больше;
- при желании внутрь в брюшко можно поместить несколько веточек пряных трав, они придадут скумбрии приятный аромат и необычный вкус;
- после приготовления рыба сразу же подается на стол. Если вдруг она останется, то можно хранить в холодильнике, но не долго.
Приготовление скумбрии горячего копчения не такое уж сложное дело, но все же это более мужская работа. Обычно мужчины предпочитают заниматься копчением рыбы, мяса, сала.
Но прежде чем приступить к данному процессу, стоит внимательно изучить все его особенности, а именно выбор и подготовку коптильни, заготовку топлива, а также правильную подготовку рыбы. Если все выполнять строго по рецепту, то можно сделать отменную рыбку к обеденному столу.