Исторически лагман является китайским блюдом, которое представляет собой широкую лапшу в бульоне из мяса и овощей. Оно очень распространено среди стран Средней Азии, поэтому его часто готовят в узбекской или казахской национальных кухнях.
Лагман из баранины рецепт с фото
Лагман может заменить как первое, так и второе блюдо. Он подвергается тушению и подаётся в глубокой посуде. Традиционно его едят при помощи палочек.
Время приготовления: 1 час 30 минут
Количество: 4 порции
Ингредиенты
- мясо баранины: 400 г;
- лапша для Лагмана: 1 пачка;
- большая морковь: 1 шт;
- луковицы: 3 шт;
- картофель: 2 шт;
- болгарский перец: 4 шт;
- томаты: 400 г;
- любая свежая зелень: по вкусу;
- чеснок: 1 долька;
- острый перец: 1 шт;
- растительное масло:
- бульон с лапши:
Инструкция приготовления
Необходимо отварить заранее купленную специальную лапшу и затем капнуть в неё после варки небольшое количество растительного либо оливкового масла.
Переложить всё содержимое в большой дуршлаг и встряхнуть пару раз для распределения масла.
Затем стоит отложить лапшу в сторону. А бульон, полученный от варки, оставить для дальнейшей готовки.
Очистить баранину и порезать её на длинные плоские средние по величине куски. Положить в казан и обжаривать до получения корочки золотистого окраса. Лучше готовить на шкварках полученных от сала.
Добавить в казан репчатый лук, нашинкованный крупными кольцами, обжарить до появления золотистого цвета.
Крупно нарезанные морковь с болгарским перцем так же отправляются в казан. Всё вместе перемешивается.
Добавить в блюдо сырой, так же нашинкованный узкой соломкой, картофель. Необходимо посыпать солью, перемешать и закрыть крышкой.
Оставить тушиться на двенадцать либо пятнадцать минут.
По истечении необходимого для готовки времени добавляются в казан нарезанные помидоры.
Всё содержимое перемешивается. Нужно томить пятнадцать либо двадцать минут.
Добавить в казан бульон, полученного от варки лапши.
Перемешать всё вместе и оставить на огне до окончательной готовности картофеля.
Добавить в блюдо чеснок, перец и зелень. Заново всё смешать вместе.
Варить на небольшом огне. Но не слишком долго. Пары минут будет более чем достаточно.
Блюдо стоит подать в глубокой пиале либо тарелке с выложенной уже заранее на дно разогретой лапшой. Сверху посыпать свежей зеленью. Лагман готов к употреблению.
Секреты вкусного лагмана
Основным ингредиентом является широкая лапша, которую обычно готовят в домашних условиях. Но так как времена домохозяек, готовых тратить много времени на кулинарию, прошли, можно купить готовую лапшу для лагмана или заменить ее обычной пастой или спагетти.
Мясо для лагмана подойдет любое, хотя обычно используется баранина или другое жирное мясо. Благодаря ему бульон получается наваристым, а блюдо становится сытным. Блюдо, приготовленное по традиционному рецепту, довольно «тяжелое», его калорийность составляет от 100 до 165 кКал на 100 г готового блюда.
Снизить калорийность можно только за счет более диетического мяса курицы или индейки. Большое количество разновидностей основного рецепта появилось именно для того, чтобы сделать блюдо не таким калорийным и облегчить общий процесс приготовления.
Основные правила приготовления лагмана касаются лапши. Когда вы самостоятельно ее делаете, то месите тесто, пока не почувствуете, что оно стало тягучим и эластичным. Варить лапшу не следует слишком долго, намного вкуснее будет смотреть чуть твердоватая лапша, чем слипшаяся.
Для приготовления подливы можно использовать не обычную воду, а мясной или овощной бульон. Тогда готовое блюдо будет более наваристым и сытным, однако также это делает блюдо более калорийным и тяжелым.
Выбирайте мясо без прожилок, а перед приготовлением снимайте с него пленочки. Особенно это касается баранины, которая будет плохо развариваться, если его не обработать изначально.
Одним из самых популярных и любимых блюд кухни Средней Азии и Востока считается лагман. Есть много способов приготовления этого удивительного и очень вкусного блюда. Способ приготовления лагмана был известен еще с давних времен, о нем упоминалось в древних рецептах народов Китая, Таджикистана и Татарстана.
Ингредиенты для приготовления:
- Мясо - 1 кг (любое с небольшой косточкой);
- Лук - 2 шт;
- Морковь - 2 шт;
- Болгарский перец - 2 шт;
- Картофель - 5 шт;
- Чеснок - 2 шт, очищенные дольки;
- Помидоры - 5 шт;
- Вода - 2 л, кипяченая;
- Соль - по вкусу;
- Перец черный - по вкусу;
- Зелень - 50 г (петрушка, укроп);
- Лавровый лист - 2 шт;
- Растительное масло - 50 мл;
- Лапша - 300 г, готовая для лагмана;
Шаги приготовления:
- Лук порезать дольками. Взять сковороду, нагреть ее и налить растительное масло. Потом до золотистого цвета обжарить лук.
- Небольшими квадратиками нарезать мясо и добавить к луку, готовить на сильном огне и постоянно помешивать, чеснок продавить через специальное приспособление и добавить его к общей массе.
- Морковь также нарезать кубиками и добавить к мясу и луку, хорошо перемешать и положить, нарезанный кубиками, болгарский перец. Обжаривать минут 15 на маленьком огне.
- Помидоры залить кипятком и освободить от кожуры, порезать на мелкие кубики и тушить все это минут 20.
- В кипящую подсоленную воду поместить очищенный картофель, порезанный кубиками. Добавить специи, соль по вкусу.
- Добавить туда лавровый лист, накрыть плотной крышкой и доводить до кипения, но уже на небольшом огне. Вот и готов наш вкусный соус!
- Готовую лапшу обязательно надо промыть кипятком. Лапшу залить приготовленным соусом, посыпать мелкой нарезанной зеленью и подать на стол.
Теперь вы знаете как можно вкусно и сравнительно быстро приготовить чудесный лагман самим, прямо у себя дома. Также к лагману можно подать перчик чили или, например аджику для остроты, они придадут лагману особые вкусовые ощущения. Приятного вам аппетита!
Если Вы бывали в Казахстане, Афганистане, Киргизии, Узбекистане или в Китае, то, наверняка, лакомились популярным у народов Средней Азии блюдом под таким завораживающим названием «ЛАГМАН».
Но, а если не бывали, то можете приготовить сами по простому рецепту лагман и угостить друзей.
Кстати, в Японии лагман называется рамэн. Поэтому к суши и роллам можно всегда приготовить прекрасное дополнение.
Считается, что блюдо родиной с Китая. Основа – мясо овощная, называется ваджи. В состав блюда входит и лапша. Лапша то и является
Тем отличительным признаком, по которому различают настоящий лагман (дунганский), в котором лапша бывает только тянутая, но ни в коем случае ни катаная, ни резаная.
Ваджу и лапшу готовят раздельно и уж в конце всё соединяют в цельное блюдо и подают в глубоких кассах, но не в тарелках. Традиционно должно быть соблюдено правило располагать слои поочередно.
Для приготовления лапши необходимо взять 500 г муки, 1 яйцо и 150 мл воды. Лапшу тянут особым способом, чтобы кусок теста превратить в моток лапши.
Мясо необходимо брать в основном баранину или говядину.
Овощи: баклажаны, фасоль, перец, редька, лук ветвистый.
Приправа: красный перец, горький перец, чеснок, кипящее растительное масло).
Если Вы хотите лагман использовать как первое блюдо, то добавляете больше ваджи, если как второе – то меньше.
Простой рецепт лагмана
Ингредиенты:
Баранина или говядина – 450 г.;
Жир – 20 г.;
Картофель – 200 г.;
Лук репчатый — 90 г.;
Чеснок свежий- 6 г.;
Перец сладкий болгарский – 100 г.;
Морковь столовая – 100 г.;
Редька – 100 г.;
Томат-пюре – 60 г.;
Специи, соль.
Вода — 1 л.
Для теста:
Мука пшеничная – 500 г.;
Яйцо — 1шт..
Вода питьевая – 150 мл.
Как приготовить лагман:
ТЕСТО: Из муки, воды и яиц замесить пресное тесто, положить в прохладное место, чтобы произошло набухание клейковины на 30-60 минут, и лапшу будет легче тянуть. Затем из готового теста приготовить лапшу, отварить в подсоленной воде, промыть 2-3 раза и откинуть на дуршлаг.
СОУС-ВАДЖА: Нарежем подготовленное мясо мелкими брусочками поперек волокон, посолим, обжарим в жире до образования румяной корочки. Добавим нарезанные кубиками морковь, репчатый лук, перец, редьку и продолжим процесс жарения еще 10 минут. Затем добавим картофель, также нарезанный кубиками, чеснок (мелко нарубленный), томатное пюре или свежие нарезанные помидоры. Заправим перцами (черным и красным), зальем бульоном и протушим на слабом огне в течение 30 мин.
Перед подачей на стол лапшу разогревают в горячей воде, сцеживают воду с лапши, укладывают в кассы, заливают мясным соусом и посыпают свежерубленой зеленью.
В дополнении хочу сказать, что каждый готовит лагман по своему, кто-то делает сам лапшу, а кто-то делает из спагетти. Кто-то ложит редьку, кто то картошку, а кто-то и то и другое, а кто-то вообще добавляет капусту и т.д. и т.п. Поэтому однозначно сказать кто прав, а кто нет очень трудно.
Приятного аппетита!!!
Добрый день дорогие друзья как вы поняли сегодня будем пробовать готовить лагман в домашних условиях. Лагман это лапша приготовленная с мясом и овощами по особому рецепту.
В основном его частенько готовят в Восточных странах. Но наша страна настолько огромна что и в нашей стране его легко можно найти практически в любом месте общественного питания так как блюдо очень вкусное и сытное.
Правильный лагман готовить сложно и онем мы конечно поговорим но немногим позже, а пока начнем готовить с простого рецепта. Постараюсь обьяснить все на пальцах что бы каждый смог понять как можно приготовить лагман дома по простому рецепту.
Сразу оговорюсь что есть рецепты еще проще они будут чуть ниже. А этот рецепт не так уж и прост, но максимально приближен к настоящему.
Ингредиенты.
- 400 грамм баранины.
- Лапша 300 грамм.
- 2-3 головки лука.
- 1-2 моркови.
- 1 свежий огурец.
- 2 средних болгарских перца.
- 4-5 средних помидора.
- 200 грамм стручков фасоли.
- 3-4 дольки чеснока.
- 1 пучок петрушки и базилика.
- Зира, кориандр, сладкая паприка.
- 1 острый перец. По желанию.
- Соль.
- Растительное масло.
Процесс приготовления.
Перед тем как начать готовить наш лагман я обычно сначала подготавливаю практически весь ассортимент ингредиентов, а потом приступаю к приготовлению. Как мне кажется такой способ гораздо проще классического.
1. Мясо нарезаем на тонкие куски поперек волокон.
3. Лук на полукольца. Прежде на две части а потом половинку на тонкие колечки. Для упрощения процесса при чистке оставлю хвостики на половинках что бы при нарезке было удобно удерживать половинку луковицы.
4. За луком нарезаю морковку. Да для этого блюда лучше все нарезать. И старайся нарезать овощи примерно на одинаковые куски. Одинаковые куски и приготовятся равномерно и общая картина блюда будет более красивее.
5. Из болгарского перца убирай середину. Реж на 3-4 части и также далее на полу кольца.
6. Огурец придаст блюду сочность, вкус и запах. Его нарежу соломкой.
7. С помидоров сними кожуру. И нарежь кубиками. Что бы проще было снять кожуру. Я делаю крестообразный надрез. Потом заливаю помидоры кипятком на 1-2 минуты, а потом перекладываю в ледяную воду. Перепад температур облегчает удаление кожуры с помидора.
8. Чеснок так же режу. Не использую пресс так как после пресса в чесноке не остается сока.
9. Стручки фасоли хорошо промыть, обсушить и нарезать вот такими кусками.
10. Зелень промыть просушить мелко нашинковать. Также лучше предварительно убрать грубые плодоножки.
11. Все продукты готовы можно приступить к приготовлению блюда. Посуду выбираем либо казан либо кастрюлю с толстыми стенками и двойным дном. Что позволит добиться хорошего и равномерного прогрева.
12. Первым делом конечно же будем обжаривать лук на горячем растительном масле.
13. К луку выкладываем мясо и обжарим его буквально 3-4 минуты. Так как мясо мелко нарезано то оно приготовится очень быстро.
14. Через 4 минуты влить пол стакана воды и тушить пока вся вода не выкипит.
15. Теперь будем по очереди добавлять нарезанные овощи. И обжаривать каждый ингредиент 2-3 минуты. Первой пойдет морковка. Добавляем её перемешиваем и тушим.
16. Потом болгарский перец.
17. За перцем выкладываю огурцы.
18. После огурца наступает очередь фасоли. Вместе с фасолью также выкладываем подготовленные специи. Соль, черный перец, сладкую паприку и если используете острый перец его также добавляем на этом этапе. Все хорошо перемешать.
19. Через 2-3 минуты выкладываю помидоры и нарезанный чеснок. Снова все хорошо перемешаю и продолжаю готовить лагман на среднем огне.
20. Ну вот практически все ингредиенты добавлены теперь заливаем в казан воду 500-700 мл. добавляем половину рубленной зелени. И перемешиваем. Готовим 5-10 минут. Накрываем крышкой и отставляем в сторону. На этом этапе у нас есть полностью готовый соус для лагмана. Осталось сварить лапшу.
21.Наливаю в кастрюлю простую воду довожу до кипения и в кипяток выложу лапшу и сварю её до полной готовности.
Готовая лапша выкладывается на большое праздничное блюдо, а сверху выкладывается мясной соус который украшается оставшейся рубленной зеленью.
Лагман полностью готов. Приятного аппетита.
Лагман из свинины видео
Приятного аппетита.
Как приготовить лагман на костре с говядиной
Этот рецепт приготовления пригодится тем кто часто или не очень ходит в походы. Этот лагман можно приготовить и в простой день выйдя во двор или на даче. Я готовлю для гостей вместо шашлыка. Заморочек немного больше чес с шашлыком, но эффект гораздо больше.
Ингредиенты.
- 1,5-2 кг говяжьей вырезки.
- 2 моркови.
- 2 головки лука.
- 2-3 красных болгарских перчика.
- 2 столовых ложки томатной пасты.
- Зира, кориандр, базилик.
- 5-6 долек чеснока.
- Пучок петрушки.
- Растительное масло.
- Соль и молотый перец по вкусу.
Процесс приготовления.
Так как готовится блюдо будет на открытом огне сразу хочу предупредить о технике безопасности. А также позаботьтесь о том чем вы будете перемешивать блюдо так как обычная кухонная шумовка не подойдет. Вы будете обжигать руки так что об этом также стоит по думать.
Поскольку на открытом огне все будет готовится очень быстро, продукты лучше нарезать заранее. Нарежьте лук, морковь, болгарский перец, чеснок, зелень.
1. И так начнем готовить лагман на костре. Налить растительное масло в котелок и когда масло станет горячим аккуратно выкладываем мясо в котелок.
Не забываем его перемешивать что бы куски мяса не подгорели.
2. Как только мясо станет приобретать характерный румянец можно начать забрасывать овощи.
3. Первым идет лук.
4. Затем морковь.
5. Через 3-4 минуты жарки овощей добавляем томатную пасту немного водички и подготовленные специи. Хорошо перемешиваем и продолжаем готовить.
6. Через 3-5 минут закладываем болгарский перец и чеснок. Снова перемешиваем, обжариваем 3-4 минуты.
7. Доливаем 500 мл. воды подсаливаем добавляем душистый перец. И накрываем крышкой. Дальше блюдо должно тушиться 1-1,5 при слабом кипении под закрытой крышкой. Поэтому под котелком нужно сделать не большой огонь, а еще лучше что бы блюдо томилось на углях.
8. Пока соус готовится нужно сварить лапшу без которой лагман не будет лагманом. Готовую лапшу распределяем по порциям и сверху выкладываем мясной соус.
Приятного аппетита.
Лагман из курицы
Как правило это блюдо должно готовится из баранины. Но ведь не все её любят и не у всех есть возможность достать баранину.
Выход есть попробуйте приготовить лагман из куриного мяса. Оно всегда доступно и недорогое, а по вкусу получается не чуть не хуже.
Ингредиенты.
- 800 грамм куриного мяса.
- 250-300 лапша.
- 1 головка лука.
- 1 морковь.
- 3-4 дольки чеснока.
- 1 болгарский перец.
- 2-3 помидора или столовая ложка томат пасты.
- 1 чайная ложка сухой аджики.
- Сладкая сухая паприка.
- Растительное масло.
- Соль и перец по вкусу.
Процесс приготовления.
Рецепт приготовления лагмана из курицы описан очень просто. Так что если что-то будет не понятно смотрите рецепты выше там все расписано по шагам и очень подробно.
1. И так мясо нарезать на куски обжарить с луком и морковью.
2. Залить водой тушить пока вся вода не уйдет.
4. Обжарить овощи с мясом 3-4 минуты.
5. Добавляем специи, томатную пасту, аджику, воду, накрываем крышкой и тушим 25-30 минут на слабом нагреве.
6. Лапшу сварить до готовности. Слить воду сдобрить сливочным маслом.
7. Лапшу выложить на красивое глубокое блюдо сверху распределить соус.
8. Перед подачей украсить рубленной зеленью.
Приятного аппетита.
Как приготовить лагман в мультиварке
Приятного аппетита .
Еще одно по-настоящему культовое среднеазиатское блюдо, лагман, набирает все большую популярность и в России. Как и многие другие популярные и любимые нами блюда Средней Азии, лагман является выходцем из Китая. Изначально лагман был национальным блюдом уйгуров и дунган, мусульманских народов Южного Китая. С течением времени, благодаря миграции уйгуров и дунган, лагман становился все более и более популярным и в других среднеазиатских странах. Будучи хорошо известен и любим в Казахстане, Киргизии, Таджикистане и Афганистане, в Россию лагман пришел из Узбекистана.
Название "лагман" происходит от искаженного дунганского слова «люмян», буквально означающего «растянутое тесто». Как и следует из названия, основной изюминкой лагмана является лапша, которая раскатывается и вытягивается вручную. Подается эта лапша с густым соусом из мяса и овощей или же с бульоном, к которому полагаются мясные и овощные добавки. В качестве мясной составляющей соуса для лагмана обычно используют баранину или говядину. Выбор же овощей и приправ для лагмана бесконечен. Фактически, как и приготовление любого истинно народного блюда, приготовление лагмана, а также выбор продуктов для него, зависит в первую очередь от фантазии повара. Именно благодаря такому подходу и появляется бесконечное количество рецептов и вариантов приготовления этого блюда, и именно этот подход дает возможность любителям и ценителям лагмана спорить до хрипоты, как приготовить лагман и какой набор продуктов наиболее правильный и аутентичный. Но мы с вами не станем спорить и ломать копья, ведь наша задача - приготовить вкусное и ароматное блюдо, которое сможет порадовать нас и помочь разнообразить наше меню.
Сегодня «Кулинарный Эдем» подслушал и собрал для вас самые основные секреты и советы, которые при приложении вашей фантазии, терпения и мастерства, раскажут вам, как приготовить лагман, это популярное и необычное среднеазиатское блюдо.
1. Самой удобной посудой для приготовления лагмана является вок или хороший толстостенный казан. Благодаря своей полусферической форме и достаточно толстым стенкам такой казан позволяет равномерно прогревать готовящееся блюдо, и защищает его от пригорания. Широкое верхнее отверстие казана способствует быстрому испарению влаги, благодаря чему любые, даже очень влажные овощи можно жарить, а не тушить. Если же казана или вока у вас нет, то это вовсе не причина отчаиваться и отказывать себе в приготовлении лагмана. Просто возьмите любую достаточно высокую кастрюлю из чугуна с толстым дном. Свойства чугуна и достаточно толстое дно позволят вашему блюду прогреваться равномерно и готовиться правильно, совсем как в настоящем казане.
2. Как уже говорилось выше, основной изюминкой лагмана является лапша домашнего приготовления, которую вытягивают вручную. Если вы живете в одной из стран Средней Азии, то для вас, конечно, не составляет труда купить уже готовую лапшу для лагмана на рынке. Для жителей же России, единственный способ раздобыть настоящую лапшу для лагмана - это приготовить ее собственноручно. Приготовление такой лапши - процесс не очень сложный, но требующий некоторого опыта и сноровки. Поскольку лапшу придется вытягивать руками, тесто должно быть максимально эластичным. Для этого крайне важно правильно выбрать муку. Наилучший результат дает способ, при котором в равных пропорциях смешивают пшеничную муку высшего сорта с мукой второго сорта (дурум). На килограмм муки вам потребуется 300 мл. воды, два-три яйца, 1 ч. ложка столового уксуса и соль по вкусу. Обычно рецепты лапши для лагмана обходятся без добавления уксуса, однако именно уксус придаст вашему тесту дополнительную пластичность и позволит вам растягивать лапшу без излишних усилий. Насыпьте муку горкой в глубокую посуду, сделайте небольшое углубление и влейте слегка взбитые яйца и чуть теплую воду. Начинайте тщательно вымешивать тесто, стараясь не добавлять лишней муки. Вымешивайте и с силой разминайте тесто до тех пор, пока оно не станет совершенно однородным и пластичным. Это достаточно трудоемкий, но очень важный для дальнейшего приготовления процесс. Чем сильнее и дольше вы вымешиваете тесто, тем эластичнее и прочнее оно получится, тем легче и проще вам будет вытянуть из него лапшу позднее. Хорошо вымешанное тесто скатайте в шар, оберните пищевой пленкой и уберите в прохладное место на полчаса-час.
3. Итак, ваше тесто готово! Теперь можно приступать к самому ответственному моменту приготовления лагмана - вытягиванию лапши. Готовое тесто разделите на несколько кусков и скатайте в толстые жгуты. Каждый жгут тщательно смажьте растительным маслом и оставьте на 10-15 минут. После этого начинайте растягивать тесто. Сначала аккуратно прокручивайте его между ладонями, стараясь не допускать разрывов лапши. Затем каждую полоску теста складывайте вдвое и растягивайте руками. Жгуты лапши следует постоянно смазывать растительным маслом и при растягивании периодически слегка ударять об стол, что поможет легче растянуть лапшу и не даст ей оборваться. Повторяйте складывание и растягивание снова и снова, до тех пор, пока у вас в руках не получится целый моток длинной и тонкой лапши. Конечно, с первого раза лапша может не получиться такой тонкой и красивой, как хотелось бы, но практика и старание всегда на вашей стороне. В том случае, если приготовление лапши кажется вам слишком сложным и трудоемким процессом, вы можете заменить ее готовыми спагетти. В этом случае постарайтесь выбрать настоящие итальянские спагетти самого лучшего качества.
4. Готовую лапшу необходимо сразу же отварить. Для этого в глубокую кастрюлю налейте воды, добавьте соль и дайте воде закипеть. Не убавляя огонь, аккуратно опустите лапшу в сильно кипящую воду на 3-5 минут. Не перемешивайте лапшу, иначе она спутается и слипнется! Отварив лапшу, откиньте ее на дуршлаг и сразу же обдайте холодной проточной водой. После этого переложите вашу лапшу в глубокую посуду и тщательно смажьте растительным маслом, чтобы она не слипалась. Поздравляем, вы справились с самой сложной частью приготовления лагмана! Теперь у вас есть настоящая домашняя лапша для лагмана, которую называют чузма.
5. В отличие от приготовления лапши, приготовление соуса для лагмана - дело совсем не сложное. Давайте приготовим классический уйгурский соус с бараниной. В казане или чугунной кастрюле разогрейте 3-4 ст. ложки растительного масла. Мелко нашинкуйте две головки репчатого лука и обжарьте в масле до слегка золотистого цвета. Головку чеснока очистите, мелко порубите или раздавите и добавьте к луку. 500 г не слишком жирной баранины нарежьте небольшими кубиками и добавьте к луку и чесноку. Обжаривайте до румяной корочки. 3 морковки, 4 небольшие картофелины и одну редьку нарежьте кубиками, нашинкуйте 200 г капусты, один сладкий перец нарежьте тонкими полосками. Все овощи перемешайте и добавьте в казан к жарящемуся мясу. Посолите, добавьте красный и черный перец и ваши любимые специи. Обжарьте пару минут и добавьте к мясу и овощам 2-3 помидора, нарезанных дольками. Обжаривайте все вместе до полуготовности овощей, затем долейте 300 мл мясного бульона или воды, положите 2-3 лавровых листика и тушите еще 10-15 минут. Приготовленную заранее лапшу разложите по глубоким тарелкам, заправьте соусом и посыпьте мелко нарубленной зеленью и чесноком.
6. Очень вкусным получается и узбекский лагман. Четыре моркови, 2 головки лука, половину редьки и один сладкий перец мелко нарежьте и обжарьте в растительном масле. 400 г говядины нарежьте мелкими брусочками и добавьте к овощам, продолжайте обжаривать все вместе еще 15 минут. Мелко порубите или раздавите 8 зубчиков чеснока, 4 помидора нарежьте ломтиками, мелко порубите небольшой пучок джусая или стеблей черемши. Смешайте чеснок, джусай и помидоры, залейте пятью стаканами мясного бульона и залейте получившейся смесью жарящиеся овощи с мясом. Добавьте соль и красный перец. Дайте соусу закипеть, добавьте к нему 4 картофелины, нарезанные мелкими кубиками, уменьшите огонь и тушите все вместе 25-30 минут до готовности. Заранее приготовленную лапшу разложите по глубоким тарелкам, густо залейте соусом и посыпьте зеленью.
7. Для тех, кто считает, что самым лучшим овощем является хороший кусок мяса, китайская кухня предлагает мясной лагман. Возьмите по 350 г баранины и говядины, промойте и нарежьте небольшими кубиками. В казане разогрейте 4-5 ст. ложек растительного масла и обжарьте мясо до золотистой корочки. Мелко порубите 300 г зеленого лука, 200 г стеблей черемши и 8-10 зернышек чеснока, все перемешайте и добавьте к мясу. Обжаривайте еще пару минут, после чего добавьте красный перец, ваши любимые специи и 2 ст. ложки томатной пасты. Залейте все двумя стаканами мясного бульона, дайте закипеть, уменьшите огонь и тушите под крышкой до готовности мяса. Выложите в глубокую тарелку лапшу, полейте соусом и посыпьте зеленью и мелко порубленным чесноком. Подавайте с салатом из помидоров, сладкого перца и редьки.
8. Вегетарианцы могут приготовить восхитительно вкусный и ароматный лагман совершенно без мяса. Разогрейте в казане 4 ст. ложки растительного масла, обжарьте в нем две головки лука до золотистого цвета, добавьте к луку два крупных сладких перца, нарезанных соломкой, обжаривайте еще 3 минуты. Нарежьте кубиками 400 г картофеля и обжарьте до легкой золотистой корочки вместе с луком и перцем. Затем добавьте к картофелю 100 г ростков сои и 4 крупных помидора, нарезанных дольками, обжаривайте все вместе еще 5 минут. Затем влейте в овощи стакан воды, добавьте мелко порезанный чеснок, ваши любимые пряности и соль. Дайте воде закипеть и тушите до готовности овощей. Следите, чтобы картофель не разварился! Лапшу выложите в глубокую тарелку, густо полейте соусом и посыпьте зеленью.
9. Очень необычный и вкусный вариант лагмана, рамэн, предлагает вам японская кулинария. В чугунной сковороде или казане разогрейте 3 ст. ложки растительного масла. Две головки лука мелко порубите и обжарьте до золотистого цвета, затем добавьте к луку 2 моркови, нарезанные тонкой соломкой, и обжаривайте еще 5-7 минут, пока морковь не подрумянится. Перемешивайте с осторожностью, чтобы не поломать морковь. Отдельно обжарьте 300 г нежирной свинины, нарезанной длинными брусочками и замаринованной в соевом соусе с чесноком. Соедините овощи и свинину и прогрейте все вместе 3-5 минут. В кастрюльке доведите до кипения 1 литр мясного или куриного бульона и влейте в него 5 ст. ложек соевого соуса. Также в бульон можно добавить 1-2 ст. ложки сухой смеси для мисо. Лапшу для рамэна отварите, а затем слегка обжарьте в растительном масле. На дно пиалы или глубокой тарелки выложите лапшу, сверху поместите мясо с овощами и залейте все бульоном. Подавайте, посыпав мелко нарубленной зеленью.
10. В жаркую погоду вам обязательно придется по вкусу холодный вариант лагмана - ашлямфу. Заранее приготовьте студень из крахмала. 50 г кукурузного или рисового крахмала разведите в 250 мл. холодной воды, вскипятите и вылейте в плоскую посуду, смазанную растительным маслом, поставьте в холодильник до полного застывания. Застывший студень порежьте длинными полосками. Отдельно приготовьте соус. В казане разогрейте 3 ст. ложки растительного масла, обжарьте в нем 2 мелко нарезанные луковицы, 1 головку мелко порубленного чеснока, 100-150 гр. джусая или стеблей черемши, 2 сладких перца, нарезанных тонкой соломкой, и 3 помидора, нарезанных ломтиками. Добавьте соль, острый перец, ваши любимые специи. Обжаривайте все вместе до полуготовности, затем залейте овощи двумя стаканами воды, доведите до кипения и тушите 10 минут. Снимите с огня и остудите. Заранее отварите и остудите лапшу. В глубокую тарелку положите лапшу, посыпьте ее мелко порубленным яйцо, сваренным вкрутую, положите 2-3 полоски студня и залейте все холодным овощным соусом. Подавайте холодным, добавив немного уксуса или соевого соуса и посыпав зеленью укропа.
Жалнин Дмитрий