Сегодня можно отметить очень много ценителей вкусных и полезных грибов, которые могут быть приготовлены в разных вариантах. Одними из самых распространенных видов считаются шампиньоны, для их приготовления не понадобится много времени, сил и умений. Одним из главных нюансов является то, как чистить шампиньоны перед готовкой, чтобы они не потеряли свои вкусовые особенности, были ароматными и легкими в приготовлении.

Шампиньоны – это грибы, которые выращены в специальных теплицах. Перед тем, как попасть в продажу, они обязательно проходят специальные очистки и проверки на качество, именно поэтому их можно спокойно принимать в пищу и не волноваться, что возникнет риск отравления. Главное, правильно их приготовить, используя современные специи и рецепты для блюда.

Как правильно очистить шампиньоны?

Перед тем как готовить блюдо из грибов, каждый задается вопросом, как чистить свежие шампиньоны, чтобы избавить их от наличия различных червей, насекомых и пыли. Для работы понадобится наличие:

• Ножа.
• Кухонных салфеток.
• Миски.
• Муки.
• Воды.

В первую очередь необходимо провести осмотр гриба, определить, нет ли в нем гнили. Если же вы обнаружили небольшой дефект, такой гриб лучше всего выбросить, не жалея. Остальные неровности в виде грязи необходимо аккуратно смыть салфеткой, чистые шампиньоны можно выкладывать друг на друга. Также нужно избавиться от всех подсохших мест, потому что ничего хорошего вашему блюду они не принесут.

После такой очистки, грибы нужно обязательно подержать под проточной водой несколько секунд, чтобы смыть пыль. Не нужно держать их под струей воды более 5 секунд, потому что шампиньоны очень быстро впитывают влагу, в результате чего очень сильно портится вкус.

Возьмите кухонное полотенце и выложите на него все промытые грибы, дайте время им обсохнуть. После этого их нужно нарезать небольшими кусочками, начиная с ножки. Помните, что любые грибы не могут храниться долго, именно поэтому их использование должно быть мгновенным после нарезки.

Некоторые неопытные хозяйки спрашивают, нужно ли чистить шампиньоны перед приготовлением, или это зависит сугубо от варианта блюда? Безусловно, в каком бы варианте не были грибы, будь это жаренные или варенные, перед приготовлением они обязательно должны пройти процедуру очистки, и только потом можно приступать к их приготовлению.

Очистка шампиньон для жарки

Чаще всего мы употребляем в пищу грибы в жареном виде, добавляя в них различный соус, специи, приправы. В итоге получается очень вкусное и насыщенное блюдо. Но знаем ли мы, как почистить шампиньоны, чтобы они были вкусными и безопасными. Не стоит больше думать, нужно ли чистить шампиньоны перед жаркой, конечно, нужно. Любые грибы должны пройти предварительную обработку и очистку, прежде чем попасть на сковороду или в кастрюлю.

Как правило, ходить за грибами в лес мало кто любит, поэтому речь будет идти о магазинных грибах. Для начала необходимо хорошо их подобрать прямо на прилавке, просмотреть с обеих сторон, выбрать лучшие. Придя домой, обязательно промыть под краном и промокнуть полотенцем, не нужно оставлять грибы во влаге. Если грибы имеют большие шляпки, их необходимо немного удалить. Для этого подцепите кожицу с края шляпки и потяните к центру.

Далее необходимо нарезать грибы и посолить их. Для жарки достаточно 7-8 минут. Стоит помнить, что шампиньонам свойственно пускать сок, поэтому на сковородку не нужно добавлять большое количество подсолнечного масла.

Омлет с шампиньонами

Грибы – это продукт, который мы редко используем в виде основного блюда. Как правило, грибы являются дополнением и гарниром к тому или иному варианту. Все мы любим омлет, а если рассмотреть его в виде омлета с грибами, то наслаждению просто не будет границ. Такой рецепт очень прост в использовании, достаточно запастись такими ингредиентами:

• Шампиньоны.
• Цуккини.
• Помидоры.
• Твердый сыр.
• Яйца.
• Молоко.
• Зелень.

Процесс приготовления очень простой:

Для начала необходимо приготовить сами грибы. Для этого нарезаем их небольшими кусочками и помещаем на сковороду. Пока они будут обжариваться, и принимать золотистый цвет, можно позаботиться о наличии омлета. Для этого в отдельной миске смешиваем яйца, молоко и муку, добавляя соль и специи по вкусу. Все это смешиваем до однородности. Как только шампиньоны будут готовыми, можно залить их полученной смесью в виде омлета. Томиться омлет должен под закрытой крышкой в течение 7-10 минут.

Как только он будет готовым, сверху можно украсить блюдо тертым сыром, зеленью и помидорами. Получится действительно непередаваемый вкус и очень приятным аромат. Шампиньоны – это уникальный вид грибов, который всегда будет уместным.

Правильно чистить шампиньоны не сложно, намного сложнее приготовить их вкусными и ароматными. Для этого существуют основные правила, которые стоит обязательно соблюдать. Правильный подход позволит вам порадовать семью и себя невероятными рецептами. Итак, о чем нужно помнить:

• Свежие и нарезанные грибы не должны находиться не приготовленными более 20 минут, потому что они обретут серый цвет и испортят все свои вкусовые особенности.
• «Ножки» – это часть гриба, именно поэтому только хозяйка может решать, оставлять их или нет. Не нужно предполагать, что там скапливается большое количество крайне не полезных компонентов. Все это ничто иное, как заблуждение.
• Грибы ни в коем случае нельзя оставлять в воде. Известно, что шампиньоны очень быстро впитывают влагу, именно поэтому вода является для них первым и основным врагом. Лучше отобрать нужное количество для приготовления, а остальное поставить в холодильник.
• Для жарки нарезать грибы необходимо средними кусочками, перерезая его на две-три части. Слишком маленькие кусочки потеряют свой вид на момент жарки.

Соблюдая эти небольшие правила, у вас получатся очень вкусные и необычные шампиньоны.

Шампиньоны являются неприхотливыми и на сто процентов безопасными грибами. Люди научились выращивать и культивировать их самостоятельно. Шампиньон можно даже съесть в сыром виде, без риска отравиться. Но как правильно чистить шампиньоны?

Чистим шампиньоны правильно

Если вам попались маленькие шампиньоны, не больше двух сантиметров, их и вовсе чистить не нужно. Кожица на шляпке настолько тонка, что почти не ощутима. Смахните с них остатки грунта, обновите срез и они готовы к дальнейшему приготовлению.

Если же ваши шампиньоны немного больше, например до пяти сантиметров, то тут уже стоит снимать кожицу со шляпки, так как она плохо размягчается и даже при долгой готовке будет ощутима. В первую очередь смахните налипшую грязь, затем подцепите острием ножа краешек шляпки и тяните к середине. Также необходимо, как и в случае с маленькими грибами, обновить срез. Если шампиньоны какое-то время пролежали в холодильнике, то срез на ножке рекомендуется сделать больше, чем обычно. Связано это с тем, что гриб в первую очередь начинает подсыхать именно у основания, и как бы долго вы не готовили такие грибы, вкусными они все равно не станут.

Если шампиньоны уже более рослые, они обязательно имеют юбочку. А вот избавиться от нее или оставить решать вам. Она не представляет никакого вреда. Но иногда с точки зрения эстетики ее предпочитают удалить. По этой же причине удаляют и коричневые пластиночки под шляпкой, что не совсем разумно, ведь именно эти пластиночки и придают грибам этот неповторимый вкус. Так что решать вам, что для вас важнее - вкус блюда или вид.

Надо ли мыть шампиньоны?

Много разногласий имеется из-за мытья грибов. Ведь они впитывают в себя воду с огромной скоростью. Поэтому некоторые стараются обойтись без воды, лишь отряхнув грибы от грунта. Но есть и такие, кто категорически не согласен обходиться без мытья, ведь продукт лежал на земле и просто требует чтобы его помыли перед употреблением. И начинают их замачивать.

И, конечно, в каждом споре есть своя золотая середина. Мыть шампиньоны нужно обязательно, но не стоит их замачивать на длительный срок, достаточно просто промыть их под краном проточной водой и сразу выложить на полотенце. Оно тут же впитает всю лишнюю влагу. Таким подходом вы сразу убьете двух зайцев. И грибы помоете и размякнуть им не дадите.

Как помыть и очистить шампиньоны для супа, тушения, жарки, фарширования.

Не будем утверждать, что шампиньоны самые вкусные грибы, ведь вкусовые предпочтения у всех разные, но никто не будет спорить, что шампиньоны в нашей стране самые распространенные грибы. Они идеальны и в суп, и в тушение, и в пиццу, и в пироги. Восхитительны как маринованные так и не менее вкусные приготовленные барбекю. Самые смелые гурманы даже едят сырыми шампиньоны!

И неудивительно, ведь в этом сорте грибов содержится просто кладезь витаминов и минералов. Это и группа В, С, D, а также натрий, фосфор, калий, аминокислоты, линолевую кислоту. Помимо этого шампиньоны это легко усваиваемый белок, который жизненно необходим тем, кто решил ступить на путь вегетарианцев.

Также ученные доказали что регулярное употребление в пищу шампиньонов — верный путь обойти такие недуги как: инфаркт, атеросклероз, а также улучшить работу головного мозга и нервной системы.

Но в пище, как и в лекарствах, главное правило — не навреди. Поэтому очень важно четко знать, где выращены грибы, а также правильно обработать и приготовить перед подачей к столу.

Нужно ли чистить свежие, королевские, коричневые шампиньоны перед приготовлением?

Многие даже опытные хозяйки с уверенностью скажут вам — зачем чистить абсолютно чистые шампиньоны? Но это правило распространяется только на грибы, выращенные в искусственных условиях. Если же вы самостоятельно собрали шампиньоны в лесах и на полянках родного края очистка ножки обязательна, а иногда и очистка шляпки.

Помимо этого с мочалкой необходимо тщательно промыть каждый гриб под проточной водой. После этого грибы пригодны к приготовлению.

Нужно ли и как мыть шампиньоны перед варкой и жаркой?

У многих возникает вопрос — надо ли мыть шампиньоны перед варкой или жаркой? Конечно же да. Обязательно промывайте каждый гриб под проточной водой, по необходимости воспользовавшись мочалкой.

Также если шампиньоны, собранные в дикой природе — не забывайте проварить их в подсоленной воде в течение 5 минут, слить воду и после этого уже варить грибы или жарить.

Надо ли вычищать шляпки шампиньонов, если они лопаются?

Бывает так, что для блюда предполагают цельные шляпки, а при мытье гриб трескается из-за недостатка сочности. Если нет возможности приобрести другие грибы, а блюдо готовить необходимо проделаете следующие действия:

• Опустить грибы в теплую воду и оставить так на 15-20 минут;
• Грязные места очистить тряпочкой и дополнительно промыть теплой воде;
• По необходимости сделать новый срез на ножке, очистить ее, вновь опустить в воду и сразу же достать.

Таким образом, даже самые хрупкие грибы останутся целыми.

Чистка шампиньонов: как правильно очистить королевские, покупные шампиньоны от пленки для жарки, варки, фарширования и маринования?

Очистить королевские грибы проще простого:

• Набираем в емкость теплую воду и опускаем в нее королевские шампиньоны на 15 минут;
• Очищаем влажной тряпочкой шляпки, по необходимости снимаем верхний слой ножом;
• Делаем срез на ножке и очищаем ее;
• Промываем под проточной водой.

Как и сколько по времени варить шампиньоны свежие и замороженные до готовности в супе, для салата?

В зависимости от того где вы готовите суп с шампиньонами процесс варки увеличивается или напротив, уменьшается. Но помните: первый раз вы засыпаете грибы в кипящую подсоленную воду, и провариваете в течение 5 минут, воду сливаете и промываете грибы под проточной водой. Далее готовите в зависимости от способа варки:

• На плите свежие шампиньоны в супе варятся 5 минут;
• В пароварке свежие шампиньоны варятся 10 минут;
• В мультиварке свежие шампиньоны варятся 20 минут;
• В мультиварке-скороварке свежие шампиньоны варятся 5 минут;
• Замороженные шампиньоны в супе варятся 10 минут после закипания воды.

В случае если грибы будут жариться, фаршироваться, тушиться — достаточно предварпительной варки в течение 5 минут.

Как правильно резать грибы шампиньоны для жарки?

Если шампиньоны будут жариться, весьма целесообразно помыть грибы, нарезать и лишь, потом отварить 5 минут. Так как отваренные грибы нарезать ровно намного проблематичнее.

В зависимости от того какое блюдо вы планируете готовить возможна нарезка:

• Кубиками. Для этого отделите шляпки от ножек и порежьте мелкими или крупными кубиками. Отлично для жарки икры, а также жарки с картошкой и овощами;
• Соломкой. Способ точно такой же, как и предыдущий за исключением формы нарезки. Идеальный вариант для салатов;
• Дольками. Для этого положите гриб шляпкой вниз и сверху вниз острым ножом отделяйте дольку за долькой. Также дольками отлично нарезаются шампиньоны при помощи яйцерезки.

Сколько по времени жарить на сковороде замороженные и свежие шампиньоны?

Вкусно пожаренные грибы — залог роскошного блюда. Ведь шампиньоны казалось бы, неприхотливы, но это обманчивое мнение. Ведь в их приготовлении кроется множество секретов.

Свежие грибы промываем, шинкуем и отвариваем в подсоленной воде в течение 5 минут. Вынимаем с воды и просушиваем на салфетке. После чего отправляем в сковороду, в которой смешано в равных количествах растительное и сливочное масло. Обжариваем, периодически помешивая в течение 15 минут.

Если же грибы жарятся в один слой или во фритюре до достаточно 2 минутной жарки.

Замороженные грибы жарятся в течение 10 минут после предварительной разморозки и просушки на салфетке.

Консервированные и маринованные грибы промываются под проточной водой, просушиваются на салфетке и обжариваются на сильном огне в течение 5 минут.

Срок хранения очищенных шампиньонов в холодильнике

Холодильник спасает нас от изнурительного ежедневного приготовления пищи, даже сложно представить, как жилось женщинам вынужденным готовить новую пищу 3-4 раза в день! А также продлевает срок жизни продуктов и сокращает частоту посещений в магазины.

Итак, хранить очищенные грибы в холодильнике можно:

• В открытой посуде — не более 3-х дней, с учетом того что без консервантов они потемнеют;
• Покрытые пищевой пленкой — не более 6-ти дней, с учетом того что на 7-й и последующие дни они будут опасны для жизнедеятельности человека.

Хотите хранить грибы дольше? Отправляйте их в морозильную камеру!

Видео: Как почистить и сохранить шампиньоны?

6 5 939 0

Свежие шампиньоны могут составить достойную конкуренцию любому продукту. Их добавляют в первые, вторые блюда, подают как закуску, едят сырыми… Употребляют во время диет и когда хотят побаловать себя чем-то вкусненьким. Чего только не придумывают.
Поэтому, сложились разные мнения по поводу того, как правильно шампиньоны подготовить, нужно ли их чистить, можно ли мыть и т.д.

Мы раскроем Вам все секреты этих грибов и научим правильно с ними обращаться.

Вам понадобятся:

Японские ученые выяснили, что шампиньоны положительно влияют на память и интеллект человека.

Грибы - продукт, который быстро портится. Если употребить в пищу испорчены грибы, можно получить серьезное отравление. Особо внимательными нужно быть в летнее время. При температуре +4 продукт можно хранить до 5 суток, + 10 - до 2 суток и + 18 - не более 6 часов.

Свежие шампиньоны можно хранить в холодильнике в вакуумной упаковке 6 суток. Это не касается очищенных грибов. Их долгое время хранить нельзя.

Приобрести продукт можно в разном виде:

• Вакуумная упаковка;
• Целлофановая пленка;
• На развес.

Преимущество имеет последний вариант. В этом случае мы сами можем убедиться в качестве гриба, осмотреть его, пощупать. Если речь идет о запечатанных упаковках, то лидирует вакуумный вид хранения. Так как воздух туда не попадает и грибы хранятся в свежем виде дольше времени.

В пленку шампиньоны могут упаковывать на производстве и, непосредственно, в магазине. Отличить их можно по ярлыку. В первом случае ярлык присутствует. На нем указано название продукта, производитель, адрес производства, дата, масса, срок годности. В таких упаковках, как правило, продукт более свежий и качественный. Супермаркеты, в свою очередь, очень часто смешивают урожай разного качества. Ярлык может отсутствовать. Есть только наклейка с датой фасовки (это не дата собирания урожая!).

• Запах. Разломите гриб и понюхайте середину. Если чувствуете запах аммиака - продукт выращен в неправильных условиях. Такие шампиньоны могут негативно повлиять на здоровье.
• Цвет. От белого, до коричневого.
• У свежих грибов срез на ножке чистый и ровный.
• Надавите на шапочку. Она не должна рассыпаться.
• Осмотрите. Признаком несвежести считаются темные
• Мягкие грибы - не свежие.
• Темные пятна на шляпка говорят о том, что грибы скоро начнут портиться.
• Если под пленкой увидите капельки воды, это свидетельствует о том, что грибы мыты, либо воду добавляют для увеличения веса.
• Под шляпкой пластинки должны быть розовые. Если на грибе они коричневые - продукт не свежий.
• Ножка должна быть твердой, без пустых участков.

Осмотрите грибы, учитывая выше упомянутые признаки свежих плодов.

От загрязнений очистите продукт щеткой, потом протрите влажной тряпочкой. Если грязи очень много помойте их в воде, только очень быстро.

Мыть шампиньоны в проточной воде не желательно. Так как они очень быстро впитывают жидкость, которая вытекает с них во время жарки.

• Отрежьте кончик ножки, тем самым освежив его.

Пользоваться желательно острым ножом. Иначе можно раздавить гриба.

• Тонкую кожицу на шляпке удалять совсем не обязательно. Она безопасна. Многие хозяйки срезают ее, в основном, для улучшения эстетического вида грибов.
• Выложите грибы на полотенце и дайте им высохнуть.
• Потом нарежьте нужными вам частями и начинайте готовить.

Шампиньоны полезны в свежем виде. При термообработке теряют свои свойства, но вкус остается хороший.

Употребление сырых шампиньонов в салате

Шампиньоны, в отличии от большинства грибов, можно есть сырыми. Поэтому предлагаем попробовать пиготовить вкусный и полезный салат с этими грибами.

Подготовьте следующие ингредиенты:

• Сырые шампиньоны 300 г
• Помидоры 5 шт.
• Свежие огурцы 2 шт.
• Лимон 1 шт.
• Соль щепотка
• Перец молотый щепотка
• Подсолнечное масло 70 г
• Горчица по вкусу

Для начала нужно помыть и почистить шампиньоны. После этого нарезать грибы пластинками и полить соком лимона.

Огурцы и помидоры помыть, просушить и порезать помидоры на четвертинки, а огурцы полукольцами.

Все компоненты салата перемешать и полить заправкой. Для заправки нужно смешать подсолнечное масло, горчицу, соль и перец. Полить заправкой салата и равномерно перемешать.

Такой салат требуется подавать гостям сразу после приготовления, пока овощи не пустили лишнюю жидкость.

Шампиньоны готовятся быстрее и проще, чем все прочие грибы. Их разрешается есть даже после минимальной термической обработки или и вовсе в сыром виде. Главное, правильно подготовить продукт. Далее рассказано, как чистить шампиньоны перед готовкой.

Каждая хозяйка наверняка задавалась вопросом: нужно ли чистить шампиньоны перед приготовлением? На самом деле это не обязательный процесс. Такие грибы разрешается готовить без предварительной чистки. Но делать это стоит только в том случае, если кулинар полностью уверен в том, что продукт выращивался в чистой безопасной среде .

Сегодня некоторые хозяйки самостоятельно выращивают шампиньоны. При таких условиях они могут смело отказаться от предварительной чистки грибов, а просто тщательно протереть их влажной салфеткой. А вот магазинный продукт все же лучше предварительно почистить. Это не займет много времени.

Что нужно для чистки грибов

Для чистки шампиньонов не придется приобретать какие-то специальные кулинарные аксессуары. Достаточно будет вооружиться следующими предметами:

1. Острым ножом. Профессиональные повара подсказывают, что лучше всего для чистки шампиньонов подойдет инструмент с очень тонким лезвием, небольшого размера, чтобы удобно размещался в руке. Им особенно комфортно обрабатывать шляпки изнутри.
2. Кухонной губкой или салфеткой с жесткой стороной.
3. Глубокая и широкая миска, в которой поместятся все используемые грибы.

Если планируется в процессе чистки разделять грибы на ножки и шляпки (например, для фарширования и запекания последних), стоит запастись еще и ложкой с узким кончиком.

Как правильно промывать грибы перед чисткой

Очень важно не только правильно чистить грибы шампиньоны, но и промывать их по всем правилам. Этот этап пропускать нельзя! Независимо от того, в каких условиях были куплены, или где выращивались грибы, их обязательно требуется промыть. Домашний продукт бывает достаточно подержать под струей воды.

Нужно помнить о том, что шампиньоны очень быстро впитывают влагу. Если в них окажется много жидкости, вкусно приготовить продукт будет сложнее. Поэтому промывать такие грибы необходимо очень быстро.

Достаточно будет выложить шампиньоны в большой дуршлаг или сито, полить чистой ледяной водой на протяжении 5 – 7 секунд. После этого обязательно стряхнуть грибы от лишней жидкости.

Промытые шампиньоны нужно распределить на бумажных полотенцах и дать им полежать несколько минут. Чем меньше обсуждаемые грибы проведут в воде, тем вкуснее в итоге они будут.

Если шампиньоны подготавливаются к заморозке, их ни в коем случае нельзя мыть. Достаточно сухой очистки.

Надо ли снимать кожуру со шляпки

Не обязательно и снимать кожуру со шляпки и удалять пластинки. Делать это стоит лишь в том случае, если пленочка разорвалась. Иначе она будет значительно портить внешнюю привлекательность грибного блюда (особенно если шампиньоны готовятся целиком).

Если кожуру со шляпки все же решено снять, делать это нужно аккуратно при помощи острого ножа. Кожицу легко подцепить с нижней стороны. Останется лишь потянуть ее вверх. Аналогично нужно обработать каждый гриб по кругу.

Профессиональные повара также отмечают, что кожуру со шляпки всегда стоит снимать в процессе чистки шампиньонов, если планируется приготовление супа с кремообразной консистенцией. Удаление этой части с грибов позволит сделать блюдо особенно нежным.

Как правильно чистить шампиньоны перед готовкой

Есть несколько секретов, как чистить свежие шампиньоны перед их дальнейшим приготовлением:

1. Первым делом обязательно освежить место среза грибов до светлого оттенка. Чем дольше продукт провел в холодильнике или на прилавке магазина, тем больше нужно отрезать.
2. Если на шампиньонах есть песок или частички грунта, их нужно убрать руками или салфеткой. Не стоит лишний раз промыть грибы.
3. Необходимо удалить острым ножом все заветренные, сильно загрязненные и подвявшие места.
4. Если на грибах присутствует гниль, срезать ее нельзя. Такой продукт требуется сразу полностью отправить в мусорное ведро. Его употребление (даже в обрезанном виде) может грозить человеку серьезным отравлением и другими подобными неприятностями.
5. Если со шляпок не планируется срезать кожицу, но на них обнаружены глубокие загрязнения, удастся удалить их любой жесткой щеткой.

Если нет желания заниматься чисткой и промыванием грибов, можно упростить себе задачу. Для этого сегодня практически в каждом супермаркете продаются уже подготовленные замороженные или консервированные шампиньоны. Правда, ни первый, ни второй вариант не подойдут для запекания грибов целиком.