1. У дверей столовой или в смежной комнате, смотря по помещению, накрывается и отдельный стол для закуски.
2. По краям, накрытого скатертью, круглого стола, см. рисунок под литерою А, расставляются небольшие тарелочки с различными закусками, нарезанными ломтиками, как-то: сыр, сиг, семга, ветчина, солонина, жареная дичь, колбаса, а также омары, икра, тертый зеленый сыр, тертая солонина, селедка кусочками нарезанная и приправленная горчичною подливкою и т. д.
3. В двух противоположных местах, повыше их, ставятся тарелочки с хлебом и булкою, нарезанными тонкими ломтиками, а в других двух - маслянички с самым свежим, сливочным маслом, которое можно выкладывать из деревянных форм, на маленькие тарелочки.
4. На двух противоположных концах или углах этого стола, ставятся тарелочки с салфетками, а на двух других концах, тарелочки с вилками. Салфетки складываются треугольником: первая салфеточка углом к средине стола, вторая - углом влево, третья - углом к краю стола, четвертая - углом вправо; таким же манером уложить второй, третий и четвертый ряд салфеток, ножи же и вилки кладутся прямо на салфетку.
5. На середине стола ставится красивый судок, как напр., из разноцветного стекла с 2-3 сортами водки в кувшинах или графинчиках с кружечками, навешанными вокруг плетеной подставки, или ставятся просто графины с водкою, а кругом их рюмки.
Б) Более затейливая сервировка стола для закуски, следующая:
1. По середине четырехугольного стола (см. ниже рисунок под литерой Б), ставится вертящийся поднос со вставленными в него 4, 6 или 8-ю плоскими салатниками, с разными закусками. По середине этого подноса один такой же салатник с тонкими ломтиками хлеба.
2. С четырех сторон, по средине стола, у краев его, ставятся четыре кучки тарелочек, по 3 или 6 штук.
3. На двух противоположных углах стола кладутся салфетки, сложенные четырехугольниками, или треугольниками, одна на 2 см. ниже другой, до самого угла, как видно на рисунке.
4. На двух остальных противоположных углах, кладутся вилки с ножами, соприкасаясь только верхними их концами и образуя собою острые треугольники, также одна пара ниже другой, до конца стола, представляя род стрелы,- как обозначено на том же рисунке.
5. Между вертящимся подносом и тарелочками ставится водка с рюмками, в бочоночках, кувшинах или графинах.
6. Между графинами с водкой ставится сливочное масло, выложенное из формы, на тарелочках или масляничках.
В) Сервировка парадного обеденного стола.
Примечание. Сервировку и украшение стола можно разнообразить, смотря по значению обеда, по количеству гостей, а следовательно и по величине стола, а также по времени года и дня. Возьмем для примера парадный обед.
1. На стол (см. ниже рисунок, под литерой В), покрытый скатертью снежной белизны, ставится по середине стола, серебренная или стеклянная этажерка с фруктами, конфетами и цветами. Эти этажерки бывают очень роскошные и дорогие, но их можно заменить и дешевыми, устроив их следующим образом:
Взять три, более или менее, простые, стеклянные или хрустальные вазы, одну меньше другой, но непременно одного сорта. Поставить их одна на другую.
Ножку нижней вазы покрыть искусственными или свежими цветами, корешками вверх так, чтобы цветы лежали на столе, образуя из себя ровное круглое плато. Длина веток должна быть по 12-17 см., привязать корешки к ножке.
К верхней части той же ножки привязать такие же цветы, но длиною в 9-10 см., корешками вниз так, чтобы и верхние и нижние корешки скрывались в цветах, будучи перевязаны бархоткою или ленточкою цвета бордо, оканчивающеюся пучком петель.
На нижнюю вазу уложить апельсины и мандарины, перекладывая их спускающимися ветками винограда.
На вторую вазу уложить яблоки, груши, бергамот, и пр. перекладывая их также спускающимися ветками винограда.
В третью вазу положить конфеты.
В верхнюю вазу, которая должна быть глубокая, в виде широкого бокала, влить воды и поставить в нее роскошный букет цветов из белой или лиловой сирени из ландышей, из разнообразных, свежих роскошных цветов с висящими ветками фукций и зелени, или за неимением их, вставить букет из очень хороших искусственных цветов.
2. По обеим сторонам этой этажерки, вдоль стола, ставятся еще по одной, по две, или по три цветные вазы с цветами, одна ниже другой.
Если же обед дается, при вечернем уже освещении, то по обеим сторонам этажерки, ставятся канделябры со свечами или лампами, а затем уже по вазе с цветами, смотря по длине стола.
3. Перед каждым прибором против тарелки, за рюмками, ставится также род вазочки или высокого стакана с букетом свежих цветов. Эти букеты ставятся или перед всеми, или только перед молодыми, если обед делается в честь их, или только перед именинницею, одним словом перед теми в честь кого дается обед.
4. Кругом стола расставляется плоских тарелок столько, сколько предполагается гостей, которых, по возможности, не следует стеснять, а полагать, на каждого человека, по 70 см. пространства.
5. Под каждую тарелку кладется салфетка, сложенная ровным четырехугольником и проглаженная еще треугольником; один угол подкладывается под тарелку, а другой с богатым вензелем, спускается со стола.
5. С левой стороны каждой тарелки, ставятся маленькие тарелочки с хлебом: одним копеечным пеклеванником, одною копеечною французской булочкою и ломтиком черного хлеба. На эту же тарелочку кладутся и подаваемые к супу пирожки.
7. С правой стороны тарелки кладутся нож, вилка и сверх, их, наискось - ложка.
8. На больших обедах, хрустальные или серебреные подставки под ножи не ставятся, потому что принято грязные ложки, вилки и ножи, после каждого кушанья, оставлять на тарелках, для смены их так, что на скатерть кладутся постоянно одни только чистые вещи.
9. Перед тарелкой ставятся, разной величины, рюмки, стаканы и бокал.
10. Если не на один, то на каждые два прибора ставится по маленькой хрустальной солоночке с мелкою солью или по двойной солоночке, с солью и перцем.
11. В ширину стола, по обеим сторонам этажерки с фруктами ставятся судочки, со вставленными в них костяными, серебренными или вызолоченными, фруктовыми ножичками, черешками вверх.
12. По обеим сторонам этих судков, ставятся небольшие кувшины с водою, чем их больше, тем лучше, лишь бы были одной величины.
13. По средине стола, между вазами, ставятся, попарно, бутылки или кувшины с вином, как кто желает.
14. Последнее время, ввели в моду, все сладкие кушанья, даже мороженное, есть вилкою, а не ложкою, вероятно эта мода скоро прекратится, потому что она не только неудобна, но и вредна, заставляя многих любителей мороженного, глотать его слишком холодным, потому что когда слегка растает, то уже им ничего не достанется.
15. Близ дверей, откуда вносят кушанья, покрывается стол с чистыми тарелками и приборами, а также отдельный столик для пива кваса, меда и разных вин.
16. Лакей должен быстро убирать тарелки с грязными ложками, ножами и вилками, заменяя их тотчас чистыми.
17. Подавать кушанья всегда с левой стороны, начиная с дам, и кончая кавалерами.
18. Вина к столу подаются: шампанское - замороженным, бургонское и лафит - подогретыми, а остальные - холодными.
Вина подогревают, ставя бутылки, перед обедом, в горячий песок, а шампанское держат в металлических вазах со льдом.
Откупоривать надо ловко, без шума, и не обливая брызгами сидящих.
После сладкого кушанья подают сыр, нарезанный тонкими ломтиками, а после него уже фрукты и конфеты.
Через 1/4 часа, после десерта, когда встанут уже из-за стола, подается черный кофе без всякого печенья и запивается он крошечной рюмочкой, маслообразного, сладкого ликера.
Г) Сервировка обеденного стола попроще.
1. По середине стола ставятся вазы или цветочные горшки с разноцветными, живыми цветами, начиная с гиацинтов.
Если нет красивых, одинаковых цветочных ваз, то ставят простые, но только одинаковой величины, цветочные горшки которые в таком случае, обертывают, снизу, листом нежно-розовой, нежно-зеленой или даже белой папиросной бумаги, перевязывая сверху, у корня цветка, все четыре угла бумаги соответствующими лентами: белою, розовою, зеленою или бордо цвета с бантом и концами. Углы же бумаги сверху, ровненько расправляют на все четыре стороны, вроде стоячего воротничка - относительно цветка. Эти одноцветные, папиросные листы бумаги можно, и даже лучше, заменить дешевыми китайскими абажурами (по 15 коп. пара), в которые и вставляется каждый цветочный горшок. Самые горшки должны быть одной величины, если их будет напр., два, если же три или пять, то средний должен быть выше других.
2. По обеим сторонам этих цветов, на известном расстоянии, ставится, по одной вазе, с фруктами или ягодами - земляникою, клубникою, малиною и пр., смотря по времени года.
3. Сервировка стола та же, как и при парадном обеде, но только, не ставят, перед каждым прибором, цветов, меньше графинов с водою, меньше вин и т. п., остальное все то же. Салфетки складываются таким же манером или иначе.
Д) Сервировка стола для ужина.
Ужин парадный сервируется также, как и обед, более же семейный-сервируется след. образом:
1. Отдельно ставится стол для закусок, см. рисунок А или В.
2. На большой же стол, накрытый для ужина, этажерка с фруктами уже не ставится, так как фрукты и конфеты подаются в продолжении вечера, а ставятся: или цветы, или большой канделябр с несколькими свечами или 3 - 5 лампами.
3. По обеим сторонам этого цветка или канделябра ставятся два небольших круглых блюда, одинаковой величины, со сладким кушаньем, тортом, кремом, желе и проч.
4. Подле них, по обеим сторонам, два продолговатых блюда, средней величины, с жарким.
5. Подле, них, по обеим сторонам, два длинных блюда с майонезом из рыбы, поросенка или дичи; или одно с майонезом, а другое, просто с разварною, напр., лососиною с подливкою и т. п.
6. Между этими блюдами ставятся бутылки или кувшины с водою и винами, на серебряных подставках или из папье-маше. 7. Кругом стола расставляются тарелки для майонеза.
8. В четырех местах стола ставятся соусники с подливкою к майонезу.
9. С правой стороны тарелок - вилки для майонеза.
10. Между каждыми двумя приборами - солоночки.
11. Перед прибором ставятся рюмки, стаканы и, если понадобится,- бокалы для шампанского.
12. Между блюдом майонеза и жарким ставится по две кучки тарелок для жаркого. На двух верхних лишних тарелках кладутся ножи и вилки - соответствующие кушанью.
13. Между блюдом жаркого и сладким блюдом ставятся также в четырех местах, десертные тарелочки для сладкого блюда; на верхние - лишние тарелочки кладутся соответствующие вилочки или десертные ложки.
14. Вообще надо избегать разношерстной посуды. Она вся должна быть одного цвета и узора, только тарелочки для десерта или сладкого, последнего кушанья подаются с исключительными, новомодными узорами, картинками и надписями. Впрочем, посуду можно и разнообразить, но не иначе, как след. образом: Блюдо для майонеза и все назначенные для него тарелки - одного сорта. Блюда, салатники и тарелки, назначенные для жаркого - другого сорта; блюда и десертные тарелочки для сладкого кушанья - третьего сорта.
Такой же порядок можно соблюдать и относительно вилок с ножами: для одного кушанья - серебряные, для другого - костяные и т. п.
15. При семейном, дружеском ужине, начиная с майонеза, хозяйка дома с одной, а хозяин дома с другой стороны стола, раскладывают гостям сами кушанья, заменяя свою тарелку, тарелкою гостя.
Как только кушанье роздано, это блюдо тотчас снимается со стола и хозяевам подвигают второе блюдо.
Когда прислуга соберет со стола всю грязную посуду с ножами и вилками, гости сами разбирают чистые тарелки с ножами и вилками, стоящими пред ними, для второго блюда.
Такт, поступают и с третьим блюдом.
16. При сервировке обеденного стола, кладутся на тарелки салфетки, сложенные разными фасонами. С этою целью, они должны быть непременно слегка накрахмалены и при глажении их, надо стараться, чтобы они не перекосились, а сохранили свою квадратную форму. При складывании, должны быть слегка сыроваты и всегда довольно большого размера, иначе им нельзя придать высокую форму.
1-я, самая простая форма: это сложить салфетку треугольником, если она маленького формата.
2-я форма: сложить салфетку треугольником, подогнув оба конца и положить внутрь ломтики хлеба.
3-я форма: салфетка кладется углом под тарелку, другой угол с красиво вышитым вензелем свешивается со стола.
4-я форма; складывается салфетка конвертом так, что, по середине, образуется как бы два мешочка в виде треугольников, в которые и вкладывается хлеб. Сбоку, с одной стороны, так можно приподнять угол салфетки и под него также подложить ломтик хлеба.
5-я форма: складывают также высокою формою, назыв. пирамидою, кардинальскими шапками, веерами, экранами, канделябрами, свадебными салфетками и пр.
Столовые приборы.
- 1.Для хлеба и пирожковых изделий использу ются маленькие плоские тарелочки (пирожко вые) диаметром 170-175 мм.
- 2.Тарелки закусочные диаметром 200 мм - для холодных закусок.
- 3.Салатники 1, 2 и 4-6-порционные для са латов, солений и маринованных овощей.
- 4.Блюда овальные - для холодных закусок, заливной рыбы, горячих блюд из мяса и рыбы.
- 5.Блюда круглые - для закусок из мяса и овощей, для горячих блюд из мяса, птицы, ово щей, можно подавать на них плов.
- 6.Селедочницы - для сельди, кильки, мало сольной лососины и семги, угря, миноги, балычных изделий, различных морепродуктов.
- 7.Соусники - для холодных соусов и смета ны, майонеза.
- 8.Суповые порционные миски с крышка ми - для горячих первых блюд.
- 7.Бульонные чашки с блюдцами и без, с од ной или двумя ручками вместимостью 350- 400 мл - для прозрачных бульонов, супов-пю ре, супов с мелко нарезанным мясом, птицей, наполнителями: лапшой, фрикадельками, рисом и т. п. Из чашек с одной ручкой бульоны можно пить как чай, через край, из чашек с двумя руч ками нужно есть ложкой.
- 10. Глубокие столовые тарелки диаметром 240 мм - для горячих первых блюд.
- 11. Столовые мелкие тарелки диаметром 240 мм - для горячих вторых блюд. Их также можно использовать как подтарельники для глу боких суповых тарелок.
- 12.Тарелки мелкие десертные диаметром 200 мм - для запеканок, пудингов, творога со сметаной, яблок, груш, винограда, арбуза, дру гих сладких блюд и фруктов.
- 13.Тарелки десертные глубокие диаметром 200 мм - для хлебного супа, супа из фруктов.
- 14.Чайные чашки с блюдцами - для чая, какао.
- 15.Чайники различной формы и вместимо сти - для кипятка и заварки.
- 16.Кофейные чашки с блюдцами вместимо стью до 100 мл - для кофе, горячего шоколада.
- 17.Кофейники - для готового кофе.
- 18.Молочники и сливочники (1-й 2-порцион-ные) - для молока и сливок к чаю и кофе.
- 19.Розетки - для варенья, меда, сахарной пу дры, лимона.
- 20.Вазы и горки - для фруктов.
- 21.Вазы с плоской поверхностью на высокой ножке диаметром не менее 300 мм - для круг лых тортов и пирожных.
- 22.Судки - для специй.
- 23.Салфетницы - для бумажных салфеток.
- 24.Сухарницы.
- 25.Менажницы - однопорционные мелкие блюда овальной или круглой формы с перего родками. Менажницы с одной перегородкой слу жат для подачи основного блюда с одним гарни ром, а с двумя перегородками - со сложным гарниром. Менажницы используются для серви ровки стола для фондю. Многие из нас не знают, как правильно поль зоваться металлической посудой, приборами из мельхиора или нержавеющей стали, особенно прибором общего пользования (лопатка для икры, вилка и нож для нарезания жаркого прямо на блюде, ножи для масла и сыра, для рыбы, вил ки для лимона и пирожных).
Мельхиоровая, металлическая посуда.
Ассортимент мельхиоровой, металлической посуды очень велик и требует внимательного знакомства с назначением каждого предмета. Начнем знакомство с приборов индивидуально го и общего пользования.
К приборам индивидуального пользования относятся:
- 1.Закусочные вилка и нож (несколько мень ших размеров, чем столовые) - для холодных мясных и овощных закусок.
- 2.Ложка столовая суповая - для горячих первых блюд.
- 3.Столовый прибор, известный в каждой се мье, который надлежит использовать для вторых мясных блюд.
- 4.Прибор для горячего рыбного блюда - нож с коротким и широким лезвием-лопаточкой и вилка с четырьмя короткими зубцами. При отсутствии рыбный прибор можно заменить двумя столовыми вилками.
- 5.Десертный прибор - для десертных блюд и фруктов: нож несколько меньших размеров, чем столовый, короче закусочного, вилка имеет три зубца, ложка среднего между столовой и чайной размера. Обычно приборы для десерта отличаются изысканностью и оригинальностью своего оформления.
- 6.Фруктовый прибор - для фруктов: нож с коротким лезвием (самый маленький нож сре ди столовых приборов) для нарезания яблок, груш, очистки апельсинов (для очистки апельси нов в ресторанах высшей категории подаются специальные ножи с коротким острым лезвием, напоминающим лезвие финского ножа). При по даче арбузов, дынь, ананасов используются фрук товая вилка и ложка. К консервированным ана насам и фруктовым салатам подается только столовая вилка.
- 7.Ложка для яиц - маленькая ложечка, рас ширенная к концу и зауженная к ручке.
- 8.Ложка для мороженого - плоская, в виде лопатки с едва изогнутыми краями.
- 9.Ложка для коктейля - ложечка с удлинен ной ручкой.
- 10.Ложка чайная - для размешивания саха ра, используется для варенья, меда.
- 11.Вилка для лимона (часто в мельхиоровых наборах столовых, десертных и чайных прибо ров вилочка для лимона бывает позолоченной).
- 12. Ложка кофейная - для кофе.
- 13. Ложка кофейная «мокко» - самая маленькая ложечка, подается в том случае, когда натуральный кофе разливают в маленькие чашечки «мокко». В большинстве случаев дно мельхиоровой ложечки «мокко» или вся ложечка бывают позолоченными.
Приборы для десерта, лимона, кофе являются украшением стола. Подачей сладостей и кофе обычно завершается любое застолье. Поэтому, чтобы сохранить хорошее впечатление у гостей от проведенного вечера, сервировка стола для кофе или чая должна соблюдаться с особой тща тельностью.
- 14.Игла для омаров.
- 15.Вилка для устриц и мидий.
- 1. Нож-лопаточка с закругленным кончиком лезвия - для икры, масла, паштета, сырного или селедочного масла.
- 2.Половник суповой (самый большой).
- 3.Половник для жидких каш (меньше супо вого).
- 4.Половник или ложка с носиком-сливом - для соусов.
- 5.Половник с длинной ручкой и носиком-сли вом - для горячих напитков - глинтвейна, гро га, пунша.
- 6.Прибор для нарезания жаркого на блюде: нож и вилка с двумя удлиненными зубцами. Обычно дичь, птицу, поросенка рубят на куски на кухне, затем укладывают на блюдо, придавая пер воначальную форму, украшают и подают к столу в горячем виде. Но есть и любители целого куска.
- 7.Ложка с верхним держателем - для рас кладывания вторых горячих блюд: котлет, люля-кебаба, порционных кусочков жареной птицы, рыбы и т. п.
- 8.Лопаточка для раскладывания кусочков тор та, пирожных и других кондитерских изделий.
- 9.Нож (широкий и изогнутый, с заостренным на конце лезвием) - для нарезания торта.
- 10.Щипцы (большие) - для льда.
- 11.Щипцы для раскалывания орехов.
- 12.Маленькие щипцы - для сахара, зефира, мармелада.
Чаще в металлической, мельхиоровой посуде подают горячие блюда (первые, вторые, десерт ные). Так, например, судак-кокиль (рыба, запе ченная в белом соусе под тертым сыром) гото вится в специальных порционных судочках, имеющих форму морской раковины - кокильницы (от французского «кокиль» - раковина). В кокильницах запекают самую разную рыбу и морепродукты: треску, салаку без костей, све жую сельдь, скумбрию, луфарь, щуку, раковые шейки в белом соусе, мясо кальмара, омара.
А кокот (грибы, креветки, раки, курица, ово щи под белым сметанным соусом, запеченные в духовом шкафу) готовят и подают, поставив на пирожковую или закусочную тарелку в порцион ных кастрюльках с длинной ручкой - кокотницах.
Металлические суповые миски с крышками используются для подачи солянок (рыбной или мясной).
В так называемых «баранчиках» - неболь ших мисочках - подают вторые соусные блюда, например бефстроганов, плов, цветную капусту, овощное рагу, отварной картофель.
Овальные блюда применяются для подачи к столу горячих вторых блюд (мясных, овощных, рыбных) в соусе, на круглых блюдах подают жа реную курицу, мясо без соуса.
Маленькие вазочки на высокой ножке исполь зуются для сладких блюд, десертов, например фруктов в сладком соусе, различных кремов, мо роженого, взбитых сливок.
Для подачи чая в тонкостенных стаканах по надобятся подстаканники. Для сервировки чай ного стола - трехъярусные вазы для фруктов, подносы, самовар, кофейник.
Для подачи шампанского во льду служат мельхиоровые, иногда посеребренные ведерки с ручками.
Мы перечислили лишь наиболее часто упо требляемые мельхиоровые, металлические при боры и посуду, а ведь существуют еще и чайные, и кофейные мельхиоровые сервизы, шпажки для бутербродов и канапе, различные горелки для подогрева вин, емкости для подачи фломбиро-ванных блюд, вертушки для отвода лишних газов из шампанского и много других предметов, применяемых редко, по случаю.
Трудно найти человека, чей глаз не радовала бы игра света в отполированных, чистой слезы, гранях хрусталя, стекла, чей слух не ласкал бы его мелодичный, тонкий звон. Любой при виде него сможет сказать прекрасный тост, пожелать молодым много-много счастья и любви, ибо че ловек при виде прекрасного, красивого всегда старается быть красивым, благожелательным во всем и ко всем.
Название приборов.
1 ложка кофейная
2 ложка чайная
3 ложка десертная
4 ложка столовая
5 щипцы кондитерские большие
6 ложка для приготовления смешанных напитков
7 щипцы для спаржи
8 щипцы для льда
9 щипцы кондитерские малые
10 секатор для сигар
11 и 12 вилка для лимона
13 вилка кокотная
14 и 15 лопатообразный тупой нож для рыбных вторых блюд и рыбная вилка
с углублением для отделения костей
16 и 17 нож и вилка десертные
18 и 19 нож и вилка десертные
20 и 21 нож и вилка закусочные
22 и 23 нож и вилка закусочные
24 ложка разливательная
25 и 26 нож и вилка столовые для вторых блюд (кроме рыбных)
27 лопатка кондитерская
28 лопатка паштетная
29 лопатка рыбная
30 лопатка для икры
31 ложка для мороженого.
1 лоток, селедочница
2 салатник
3 блюдо для рыбных и мясных закусок
4 блюдо для мясных и овощных блюд
5 блюдце чайное под стакан
6 тарелка закусочная
7 тарелка глубокая для супов
8 тарелка столовая мелкая для блюд из рыбы, мяса, птицы
9 тарелка глубокая полупорционная
10 чашка чайная
11 сливочник 12 чашка с блюдцем для кофе или шоколада
13 соусник
14 молочник
15 соусник
16 перечница
17 горчичница
18 солонка
19 рюмка-подставка для яиц
- пирожковые тарелки (диаметром 175 мм) для хлеба, тостов,
выпеченных изделий;
- закусочные тарелки (диаметром 200 мм) для холодных закусок,
а также как подставки под салатники;
- салатники различной формы вместимостью от 1 до 6 порций для салатов,
солений, маринадов, грибов и др.;
- овальные блюда для закусок из рыбных и мясных блюд,
для заливной рыбы;
- круглые блюда для мясных и овощных закусок, канапе и др.;
- соусники для холодных соусов и сметаны;
- бульонные чашки (вместимостью 350-400 см3) с блюдцами для бульонов,
пюреобразных супов, а также супов с мелко нарезанными мясом или птицей;
- суповые миски с крышками;
- столовые тарелки мелкие (диаметром 240 мм) для вторых блюд,
а также как подставочные к глубоким тарелкам;
- десертные тарелки мелкие (диаметром 200 мм, отличаются от закусочных
более красочным рисунком) для пудингов, запеканок, суфле и других
сладких блюд, свежих фруктов;
- десертные тарелки глубокие (диаметром 200 мм) для сладких супов
из фруктов и клубники со сливками;
- чайные чашки (вместимостью 200, 250 см3) с блюдцами для чая,
кофе с молоком, какао;
- чайники для заварки;
- чайники для кипятка;
- кофейники для черного кофе;
- кофейные чашки (вместимостью до 100 см3) с блюдцами
для черного кофе и шоколада;
- молочники для молока;
- сливочники;
- розетки (диаметром 90 мм) для варенья, меда, лимона, сахара;
- сахарница;
- вазы с плоской поверхностью на ножке (диаметр 300 мм)
для круглых тортов и пирожных;
- судки для специй.
Набор для напитков.
Полный набор посуды для напитков имеет во семь основных предметов:
1 Рюмка для ликера
2 Бокал для хереса
3 Бокал для шампанского
4 Бокал для минеральной воды
5 Бокал для пива
6 Бокал для розового вина
7 бокал для шампанского
8 бокал для бургунского вина
9 Рюмка лафитная для красного столового вина емкостью 100- 125 мл.
10 Для белого столового вина служат рейнвейные рюмки емкостью 100 мл. Такая рюмка в на борах из стекла, а не хрусталя, может быть цветой - зеленоватой, слегка желтой. Светлое ви но в ней будет «играть».
11 Рюмка рейнвейная (светлозеленая)
12 Бокал для десертного вина
13 Рюмка для ликеров и коньяка - 25-30 мл. В барах коньяк подают и в бокале грушевидной формы на низкой ножке, однако наполняют та кие бокалы лишь на четверть объема. Специали сты утверждают, что бокал такой формы обеспе чивает должный нагрев коньяка от руки, после чего можно почувствовать его сложный и тонкий букет.
14 Стопка для виски
15 Стопка для водки и горьких настоек имеет емкость 50 мл
16 Фужер для минеральной или фруктовой воды емкостью 200- 250 мл.
17 Бокал для шампанского
18 Рюмка для ликера
19 Рюмка для мартини
20 Рюмка для коктейля
21 Бокал для грога
22 Бокал для чая или пунша
Если на вашей свадьбе будет бар, то карту вин придется разнообразить, ведь что толку пригла шать гостей в бар, а потчевать только пивом и водкой. Бармен должен уметь приготовить и кок тейль, и грог, и фриз, то есть любой напиток по желанию приглашенного на свадьбу человека. В этом случае для бара понадобятся дополни тельно: рюмки для мартини, бокалы для грога, бокалы для пунша в форме чашки, бокалы для кофе по-ирландски.
Разумеется, не все восемь единиц посуды для напитков надо выставлять на стол даже на свадь бе. Все зависит от меню. В соответствии с пред лагаемым ассортиментом напитков на стол ста вят те или иные рюмки и бокалы. Если ликер или коньяк предусмотрены только к кофе, то ни коньячные бутылки, ни рюмки на стол не ставят ся. Коньяк подают уже в рюмках к чайному или кофейному столу.
Для домашнего бара желательно иметь несколь ко наименований вино-водочных изделий: ликер, коньяк, наливки, настойки, вина, шампанское, джин, тоник, вермут, а также соки, минеральную воду, сливки, лимонную кислоту, мускатный орех, корицу, гвоздику, листья мяты, лимоны - все это необходимые компоненты для приготовления кок тейлей, пуншей, грогов, боулей, крюшонов, физов, глинтвейна и других напитков.
Нелишним будет блендер - прибор для взби вания смесей, сифон для газированной воды, пи щевой лед, соломинки и всевозможные детали для украшения готовых коктейлей.Приготавливать коктейли желательно прямо в присутствии гостей, привлекая в помощники самых активных. Может получиться настоящая шоу-программа, когда кое-кто из гостей на сва дьбе предложит продегустировать коктейль, приготовленный им собственноручно, по толь ко ему одному известному рецепту. Нет лучше го угощения, чем вкусные коктейли со льдом летом и горячий глинтвейн, грог или пунш зи мой.
Деревянная и керамическая посуда.
Деревянная и керамическая посуда время от времени входит в моду. Сервировка свадебно го стола такой посудой допустима в том слу чае, если свадьба празднуется в непринужден ной обстановке, например на свежем воздухе, на пикнике, в деревенском домике. Такая посу да подчеркивает национальный колорит празд ника.
В керамической посуде можно подать чай или кофе, они будут особенно вкусными, или такой посудой можно сервировать пивной стол. В де ревянной посуде, изготовленной из твердых по род дерева, пропитанной специальным составом и покрытой лаком, подают блюда, которые едят ся без ножа.
Керамическая посуда хорошо удерживает теп ло, поэтому в ней удобно подавать вторые и пер вые горячие блюда. В керамических горшочках готовятся и подаются к столу супы, жаркое. Эф фектно смотрятся керамические вазы, кружки для пива и кваса.
Полный набор приборов на одного челове ка включает:
- 1.Столовую мелкую тарелку, на которую по мещают сложенную салфетку. Глубокую тарел ку приносят потом, когда гости уже сидят за столом.
- 2.Столовый нож. Его кладут с правой сторо ны от мелкой тарелки, лезвием к ней.
- 3.Рыбный нож. Его кладут с правой сторо ны от столового ножа.
- 4.Столовую ложку. Ее кладут с правой сто роны от закусочного ножа.
- 5.Закусочную вилку.
- 6.Столовую вилку. Ее кладут с левой сторо ны от мелкой тарелки.
- 7.Рыбную вилку. Ее кладут с левой стороны от столовой вилки.
- 8.Десертный прибор - нож, вилка и ложечка. Их обыкновенно кладут между плоской тарелкой и «хрусталем», причем надо обращать внимание на то, чтобы нож и ложка были так положены, чтобы их было удобно брать правой рукой, а вил ка так, чтобы ее удобно было брать левой рукой. Ложку кладут только тогда, когда это необходи мо. В известных случаях десертный прибор мож но принести и положить прямо на тарелку допол нительно при подаче сладкого блюда. Десертные нож и вилку никогда не следует класть накрест.
- 9 и 10. Тарелочка для масла. Ее ставят в ряд с «хрусталем», с левой стороны. На эту тарелоч ку кладут нож для масла.
- 11. Стакан для воды.
- 12.Рюмка для красного вина. Ее ставят спра ва от стакана для воды.
- 13.Рюмка для белого вина. Ее ставят справа от рюмки для красного вина.
- 14.Бокал для шампанского. Его ставят меж ду тарелкой для масла и стаканом для воды.
Разумеется, что приборы кладут в зависимо сти от меню и от напитков. Ликеры и кофе по дают после еды в другой комнате, ввиду чего рюмки для ликера и кофейные чашки не следу ет ставить на стол. И ликеры, и напитки долж ны быть в оригинальных бутылках.
Солонки и судки со специями расставляют по всему столу на таком расстоянии друг от друга, чтобы каждый гость мог самостоятель но до них дотянуться. По такому же принци пу располагаются вазы с фруктами и тарелки с хлебом.
По всей свободной площади стола расстав ляют блюда, тарелки, салатницы, вазочки с закусками, соусники. К каждому блюду пода ют общие приборы: лопатки, ложки, щипцы, вилки.
Холодные закуски и кушанья располагают на столе так, чтобы блюда одного и того же сорта находились в нескольких местах стола, что об легчает самообслуживание сидящих за столом.
Бутылки с напитками ставят в разных местах стола. Лучше всего подавать напитки в разно цветных графинах, кувшинах, оригинальных бутылках. Бутылки с шампанским очень выиг рывают, если они помещены в блестящие ве дерки со льдом.
Бутылки с алкогольными напитками и ми неральной водой лучше держать на специальном сервировочном столике. При большом количестве гостей бутылки можно поставить на стол таким образом, чтобы каждый гость мог дотянуться до самой ближней к нему бутылки. Перед подачей бутылки откупоривают, а гор лышки тщательно очищают. Шампанское по дается на стол в закупоренном виде, в ведерке со льдом или холодной водой. Настойки, вина и безалкогольные напитки собственного приготовления разливают в графины или кувшины и всегда сервируют на праздничном столе».
Каждый новый день приближает нас к самому для многих любимому праздник — Новому году. Большинство людей готовятся к его встрече очень старательно, с нетерпением ждут в предновогоднюю ночь чего-то незабываемого и волшебного. И если очень верить, волшебство обязательно случится…
И к его встрече нужно быть особенно внимательным, например, оформить красивую сервировку стола, . Он, как мы привыкли с детства, должен быть богатым и необыкновенным. Закуски, салаты, блюда из мяса и рыбы, сладости и фрукты – без них не обойтись никак. Но если вы еще не знаете, как сервировать стол для встречи года Огненной обезьяны и , тогда сегодняшняя статья будет вам в помощь.
Новогодние блюда 2016 могут быть самыми разными : от традиционных оливье, шубы и заливной рыбы, до перепелки, рулета с крабом и авокадо и фрикасе из курицы. Ваш новогодний стол – полет фантазии, не бойтесь смелых вкусовых сочетаний и экспериментов.
Сервируем стол: идеи оформления закусок, салатов, десертов
Обезьяна — хозяйка 2016 года, и ей будет приятно, если вы украсите новогодние блюда, закуски, торты, выпечку и десерты её изображением или тропическим пейзажем.
Для оформления салата или горячего блюда используйте колбасные изделия разных цветов, маслины, огурцы и укроп. А сладкую фигурку обезьяны для торта можно сделать из шоколада трех цветов; зелень –из мармелада зеленого оттенка или киви.
Для оформления салата в виде головы обезьяны можно использовать поджаренные на сливочном масле ломтики белого батона круглой формы (можно приготовить оладьи или драники), круглые ломтики черного хлеба или маслины, сливочное масло, майонез, густую сметану, красные икринки.
Для новогодней закуски в виде лика обезьяны понадобятся ломтики вареной колбасы, свежий огурчик, маслины, вареный яичный белок, икринки. Чтобы огурец получился ребристый, перед нарезкой необходимо сделать продольные канавки по всей длине огурца, чтобы линия зеленой шкурки была прерывистой.
Пальмы из фруктов
Ну и, конечно же, какой новогодний стол без закусок. Предлагаем вниманию читателей рецепты простых в приготовлении, но невероятно вкусных закусок:
Новогодняя закуска из яиц «Снеговик»
ингредиенты :
6 больших яиц (для туловища), сваренных вкрутую
6 небольших яиц (для головы), сваренных вкрутую
перец горошком
1 морковка
1 шпажка для барбекю
сырые макароны
петрушка
Способ приготовления :
Очистить яйца от скорлупы.
Морковь почистить, отрезать концы. Нарезать морковь, так что бы у вас получилось по 6 круглых ломтиков с каждого конца, примерно ½ см толщиной.
Отрезать верхнюю и нижнюю части яйца.
Шпажкой делаем отверстие в яйцах и удаляем шпажку. Делаем то же самое с двумя круглыми ломтиками моркови.
Макаронину и морковные кружочки вставляем в два яйца. Отломать лишнюю часть макаронины, торчащие из моркови.
Шпажкой делаем небольшие отверстия в яйцах для глаз, носа и кнопок.
Вставляем перец в каждое отверстие и небольшой кусочек морковки для носа. И, наконец, вставляем веточку петрушки, на стороне для веника.
Праздничная закуска «Колокольчики»
Для приготовления этой закуски вам потребуется такие ингредиенты :
100 гр. вареной колбасы или ветчины
50 гр. сыра (можно вместо сыра использовать подсоленный жирный творог)
1-2 морковки
1 зубчик чеснока
Любимый майонез.
Способ приготовления :
Ветчину порежьте тонкими пластинами. Из каждой пластинки сверните кулечек-колокольчик и заколите его шпажкой (можно использовать зубочистки).
Натрите на мелкой терке сырую морковь, сыр и чеснок. Все перемешайте и заправьте майонезом.
Наполните этим салатом колокольчики.
В середину колокольчика по желанию можно положить кусочек оливки или капельку кетчупа, что больше вам нравится.
Тарталетки с крабовым мясом и маслинами
Для приготовления этой закуски вам потребуется такие ингредиенты :
250 гр. мяса краба
250 гр. маслин без косточек
3 ст. л майонеза легкого
50 гр. сыра
зелень по вкусу
Способ приготовления :
Измельчите в блендере крабовое мясо, а потом маслины.
Перемешайте тщательно и заправьте майонезом (если вы используете палочки, и замороженные, а не охлажденные, будет суховато, добавьте немного сока от маслин).
Наполните тарталетки массой. Украсьте сверху тертым сыром и зеленью.
Кальмары фаршированные
Для приготовления этой закуски вам потребуется такие ингредиенты :
4 тушки кальмара, предварительно очищенных
6 средних яиц
300 гр. шампиньонов
небольшой пучок укропа
150 гр. полутвердого сыра
соль и молотый черный перец по вкусу
Способ приготовления :
Грибы нарезаем пластинками, укроп мелко рубим, сыр трем на терке.
В сковороде на среднем огне разогреваем 2 ст.л. растительного масла. Кладем грибы и жарим, помешивая, до мягкости, около 5 минут.
Разбиваем яйца в сковороду к грибам, добавляем соль и перец. Жарим, размешивая яйца лопаткой, пока смесь не схватится, около 3х минут. Добавляем нарубленную зелень и сыр, перемешиваем.
Фаршируем яично-грибной смесью тушки кальмаров. Закалываем зубочистками.
Смазываем кальмаров растительным маслом, кладем в форму и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку. Запекаем около 20 минут.
Подаем горячими или охлаждаем, нарезаем ломтиками и подаем как закуску.
Яйца, фаршированные семгой
Для приготовления этой закуски вам потребуется такие ингредиенты :
Начинка :
60 гр. крем-сыр типа «Филадельфия» (комнатной температуры)
3 ст. л. сливок 10-15% (можно молоко)
1 ст. л. укропа (мелко порезать)
1 ст. л. зеленого лука (шнитт если есть) мелко порезать
соль, черный перец по вкусу
200 гр. малосольного (копченого) лосося (нарезка тонкая)
Блины :
2 ст. муки
3 ст. молока
3 ст. л. растительного масла
1 ст. л. сахара
1/2 ч. л. соли
Способ приготовления :
Яйца взбить венчиком (слегка), добавить теплое молоко, посолить, добавить сахар, растительное масло и всыпать постепенно муку. Мешаем венчиком до полного растворения муки без комков, чтобы масса была однородной. Дать постоять 10 минут. Разогреть сковородку, перед первым блином смазать ее кисточкой смоченной в масле, жарить блины с двух сторон до румяного цвета.
Смешать в роботе крем-сыр со сливками, до однородной массы в виде крема, добавить по желанию специи (соль, перец — совсем слегка). Затем силиконовой лопаткой ввести в крем зелень, хорошо размешав.
На готовые блины с помощью лопатки наносим крем, по всей поверхности. И укладываем филе нарезки лосося. Сворачиваем плотно в трубочку. Трубочки нарезаем желаемого размера и укладываем в блюдо.
* Если это закуска, можно 30 минут охладить перед подачей .
* Если хотим подать в виде теплого завтрака, крем можно развести более жидко и подавать, полив горячий блин кремом, уложив внутрь лосось .
Закуска очень нежная с приятным вкусом слабо соленой рыбы и зелени, с соединением сливочного вкуса блинов.
Фаршированные помидоры
Для приготовления этой закуски вам потребуется такие ингредиенты :
10 шт. помидоров (небольших)
250 гр. творога
2 шт. зеленого лука (перо)
укроп, петрушка по вкусу
1 зубчик чеснока
1-2 ст. л. майонеза
соль по вкусу
Способ приготовления :
Сперва займемся помидорами. Острым ножом срезаем верхушку помидора. Ложечкой аккуратно достаем содержимое помидора — семена с жидкостью.
Теперь небольшая хитрость — кладем помидоры на бумажное полотенце (полой частью вниз) и оставляем, а сами тем временем занимаемся начинкой.
Разминаем творог вилочкой. Добавляем в творог мелко нарезанную зелень. Туда же выдавливаем чеснок. Добавляем майонез, солим-перчим, перемешиваем.
При помощи чайной ложки начиняем наши помидоры полученной творожной смесью.
Праздничные канапе с колбасой
Для приготовления этой закуски вам потребуется такие ингредиенты :
сливочный сыр (для намазки)
листья салата
400 гр. помидоров черри
300 гр. колбасы вареной
Способ приготовления :
Багет нарезать ломтиками и намазать сливочным сыром. Выложить на каждый кусочек хлеба по листу салата.
Помидоры черри разрезать пополам. Фигурно нанизать на зубочистки тонкие ломтики колбасы, вложив вовнутрь несколько веточек зелени.
Украсить канапе половинкой помидора черри.
Канапе с селедкой
На черный хлеб можно намазать:
— «укропное» масло (в размягченное масло втереть мелко нарезанный укроп, на 50 гр. масла — 1 ст. л. зелени)
— горчичное масло (на 50 гр. масла — 1 ч. л. горчицы)
— сырный крем (сливочный сыр смешать с тертым твердым сыром 1:1 или с отварным яйцом)
— майонез с зеленью или мелко нарезанным свежим огурцом.
Закуска «на чипсах»
Для приготовления этой закуски вам потребуется такие ингредиенты :
100 гр. сыра
300 гр. помидоров
зелень по вкусу
2 зубчика чеснока
картофельные чипсы (широкие)
маслины и оливки (для украшения)
Способ приготовления :
Помидоры мелко нарезать. Если помидоры очень сочные, сок слить.
Зелень мелко нарезать.
Сыр натереть на мелкой терке.
Смешать сыр, помидоры, зелень. Добавить выдавленный через чеснокодавку чеснок. Добавить майонез, перемешать.
Полученную массу выложить на чипсы. Украсить маслинами.
*Так как чипсы могут размокнуть, советую начинку выкладывать непосредственно перед подачей на стол .
Закуска «елочные шары»
Для приготовления этой закуски вам потребуется такие ингредиенты :
300 гр. филе куриной грудки
200 гр. сыра
грецкие орехи — горсть
чеснок (по желанию)
майонез (или другой соус по желанию)
Способ приготовления :
Филе куриной грудки отвариваем в подсоленной воде (15-20 минут) и мелко нарезаем.
Сыр трем на мелкой терке. Зелень мелко режем. Грецкие орехи измельчаем.
Добавляем раздавленный чеснок. Просто смешиваем все компоненты и заправляем выбранным соусом.
Скатываем из полученной массы шарики. Обваливаем в ореховой крошке, из половинок оливок делаем «крепления», из зелени — петельки.
Блинные роллы с сыром и красной рыбой
Для приготовления этой закуски вам потребуется такие ингредиенты :
150 гр. слабосоленой семги (или форели, горбуши)
петрушка (или любая зелень по вкусу)
Способ приготовления :
Яйца разрезать вдоль на две части. Желтки вынуть. Желтки измельчить.
Зелень мелко нарезать. Смешать желтки и зелень. Добавить майонез, перемешать. Полученной массой нафаршировать половинки яиц.
Семгу нарезать тонкими полосками. Полоски скрутить рулетиком. Получится вот такая розочка. Розочку поставить на половинку яйца. Украсить зеленью.
Заливные яйца
Для приготовления этой закуски вам потребуется такие ингредиенты (продукты на 10 порций):
10 скорлупок от яиц
2 ст. мясного соленого бульона
20 гр. желатина
1 свежий перец
1 маленькая банка кукурузы
300 гр. ветчины
Можно использовать любой наполнитель: рыбу, курицу, мясо.
Способ приготовления :
Подготовим скорлупу (ее можно заготовить заранее, по мере поглощения яиц). Для этого тщательно вымыть яйца, сделать отверстие с тупой стороны яйца, вылить содержимое (оно нам не понадобится для этого блюда), промыть внутри. Высушить заготовки.
Замочить желатин на 10 минут. Подогреть его до полного растворения (не кипятить), смешать с бульоном. Процедить. Нарезать кубиками перец, ветчину. Слить воду с кукурузы.
Уложить все слоями. Залить бульоном. Убрать в холод. С застывших яиц очистить скорлупу как с вареных. Украсить, подать в качестве холодной закуски.
Закуска «мухомор»
Для приготовления этой закуски (на 30 оригинальных мухоморчиков) вам потребуется такие ингредиенты :
120 гр. ветчины
100 гр. сыра
15 шт. помидор черри
1-2 шт. огурцов
1-2 ст. л. майонеза
зелень для украшения.
Способ приготовления :
Вареные яйца и сыр натрем на мелкой терке. Ветчину нарезаем мелкими кубиками, размером примерно 5 на 5 миллиметров.
В глубокой чашке смешиваем яйца, сыр, ветчину и 2 столовых ложки майонеза. Помидоры черри разрезаем пополам. Огурец нарезаем кольцами толщиной по пол сантиметра. Все компоненты закуски готовы, осталось собрать их в оригинальную композицию.
На плоское блюдо выкладываем рубленную зелень, которая будет служить поляной для мухоморчиков. Зелень подойдет абсолютно любая, которая будет у вас под рукой: лук, укроп, петрушка и т. п.
Поверх зелени выкладываем кусочки огурцов, которые будут являться основанием для грибочков. Из смеси яиц, сыра и ветчины формируем небольшие шарики. Если такой шарик приплюснуть сверху и снизу, то получится бочонок, который будет служить ножкой гриба. Усаживаем получившиеся ножки на огурчики.
Сверху надеваем красные шляпки из половинок помидоров черри. Чтобы придать уже красивой закуске законченный вид, осталось лишь на красных шляпках нарисовать белые точки из майонеза. Удобнее всего это сделать обычной зубочисткой.
Следует лишь учитывать, что эту закуску желательно готовить непосредственно перед приходом гостей (максимум за час), так как огурцы и помидоры могут дать сок.
Шампиньоны фаршированные
Для приготовления этой закуски вам потребуется такие ингредиенты :
24 шляпки грибов маринованных
30 гр. сыра тертого
30 гр. ветчины
2 ст. л. зеленого лука
2 ст. л. вина белого сухого
2 ст. л. майонеза
1 ст. л. зелени петрушки свежей измельченной
1/2 ч. л. чесночной соли
Способ приготовления :
Сваренные вкрутую яйца мелко нарежем. Перемешаем яйца, мелко нарезанную ветчину, сыр, лук, вино, майонез, петрушку и чесночную соль.
Положим в каждую грибную шляпку по ложке полученной смеси. Уложим шляпки на блюдо.
Оформим маслинами, зеленью.
Закуска из питы на Новый год
Для приготовления этой закуски вам потребуется такие ингредиенты :
200 гр. крабовых палочек
70 гр. сыра
2 зубчика чеснока
Способ приготовления :
Разморозить крабовые палочки и развернуть каждую.
Потереть сыр и яйца на терке. Чеснок пропустить через чесночницу. Все перемешать и заправить майонезом. Положить начинку на развернутую крабовую палочку и завернуть рулетиком.
Выложить фаршированные крабовые палочки на блюдо. Рецепт фаршированных крабовых палочек стоит попробовать.
И еще немного идей оформления новогодних закусок
Идеи оформления новогодних салатов
Как красиво оформить новогодние блюда
Закуски - это легкая холодная или горячая еда, приготовленная из овощей, фруктов, грибов, мяса или рыбы, которую подают как перед главными блюдами, так и самостоятельно. Без закусок трудно представить праздничную вечеринку, банкет или дружеские посиделки, ведь их главное назначение - повысить аппетит и как можно дольше удерживать гостей за столом. Поэтому закуски должны быть не только вкусными - их следует красиво оформить и подать в «правильной» посуде, радующей глаз. Выбор посуды для закусок - целая наука, которой некоторые хозяйки владеют в совершенстве.
Сервировка холодных закусок
Холодные закуски выставляют на стол заранее, до прихода долгожданных гостей - в специальной фарфоровой посуде для подачи холодных закусок. Оказывается, для каждого блюда предназначена своя емкость. В стеклянных, фарфоровых или круглой или квадратной формы подают холодные салаты, грибы и домашние заготовки.
Для фирменных салатов идеально подходят небольшие вазы на невысокой изящной ножке, на плоской тарелке обычно выкладывают слоеный салат, а для салата-коктейля лучше брать бокалы.
Длинные селедочницы и фарфоровые лотки предназначены для рыбной гастрономии, к которой относится соленая, вяленая, печеная, вареная рыба и рыбные консервы. На овальных блюдах подают рыбные, мясные закуски и заливное в формочках, а на круглых - мясо, овощи и канапе.
Во время сервировки не стоит забывать о соусниках, которые вместе с розетками для икры и салатниками ставят на плоские тарелки. Кстати, в ресторанах для красоты тарелки еще покрывают салфетками. Ростбиф, паштеты и ассорти из птицы прекрасно смотрятся в лоточках эллипсообразной формы.
Не забывайте, что посуда для холодных блюд и закусок подбирается по размеру в зависимости от количества блюд, чтобы стол выглядел эстетично и гармонично.
Посуда для горячих салатов и закусок
Горячие закуски принято подавать на стол в той же посуде, в которой они готовились. Однако по правилам их также ставят на пирожковые или закусочные тарелки. Жюльены из грибов, морепродуктов и мяса подают в кокотницах - миниатюрных металлических емкостях с длинной ручкой. Еду, приготовленную в кокотницах, едят специальными кокотными вилками с тремя короткими и широкими зубцами.
Для рыбы и морепродуктов предназначены кокильницы - изящные блюда в виде раковины из мельхиора, металла или натуральных материалов. Круглые баранчики с полусферической крышкой очень удобны для горячих закусок, в которых они могут долго не остывать.
Очень оригинальна подача еды в порционных сковородках-кроншелях с невысокими бортиками и ручками. Такие сковородки могут использоваться и как тарелки.
Аксессуары для подачи закусок
При сервировке стола нередко используют менажницу - блюдо для нескольких закусок, которые можно подавать одновременно, не смешивая их между собой. Очень популярна доска для сервировки, представляющая собой поднос со съемной чашкой и ручками. Одна сторона у доски обычно гладкая, а вторая рельефная - для нарезки хлеба. Сейчас выпускаются и специальные наборы для сервировки закусок из удобных лотков, которые украшают стол и экономят на нем место.
Для подачи яиц, сваренных в мешочек или всмятку, вам пригодится пашотница в виде рюмки из керамики, фарфора, стекла и металла. Очень эффектно смотрятся на столе стильные яркие вазы для закусок с несколькими отделениями по периметру и необычной ручкой в виде цветка. Очень удобны трехъярусные этажерки для закусок и тарелки с двойным дном для орехов, фруктов и конфет.
Второе дно предназначено для скорлупы, косточек и фантиков, которые скрыты от глаз и не нарушают эстетики стола. А еще существуют наборы в виде досок с выемками для подачи хлеба с соусами, большие ведра для закусок и вращающиеся подставки. Настенные тарелки-дартс, в которые втыкают шпажки с ветчиной, сыром, оливками и помидорами черри, нравятся детям. Это отличная идея для детских и взрослых домашних вечеринок.
Удивляйте близких людей и обязательно используйте посуду для закусок, которая станет приятным дополнением к красивой сервировке! Живите красиво и вкусно!
Если в Вашей семье любят нутеллу, то этот выпуск специально для Вас. Предлагаем три рецепта быстрых десертов из нутеллы: печенье, мороженое и горячий шоколад, которые привлекут ярким вкусом кофейного аромата, хрустящих орехов и насыщенным шоколадным оттенком. https://youtu.be/KcsIIXnOiBU
Салат с кислыми яблоками - это самая настоящая витаминная бомба, так как в таких яблоках содержится очень много разных полезных минералов, аминокислот, витаминов и т. д. Предлагаем вкусный, воздушный, полезный салат с кислыми яблоками и грецкими орехами. https://youtu.be/KRpuzRtJmsM
О корзинках из печенья Орео с наивкуснейшей зефирно-шоколадной начинкой может мечтать любой сладкоежка. Что может быть вкуснее? Приготовим шоколадные корзинки с начинкой, чтобы удивить и порадовать гостей! https://youtu.be/QQCwdI5PMbw
Любителям сладкой выпечки и оригинальных десертов. И н г р е д и е н т ы Мука 2 стакана Масло сливочное 200 гр. Сахар 0.5 стакана Яйца 1.5 штуки (1 яйцо и 1 желток) Соль щепотка Сливки 100 гр. Приготовление: Сахар растираем с маслом, вводим яйца, перемешиваем д…
Шоколадный коктейль - это вкусный, полезный и любимый напиток как взрослых, так и детей. Предлагаем не просто приготовить, а и оригинально украсить бокал с коктейлем. Получилась настоящая шоколадная бомба! https://youtu.be/y_QcHblxLl4
Рекомендую! Ингредиенты: Творог - 200 грамм Желток - 1 штук Сахар - 2 ст.л. Мука - 3 ст.л. Манка - 2 ст.л. Ванилин - щепотка. Приготовление: Соединить творог, манку, желток, сахар, ванилин. Хорошо вымешиваем и формируем сырники, затем панируем их в му…
Хочу предложить вам очень удачный рецепт пирожных Kinder Milk. Наверное каждая мама, бабушка знает о том, как сложно пройти с ребенком мимо кассы, где в глаза бросается продукция Kinder) Лично я сталкиваюсь с этой проблемой каждый раз. И мне не жалко купить эту сладость ребенку, мне жал…
Всем привет! Сегодня у нас очень простой в приготовлении и в то же время вкусный и ароматный десерт: запечённое яблоко с начинкой из мякоти, смешанной с корицей и медом, и покрытое сверху сеточкой из слоеного теста. Отличный быстрый десерт для холодного промозглого осеннего вечера. …
Торт с таким таинственным и романтичным названием никого не оставит равнодушным. Но дело не только в названии. В основе этого торта очень вкусные и рассыпчатые, взбитые с сахаром и подсушенные в духовке яичные белки - безе - любимый многими французский десерт. Классический торт …
Тыква является королевой осеннего сезона. В моей семье тыква осенью на первом, почетном месте. Стараюсь приготовить как можно больше блюд из нее и вот пришло время десертов. Очень часто это десерт я подаю на праздничный стол. Десерт получается легким и после праздничных яств такой десер…
Этот стол приготовить несложно. Большинство блюд для него можно приготовить заранее и сохранять в холодильнике. Не требуется также особых украшений - сами блюда выглядят достаточно декоративно. Наоборот, следует позаботиться о том, чтобы стол не был слишком пестр.
Меню холодного стола зависит от размера приема и возможностей его организаторов. Например, перед основными холодными блюдами можно подать гостям горячие закуски: грибные, рыбные или куриные жюльены. Их подают в специальных кокотницах или кокольницах), которые расставляют на пирожковые тарелочки. Рядом кладутся чайные ложки. Горячие закуски могут быть разнообразными: маленькие жареные колбаски, омлет, запеканки и т.д. Холодные закуски состоят из рыбных блюд (фаршированная, заливная, копченая рыба, сельдь и т.д.), блюд из мяса и птицы (студень, мясное заливное, паштеты из печени, фаршированная курица и т.д.), салатов и сыров. Салаты из зелени хорошо дополняют мясные и рыбные кушанья, а смешанные салаты (с овощами и мясом или рыбой) являются сытными и питательными закусками и могут заменить мясное или рыбное блюдо. По правилам, бутерброды к холодному столу не подаются.
Большинство холодных закусок, как правило, подают в фарфоровой посуде (если стол не сервирован керамической или другой посудой). Температура подачи холодных закусок - 10-14°С.
Количество и ассортимент напитков зависит от времени приема и вкуса хозяев. К салатам можно рекомендовать легкие белые и розовые вина. В любом случае на столе должно быть много прохладительных напитков, соков, минеральной воды.
Накрывая холодный стол, для каждого гостя ставят закусочную тарелку, слева от нее кладут закусочную вилку, справа - закусочный нож. Слева от вилки по одной оси с закусочной тарелкой ставится маленькая пирожковая (хлебная) тарелочка. Если среди предложенных блюд есть паштет, различные соленые кремы, масло, то на хлебную тарелку кладется нож для масла. При подаче холодной закуски из рыбы на стол кладутся закусочные нож и вилка, а не рыбный прибор, который используют только для горячих рыбных блюд. Бокалы и фужеры для напитков ставятся справа над закусочной тарелкой. Салфетку (декоративно сложенную или скрепленную кольцом) кладут на закусочную тарелку.
Обычно придерживаются определенного порядка подачи блюд. Так, если подаются несколько холодных закусок, сначала предлагаются рыбные (икра, рыба под маринадом, рыба отварная, заливная и т.д.), затем мясные, закуски из птицы и дичи, овощные и другие. Свежие овощи подаются после икры с маслом. После подачи рыбной и мясной закусок закусочные тарелки меняются.
При сервировке холодного стола обычно придерживаются некоторых правил. Их соблюдение поможет вам накрыть стол быстро, красиво и удобно для гостей.
1. У дверей столовой или в смежной комнате, в зависимости от размеров помещения, накрывается отдельный стол для закуски.
2. По краям накрытого скатертью стола (предпочтительно круглого, или же квадратного), расставляются небольшие тарелочки с различными закусками, нарезанными ломтиками: сыр, белая и красная рыба, ветчина, жареная дичь, колбаса, икра, селедка и т.д.
3. В двух противоположных местах, повыше их - тарелочки с хлебом, нарезанным тонкими ломтиками, а в двух других - масленки со сливочным маслом.
4. На двух противоположных концах этого стола ставятся тарелочки с бумажными салфетками (салфетки складываются треугольником), а на двух других концах - тарелочки с вилками.
5. Посередине стола ставится красивый поднос с двумя-тремя сортами водки в кувшинах или графинах, а вокруг них - рюмки.
Таким образом, можно накрыть стол практически для любого вида приема. Более затейливая сервировка стола приводится ниже:
1. Посередине квадратного стола ставится вертящийся поднос со вставленными в него несколькими плоскими салатниками с разными закусками. Посередине этого подноса - такой же салатник с ломтиками хлеба.
2. С четырех сторон стола, у краев его, четыре стопки тарелочек, по 3 или 6 штук.
3. На двух противоположных углах стола кладутся салфетки, сложенные четырехугольниками или треугольниками, одна чуть ниже другой («елочкой»).
4. Между вертящимся подносом и тарелочками ставится водка с рюмками, в бочонках, кувшинах или графинах.
5. Между графинами с водкой ставится сливочное масло в масленках.
На небольшом приеме (не более 6 человек) все приборы для гостей можно разместить на маленьком (журнальном) столике. Закуски и напитки расставляются на сервировочном столике-каталке, который размещают рядом. Гостей рассаживают на креслах и диванах.