Каждой хозяйке хочется подать к столу что-нибудь вкусное и оригинальное. Отличным вариантом является традиционный узбекский плов в казане, готовить который не так уж сложно, если найти подробный пошаговый рецепт с фото. Разновидностей этого блюда с рисом и мясом существует множество: самаркандский плов, ферганский, азербайджанский, таджикский и т.д.
Как приготовить плов в казане
Прежде чем выбрать рецепт плова в казане, узнайте о вариантах приготовления этого восточного блюда. Для начала потребуется подготовить чугунный казан, хотя некоторые люди предпочитают использовать кастрюлю. В таком случае учтите, что блюдо может не получится таким, каким бы хотелось. Приготовление плова в казане может осуществляться на мангале, костре и плите. Иногда блюдо из риса готовят даже в духовке. Согласно классическому рецепту основные этапы приготовления состоят из следующих шагов:
- Для начала прокалите масло, поджарьте лук.
- Далее поджарьте мясо с морковью.
- Добавьте соль со специями.
- Положите рис.
- Залейте водой, варите без крышки.
- Соберите рис горкой и продолжайте томить плов под крышкой.
На мангале
Практически любую разновидность плова можно приготовить на природе, воспользовавшись мангалом. Сделать это блюдо не очень сложно, главное – правильно подобрать продукты. Чтобы подготовить мангал, вам потребуется разжечь древесину и угли, после чего дождаться, пока они прогорят и начнут тлеть. Затем поставьте казан на мангал. Когда он нагреется, налейте растительное масло. Далее придерживайтесь выбранного ранее рецепта с фото.
На костре
Чтобы ответить на вопрос, как готовить плов с мясом в казане на костре, подберите подходящий толстостенный казан с крышкой. Идеальным мясом для классического варианта считается баранина, но при необходимости можете заменить его говядиной, свининой. Для приготовления блюда на открытом огне удобным вариантом станет комплект с треногой или печкой. Растопите печь/треноги, поместите казан в специальное отверстие печи или на треногу. Прокалите масло до легкого дымка и следуйте выбранному рецепту с фото.
На плите
Большинство любителей восточных блюд готовят плов на газовой плите, т.к. это более доступный вариант, ведь не нужно выезжать на природу и заниматься розжигом костра. Дно казана при этом должно быть таким, чтобы оно хорошо фиксировалось на конфорке. Не забудьте заранее промыть рис до «прозрачной воды» – было бы неплохо замочить его на время. Разогрейте небольшое количество жира (к примеру, курдючного) или обычного растительного масла, после готовьте в соответствии с выбранным вариантом.
Рецепты плова в казане
Чтобы приготовить вкусное восточное блюдо, нужно правильно выбрать сорт риса – будь то рецепт узбекского плова, азербайджанского или какого-нибудь другого. К примеру, это может быть басмати, жасмин, арборио, а пропаренный лучше не выбрать. Что касается мяса, то часто используют баранину, хотя есть рецепты с говядиной и даже куриным мясом. Количество ингредиентов варьируется в зависимости от варианта не так уж сильно, главное – чтобы они были свежими. Среди популярных рецептов плова можно выделить:
- узбекский;
- из индейки;
- из кролика;
- с нутом;
- из утки;
- из курицы.
Узбекский плов в казане
- Количество порций: 10.
- Калорийность блюда: 879 ккал.
- Кухня: узбекская.
- Сложность: средняя.
Рецепт узбекского плова в казане предполагает использование чугунной емкости. Такое блюдо отлично подходит не только для праздничного стола, но и для простого семейного ужина. Плов является не только вкусным, но и сытным. Ни одно из мероприятий в Узбекистане не обходится без его приготовления – он в этой стране является основой многих трапез. В разных регионах страны рецепт настоящего узбекского плова отличается.
Ингредиенты:
- рис – 1 кг;
- баранина – 1 кг;
- морковь – 1 кг;
- растительное масло – 300 мл;
- луковицы – 4 шт.;
- сухой красный перец (острый) – 2 шт.;
- чеснок – 1 головка;
- сушеный барбарис – 1 ст.л.;
- семена кориандра – 1 ч.л.;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Промойте рис, нарежьте баранину средними кусочками. Почистите всю морковь и 3 луковицы.
- Морковь нарежьте брусками толщиной 1 см, а лук – полукольцами (тонкими). Чеснок очистите от шелухи.
- Разогрейте посуду, влейте масло и прокалите его.
- Добавьте в горячее масло оставшуюся луковицу – ее обжаривают до черного цвета, после чего удаляют.
- Положите лук, который нужно аккуратно перемешивать до золотистого цвета. Затем добавьте мясо – жарьте до образования корочки.
- На следующем шаге выкладывайте морковь. Через несколько минут перемешайте все. Посолите зирвак (т.е. основу), добавьте зиру, кориандр, барбарис.
- Уменьшите огонь до среднего, готовьте морковь, пока она не станет мягкой. Влейте кипяток слоем 2 см, положите острый перец, уменьшите огонь.
- Всю основу при этом, как правило, оставляют томиться около 1 часа, после чего ровным слоем выкладывают рис. Далее влейте кипяток, чтобы он покрыл рис слоем в 3 см.
- Убавьте огонь до среднего и положите обе головки чеснока, как только вода впитается.
- Слегка ударьте по рису шумовкой, и, если звук окажется глухим, то сделайте в нем несколько проколов, до самого дна.
- Разровняйте поверхность, накройте тарелкой и крышкой. Уменьшите до минимума огонь, оставьте блюдо на полчаса.
Плов из индейки
- Время приготовления: 2 ч.30 мин.
- Количество порций: 3-5.
- Калорийность блюда: около 500 ккал.
- Предназначение: на обед, ужин.
- Кухня: азиатская.
- Сложность: средняя.
Чтобы ответить на вопрос, как приготовить плов из индейки в казане, для начала вам потребуется купить филе птицы, найти подходящий казан. Мясо индейки не такое постное, как у курицы, но жира при этом в ней не так уж много. Блюдо в целом, должно получиться одновременно не слишком калорийным и насыщенным. Дополнительно к нему можете сделать салат из зелени, помидоров и прочих овощей.
Ингредиенты:
- филе индейки – 500 г;
- длиннозернистый рис – 1,5 стакана;
- растительное масло – 1/2 стакана;
- репчатый лук – 2 шт.;
- морковь – 2-3 шт.;
- чеснок – 4-5 зубчиков;
- соль, смесь перцев – по вкусу;
- другие специи (куркума, зира, шафран и др.) – по вкусу.
Способ приготовления:
- Нагрейте сковороду с маслом, выложите туда кусочки мяса индейки размером примерно 2 на 2 см. Обжарьте до золотистого цвета.
- Почистите и мелко нарежьте лук. Добавьте его к мясу – обжаривайте 4-5 минут.
- Нарежьте тонкой соломкой морковь, добавьте ее к общей массе.
- Обжарив основу еще несколько минут, засыпьте рисом. Посолите, добавьте специи, утопите дольки чеснока (очищенные).
- Залейте все водой, чтобы она покрыла зирвак на 1 см. Готовьте под крышкой на медленном огне 40-45 минут.
- Дождавшись полной готовности, хорошенько перемешайте всю массу и подавайте блюдо на стол в горячем виде.
Плов из кролика
- Время приготовления: 3 ч.
- Количество порций: 7-8.
- Калорийность блюда: около 135 ккал на 100 г.
- Предназначение: на обед, ужин.
- Кухня: азиатская.
- Сложность: средняя.
С тех пор, как это рисовое блюдо перекочевало с Востока во многие другие страны, его рецептура обрела большое многообразие. Некоторые варианты претерпели множество изменений. Часто вместо баранины или говядины стали использовать крольчатину. Такое блюдо выходит не менее вкусным по сравнению с классическим вариантом. Чтобы ответить на вопрос, как приготовить блюдо из кролика, остается найти подходящий рецепт с подробным описанием.
Ингредиенты:
- крольчатина – 3 кг;
- рис – 2 кг;
- морковь, репчатый лук – по 1,5 кг;
- чеснок – 2 головки;
- стебли петрушки – 70-80 г;
- растительное масло, специи, соль – по вкусу.
Способ приготовления
- Промойте рис, залейте его водой и оставьте на пару часов. Нарежьте лук на небольшие кусочки, а морковь брусками.
- Снимите с чеснока слой шелухи. Нарежьте 1-1,5 луковицы кольцами, а петрушку перевяжите нитками.
- Разогрейте масло, положите туда нарезанный кольцами лук. Жарьте до темно-коричневого цвета, после чего аккуратно извлеките и выкиньте.
- Выложите мясо кролика, нарезанное на небольшие кусочки, посыпьте специями, посолите. Жарьте около 15-20 минут.
- Отодвиньте мясо к краю, выложите сверху лук, морковь. Центр постарайтесь оставить пустым.
- Выложите по краям рис, а в центр опустите головки чеснока, стебли петрушки. Залейте посередине водой так, чтобы полностью покрыть. При необходимости добавьте соль.
- Накройте крышкой, готовьте блюдо в течение часа на медленном огне. Затем снимите с огня и томите минут 10 под крышкой.
Рецепт плова с нутом в казане
- Время приготовления: 2 ч 30 мин.
- Количество порций: 6-7.
- Калорийность блюда: 900 ккал.
- Предназначение: на обед, ужин.
- Кухня: узбекская.
- Сложность: средняя.
Зная, как сделать плов с нутом, вы сможете покорить любого гостя одним только ароматом своего кулинарного творения. Это сытное восточное блюдо подойдет как для праздничного стола, таки обыденного семейного обеда или ужина. Нут сделает плов еще более сытным, при это вкус нисколько не пострадает! Главное – не ошибитесь с количеством ингредиентов и последовательностью действий. При строгом соблюдении всех этапов блюдо получается рассыпчатым.
Ингредиенты:
- мясо – 1 кг;
- рис – 1,5 кг;
- морковь – 1 кг;
- растительное масло –500 г;
- нут – 200 г;
- лук – 2 шт.;
- чеснок – 1 шт.;
- зира – 1 ч.л.;
- соль – 4 ст.л.
Способ приготовления:
- Замочите нут минимум на 12 часов, морковку нарежьте соломкой или натрите на терке. Лук измельчите, рис тщательно промойте.
- Разогрейте пару столовых ложек растительного масла, после чего обжарьте предварительно нарезанные кусочки мяса вместе с луком.
- Через несколько минут после обжарки добавьте в общую массу тертую морковь. Закройте казан крышкой, тушите примерно полчаса.
- Параллельно поставьте отвариваться рис, используйте при этом соленую воду.
- По истечении получаса добавьте к мясу нут, чеснок, зиру. По желанию положите любимые специи и изюм.
- Снова закройте емкость крышкой. Томите всю массу примерно 10 минут, после чего добавьте к ней параллельно отваренный рис.
- Перемешайте все ингредиенты, подержите блюдо на огне еще несколько минут. Можете подавать плов с нутом к столу.
С уткой
- Время приготовления: 2 ч.
- Количество порций: 8-10.
- Калорийность блюда: 153.1 ккал на 100 г.
- Предназначение: на обед, ужин.
- Кухня: азиатская.
- Сложность: средняя.
Одной из вариаций на тему плова является угощение с утиным мясом. Готовить его не так уж сложно, блюдо получается ароматным и очень вкусным. Мясо утки отлично сочетается с рисом, а уж в плове она особенно хороша. При таком варианте готовить можно как из ножек птицы, так и купив утиные грудки без костей и кожи. Этот вариант превосходно подходит для праздничных обедов.
Ингредиенты:
- утка – 1,5 кг;
- рис – 500 г;
- морковь – 200 г;
- лук – 150 г;
- растительное масло – 150 г;
- чеснок – 4-5 зубчиков;
- соль – по вкусу;
- специи – 2-3 щепотки.
Способ приготовления:
- Утку помойте, разделайте на куски и обжарьте на растительном масле, пока у мяса не появится румяная корочка.
- Залейте обжаренные куски водой, добавьте 1 чайную ложки соли и специй. Тушите примерно в течение 1,5 часов.
- Займитесь овощами – почистите морковь с луком. Морковь натрите на терке, а лук нарежьте полукольцами. Обжарьте все вместе до полной готовности в отдельной емкости.
- Тщательно промойте рис под проточной водой. Добавьте в казан с уткой рис, обжаренную морковь с луком и соль.
- Перемешайте все, при необходимости добавьте воды, уровень которой над рисом должен составлять около 1,5 см. Выложите чеснок – в кожуре или очищенный.
- Закройте крышкой, готовьте всю массу на среднем огне на протяжении получаса.
- По истечении положенного времени попробуйте рис. Если он окажется готовым, то можете убрать блюдо с плиты.
С курицей
- Время приготовления: 2 ч 30 мин.
- Количество порций: 10.
- Калорийность блюда: 1034 на 100 г.
- Предназначение: на обед, ужин.
- Кухня: азиатская.
- Сложность: средняя.
Чтобы приготовить вкусный, сытный и ароматный плов, необязательно идти в магазин или на рынок за бараниной или свининой. Для приготовления можно использовать мясо курицы. Рис при этом лучше выбрать пропаренный, к примеру, басмати или жасмин, иначе сделать рассыпчатый плов вряд ли получится. Чтобы блюдо получилось более сочным, используйте вместо грудок куриные бедра. Подавать готовый плов нужно в горячем виде, украсив петрушкой.
Ингредиенты:
- белый длиннозерный рис – 1 кг;
- курица – 1,5 кг;
- морковь – 500 г;
- растительное масло – 300 мл;
- урюк – 150 г;
- зира – 1 ст.л.;
- айва – 2 шт.;
- сухой перец (острый) – 2 шт.;
- луковица – 4 шт.;
- семена кориандра – 1 ч.л.;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Для начала отварите рис до полуготового состояния.
- Вымойте курицу, нарежьте ее кусочками, удалив все крупные кости.
- Почистите всю морковь и 3 луковицы. Первую нарежьте соломкой, лук – полукольцами. Разрежьте каждый плод айвы на 8 частей, удалив сердцевину. Урюк промойте горячей водой.
- Разогрейте казан, влейте туда масло и прокалите его. Добавьте оставшуюся луковицу, прожарьте ее до черноты и выньте из казана.
- Положите в казан кольца лука, обжарьте его до темно-золотистого оттенка, после чего добавьте мясо курицы. Жарьте до появления корочки.
- Присоедините к общей массе морковь. Готовьте около 10 минут, слегка помешивая. После этого добавьте зиру, кориандр, соль.
- Уменьшите огонь до среднего. Готовьте, пока морковь не станет мягкой – около 7-10 минут.
- Влейте в казан кипяток слоем в 2 см, положите урюк, айву, барбарис, острый перец.
- Уменьшите огонь и тушите основу плова в течение часа.
- Выложите на основу ровным слоем рис, увеличьте огонь до максимума. Далее влейте через шумовку кипяток. Убедитесь, что он покрывает рис слоем около 3 см.
- После того, как вода выкипит, уменьшите огонь и варите до полной готовности.
- Не сильно ударив шумовкой по рису, прислушайтесь, если звук будет глухим, то сделайте в рисе несколько проколов до дна. Далее разровняйте поверхность, накройте блюдо тарелкой и крышку. Уменьшив огонь до минимума, оставьте плов на полчаса.
Видео
Узбекистан испокон веков славился своей изысканной кухней, особенным блюдом которой является узбекский плов. В стародавние времена не было ни электричества ни газопроводов, поэтому готовили плов узбекский в казане на костре. По сей день в любом заведении, будь то чайхана, кафе, ресторан или ошхона готовят плов на костре в казане. Исключение составляют лишь немногие столовые.
Плов в казане, на костре
Наконец наступило лето - пора отдыха на природе или на даче. Для дачников и людей, живущих в частных домах незаменимым атрибутом кухни должен являться таган. Это подставка или тренога, как ее еще называют, под казан. В нем очень удобно разводить костер и он специально приспособлен для того, чтобы установить котел. На природе нетрудно будет соорудить небольшой очаг своими руками, установив камни или кирпичи в форме буквы «П». Но самым главным условием приготовления плова является наличие казана. Чугунный казан выдерживает большие температуры и не деформируется при сильном нагревании.
Многие неискушенные люди зачастую задаются вопросом - как приготовить плов в казане на костре? Мы предлагаем вам рецепт плова на несколько порций. Соответственно нам потребуется небольшой казанчик для плова. Мы постараемся научить вас, как правильно приготовить это яство.
Узбекский плов в казане на костре
Для приготовления плова на огне нам нужно сперва запастись дровами и хворостом, чтобы развести костер. Чтобы развести костер в тагане либо в самодельном очаге. Но сначала нам необходимо выбрать мясо. Чтобы приготовить настоящий узбекский плов на костре желательно использовать баранину. При правильном хранении мясо барашка не имеет неприятного запаха. И брать лучше мясо молодого барана.
Этот рецепт плова включает в себя следующие ингредиенты:
- Мясо (баранина) - 0,5 кг.
- Курдючное сало (жир) - 200 гр.
- Репчатый лук - 3 шт.
- Морковь (оранжевая) - 5 шт.
- Рис - 2 стакана.
- Масло кунжутное - 2-3 столовые ложки.
- Масло растительное - 0,5 стакана.
- Соль, зира - по вкусу.
Сначала подготовим продукты. Сало и мясо нарезаем крупными ломтями. Очищенные лук и морковь шинкуем полукольцами и соломкой. Рис промываем несколько раз до прозрачности сливаемой воды.
В тагане или очаге разводим костер, устанавливаем казан. В горячий котел наливаем масло, прогреваем и выкладываем курдючное сало и обжариваем до золотистой корочки, периодически помешивая. Теперь опускаем туда мясо, лук и жарим еще 5-10 минут, перемешивая все. Затем кладем морковку, заливаем кипятком, солим, всыпаем приправы и зиру. Прикрываем слегка крышкой и тушим 15-20 минут до готовности моркови. По прошествии времени загружаем в казан рис, ровняем его шумовкой, доливаем кипяток на 0,5-1 см. выше поверхности риса и варим на большом огне. Как только крупа впитала в себя воду, отделяем ее от стенок казана шумовкой и протыкаем в нескольких местах, чтобы испарилась оставшаяся влага. Когда жидкость почти вся выкипела, убавляем жар, плотно закрываем крышкой и оставляем на 5-10 минут тушиться. Снимаем казан с огня, но крышку не открываем еще 10 минут, чтобы плов «отдохнул».
К столу подаем в большом блюде, выложив еду горкой. Сперва рис, потом морковь с луком и на вершину нарезанные мясо и сало.
Плов будет еще вкуснее, если предложить гостям к нему.
- Свежие помидоры и огурцы - по 4-5 шт.
- Лук - 1 шт.
- Зелень (укроп, петрушка) - по 1 пучку.
- Салатное масло - 2-3 столовые ложки.
- Соль - по вкусу.
- Все овощи помыть и нарезать в глубокую миску. Заправить зеленью и маслом, посолить.
Приятного аппетита!
Плов с говядиной на костре
В настоящее время туристы со всех уголков земли приезжают в Узбекистан не только для того, чтобы полюбоваться достопримечательностями, но и поесть вкуснейший в мире плов. Как готовить такое блюдо я подробно опишу в данном рецепте плова в казане на костре.
Ингредиенты:
- Мясо говяжье (вырезка) - 0,5 кг.
- Репчатый лук - 3 шт.
- Морковь - 4-5 шт. (в зависимости от размера).
- Рис - 2 полных стакана.
- Чеснок - 2 головки.
- Соль, зира - по вкусу.
- Пакетик приправ «Для плова».
Сперва очистим, вымоем и нарежем продукты. Мясо крупными кусками, лук полукольцами, а морковку соломкой. Рис промываем несколько раз, чтобы сливаемая вода стала прозрачной.
Разводим костер в тагане или очаге. Выливаем в казан масло, прогреваем его и кладем туда мясо. Хорошо обжариваем со всех сторон, добавляем лук, перемешиваем и продолжаем жарить еще 5-10 минут. После этого укладываем ровным слоем морковь, заливаем кипятком, солим и всыпаем зиру и приправы. Не перемешиваем. Прикрываем крышкой и тушим до готовности моркови 15-20 минут. Затем загружаем рис, ровняем его шумовкой и, при необходимости, доливаем кипяток, чтобы утопить рис на 0,5-1 см. Когда рис впитает жидкость, отделяем его от стенок казана, делаем горку и протыкаем до дна в нескольких местах для полного испарения влаги. Вдавливаем в крупу чеснок, плотно закрываем крышкой и тушим на маленьком огне 5-10 минут. Снимаем казан, но крышку не открываем еще 10 минут, чтобы палов пропитался ароматом приправ.
На блюдо выкладываем в таком порядке: рис, морковь с луком и на самый вех нарезанное мясо и чеснок. Вкусный плов готов! Рекомендуем подавать его вместе с салатом из свежих овощей с зеленью.
Приятного аппетита!
Дым костра придает особый аромат кушанью, поэтому настоятельно рекомендую не использовать сильно пахнущую древесину, например хвою. Идеально подойдет для этой цели саксаул или любое другое дерево без резкого запаха.
На вопрос « ?» я отвечу, что совсем не сложно. Сварить его можно за 1 час.
Плов с айвой в казане на костре
Предлагаю вашему вниманию очень вкусный плов с айвой и изюмом. Для этого плова на костре нам понадобятся:
- Говядина (филе) - 0,5 кг.
- Репчатый лук - 3 шт.
- Морковь - 4-5 шт.
- Рис- 2 стакана.
- Растительное масло - ½ стакана.
- Айва - 1-2 шт.
- Изюм - 0,5 стакана.
- Зира, соль - по вкусу.
- Приправы «Для плова» — 1 пакетик.
Приготовление:
Мясо и овощи чистим, моем и нарезаем. Мясо крупными кусками, лук полукольцами, а морковку соломкой. Айвы делим на 4 части и удаляем сердцевину. Рис промываем несколько раз, пока вода не станет прозрачной.
В тагане или очаге разводим костер, устанавливаем на него казан. Вливаем масло и разогреваем. Кладем мясо и обжариваем до золотистой корочки со всех сторон. Затем добавляем лук и продолжаем жарку при высокой температуре, периодически перемешивая в течение 5-10 минут. Укладываем ровный слой моркови и заливаем кипятком, слегка прикрыв ее водой. Всыпаем соль, зиру, приправы и изюм. Прикрываем крышкой и варим 15-20 минут до готовности морковки. Загружаем рис, ровняем его шумовкой и, при необходимости, доливаем кипятка столько, чтобы утопить крупу на 0,5-1 см, не больше. Прибавляем жар и следим, чтобы плов варился равномерно. Когда вода испарится, шумовкой отделяем ош от стенок казана, сооружая горку, прокалываем насквозь ее ложкой, чтобы выпарить оставшуюся на дне влагу и одновременно вдавливаем дольки айвы в рис. Плотно закрываем крышкой и тушим на маленьком огне 5 минут. Снимаем с огня и оставляем котел закрытым еще на 10 минут. За это время нарезаем свежий салат.
Выкладываем горкой на большое блюдо. Сперва слой риса, затем морковку с луком и изюмом, а нарезанное мясо и дольки айвы на самую верхушку. На стол подаем вместе с салатом и зеленью.
Приятного аппетита!
Плов из бараньих ребрышек в казане на костре
Ребрышки молодого барашка отличаются особо нежным вкусом от любого другого мяса. по праву считается легкой в усвоении организмом человека. Она не жирная и прекрасно подойдет для диетического плова.
Для приготовления нам понадобятся следующие продукты:
- Бараньи ребрышки - 0,5 кг.
- Растительное масло - 0,5 стакана.
- Репчатый лук - 3 шт.
- Морковь - 4-5 шт.
- Рис - 2 стакана.
- Чеснок - 2 головки.
- Барбарис ½ стакана.
- Соль, зира - по вкусу.
- Приправы «Для плова» — 1 пакетик.
Мясо делим на куски по 2-3 ребра в зависимости от размера. Лук и морковь шинкуем полукольцами и соломкой. Рис промываем в несколько этапов в проточной воде, пока она не станет прозрачной.
Разведем костер костер в тагане или очаге. В казан выливаем масло и прогреваем его. Обжариваем ребра до золотистой корочки, периодически помешивая. Кладем к ним лук и снова перемешиваем и жарим еще 5-10 минут. Далее укладываем ровным слоем морковку и заливаем кипятком, слегка утопив ее. Всыпаем туда соль, зиру, барбарис и содержимое пакетика с приправами. Тушим, прикрыв крышкой 15-20 минут до готовности моркови. По истечении времени в казан загружаем рис, разравниваем его шумовкой и доливаем кипяток, если это необходимо. Вода должна покрывать рис на 0,5-1 см. Слишком много воды пагубно воздействует на плов, превращая его в кашу за время готовки. Когда рис впитает всю жидкость, шумовкой отделить его от стенок казана, сложить горкой и проткнуть в нескольких местах для удаления оставшейся влаги. Убавляем жар, помещаем в крупу чеснок, закрываем крышкой и тушим на маленьком огоньке 5-10 минут. Снимаем с огня, но оставляем казан закрытым на 10 минут, давая плову насытиться ароматом приправ.
На блюдо выкладываем слоями в горку. Сперва рис, потом морковь с луком и барбарисом, а на самый верх ребрышки с чесноком. Напоминаю, пока плов варился, нужно было приготовить простой салатик из свежих овощей с зеленью. Подавать на стол вместе с пловом.
Приятного аппетита!
Весна и лето - идеальное время для того, чтобы выбраться на природу с компанией близких друзей. Однако, большое количество людей сытно накормить довольно проблематично, а свиной шашлык часто приедается или вовсе не “идет”, потому что есть те, кто следит за своей фигурой и здоровым питанием. Отличная альтернатива жирной свинине на костре - блюда из говядины.
Варить плов несложно. Достаточно следовать нашим советам с фото, чтобы правильно его приготовить. Во-первых, для тушения понадобится большой чугунный глубокий казан с крышкой. Только в этой посуде будет удобно перемешивать продукты и удастся сварить достаточное количество плова. Во-вторых, для сочности нужно соблюдать пропорции. Риса и моркови должно быть ровно столько, сколько и мяса. В-третьих, самое важное в правильном приготовлении плова на костре – огонь. Регулировать его должен отдельный человек. Он будет следить за тем, чтобы ничего не подгорело. О том, как приготовить аппетитное кушанье на пикнике, можно узнать, посмотрев видеорецепт.
Рецепт плова с говядиной на костре
Ингредиенты
Порций: – +
- говядина на кости 2.5 кг
- рис 2 кг
- морковь 8 шт.
- репчатый лук 5 шт.
- растительное масло 100 гр
- лавровый лист 7 шт.
- соль по вкусу
- приправы (черный молотый перец, барбарис сухой, шафран, кориандр, карри) по вкусу
- чеснок 1 головка
- очищенная вода 5 л
На порцию
Калории: 190 ккал
Белки: 6.7 г
Жиры: 7 г
Углеводы: 22 г
50 мин. Видео-рецепт Печать
Оцените статью
Понравился ли вам рецепт?
Шикарный! Надо исправить
Совет: для ароматности в рецепт можно добавить айву. А рис легко заменяют или дополняют турецким нутом. Тогда гарнир получается насыщенным и сытным. При покупке крупы обязательно проверьте срок годности.
Особенности поддержания огня
Как известно всем опытным кулинарам, вкус настоящего плова, приготовленного на костре, зависит не только от качества продуктов, соблюдения рецептуры и практических умений повара, но также и от соблюдения определённого температурного режима на протяжении всего процесса готовки. Чтобы идеальный плов на природе у вас получился уже с первого раза, читайте полезные рекомендации о том, как же правильно поддерживать огонь, ниже.
Начинать готовку такого тонкого восточного блюда следует на максимальном пламени и для его розжига понадобятся крупные дрова. При этом чтобы жар ни в коем случае не спал, поленья постоянно необходимо подкидывать, а сам огонь закрывать от ветра.
Когда же жир уже растоплен, мясо и овощи обжарены и зирвак залит водой, силу пламени следует уменьшить, откинув в сторону раскалённые угольки. Поддерживать такой маленький мягкий огонь, который позволит плову хорошо потушиться, необходимо до самого окончания процесса готовки. Чтобы этого добиться и не дать пламени просто-напросто погаснуть, час от часу подкидывайте в него хворост и более тонкие маленькие поленья.
Плов выходит таким замечательным и изумительным, просто пальчики оближешь. Мясо с дымком - невероятно вкусное, кажется, что аромат доносится даже с видео. Маслянистый и рассыпчатый рис порадует всю компанию и удивит восхитительными аппетитными нотками. Плов на костре, приготовленный по восточным традициям, лучшее блюдо для пикников и отдыха с друзьями или в большом семейном кругу.
Оцените статью
Понравился ли вам рецепт?
Шикарный! Надо исправить
Теплое солнышко, распустившаяся зелень и обилие “красных дат” календаря ненавязчиво намекают, что пришло время загородных поездок и пикников.
Для тех, кому уже порядком надоело маринованное мясо со специями в качестве основного блюда, я расскажу, как приготовить плов на костре в казане. Надеюсь, вашей семье это кушанье понравится так же, как это произошло с моими домашними и друзьями, которые в каждой поездке просят меня приготовить именно его.
Тут надо сразу сказать, что мы любим экспериментировать с кулинарными рецептами, и перепробовали практически все, что можно приготовить из мяса, рыбы и овощей. Слов нет, все вкусно, но иногда так хочется разнообразия!
Поэтому, планируя поездку на майские праздники, вместе с палаткой упакуйте и все необходимое для приготовления плова на костре в казане. Наши пикники это кушанье непременно украшает, возможно, и в ваши внесет нечто новое?
Поскольку готовить это угощенье в походных условиях мне приходится довольно часто, то путем проб и ошибок создала некоторые наработки, которые помогут Вам создать особо удачное блюдо.
- Казан лучше взять чугунный – хоть нести его с собой будет не очень легко, зато еда в нем каким-то чудесным образом не пригорает и получается на удивление вкусной.
- Не нужно брать слишком мелкий рис – он слипается в сплошной ком и по структуре начинает напоминать кашу. Купите тот, зернышки у которого отборные и круглые, не пожалеете.
- Перед тем, как готовить плов в казане, рис следует замочить в немного подсоленной воде на пару часиков. чтобы на природе Вам не пришлось ждать, пока зернышки набухнут, сделайте это дома.
- Казан не надо закрывать крышкой до тех пор, пока в него не будет положен рис, иначе вкус получится совершенно не такой, как нужно! Проверено не единожды.
Как готовить плов в казане
Сразу скажу, что это же угощенье я пыталась создавать и дома, на обычной плите. Но вот в чем парадокс: плов на костре в казане мне всегда удается отлично, а в домашних условиях ну никак! Уж не знаю, в чем тут дело, может готовка на природе добавляет в него немного беззаботности и легкости?
Перед отправлением на пикник упакуйте все необходимое:
- Замоченный рис;
- 2 большие луковицы;
- Кусок курдючного сала размером с ладошку;
- 4 чесночных зубка;
- 1 килограмм морковки (сделайте, как я: натрите ее заранее);
- Приправу зира, масло и соль.
Кстати, действительно очень удобно, если компоненты измельчить заранее, а на природе только закидывать в казан да помешивать.
На треногу помещаем посуду, вливаем в нее немного масла и даем чуть прокалиться. Закидываем туда порезанные кусочками шкварки и активно мешаем, пока они не станут светло-золотыми. Осторожно достаем их из емкости – они дали жир и больше нам не нужны.
Туда же добавляем потертую морковку и томим смесь до полного размягчения плода. Заливаем весь состав водой так, чтобы жидкость полностью скрывала овощи и мясо и готовим еще минут сорок. И вот только по истечении этого времени можно посолить все и ввести туда специи.
Поверх получившейся массы ровным слоем выкладываем рис, внутрь которого равномерно рассовываем чесночные зубчики.
Снова заливаем наше будущее блюдо водой, чтобы она чуть выступала над поверхностью компонентов, и только тогда закрываем казан крышкой. Оставляем плов в казане на костре доходить до полной готовности.
Может, это и не совсем традиционное узбекское кушанье с соблюдением всех традиционных тонкостей, но оно непременно расходится у нас “на ура”. Да и чувство тяжести и изжоги после него нет, как после шашлыка.
В наши планы на ближайшие праздники снова входит поездка на пикник, и я уже подготовила все необходимое для рецепта плова в казане. Присоединяйтесь, ведь весна – самое подходящее время пробовать новое и экспериментировать!
Среди кулинарных шедевров среднеазиатской кухни особо выделяется плов. Под этим названием понимают блюда преимущественно из риса, приготовленные по особой технологии.
Основные ингредиенты плова это – жир, растительный или животный, и рис, чаще всего девзира. Мясо, специи и даже варианты приготовления могут быть очень разными.
Плов готовят большими порциями, это прекрасный вариант для праздника. А если вы счастливый обладатель дачного участка, то обязательно попробуйте приготовить аутентичное блюдо на костре или с помощью специальной уличной печи.
Как правильно выбрать мясо для плова
Выбирая мясо для плова, надо руководствоваться правилом – оно должно быть от достаточно взрослого животного. Слишком молодая вырезка даст много жидкости и в итоге потеряет всю сочность. Блюдо будет испорчено.
Совершенно не подходит для плова свинина. Это нарушение всех правил и традиций.
Но если отвлечься от этической стороны вопроса, то это мясо не подходит для длительной тепловой обработки. Конечно, никто не может запретить кулинару взять шейку или карбонат, но тогда в итоге получится просто сытная каша с мясом.
Идеальным мясом для плова считается баранина. Так же можно взять говядину или конину.
Мясо должно быть жирным и обязательно с косточкой. Лучше всего подходит задняя нога и ребра. Обязательно приобретите нутряной жир – это один из главнейших компонентов.
И, конечно, мясо должно быть свежим. Никакие специи, приправы и вымачивание не сделают протухший кусок пригодным к употреблению. Лучше сразу отправьте его в мусорку и приготовьте вегетарианский плов.
Рецепт плова в казане на открытом огне
| Ингредиенты | Количество |
|---|---|
| Баранина на кости (задняя нога) - | 1,5-1,7 кг |
| Нутряной жир или рафинированное растительное масло - | 350-450 г |
| Рис басмати или девзира - | 1-1,2 кг |
| Свежая красная морковь - | 1-1,2 кг |
| Лук белый репчатый - | 0,5 кг |
| Острый перец - | 2-3 шт |
| Чеснок - | 2-3 головки |
| Зира, барбарис - | по вкусу |
| Крупная морская соль - | по вкусу |
| Время приготовления: 180 минут | Калорийность на 100 грамм: 190 Ккал |
Приготовить плов в казане на костре не сложнее, чем дома на кухне. Надо заранее запастись специальным полукруглым казаном.
Удобным вариантом станет комплект с печкой или треногой. Еще понадобится шумовка с достаточно длинной ручкой.
Как готовить блюдо:
Хорошо растопите печь, огонь должен быть ровный, без дыма. Приготовьте щепу для быстрого увеличения жара и крупное полено для медленного нагрева;
Поместите казан в специальное отверстие печи либо на треногу, нарежьте бараний жир и топите его, пока он не станет сухим;
Если используете масло, то прокалите его до легкого дымка;
Отделите мясо от костей;
Кости нарубите на небольшие куски, и обжарьте их в раскаленном жиру до легкого красноватого цвета;
Нашинкуйте лук и положите его в кипящий жир;
Нарежьте мякоть на крупные куски и обжаривайте вместе с луком;
Морковь почистите, и нашинкуйте на длинные полоски, опустите ее в кипящий жир, посыпьте зирой и барбарисом;
Залейте примерно литром кипящей воды, хорошо посолите, добавьте целые неочищенные головки чеснока, и целые стручки перца;
Теперь надо сделать несильный нагрев, чтобы зирвак кипел, но не пригорал, положите в очаг крупное бревно, оно даст равномерный жар;
Варите зирвак при открытой крышке около полутора часов, в конце приготовления достаньте кости;
Рис тщательно промойте и залейте горячей водой, дайте ему час настоятся, потом откиньте на сито;
Аккуратно всыпайте рис к готовому зирваку, не перемешивайте;
Добавьте в огонь щепу, чтобы увеличить нагрев, варите не закрывая крышкой до полной готовности риса;
Готовый плов закройте крышкой и оставьте на 20-30 минут, подавайте на общем блюде, с овощным салатом.
Плов на костре с нутом и изюмом
Плов в казане можно приготовить и без мяса – это будет такое же бесподобное блюдо, оно выручит вас в дни поста. Кроме изюма, можно добавить сушеный урюк и айву.
Существенно улучшит его вкус розовая вода, ее можно приобрести на рынке или сделать самостоятельно из лепестков садовой розы.
Ингредиенты:
- Рис девзира или басмати – 1 кг;
- Рафинированное растительное масло – 300 мл;
- Нут – 200 г;
- Лук белый репчатый – 300 г;
- Морковь красная – 1 кг;
- Изюм белый и черный – по 150 г;
- Барбарис и зира – по вкусу;
- Крупная морская соль.
Как приготовить вкуснейший плов в казане на костре:
- За сутки до приготовления замочите нут в воде со щепоткой соды;
- Разогрейте масло, нашинкуйте лук и обжарьте его до прозрачности;
- Морковь нашинкуйте на полоски и добавьте к луку, посыпьте приправами;
- Изюм вымойте и добавьте в зирвак;
- Слейте воду с нута и положите его в казан;
- Посолите, залейте литром кипятка и варите 20 минут;
- Рис промойте, добавьте его к зирваку;
- Сдвиньте казан, так чтобы нагрев не был очень сильным, варите до готовности риса.
Когда готовите плов на открытом огне, обязательно соблюдайте правила безопасности:
- Плов на треноге не очень устойчив, не допускайте детей играть близко с костром;
- Чтобы не обжечься паром, используйте шумовку с длинной ручкой, а также варежки и передник из плотного сукна;
- Казан с готовым пловом тяжелый, не снимайте его с огня в одиночку, а лучше просто потушите костер;
- Не оставляйте костер без присмотра!
Готовить плов в казане на мангале, костре или уличной печи несложно. Достаточно приобрести специальное оборудование и соблюдать технику безопасности.
Экспериментируйте с ингредиентами. Помните, главное в этом блюде - рис и жир, остальное - допустимые вариации. Пусть плов станет вашим коронным блюдом!