Одно дело – выпечь бисквитные коржи, другое – сделать из них шедевр. Кулинары не допустят, чтобы торт был сухим. Поэтому очень важный этап приготовления – пропитка.
Чем пропитать бисквит, лучше выбирать, исходя из вкусовых предпочтений. Есть масса всевозможных сиропов, простых и сложных пропиток, спиртных напитков, молочных, фруктовых и сахарных жидкостей, которыми увлажняют основу. Каждый «сырой» рецепт не только улучшает качество кондитерского изделия, но и придает ему нужный вкус, как например, кофейная и шоколадная поливка.
Сделать пирог сочным можно из готовых сладких жидкостей, не прилагая усилий. Можно сварить сложный состав или настоять холодным способом. Здесь кулинарам дается полный полет фантазии. Единственное правило - продукты использовать хорошего качества, особенно с ярко выраженными вкусами, например, кофе и спиртные напитки.
Как правильно пропитать бисквит сиропом или коньяком
Сахарные растворы слишком приторные, чтобы убрать сладость, часть продукта можно заменить на картофельный крахмал при варке. Крахмал еще даст вязкость, слишком мягкому десерту не позволит распадаться.
Как правильно пропитать бисквит? Нижний слой торта поливают меньше всего, средний - побольше, а верхний обильно, в итоге все три будут равномерно влажными.
В качестве увлажнения отлично подходит сок от консервированных фруктов. Ничего не требуется делать, просто полить готовым. Это сэкономит время, если требуется быстрее достичь результата.
Коньяк, как и красное вино, имеет свойство передавать цвет, поэтому пропитывать коньячной жидкостью лучше темную выпечку, например, шоколадный корж. Для светлых подойдут ликеры.
Лучше обрабатывать горячие коржи, только испеченные впитывают влагу быстрее.
Распределяют ароматические добавки мягкой кисточкой, либо спрыскивают из обычной пластиковой бутылки, проткнув крышку. Подойдет для этих целей пульверизатор. Кому удобно наливают раствор чайной ложкой.
Если перестарались с коньячной поливкой – промокните корж тканью. Это касается любых растворов - лишнюю влагу можно промокнуть и бумажными полотенцами.
Классический сироп для пропитки бисквита
Делается такой тип раствора, когда совсем нет времени, или в целях экономии, если под рукой ничего другого нет. Нужны вода и сахар. Соотношение 6 к 4 (столовые ложки). В кастрюле медленно растворяем сладкий песок, до кипения не доводим. По вкусу можно добавить фруктовые или ароматические наполнители. Пропитка для бисквита из сахара и воды подходит к любым видам выпечки. Часто третьим продуктом в этом рецепте выступает ванильная эссенция.
Сироп для пропитки бисквита на основе какао
- Порошок какао – 35 г
- Сливочное масло -90 г
- Молоко сгущенное – 175 г
Из двух емкостей сооружаем «водяную баню», в большой кастрюле вода, а малая вставлена сверху и чуть скрыта водой. В верхней и варится смесь. Масло с шоколадным порошком растапливаем.
Медленно выливаем в масляную жидкость сгущенку, доводим до легкого кипения. Горячую смесь размешиваем до однородности любым удобным способом: вручную венчиком, блендером, миксером. Поливка станет гуще, рыхлее и поднимется.
Как правильно пропитать бисквит сиропом? Масса погуще обычного сиропа, поэтому удобнее ее намазывать ложкой и равномерно распределять по поверхности.
Карамельный сироп для пропитки бисквита
- Вареная сгущенка – 4 ст.л.
- Молоко – 150 г
- Коньяк – 1 ст.л.
Подогреть молоко и в нем растворять густую сгущенку. Масса в итоге стала однородно-бежевой, даем кипеть минуту.
Прежде чем влить коньячную порцию, охлаждаем сладкое молоко. Получится терпкая на вкус жидкость кофейного цвета.
Кофейная пропитка для бисквита
Любимая и популярная пропитка для бисквитного торта. Идеально сочетается с шоколадным десертом.
- Стакан воды
- Кофе свежемолотый - 3 ч.л. (можно заменить растворимым)
- Кофейный ликер – 2 ст.л.
- Сахарный песок – 5 ст.л.
На плите подогреваем сахар с водой, пока не растает. Варим не больше минуты и сразу охлаждаем.
Кофе понадобится крепкий. 3 чайных ложки на полстакана воды. Чтобы ускорить процесс, некоторые используют повседневный вариант – растворимые гранулы. Результат может быть менее ароматным, но характерного вкуса вы добьетесь. Гранулированный кофе получается более жидким, поэтому сахарят такой раствор сильнее. Когда жидкость станет ароматной и насыщенной, сливаем от осадка, добавляем ее к сладкому сиропу. Туда же выливаем спиртное. Кстати, горячительное можно менять по своему усмотрению. Все, что есть в домашнем баре – подойдет. Самые популярные добавки – ром, коньяк, ликер, вино.
С кофейной поливкой никто не отличит пропитанные в домашних условиях тортики от изделий лучших кондитерских.
Кофейный сироп на молоке
- Полстакана молока
- Полстакана воды
- Кофе натуральный – 2 ст. л.
- Сахар – 1 стакан
Кофе завариваем кипятком, настаиваем, или варим до насыщенного аромата и вкуса. Во втором случае необходимо тщательно очистить жидкость от кофейной гущи.
Молоко и сахар подогреваем, растворяем и немного даем покипеть, добавляя одновременно кофейный напиток.
Важно охладить отвар, и лишь потом увлажнять изделие. У десерта получится вкус нежнейшего кофе «Латте».
Апельсиновый сироп для пропитки бисквита
- Апельсин
- Коньяк – 50 г
- Вода – треть стакана
- Сахар – 50 г
Предварительно вымытый апельсин трем, чтобы снять корочку. Из самого фрукта выжимаем сок без мякоти.
Воду с сахаром по классической технологии доводим до кипения. Выпариваем лишнюю влагу, чтобы отвар стал гуще.
После этого подливаем цитрусовый сок и высыпаем цедру, варим вместе все ингредиенты не больше минуты. Кожура нужна для усиления аромата, после варки ее нужно убрать путем процеживания.
Последний ингредиент – спиртное. Кулинарное правило – вливать коньяк только в остывшую сваренную основу. После этого можно поливать выпечку.
Мятно-апельсиновая пропитка для бисквита
Еще один компонент для сильного ароматического эффекта. Освежающий привкус мяты, конечно, на любителя. Но в десертах используют пряность очень часто.
- Мята – 30 г
- Один оранжевый плод
- Водка – 100 г
- Сахар – стакан
- Вода - 125 мл
Холодный способ приготовления поливки
Смешивают в одной чашке воду и горячительное. Листья зеленой пряности измельчают до выделения сока. Соединяются все ингредиенты, смесь засыпается сахаром. Раствор настаивается недели две. А перед тем, как пропитывать торт, в него выливают свежевыжатый апельсиновый сок.
Апельсиновая и лимонная пропитка для бисквита
Кондитерские изделия с ароматом цитрусовых - одни из самых ярких по вкусу. Рецепты приготовления фруктовых сиропов кардинально не отличаются.
- Свежий сок апельсинов или лимонов – полстакана
- Стружка цедры лимона – чайная ложка
- Цедра одного апельсина
- Сахар – 50 г
Кожура цитрусовых горькая, прежде чем измельчать ее, залейте кипятком, стараясь не переварить.
Все ингредиенты соединяем и ставим на огонь. Уваривать жидкость 15 минут, убрать мягкую стружку цедры.
Пропитка для бисквита из варенья
Один из самых простых способов увлажнить торт, чтобы было и вкусно, и сочно. Подойдет любое домашнее варенье, но самыми ароматными все же считаются у кулинаров ягодные джемы, алычовое, грушевое, персиковое и абрикосовое варенье.
В стакан воды добавить пару ложек варенья, сделать морс. Довести его до кипения, ягоды процедить. Если хотите добавить изюминку – капните ликера. Безалкогольный отвар тоже неплох.
Сироп для пропитки бисквита с черной смородиной
- Рюмка коньяка
- Полстакана сиропа от варенья из черной смородины
- Стакан воды
- 60 г сахара
Готовится черносмородиновая поливка, как и все сиропы, на основе варенья. Кипятим воду с ягодным желе, даем остыть и наливаем коньяк.
Если под рукой свежие ягоды, делаем из них морс, из него варим поливку. Свежая смородиновая мякоть дает больше аромата готовому изделию.
Точно так же растворы для пирогов готовятся из любых ягод.
Сироп для пропитки бисквита с коньяком
Очень многие пропитки готовятся на коньячной основе. Конечно, такие десерты предназначены только для взрослых, но зато и результат превзойдет ожидания, если правильно увлажнить коржи. Дать им несколько часов настояться.
- 0,5 ст. фильтрованной жидкости
- 60 грамм коньяка
- 0,5 ст. сахара
Растворяем сахар, уваривая до густоты. Даем остыть. Вливаем спиртное и можно пропитывать десерт.
Вишневый сироп для пропитки бисквита с коньяком
- Несколько ягод вишни
- Ст. л. коньяка
- Стакан воды
- Сладкий песок – 2 ст.л.
Вишню варить в воде, как компот. Ягоды не понадобятся, убираем их.
В отвар вливаем коньяк и сыпем сахарный песок. Хорошо перемешиваем, растворяем и увлажняем вкусный вишневый торт.
Сироп для пропитки бисквита с коньяком и клубникой
- 300 мл воды
- 60 мл коньяка
- Сахар – 50 г
- 300 г клубники
Ягоды необходимо раздавить, сок слить, а мякоть с водой и сладким песком проварить. Очищаем от жмыха сироп, прикрывая крышкой, и через щель сливая его. Либо воспользуйтесь ситечком.
К вареному компоту добавляем свежий сок, снова доводим до кипения.
Осталось остудить и приправить спиртным.
Кофейный сироп для пропитки бисквита с коньяком
- Кофе натуральный или растворимый – 2 ст. ложки
- Стакан воды
- 2 большие ложки сахара
- Коньяк - 1 ст. ложка
Если кофе варите, то настояться ему нужно минут 10. Убираем жмых. С сахаром снова нагреваем до пузырьков. Остужаем и добавляем коньяк.
Сироп для пропитки бисквита с вином
- Сок лимона - несколько капель
- Стакан сахара
- Ванилин
- Стакан воды
- Любое красное вино, в нашем случае кагор – 60 мл
Основа – сладкий горячий сироп. Как только закипит, убираем с огня, чтобы влить оставшиеся ингредиенты: вино, кислоту и ароматный кондитерский порошок. Кипятим совсем немного и можно пропитывать пирог.
Шоколадно-сливочный сироп для пропитки
В этом рецепте сироп используют горячим, как только сварят.
- Желтки яиц – 4 шт
- Вода – большая ложка
- Жирные сливки – 300 мл
- Сахар – 1 большая ложка
- Горький шоколад – 200 г
Основа – сахарный сироп, доведенный до кипения. С появлением пузырьков в него тут же вливаются желтки и взбиваются до густой массы.
Следующий этап – растворение шоколада на водяной бане или в микроволновке. Густую коричневую массу прибавляем к сиропу.
Далее - сливки. Взбиваем интенсивно до пены. Следуя этой рецептуре, делаем все очень быстро. Сливки отправляем в общий шоколадный сироп. Перемешиваем, даем напитаться и настояться. Получившаяся масса может служить и самостоятельным кремом для десерта, напоминая заварной крем.
Молочные продукты отлично подходят для увлажнения выпечки из шоколадного теста: пирожные, эклеры, пироги, рулеты. Сливочный оттенок дает нежный привкус молочного шоколада. Сливки, сметана, молоко соединяются и с алкогольными продуктами, и просто с водой.
Медовая и сметанная пропитка для бисквита
Мед и молоко – идеальное нежное сочетание для легких тортов.
- Мед – 2 большие ложки
- Вода – 1 большая ложка (Если увеличиваем порцию, пропорции всегда соблюдаем 2:1)
- Немного сахарим
- Сметана – 2 ст.л.
Готовить сливочную поливку легко, просто все тщательно перемешиваем.
Мед растворяем в воде, делая сладкую жидкость, чуть густоватую. Ею сразу поливаем коржи будущего торта. А сверху, вторым слоем наносим вторую часть пропитки. Делаем ее так: взбиваем сметану (лучше, если она густая), сахарим. Распределяем на медовую жидкость ровным слоем.
Мед, как и сахарный раствор, без других добавок, может хорошо пропитывать изделия. Вода уберет его чрезмерную сладость и сделает жидким. Без нагревания и варки, его просто растворяют.
С любым из отваров торопиться нельзя, им нужна выдержка. С увлажнением и насыщением пирогов не получаются блюда «на скорую руку». Мокрый десерт оборачиваем в пищевую пленку и оставляем на несколько часов в холодильнике. Только после этого, уже сочные коржи наполняем кремом. Ароматные добавки доводят десерт до идеала, поскольку в чистом виде выпечка пахнет мукой, яйцами и многим это не нравится. Чем сильнее запах и вкусовые ощущения, тем больше шансов на успех.
Выпеченные заготовки для тортов пропитывают разными приторными сиропами, которые придают изделиям смачность и запах. Для совершенствования вкуса их зачастую ароматизируют коньяком .
Вам понадобится
- Для коньячного сиропа:
- 2 ст.л. сахара;
- 1 стакан воды;
- 20 г коньяка.
- Для кофейного сиропа с коньяком:
- 2 ч.л. кофе настоящий молотый;
- 200 мл воды;
- 2 ст.л. сахара;
- 1 ст.л. коньяка.
- Для шоколадной пропитки:
- 10 г какао порошка;
- 2 ст.л. сахара;
- 1 стакан воды;
- 1 ст.л. коньяка;
- половина пакетика ванилина.
- Для пропитки из варенья с добавлением коньяка:
- 3-4 ст.л. варенья;
- 1 стакан воды;
- 1 ст.л. коньяка;
- 1 ст.л. сахара.
- Для вишнево – коньячной пропитки:
- 250 г вишни;
- 50 г сахара;
- 300 мл воды;
- 1 ст.л. коньяка на 1 стакан гототового сиропа.
- Для клубничного сиропа:
- 300 г клубники;
- 50 г сахара;
- 300 мл воды;
- 1 ст.л. коньяка на 200 мл готового сиропа.
Инструкция
1. Коньячный сироп для пропиткиСахар растворите в воде и доведите до кипения. Сняв пену, уберите сироп с огня и поставьте охлаждаться. После этого процедите и добавьте коньяк. Охлажденные полуфабрикаты для торта пропитайте готовым сиропом.
2. Кофейный сироп с коньякомПриготовьте кофейный настой: кофе залейте кипятком, доведите до кипения и оставьте настаиваться в течение 10-15 минут. После этого процедите, добавьте сахар, немножко воды и еще раз доведите до кипения. Проварив минут пять, охладите и добавьте коньяк.
3. Пропитка из варенья с добавлением коньякаРазведите варенье в стакане воды, всыпьте сахар и доведите смесь до кипения. Проварите около 2-х минут, периодично помешивая. В охлажденную пропитку добавьте коньяк.
4. Вишнево – коньячная пропиткаИз промытых плодов вишни удалите косточки, и отлично ее разомните. В полученную массу добавьте сахар, размешайте, после этого влейте воду и поставьте варить. Позже закипания подержите на огне 3-5 минут и уберите охлаждаться. Готовый сироп процедите и добавьте коньяк.
5. Клубничный сиропОтожмите из ягод клубники сок. Приготовьте сахарный сироп. Для этого сахар растворите в воде, добавьте выжимки клубники и прокипятите их 5 минут. Процедите сироп, влейте в него выжатый сок и доведите еще раз до кипения. Проварив 3-5 минут, процедите и поставьте охлаждаться. В охлажденный сироп добавьте коньяк.
Обратите внимание!
Сироп для пропитки применяется только для изделий из бисквитного теста.
Полезный совет
Обыкновенно выпекают один огромный полуфабрикат, тот, что разрезается по на 2-3 пласта, после этого всякий корж пропитывают сиропом. Нижний пласт – основание торта – пропитывайте с осторожностью, дабы он не деформировался.
Если вы решили порадовать себя тортиком домашнего приготовления, пропитка для бисквита играет решающую роль. Благодаря ей домашняя выпечка станет нежной, ароматной, оригинальной. Выпекая по одному рецепту бисквит, но меняя пропитку, всегда получится новый десерт.
Сахарный сироп для пропитки бисквита
Чтобы не испортить торт, необходимо точно следовать рекомендациям. Для бисквита, который весит 900 г, понадобится примерно 580 г сиропа.
Ингредиенты:
- сахарный песок – 12 ст. ложек;
- вода теплая – 18 ст. ложек.
Приготовление:
- Необходимо использовать емкость, которая имеет толстое дно. Ее следует обдать холодной водой.
- Влить воду, засыпать сахар. Установить минимальный огонь. Сироп постоянно перемешивать, для удобства можно воспользоваться лопаткой из силикона.
- Когда растворится последний кристаллик сахара, вскипятить, снимая пену, которая будет появляться.
- Убрать с огня.
- Остудить.
Рецепт кофейной пропитки
Эта пропитка хороший вариант для ореховых тортиков или с кремом на основе шоколада.
Ингредиенты:
- сахар – 55 г;
- ром – 1 ч. ложка;
- кофе – 11 г;
- вода – 250 мл кипятка.
Приготовление:
- В чашку влить кипяток, засыпать кофе, перемешать.
- Насыпать сахарный песок.
- Слегка остудить.
- Чтобы бисквит приобрел особый аромат, влить ром. Перемешать.
Для шоколадного бисквита
Пропитка для шоколадного бисквита с вишней сделает лакомство незабываемым. Корж становится мягким, нежным с многогранным и ярким вкусом.
Ингредиенты:
- сок вишневый – 3 ст. ложки;
- сахар – 12 ст. ложек;
- вода – 18 ст. ложек.
Приготовление:
- В подготовленный сотейник всыпать сахар, залить его водой.
- Теперь необходимо не отходить от плиты и постоянно перемешивать. Готовить на малом огне.
- Дождаться момента закипания.
- Убрать с плиты.
- Остудить.
- Влить сок вишни, перемешать.
Если влить сок в горячий сироп, пропадет аромат вишни и пропитка потеряет свой чарующий запах и вкус.
С коньяком
Если хотите доставить приятные впечатления гурману и ценителю хороших спиртных напитков, приготовьте торт с еле уловимым привкусом и изысканным ароматом коньяка. Коньячная пропитка хороша в сочетании с кремом на основе масла.
Ингредиенты:
- сахар – 150 г;
- коньяк – 75 мл (можно заменить на десертное вино);
- вода – 220 мл.
Приготовление:
- В кастрюльку поместить сахарный песок, залить водой.
- Поставить на минимальный нагрев, постепенно довести до кипения.
- Остудить.
- Влить спиртной напиток. Все перемешать.
Сливочная пропитка
Пропитка, которая подарит бисквиту фантастический аромат и потрясающий вкус.
Ингредиенты:
- молоко сгущенное – 1,5 стакана;
- сливки жирные – 250 мл;
- сахар ванильный;
- молоко – 370 г.
Приготовление:
- В кастрюлю влить норму молока, сливок.
- Поместить молоко сгущенное, размешать.
- Вскипятить состав.
- Всыпать ванильный сахар.
- Для любителей мокрых тортов, бисквит пропитать сразу.
- Если хотите получить влажный результат, сначала остудите пропитку.
Как сделать из сметаны?
Чтобы лакомство не вышло сухим, следует пропитать бисквит. Наилучший способ получить нежную и сочную домашнюю выпечку – это приготовить пропитку на основе сметаны.
Ингредиенты:
- сахар – 150 г;
- сахар ванильный – 30 г;
- сметана – 970 мл.
Приготовление:
- В емкость поместить сахарный песок.
- Залить сметаной, перемешать.
- Посыпать ванильным сахаром.
- Поставить на полчаса в холодильник.
- Достать, взбить венчиком до полного растворения кристалликов сахара.
Карамельный сироп
Этим удивительным сиропом можно пропитывать нежнейшие бисквиты, поливать мороженое, добавлять в коктейли. Конечно, можно купить эту сладость в магазине, но домашний сироп получится натуральный и будет гораздо вкуснее.
Ингредиенты:
- сахар – 820 г;
- ваниль – 4 г;
- вода – 1,25 литра.
Приготовление:
- Подготовить сухую кастрюлю.
- Засыпать в нее сахар (620 г), поставить на конфорку.
- Постепенно прогреть сахарный песок. От воздействия температуры он расплавится, а потом приобретет красивый коричневый оттенок.
- Влить воду. К этому процессу следует отнестись очень внимательно. Заливать малой струйкой, оберегая открытые части тела. При взаимодействии горячего сахара и воды, жидкость может разбрызгиваться.
- Перемешать.
- Засыпать остаток сахарного песка, посыпать ванилью.
- Проварить. Сахар должен полностью раствориться, затем масса загустеет.
- Снять с плиты.
- Процедить через сито.
- Остудить.
- Перелить массу в подготовленную тару.
- Поставить в холодильник.
- Чтобы пропитка получилась идеальной и не испортила выпечку, следуйте рекомендациям.
- Перед тем как использовать, состав рекомендуется охлаждать до средней температуры.
- В горячую пропитку нельзя добавлять ароматизаторы, иначе они попросту испарятся.
- Пропитку перед тем как использовать, лучше выдержать сутки.
- Если стоит жаркая погода, количество сахара необходимо увеличить. Для зимнего времени года придерживайтесь рекомендаций рецепта.
- Самый нижний корж пропитывайте меньше остальных слоев. Основную часть пропитки используйте на верхний корж.
- Если приготовили ванильный бисквит, то он требует меньшего количества пропитки, чем обычный.
- Торт с начинкой из суфле требует больше пропитки, поэтому заготовьте заранее больше сиропа.
- На лакомство с кремом из творога и сливок понадобится меньше сиропа.
- Распределять пропитку легче пульверизатором. Если в хозяйстве нет такого прибора, можно воспользоваться кисточкой, чем шире, тем удобнее.
- После пропитки выпечку следует подержать в холодном месте несколько часов.
Крепкие алкогольные напитки высокого качества придают сладким десертам благородство и уникальный вкус. Ярким примером является торт с коньяком на основе бисквитных коржей с пропиткой, черносливом и кремом. Это непросто десерт, но и удачный подарок для любимого мужчины на любой праздник. Не упустите возможность порадовать близких.
Основные секреты
Бисквитный торт делается относительно просто, но небыстро. Коржи нужно выдержать 7–8 часов перед формированием готового изделия.
Пропитка – обязательный компонент. Без нее десерт получится сухим.
Необходимо использовать только качественный коньяк.
Между пропиткой и промазыванием кремом следует выдержать паузу в 20–30 минут.
Готовый торт должен настояться ещё 5 часов. С учётом всех этапов выпечкой нужно озаботиться за сутки до торжества.
Это основа многих тортов, которые затем промазываются разными видами кремов. Шоколадный цвет достигается добавлением в тесто какао-порошка.
Потребуются ингредиенты:
- 6 яиц;
- 1 стакан белой муки;
- 400 грамм сахара;
- 80 грамм какао по желанию;
- щепотка соли.
Пошаговая инструкция.
1. Яйца предварительно охладить в холодильнике. Разделить на белки и желтки.
2. Желтки взбить с сахаром.
3. В полученную массу постепенно всыпать муку и какао (для тёмных коржей), замесить тесто.
4. Белки со щепоткой соли взбить в крепкую пену и переложить к основе. Аккуратно вмешать, не взбивая.
5. Жаропрочную форму смазать маслом и переложить в неё тесто.
6. Духовка должна быть предварительно хорошо прогрета – это один из главных секретов удачного бисквита. Выпекать заготовку при 170–180 градусах около 30–40 минут. Следите за изменением цвета – многое зависит от особенностей духового шкафа. Готовность проверить зубочисткой.
7. Не вынимайте сразу заготовку из духовки, чтобы бисквит не опал. Правильно оставить его там при открытой двери на полчаса.
8. Дать остыть, разрезать на 2–3 части – удобно сначала сделать надрезы на боковинах ножом, а потом завершить процесс леской или ниткой. Каждый корж завернуть в пищевую плёнку, убрать в холодильник на 8 часов.
Рецепт пропитки
Если у вас получился неудачный суховатый бисквит, не отчаивайтесь. Ситуацию исправит коньячная пропитка.
Подготовить из расчёта на один средний корж:
- 150 мл воды;
- 70 грамм сахара;
- 3 столовые ложки коньяка.
Если торт предназначен для детей, заменить коньяк можно соком.
Как сделать.
1. В воду добавляем сахар, ставим на огонь. Количество сахара можно уменьшить, если крем будет сладким, или наоборот, слегка увеличить – это дело вкуса.
2. Доводим до кипения и варим 5 минут, постоянно помешивая.
3. Даём остыть. Добавляем коньяк и перемешиваем. Алкоголь вводят только в холодный сироп, иначе он быстро испарится, не успев передать неповторимый аромат.
Пропитка на коньяке готовится не только на воде, но и на соке, кофе или какао без молока. В сочетание с этими вкусами благородный алкоголь более полно раскрывает утонченные нотки.
Самый простой рецепт промазки для торта с черносливом.
Нужно взять:
- 500 мл жирной сметаны;
- 300 грамм творога;
- 400 грамм чернослива без косточек;
- 1 банка сгущёнки;
- щепотка ванилина.
Приготовление.
1. Сухофрукты промыть и замочить в горячей воде на 10–15 минут.
2. Творог перетереть через сито, добавить остальные компоненты и всё перемешать. Лучше использовать блендер или кухонный комбайн – консистенция будет более однородная и нежная.
3. Чернослив отжать от воды, просушить и мелко нарезать. Смешать с кремом.
Сборка торта
1. Взять первый корж, положить перед собой на поддон срезом вверх.
2. Кисточкой нанести сироп и пропитать всю поверхность – важно не перелить жидкость, чтобы выпечка не раскисла. Дать впитаться в течение 20 минут.
3. Покрыть толстым слоем крема.
4. Накрыть вторым слоем и повторить процесс.
5. Обмазать кремом торт с боковых сторон и поставить в холод.
Шоколадная глазурь
Пока торт с кремом застывает и пропитывается, нужно сделать шоколадную глазурь – завершающий слой десерта. Самый простой вариант – растопить на паровой бане плитку шоколада или воспользоваться следующим рецептом.
Потребуются продукты:
- 5 столовых ложек несладкого какао-порошка;
- 5 столовых ложек сахара;
- 100 грамм сливочного масла;
- 6 столовых ложек сметаны;
- рубленые грецкие орехи и кусочки фруктов для украшения (по желанию).
Как сделать.
1. В кастрюлю помещаем все компоненты, масло должно быть мягким. Ставим на огонь.
2. Постоянно помешивая, нагреваем смесь до момента, когда масло и сахар расплавится, а глазурь станет густой и однородной. Важно не перегреть – сметана может свернуться.
3. Сразу обмазываем торт со всех сторон. Присыпаем измельчёнными орехами или выкладываем красивую композицию из любых фруктов.
Остается поместить десерт в подарочную упаковку и преподнести виновнику торжества. А затем наслаждаться праздником и восторгом гостей от торта-шедевра.
Внимание!
Пропитка нужна коржам только одного вида: бисквитным. Она смягчит корочку, которая образуется на них в процессе выпечки и уберёт излишнюю сухость.
Песочные и слоёные десерты от дополнительного увлажнения расплывутся, им достаточно просто кремовой прослойки.
Как правильно подобрать пропитку для торта
Существует базовый сироп для увлажнения бисквитных коржей. Готовится он очень просто о из продуктов, которые всегда есть под рукой.
Ингредиенты:
- 6 ст.л. воды;
- 4 ст.л. сахара.
Приготовление
- Смешиваем оба компонента, наливаем жидкость в кастрюлю с толстым дном и ставим на медленный огонь. Непрерывно помешиваем, пока сахар полностью не растворится, а затем оставляем массу закипать.
- Как только на поверхности появится пена, снимаем сироп и остужаем. В слегка тёплую жидкость при желании можно добавить ½ ч. л. ванильного сахара.
Классическая пропитка готова. Поскольку её вкус можно считать нейтральным, она подойдёт для любого бисквита.
Внимание!
Если нужно приготовить большее количество сиропа, важно соблюдать указанные в рецепте пропорции. Слишком жидкий раствор «развалит» кондитерское изделие, а насыщенный – сделает не в меру сладким.
Необходимо также придерживаться следующего соотношения : на 1 кг коржей – 600 г пропитки и 1,2 кг крема – тогда наш десерт получится идеальным.
Хочется, чтобы изделие было не только приятно влажным, но и ароматным? Зная, как приготовить сахарный сироп для пропитки торта, совсем несложно разнообразить его вкус, добавив:
- молоко, сгущёнку, сметану
- фруктовые и ягодные соки
- жидкое варенье или джем
- цитрусовые
- алкогольные напитки: ликёр, ром, коньяк, сладкое вино.
При этом важно, чтобы пропитка хорошо сочеталась с остальными ингредиентами в торте: кремом, наполнителями (если они есть), прослойкой из джема и так далее.
Если десерт предназначен для детей, алкоголь из него следует исключить.
Чем пропитать бисквитные коржи для торта: популярные рецепты
Предлагаем несколько вариантов пропитки с наполнителями, которые внесут свою нотку в общую «симфонию» роскошного десерта. Вместо ягодных и фруктовых соков можно брать аналогичные ликёры или настойки, а также слегка разведённое водой варенье.
Все ароматизаторы добавляют в остывший сахарный сироп, иначе их вкус будет чувствоваться слабо.
Лимонная пропитка
Она добавит десерту лёгкую кислинку, создавая приятный контраст со сладким кремом и наполнителями. Сироп с лимоном больше подойдёт к светлым тортам, без добавления какао, для тёмных коржей можно взять апельсин.
Есть несколько вариантов приготовления пропитки.
1-й способ
Нам потребуется:
- ½ крупного лимона
- 3 ст. л. сахара
- 1 стакан кипятка.
Приготовление
- Лимон моем и нарезаем небольшими кусочками.
- Засыпаем сахаром и растираем, чтобы появился сок.
- Заливаем кипятком, размешиваем, пока не растворится сахар, даём настою остыть. В охлаждённый сироп можно добавить ваниль. Пропитка готова.
2-й способ
Нам потребуется:
- ½ лимона
- классический сахарный сироп в указанной выше пропорции
- ½ ч. л. ванили.
Приготовление
Из половинки лимона выдавливаем сок, добавляем натёртую цедру. Вливаем сироп комнатной температуры, хорошо размешиваем. Можно усилить вкус при помощи натуральной ванили.
3-й способ
Лимонный сок в пропитке можно заменить настойкой. Вкус торта получится более ярким, насыщенным.
Нам потребуется:
- 2 – 3 ст. л. лимонной настойки
- порция классического сахарного сиропа (½ стакана).
Приготовление
Вливаем настойку в охлаждённый сироп и размешиваем.
Для настойки:
- 1 крупный лимон
- 6 ст.л. водки.
Приготовление
- Лимон измельчаем в блендере.
- Заливаем полученную массу водкой, помещаем в стеклянную бутыль и 2 дня выдерживаем в тёмном месте. Настойку периодически встряхиваем.
- Затем процеживаем и храним в холодильнике.
Можно использовать вместо домашней настойки готовый ликёр «Лимончелло» (Limoncello), уменьшив при этом количество сахара в базовом сиропе.
Очень изысканной получается пропитка, когда сок половины лимона добавляют к стакану зелёного чая.
Кофейная пропитка
Идеально подходит для шоколадных тортов со сливочным кремом. При желании, можно усилить вкус пропитки коньяком (1 ст. л.).
Нам потребуется:
- 2 ст.л. свежемолотого кофе
- ½ стакана сахара
- 1 стакан воды.
Приготовление
- Разделим воду пополам, из одной части сварим кофе без сахара.
- Оставим напиток настаиваться 15 минут, желательно в тёплом месте для лучшей экстракции, затем отцедим. Из второй половины воды и сахара сварим сироп. Соединим его с кофе, всё вместе охладим до комнатной температуры и можем увлажнять торт.
Коньячная пропитка
Любителям крепких напитков обязательно придётся по душе подобный рецепт.
Для него потребуется:
- 3 ст. л. коньяка
- порция базового сиропа (100 г воды на 100 г сахара)
Приготовление
Смешиваем остывший раствор и коньяк, больше ничего для нашей пропитки не потребуется.
Если же хочется получить более богатый вкус, вместо обычного сиропа можно взять разведённое водой варенье, сладкий кофе или какао без молока, фруктовый сок. Словом, большой простор для экспериментов.
Ещё раз подчеркнём, что коньяк (ром, ликёр, вино) вливается в полностью остывший сироп, иначе алкоголь от высокой температуры испарится и нужный нам вкус потеряется.
Сметанная пропитка
Наилучший вариант, если бисквитные коржи пересушены. Благодаря сметане, торт получится очень нежным, он обязательно понравится не только взрослым, но и детям.
Ингредиенты:
- 500 г сметаны, жирностью 10%
- 4 ст. л. сахара
- ½ ч. л. ванили.
Приготовление
- Все компоненты смешиваем и помещаем на полчаса в холодильник, до полного растворения сахара.
- Взбиваем массу венчиком для воздушности и наносим на коржи.
Пропитка для медового торта
У «медовика» есть собственный, богатый аромат и наша главная задача – постараться подчеркнуть, а не перебить его.
Оптимальный вариант – сироп с мёдом.
Ингредиенты:
- 3 – 4 ст. л. мёда
- 3 ст. л. сахара
- 2 средних лимона.
Приготовление
- Из лимонов выдавливаем сок.
- Смешиваем его с мёдом и сахаром.
- Доводим до кипения и на небольшом огне варим 10 минут.
- Наносят сироп в тёплом состоянии, торт получится очень сочным и вкусным.
Если нравятся алкогольные пропитки, можно добавить к основе белое десертное вино или коньяк.
Пропитка для торта «Прага»: рецепт из СССР
Невероятно популярный сегодня десерт «Прага» – наше советское наследство. В то время шеф-поваром одноименного московского ресторана был известный кондитер Михаил Гуральник, подаривший сладкоежкам сразу несколько знаковых лакомств, в том числе и «Птичье молоко».
Маэстро решил сделать торт, по вкусу не уступающий легендарному венскому «Захеру», Так и родилась «Прага», которую мы до сих пор с удовольствием печём на праздники.
Советский десерт готовился по ГОСТу и предусматривал для шоколадных коржей пропитку из абрикосового джема. Причём, согласно классическому рецепту, конфитюр наносился только на верхний слой и бока торта перед его покрытием шоколадной глазурью. Но при желании, если мы боимся, что коржи останутся суховатыми, можно увлажнить каждый из них.
Абрикосовая пропитка
- 100 г джема
- ¾ стакана воды
- 3 ст. л. коньяка.
Приготовление
- Джем разбавляем водой и немного прогреваем на огне, не доводя до кипения.
- Протираем массу через сито, чтобы не было крупных кусочков.
- В остывшую пропитку добавляем коньяк (можно обойтись и без него).
Внимание!
На верх и бока торта наносят джем, не разведённый водой.
В некоторых рецептах допускается использование чисто коньячной пропитки, а конфитюр оставляют лишь для подглазурного слоя.
Как правильно пропитывать торт
Не нужно забывать о таком важном этапе, как пропитывание коржей. Без него бисквитный торт теряет свою особую прелесть и сложный, изысканный аромат.
Главное следовать приведенным выше советам и обязательно экспериментировать со вкусами.