Кабачки и морковь отлично сочетаются друг с другом, закуски из них получаются сочными, аппетитными. Хорошо, что есть их можно не только летом – многие хозяйки заготавливают салат из кабачков с морковью на зиму. Рецептов несколько, и по каждому из них готовится закуска с неповторимым вкусом.
Как готовить салат из кабачков и моркови
Салат из кабачков и моркови простоит всю зиму, не испортившись, и останется вкусным до весны, если при его приготовлении учитывать несколько моментов.
- Овощи для любых заготовок на зиму следует брать поздних сортов, то есть созревающих в августе или даже в сентябре.
- Молодые кабачки в салате получаются более нежными на вкус. Если для закусок, требующих термической обработки, кабачки подходят любые, то для салатов, которые консервируют холодным способом, лучше брать самые молодые. При использовании крупных кабачков семена из них необходимо вынимать, а шкурку с них срезать овощечисткой.
- В салатах красиво смотрится морковь, порезанная тонкой-тонкой соломкой. Ножом ее так нарезать можно, но задача эта не из легких. Проще воспользоваться теркой для приготовления корейских салатов.
- Банки, в которых будут храниться консервы, необходимо хорошо простерилизовать. Крышки к ним также следует прокипятить.
Остальное зависит только от выбранного рецепта.
Салат «Загадка» из кабачков, моркови и лука
- кабачки – 2 кг;
- морковь – 0,5 кг;
- лук репчатый – 0,5 кг;
- чеснок – 4 зубчика;
- сахар – 120 г;
- соль – 50 г;
- растительное масло – 100 мл;
- столовый уксус (9-процентный) – 70 мл;
- душистый перец горошком – 3–6 шт.
Способ приготовления:
- С помощью овощечистки снимите с кабачков и моркови верхний слой, хорошо их помойте.
- Одинаково их натрите. Лучше всего воспользоваться теркой для моркови по-корейски, но если ее нет, то подойдет обычная с крупными отверстиями. При необходимости, если, например, требуется обработать большой объем продуктов, не возбраняется прибегнуть к помощи кухонного комбайна.
- Очистите от шелухи луковицы, нарежьте их мелкими кусочками.
- Раздавите, пропустив через пресс, чеснок.
- Смешайте все овощи в одной миске или кастрюле.
- Приготовьте маринад, смешав уксус, масло, соль, сахар.
- Залейте овощи маринадом.
- Закройте кастрюлю с овощами крышкой оставьте на 3 часа.
- Помойте с содой банки, рассчитывая на 3 литра готового салата. Простерилизуйте их, дайте подсохнуть. Прокипятите металлические крышки, подходящие к банкам по размеру и типу (винтовые крышки для обычной банки, ясное дело, не подойдут).
- На дно каждой банки положите по горошине перца, если банки большие (литровые), то можно по две.
- Разложите по банкам, утрамбовывая ложкой, салат.
- Пока овощи мариновались, они выделили сок. Залейте этим соком овощи, чтобы маринад доходил до краев банок.
- Прикройте банки крышками, но закатывать не торопитесь.
- Постелите на дно вместительной кастрюли полотенце, поставьте на него банки.
- Влейте воду, чтобы она была чуть выше середины банок.
- Поставьте кастрюлю с банками на огонь и стерилизуйте 15 минут, если банки пол-литровые, 25 минут – если их емкость больше.
«Загадкой» этот салат назван не случайно: у него настолько необычный вкус, что трудно догадаться, из чего он сделан.
Салат из кабачков по-корейски
- кабачки – 3 кг;
- морковь – 1 кг;
- лук репчатый – 0,5 кг;
- болгарский перец – 1 кг;
- чеснок – 10 зубчиков;
- уксус столовый (9-процентный) – 100 мл;
- растительное масло – 0,18 л;
- сахар – 100 г;
- соль – 40 г;
- укроп (свежий) – 50 г;
- приправа для корейских салатов – 20 г.
Способ приготовления:
- Помойте молодые кабачки, срежьте у них плодоножки.
- Помойте и почистите морковь, лук.
- Вымойте перец, удалите семена.
- Морковь и кабачки натрите на терке, предназначенной для приготовления корейских салатов.
- Лук нарежьте тонкими полукольцами.
- Тонкой соломкой нашинкуйте перец.
- Мелко порубите укроп.
- Измельчите с помощью специального пресса чеснок.
- Из масла, уксуса, сахара, соли, приправы, укропа и чеснока сделайте маринад, тщательно перемешав указанные компоненты.
- Смешайте овощи и заправьте их маринадом.
- Прикройте емкость с овощами и оставьте на 2,5–3 часа.
- Пока овощи маринуются, приготовьте банки общим объемом 4,5 литра.
- По стерилизованным банкам разложите салат. Раскладывая, обязательно утрамбовывайте ложкой, чтобы вышел воздух.
- Залейте овощи маринадом, чтобы он покрывал их полностью, но до края банки не доходил.
- Поставьте банки в кастрюлю с горячей водой, стерилизуйте их 40 минут.
- Закатайте банки стерилизованными крышками. Переверните. После того как остынут, уберите на зиму.
Салат, приготовленный по этому рецепту, будет достаточно острым. Он придется по душе любителям корейской кухни.
Простой рецепт салата из кабачков и моркови
- кабачки – 2,5 кг;
- морковь – 0,5 кг;
- чеснок – 1 головка;
- лавровый лист – 5 шт.;
- растительное масло – 100 мл;
- сахарный песок – 100 г;
- соль – 40 г;
- сухой укроп – 10 г;
- уксус столовый (9-процентный) – 80 мл.
Способ приготовления:
- Помойте и очистите кабачки, выньте из них семена, нарежьте кубиками. Если кабачки молодые, то их можно не очищать. Нарезать их в этом случае лучше шайбами.
- Помойте очищенную морковь и натрите.
- Чеснок измельчите, пропустив через пресс.
- Перемешайте овощи (вместе с чесноком), засыпьте сахаром и солью, влейте масло с уксусом, добавьте листья лавра и сушеный укроп.
- Все это поместите в кастрюлю, кастрюлю поставьте на слабый огонь.
- Тушите овощи в маринаде примерно полчаса после закипания, помешивая их, чтобы не пригорели.
- Разложите салат горячим по стерилизованным банкам, укупорьте их и переверните вверх доньями. Укутайте одеялом.
- После того как банки остынут, верните их в исходное положение и отправьте на хранение.
Салат, приготовленный по этому рецепту, получается в меру острым. Кабачки в нем остаются хрустящими.
Из кабачков с морковью можно приготовить на зиму самые разные салаты, от нежных до острых. Все они хорошо хранятся даже при комнатной температуре.
Что может быть полезнее и вкуснее тушеных овощей? Да, ничего! Это блюдо обязательно должно присутствовать на вашем столе. Тушенные кабачки содержат минимум калорий, но при этом остаются питательными и насыщают ваш организм. Кабачки можно тушить с различными овощами, например с капустой, перцем, картошкой и тд.
Кабачки тушеные с луком и морковью
- Порции — 6
- Приготовление — 20 мин.
- Общее время — 40 мин.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Кабачок (молодой) – 1 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Лук (репчатый) – 1 шт.
- Чеснок – 3 зубчика
- Паста (томатная) – 2 ст. Л.
- Соль – 1 ч. л.
- Черный перец (молотый) – 1 щепотка
- Масло (растительное) – 30 мл.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
- Лучше всего брать молодой кабачок. Тогда не придется его чистить, просто промываем под холодной водой и нарезаем небольшими квадратиками.
- Очищаем зубчики чеснока и шинкуем тоненько и мелко.
- Промываем и очищаем лук с морковкой. Морковь режем не широкой соломкой, лук маленькими кубиками.
- Теперь нужно обжарить томатную пасту на растительном масле. Пассируем пару минут на среднем огне, помешивая.
- К томатной пасте выкладываем нарезанные лук и морковь. Не забывая помешивать тушим около 5 минут.
- Осталось добавить к тушеным овощам кабачки и оставить томиться под крышкой на 20 минут. изредка перемешиваем, приправляем солью и перцем.
- По прошествии 20 минут выкладываем по тарелкам и украшаем зеленью. Приятного аппетита!
Совет повара: это блюдо нужно подавать в холодном виде. Так более ощутим вкус кабачков.
Тушеные кабачки с морковью и помидорами
- Порции – 4
- Приготовление – 15 мин.
- Общее время — 25 мин.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Оливковое масло – 2 ст.л.
- Красный лук – 1 шт.
- Кабачки – 2 шт.
- Помидоры (черри) – 200 г.
- Чеснок – 2 зубчика
- Соль – 1 ч.л.
- Черный свежемолотый перец – ¼ ч.л.
- Свежий базилик (нарезанный) – 1 ст.л.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
- Начинаем с измельчения овощей. Кабачки нарезаем небольшими кубиками. Если нарезать его большими кусочками, то он может остаться сырым, и вкус блюда испортится.
- Далее нагрейте оливковое масло в большой сковороде и добавьте красный лук.
- Готовьте, помешивая, пока лук не станет мягким и бледно-фиолетовым.
- Добавьте кабачок, нарезанные помидоры, выдавленный чеснок, соль и перец.
- Тушим в течение 5-7 минут, ориентируясь по кабачкам. Если они готовы, то сковороду можно снимать с плиты.
- Добавляем свежий базилик по вкусу и подаем к столу горячим. Приятного аппетита!
Кабачки тушеные с капустой и морковью
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Куриная грудка – 200 г.
- Масло оливковое – 2 ст.л.
- Грибы (шампиньоны) – 200 г.
- Лук – 1 шт.
- Морковь – 2 шт.
- Кабачок – 3 шт.
- Белокочанная капуста – 1 шт.
- Поваренная соль по вкусу
Летом очень много свежих овощей, которые содержат в себе огромное количество витаминов, необходимых нашему организму. Поэтому нужно пользоваться моментом и готовить полезные и вкусные блюда. Именно рецепт такого блюда и хочу предложить. Кабачки, тушеные с морковью и помидорами, готовятся несложно, а получаются очень сочными и вкусными. Это блюдо может быть и гарниром, и основным блюдом, его можно смело готовить в Пост. Рекомендую попробовать!
Ингредиенты
Для приготовления кабачков, тушеных с морковью и помидорами, понадобится:
1 луковица;
1 морковь;
2 ст. л. растительного масла;
2 небольших кабачка (лучше взять молодые кабачки);
1 крупный помидор;
1 зубчик чеснока;
соль - по вкусу.
Этапы приготовления
Подготовить необходимый набор ингредиентов.
Лук и морковь очистить, нарезать небольшими кубиками и выложить в разогретую с растительным маслом сковороду.
Обжарить, периодически помешивая, 2-3 минуты (до мягкости овощей) на среднем огне.
Кабачки вымыть (если кабачки молодые, то очищать от кожицы их не нужно) и нарезать на полукружочки толщиной 0,5 см.
К обжаренным морковке и луку выложить кабачки, перемешать овощи и обжарить в течение 3-4 минут, иногда помешивая.
Выложить кубики помидоров в сковороду к обжаренным овощам.
Чеснок очистить и пропустить через пресс или натереть на мелкой терке, добавить к овощам, посолить по вкусу.
Готовое блюдо разложить по порционным тарелкам и подать к столу. Кабачки, тушеные с морковью и помидорами, вкусны как в горячем, так и в охлаждённом виде. Попробуйте!
Приятного аппетита!
Кабачок – овощ, который не имеет выраженного вкуса и просто требует к себе правильного дополнения.
Поэтому его всегда готовят со специями, с разными овощами и соусами.
Главное – попасть в правильный продукт. Один из таких — лук.
Кабачки с луком – общие принципы приготовления
Самыми ценными считаются молодые кабачки. Они не требуют предварительной подготовки, не имеют отходов, достаточно лишь срезать с двух сторон концы. Но и крупный кабачок не является браком. Овощ просто нужно очистить и при необходимости удалить внутренности с семенами. Далее он нарезается кусочками нужной формы и подходящего размера.
С чем готовят кабачки:
Лук (репчатый, шалот, порей, зеленые перья);
Морковь;
Помидоры;
Картофель;
Капуста.
Часто в одном блюде сочетают несколько видов овощей, разные специи, зелень. Иногда к ним добавляют мясные продукты, крупы, бобовые.
Блюда из кабачков в основном жарят, тушат либо запекают. Варку, как способ приготовления, используют редко. Чаще в диетическом, лечебном и детском питании.
Рецепт 1: Жареные кабачки с луком и чесноком
Вариант блюда из жареных кабачков с луком для ужина или легкого перекуса. Готовится оно очень просто и быстро, получается ароматным и вкусным. Используем молоденькие кабачки.
Ингредиенты
2 кабачка;
2 головки лука;
2 дольки чеснока;
20 мл масла;
3 веточки укропа.
Приготовление
1. Промываем кабачки и разрезаем вдоль на 4 части. Затем каждую полосу поперек на кусочки до 0,5 сантиметра. Получатся своеобразные треугольники.
2. Луковицы нарезаем полукольцами и забрасываем в сковородку с маслом, жарим до прозрачности.
3. Добавляем кабачки, делаем максимальный огонь и жарим вместе до готовности. Если огонь будет слабым, овощи сразу дадут много сока и начнут вариться.
4. Как только кабачки подрумянятся, добавляем к ним соль, размешиваем.
5. Через минутку посыпаем блюдо рубленым укропом, измельченным чесноком и выключаем. Даем постоять немного под крышкой и можно употреблять!
Рецепт 2: Кабачки тушеные с луком и морковью
Вариант очень сочного блюда из тушеных кабачков с луком и морковью. Для него не нужно много ингредиентов и специй, но это не сказывается на вкусе.
Ингредиенты
0,6 кг кабачка;
0,15 кг моркови;
0,1 кг лука;
40 мл масла;
2 ложки пасты;
Приготовление
1. Кубиками режем лук и забрасываем в сотейник с разогретым маслом. Можно взять небольшой казанок.
2. Через минутку отправляем к луку натертую морковку.
3. Еще через пару минут кидаем порезанные дольками, кубиками, кружочками или любыми другими кусочками кабачки. Размер и форма не имеют значения и скажутся лишь на времени приготовления.
4. Пасту нужно развести в 50 мл воды, добавить немного соли, можно поперчить. Больше жидкости не нужно, так как кабачки выпустят свой сок.
5. Выливаем получившийся томатный сок к кабачкам, накрываем и тушим до мягкости овощей.
6. В конце приготовления обязательно пробуем на вкус и при необходимости добавляем еще специи, выключаем.
Рецепт 3: Кабачки с луком и помидорами в духовке
В идеале для этих кабачков с луком и помидорами используется пармезан. Но его всегда можно заменить другим твердым сыром, что упростит и удешевит блюдо.
Ингредиенты
1 кабачок;
0,1 кг сыра;
1 головка лука;
Соль, базилик, перец.
Приготовление
1. Как всегда, используем молодой кабачок с нетвердыми и мелкими семечками. Овощ промываем, вытираем и режем на колечки по пять миллиметров.
2. Очищаем головку лука и также режем поперек колечками, но очень тоненько. Иначе лук не успеет пропечься и будет хрустеть. Кольца должны получиться прозрачными.
3. Теперь очередь помидоров, которые тоже режем кольцами, но уже не так тонко, как это делали с луком.
4. Укладываем в смазанный противень кружки кабачков.
5. На них укладываем кольца лука и слегка присыпаем смесью из соли с базиликом и перцем. Если посыпать кабачки, то они начнут активно выделять сок. А нам это не нужно.
6. Остается разложить помидоры, посыпать сыром и отправить блюдо запекаться. Готовить при температуре 200 до появления румяной корочки из сыра.
Рецепт 4: Кабачки с луком и яйцами
Рецептура очень сытного и быстрого блюда из кабачков с луком, которое идеально для завтрака. Хотя, такой омлет можно употреблять в любое время дня и даже на ужин.
Ингредиенты
0,2 кг кабачка;
1 головка лука;
1 зубчик чеснока;
30 мл молока;
1 ложка масла.
Приготовление
1. Сразу ставим на огонь сковородку, добавляем в нее масло.
2. Режем кубиками лук и отправляем жариться.
3. Чуть позже добавляем к луку кабачки. Нарезаем их тонкими ломтиками, чтобы долго не ждать. Жарим на большом огне.
4. Пока кабачки обжариваются, взбиваем яйца с молоком. Можно использовать воду, сметану, сливки.
5. Добавляем в яичную смесь специи и измельченный чеснок.
6. Выливаем яйца в обжаренные овощи. Даем омлету схватиться, затем перемешиваем и доводим до готовности.
Рецепт 5: Кабачки тушеные с луком, морковью и курицей
Для таких кабачков, тушеных с луком и морковью, также понадобится курица. Вообще, можно использовать любые части, но у нас будет грудка. Она быстро готовится и очень полезна.
Ингредиенты
0,5 кг кабачка;
0,25 кг грудки;
1 морковка;
Помидор;
2 головки лука;
Масло, приправы;
Петрушка или другая зелень.
Приготовление
1. Шинкуем соломкой куриную грудку, предварительно промыв и обсушив полотенцем.
2. Разогреваем масло. Бросаем грудку и обжариваем минутку, чтобы мякоть побелела.
3. Добавляем шинкованный соломкой лук, жарим пару минут.
4. Добавляем натертую морковку. Пассеруем овощи с курицей минутки четыре.
5. Пока овощи готовятся, режем кабачок кубиками. Если кожица твердая, то удаляем. То же самое касается спелых и крупных семян. Отправляем в казан.
6. Добавляем натертый помидор, размешиваем и накрываем. Тушим блюдо около семи минут.
7. Открываем, солим, перчим, можно кинуть и другие приправы. Доводим до полной готовности, заправляем измельченной зеленью, выключаем.
Рецепт 6: Кабачки с луком и помидорами под сырным соусом
Еще одна рецептура кабачков с луком и помидорами для приготовления в духовке. Заливаются овощи изумительным соусом из плавленых сырков и сливок.
Ингредиенты
2 кабачка;
2 луковицы;
4 помидора;
2 сырка плавленых;
200 мл сливок;
Приправы;
1 ложка муки.
Приготовление
1. В сковороде разогреваем ложку масла и обжариваем в ней рецептурную муку. Добавляем сливки и натертые плавленые сырки. Соус провариваем до сгущения, хорошо солим, перчим, так как в овощи никакие приправы добавляться не будут.
2. Нарезаем кружками кабачки. Также помидоры и тоненькими кружочками лук.
3. Берем форму с высокими бортиками либо небольшой противень. Смазываем. Можно натереть кусочком сливочного масла. Растапливать его не нужно.
4. Выкладываем поочередно кружки лука, кабачков и помидоров на ребро внахлест. Повторяем до тех пор, пока не закончатся все овощи.
5. Поливаем ранее приготовленным соусом из сливок с плавлеными сырками.
6. Ставим в духовку. Запекаем около получаса при 200 градусах, но ориентируемся по своему блюду и доводим его до готовности.
Рецепт 7: Жареные кабачки с луком и картошкой
Идеальное блюдо из кабачков с луком для любителей картошки. Но как сделать так, чтобы кабачки не развалились, а картошка получилась поджаренной?
Ингредиенты
0,5 кг картошки;
2 головки лука;
1 кабачок;
4-5 ложек масла;
Ложка муки.
Приготовление
1. Очищаем клубни, режем соломкой и отправляем жариться на сковородку.
2. Лук режем соломкой, но пока никуда не выкладываем.
3. Кабачки можно порезать соломкой или небольшими кубиками.
4. Ставим вторую сковороду на огонь и наливаем оставшееся масло. Разогреваем.
5. Обсыпаем кусочки кабачка мукой, размешиваем прямо в миске либо на разделочной доске. Перекладываем в раскаленное масло. Жарим на максимальном огне до красивой корочки на поверхности. Не накрываем.
6. К почти готовой картошке выкладываем лук, обжариваем вместе.
7. Затем добавляем специи и подрумяненные кабачки. Прогреваем пару минут и выключаем.
Рецепт 8: Кабачки тушеные с луком и морковью в горшочках
Простой способ приготовления кабачков тушеных с луком и морковью в духовке. Горшочки перед приготовлением обязательно промываем, если они новые, то лучше прокалить в духовке.
Ингредиенты
0,5 кг кабачка;
2 луковицы;
2 моркови;
150 грамм сметаны;
Приготовление
1. Режем лук с морковкой соломкой и пару минут обжариваем на сковородке. Перекладываем в горшочки первым слоем. Слегка присыпаем солью.
2. Нарезаем кабачки небольшими кубиками и выкладываем на сковородку после лука, масло добавлять не нужно. Также слегка обжариваем, совсем чуть-чуть, до легкой корочки.
3. Перекладываем кабачки в горшочки. Тоже немного посолим.
4. Добавляем порезанный мелкими кусочками перец, а сверху раскладываем сметану.
5. Отправляем горшки в духовку. Готовим при 180 около 35 минут.
Рецепт 9: Икра из кабачков с луком и помидорами
Рецептура обыкновенной икры, которую можно приготовить для непосредственного употребления либо заготовить на зиму, добавив уксус. Все берется по 2 штуки.
Ингредиенты
2 кабачка;
2 морковки;
2 луковицы;
2 помидора;
2 ч. л. сахара;
Разные специи;
Для жарки масло.
Приготовление
1. Наливаем немного масла в казанок и отправляем на огонь.
2. Забрасываем порезанный лук.
3. Через 2 минуты морковку, ее тоже можно порезать либо просто натереть.
4. Еще через 2 минуты кабачки. По мере обжарки начнет выделяться сок и тут нужно накрыть казан. Пусть овощи готовятся до мягкости.
5. Натираем помидоры, избавляясь по ходу процесса от шкурки.
6. Выливаем томатную массу в казан, кладем сахар с солью. Даем покипеть еще минут пять и выключаем. Овощи должны быть к этому моменту очень мягкими и разваливаться.
7. Остужаем икру, измельчаем блендером.
8. Если заготовка зимняя, то снова ставим на плиту, вливаем столовую ложку уксуса 70%, кипятим и разливаем в стерильные емкости. Закупориваем.
Чтобы кабачок обжарился и не утонул в своем соку, его никогда не солят заранее, а только в конце приготовления. Также важно выкладывать овощ в сильно разогретое масло. А для быстрой зажарки можно припудрить кусочки мукой.
Кабачок быстро готовится, но только без кислоты. Поэтому при тушении овоща помидоры или томатную пасту нужно добавлять в самом конце, когда кабачок уже легко протыкается вилкой.
Кабачки легко впитывают масло словно губка. Поэтому не стоит добавлять много жиров при жарке. Если сковорода имеет антипригарное покрытие, то достаточно нескольких капель дающих вкус и поджаренную корочку.
Быстро очистить кабачок можно при помощи обычной овощечистки. А удалить внутренности можно ложкой. Для этого овощ просто разрезают пополам и выбирают внутреннее содержимое.
Пошаговый рецепт с фото и видео
Как приготовить тушеные кабачки с морковью и луком, знают, наверняка, многие хозяюшки. Каждый готовит по-своему, со своими тонкостями и секретиками, но принцип приготовления во всех вариантах очень даже похож. Экспериментируя со специями, добавляя те или иные компоненты, вы каждый раз получаете блюдо со своей "изюминкой". Протушить кабачки с морковью можно на плите, в мультиварке или духовке. В нашем случае будем готовить на сковороде.
Для приготовления тушёных кабачков с морковью и луком нам понадобятся ингредиенты по списку.
Очистите луковицу. Нарежьте небольшими кубиками.
Отправьте в сковороду с подсолнечным маслом. Помешивая периодически, обжарьте на небольшом огне 3-5 минут.
Очистите и ополосните морковку. Нарежьте соломкой, брусочками или кубиками.
Добавьте к обжаренному луку. Перемешайте и протушите 5-10 минут на небольшом огне.
Кабачки для тушения подойдут молодые или зрелые. Во втором варианте нужно удалить кожуру и семена. Мякоть нарежьте небольшими кубиками или брусочками.
Добавьте в сковороду к остальным ингредиентам. Перемешайте. Укройте крышкой и тушите 15-20 минут, пока кабачки не станут мягкими. Время от времени открывайте крышку, перемешивайте и пробуйте кусочки овощей на готовность.
Приправьте солью, молотым черным и душистым перцем. Перемешайте и протушите около пяти минут.
Отключите огонь. Тушеные кабачки с морковью и луком готовы. Можно сразу подавать к столу как овощной гарнир или самостоятельное блюдо.
Приятного аппетита!
