Морской язык в кляре - это очень аппетитное и нежное блюдо. Оно подойдет практически к любому Вашему праздничному столу. Рецепт приготовления морского языка в кляре пригодится Вам, если Вы захотите разнообразить этим , ставшие привычными . Кляр, который готовится по данному рецепту получается очень воздушным и просто таки будет таять у Вас во рту. Морской язык в кляре обязательно понравится всем Вашим домочадцам.
Продукты, чтобы приготовить морской язык в кляре:
филе морского языка — 2 штуки (средние),
яйца — 2 штуки,
мука — 6 столовых ложек с горкой,
вода — 6 столовых ложек,
соль,перц,
сода,сахар — по 1 щепотке.
Морской язык в кляре рецепт:
Морской язык признан одним из самых распространеннейших продуктов, припомощи которого можно приготовить множество изысканных блюд. Но из морского языка также можно приготовить и довольно простые блюда, к примеру, пожарить его на сковородке. Далее мы подробным образом опишем Вам, как приготовить жареный морской язык в кляре. Итак, приступим.
Филе морского языка предварительно разморозьте и промойте.
Затем нарежьте его на порционные кусочки, положите на блюдо,посыпьте их перцем и солью.
Оставьте мариноваться таким образом морской тязык, а в это время займитесь приготовлением кляра.
Для приготовления кляра добавьте в яйца по одной щепотке сахара, перца, соды и соли. Взбейте все миксером, пока не образуется пена.
И не прекращая все взбивать миксером добавьте муку.
Приготовленный кляр должен, по своей консистенции, чем то напоминать густую сметану.
Поставьте сковороду на огонь, немного её нагрейте. Затем на неё налейте подсолнечное масло и подождите секунд 30, чтобы масло стало тёплым.
Возьмите кусочек морского языка, обмакните его со всех сторон в кляре и отправьте на сковороду в масло.
Обжаривайте морской язык до появления золотистого цвета с обоих сторон.
Готовую рыбу сложите в дуршлаг, чтобы стекли излишки растительного масла.
Поместите готовый морской язык в глубокое или на плоское сервировочное блюдо. Также посыпьте его маслинами, оливками без косточек или полукольцами репчатого лука.
Морской язык в кляре несомненно будет прекрасным вторым блюдом, а также горячей или холодной закуской на Новый Год, День Рождения, или же какой-либо другой праздник. Он хорошо пойдёт к шампанскому, красному или белому вину или к безалкогольным напиткам.
Посмотрите видео рецепт Как приготовить морской язык в кляре.
Морской язык – это оригинальная и вкусная морская рыба, мясо которой нежное, готовится быстро и просто. Многие из нас совершенно справедливо очень любят рыбу. Любители морепродуктов точно знают, что морской язык – это что-то особенное! Его вкус трудно спутать с другой рыбой, а при готовке трудно испортить. Морской язык – диетическая, совершенно нежирная рыба, поэтому добавить ей сытности поможет приготовление морского языка в кляре.
Кляр – специально готовящееся для такого блюда жидкое тесто, в которое обмакиваются кусочки рыбы перед жаркой. Кляр готовится на основе муки и яиц с добавлением соли, сахара, соды. Но каждая хозяйка готовит его еще и с учетом своих вкусов, добавляя в тесто минеральную воду, пиво, молоко, какие-либо специи и т.д. Интересным вариантом кляра для рыбы морской язык является кляр с майонезом, он получается очень вкусным, но более калорийным. Кусочки рыбы с таким кляром даже на следующий день остаются мягкими и сочными.
И хотя морской язык относится к деликатесным, редким рыбам, филе морского языка в кляре отлично подойдет как для повседневного приготовления, также и для праздничного стола. Готовится морской язык в кляре на сковороде в большом количестве растительного масла, что нужно учитывать людям, придерживающимся диеты. Как пожарить морской язык в кляре, чтобы он был не только вкусен, но и полезен, даже для диетического питания? Для этого есть несколько нюансов, о которых в конце этой статьи.
Настоящую рыбу морской язык сегодня найти не так-то просто, а в магазинах недобросовестные продавцы предлагают его «аналог» – пангасиус. Нужно иметь в виду, что это абсолютно разные рыбы, отличающиеся во всем, кроме внешнего вида филе. Достаточно даже того, что пангасиус – речная рыба, а морской язык, соответственно – морская. Конечно и пангасиуса можно вкусно приготовить, но пользы от него никакой.
Морской язык в кляре, рецепты его очень вкусны и одновременно просты. Стоит попробовать! Достаточно просто взглянуть на фотографию морского языка в кляре. Фото блюда говорит само за себя, оно такое аппетитное! Поэтому, при приготовлении морского языка в кляре рецепты с фото используйте обязательно. Наиболее ценным продуктом является филе морского языка, в кляре рецепты подробно описывают процесс приготовления блюда.
Как приготовить морской язык в кляре расскажут наши советы:
Для начала приобретите именно морской язык, а не пангасиус;
Филе морского языка белое, почти прозрачное. Филе пангасиуса имеет бело-розовый, иногда даже серый цвет;
Филе морского языка тоньше и без жировых прослоек и краев;
Мясо рыбы нужно нарезать полосками толщиной около 2 сантиметров;
Кляр готовьте по своему усмотрению, но если он получился очень жидким, добавьте еще немного муки и снова хорошо вымесите смесь;
Морской язык обжаривается в кляре до золотистой корочки с двух сторон, по 2 минуты с каждой;
Чтобы устранить излишки масла, готовую рыбу нужно выложить сначала на бумажное полотенце, а затем уже на блюдо;
При подаче кусочки рыбы раскладываются на широком блюде и украшаются зеленью.
Морской язык, или солея - что это за рыба и с чем ее едят?
Морской язык, или солея - точная копия всенародно любимой камбалы, только в миниатюре: рыба имеет такое же сплющенное тельце, оба ее глаза находятся на одной стороне головы. Каждая рыба имеет свою консистенцию мяса и костей, свой вкус и свой аромат. И, конечно же, отличаются способы приготовления этого морского животного.
Солея всем хороша: костей практически нет, мясо нежнейшее, недаром она считается одной из самых вкусных рыб. Блюда из неё можно приготовить как простые, так и изысканные. Но... есть даже не одно "но".
Предупреждение
Морской язык - рыба, запрещённая к употреблению во многих странах Америки и Европы, потому что она буквально напичкана ядами, тяжёлыми металлами, бактериями и гормонами. Откуда же рыба набралась всего этого? Солея, вернее, тот самый пангасиус (речной сом), который продаётся под видом солеи, разводится искусственно. Основным местом разведения рыбы является, по большей части, Вьетнам, а точнее - его знаменитая река Меконг, являющаяся одной из самых загрязнённых на планете. Для ускорения роста рыбы из Китая завозятся "секретные" гормоны, состав которых огласке не подлежит. Наверняка данные препараты небезопасны для человеческого организма. Небольшая часть настоящей солеи вылавливается из Чёрного моря, поэтому при покупке продукта обязательно следует интересоваться у продавца, где выловлена и откуда доставлена рыба.
О продукте
Настоящий морской язык имеет поистине божественный вкус. Из него готовят множество превосходных блюд, по-своему вкусных. И морской язык, запеченный в духовке, и просто пожаренный в панировке на сковороде - каждое из этих блюд особенное. Обычно к данной рыбе подают дорогие и изысканные соусы. Очень вкусен морской язык в кляре. Рецепт его приготовления прост и существует не в единственном варианте. Однако следует помнить, что все рецепты подходят лишь для приготовления настоящей солеи.
Морской язык в кляре - рецепт первый
Для приготовления рыбы по этому рецепту потребуется следующие ингредиенты: полкилограмма филе морского языка, стакан пшеничной муки, три яйца, неполный стакан молока, три столовые ложки майонеза, растительное масло, специи для рыбы, соль, укроп, лимон, чёрный перец.
Процесс приготовления
Рыбу промыть и обсушить. Натереть со всех сторон специями, сбрызнуть лимонным соком и мариновать в течение 20-30 минут. Тем временем следует приготовить кляр. Для этого нужно взбить яйца, добавить к ним майонез и муку с солью, размешать, чтобы не было комков, и постепенно разбавить смесь молоком. Ввести в массу измельчённый укроп и перец. Кляр должен получиться по консистенции, как густая сметана. Нагреть сковороду с растительным маслом. Взять две вилки. Окунуть со всех сторон каждый кусок рыбы в кляр и с помощью вилок осторожно перенести рыбу на горячую сковороду. Жарить до красивой румяной корочки несколько минут с одной стороны и чуть меньше - с другой. Перенести готовую рыбу в дуршлаг, на дно которого заблаговременно положить бумажное полотенце, для того чтобы стек лишний жир. Таким же образом поджарить все остальные кусочки солеи. Морской язык в кляре готов! Подавать его можно с любимым гарниром.
Морской язык в кляре - рецепт второй
Необходимые ингредиенты: килограмм филе морского языка, соль, лимон, по 2/3 стакана муки и молока, три яйца.
Процесс приготовления
Рыбу порезать порционно, поить лимонным соком, слегка подсолить и мариновать 15 минут. Взбить желтки с небольшим количеством соли, развести парой ложек молока, размешать с мукой до однородности и постепенно ввести в массу остальное молоко, постоянно размешивая смесь. Взбить белки с щепоткой соли в крепкую пену и осторожно вмешать их в желтковое тесто. Разогреть широкую сковороду с большим количеством растительного масла (примерно 2 сантиметра от дна), обмакивать рыбу в кляр и жарить две-три минуты с каждой стороны, чтобы получилась красивая, аппетитная корочка.
У меня сегодня к ужину будет подан деликатес – морской язык в кляре. Почему деликатес? Да потому, что рыбку эту очень нелегко достать. Европейская солея (такое имеет название эта рыбка) не так часто продается в супермаркетах.
Покупая, будьте внимательны. Частенько нечестные продавцы за морской язык выдают обычного , стоимость которого намного меньше. Чешуя морского языка сизо-коричневого цвета с небольшими темными пятнами. Она очень жесткая и мелкая. Очистить качественно чешую достаточно сложно. Поэтому я рекомендую покупать готовое филе, чтобы сохранить силы и сэкономить время.
Морской язык в чем-то напоминает камбалу, но вкус более выраженный. Мариновать долго рыбешку не стоит. Также не нужно использовать большой набор специй. Достаточно будет смеси перцев.
Если вы решили именно жарить на сковороде морской язык, то обязательно используйте панировку или кляр. И на вкусе отразится, и смотреться в готовом виде будет красивее. А вот запекать в духовке морской язык мне не очень нравится. В жареном виде – самый подходящий вариант, на мой взгляд.
Этапы приготовления:
Ингредиенты:
Морской язык 400 г, яйцо 1 шт., мука 1 ст. ложка, крахмал 1 ч. ложка, смесь перцев по вкусу, масло растительное 50 мл, соль по вкусу.
Сегодня мы будем готовить морской язык. К сожалению, под видом этой рыбки недобросовестные продавцы часто предлагают нам пангасиуса. Сразу следует сказать, что это абсолютно разная рыба, хотя внешне и похожа. Настоящий морской язык стоит недешево и считается деликатесом. Как же его приготовить? Особенно вкусным получается морской язык в кляре.
Как приготовить морской язык в кляре?
Такое простое на первый взгляд блюдо, как рыбка, жаренная или запеченная в кляре, на самом деле довольно капризно. Нет, приготовить его несложно, если соблюдать некоторые важные правила. Остановимся на них подробно:
- Перед тем как жарить любую рыбку в кляре, необходимо хорошенько разогреть сковороду. Если этого не сделать, кляр будет растекаться, а готовое блюдо получится далеко не эстетичным.
- По этой же причине нужно следить, чтобы кляр не был слишком жидким. А если все-таки на ваш взгляд кляр жидковатый, добавьте немного просеянной муки.
- Жарить морской язык в кляре можно двумя способами - с открытой и закрытой крышкой. В первом случае рыба покроется хрустящей корочкой, а во втором - получится сочной и мягкой.
- Не стоит выкладывать в сковороду за раз слишком много рыбных кусочков, иначе они могут прилипнуть друг к другу, а температурный порог масла резко снизится, кляр размокнет, что скажется на внешнем виде готового блюда.
- Морской язык, приготовленный в кляре, гармонично сочетается по вкусу с овощным гарниром и сливочным соусом.
Вот, в принципе, и все секреты приготовления филе морского языка в кляре, теперь можно смело переходить от слов к делу.
Классический рецепт
Итак, готовим морской язык в кляре. Рецепт с фото поможет вам разобраться в этом несложном кулинарном процессе. Классический и, пожалуй, самый вкусный кляр состоит из муки и яиц. Эти простые ингредиенты помогут нам пожарить сочную и нежную рыбку.
Состав:
- 0,5 кг морского языка (филе);
- 2 яйца;
- 5 ст. л. просеянной муки;
- 5 ст. л. отфильтрованной воды;
- ¼ ч. л. соды;
- 0,5-1 ч. л. сахарного песка;
- смесь специй;
- масло растительное;
- соль.
Приготовление:
- Рыбное филе промоем и обсушим. Нарезаем морской язык средними одинаковыми кусочками.
- Приправим рыбку специями и солим. Все перемешаем и оставим на 15-20 минут.
- А пока подготовим кляр. Яйца вбиваем в глубокую чашку, слегка солим, добавляем сахарный песок и соду.
- Миксером либо блендером взбиваем яичную смесь, как говорится, до устойчивой пенки, а затем вливаем отфильтрованную воду.
- Не переставая работать миксером, добавляем в кляр просеянную муку.
- Готовый «правильный» кляр по консистенции напоминает сметану, то есть и не густой, и не жидкий.
- Нагреваем в сковороде масло рафинированное растительное.
- Аккуратно выкладываем в сковороду рыбку и жарим с одной стороны до появления золотистой красивой корочки.
- Затем обжариваем филе с другой стороны до готовности.
- Обжаренный морской язык выложим в дуршлаг либо на кухонное бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло.
Запеченная рыбка под сырной шубой
Как пожарить морской язык в кляре, мы уже знаем, а теперь давайте рассмотрим рецепт запеченной рыбки под сырной шубкой. Роль кляра выполнят сухари для панировки, тертый сыр и смесь масел. Конечно, такой кляр больше похож на панировку, но если вам в руки попал рыбный деликатес, этот рецепт нужно обязательно попробовать.
Состав:
- 0,7 кг филе морского языка;
- 1 ст. сухарей панировочных;
- 2-3 ст. л. масла сливочного;
- 150 г сыра;
- соль;
- купаж специй;
- растительное масло.
Приготовление:
- Натираем рыбку специями и солью.
- Противень застилаем пищевой фольгой и смазываем маслом растительным.
- Пока морской язык насытится специями, приготовим кляр. Соединяем сухари для панировки с размягченным сливочным маслом.
- Добавим 1 ст. л. масла растительного и тертый сыр, перемешаем. По желанию можно добавить измельченную зелень.
- Поскольку наш кляр состоит в основном из сухих ингредиентов, мы не будем обмакивать в нем филе, а пойдем другим путем.
- Выкладываем рыбное филе на противень и посыпаем приготовленной смесью.
- Запекаем морской язык на протяжении 15-20 минут при температурном пороге в 200 градусов.
- Готовое блюдо подаем с любимым гарниром.
Рыбные палочки - идеальная закуска!
Если вечером у вас намечается небольшая вечеринка с друзьями, на закуску приготовьте рыбные палочки из морского языка, запеченные в кляре. Такое блюдо вряд ли кого-то оставит равнодушным. А подавать его лучше всего с сырным соусом.
Состав:
- 1 кг филе морского языка;
- 2 яйца;
- 100-150 г просеянной муки;
- 100-150 г панировочных сухарей;
- 100-150 г сыра;
- соль;
- специи.
Приготовление:
- Филе промоем, обсушим и нарежем продолговатыми кусочками.
- Натираем рыбку солью и специями и оставляем на 10-15 минут.
- Теперь нам нужно сделать тройной кляр. Взбиваем хорошенько яйца, в отдельную миску насыпаем просеянную муку.
- Сыр натираем и соединяем с панировочными сухарями, перемешиваем.
- Подготовим противень: застелем его пергаментом.
- Теперь обмакиваем филе в яйцах.
- Затем обваливаем рыбку в смеси сухарей и сыра.
- Выкладываем морской язык в кляре на противень на некотором расстоянии друг от друга.
- Запекаем рыбные палочки в духовом шкафу при температурной отметке в 200 градусов на протяжении 15-20 минут.