Если вы являетесь большим поклонником итальянской кухни и жить не можете без лазаньи, попробуйте самостоятельно приготовить тесто для знаменитого слоеного пирога. Оно напоминает основу для вареников и пельменей, но имеет некоторые особенности. Как сделать его правильно? Какие существуют тонкости?
Листья лазаньи – что это такое
Лазанья – неимоверно вкусное, всемирно известное блюдо родом из Италии. Если подобное сочетание продуктов перенести на русский манер, получится что-то похожее на запеканку из лапши с фаршем, запеченную под сырной корочкой. В оригинале лазанья представляет собой прямоугольные пласты специальной пасты (пластины для лазаньи), которые чередуются со слоями мясной или овощной начинки. Все это великолепие поливают соусом "Бешамель" и запекают под аппетитной сырной корочкой.
Основой такой запеканки являются тонкие тестяные листья для лазаньи. Технология их изготовления идентична производству других макаронных изделий, отличие состоит исключительно в их особенной форме. Лист лазаньи – это тонко раскатанный, прямоугольный пласт теста, приготовленный из муки дурум (мука из твердых сортов пшеницы). Тесто замешивается с добавлением воды и яиц и получается тугим, но эластичным.
Готовые листы для лазаньи
Поскольку пласты для лазаньи являются разновидностью пасты, то и изготавливаются на фабриках, где делают макароны, свободно продаются в магазинах. На полках супермаркетов представлена масса готовых листов для лазаньи от разных производителей. Остается только выбрать и купить упаковку специальной пасты, подготовить начинку и соус, и такое вкусное, оригинальное блюдо можно успешно готовить дома.
Чем можно заменить листы для лазаньи
Существует множество рецептов, немного интерпретированных умелыми хозяйками для упрощения и удешевления процесса приготовления. Иногда дело даже не в деньгах или времени, а в том, что в небольших провинциальных городках бывает проблематично приобрести специальную пасту. Заменить листы для лазаньи можно тонким лавашом, обычной лапшой, нарезанной пластами или слоеным бездрожжевым тестом. Можно также в качестве основы использовать капустные листья, тонкие пластинки кабачков или баклажанов.
Как приготовить листы для лазаньи
Если вы все же хотите поэкспериментировать и испечь итальянский слоеный пирог, но готовых пластов вам найти не удалось, попробуйте приготовить листы для лазаньи самостоятельно. Для этого потребуется замесить тесто всего из четырех компонентов: муки, воды, яиц, соли, потом тонко его раскатать и сформировать пластинки. Некоторые кулинары готовят тесто с добавлением сдобы, но это дело вкуса. Раскатывать его можно двумя способами – с помощью обычной скалки или специальной машинки. После этого основу немного подсушивают и приступают к приготовлению запеканки.
Как приготовить тесто для лазаньи
Приготовление пасты – самый трудоемкий этап в рецептуре традиционного итальянского блюда, но от него напрямую зависит вид и вкус пирога. Чтобы сделать листы лазаньи своими руками, потребуется не так уж и много – время, желание, ингредиенты, которые всегда под рукой у любой хозяйки. Чтобы приготовить тесто для лазаньи, нужно соединить муку, яйца, воду в указанных по рецепту пропорциях. Это просто, главное – замесить правильно основу, сделать ее мягкой, эластичной, податливой, чтобы готовить блюдо было легко и просто.
Тесто для лазаньи – рецепт в домашних условиях
- Время приготовления: 1 час 15 минут.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 375 ккал на 100 грамм.
- Предназначение: для приготовления лазаньи.
- Кухня: итальянская.
- Сложность приготовления: средняя.
Приготовить тесто на лазанью дома сложнее, чем просто купить, но домашний продукт однозначно получится приятнее и полезнее магазинного. Вы с легкостью можете изменить привычную рецептуру, заменив обычную пшеничную муку, например, гречневой или мукой с отрубями – блюдо выйдет оригинальным, а калорий будет содержать меньше. Ниже представлен самый простой, но проверенный рецепт теста для лазаньи, дополненный фото.
Ингредиенты:
- мука пшеничная высшего сорта – 4 ст. (с горкой);
- вода – 0,5 ст.;
- яйца куриные – 3 шт.;
- масло растительное (оливковое или кукурузное) – 2 ст. л.;
- соль – щепотка.
Способ приготовления:
- В отдельной миске взбить яйца с половиной стакана холодной воды.
- На чистую, сухую поверхность стола высыпать горкой просеянную муку, всыпать соль, смешать с мукой. В вершине горки сделать углубление.
- В образовавшуюся воронку порционно вливать смесь яиц и воды.
- Аккуратно собирая муку от краев горки к середине, смешивать жидкость с мукой.
- Начать замешивать тесто. В процессе замеса долить две столовые ложки масла.
- Вымешивать, пока масса не станет полностью однородной и перестанет липнуть к рукам. Для этого может понадобиться от 10 до 15 минут.
- Рабочую поверхность посыпать мукой, выложить получившийся ком. Оставить на полчаса. Накрывать пищевой пленкой, текстильным или бумажным полотенцем обязательно, чтобы избежать обветривания.
- Затем сформировать из теста для лазаньи толстый жгут, ножом разделить его на равные части.
- Каждую часть раскатать до толщины в 1-1,5 мм, нарезать на листы необходимой величины, ориентируясь на размер противня, сковороды или формы для запекания, в которую будут выкладывать заготовки.
Как сделать тесто для лазаньи – секреты от шеф-поваров
Если быть внимательным, четко следовать подробным инструкциям, то даже первая попытка приготовления этого вкуснейшего итальянского пирога окажется простым и посильным заданием. Чтобы сделать тесто для лазаньи нежным и эластичным, запомните следующие рекомендации:
- Начинать приготовление пасты нужно с просеивания муки, чтобы тесто стало мягким, нежным, податливым.
- Чтобы магазинное готовое тесто не крошилось, его нужно предварительно обработать – замороженные сухие пластинки стоит пару минут проварить в подсоленной горячей воде. Свежеприготовленное тесто отваривать не обязательно.
- При отваривании листы надо очень аккуратно опускать в воду (она должна слегка кипеть) и вынимать, чтобы не повредить.
- Чтобы не испортить поверхность стола ножом, нарезать раскатанное тесто на листы можно на большой разделочной доске, но перед этим обязательно присыпать ее мукой.
- Перед приготовлением пасты стоит учесть размер яиц. Если они маленькие, надо класть на одно-два больше, чтобы готовое тесто не получилось слишком крутым.
- Для придания блюду оригинальности, основу можно сделать слоеной (положить в нее сливочное масло и молоко) или разноцветной (экспериментируя, добавлять в качестве натурального красителя, например, куркуму или свекольный сок).
- Иногда после приготовления пирога немного пластин может остаться. Их можно высушить или заморозить, а позже – использовать по назначению.
Видео: Листы для лазаньи в домашних условиях
Приобрести готовые листы для популярного итальянского блюда – лазаньи – сегодня не составит большого труда: их продают во многих продуктовых магазинах. Однако домашнее тесто для лазаньи обойдется намного дешевле. При этом его можно сделать по своему вкусу: нежным и мягким или более грубым, но полезным. Тем более что справиться с приготовлением такого теста сможет даже неопытный кулинар, если будет придерживаться нескольких правил.
Особенности приготовления
Для того чтобы лазанья получилась вкусной и максимально напоминала оригинальное итальянское блюдо, тесто для нее следует готовить правильно. Технология его приготовления мало отличается от традиционной, но все же имеет некоторые особенности.
- Сделать тесто для лазаньи можно и из муки высшего сорта, но предпочтение все же стоит отдавать муке грубого помола.
- Вкусной получается лазанья из смеси пшеничной муки с кукурузной, ржаной, гречневой, а также с добавлением отрубей. К тому же блюда из такой муки намного полезней.
- Муку для теста нужно просеивать. В процессе такой обработки она насыщается кислородом, тесто вследствие этого становится более нежным.
- Если тесто плохо вымешивается, получается недостаточно эластичным, в него можно добавить оливковое или кукурузное масло. Подсолнечное масло, как утверждают опытные кулинары, не подходит для теста, из которого делают лазанью.
- Тесто для лазаньи при желании можно подкрасить с помощью шпината или куркумы. В первом случае оно приобретет зеленый цвет, во втором – желто-оранжевый.
- Раскатывать тесто для лазаньи нужно максимально тонко, но не настолько, чтобы оно начало просвечиваться. Чтобы пластины получились одинаковыми, лучше применять специальную машину.
- Если для раскатки теста вы используете паста-машину, сначала все равно подготовьте пласты, раскатав их скалкой, но не слишком тонко. Регулятор толщины установите на отметку «5» или «6» Прокатив через машину пласт теста, сложите его пополам. Регулятор толщины переведите на деление «4», прокатите тесто еще раз, снова переведите рычажок. Продолжайте раскатывать тесто таким образом, пока не дойдете до конечной отметки.
- Домашнее тесто для лазаньи в морозильной камере можно хранить 2 месяца. Перед тем как тесто раскатывать и размораживать, специалисты советуют отпустить его на 3 минуты в горячую воду. Если этого не сделать, оно будет крошиться.
По какому бы рецепту вы ни сделали тесто для лазаньи, выпекать ее следует в керамической или стеклянной форме. Если у вас форма с толстыми стенками, готовиться блюдо будет слишком долго.
Тесто для лазаньи из пшеничной муки
- пшеничная мука высшего сорта – 0,5 кг;
- яйцо куриное – 4 шт.;
- соль – 5–10 г;
- вода – 120 мл;
- оливковое масло – 40 мл.
Способ приготовления:
- На чистый сухой стол просейте муку.
- Кипяченую, но прохладную воду налейте в стакан. Поставьте его ненадолго в морозильную камеру.
- В муке сделайте углубление.
- Разбейте два яйца, взбейте их и влейте в углубление в муке.
- Добавьте соль. Вымесите тесто.
- Добавляя частями масло, продолжайте месить тесто.
- Влейте ледяную воду. Хорошо вымесите тесто, скатайте в шар.
- Тесто положите в миску, накройте пищевой пленкой, оставьте на час.
- Скатайте из теста «колбаску», разрежьте ее на 7 частей.
- Каждую часть раскатайте в тонкий пласт. Обрежьте неровные края, чтобы получился прямоугольник. Отложите в сторону, накрыв бумажной салфеткой. Так же раскатайте остальные пласты. Все они должны быть одинакового размера.
Тесто, приготовленное по этому рецепту, получается нежным, эластичным. Лазанья из него выйдет вкусной, но достаточно калорийной.
Тесто для лазаньи с отрубями
- мука пшеничная – 0,32 кг;
- отруби пищевые – 110 г;
- яйцо куриное – 4 шт.;
- масло оливковое – 20 мл;
- соль – 5 г.
Способ приготовления:
- Отруби измельчите в блендере или кофемолке до такой степени, чтобы они напоминали муку грубого помола.
- Смешайте отруби с просеянной пшеничной мукой.
- Яйца разбейте в чашу миксера, добавьте к ним соль, взбейте.
- В горке муки сделайте углубление и вылейте в него яичную массу.
- Вымесите руками тесто.
- Добавьте масло, продолжайте месить тесто еще пару минут.
- Разделите тесто на 6–7 кусков и раскатайте каждый кусок в тонкий пласт.
- Пересыпая пласты мукой, сложите друг на друга, ровно обрежьте края.
После этого уже можно приступать к приготовлению лазаньи.
Тесто для лазаньи из ржаной муки
- мука пшеничная – 0,22 кг;
- мука ржаная – 0,18 кг;
- вода – 100 мл;
- яйцо куриное – 4 шт.;
- соль – 5 г;
- растительное масло – 50 мл.
Способ приготовления:
- Два вида муки смешайте, просейте эту смесь на чистый стол горкой.
- Воду охладите в течение 5 минут в морозильнике, взбейте ее с яйцами и солью.
- В горке муки сделайте углубление, влейте в него яичную смесь.
- Руками вымесите тесто.
- Добавьте масло, вымешивайте тесто еще 5–10 минут.
- Дайте тесту возможность полчаса «отдохнуть», после чего сделайте из него «колбаску» и разрежьте ее на 7 частей. Каждую часть раскатайте в тонкий пласт, подровняйте по краям, придав форму прямоугольника.
- Дайте пластам теста возможность подсохнуть, оставив их под бумажными салфетками на 3 часа.
- В большой кастрюле вскипятите воду. Окунайте в нее поочередно пласты теста на 2–3 минуты, после чего промазывайте начинкой и соусом. Если листы для лазаньи из ржаного теста не отварить, то лазанья будет жесткой и невкусной.
Тесто для лазаньи из смеси ржаной и пшеничной муки полезней, чем из белой муки высшего сорта, хотя вид имеет и неказистый.
Нежное тесто для лазаньи со сливочным маслом
- пшеничная мука – 0,4 кг;
- яйцо куриное – 4 шт.;
- масло сливочное – 40 г;
- соль – 5 г.
Способ приготовления:
- Сливочное масло растопите на медленном огне, в микроволновке или на водяной бане.
- Когда масло остынет до комнатной температуры, добавьте в него масло и соль. Взбейте венчиком или миксером до получения однородного состава.
- Муку просейте, сделайте в ней углубление.
- В углубление влейте получившуюся смесь.
- Тщательно вымесите тесто. Месить нужно не менее 10 минут.
- Сформируйте из теста шар, положите его в миску, накройте салфеткой.
- Через полчаса разделите тесто на 6–8 частей и раскатайте их. Листы старайтесь делать как можно более тонкими и ровными.
Для этого теста можно использовать муку грубого помола, тогда оно получится не таким нежным, но куда более полезным.
Сдобное тесто для лазаньи
- мука пшеничная – 0,4–0,48 кг;
- молоко – 100 мл;
- яйцо куриное – 3 шт.;
- соль – 5 г;
- сливочное масло – 40 г;
- растительное масло – сколько потребуется.
Способ приготовления:
- Смешайте в миске молоко, яйца соль и растопленное сливочное масло. Взбейте венчиком, чтобы получилась однородная смесь.
- Просейте муку. Постепенно всыпая ее в миску с яично-молочной смесью, замесите тесто. Оно должно быть упругим и эластичным.
- Разделите тесто на части, раскатайте пласты.
- Вскипятите воду, добавив в нее растительное масло (по 2 столовые ложки на литр воды). Опустите в нее листы теста, поварите 5 минут, осторожно выньте.
Такое тесто можно использовать не только для лазаньи, но и для ачмы.
Постное тесто для лазаньи
- мука пшеничная – 0,5 кг;
- вода – 0,25 л;
- соль – 5 г.
Способ приготовления:
- Муку просейте, смешайте с солью.
- Вскипятите воду. Не остужая, влейте ее в муку. Замесите тесто. Если оно получается недостаточно эластичным, добавьте немного растительного масла.
- Разделите тесто на 8 частей. Каждый кусок тонко раскатайте, придав пласту форму посуды, в которой планируете готовить лазанью.
Чтобы из постного теста сделать постную лазанью, в начинку не нужно класть ничего, кроме грибов и овощей, вместо обычного сыра использовать можно тофу, а от соуса бешамель придется отказаться вовсе.
Цветное тесто для лазаньи
- мука грубого помола – 0,5 кг;
- свежий шпинат – 50 г;
- куркума – 5 г;
- яйцо – 4 шт.;
- оливковое масло – 40 мл;
- соль – 5 г.
Способ приготовления:
- Муку просейте, разделив пополам.
- Шпинат измельчите блендером.
- В миске взбейте 2 яйца и щепоть соли, добавьте шпинат и тщательно размешайте.
- В одной части муки сделайте углубление, добавьте смесь яиц и шпината, замесите тесто. Введите ложку масла, помните тесто еще немного, скатайте в шар, отложите в сторону.
- Оставшуюся муку смешайте с куркумой.
- В чистой миске взбейте 2 яйца с солью и маслом.
- Добавьте смесь в муку, приготовьте тесто. Дайте ему 20 минут «отдохнуть».
- Каждый кусок теста разделите на 3–4 части, раскатайте в толстые пласты и дайте подсохнуть.
Готовя лазанью из цветного теста, пласты можно чередовать или использовать листы одного цвета, но в этом случае теста стоит сделать побольше, так как в классической лазанье обычно бывает 6 слоев.
Приготовить тесто для лазаньи в домашних условиях сможет каждый. При этом есть возможность выбирать рецепт в соответствии с собственными предпочтениями. Люди, следящие за здоровьем, выберут тесто с отрубями или из муки грубого помола, гурманы с удовольствием съедят лазанью из сдобного теста, а вегетарианцы предпочтут приготовить постое тесто без яиц.
требуются специальные листы . Их можно купить в магазине, а можно приготовить самому . Если Вы решили приготовить листы для лазаньи самостоятельно, этот рецепт для Вас. Вам понадобится только мука, яйца, соль и масло.
Порций : 8.
Время приготовления : 45 минут.
Ингредиенты теста для лазаньи:
- Мука – 400 гр.
- Яйца – 2 шт.
- Вода холодная – 40 гр.
- Соль – 1 чайная ложка.
- Масло подсолнечное – 1 столовая ложка.
Рецепт теста для лазаньи:
Муку просеять, для того чтобы она обогатилась кислородом и была более пышной.
В образовавшейся горке муки сделать углубление для яиц.
Вбить яйца в углубление, влить воду. Добавить масло и соль.
Для этого рецепта использовались отборные яйца, если Вы используете яйца 1 или 2 сорта, то необходимо увеличить количество яиц, иначе тесто получится слишком крутым. Яиц 1 сорта понадобится 3 шт., 2 сорта – 4-5 шт.
Замесить тесто , месить придётся долго (минут 5-10). Если тесто слишком крутое (жёсткое) добавить немного воды. Месить пока оно не станет однородным, и перестанет приставать к рукам. Накрыть тесто пищевой плёнкой или положить в пакет, чтобы оно не сохло, и дать постоять около 30 минут.
Разделить тесто на 6 равных частей. Можно разделить и на другое количество частей, всё зависит от размера пластин, которые Вы хотите получить в итоге. Размер может быть равен размеру посуды, в которой будет выпекаться лазанья или более маленький размер для более удобного хранения.
Взять одну из частей и раскатать скалкой до толщины примерно 1-1,5 мм.
Ножом придать нужную форму листу для лазаньи и повторить со всеми частями теста . Обрезки слепить, разделить на две части и сформировать ещё два листа. Листы лазаньи можно использовать сразу, высушить или заморозить. Высушенные листы перед использованием отварить в течение 2 минут в подсоленной воде, так как они сильно крошатся, а
Итальянская лазанья - вкуснейшее и довольно калорийное блюдо, представляющее собой выложенные слоями тонкие листы из теста и томатно-мясного фарша, где каждый слой поливается соусом "Бешамель" и обсыпается сыром.
Листы для лазаньи можно купить в магазине или приготовить домашнюю лазанью. Я уже не первый раз готовлю листы в домашних условиях, в результате они получаются лучше магазинных!
Единственное неудобство - листы тяжело раскатываются, поскольку тесто получается крутым (в итальянских семьях для этого используют специальные машины для раскатывания), но результат того стоит. Тесто для лазаньи получается очень нежным.
Ингредиенты
Тесто для 4 листов лазаньи 22х15 см (на 3 порции): 200 г муки, 2 отборных яйца, 1/2 столовой ложки оливкового (растительного) масла, 1/4 чайной ложки соли.
Если тесто получится очень крутым, добавьте около 50 мл воды (вместо 2-х яиц можно положить 1 и увеличить количество воды).
Cоус "Бешамель": 300 мл молока, 25 г сливочного масла, 1 без горки столовая ложка муки, соль, мускатный орех, черный перец.
Начинка: 4 листа для лазаньи 22х15см (количество листов зависит от размера вашей формы), 450 г мясного фарша, 2 крупных помидора, 1 крупная луковица, 200 г сыра (может быть больше), 300 мл соуса "Бешамель", соль и черный перец.
Рецепт приготовления лазаньи
Тесто и листы
1. Просеиваем муку на доску или стол.
2. В муку вбиваем яйца, добавляем оливковое масло, соль.
3. Месим тесто около 5-7 минут, пока не перестанет отлипать от рук. Если тесто крутое, добавляем воду. "Правильное" тесто для лазаньи не должно быть слишком крутым или влажным. Оставляем тесто на полчаса, тем временем готовим соус "Бешамель".
.jpg)
4. Спустя полчаса делим тесто на 4 части.
5. Каждую часть раскатываем в тонкий (1,5 мм) пласт прямоугольной формы.
6. Обрезаем края; обрезки - их остается совсем немного - можно будет положить между слоями.
7. Отвариваем листы лазаньи. Листы лучше отваривать по одному, около 2 минут каждый в подсоленной воде. Удобно отваривать в широкой сковороде.
Соус "Бешамель"
1. В глубокой сковороде или кастрюле из нержавейки или керамики растапливаем сливочное масло.
2. Добавляем муку и пассеруем в масле около 3 минут.
3. Небольшими порциями вливаем молоко, продолжая перемешивать. Солим, доводим до кипения и снимаем с огня. По консистенции соус бешамель напоминает густой кефир.
4. К полученному белому соусу добавляем мускатный орех и черный молотый перец.
Начинка для лазаньи
1. Духовку разогреваем до 170 градусов. Тем временем шинкуем лук. Пассируем лук на среднем огне до прозрачности.
2. Затем добавляем фарш; помешивая, обжариваем около 10 минут, пока не станет рассыпчатым.
3. Очищаем помидоры от кожуры, но предварительно обдаем их кипятком. Измельчаем помидоры на терке или в блендере.
4. Добавляем в фарш томаты, солим и перчим.
5. Пассируем еще около 6-7 минут без крышки, пока лишняя жидкость не выпарится. Жидкости должно остаться немного.
6. Натираем сыр в отдельную посуду.
7. Выкладываем в форму, смазанную маслом, один сваренный лист лазаньи.
8. На лист выкладываем мясной фарш, и равномерно его распределяем.
9. Сверху равномерно покрываем соусом "Бешамель".
10. И обсыпаем тертым сыром.
11. Аналогичным образом выкладываем еще два слоя, накрываем 4-м листом и смазываем соусом "Бешамель".
12. Выпекаем в разогретой духовке (170 градусов) 40 минут. За 15 минут до готовности обсыпаем сыром и доводим в духовке до полной готовности.
13. Поскольку блюдо довольно калорийное, советую подавать к нему больше зелени и свежих овощей.
.jpg)
Лазанью готовила Валерия ЛИХАЧЕВА
Лазанья - еще один символ итальянской кухни, не менее значимый, чем паста и пицца. Это блюдо является многослойной запеканкой из тонких пластин теста, между которыми слоями уложена начинка с соусом бешамель. Сверху лазанья покрыта румяной сырной корочкой. Интересно, что похожее блюдо готовили древние греки, называя его «ласанон» - «горячие пластины». В итальянских кулинарных книгах первые рецепты лазаньи появились в XIII веке, ну а в наше время лазанья превратилась в интернациональное блюдо, которое можно приготовить и в домашних условиях.
Как приготовить лазанью: делаем тесто
Тесто для лазаньи делается точно так же, как для макарон, - из твердых сортов пшеницы. В магазинах можно купить готовые сухие пластины для лазаньи, но лучше всего приготовить тесто самостоятельно, в этом случае лазанья получится особенно нежной, сочной и вкусной.
Тесто для лазаньи замешивается как на пельмени - мука собирается горкой, в середину разбивается яйцо, добавляется соль и оливковое масло. Классические пропорции: 250 г муки двух сортов, 4 яйца, щепотка соли и 1 ч. л. оливкового масла. Тесто должно получиться тугим, чтобы при варке оно не расползалось, а сохраняло форму. После вымешивания тесто заворачивают в пищевую пленку и оставляют на полчаса в холодильнике для традиционного «отдыха».
Из «отдохнувшего» теста формируют колбаску и нарезают ее на кусочки, каждый из которых раскатывается в тонкий пласт толщиной около 2 мм и нарезается квадратами или прямоугольниками размером с форму, в которой будет выпекаться лазанья.
Варим листы для лазаньи
Тесто отваривается обычным способом, как макароны, - в кипящей соленой воде; чтобы изделия не слиплись, в воду добавляют немного оливкового масла. Лучше, если листы останутся слегка недоваренными, как рекомендуют итальянские повара - «аль денте» («на зуб»). В этом случае блюдо получится вкуснее и полезнее.
Все начинки хороши - выбирай на вкус
Мясная начинка делается из любого фарша или колбасных изделий с добавлением лука и овощей: ингредиенты обжариваются со специями, потом тушатся минут 15–20 с помидорами или томатной пастой. Удачным считается сочетание говяжьего, свиного и куриного фарша, а также комбинация мяса с фруктами, например с ананасами.
Очень вкусна начинка из морепродуктов, которая готовится из отваренных мидий, креветок и кальмаров. Далее морепродукты тушатся с добавлением стакана воды и томатов, для пикантности можно дополнить начинку петрушкой и мускатным орехом. Также в качестве начинки используются яйца и любая рыба, щедро приправленная специями и травами.
Грибная начинка делается из любых грибов и овощей, например, хорошо сочетаются между собой шампиньоны, баклажаны, кабачки, болгарский перец и лук. Овощи и грибы жарятся, затем тушатся вместе с томатной пастой или помидорами, потом смешиваются с соусом бешамель. Очень популярны сырные начинки, а для сладкой лазаньи подходят фрукты, ягоды, сухофрукты и орехи - сверху готовое блюдо украшается взбитыми сливками и шоколадом. В общем, начинка для лазаньи дает простор для творчества, поэтому вы можете экспериментировать с любыми продуктами - итальянцы очень любят кулинарные импровизации.
Готовим лазанью дома: выбираем сыр
Идеальный сыр для лазаньи, конечно же, пармезан, который иногда смешивают с моцареллой, рикоттой или маскарпоне. Дело в том, что сочетание пармезана именно с этими сырами придает блюду нежность, сочность, пикантный вкус и приятный аромат. Но не обязательно ограничивать свою фантазию только двумя сортами сыра, можно использовать любые твердые сыры с ярким и чуть резким ароматом и мягкие нежные сыры с нежным вкусом. А посыпать ли сыром каждый слой блюда или только верхнюю пластину - дело рецептуры и личных предпочтений.
Какой соус лучше?
Классический соус для - бешамель, он готовится очень легко. Обжарьте в 50 г растопленного сливочного масла 2 ст. л. муки, влейте тонкой струйкой 500 мл сливок, варите 2 минуты, пока соус не загустеет, потом приправьте бешамель солью, перцем и мускатным орехом. Тщательно размешайте соус до однородной консистенции. Кстати, сливки можно заменить молоком или мясным бульоном.
Кроме того, для лазаньи подходит томатный соус со специями и копченостями, сливочный соус, подливы на бульонах. Не жалейте соуса для этого блюда, чтобы листы теста хорошо пропитались и блюдо было сочным.
Выбираем посуду
Для приготовления лазаньи вам понадобится толстостенная посуда, в которой тесто не пригорит, - все-таки блюдо будет томиться 40 минут при температуре 200 °С. Иными словами, посуда должна быть жаропрочной и надежной, лучше всего для этой цели подходит форма из керамики и огнеупорного стекла, чугунная посуда или емкость с антипригарным покрытием.
Запекаем лазанью
Итак, вы сварили листы теста, подготовили начинку, измельчили на терке сыр - осталось собрать лазанью в многоэтажную конструкцию и запечь ее в духовке. Смажьте форму оливковым маслом и выкладывайте слои, при этом каждый слой делается по следующей схеме: лист лазаньи, начинка, соус, тертый пармезан. Таких слоев может быть сколько угодно - до семи, самый верхний слой смазывается соусом и снова посыпается пармезаном. Это необходимо для того, чтобы образовалась румяная хрустящая корочка во время запекания в духовке. Готовую лазанью можно украсить зеленью или жареными орехами.
Готовим лазанью в домашних условиях: секреты итальянских кулинаров
При замешивании теста лучше всего брать пшеничную муку двух сортов - высшего и второго, знатоки лазаньи утверждают, что в этом случае тесто получается вкуснее.
Если в процессе вымешивания чувствуется недостаток влаги и тесто крошится, ни в коем случае нельзя вливать в него воду, лучше добавить яйцо или немного оливкового масла, так как вода сделает тесто жестким.
Если вы купили готовые листы теста, чтобы приготовить лазанью дома, внимательно изучите инструкцию на упаковке, так как некоторые производители рекомендуют листы не отваривать, а просто замачивать в воде - все зависит от состава и способа приготовления теста.
Итальянцы укладывают квадраты теста крестообразно - то есть новый слой теста должен находиться перпендикулярно по отношению к предыдущему слою. Это делает лазанью более устойчивой, поэтому при разрезании она не разваливается и выглядит эстетично. Если мы готовим лазанью дома в мультиварке, на дно чаши следует положить листы пергаментной бумаги, чтобы блюдо не пригорело. Пергаментом лазанью укутывают и перед приготовлением в духовке, а еще лучше использовать рукав для запекания.
Рецепт лазаньи по-неаполитански в домашних условиях
После того, как вы узнали, как приготовить лазанью в домашних условиях в классическом варианте, попробуйте сделать это блюдо с яйцами и фрикадельками по неаполитанскому рецепту.
Отварите пластины теста. Порубите кубиками 1 морковь, 1 стебель сельдерея, нашинкуйте кольцами 1 луковицу и потушите овощи в сковороде с небольшим количеством оливкового масла и 50 мл сухого красного вина - готовьте овощи, пока не выпарится половина жидкости. Доведите до кипения 1 литр томатов в собственном соку, они должны томиться на медленном огне.
Для начинки нарежьте тонкими пластинами 60 г пармезана, смешайте его с 1 сырым яйцом и 400 г говяжьего фарша. Слепите маленькие фрикадельки, обжарьте их на сковороде в растительном масле и добавьте в томатный соус. Порежьте 5 отварных яиц и 150 г моцареллы на тонкие пластины.
Выложите в форму слои отварного теста и начинки в такой очередности - лист лазаньи, соус с фрикадельками, моцарелла с яйцами - и так в несколько заходов. Заполните всю форму и покройте сверху лазанью тертым пармезаном. Запекайте ее полчаса в духовке при температуре 200 °С и наслаждайтесь изысканным вкусом итальянской кухни.
Лазанья с рыбой и шпинатом
Эта необычная выглядит красиво и отличается тонким вкусом. Для ее приготовления отварите 12 пластин теста и сделайте соус бешамель - поджарьте 40 г муки в 40 г сливочного масла, добавьте 350 мл молока, варите соус на медленном огне 5 минут, приправьте его солью, перцем и мускатным орехом.
Прогрейте в 1 ст. л. растительного масла 300 г замороженного шпината, пока он не станет мягким, затем разрежьте на четвертинки 4 помидора, смешайте овощи с соусом и укропом, который сделает бешамель более душистым и выразительным.
В смазанную маслом форму выложите листы теста, сначала филе трески, а затем соус, который следует присыпать тертым камамбером. На 300 г трески понадобится 100 г сыра, количество слоев зависит от высоты формы, главное - покрыть последний слой сыром. Выпекайте лазанью 35 минут при температуре 200 °С и пробуйте, вам непременно понравится!