Такого высоченного бисквита у меня ещё не получалось!!!
Даже когда я пекла бисквит по классическому рецепту , там где надо тщательно отделять белки от желтков, взбивать до умопомрачения… здесь этого не требуется, что весьма удобно, а результат превосходит самые смелые чаяния!
Вообще-то тесто для этого простого бисквита готовится точь-в-точь так же, как для яблочной шарлотки . Только ингредиентов нужно вдвое больше.
И получается высокий, пышный корж, из которого можно соорудить большущий торт на всю семью!
На сайте появился ещё рецепт очень вкусного, нежного, пышного бисквита - на крахмале , если Вам интересно, можете для сравнения попробовать оба:)
Ингредиенты:
На форму 24 см:
- 6 яиц;
- 1 стакан сахара;
- 1 стакан муки;
- 1 чайная ложка пищевой соды (или 1,5 ч.л. разрыхлителя);
- 1 столовая ложка уксуса 9% или сока лимона.
Теперь - рецепт и в видеоформате! 😀
Как испечь:
Разбиваем яйца в высокую миску (отделять желтки, как я уже отметила, не нужно), всыпаем стакан сахара и взбиваем миксером до образования пышной, светлой, густой массы. Займёт это 1,5 – 2 минуты. Важно! Взбивать нужно, начиная на самой малой скорости миксера, постепенно увеличивая её до максимума: 1-2-3-4-5... (у моего миксера 5 скоростей, на каждой с полминуты или чуть больше). Смотрите по консистенции пены, она должны стать густой, светлой, когда начнут оставаться следы от венчиков миксера, достаточно:)
Вот до какого состояния нужно взбивать яйца для бисквитного теста:
Высыпаем сверху ложечку соды, гасим её уксусом и перемешиваем. Внимание - апдейт! Я прочитала статью, где написано, что следует смешивать соду с сухими продуктами (мукой), а кислоту для её гашения (уксус, лимонный сок) - с жидкими ингредиентами. А гасить её в ложке или на поверхности теста непрактично, так как весь углекислый газ, создающий пузырьки, уходит в воздух, а не в тесто. А так как в этом бисквите нет жидких ингредиентов, кроме яиц, то я перешла в данном рецепте на разрыхлитель:) Смешиваю его с мукой и всё вместе просеиваю в тесто.
Затем постепенно добавляем стакан просеянной муки, тщательно, но бережно перемешиваем ложкой.
Вот для наглядности gif-изображение, как правильно перемешивать бисквитное тесто:
Выпекать бисквит лучше всего в разъёмной форме, дно которой застелено кондитерским пергаментом или калькой, смазанными подсолнечным маслом. Удобнее всего постелить бумагу на дно формы, надеть и застегнуть бортики, а затем обрезать по краю лишнюю бумагу. Внутренние борта формы тоже легонько смажем растительным маслом, чтобы бисквит не прилип. Но слишком щедро смазывать не надо: жирные стенки формы могут помешать коржу подняться.
А ещё лучше смазать форму тонким слоем мягкого сливочного масла и обсыпать мукой. Жир не даст бисквиту прилипнуть, а тончайший слой муки позволит бисквитному тесту хорошо подняться, усиливая сцепление теста с поверхностью формы за счёт своей фактурности.
Выливаем тесто в форму. Вот как льётся правильно приготовленное бисквитное тесто: стелется широкой лентой.
Ставим в духовку. В изначальном рецепте написано ставить в холодную, но я всегда ставлю такое тесто в уже хорошо прогретую духовку. Мне кажется, иначе корж не подойдёт. А рисковать и проверять что-то не хочется.
Итак, ставим форму в разогретую до 180С духовку и выпекаем при такой же температуре до готовности.
А так как корж высокий, займёт это примерно 45-60 минут. Периодически можно чуть приоткрыть дверцу и тихонько заглянуть в духовку. Если корж по краям румянится, а серединка жидкая – чуть уменьшите жар, чтобы середина пропеклась. Только не убавляйте резко, а то бисквит «сядет». Если корж на вид готов, попробуйте его по центру деревянной палочкой. На ней не остаётся тесто? Отлично - бисквит готов!
Достаем из духовки форму, даём коржу минут 10, чтобы остыл, затем, аккуратно подрезав края ножиком, раскрываем форму. Переворачиваем корж на крышку от большой кастрюли, быстрым движением снимаем с донышка бумагу и переворачиваем назад на блюдо.
Шикарный высокий бисквит готов! Когда он полностью остынет, в идеале – назавтра, можно разрезать его острым широким ножом на 2-3 коржа, выбрать крем и соорудить большой вкусный торт!
Лучшая основа для торта - простой бисквит на 4 яйцах, в котором нет ни разрыхлителя, ни соды, ни каких-либо еще добавок).
Я делаю такой бисквит очень часто, разрезая коржи и пропитывая кремом, сиропами или добавляю в тесто цукаты, орехи.
Рецепт простого бисквита:
- Куриное яйцо - 4 шт.
- Мука - 120 г.
- Сахар - 120 г.
Как испечь
1. Установите духовку разогреваться до 200 С.
2. Отделяем белки от желтков.
3. Приступим к взбиванию желтков: добавляем 2/3 сахара, взбиваем до пышной белой массы, которая будет тянущейся. Крупинки сахара должны растаять и не чувствоваться «на ощупь».
4. Взбиваем белки в пышную пену (при переворачивании тары со взбитыми белками они должны быть настолько хорошо взбиты, что не выливаться из посуды). Только затем добавляем оставшийся сахар и продолжаем взбивать до блестящей массы.
На заметку! При взбивании белков для бисквитного и другого воздушного теста важно не переусердствовать со взбиванием - у вас должна получиться плотная масса, но пузырьки воздуха с достаточно плотными стенками, которые в духовке не лопнут после расширения.
5. Добавляем просеянную муку в желтки с сахаром, аккуратно перемешиваем.
6. Добавляем взбитые белки в тесто, как можно бережнее перемешивая тесто, стараясь не растерять воздух.
7. Смазываем форму сливочным маслом и присыпаем мукой.
8. Выкладываем тесто в форму и отправляем в духовой шкаф.
9. Во время выпекания нельзя открывать духовку, во избежание опадания бисквита. Спустя 20 минут проверьте готовность деревянной палочкой (проткнув в центре бисквита), если она сухая - простой бисквит готов!
Не вынимайте готовый бисквит из духовки сразу, дайте ему 10 минут постоять в выключенном (но еще горячем) духовом шкафу, во избежание опадания.
Переверните бисквит на решетку, для того чтобы он равномерно отдавал влагу, остывая. Маленький секрет: бисквит лучше перевернуть верхушкой вниз, в этом случае и верх, и низ бисквита станут ровными.
Хорошо остывший бисквит должен настояться 8-12 часов перед тем, как использоваться в качестве коржей для торта.
На основе бисквитного теста можно сделать вкусный торт «Черепаха». Попробуйте этот простой рецепт, потренируйтесь в приготовлении бисквита.
Ответы на часто задаваемые вопросы
Дорогие читатели и гости моего блога!
Большое спасибо за ваши отклики и вопросы, которые вы отправляете мне в ответ на рецепты.
Я постараюсь ответить на самые часто задаваемые из них:
Как взбить желтки с сахаром в белый крем? Что делать, если крупинки все равно чувствуются?
Для ускорения взбивания можно установить емкость с желтковой массой в миску с теплой водой.
И сахар растает быстрее, и взбивание также пойдет совершенно с другой скоростью.
Что делать, если не получается правильно ввести белки в тесто? Теряется воздушность, если перемешивать и добиваться однородности теста.
Не переживайте по поводу потери воздушности теста после ввода белков. Она в любом случае потеряется, самое главное, чтобы она не потерялась полностью.
Помогите советом! Бисквит в форме «подходит» неравномерно: посередине поднимается горкой, а по краям не поднимается. В интернете прочитала о том, что не нужно смазывать форму, тогда корж будет равномерно подниматься. Так ли это?
Я рекомендую форму смазывать и присыпать мукой: в этом случае корж поднимается горкой, но когда вы вынимаете его из духового шкафа бисквит оседает немного и его нужно перевернуть верхушкой вниз на решетку - получится ровная поверхность.
Но если вы не смажете боковые стенки формы, бисквит тоже поднимется горкой, а после остывания серединка немного провалится и бисквит станет ровным. Только вынуть его из формы можно после аккуратного прорезания ножом по кругу.
Я надеюсь, что рецепт простого бисквита для торта выручит вас много раз как перед праздниками, так и в обычной жизни!
Еще один вариант быстрого бисквита от мастера в телепрограмме «Вкусные истории».
Вконтакте
Классический бисквит - основа многих тортов, рулетов и пирожных. Опытные хозяйки знают, что бисквит не терпит суеты. Нужно заранее подготовить все продукты, посуду, форму для выпечки и включить духовку. Выпекая бисквит в духовке, желательно не стучать и не хлопать дверями, чтобы выпечка не осела.
Легкий, нежный бисквит используют в виде нарезанных коржей, которые промазываются кремом. Но не только. Из бисквитной крошки, например, готовят вкуснейшие пирожные.
Ингредиенты
- мука - 1 стакан
- яйца - 4 крупных, свежих
- сахар - 1 стакан
- ванилин - 1/4 ч. ложки
Как приготовить классический бисквит
Для приготовления бисквита понадобится мука, яйца, сахар и ванилин.
Дно формы для выпечки застелите пергаментной бумагой, которую слегка промаслите. Духовку включите и выставьте 190 °.
В сахар высыпьте ванилин и перемешайте.
Разделите в разные миску желтки и белки.
Желтки взбейте миксером, пока они не начнут светлеть.
Всыпьте половину сахара и снова взбивайте, пока сахар не растворится, а желтки не станут почти белыми.
Чистым венчиком взбейте белки до хорошей, устойчивой пены.
Всыпьте оставшийся сахар и снова взбивайте, пока белки не превратятся в крепкую пену, которая не должна выпасть, если миску перевернуть.
К желткам добавьте половину просеянной муки и осторожно ложкой или лопаточкой перемешайте.
Затем положите треть взбитых белков и аккуратно перемешайте лопаточкой или ложкой. Мешать не круговыми движениями, а сверху вниз.
Как только получилась однородная масса, добавьте оставшуюся муку и снова осторожно перемешайте.
Выложите оставшиеся белки и вновь перемешайте.
Тесто получается очень воздушным. Переложите тесто ложкой в форму для выпечки и поставьте в духовку.
Выпекайте при выставленных 190° минут 10. Затем убавьте температуру до 160° и пеките еще минут 30. На готовность проверяйте деревянной палочкой.
Замешанное тесто нельзя оставлять стоять, его нужно сразу выпекать;
Не открывайте духовку хотя бы минут 20, иначе бисквит может опасть;
Готовый бисквит пружинит под рукой;
Если он немного сел после того, как вы вытащили его из духовки, это нормально: он всегда немного опадает;
Не используйте свежевыпеченный бисквит сразу, дайте ему полежать не менее 6-8 часов. Свежий бисквит тяжело резать, он очень хрупкий;
Если нужно использовать свежевыпеченный, то подержите его в духовке еще минут 7-15 после того как приготовили, тогда он больше подсохнет;
Лучше всего выпекать в разъемной форме для выпечки;
Вся используемая посуда должна быть обязательно чистой и сухой, капельки воды недопустимы.
Существует множество рецептов пышного бисквита для торта в духовке, но мне хотелось начать с простого, не слишком сложного рецепта, так как бисквитное тесто должно быть высоким и воздушным, но не всегда получается желаемый результат. Этот рецепт подойдет и для мастеров выпечки и для новичков кондитеров, ведь он легкий в приготовлении и 90% получается у всех.
ИНГРИДИЕНТЫ (на одну порцию):
- 4 яйца;
- 120 гр. сахара;
- 120 гр. муки;
Больше ничего добавлять не нужно ни соды, ни разрыхлителя. Получится один пышный корж, для торта желательно испечь 2-3.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Для выпекания коржа желательно взять форму на 20 см. Для крема можете использовать и взбитую с сахаром сметану, и заварной крем.
Но стоит отметить один важный факт! Если вы хотите, чтобы ваш бисквит не размокал во время пропитки и был прочным, то после выпечки оставьте его «отдохнуть» на протяжении 3-4 часов. Но при этом он не должен засохнуть, можете упаковать его в пакет или накрыть полотенцем.
Все, бисквит готов!
Невероятно вкусный и пышный бисквит для торта в мультиварке
Если вы не знаете, как правильно сделать пышный бисквит для торта в мультиварке, то этот рецепт сможет раскрыть вам все секреты приготовления. Все мои читатели наверное заметили, что мы предлагаем вам простые рецепты, с минимальным использованием продуктов, но не смотря на это, вы получаете вкусный торт, а если приложить немного фантазии, то можно получить десерт достойный любого праздника. Давайте начнем нам процесс приготовления.
ИНГРИДИЕНТЫ:
- 8 шт. крупных яиц;
- 240 гр. сахара;
- 250 гр. муки;
- 1 п. ванилина;
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Этот пошаговый рецепт поможет вам испечь вкусный и легкий корж, так что видео простого и пышного бисквита для торта не обязательно смотреть, все и так вполне доступно и понятно. Для торта можете использовать любые кремы, поскольку бисквит прекрасно сочетается со всеми. Торт, приготовленный своими руками - это символ домашнего уюта и тепла.
Шоколадный бисквит для торта. В чем секрет пышного бисквита для торта?
Приготовить вкусный торт для любимой семьи совсем не сложно, главное правильно испечь простой и пышный шоколадный бисквит для торта. Вашему вниманию, мои уважаемые читатели, я хочу представить рецепт шоколадного бисквита, который не оставит равнодушными ни вас, ни вашу семью.
ИНГРИДИЕНТЫ:
- 6 шт. яиц;
- 0.5 ч. л. соли;
- 6 ст. л. сахара;
- 6 ст. л. муки;
- 1 п. ванилина;
- 3 ст. л. какао;
- 1 ч. л. разрыхлителя (если яйца плохо взбились);
- 10 гр. сливочного масла;
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
В этом рецепте мы открыли все секреты, как правильно испечь пышный бисквит для торта с шоколадным вкусом. Этот несложный в приготовлении, но очень вкусный торт, несомненно, порадует ваших родных необычным, насыщенным вкусом. Я просто от всей души советую попробовать вам такой бисквит, особенно если вы безумно любите шоколад.
Приятного чаепития!
Доброго времени суток мои уважаемые пользователи. Сегодня хочу поделится с вами необычным рецептом бисквита, поскольку он отличается от классического своей рецептурой. Бисквит для торта пышный и простой был создан французскими кондитерами и мастерами сотни лет назад, но при этом его состав практически не поменялся. Бисквит всегда лидировал среди всей кондитерской выпечки, особенно если он получался у вас воздушным, пышным и легким.
В этом рецепте, я хочу рассказать вам, как можно испечь корж на кефире.
ИНГРИДИЕНТЫ:
- 4 ст. муки;
- 6 яйца;
- 2 ст. сахара;
- 1 ст. л. ванильного сахара;
- 1 ст. л. разрыхлителя;
- 1 ст. кефира (можно брать любой жирности);
- щепотка соли;
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Когда корж готов, сразу с формы его не стоит вынимать, лучше подождать когда он остынет.
Такой бисквит я часто использую в качестве основы для торта. Корж получается высоким и мягеньким, так что его свободно можно разделить на 3-4 части. Многообразие вариантов такой выпечки создает большое поле для проявления кулинарной фантазии. Крем можно использовать любой.
Безумно вкусный и пышный бисквит для торта на яйцах
Многие кондитеры новички просто не знают, как правильно приготовить пышный и высокий бисквит для торта. Именно поэтому, был создан сайт, на котором вы сможете найти множество вариантов бисквитов. Сегодня я расскажу пошаговый рецепт приготовления классического бисквита на яйцах.
ИНГРИДИЕНТЫ:
- 5 яиц (яйца должны быть охлажденные, лучше всего чтобы они были с холодильника, тогда белки хорошо будут взбиваться);
- 1 ст. муки;
- 1 ст. сахара;
- ванильный сахар;
- 10 г сливочного масла для того чтобы смазать форму;
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Такой бисквит можно кушать в таком виде, или же разделить на несколько частей и пропитать кремом. Для декорирования можно использовать растопленный шоколад, сахарную пудру или свежие фрукты. В общем, можете подключить всю свою фантазию и тогда вы получите невероятно вкусный тортик.
Бисквитный торт принято считать самым популярным в разделе выпечки. Стоит отметить, что кулинарным шедевром он точно не будет, однако его вкус окажется на высоте, а если учитывать, что готовится он несложно, то ему можно все простить.
Мало того, вы можете купить уже готовые бисквитные коржи, это позволит значительно сэкономить время и упростит процесс готовки.
Если вы желаете всё делать самостоятельно, то должны знать, как сделать вкусный бисквит для торта дома. Не паникуйте, ведь это довольно несложный процесс, занимает он мало времени.
Приготовление классического бисквита для торта
Бисквит получается очень пышным, он придаст вашему торту особую нежность.
Ингредиенты:
- яйцо 6 шт.
- сахар 190 г.
- мука 240 г.
- разрыхлитель 2 ч.л.
- ваниль.
Способ приготовления:
1.Сперва мы отделяем желтки от белков.
2.Слегка солим белки, после взбиваем венчиком на небольших оборотах.
3.В результате должна быть масса как на фото.
4.Берем половину объема сахара, засыпаем и взбиваем дальше.
5.Продолжайте процесс до тех пор, пока пена не начнет тянуться вместе с венчиком.
6.Теперь делаем аналогично с желтками: засыпаем сахар, который остался и взбиваем. Смесь должна посветлеть, а ее объем увеличиться.
7.Должно быть примерно так, как показано на фотографии.
8.Массу с желтками перемещаем в миску, затем добавляем белки небольшими порциями и сразу же перемешиваем.
9.Теперь нужно просеять муку, после добавить разрыхлитель. Снова просеиваем, но уже в яичную массу. Делаем это неспеша.
11.Добавляем на форму для выпекания рафинированное масло, слегка посыпаем мукой. Вместо нее можете воспользоваться бумагой для выпекания.
12.Выкладываем тесто в форму целиком. Если времени и сил достаточно, то можете его сразу поделить на коржи и выпекать их отдельно. Мы будем готовить за один раз, поделим на слои в готовом виде.
13.Раскаляем духовку до температуры 180 градусов и отправляем бисквит на 35 минут. При помощи деревянной палочки можете проверять готовность: она должна быть сухой.
14.Выключайте духовку, откройте и оставьте там бисквит на некоторое время. Теперь его можно аккуратно достать и поместить в холодильник на малое время, обязательно накройте пищевой пленкой.
15.Возьмите большой и острый нож и поделите наш десерт на коржи. Они должны быть очень пушистыми.
Видео рецепт:
Приятного аппетита!!!
Готовим шоколадный бисквит
Ингредиенты:
- яйцо 6 шт.
- мука 6 ст.л.
- ваниль.
- какао 3 ст.л.
- разрыхлитель 1 ч.л.
- сахар 6 ст.л.
- соль на кончик ножа.
Процесс приготовления:
1.Приготовление бисквита мы будем начинать аналогично, как и в предыдущем рецепте. Первым делом нам нужно отделить белки от желтков и хорошо взбить по отдельности.
2.Добавляем сахар в равном количестве в белки и желтки, повторно их взбиваем.
3.Смешиваем белки с желтками, полученную смесь взбиваем миксером.
4.Просеиваем муку и добавляем в общую массу.
5.Когда останется небольшая часть муки, добавляем в нее 2 ст.л. какао и далее просеиваем.
6.Возьмите деревянную лопатку и перемешайте всю массу до однородного состояния.
7.В результате должно быть темно-коричневое тесто, объем которого станет меньше.
8.Растапливаем любым удобным способом 1 ст.л. сливочного масла и смешиваем с небольшим количеством теста. После этого добавляем к общей массе, затем тщательно перемешиваем.
9.Не стоит добавлять масло в общую массу, в таком случае придется значительно дольше мешать тесто.Благодаря маслу у нас должен получиться сливочный бисквит.
10.Перемещаем тесто в форму и ставим в духовку. Выставляем температуру 180 градусов. Бисквит будет готовиться около получаса, спустя 20 минут проверьте готовность деревянной палочкой.
11.Приготовленный бисквит должен остыть при комнатной температуре.
Вам, наверное, интересно, что будет, если приготовить бисквит без разрыхлителя? На самом деле вкус практически такой же, изменится только высота бисквита и его пористость. Определяйтесь сами с тем, какое вам тесто больше подойдет. Здесь все зависит от конкретной ситуации.
Вот так выглядит бисквит с разрыхлителем.
Здесь он не использовался.
Если нужны пышные коржи, то само собой нужно добавлять разрыхлитель.
Для плотного теста он не потребуется.
Нежный торт клубничный торт на основе творожного мусса
Первым делом нужно сделать классический бисквит, рецепт которого мы вам рассказали в начале статьи.
Срезаем тонкий слой с верхней части.
Помещаем его в форму и заливаем сладким сиропом. Для приготовления сиропа смешайте 100 мл. воды и 50 г сахара.
Ингредиенты для торта:
- клубничный йогурт 1 ст.
- творог 200 г.
- желатин.
- сахарная пудра 1п.
- клубничное желе 1п.
- клубника свежая 0,3 кг.
1.Смешиваем йогурт с творогом, добавляем сахарную пудру. При помощи миксера перемешиваем массу до однородности.
2.Водой заливаем желатин и ждем, пока тот набухнет.
3.Теперь его нужно сильно нагреть, до закипания не доводить. После смешиваем с ним творожную массу и тщательно мешаем миксером.
4.Смесь наливаем сверху бисквита и ставим в холодильник на 60 минут.
5.Моем клубнику и режем ее на тонкие пластины.
6.Заливаем клубничный слой желе. Как его развести вы можете прочесть на упаковке.
7.Поверх выкладываем новый слой из клубники и снова заливаем желе.
8.Отправляем в холодильник. Как только масса застынет, можно снимать пробу с торта!
Всем приятного аппетита!
Торт со сгущенкой в домашних условиях
Это хороший десерт, как в будний день, так и на любом застолье.
Ингредиенты:
- яйцо 3 шт.
- сахар 150 г.
- мука 150 г.
- масло сливочное 250 г. Для крема.
- вареная сгущенка 0,5 банки.
- шоколад 1 плитка.
- арахис.
- варенье.
1.Разбиваем все яйца, взбиваем миксером на небольших оборотах. Кладем сахар и начинаем перемешивать быстрее. После 5 минут должна образоваться светлая пена.
2.Потихоньку добавляем муку и тщательно перемешиваем.
3.Заполняем тестом форму и ставим в духовку на 25 минут при температуре 160 градусов.
4.Наш бисквит готов. Даем ему остыть некоторое время, затем делим его на 2 коржа.
5.Каждый корж нужно пропитать повидлом. Разводим несколько ст.л. повидла в небольшом количестве воды и мажем бисквит.
7.Равномерно промазываем один корж шоколадным кремом, склеиваем оба коржа вместе, верхнюю часть снова промазываем кремом.
8.Арахис немного поджариваем и мельчим ножом.
9.Натираем шоколад и перемешиваем с арахисом.
10.Украшаем сверху торт шоколадно-ореховой присыпкой.
Наш торт со сгущенкой приготовлен! Пускай он немного постоит в холодильнике для того, чтобы крем загустел. Поделите торт на кусочки и подавайте на стол. Приятного аппетита!
Бисквитный торт по-домашнему
1.Снова возвращаемся к началу статьи и делаем классический бисквит. Разрезаем его на 2 коржа.
2.Теперь необходимо сделать сливочный крем, для которого потребуется сливочное масло и сгущенка. Оба компонента мы смешиваем при помощи миксера, добавляем ванилин.
3.Пропитываем нижний один корж джемом. Подойдет совершено любой, выбирайте на свой вкус.
4.Поверх мажем слой крема.
5.Сверху кладем второй корж, его верхушку также промазываем.
6.Теперь покрываем кремом все части бисквита, посыпаем измельченными сладкими сухарями.
7.При помощи печенюшек из бизе украшаем торт.
8.Посыпаем верхушку тертым шоколадом и наш десерт готов.
Видео рецепт: