Как известно, на рождественском столе обязательно должно присутствовать одно центральное блюдо, приготовленное из цельного животного. Это может быть: , или , и конечно же, рождественский гусь — одно из самых популярных блюд во всем мире.
Запеченный гусь — настолько вкусное блюдо, что его часто готовят не только на , но и на и другие праздники. Есть очень много рецептов приготовления рождественского гуся, среди них самые популярные: гусь с яблоками, гусь с черносливом, гусь с картошкой, и гусь с гречкой.
Однако, не зря, вкусно приготовленный рождественский гусь — считается высшим кулинарным мастерством: эта птица капризная, сложная в приготовлении, поэтому хорошо запечь гуся, с первого раза, получается не у всех. Часто приходиться слышать жалобы хозяек, что запеченный гусь вышел слишком жирным или чересчур сухим, и что в гусе мяса — кот наплакал.
Но, может все-таки попробовать приготовить это знаменитое рождественское блюдо еще раз? Ведь существует немало способов запечь гуся так, чтобы сверху была хрустящая корочка, а под ней — нежное, вкусное мясо.
Давайте познакомимся с основными…
Как вкусно запечь гуся:
1. Можно промариновать гуся, перед запеканием — тогда мясо будет нежным и сочным.
2. Чтобы запеченный гусь не получился слишком жирным, нужно обрезать с него весь лишний жир, который в последствии можно применять для жарки чего-либо.
3. Перед запеканием, стоит сделать проколы грудки и ножек в местах соединение с туловищем — это поможет лишнему жиру вытопится и вытечь во время приготовления.
4. Перед приготовлением, можно покупать гуся в кипятке, а потом, после обсушки, натереть его внутри и снаружи солью, с расчетом на 1 кг веса — 1 ч. л. крупной поваренной не йодированной соли + перец черный молотый + душистые травы. Ставим (а лучше — вешаем) подготовленного гуся в прохладное место на два -три дня, затем запекаем. В результате этих манипуляций — получаем рождественского гуся с хрустящей, золотистой корочкой.
5. Еще один способ получения хрустящей корочки и сочного мяса в запеченном гусе:
- Нагреваем кастрюлю подсоленной воды (1 г. соли на 1л. воды) в таком количестве, чтобы она смогла полностью накрыть гуся.
- Добавляем в кастрюлю пряности и травы: тимьн, мяту, бадьян, перец и т.д, закипячиваем и бросаем в нее, предварительно вымытого и хорошо ощипанного, гуся.
- Оставляем огонь включенным еще 15 мин. , затем выключаем, закрываем крышкой и даем гусю остыть в течении 10-11 часов.
- В течении этого времени, он сможет как следует провариться, напитать аромат трав, и взять всю необходимую ему соль.
- Далее, достаем гуся из воды, обсушиваем, с помощью бумажного полотенца, и окончательно досушиваем в нагретой духовке — мин. 5.
- Для получения красивой, хрустящей корочки, и сохранения вкуса мяса, гуся, при запекании, каждые десять минут смазываем глазурью, приготовленной по следующему рецепту: 1 бокал белого вина (сухого) + 2 ложки меда + прованская горчица. Запекаем гуся около часа.
6. Перед запеканием птицы, необходимо обрезать тонкие части крылышек, так как во время приготовления они все равно подгорят. Также убираем шею и вынимаем потроха. Если же, при приготовлении рождественского гуся, вы заметили, что какая-то часть его подгорает — накройте ее куском фольги.
7. Для того, чтобы запеченный гусь был мягким, можно готовить его в рукаве или в фольге, а в самом конце некоторое время подержать его раскрытым — чтобы образовалась корочка.
8. Также рождественского гуся можно готовить в духовке, на сковороде или на противне, с небольшим количеством горячей воды:
- Духовка должна быть выставлена на 220 °C.
- Время жарки рассчитываем следующим образом: на каждый кг веса — 45 мин.
- В течении первых 40-45 мин. держим температуру 220 °C, затем уменьшаем ее до 180-170 °C, и жарим гуся от 1,5 до 2,5 часов, в зависимости, от его веса.
- Во время запекания, тушку гуся необходимо переворачивать: сначала на один бок, затем на второй, затем на спинку.
9. И последний, один из самых простых вариантов, которым пользуюсь я:
- Ставим гуся в разогретую до 200 °C духовку и запекаем до готовности.
- Во время приготовления, необходимо поливать гуся, через каждые 15 мин., образовавшимся соком.
- Также, я предварительно намазываю гуся глазурью. Рождественский гусь, приготовленный этим способом, всегда получается сочным и нежным.
Сегодня я расскажу вам один из рецептов приготовления рождественского гуся.
Рождественский гусь с гречкой
Ингредиенты:
- гусь — тушка, весом 4 кг
- гречка — 1 стакан
- масло сливочное — 150 г
- яйца — 3-4 шт
- горчица
- перец черный молотый
Рецепт рождественского гуся с гречкой:
Подготовленного, чисто вымытого гуся, тщательно натираем внутри смесью из перца и соли, и оставляем настаиваться, тем временем готовим остальные ингредиенты.
Хорошенько промываем и варим до готовности, не забываем слегка посолить. Яйца отвариваем вкрутую.
Готовые яйца чистим от скорлупы и мелко режем, затем перемешиваем их с гречневой кашей. Сливочное масло режем небольшими кусочками и также добавляем в начинку.
Все хорошенько перемешиваем и наполняем рождественского гуся. Когда гусь нафарширован, берем большую иголку и прочную нить и зашиваем нашего гуся. Не обязательно уделять слишком пристальное внимание красоте шитья — когда гусь будет готов, швы все равно не будет видно.
Теперь готовим глазурь для рождественского гуся: для этого смешиваем равные части меда и горчицы. Обмазываем птицу глазурью со всех сторон.
Кладем гуся на противень с небольшими бортами и ставим в духовку. Запекаем при температуре 200 градусов.
Гусь такого размера будет готов примерно через 3 часа. Не забываем, через каждые 15 мин. поливать птицу образовавшимися жиром и соком.
Готовность гуся проверяем с помощью ножа: протыкаем шкуру и мясо на ножке гуся, и смотрим: какого цвета выделился сок, если прозрачный — рождественский гусь готов.
Выкладываем гуся на тарелку и убираем нитки, а гречку раскладываем по тарелкам гостей.
Приятного аппетита и счастливого Рождества!
Гусь спесив не только в повадках, но и в приготовлении: толстая кожа, тяжёлые кости и очень много жира. Мясо то не пропекается, то получается сухим - не прожуёшь. А иногда неправильно приготовленная гусятина имеет тошнотворный жирный привкус. Это самая калорийная из всех сельскохозяйственных птиц: 320 ккал на 100 граммов.
Но всех этих проблем можно избежать.
Как выбрать гуся
Для запекания в духовке следует купить молодого гуся. Трёхмесячный пропечётся гораздо быстрее шестимесячного, но последний получится ароматнее и лучше подходит для фаршировки.
Возраст гуся можно определить по лапкам (если они не срезаны при забое) и грудине. Лапы молодого гуся жёлтые, перепонки на них мягкие, а грудинная кость гибкая, как у . У старого лапы красноватые и грубые, а грудина очень твёрдая.
Отдайте предпочтение охлаждённой птице. Если гусь заморожен, сложно понять, свежий ли он. Свежесть гуся определяется так же, как и курицы. Никаких пятен на коже и посторонних запахов, а мясо после нажатия должно принять прежнюю форму.
Вес гуся следует подбирать исходя из количества человек, которых планируется накормить, а также объёма духового шкафа. 6–7-килограммовую тушку будет сложно разместить на противне, а приготовление займёт больше 5 часов.
Для запекания оптимален гусь весом 2–4 килограмма. От этого зависит время приготовления: 1 час на каждый килограмм.
Как подготовить гуся к запеканию
На прилавки магазинов любая птица попадает уже ощипанной и выпотрошенной. Гуся, купленного в супермаркете, можно просто промыть под холодной проточной водой. Но лучше всё же внимательно осмотреть тушку на предмет остатков перьев и внутренностей.
Деревенский гусь или гусь, купленный в фермерском хозяйстве, обычно требует более тщательной подготовки. Чтобы избавиться от грубой щетины и получить в результате хрустящую корочку, возьмите тушку за шею и окуните в кипяток на одну минуту. Проделайте то же самое ещё раз, но уже держа гуся за лапы.
При запекании целиком гусь не нуждается в разделке. Нужно лишь срезать лишний жир на шее, брюшке и гузке. Также можно обрезать крайние фаланги крыльев, так как, если их не обернуть фольгой, они сгорят.
Как мариновать и фаршировать гуся
Чтобы гусятина получилась действительно мягкой и нежной, кулинары рекомендуют предварительно мясо замариновать. Это можно сделать различными способами. Например.
- Натрите тушку солью (1 чайная ложка на каждый килограмм веса) снаружи и внутри. При желании можно использовать также прованские травы и другие специи. Оберните пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 8–10 часов.
- Замочите тушку в тёплой воде с яблочным уксусом или лимонным соком (1 чайная ложка на литр). Держите гуся в этом растворе в прохладном месте 5–6 часов.
- Натрите тушку солью и залейте белым вином, соком клюквы или черноплодной рябины. Выдерживайте 10–12 часов в холодильнике.
Если гусь без начинки, его обычно запекают на решётке, под которую ставится противень с водой, чтобы капающий с птицы жир не подгорал. Если гусь фаршированный, используют глубокую жаровню.
Фаршировать гуся следует непосредственно перед отправкой в духовку. Начините тушку примерно на две трети (если набить слишком плотно, птица плохо пропечётся) и зашейте брюшко нитками или заколите зубочистками.
Вариаций начинки множество. Гусей фаршируют овощами, ягодами, гречневой кашей с грибами, и так далее. Рассмотрим три классических рецепта: с яблоками, черносливом и апельсинами.
dar19.30/Depositphotos.comОтличный вариант для праздничного стола осенью. В сентябре-октябре созревают кислые и кисло-сладкие сорта яблок, а перед заморозками происходит забой домашней птицы.
Ингредиенты
- гусь весом 2–3 кг;
- 3 чайные ложки соли;
- сушёный базилик и тимьян - по вкусу;
- 1 головка чеснока;
- 50 мл оливкового масла;
- 3 крупных кислых яблока;
- ½ лимона;
- 2 столовые ложки мёда.
Приготовление
Подготовьте гуся так, как описано выше, и замаринуйте сухим способом. Для этого смешайте соль, перец и травы и хорошенько натрите ими тушку. Через 8–10 часов натрите гуся ещё смесью пропущенного через пресс чеснока и оливкового масла. Не забудьте обработать птицу внутри. Дайте гусю постоять под этим маринадом ещё минут 30.
В это время помойте яблоки, удалите у них сердцевину и порежьте на четвертинки. При желании можно снять кожуру. Сбрызните яблоки лимонным соком и начините ими гуся. Зашейте тушку крупными стежками, оберните фольгой крылья, а потом и тушку целиком.
Выложите гуся на противень и отправьте в духовой шкаф, разогретый до 200 °С. Не стоит ставить гуся в холодную духовку: из-за медленного нагрева будет много жира, а мясо получится сухим.
Выпекайте гуся при высокой температуре в течение часа. Затем убавьте жар до 180 °С. Готовьте ещё полтора часа. За полчаса до готовности выньте противень и аккуратно разверните фольгу. Смажьте тушку выделившимся жиром и мёдом.
Верните противень в духовку, убавьте температуру на 20 единиц и готовьте ещё 25–30 минут.
Как запечь гуся с черносливом
zhenskoe-mnenie.ru
Использование пакета для запекания может ускорить процесс приготовления. В полиэтиленовом рукаве гусь лучше пропитается собственным соком, а чернослив добавит кисло-сладкое послевкусие.
Ингредиенты
- гусь весом 3 кг;
- 3 столовые ложки яблочного уксуса;
- 3 чайные ложки соли;
- 3 чайные ложки чёрного молотого перца;
- 300 г чернослива без косточек;
- 1 столовая ложка растительного масла.
Приготовление
Подготовленную тушку положите в большую кастрюлю и залейте водой. Добавьте три столовые ложки яблочного уксуса и отправьте мариноваться в холодильник на несколько часов.
Достав гуся из маринада, обсушите его бумажными полотенцами и натрите смесью соли и перца. Дайте постоять 10–15 минут.
В это время промойте чернослив. Если ягоды жёсткие, подержите их несколько минут в горячей воде. Затем начините ими гуся. Зашейте тушку нитками и, чтобы она легко поместилась в пакет, свяжите вместе ножки.
Смажьте рукав изнутри растительным маслом. Положите гуся. Завяжите пакет и сделайте в нём зубочисткой 2–3 прокола, чтобы он не лопнул при запекании.
Первый час выпекайте при температуре 200 °С. Последующие час-полтора - при 180 °С.
Как приготовить рождественского гуся с апельсинами
SergeBertasiusPhotography/Depositphotos.com
Запечённый целиком гусь - украшение любого застолья. Особенно эффектно это блюдо будет выглядеть на новогоднем столе. На Рождество или Новый год гуся можно запечь с апельсинами и мандаринами. Тоже символы зимнего праздника.
Ингредиенты
- гусь весом 3 кг;
- 5 крупных апельсинов;
- 3 столовые ложки соевого соуса;
- 2 столовые ложки мёда;
- ½ чайные ложки соли;
- ½ чайные ложки паприки.
Приготовление
Подготовьте маринад: сок одного апельсина смешайте с соевым соусом, мёдом, солью и паприкой. При желании можно ещё добавить ½ чайной ложки чесночного порошка. Тщательно натрите этой смесью подготовленную тушку гуся и выдерживайте её в холодильнике 5–6 часов, а лучше всю ночь. Остатки маринада не выливайте.
Оставшиеся апельсины очистите от кожуры и нарежьте крупными кусками. Начините ими промариновавшегося гуся. Ножки и крылья оберните фольгой. Выложите птицу на противень с решёткой спинкой вниз. Дно противня залейте водой.
Отправьте гуся в духовой шкаф, разогретый до 200 °С. Через час убавьте жар до 180 °С, переверните птицу на грудку и смажьте остатками маринада. В таком положении выпекайте ещё два часа. Время от времени можно открывать духовку и сбрызгивать гуся разведённым в воде мёдом.
На Рождество так хочется порадовать друзей и близких по-настоящему вкусным блюдом. Идеальным вариантом является рождественский гусь с яблоками, который займет почетное место праздничного стола и даже станет его главным украшением. Кисло-сладкий вкус фруктов подчеркнет терпкость мяса птицы, а пряности придадут блюду непередаваемый аромат. Испортить рождественского гуся просто невозможно, а поможет его приготовить пошаговый рецепт с фото.
Гусь с яблоками на Рождество
Вкусный и ароматный рождественский гусь никого не оставит равнодушным. Вино в сочетании с яблоками делает мясо птицы нежным и сочным, а хрустящая золотистая корочка при первом взгляде вызывает аппетит.
Время приготовления – 5 часов. Количество порций – 8.Ингредиенты
Чтобы запечь рождественского гуся целиком с яблоками, потребуются следующие ингредиенты:
- гусь – около 3 кг;
- яблоки − 5−7 шт.;
- мелкий лук – 10 шт.;
- чеснок – 5 зубков;
- картофель – 1,5 кг;
- белое или красное сухое вино – 2 стакана;
- соль, тмин, черный перец горошком;
- чернослив, изюм.
На заметку! Для приготовления рождественского гуся желательно использовать кислые красные либо зеленые яблоки.
Процесс приготовления
Для приготовления вкусного и ароматного рождественского гуся используется такой пошаговый рецепт с фото:
- Смешать в ступке 1 ст. л. тмина, 1,5 ст. л. соли и немного черного перца горошком. Растереть все в порошок при помощи ступки.
- Если гусь замороженный, его необходимо заранее разморозить при комнатной температуре. Не стоит удерживать его в теплой воде или пользоваться другими способами для быстрого оттаивания тушки. Птица должна размораживаться естественным образом. Выпотрошить гуся и обрезать крылья.
- Натереть тушку пряной смесью, но только сверху.
- Завернуть гуся в пищевую пленку и положить в холодильник на 2 часа. Предварительно включить духовой шкаф для разогрева, выставив температуру 220 градусов. Чтобы приготовить начинку, яблоки нарезать кубиками, смешать с горстью изюма, черносливом и курагой.
На заметку! Чтобы сухофрукты стали мягче, рекомендуется замочить их на несколько минут в кипятке.
- По истечении двух часов достать тушку гуся из холодильника и начинить смесью яблок и сухофруктов. Ножки птицы перевязать шпагатом. В противень выложить жир, предварительно срезанный с гуся, слегка посолить и посыпать специями. Сверху поместить тушку.
- Поставить противень в духовку, запекать полчаса. Затем вынуть и полить сверху жиром с этого же противня. Запекать еще 30 минут, а потом слить выделившийся жир. Полить вином и снова поставить в духовой шкаф.
- Запекать гуся около 2 часов.
- Очистить чеснок и лук, картофель тщательно промыть под проточной водой и разрезать каждый клубень на 4 части. Посолить овощи, посыпать тмином и полить жиром, слитым с противня. В отдельной форме запекать смесь до готовности.
- Гусь готов, теперь его можно выложить на красивое блюдо и украсить по желанию. Хорошо смотрятся целые яблоки и груши вокруг зажаренной тушки.
Подавать рождественского гуся следует с гарниром из запеченных овощей.
Рождественский гусь с яблоками и пряностями
Что может быть лучше гуся с яблоками на Рождество? Только два гуся. Если тушки небольшие, а гостей предвидится много, рекомендуется приготовить сразу две начиненных птицы. Получается прекрасное блюдо без излишеств, но с отменным вкусом.
Количество порций – 8.Ингредиенты
Для приготовления вкуснейшего рождественского гуся с яблоками понадобятся:
- гусь – 1 большая или 2 маленькие тушки;
- яблоки – 5 шт.;
- чабрец – 1 ст. л.;
- чеснок – 1 головка;
- чернослив – 150 г;
- черный перец – 1 ч. л.;
- жгучий красный перец – 4 г;
- имбирь и карри – по 1 ст. л.;
- масло виноградных косточек – 50 г;
- соль – 3 ст. л.
Способ приготовления
Как приготовить рождественского гуся с яблоками в духовке целиком? Поможет пошаговый рецепт с фото:
- Гуся или гусей промыть, а затем высушить при помощи бумажных полотенец.
- Приготовить смесь из приправ и специй. Для этого выложить в отдельную посуду соль, чабрец, перцы, карри, имбирь и перемешать.
- Чеснок натереть на терке, высыпать к общей смеси. Добавить масло виноградных косточек и тщательно перемешать.
- Натереть тушку или тушки смесью снаружи и внутри.
- Чтобы крылья и кончики ножек не подгорели, рекомендуется обмотать их фольгой. Выложить в рукав для запекания. Если используется два гуся, каждого упаковать отдельно. На фото ниже можно увидеть, как выглядят тушки в рукаве.
- Пока тушки маринуются, можно приготовить начинку. Для нее подойдут даже те яблоки, которые уже потеряли привлекательный внешний вид. Главное, чтобы они не были гнилыми. Чернослив и яблоки промыть.
- Яблоки разрезать на 4 части, смешать с черносливом и начинить гусей.
- Закрыть пакеты для запекания и поместить гусей в духовку. Выпекать при 200 градусах около 3 часов.
Когда блюдо немного остынет, можно подавать его на праздничный стол.
Рождественский гусь с яблоками и апельсинами
С какой начинкой готовят в Америке рождественского гуся? Запеченная целиком птица стала традиционным блюдом у католиков. Что касается начинок, они могут быть самыми разнообразными. Однако наибольшей популярностью пользуются именно яблоки. В западных странах считают, что вкусовые качества этих фруктов лучше всего сочетаются с мясом. А приятные цитрусовые нотки ко вкусу добавят апельсины.
Время приготовления – 4 часа. Количество порций – 8.Ингредиенты
Чтобы приготовить рождественского гуся с золотистой корочкой, начиненного яблоками, понадобятся такие продукты:
- гусь – 1 тушка (около 3 кг);
- яблоки – 5 шт.;
- апельсины – 2 шт.;
- лук – 1 шт.;
- розмарин – 1 веточка;
- соевый соус −3 ст. л.;
- соль, перец − по вкусу.
Способ приготовления
Процесс приготовления рождественского гуся достаточно прост. И начинается он, как всегда, с подготовки ингредиентов, необходимого инвентаря и посуды.
- Затем выполняются следующие действия:
- Натереть чистую тушку гуся солью и перцем, как снаружи, так внутри. Яблоки, лук и апельсины нарезать произвольно. Для начинки используется весь лук и часть фруктов. Они помещаются внутрь гуся, там же следует разместить и розмарин.
- Заколоть брюшко птицы зубочистками и желательно связать ножки.
- Выложить гуся на противень и поставить в духовке предварительно разогрев ее до температуры 220 градусов. Запекать сначала в течение получаса, затем накрыть гуся фольгой и уменьшить температуру до 180 градусов, готовить около 3 часов. За полчаса до готовности снять фольгу, полить тушку соевым соусом и выложить вокруг нее оставшиеся фрукты.
Гусь с яблоками, запеченный целиком по данному рецепту, получается невероятно вкусным и нежным, а его аромат еще на этапе приготовления вызывает аппетит.
Видео: рождественский гусь с яблоками
Специальной технологии для приготовления рождественского гуся с яблоками не существует, однако определенные хитрости помогут получить вкусное блюдо. Праздничный стол не будет испорчен, если воспользоваться видео-рецептами, предложенными ниже.
Запеченный гусь – традиционное блюдо рождественского стола.
Целая тушка выглядит шикарно, получается очень красивая и ароматная. При этом готовится блюдо совсем несложно, оно получится сочным и мягким, если все сделать правильно.
Рождественский гусь – общие принципы приготовления
Чтобы гусь получился не только красивым, но и вкусным, нужно выбирать молодую птицу небольшого размера. Тушку больше 3 кг хорошо приготовить сложно. У птицы нужно сразу срезать весь жир, так как его будет выходить много. Затем гуся промывают, вытирают, натирают специями или смазывают маринадом. Иногда птицу вымачивают в рассоле.
Рождественского гуся обычно фаршируют. Для наполнения используют яблоки, апельсины, гречневую или рисовую кашу. Для пикантности могут добавляться орехи, изюм и другие сухофрукты. Часто блюдо дополняют картофелем, луком, морковью и другими овощами. Готовят гуся в духовке. Обычно процесс занимаем от 2 до 3 часов.
Рецепт рождественского гуся с яблоками
Самый простой рецепт приготовления рождественского гуся с яблоками в духовке. Желательно позаботится о птице заранее, тушку вымачивают в рассоле не менее 12 часов.
Ингредиенты
1 кг яблок;
Соль, перец, лавр;
1-2 головки лука;
2 ст. л. масла слив.
Приготовление
1. Тушку промыть. Желательно сразу удалить лишний жир. Если на кожице имеются перья, то ощипываем, осмаливаем.
2. Кипятим в кастрюле воду с солью. На каждый литр кладем 1,5 ст. л. Кидаем перец горошком, лавр, крошим луковицу и выключаем. Остужаем до холодного состояния.
3. Погружаем гуся в маринад, оставляем на всю ночь. Можно выдержать сутки.
4. Вынимаем птицу, подвешиваем либо кладем на решетке, даем стечь воде.
5. Яблоки нарезаем крупными кусками, заполняем нутро тушки, защипываем кожу зубочистками либо просто зашиваем нитками.
6. Сверху птицу смазываем сливочным маслом. По вкусу в него можно добавлять разные специи, но не зелень. В противном случае кусочки подгорят.
7. Перекладываем гуся в смазанный противень спинкой вверх. Готовим при 180 полчаса.
8. Переворачиваем, смазываем жиром из противня, оставляем в духовке еще на час.
9. Вынимаем гуся, обливаем жиром, которого должно было достаточно собраться в противне, прикрываем сверху фольгой, ставим в духовку еще не 40-45 минут.
10. Вынимаем, даем птице полежать в фольге еще 15-20 минут. При подаче обкладываем гуся вокруг свежими яблоками, украшаем зеленью, посыпаем клюквой.
Рождественский гусь с вином, айвой и яблоками
Для приготовления такого рождественского гуся понадобится глубокий противень или большая форма. Птица получится необыкновенно нежной и ароматной. Плюсом рецепта является то, что тушку не нужно заранее мариновать.
Ингредиенты
250 г красного вина;
Небольшой гусь;
1,5 кг мелких яблок;
1 крупная айва;
2 ч. л. соли;
3 ч. л. черного перца или смеси разных видов;
Корень петрушки, сельдерея, 1 морковь и луковица.
Приготовление
1. Подготовленную тушку промыть, высушить изнутри салфетками, натереть со всех сторон смесью из соли с черным перцем. Если тушка крупная, то соли можно взять больше.
2. Порезать айву и половину яблок. Засунуть в гуся, плотно набивать не нужно. Зашить отверстие ниткой.
3. Вино смешать с таким же количеством воды, вылить на противень.
4. Выложить сверху гуся.
5. Порезать крупными кусками лук и морковку, корень петрушки, сельдерея. Смешать все это с оставшимися яблоками, кусочками айвы.
6. Выложить приготовленную смесь вокруг птицы.
7. Ставим в духовку на полчаса. Готовим гуся при 180.
8. Вынимаем, переворачиваем. Готовим еще 30 минут.
9. Из оставшихся яблок вынимаем серединки. Удобно для этого использовать специальную выемку.
10. Достаем гуся, берем большую ложку и обильно поливаем смесью из фруктового сока, жира и вина, которой должно быть достаточно на дне противня.
11. Раскладываем вокруг целые яблочки, слегка утапливаем. Ложкой поливаем каждое все теми же соками с жиром.
12. Теперь форму накрываем фольгой, готовим еще 30 минут.
13. Если нужно сильнее поджарить птицу, фольга удаляется, температура прибавляется до 220 градусов, поджариваем кожицу до румяного цвета.
Рецепт рождественского гуся с апельсинами
Вариант очень ароматного рецепта рождественского гуся. Можно разбавить часть цитрусовой начинки небольшим количеством яблок, тоже будет вкусно.
Ингредиенты
0,8 кг апельсинов;
3 ст. л. меда;
2 зубка чеснока;
1 ст. л. соли, перец.
Приготовление
1. На подготовленной тушке сделать несколько глубоких надрезов вдоль грудки, чтобы жир стекал. Тщательно обсушить птицу бумажными салфетками.
2. Апельсины и лимон тщательно вымыть, порезать дольками, смешать.
3. Соединить соль с перцем и медом, растереть. Смазать тушку изнутри и снаружи приготовленным соусом.
4. Наполнить нутро гуся фруктами, брюшко зашить.
5. Переложить птицу в глубокий противень.
6. На кончики ножек намотать немного фольги, чтобы косточки не обгорали. Сверху также натянуть лист на форму, чтобы тушка была полностью закрыта.
7. Ставим в духовку, готовим гуся 2,5 часа при 180. Периодически форму вынимаем, аккуратно поднимаем фольгу, обливаем птицу жиром.
8. В конце фольгу убираем, температуру в печи можно прибавить. Обливаем гуся жиром и ставим блюдо еще на 15-20 минут, чтобы оно подрумянилось до коричневатой корочки.
9. Вынимаем, даем птице немного остыть, вытаскиваем нитку.
Рождественский гусь с картошкой
За раз можно приготовить не только рождественского гуся, но и замечательный гарнир из картофеля. Такое сопровождение точно не будет лишним. Рецепт очень простой, никаких редких ингредиентов или сложных дополнений не требуется.
Ингредиенты
Гусь до 3 кг;
1,5 кг картофеля;
4 яблока;
Тмин, соль, перец.
Приготовление
1. Срезаем с тушки весь лишний жир, выкладываем кусочки на дно глубокой формы. Один большой кусок оставляем.
2. Натираем тушку солью, перцем и тмином.
3. Режем яблоки на 4 части, сразу удаляем сердцевину. Закладываем внутрь гуся, но не туго. Зашиваем отверстие.
4. Перекладываем тушку в форму с кусочками жира.
5. Один кусочек сала (его отложили ранее) кладем на самое выступающее место, которое будет соприкасаться с фольгой.
6. Натягиваем фольгу. Готовим птицу 2 часа при 180 градусах.
7. Очищаем картофель. Если клубни очень крупные, то можно разрезать пополам.
8. Вынимаем форму с гусем из духовки, убираем фольгу. Сливаем весь жир с противня.
9. Картофель солим, перчим, поливаем 50 мл слитого жира и перемешиваем. Раскладываем клубни вокруг гуся.
10. Снова накрываем форму фольгой, готовим еще 40 минут.
11. В конце покрытие нужно снять, картошку с гусем подрумянить, прибавив температуру в духовке до 200 градусов.
Рецепт рождественского гуся с гречкой и грибами
Шикарный рецепт праздничного рождественского гуся с гречневой кашей. Здесь для начинки дополнительно используются грибы. Можно брать любые.
Ингредиенты
Гусь 2,5-3 кг;
2 зубка чеснока;
Стакан гречки;
Луковица и одна морковка;
200 г грибов;
1 ст. л. масла;
100 г чернослива;
100 г бекона;
Приготовление
1. Гуся вымачиваем 5-6 часов в соленой воде, на литр достаточно 1,3 ложки. Можно рассол не кипятить. По вкусу кладем специи.
2. Заливаем стакан промытой гречки 1,5 стакана и кипятка, отвариваем кашу. Она получится сухая, так и должно быть.
3. Бекон режем кубиками, выкладываем в сковородку, немного обжариваем, добавляем луки морковку, порезанные крупной соломкой.
4. Через минуту в сковороду добавляем отварные грибочки. Если они крупные. То предварительно нарезаем. Слегка обжариваем, приправляем начинку специями, добавляем чеснок и смешиваем с гречневой кашей.
5. Добавляем в начинку чернослив. Предварительно его нужно размочить, разрезать пополам.
6. Вымоченную тушку освобождаем от воды, хорошо вытираем салфетками со всех сторон и наполняем приготовленной кашей. Зашиваем.
7. Делаем ножом небольшие разрезы по грудине, чтобы жир вытекал в противень. Сверху тушку слегка обмазываем маслом.
8. Накрываем форму фольгой, готовим гуся 2,5 часа при 170 градусах.
Рождественский гусь из рукава
Рукав – чудесно приспособление для получения нежной и сочной птицы, даже если тушка крупная. Для начинки рождественского гуся используются яблоки с изюмом и орехами.
Ингредиенты
3 яблока;
100 г изюма;
150 г орехов грецких;
1 ложка меда;
2 ложки соевого соуса;
Приготовление
1. Заливаем горячей водой изюм. Даем постоять.
2. Тушку промываем, вытираем, натираем любыми специями на свое усмотрение.
3. Рубим орехи, но не мелко. Смешиваем с отжатым изюмом.
4. Добавляем в начинку порезанные дольками яблоки, повторно размешиваем. Наполняем гуся приготовленной массой. Зашиваем отверстие.
5. Оборачиваем кончики ножек и крыльев фольгой, чтобы они не пригорели.
6. Перекладываем птицу в рукав, края завязываем, делаем дырочки для выхода пара.
7. Помещаем гуся в духовку на 2,5 часа. Готовим при 180.
8. Смешиваем соевый соус и мед.
9. Вынимаем птицу из духовки. Аккуратно разрезаем пакет. Сразу большой ложкой вычерпываем лишний жир, которого на дне пакета будет достаточно много
10. В смесь из соевого соуса с медом добавляем ложку жира. Этой массой обмазываем гуся со всех сторон, насколько это будет возможно.
11. Повторно ставим противень в духовку, прибавляем температуру до 230 градусов. Жарим рождественского гуся до румяной корочки.
В процессе приготовления гуся выделяется большое количество жира. Его можно слить в баночку, поставить в холодильник, затем использовать для любых блюд из картофеля, рагу, домашнего жаркого.
Чтобы фольга не касалась гуся, на самое выпирающее место нужно положить большой кусок срезанного жира.