Ингредиенты:
- Топленое молоко - 0,5 л.
- Дрожжи сухие - 2 пакетика (по 10 гр.)
- Яйца - 8 шт. (разделить на белки и желтки),
- Сахар - 1 ст. (можно меньше),
- Сахарная пудра - 1 ст.
- Масло сливочное - 1 пачка (180 гр),
- Мука - 6-8 стакнов (сколько тесто возьмет, возможно, и больше)
- Ванилин, соль, орехи изюм, цедра лимона, - по вкусу. Можно добавить цукаты.
- Кондитерская присыпка.
- Лимонный сок от 1/2 лимона.
Пошаговое приготовление рецепта с фото:
Изюм замачиваем в кипятке, чтобы разбух.
Молоко слегка подогреваем (чтобы мизинцу было тепло, но не горячо), растворяем в нем ложку сахара и вводим дрожжи.
Пока подходит опара, взбиваем желтки с сахаром, солью и ванилином в густую белую или кремового цвета пену.
Затем добавляем к яйцам опару и перемешиваем.
К массе постепенно добавляем просеянную муку. И лимонную цедру.
Замешиваем тесто. По консистенции оно должно быть очень нежное, но при этом уже отставать от стенок посуды и рук, легко тянуться.
Чтобы примерно представить консистенцию, можно потрогать самый кончик ушной мочки.
Убрать тесто в теплое место, без сквозняков, накрыв его полотенцем. Если такое место в доме найти трудно, то можно слегка прогреть духовку до 40-50 градусов, выключить и отправить тесто туда, минут на 40 - 60, чтобы подошло.
Тем временем изюм обсушить, смешать с орехами и чуть присыпать мукой.
Когда тесто подойдет, добавить туда изюм и еще раз осторожно вымесить.
Затем влажными руками, отделить колобок, и положить в форму. Теста в форме должно быть примерно 1/3 или чуть больше.
Отправить выпекаться в духовку при температуре 180градусов около 40-45 минут. Проверить палочкой.
Готовые куличи, вынуть из духовки, освободить от бумажных формочек и дать как следует остыть.
Тем временем, сильно охлажденные белки взбиваем со щепоткой соли в пену , добавляя постепенно сахарную пудру и лимонный сок. Должны получится устойчивые пики.
Остывшие куличи смазываем белковой массой и посыпаем кондитерской посыпкой.
Из данного объема получается примерно 5-6 небольших кулича.
Приятного аппетита!
Кулич - главное угощение пасхального стола. Традиционно его готовили в Чистый Четверг или пятницу. В старину считалось, что браться за приготовление необходимо только с хорошим настроением и добрыми мыслями. Если выпечка получилась удачной, значит, весь год в семье будет мир и благополучие.
У каждой хозяйки есть свой фирменный рецепт приготовления пасхального кулича. Особенно вкусным и нежным получается он не на обычном молоке, а на топленом. Предварительно его слегка подогревают и добавляют сахар и сухие дрожжи. Как только опара будет готова, положить остальные ингредиенты. Муку всыпают постепенно.
Благодаря сухим дрожжам, тесто поднимается очень быстро и хорошо. Форму наполняют только на 1/3. Тесто берут влажными руками, по консистенции оно должно быть очень нежным.
Во время выпечки не стоит часто открывать духовку - тесто может «упасть» и пирог не получится воздушным. Если в духовке стоит не одна, а несколько формочек, готовность проверяйте отдельно каждого изделия.
После выпечки готовый пирог прикрывают полотенцем до полного остывания, только потом смазывают глазурью и украшают присыпкой.
Паски на топленом молоке получаются необычайно нежными, со сливочным вкусом и слегка сладковатыми.
Оцените рецепт
|
По поводу этого рецепта хочу Вам сказать, что куличи по нему получаются не просто вкусными, а невероятно вкусными. Поэтому, если Вы никогда не готовили такой, то непременно приготовьте. Это просто феерия вкуса - и настоящая праздничная выпечка.
Количество ингредиентов дается на 5 куличей. Если это для Вас много, то пропорционально убавьте их количество.
Нам понадобится (на 5 куличей):
- мука - 1 , 3 кг
- топленое молоко - 0,5 литра
- яйцо - 5 + 2 шт
- сливочное масло 82,5 % - 250 гр
- дрожжи живые - 75 гр
- сахар - 0, 5 кг
- коньяк - 2 ст. ложки
- ванильный сахар - 2 пакетика
- изюм - 200 гр (желательно разного цвета)
- соль -0, 5 ч. ложки
Весь процесс приготовления можно разделить на два этапа - подготовка опары и затем замес теста. Опара готовится за 8 - 12 часов до замеса. Поэтому рекомендовано приготовить ее с вечера, а уже утром можно замешивать тесто.
Для приготовления опары и теста все ингредиенты обязательно должны быть комнатной температуры, поэтому рекомендуется достать их заранее.
Готовим опару
1. В миске взбить при помощи венчика 5 яиц и два желтка. Два белка убрать в холодильник, накрыв их, чтобы они не высохли. Они будут нам нужны для приготовления глазури.
Яйца взбивать вместе с сахаром.
2. Дрожжи размять вилкой или раскрошить руками. Добавить немного теплого молока и перемешать, чтобы разошлись все комочки. Чтобы это было сделать легче, можно дать смеси немного постоять.
3. Тем временем растопить на водяной бане сливочное масло и постепенно, вливая тонкой струйкой ввести его в яичную смесь, при этом постоянно ее помешивая.
4. Так же постепенно влить в массу дрожжи и оставшееся теплое молоко. Перемешать.
Масло к тому времени будет слегка комковаться, постепенно застывая, ничего страшного, так и нужно.
5. Накрыть миску с опарой салфеткой и оставить на кухне в теплом месте на 8 - 12 часов.
Замес александрийского теста и выпечка куличей
1. Изюм промыть и залить кипятком. Оставить на 20 минут, чтобы он набух. Лучше всего использовать изюм трех разных сортов - белый, коричневый и черный, но если нет такой возможности, то можно и какой - то один из них.
Затем слить с него воду и выложить на бумажные полотенца, чтобы вся вода стекла. Сверху промокнуть слоем полотенец. Изюм должен быть сухим.
2. Приготовить большую емкость, можно использовать большой таз или ведро. Теста получится много.
3. Опару вылить в эту емкость, добавить соль.
4. Просеять два раза муку и добавляя небольшими порциями, перемешивать массу. Можно это делать ложкой с длинной ручкой, или же можно делать это руками.
5. Когда всыпали половину муки, добавить ванильный сахар, или заменить его на ванилин и добавить всего щепотку. Туда же добавить коньяк, он сделает тесто воздушным и ароматным. И не забудем добавить полностью обсушенный изюм. Перемешать.
6. Опять же постепенно всыпать всю оставшуюся муку и хорошенько перемешать.
7. Подготовить формы для выпечки. Можно использовать любые имеющиеся высокие формы, в том числе и бумажные. Обильно смазать их сливочным маслом.
8. Заполнить формы на 1/3 часть, прикрыть салфеткой и поставить в теплое место на 1 час. За это время тесто должно подняться и увеличиться в объеме в два раза.
9. Прогреть духовку до 180 - 200 градусов и поставить куличи выпекаться. Время выпечки будет зависеть от размера формы и от особенностей духовки, но составляет примерно час времени. Хотя может быть небольшой плюс или минус в одну из сторон.
Если духовка печет неравномерно и верх будет излишне румянится раньше нужного времени, прикройте через 30 - 40 минут верх куличей смоченной в воде бумагой для выпечки. Это не даст им подгореть.
10. Готовность определяйте шпажкой. Готовые куличи достать и дать им постоять пока они полностью не остынут. Затем достать из формы и украсить глазурью и крашенным пшеном или специальными украшениями.
Если выпекаете куличи в формах с антипригарным покрытием, или специальных чугунных формах, то остужать их лучше положив на бочок, и периодически перекатывать. Чтобы тесто под весом собственной тяжести не опало.
Вот и весь рецепт. Невероятно вкусный и ароматный.
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано
Великий Пост подходит к концу и все мы в ожидании светлого праздника Пасхи. Традиционно к пасхальному столу красят яйца и готовят куличи и пасху. Существует мнение, что сделать пасху очень сложно и хлопотно, поэтому не каждая хозяйка осмеливается её приготовить. Я развею Ваши сомнения и скажу, что приготовление пасхи не сложнее приготовления и пирогов. Важно иметь желание, время и подробную инструкцию.
Из всех существующих видов моя семья предпочитает заварную пасху на топленом молоке. Именно заварная получается невероятно нежной, а приготовленная не на обычном, а на топленом молоке, еще и имеет приятный кремовый вкус и красивый цвет. Пасха заварная - рецепт с рекомендациями.
Ингредиенты:
- молоко топленое – 2 л,
- сметана 20 % – 400 мл,
- яйцо куриное – 8 шт.,
- масло сливочное – 180 г,
- сахарный песок – 200 г,
- ванилин – 1 пакетик,
- изюм – 1 стакан,
- грецкие орехи – 100 г.
Как приготовить с фото пошагово
Приготовление заварной пасхи дело не быстрое, поэтому начать её готовить рекомендуется не позднее пятницы. Весь процесс делится на 2 части – приготовление творога и приготовление непосредственно пасхи.
Приготовление творога
Молоко перелить в кастрюлю большого объема и поставить на средний огонь. Крышкой лучше не накрывать и находиться в непосредственной близости, иначе велика вероятность, что молоко «убежит».
В другой кастрюле небольшого объема соединить яйца (все 8 штук) и сметану.
Тщательно перемешать с помощью венчика.
Когда молоко закипит, убавить огонь до минимума и аккуратно тоненькой струйкой, при постоянном, но не энергичном помешивании, влить сметанно-яичную смесь.
Как только вся смесь будет влита, оставить содержимое кастрюли в покое и варить 5-7 минут. При этом Вы будете наблюдать как появляются крупные творожные хлопья.
Дуршлаг застелить марлей, сложенной в 2 слоя, так, чтобы края свисали, и откинуть на него творог. 
Важный совет: сыворотка с творога – очень ценный продукт, на ней получаются замечательные куличи и , поэтому настоятельно рекомендую не выливать эту драгоценную жидкость в раковину, а собрать для дальнейшего использования.
Края марли соединить и завязать узелком. Подвесить узелок с творогом над раковиной и оставить стекать на ночь.
На этом первая часть приготовления пасхи закончена.
Приготовление пасхи
Для приготовления пасхи сливочное масло необходимо предварительно размягчить, выдержав его при комнатной температуре. Затем соединить его со стаканом сахарного песка с помощью миксера. Взбивать до практически полного растворения сахара.
Чтобы пасха получилась особенно вкусной и нежной, готовый творог необходимо протереть через сито.
Переложить масляную составляющую к творожной и тщательно перемешать. Можно еще раз воспользоваться миксером. Чтобы пасха была ароматной, добавить ванилин.
Теперь время всевозможных дополнительных составляющих – это могут быть орехи, изюм, цукаты, лимонная цедра, шоколад, в общем, все что пожелается.
Выложить их к творожной массе и еще раз перемешать.
Для приготовления настоящей пасхи понадобиться пасочница. Чтобы в дальнейшем пасху легко было извлечь из формы, необходимо застелить её чуть влажной марлей.
Выложить в форму творожную массу и слегка утрамбовать, не оставляя воздушного пространства.
Поставить сверху гнет (верх – это дно пирамиды) и убрать в холодильник на 8 часов.
По истечению этого времени перевернуть пасочницу на тарелку, извлечь пасху и аккуратно убрать марлю.
Украсить пасху на свое усмотрение – орехами, цукатами, карамелью.
С праздником! Христос воскрес!
Готовим быстро, едим с удовольствием!
Приятного аппетита!
Автор Елена Martan
И еще парочка других, но основное - опару - я делала так, как меня научила мама.
Украсила куличи сдобным тестом, увидела идею на сайте украинского канала «1+1».
Куличи получились замечательными, и я рада поделится с вами рецептиком. Может, на следующий год кому-нибудь он и пригодится.
Для теста:
1 кг муки,
60 гр. прессованных дрожжей,
350 мл топленого молока,
3 ст. л. растительного масла,
5 желтков,
3 яйца,
200 гр. сливочного масла,
130 гр. сметаны,
400 гр. сахара,
0,5 ч. л. соли,
1 п. ванильного сахара,
ароматическая эссенция «Топленое молоко»,
200 гр. изюма.
Для украшений из сдобного теста:
150 гр. муки,
30 гр. маргарина,
1 ст. л. сметаны,
20 гр. сахара,
1 яйцо.
Для смазывания:
1 желток, 1,5 ст. л. топленого молока, эссенция.
Приготовление:
Все нужно делать с вечера, часиков в 9 -10. Для начала нужно приготовить заварную опару.
200 гр. просеянной муки перетрите с растительным маслом, чтобы получилась мучная масляная крошка, она должна быть сыпучей, не кашеобразной.
Затем заварите эту муку 300 мл кипящего топленого молока.
Тщательно размешайте до однородности и оставьте, накрыв полотенцем, остывать до теплого.
В оставшемся теплом топленом молоке (50 мл) распустите дрожжи.
Смешайте обе массы - заваренную муку (уже теплую) и дрожжи в молоке. Хорошенько размешайте опару.
Взбейте с сахаром желтки и яйца, сливочное масло растопите и остудите до теплого.
Подмешайте к заварному тесту взбитые с сахаром яйца, влейте масло и добавьте сметану, всыпьте соль и 300 гр. просеянной муки. Хорошенько размешайте получившееся тесто.
Перелейте его в большую емкость (не менее 7, а то больше, литров), накройте полотенцем и поставьте в укромное место выбраживаться на всю ночь. За это время тесто несколько раз поднимется, спадет и снова вырастет в объеме.
С утра к тесту нужно подмешать остаток просеянной муки (500 гр.), всыпать ванилин или ванильный сахар, влить около 10 капель ароматической эссенции,
Снова хорошенько вымесить и поставить на прежнее место, накрыв полотенцем, расстаиваться 1,5-2 часа.
После этой расстойки, подмешать к тесту распаренный предварительно, обсушенный и обсыпанный мукой изюм,
Тщательно вымесить, и, разделив на части, разложить тесто по формам.
Я использовала 7 жестяных банок из-под детского питания, выстлав их внутри пергаментом.
Общий выход теста - чуть больше 2,5 кг, в каждую банку пошло по 360 гр. теста.
Дать куличам расстояться перед выпечкой около 40-60 минут.
Я начала выпечку куличей в холодной духовке, установив температуру в 100 градусов, через 20 минут повысив ее до 125, затем еще через 20 минут - до 150 и допекла куличи до готовности.
В общей сложности это заняло около часа.
Мне удобнее так, но вы можете выпекать хорошо расстоявшиеся куличи в разогретой до 180 градусов духовке около получаса.
Пока куличи пекутся, готовим тесто для их украшения.
Можно, конечно, обойтись и без этого, украсив куличи какой-нибудь глазурью, решайте сами.
Значит так, для украшательного теста нужно перетереть с маргарином просеянную муку, подмешать сметану, всыпать сахар, добавить яйцо и замесить. Готовое тесто завернуть в пленку и оставить на столе, пусть отдохнет минут 15.
Затем можно, не теряя времени, заняться вырезанием украшений из него. Пока вы будете этим заниматься, куличи как раз поспеют.
Для смазывания куличей разболтать желток с молоком и эссенцией (по желанию).
Испеченные куличи, вынуть из форм, освободить от пергамента (нижний лист я оставила), смазать желтковой смесью, прилепить фигурки-узоры из сдобного теста и еще раз смазать.
Украшенные куличи поставить на противень и запечь украшения (можно только при верхнем гриле) в разогретой до 200 градусов духовке около 7-10 минут.
Вынимаем красивенные куличи из духовки, снова смазываем их для блеска и пущей красоты остатками желтковой мазилки и, а пока она не высохла, присыпаем кондитерской посыпкой (если есть желание).
Можно смазывать молочно-сахарной глазурью (будет красиво блестеть, но немного липнуть): 2 ст. л. молока смешать с 2 ст. л. сахара, варить на огне при кипении пару-тройку минут. Горячей глазурью смазать готовые куличи.
Кажется, что очень много возни предстоит с этими куличами, но поверьте, это только кажется, на самом деле все просто. К тому же эти куличи можно украшать вместе с детками, а оно того явно стоит!
Смачної паски та Божої ласки!
Красивый, вкусный и ароматный кулич на топленом молоке с изюмом станет идеальным украшением и лакомством на вашем праздничном столе. Топленое молоко придает приятный вкус, цвет и аромат выпечке. О том, как приготовить топленое молоко в мультиварке-скороварке , я уже рассказывала, это несложный процесс, с которым справится каждый. В интернете также такой рецепт встречается под названием — Александрийский кулич, но у меня это простой куличик без названия. Также немаловажным нюансом является то, что замешивается тесто на желтках,а белки будем использовать для приготовления заварной белковой глазури для покрытия кулича. Ну, обо всем по порядку.
Ингредиенты для приготовления вкусного пасхального кулича:
- топленое молоко пол литра,
- дрожжи сухие — 10 грамм,
- сахарный песок — 1 стакан,
- соль по вкусу,
- масло сливочное — 200 грамм,
- яичный желток (в моем рецепте домашние яйца) — 6 штук,
- изюм (без косточек) — 100 грамм,
- мука пшеничная — 1 кг. (+/-),
- пасхальные посыпки.
Для приготовления белковой глазури:
- яичный белок — 2 штуки,
- сахарный песок — 1 стакан,
- лимонный сок — 1/2 ч. ложки.
Рецепт кулич на топленом молоко с изюмом
Для начала нужно подогреть молоко. Затем в небольшую миску насыпать дрожжи, добавить чайную ложку сахара и все залить молоком. оставить в тепле для брожения.
Отделите белки от желтков. Добавьте сахарный песок и соль к желткам и с помощью миксера взбейте до бела.
Растопите сливочное масло или маргарин, слегка остудите и тонкой струйкой влейте в желтковую массу, постоянно помешивая.
Затем влейте теплое топленое молоко. Перемешайте все ингредиенты. Аккуратно перемешайте ложкой или даже рукой.
Подошедшие дрожжи вылейте в общую жидкую массу. Аккуратно перемешайте.
Далее добавьте часть просеянной муки и смешайте с жидкой основой так, чтобы получилось липкое негустое тесто.
Заранее переберите и промойте изюм. залейте его теплой водой и оставьте на 15 минут. После слейте воду и просушите тщательно с помощью салфетки.
Затем частями добавляйте муку и замесите тесто, но оно не должно быть слишком крутым, но и липнуть к рукам не должно. Скатайте шарик из теста, уложите в чашку и присыпьте мукой. накройте чашку с тестом салфеткой и оставьте тесто для поднятия в теплом месте. Я укутываю тесто в теплое полотенце и ставлю поближе к батарее, а мама ставит поближе к теплой печке. я не обминала тесто, достаточно одного поднятия.
Затем подготовьте формы, в которых будете выпекать куличи, я использовала бумажные формочки и одну небольшую чашку, все внутри смазала растительным маслом. Заполните формы тестом на 1/3, я сверху еще делаю небольшие украшения из теста.