Соленый белый гриб рецепт. Белые грибы, соленые на зиму. Засолка грибов холодным способом в банке

Пошаговое приготовление маринованных белых грибов в банках:

Грибы промойте, почистите и нарежьте небольшими ломтиками.
Сложите их в кастрюлю и залейте водой. Закипятите, снимите пену и варите 15 минут.
Воду слейте, промойте их под проточной водой и откиньте на дуршлаг.
Для маринада налейте 2 ст. воды, добавьте соль, сахар, лавровый лист, гвоздику, перец. Доведите до кипения и варите 5 минут. Влейте уксус.
Разложите грибы по банкам и залейте маринадом.
Для длительного хранения пастеризуйте банки 15 минут и закатайте. Для хранения в холодильнике - закройте их обычными крышками, и через несколько дней закуска будет готова к употреблению.

Как стерилизовать банки

Банки с крышками сложите в кастрюлю, залейте водой и кипятите 10-15 минут.
Оставьте их в горячей воде на некоторое время.
Поставьте банки в духовку и нагрейте ее до 140°С. В горячую духовку их не ставьте, иначе из-за перепада температуры они лопнут.
Держите 10 минут. Духовку выключите, дверцу откройте, но банки не убирайте. Оставьте их там до момента наполнения.

Также можно банки с крышками стерилизовать паром. Помойте их с содой и установите над паром горлышком вниз. Обрабатывайте 15 минут и обсушите.

Как стерилизовать банки с заготовками

Дно кастрюли застелите кухонным полотенцем, чтобы банки «не стучали».
Банки заполните грибами и опустите в кастрюлю с горячей водой. Воды должно быть банкам «по плечики».
Прикройте банки крышками, но не закатавыйте и стерилизуйте 10 минут в кипящей воде. Но конкретное время стерилизации зависит от заготовки, поэтому следуйте рекомендациям в рецепте.
Заготовки закрутите крышками, укутайте теплым одеялом и держите при комнатной температуре до остывания.

По-настоящему вкусные царские белые грибы станут великолепным украшением любого стола, а каждая баночка будет цениться на вес золота.

Ингредиенты:

Белые грибы - 1 кг
Соль - 2 ст.л.
Сахар - 1 ст.л.
Лавровый лист - 5 шт.
Корица - 1 палочка
Гвоздика - 5 шт.
Кардамон - 5 стручков
Горчица - 1 ст.л.
Уксус 9% - 70 мл

Пошаговое приготовление маринованных белых грибов на зиму:

Грибы помойте и по необходимости нарежьте.
Закипятите воду и загрузите в нее грибы. Доведите до кипения и варите 5 минут. Воду слейте и помойте грибы под проточной водой.
Приготовьте рассол (на 1 л воды - 150-200 г соли), закипятите и добавьте грибы. Закипятите, снимите пену и варите 20 минут. Переложите грибы на дуршлаг и промойте.
Для маринада положите в воду соль, сахар, лавровый лист, корицу, горчицу, кардамон, перец, гвоздику. Закипятите и варите 5-7 минут. Добавьте грибы и варите 7-10 минут.
За 3 минуты до окончания варки влейте уксус.
Оставьте грибы в маринаде под крышкой на 10 часов. После влейте еще немного уксуса, доведите до кипения и разлейте по стерилизованным банкам.
Укупорьте банки крышками, переверните их, укутайте теплым одеялом и оставьте на сутки.
Храните грибы в темном и сухом месте.

Маринованные белые грибы с отварной картошечкой и рюмочкой крепкого алкогольного напитка на рождественском столе. Ну что может быть лучше? Тем более, что процесс приготовления заготовки очень прост.

Ингредиенты:

Белые грибы - 1,5 кг
Вода - 1 л
Соль - 2 ст.л.
Сахар - 2 ст.л.
Лавровый лист - 3 шт.
Душистый перец - 6горошин
Растительное масло - 2 ст.л.
Уксусная эссенция - 4 ч.л.

Пошаговое приготовление маринованных белых грибов:

С грибов отрежьте ножки. Шляпки отмойте от лесного мусора.
В кастрюле закипятите воду и положите белые грибы. Варите до готовности на среднем огне, помешивая.
Когда грибы опустятся на дно, значит, они готовы: приблизительно через 15 минут после закипания.
Для маринада закипятите 1 л воды, засыпьте соль, сахар, душистый перец, гвоздику, корицу, лавровый лист. Варите 15 минут и добавьте уксус.
Грибы разложите в стерилизованные банки, залейте маринадом под крышку и влейте подсолнечное масло.
Прикройте банки крышками и установите в горячую воду. Закипятите и держите на плите 30 минут.
Закатайте крышки.

Маринованные белые грибы можно есть просто как закуску. Однако они могут стать прекрасной основой для других блюд: супов, вторых блюд, пиццы, салатов, выпечки, начинки… Обычно перед готовкой их промывают холодной проточной водой и обсушивают. Предлагаем попробовать наиболее вкусные рецепты с маринованными грибами.

Салат с курицей, сыром и горошком . 250 г куриного филе нарежьте. 200 г сыра натрите на терке. 100 г грибов помойте, высушите и нарежьте. Соедините продукты, добавьте 200 г зеленого горошка. Влейте сметану, добавьте тертый хрен, посолите и перемешайте.
Паштет . 200 г грибов нарежьте и промойте. 2 луковицы нашинкуйте и обжарьте до зарумянивания на масле. Соединить лук с грибами, добавьте рубленую зелень, специи и все измельчите блендером.
Помидоры фаршированные грибами . С 4 помидоров срежьте верхушки, ложкой выберите мякоть, подсолите и поперчите. 100 г грибов помойте, обсушите и нарежьте. Измельчите укроп и зеленый лук. Перемешайте грибы, зелень и сметану. Начинкой заполните помидоры.

Белый гриб, он же просто Белый, благодаря высоким вкусовым качествам и полезным свойствам по праву считается лучшим из всех известных грибов. К тому же его очень ценят за то, что он универсален для любого вида переработки. Одним из таких видов является соление белых грибов в домашних условиях рецепты которого мы приготовили специально для вас.

Очень простой рецепт засолки белых грибов подскажет, как сохранить этот продукт на зиму при минимальной затрате усилий в процессе приготовления. Здесь нет ничего «лишнего», только два главных ингредиента: грибы и соль. Заготовка рассчитана на большой объем продукта и, как правило, съедается мгновенно.

Нужно:

10 литровое ведро белых грибов;
2 стакана крупной соли (без добавления йода).

Как приготовить белые грибы на зиму:

Главный ингредиент очистить от лесной грязи и мусора, удалить все подозрительные участки. Ножки отделить от шляпок - эти части разрезать пополам или на несколько произвольных кусочков, заодно и проверите нет ли червоточин внутри них, если таковые имеются, то поврежденные куски лучше выкинуть.
Обработанные грибы хорошо промыть в воде.
Сложить чистые грибные кусочки в большую кастрюлю, залить холодной обычной водой полностью, поставить на максимальный огонь и ждать закипания.
Как только белые сильно закипят, сразу же выложить их в дуршлаг и поставить под проточную воду, таким образом, они должны остудиться.
Остывшие грибы оставить там же (в дуршлаге) стекать после водных процедур, можно их несколько раз перевернуть, чтобы они сохли быстрее.
Тем временем подготовьте емкости для засолки - банки удобного вам объема или одну большую тару типа эмалированного ведра, кастрюли или деревянного бочонка. Их следует тщательно почистить, вымыть и высушить.
Поместить грибные кусочки в выбранные емкости, каждый слой примерно в два-три сантиметра следует посыпать крупной солью. Грибы укладываются достаточно плотно друг к другу.
Сверху на них поставить гнет, чтобы он покрывал всю грибную поверхность в емкости. В большой посуде наверх кладется плоский предмет по размеру и ставится груз, а в маленькой (например, банки) - можно поставить стакан, заполненный водой или мелкими камнями.
Оставить грибы в таком состоянии на пять суток в комнатных условиях (но не слишком жарких, максимум до 25°C), за это время они засолятся и заметно осядут - это нормальное явление, по желанию в неполные емкости можно добавить еще грибов.
Через прошедший промежуток времени засолки переставить грибы в место попрохладнее и там хранить.

Рецепт засолки белых грибов со специями

Белые грибы, приготовленные по этому рецепту, получаются не только вкусными и ароматными, но и хрустящими. Аромат им добавят чеснок, укроп и тимьян, а крепость грибов достигается за счет листьев хрена, вишни и смородины.

Что понадобится:

белые отборные грибы - полтора кг;
тимьян (он же чабрец) - 1 пучок (небольшой);
листья хрена - 2 шт.;
укропные зонтики - 2 большие веточки;
чеснок - две головки;
смородинные и вишневые листья - по 4 шт.;
крупная нейодированная соль - 4 стол. л. (с горкой).

Заготовка белых грибов на зиму:

Очищенные от лесного мусора и вымытые в воде белые разрезать на небольшие кусочки: ножки - поперек - кружками (ширина полтора-два сантиметра), шляпки - от 2 до 8 частей. Маленькие можно оставить целыми.
Головки чеснока разобрать на зубчики и почистить от шелухи. Каждой чесночной дольке сделайте надрезы (на 1/3 толщины) крест-накрест.
Все листья по рецепту и укроп промыть под струей воды.
Вместительную тару, в которой будут засаливаться грибочки, ошпарить кипятком и обсушить.
На дно положить листья хрена, на них часть грибов, посыпать солью, раскидать чеснок, добавить тимьян и укроп с семенами, прикрыть вишневыми и черносмородинными листьями. Укладку слоев повторить, пока не используются все ингредиенты.
Сверху поместить круг из дерева или широкую плоскую тарелку. Этот предмет должен покрывать площадь грибов, но свободно выниматься.
Накрыть все чистой хлопчатобумажной тканью (как вариант, марлей или полотняной салфеткой), поставить любой тяжелый пресс.
Поместить емкость в прохладное помещение, каждый день промывать ткань и тарелку (круг), через неделю грибы засолятся.

Белые грибы рецепты на зиму с гвоздикой и кориандром

Приготовление данной грибной заготовки известно более опытным в деле консервации хозяйкам. Засоленные по этому рецепту белые грибы получаются очень вкусными и ароматными благодаря гвоздике и семенам кориандра. Эти пряности имеют сильный и специфический приятный запах, а также оригинальный привкус, которые дополняют изначальный вкус продуктов. Гвоздика и кориандр довольно часто используются в зимних соленых заготовках не только белых, но и остальных грибов.

Список продуктов:

белые свежесобранные грибы - 0,7 килограмм;
соль нейодированная крупная - 45 грамм;
сухие бутончики гвоздики - 3 штуки;
кориандр семенами - пол чайной ложки;
дольки чеснока - 5 шт.;
лавр. лист - один;
горошины перца (черного) - три.

Засолить белые грибы рецепт:

Перебрать собранные грибы, вырезать все поврежденные места, крупные экземпляры разрезать на несколько произвольных частей, маленькие можно оставить как есть - целыми.
Тщательно отмыть нарезанные грибочки.
Крупные дольки чеснока очистить от шелухи и нарезать тонкими пластинками.
В кастрюле разогреть воду, засыпать соль, дождаться, когда она полностью растворится, только затем аккуратно выложить сюда чистые грибы.
Как только произошло закипание воды в кастрюле, на поверхности будет образовываться пена, ее нужно обязательно снять.
Избавившись от грибной пены, уменьшить огонь плиты и варить еще 15 мин.
В воду поместить перец, лаврушку, соцветия гвоздики и семена кориандра, перемешать ингредиенты в кастрюле и проварить все вместе семь минут.
Выловить грибы и плотно разложить в стерилизованные банки.
Грибной отвар процедить и залить им белые грибы в емкостях.
Банки должны остыть, после чего закрыть их крышками и поставить на хранение в помещение с температурой до 7-8° по Цельсию.

Как солить белые грибы сухим способом

Сухой способ посола подходит грибам только первой категории, к которым и относятся белые. Это наименее трудоемкий и самый удобный метод соления данных продуктов. Сухая засолка не предусматривает предварительного вымачивания или отваривания грибов.

Необходимые ингредиенты:

2 кг белых свежих грибов;
320 грамм каменной крупной соли;
5 шт. дубовых листьев;
5 листьев красной вишни;
5 черносмородинных листьев.

Засолить белые грибы пошаговый рецепт:

Обычно грибы перед сухим посолом не моют, просто счищают мягкой щеточкой лесной мусор и протирают влажной тряпочкой. Если вы очень щепетильны в плане гигиены, то, конечно же, помойте белые в воде, только потом обязательно обсушите. Обрежьте все поврежденные участки на теле грибов и удалите части с червоточинами, если такие обнаружатся.
Нарезать все грибы тонкими пластиками произвольной формы, слегка подсушить (на солнце или в духовке, но старайтесь не высушить).
В широкий таз сложить все грибные пластинки, высыпать туда соль, тщательно перемешать руками.
Подготовить банки: простерилизовать, вытереть капли воды.
Разложить пластинки белых грибов в подготовленные емкости таким образом: грибные слои закладываются очень плотно, чтобы между ними не было каких-либо пустот, листья смородины, дуба и вишни равномерно распределить по банкам и прокладывать между грибными слоями.
Самые верхние грибы присыпать еще солью и закатать емкости металлическими крышками.
Хранить в прохладном темном помещении полтора или два месяца, после чего можно пробовать.

Как засолить белые грибы

В рецепте этого соления белых грибов помимо классических ингредиентов есть эстрагон (тархун) и лук-шалот, которые внесут свою лепту при засолке белых. Эстрагон даст грибам приятный аромат, а лук-шалот оттенит вкус белых грибов.

Взять:

полтора килограмма белых очищенных грибов;
90 гр. соли (без добавления йода);
одна ч. л. эстрагона;
2 маленьких головки лука-шалота;
1 чесночная головка;
2 ветки перезревшего укропа с семенами;
2 шт. хрена листьями;
чайная ложка горошин черного перца;
литр питьевой воды.

Консервирование белых грибов:

Белые почистить от лесных иголок, листьев и прочего мусора, срезать подгнившие и почерневшие места, вырезать и выкинуть участки, испорченные червячками.
Помыть очищенные грибы и нарезать крупными ломтиками. Мелкие грибочки оставьте целыми.
В большую кастрюлю налить обычную воду, нагреть, всыпать соль, но не всю, а 80 грамм. Как только она растворится, добавить ломтики грибов, дождаться кипения.
После закипания варить содержимое кастрюли от 15 до 20 минут (огонь убавить до среднего).
В это время можно простерилизовать банки для засолки и жестяные крышки.
Отваренные грибы выловить шумовкой и распределить по стеклянным емкостям.
В другую кастрюлю налить один литр питьевой воды, замешать в ней остатки соли (10 грамм), по чайной ложке перца и эстрагона, укроп, листья хрена, очищенные целые зубчики чеснока, почищенный и порезанный на четыре части лук-шалот. Всю эту смесь довести до кипения.
Как только ароматный микс вскипит, залить им, уложенные в банках, кусочки белых грибов.
Закатать все банки крышками, пусть немного остынут, а потом переставить в место попрохладнее. Готовятся белые не менее двух суток.

Соленые белые грибы считаются одной из самых вкусных и ароматных закусок на столе. Засолка является одним из лучших и безопасных способов сохранить грибочки на зиму, при соблюдении всех правил. Законсервированные таким образом белые впоследствии можно не только непосредственно кушать, но и жарить, добавлять в супы, салаты, а также тушить и даже замариновать.

Ежегодно с наступлением осеннего периода грибники начинают ходить в лес за грибами. Самые излюбленные среди большого многообразия - шампиньоны и боровики, последние можно жарить, варить, тушить, запекать, мариновать. Рассмотрим, как солить белые грибы в домашних условиях.

Этот рецепт засолки белых грибов достаточно простой, для его осуществления много времени и сил не потребуется. Вначале заготавливаем ингредиенты.

На один килограмм боровиков понадобятся:

соль - порядка 30 граммов;
лавровый лист - около 5 штук;
укроп - примерно 3 зонтика;
перец душистый - примерно 5 горошин.

Теперь перейдем непосредственно к вопросу, как солить белые грибы. Для этого нужно выполнить поэтапно:

Очищаем боровики и заливаем чистой водой на сутки.
Засолка осуществляется исключительно в древесной или стеклянной таре - это важное правило, от соблюдения которого будет зависеть вкус заготовок.
На дно тары двумя слоями выложите боровики, посыпьте специями и посолите. Аналогичным способом выкладывайте дальше оставшиеся ряды и приправу, последний слой тоже солят.
Когда все будет готово, сверху тары положите доску или тарелку, на которую нужно будет поставить груз.

Спустя два дня боровики должны начать выделять сок. Его нужно слить, но не весь. Появившееся свободное место следует заполнить свежими грибами. Бывает, что сок не выделяется или его очень мало.

В этом случае следует положить поверх тары груз тяжелее. Запомните, что холодным способом засолки можно пользоваться в том случае, если заготовки собираетесь съесть в течение 1,5 месяца. Такие белые грибы на зиму не сохранишь, они подойдут лишь для закуски на короткий период времени.

Рецепт с добавлением чеснока

Этот вариант посола тоже холодный, но немного отличается ингредиентами. Состав рассчитан на тару в 10 литров:

боровики - 5 килограмм;
соль - порядка 140 грамм;
чесночина - 1 головка;
листочки дуба - 30 штук;
вишневые листья - 28 штук;
укроп - примерно 10 зонтиков;
хрен - 6 листочков.

Этапы работы:

Первое, что нужно сделать - приготовить боровики: почистить, помыть, отобрать самые лучшие, порезать на части.
Далее следует положить их в заранее подсоленную водичку, нельзя доводить до кипения боровики, а надо лишь слегка подогреть их.
Слейте жидкость, дайте грибочкам хорошо подсушиться.
Очистите чеснок, порежьте тоненькими пластинками.
Зонтики укропа поделите на тоненькие веточки.
Подготовьте тару для засолки. На дно разложите листочки хрена, насыпьте соль 1 ложку.
Аккуратно выкладывайте боровики, не забывайте пересыпать каждый последующий слой пряностями и солью.
Накройте последний слой грибов марлей. Сверху рекомендуется посыпать сухой горчицей - это своего рода защита от плесени, не обязательно выполнять. Придавите тяжелым грузом тару.

Такие засоленные грибы нужно убирать в холодильник. Есть можно будет через месяц.

Горячая засолка

Если вы задумали соленые белые грибы сохранить до зимы, то этот рецепт как раз то, что нужно! Простой и в то же время вкусный рецепт сможет выполнить даже та хозяйка, которая никогда не имела дела с засолкой белых грибов в домашних условиях. Самое главное, чтобы под рукой оказались все необходимое.

На килограмм заготовок потребуется:

гвоздика - 3 бутончика;
укроп - 1 зонтик;
соль обыкновенная - 2 большие ложки;
перец - 3 горошины.

Этот рецепт грибов на зиму предусматривает наличие рассола, поэтому вышеперечисленные специи нужно кинуть в воду и закипятить. Далее в воду аккуратно выкладываются грибы, варим пятнадцать минут. Непрестанно помешивайте и убирайте пену с поверхности рассола. Готовые боровики позднее должны осесть на дно емкости - это и станет знаком прекращать варку.

Извлеките грибы из рассола и оставьте до полного остывания. После их можно укладывать в чистые банки, сверху обязательно посыпьте солью и плотно закрутите крышку. Этот рецепт приготовления горячим способом позволяет лакомиться заготовками уже через 1,5 месяца.

Срок годности грибочков любого варианта посола составляет не больше 9 месяцев.

Засолка в банках

Не все рецепты приготовления грибов дают возможность заготавливать их на зиму. Этим методом засола можно запастись любимым лакомством впрок!

Состав ингредиентов на 9 литров:

грибы - 5 килограмм;
соль обыкновенная - 50 грамм;
масло растительное - 0,18 литра.

Как делать:

Промыть и нарезать маленькими кусочками боровики, залить водой, засыпать соль (50 грамм).
Отварить - потребуется порядка 10 минут.
Промыть. Когда лишняя жидкость стечет, переложить в банку, каждые 5 сантиметров грибов посыпать обязательно солью.
Прокипятить пластмассовые крышки.
Закрыть пластмассовой крышкой с дырками каждую банку. Оставить в таком положении на две недельки в холодильнике.
Снять крышки, сверху залить рафинированным растительным маслом. Закатать железными крышками. Оставить на хранение в погребе или холодильнике.

Подобные заготовки на зиму в банках будут долгое время не портиться.

Посол сухим способом

Никогда не думали, как можно засолить белые грибы на зиму? Это очень популярное блюдо. Такие грибы считаются даже вкуснее маринованных.

Данный способ заготовки - достаточно легкий метод. Сухая засолка удобна тем, что не предусматривает отваривание и вымачивание, все гораздо проще.

Что понадобится для выполнения рецепта:

свежие боровики - порядка 2 килограммов;
крупная соль - 300 граммов;
листья дуба - 5 штук;
листья вишни - 5 штук;
черная смородина (листья) - 5 штук.

Все на зиму рецепты предлагают тщательно мыть боровики. Перед сухим посолом этого не надо делать, просто необходимо счистить лесной мусор и протереть мокрой тряпкой. Обрежьте на теле гриба все повреждения и удалите места червоточины, если такая будет. Нарежьте грибы пластиками - чем тоньше, тем лучше, слегка посушите в духовке.

Чтобы засолка белых грибов удалась, сложите их в таз, посыпьте солью, хорошенько перемешайте руками. В простерилизованные банки разложите ингредиенты: слой грибов, далее листья смороды, дуба и вишни. Укладывать слоями, пока не закончатся все составляющие: самый верхний слой необходимо присыпать солью и можно закатать банки. Хранить обязательно в темном, холодном месте. Употреблять в пищу можно будет уже через сорок пять дней.

Многие согласятся с тем, что самая вкусная из закусок к большому застолью — это соленые грибы. Любая начинающая хозяйка должна знать, как солить белые грибы, ведь они по праву считаются лидерами среди представителей своего класса по вкусовым качествам. Бывает, пойдешь в лес и наберешь столько грибов, что и не хватает фантазии, куда их девать. Самое оптимальное — засолить на зиму. Рецептов для засолки в домашних условиях масса, остается только выбрать, какой способ наиболее подходит в определенном случае.

Белые грибы — вкусный и полезный вид грибов, засолка которых не представляет особых сложностей.

Подготовка к засолке

Этап сборки грибов считается самым приятным, ведь кому не нравится бродить по осеннему лесу, наслаждаться природой, а потом еще и вернуться домой с целой корзиной добычи уставшим, но довольным? После этого наступает самый нудный и неприятный этап — обработка грибов перед приготовлением и закаткой. Сперва их надо проверить на наличие ядовитых «чужаков», которые следует сразу же выкинуть. После нужно очистить грибы от крупной грязи, срезать червивые или гнилые части, по необходимости промыть под холодной проточной водой. Если ножки осыпаются или же полые, то их лучше обрезать и выкинуть — шляпки гораздо вкуснее и питательнее, а также занимают меньше места при засолке.

После этого грибы нужно разобрать по размеру. Желательно, чтобы они были примерно одинаковые — это эстетично и удобно. Если грибы слишком большие, их нужно либо порезать кусочками, либо отрезать ножку.

Вернуться к оглавлению

Первый способ заготовки

Для засолки белых грибов понадобится 1,5 ст. соли.

Пользуясь этим рецептом, можно заготовить белые грибы для зимы просто и быстро. Засолка данным способом позволяет хранить грибы некоторое время в холодильнике, не закатывая их в банки. Чтобы правильно произвести заготовку холодным способом, необходимо:

подготовить емкость с белыми грибами (например, ведро);
взять 1,5 ст. крупной соли;
вскипятить воду в кастрюле, подходящей по объему;
положить грибы в кастрюлю с кипящей водой;
воду довести до кипения пару раз;
воспользоваться решетом и сцедить воду;
обдать холодной водой до полного остывания;
дождаться максимального исчезновения влаги, подкидывая грибы на решете;
уложить в емкость для засолки слоями, каждый из которых хорошенько посыпать солью (укладывать следует шляпками вниз);
наверх положить тарелку, доску или что-то плоское, подходящее по размеру так, чтобы накрыть грибы полностью;
сверху положить груз в виде камня, банки с водой и так далее;
подождать несколько дней;
по мере «придавливания» грибов добавить сверху свежие, также щедро пересыпая солью;
сверху залить подогретым маслом или завязать пакетом;
хранить готовые грибы лучше всего в холодильнике или погребе, если там не жарко и не влажно.

Едят такие грибы вымоченными в воде, желательно прохладной. Время замачивания зависит от того, насколько долго продукты подвергались засолке. Если недолго — примерно час, если долго, то отмачивать можно и 24 часа. Затем грибы следует хорошенько помыть и можно подавать к столу — в таком виде они напоминают свежие. Из этого продукта варят супы и делают другие блюда.

Вернуться к оглавлению

Второй способ засолки

Перед засолкой белые грибы нужно сварить.

Теперь рассмотрим, как правильно посолить грибы горячим способом:

готовим грибы к варке;
наливаем в кастрюлю (не эмалированную) необходимое количество воды (на 2,5 кг грибов 1,5 стакана воды);
добавляем 50 г крупной соли (количество соли зависит от вкусовых предпочтений, но это оптимальное);
кладем в воду 3 листка сушеного лаврового листа, не ломая;
погружаем в воду грибы;
варим эту смесь на несильном огне, не забывая время от времени перемешивать;
в процессе варки на воде начинает появляться «грязь» в виде пены, которая образуется за счет выделения сока; эту пену необходимо удалить;
ждем, пока грибы окажутся на дне кастрюли — так определяется их готовность; на это уйдет примерно 15-20 мин от начала погружения (плюс время на закипание);
далее необходимо вынести посуду в холодное место либо поставить кастрюлю в тазик с ледяной водой;
после этого красиво укладываем бочонки или любые емкости для засолки, поверх кладем чистое хлопчатобумажное полотенце, сверху что-нибудь плоское по типу доски и прижимаем грузом, банкой с водой или камнем.

Грибы после варки не должны изменить форму, а быть хрустящими и твердоватыми. В случае, если для засолки используются банки из стекла, то грибы в них кладут на 1 см ниже верха горлышка. Следует закрыть банки полиэтиленовыми крышками и поставить в доме на несколько дней. И только потом грибы, засоленные таким способом, выносят и хранят в погребе или любом другом сухом и холодном месте. Уже через месяц такие грибочки можно смело пробовать.

Вернуться к оглавлению

Третий способ приготовления

Перец горошком понадобится для придания пикантности засоленным грибам.

Такой способ нечасто используется для засолки белых грибов, но имеет место быть. Это способ с предварительным бланшированием. Он отличается достаточной простотой. А вот рецепт, который рассчитан на 1,5 кг грибов:

грибы нужно предварительно очистить;
засыпать в сито;
погрузить на 7 мин в кипящую воду;
затем быстро охладить их под струей холодной воды;
переложить в емкость;
посыпать крупной солью;
добавить приправы по вкусу;
уложить в посуду для засолки;
выдержать примерно 10 дней, время от времени пробуя на соль.

Если все устраивает — вкуснейшая закуска готова, добро пожаловать к столу. Засоленные таким способом грибы отличаются пикантным и неповторимым вкусом.

Грибы являются достаточно полезным продуктом, кроме того, добыть их не составить большого труда, необходимо только знать их приметы и узнавать их. Также стоит обратить внимание на выбор правильного места сбора, это сильно влияет на качество продукта.

Соление грибов боровиков требует большого количества соли. Она помогает образоваться правильном солевому раствору, в котором и будет храниться смесь. Для этого рецепта рекомендуется выбирать более молодые растения. Они имеют мясистую консистенцию и нежнее на вкус, такая заготовка получится более вкусной.

Необходимые ингредиенты:

Боровики – 10 килограммов;
Соль – 435 граммов;
Растительное масло – 3- столовые ложки.

Как засолить боровики на зиму:

Чтобы солить боровики на зиму лучше подобрать самые молодые растения, именно такие растения хорошо подойдут для соления, смесь получится вкусной и нежной. Для начала нужно почистить грибы от мусора, счистить кожуру, промыть;
Теперь на плиту поставить большую кастрюлю с водой, дождаться ее закипания. В кипяток положить плоды и подождать пока вода закипит, кипение необходимо предотвращать постоянным помешиванием и слабым огнем. Проварив грибы несколько минут, можно откидывать их на дуршлаг. Теперь для более быстрого остывания грибы обдают холодной водой. Подождать пока они немного стекут и переложить на бумажное полотенце. Масса будет лучше солиться, если она будет полностью высушена;
Теперь можно перекладывать массу в отдельную емкость для соления. Шляпки должны быть обращены вверх. После того, как слой растения уложен можно начинать пересыпать его солью. Ее обязательно берут крупную, именно она идеально подходит для процесса соления любых продуктов;
Когда вся смесь разложена слоями с солью на поверхность можно устанавливать гнет. Перед этим необходимо прикрыть массу марлей, положить плоское блюдо или крышку, а потом ставят гнет. Груз должен быть небольшим;
Хранить такую заготовку следует при пониженных температурах, идеальными местами для хранения соления будут погреб или подпол;
Через несколько дней на поверхности массы должен образоваться солевой раствор и в этот период стоит добавить несколько ложек растительного масла.

Как засолить гриб боровик

Для приготовления этого рецепта не нужно будет долгое время обрабатывать и варить грибы. Но стоит уделить большое внимание очищению и замачиванию мякоти, эти процедуры помогут сделать мякоть более однородной и избавиться от всего лишнего. Также мякоть лучше всего очистить от грубой кожуры.

Необходимые ингредиенты:

Боровики – 1 ведро;
Соль – 1,5 стакана.

Как солить боровики рецепт:

Собранный урожай стоит хорошо промыть, переложить в большую емкость. Емкость должна быть удобна для процесса соления. Вместе с мякотью всыпать в емкость отмеренное количество соли, хорошо перемешать. Необходимо добиться того, чтобы вся мякоть была полностью перемешана с солью;
Массу оставить в комнате с теплой температурой и очень часто перемешивать, чтобы солевые кристаллики хорошо перемешивались с мякотью и распределялись по смеси. Масса должна настаиваться сутки. Если рассола образовалось немного, то можно оставить массу на более длительный срок;
Потом можно перекладывать массу в отдельную емкость, а раствор перелить в кастрюлю, тщательно процедить, чтобы удалить весь мусор и поставить на плиту. Раствор нужно только немного подогреть;
Теплым раствором опять залить грибы на сутки;
Затем опять слить раствор и подогреть на плите. Только в этот раз необходимо прогреть раствор до более высокой температуры и снова залить им массу;
Третий раз нужно слить раствор, подогреть до горячего состояния и залить им растение. В этот раз стоит поставить для настаивания на 3 дня;
По истечению этого времени можно ставить кастрюлю на плиту и всю массу довести до кипения. После полного остывания мякоть можно будет перекладывать в отдельные емкости и закатывать крышками;
Перед употреблением мякоть стоит замачивать в чистой холодной воде и немного проварить в свежей воде, меняя ее несколько раз за время варки.

Как солить грибы боровики на зиму

Собрать ведро грибов не так сложно, но чтобы правильно его заготовить стоит постараться. Главное подготовить сами растения. От кожуры стоит избавиться, даже если мякоть достаточно нежная и молодая. После этого стоит позаботиться об удалении мусора и земли, для этого массу хорошо промывают или вымачивают в холодной воде длительный период времени.

Необходимые ингредиенты:

Боровики – 1 ведро 10 литров;
Соль крупная – 1,5 стакана.

Рецепт засолки боровиков на зиму:

Молодые растения больше подходят для соления, причем у такого растения можно не отделять шляпки от ножки. А вот у взрослого растения рекомендуется отделять шляпку от ножки;
Пока готовим мякоть можно поставить воду на плиту для закипания;
Грибочки перебрать, отделить поврежденные части;
Мякоть опустить в кипяток, подождать, пока она не закипит, потом при непрерывном помешивании необходимо немного поварить мякоть, сразу откинуть на дуршлаг и полить холодной водой. Можно опустить мякоть в дуршлаге в воду со льдом, чтобы масса быстрее остыла;
Потом массу переложить на решетку или на бумажное полотенце, лишней воды в мякоти быть не должно;
Теперь стоит разложить мякоть в большую емкость или специальную деревянную кадку для соления. Растение должно располагаться шляпками вниз. Каждый слой обязательно пересыпают большим количеством соли;
Массу накрыть салфеткой или полотенцем, поставить на нее большое блюдо или крышку меньшего, чем кастрюля размера и поставить на нее гнет. Гнет должен иметь такой вес, чтобы масса хорошо трамбовалась;
Через несколько дней масса должна стать более влажной и немного утрамбоваться, в этот период можно докладывать в кастрюлю новые растения, чтобы емкость была полной;
Храниться такая заготовка должна на протяжении всего срока хранения в сухом помещении с пониженными температурами воздуха.

Соление боровиков на зиму в банках

Нас часто спрашивают: «Как солить боровики на зиму в банках и что для этого нужно?» Для приготовления не нужно готовить иные ингредиенты, кроме соли и самого растения. Причем грибы можно сильно не обрабатывать, только нужно удалить с них большое количество земли и мусора. Даже резать совсем не обязательно, растение можно солить либо целыми шляпками, либо целыми ножками. Но ножки не часто используются, так как они слишком твердые.

Необходимые ингредиенты:

Боровики – 5 килограммов;
Соль – 300-500 граммов.

Солить боровики рецепт:

Сначала стоит подготовить грибы для предварительного вымачивания в холодной воде. Для этого их промывают, перебирают, удаляют поврежденные части, перекладывают в большую емкость, добавляют небольшое количество соли и хорошо перемешивают. Соль полностью должна распределиться на поверхности мякоти. Периодически необходимо перемешивать массу, мешать стоит каждый час. Масса должна настаиваться в течение 24 часов;
После этого образовавшийся сок необходимо перелить в отдельную емкость и немного подогреть. Теплым раствором нужно залить мякоть и оставить на 24 часа;
После этого сок снова слить, процедить, нагреть до горячего состояния и залить им подготовленную массу. В этом растворе грибы должны выдерживаться на протяжении трех суток;
После этого можно немного проварить всю массу и начинать перекладывать ее в подготовленные отдельные баночки. Их обязательно стерилизуют и высушивают. Мякоть раскладывают по банкам немного трамбуя и обязательно в горячем состоянии. После этого можно укутать заготовки в теплое одеяло и оставить до остывания;
Такие заготовки прекрасно хранятся на протяжении нескольких месяцев в прохладной комнате.

Можно ли солить боровики горячим способом

Чтобы солить боровики горячим способом, необходимо использовать большие по размеру и возрасту растения. Молодые грибы при таком способе приготовления станут слишком мягкими и потеряют свои вкусовые качества. Поэтому этот рецепт идеально подходит для соления зрелых и больших грибов, которые не подойдут для других рецептов соления.

Необходимые ингредиенты:

Боровики – 10 килограммов;
Соль – 0,5 килограмма;
Вода – 1,2 литра;
Лавровый лист – 1 штука.

Как солить гриб боровик горячим способом:

Грибочки следует почистить от жесткой кожуры, хорошо помыть или почистить при помощи жесткой щетки;
Тем временем на плиту стоит поставить большую кастрюлю и налить в нее воду. Пока она закипает нужно подготовить мякоть;
В горячую воду опустить мякоть и поварить на медленном огне. Стоит постоянно убирать пенку, которая образуется на поверхности воды. Варить следует на медленном огне в течение 20-25 минут;
После откинуть мякоть на дуршлаг и дать стечь жидкости. Для более быстрой сушки можно воспользоваться бумажными полотенцами, они быстро впитывают влагу и мякоть быстро станет сухой;
Пока растение сушится следует приготовить рассол из воды и соли. Воду с солью просто кипятят и процеживают;
Мякоть убираем в большую емкость, немного трамбуем, заливаем горячим рассолом и ставим на поверхность массы большой гнет. Гнет необходим для того, чтобы грибы не всплывали на поверхность раствора;
Масса хранится в прохладном помещении, сверху стоит накрыть ее полотенцем или марлей, чтобы в смесь не попадал мусор и пыль.

Боровики чаще всего не собирают, но из этих грибов можно приготовить большое количество закусок, основных блюд, супов и так далее. Главное, правильно засолить само растение. Грибы схожи по своему составу с мясом, поэтому их просто необходимо употреблять в пост и людям, которым противопоказаны мясные продукты.