Татарский пирог с мясом – традиционное праздничное блюдо тюркской кухни.
Большой закрытый пирог пекут по случаю, называя зур-бэлиш – большой пирог.
В отличие от вак-бэлиш (маленького пирога) накормить им можно всю семью.
Традиционное тесто для татарского пирога с мясом – пресное, часто слоеное.
Однако большая распространенность этого кушанья внесла изменения в национальную рецептуру. Сегодня можно встретить рецепт на основе дрожжевого текста.
В качестве начинки используется мясо говядины, баранины или птицы. Свинину по понятным причинам лучше не использовать. Утка, курица, гусь – самые распространенные варианты птичьего мяса.
Начинка состоит из двух основных компонентов: мяса и картофеля . Они обязательно смешиваются с луком . Приправить начинку можно специями по вкусу, хотя насыщенный вкус и аромат мяса самодостаточен. Вместо картофеля некоторые хозяйки используют рис.
Татарский пирог с мясом – общие принципы приготовления
Для приготовления начинки мясо следует нарезать очень тонкими кубиками. Фарш практически не употребляется. Национальная нарезка позволяет получить более богатый, насыщенный вкус. Картофель используется в сыром виде. Пропечь его в пироге – интересная кулинарная задача. Нарезать овощ лучше почти прозрачными ломтиками: тогда картошка гарантированно пропечется. Лук нарезается прозрачными колечками.
Начинку нужно смешать в большой чашке, присолить, поперчить черным перцем и на несколько минут отставить.
Тесто для бэлиша готовится на основе кефира, йогурта, молока, сливочного масла или маргарина. Дополнительные ингредиенты – соль, уксус. Муки может уйти больше или меньше указанной в рецептуре, что зависит от ее сорта и особенностей смешивания с другими ингредиентами. Иногда в тесто вводится яйцо.
Для выпекания пирога по традиции используется сковородка без ручки. Тесто делится на две неравные части: две трети для основы, одна треть – для верхушки. Пласт нужно раскатать достаточно тонко и уложить в сковороду таким образом, чтобы края на несколько сантиметров выступали над краем сковороды.
Распределив начинку, нужно поднять краешки основы к центру пирога, раскатать верхний пласт и красиво защипать пирог. В центре обязательно оставить дырочку: через нее проверяется готовность картофеля и вливается бульон.
Кстати, именно бульон – особенность татарского пирога с мясом. Благодаря жидкости сырой картофель получает возможность свариться, а сам пирог получается сочным, нежным.
Выпекается татарский пирог с мясом при температуре 200 градусов. На выпекание в среднем уходит полтора часа. Через час обычно температуру духового шкафа снижают до 180 градусов (чтобы картофель «дошел»). Для равномерного распределения жара под дно формы можно поставить емкость с водой. Чтобы верхушка не сгорела, ее после зарумянивания (минут через сорок) следует прикрыть листом фольги.
Татарский пирог с мясом и картофелем из теста на сметане
Классический вариант татарского пирога с мясом – искушение для семьи. Пресное тесто на сметане получается воздушным и нежным. Количество ингредиентов указано для очень большой формы.
Ингредиенты:
Килограмм любого мяса;
Десять средних картофелин;
Две крупные луковицы;
Пятьдесят граммов сливочного масла;
250 граммов сметаны;
100 мл молока;
100 мл воды или готового бульона;
Два куриных яйца;
Килограмм белой муки;
Чайная ложечка сахара;
Соль, перец;
Две столовые ложки майонеза;
Две ложки растительного масла.
Способ приготовления:
Нарезать картофель тонкими пластинками.
Тонко нашинковать луковицы.
Нарезать очень маленькими кусочками мясо.
Смешать все компоненты начинки в большой кастрюле, посолить, поперчить по вкусу.
По желанию добавить в начинку сушеную зелень петрушки, укропа, базилика.
Приготовить тесто. Смешать яйца с молоком, майонезом и сметаной.
Посолить.
Влить растительное масло.
Постепенно добавляя муку, замесить тесто. Оно должно получиться мягким и не липнущим к рукам.
Отделить небольшой комочек теста – примерно с грецкий орешек.
Тесто разделить на две части.
Сформировать нижний пласт пирога.
Аккуратно, чтобы не порвать тестяной лист, выложить начинку.
Раскатать верхний пласт, защипать, проделать дырочку.
Отложенный кусочек теста скатать в шарик и прикрыть получившееся отверстие.
Через час проверить готовность картофеля, сняв комочек теста и подцепив картофельный кусочек.
Влить внутрь пирога бульон или воду, положить сливочное масло.
Дать татарскому пирогу с мясом немного постоять и подать к столу.
Татарский пирог с мясом говядины и картофелем из теста на маргарине
Аппетитный, ароматный татарский пирог с мясом получается не только невероятно вкусным, но и весьма сытным. Тесто на маргарине тонкое, хрустящее, нежное, слегка слоящееся. Оно готовится без яиц, что важно в питании аллергиков.
Ингредиенты:
Полстакана молока;
Полстакана сметаны;
Столовая ложка уксуса;
Пачка сливочного маргарина;
Три стакана белой муки;
Полкило любого мяса;
Две средние луковицы;
Три картофелины;
150 мл бульона;
Специи, соль, перец;
Способ приготовления:
Нарезать мясо достаточно мелко, посолить и посыпать перцем.
Отправить мясо в холодильник часа на два-три. Оно пропитается соком, станет нежным, сочным.
Всыпать в миску муку.
Натереть в муку все маргарин (лучше предварительно подморозить его в морозильнике).
Перетереть муку с маргарином в крошку.
Добавить молоко и сметану, уксус и замесить тесто.
Вымешивая тесто, добавить еще около стакана муки.
Тесто получится неоднородным, но это не беда. После получасового отдыха в холодильнике оно станет совершенно однородным, приятным.
Раскатать отдохнувшее тесто, свернуть и снова убрать в холодильник.
Нарезать картофель тоненькими пластинками.
Лук нашинковать тонкими полукольцами.
Сформировать из теста основной пласт так, как описано выше.
Выложить на тесто промаринованное мясо, немного примять.
Поверх мяса разложить лук картофель.
Если мясо очень постное или куриное, можно положить несколько кусочков сливочного масла.
Сформировать верхушку пирога.
Смазать ее взбитым желтком.
Отверстие в крышке закрыть маленькой очищенной луковицей.
Выпекать двадцать минут, затем вынуть, влить в отверстие бульон или воду, снова поставить в духовой шкаф.
Повторить вливание бульона еще через полчаса.
Через двадцать минут попробовать картофель на готовность. При необходимости допечь.
Татарский пирог с мясом баранины и картофелем из слоеного теста
Баранина – особый продукт для татарской кухни. Именно из свежего бараньего мяса готовятся особенные кушанья национальной кухни. Слоеное тесто на сливочном масле придает этому варианту татарского пирога с мясом особую прелесть.
Ингредиенты:
Три стакана белой муки;
Полстакана молока;
Полстакана сметаны;
Пачка сливочного масла;
Чайная ложечка уксуса столового;
Полкило свежей баранины;
Четыре картофелины;
Две средние луковицы;
150 мл бульона;
Один желток;
Соль, перец.
Способ приготовления:
Мясо мелко нарезать, присолить, посыпать перцем, приправить по вкусу сушеной зеленью и специями, перемешать и поставить на полку холодильника. Мариноваться баранина должна часа полтора.
Муку просеять в широкую миску.
Нарезать или натереть туда холодное сливочное масло.
Добавить сметаны, молока, уксуса и замесить мягкое тесто.
Убрать его в холодильник минут на двадцать.
Вынуть тесто, раскатать в пласт, свернуть конвертиком, снова убрать в холодильник на двадцать минут.
Повторить раскатывание слоев еще четыре-пять раз, чтобы тесто превратилось в слоеное.
Картошку и лук нарезать тонко.
Сформировать пирог.
Начинку укладывать слоями: мясо, картофель, соль и перец, лук, пять0ешсть кусочков сливочного масла.
Верх пирога смазать желтком.
Через каждые полчаса вливать в пирог бульон или воду.
Пирог будет готов через полтора часа.
Его нужно вынуть их духовки, снять фольгу и дать немного (минут двадцать) отдохнуть.
Татарский пирог с мясом и рисом из дрожжевого теста
Необычный вариант татарского пирога с мясом и рисом – находка для опытной хозяйки. Дрожжевое тесто придает особенный вкус кушанью, говядина – густой мясной аромат.
Ингредиенты:
Стакан теплой воды;
Столовая ложка без горки сухих активных дрожжей;
Пачка маргарина сливочного;
Два яйца;
Мука белая (примерно три-четыре стакана);
Чайная ложечка сахара;
Соль, перец;
Два килограмма говяжьего мяса;
Стакан белого риса;
Полпачки сливочного масла в начинку;
Две крупные луковицы;
Стакан готового бульона.
Способ приготовления:
Сварить рис, промыть его водой.
Нарезать говядину.
Нашинковать лук колечками.
Перемешать рис, мясо и лук, посолить по вкусу, посыпать перцем.
Из воды, сахара и дрожжей приготовить опару: смешать ингредиенты и оставить минут на пятнадцать.
Растопить маргарин в сотейнике, немного остудить.
Энергично взбить одно яйцо.
Смешать яйцо, маргарин, опару.
Немного посолить и начать замешивание теста, понемногу добавляя муку.
Готовое тесто должно получиться мягким и эластичным. Оставлять его для расстойки не нужно.
Сформировать пирог.
Поверх начинки разложить кусочки сливочного масла.
В отверстие влить бульон (или воду).
Желтком второго яйца смазать верх.
Выпекать в течение часа.
Затем вынуть, накрыть влажной тканой салфеткой или полотенцем и дать отдохнуть примерно час.
Татарский пирог с мясом курицы «Кубете»
Разновидность татарского пирога с мясом – кубете, что в переводе означает «быстрый». Готовится из слоеного теста, что в сочетании с куриным мясом действительно ускоряет приготовление. Получается восхитительно вкусным, сочным и аппетитным.
Ингредиенты:
Шестьсот граммов белой муки;
Двести миллилитров воды;
Триста граммов сливочного маргарина;
Одно яйцо;
Столовая ложка уксуса;
Триста граммов куриного филе;
Ложечка зиры;
Шесть картофелин;
Две репчатые луковицы;
Перец, соль.
Способ приготовления:
Маргарин порубить ножом вместе с половиной муки, затем перетереть в крошку.
Взбить яйцо, добавить в мучную крошку.
Посолить, добавить воду и уксус.
Постепенно подсыпая оставшуюся муку, замесить тесто.
Скатать тесто в шар, укутать пищевой пленкой или положить в мешочек и отправить в холодильник на полчаса.
Через двадцать минут достать, раскатать, сложить конвертом и снова отправить в холодильник.
Повторить процедуру еще два раза.
Нарезать картофель и лук.
Куриное филе нарезать кубиками, мелко.
Смешать компоненты начинки, посолить, добавить ложку зиры, перемешать.
Сформировать пирог (не забывая про отверстие), смазать желтком и отправить в разогретый духовой шкаф минут на сорок.
Подать горячим.
Татарский пирог с мясом «Уч почмак»
Быстрый и удобный вариант татарского пирога с мясом – пирожки-учпочмаки. Небольшие по размеру, они готовятся быстрее, чем зур-бэлиш, а получаются не менее вкусными. Тесто на кефире нежное, вкусное, мягкое.
Ингредиенты:
Стакан кефира;
Три четверти пачки маргарина;
Два желтка;
Чайная ложка соды;
Чайная ложка уксуса;
Два-три стакана муки;
Триста граммов говядины;
Триста граммов баранины;
Шесть картофелин;
Большая луковица;
Лавровый лист;
Чайная ложка семян укропа;
Перец, соль.
Способ приготовления:
Растопить маргарин.
Смешать два желтка, соль, соду, гашеную уксусом, кефир и маргарин.
Подсыпая муку, замесить тесто. Оно должно отлипать от пальцев.
Положить тесто в мешочек и убрать на полчаса в холодильник.
Нарезать мясо маленькими кубиками.
Такими же кубиками нарезать картофель.
Нашинковать луковицу.
Смешать все компоненты начинки, посолить, посыпать перцем, заправить семенами укропа и толченым лавровым листом.
Тесто разделить на маленькие шарики.
Раскатать шарик, в центр положить начинку, собрать края кружочка к середине и защипать так, чтобы получился треугольный пирожок с дырочкой в центре.
Выложить уч пучмаки на лист, выпекать около часа.
Татарский пирог с мясом из бараньих ребрышек
Великолепное тесто на йогурте и сливочном масле сделает татарский пирог с мясом настоящим шедевром кулинарного искусства. Используется два вида мяса: говяжий фарш и бараньи ребрышки.
Ингредиенты:
Четыреста граммов муки;
150 граммов сливочного масла;
Сто граммов натурального йогурта;
Двести граммов сметаны;
Одно яйцо;
Пол-ложечки соды;
Соль, черный перец;
Полкило говяжьего фарша;
Триста-четыреста граммов бараньих ребрышек;
Две луковицы;
Пять картофелин;
Ложечка кориандра и кумина.
Способ приготовления:
Растопить сто граммов сливочного масла.
Смешать желток, йогурт, сметану, масло, гашеную соду.
Замесить тесто.
Скатать тесто в шарик, укутать пищевой пленкой и отправить в холодильник.
Срезать с ребер мясо и нарезать его очень мелкими кубиками.
Из ребер сварить бульон, добавив морковь, лук, лавровый лист, перец, соль, зелень.
Лук мелко нашинковать.
Картофель нарезать маленькими кубиками.
Смешать фарш, баранину, картофель, лук.
Посолить, заправить специями, перемешать.
Раскатать тесто двумя кружками, сформировать пирог.
Поверх начинки выложить оставшееся масло.
Выпекать около часа.
По желанию через полчаса от начала выпекания влить в пирог немного бульона.
После выпечки обязательно дать пирогу отдохнуть.
Подавать с бульоном.
Татарский пирог с мясом – хитрости и полезные советы
В начинку для пирога можно добавлять любые специи по вкусу. Особый вкус придает анис.
Слоеное тесто домашнего приготовления всегда получится удачным, если добавить в него уксус.
Вымешивать тесто лучше не руками, а деревянной ложкой. Дело в том, что от тепла рук маргарин и масло быстро тают, приходится добавлять в тесто больше муки. От этого оно не получится воздушным, тающим.
Выкладывая начинку, нужно стараться не повредить дно пирога. В противном случае бульон вытечет, и начинка получится сухой.
Подается традиционный татарский пирог в сковороде, которую устанавливают в центре стола. Острым ножом по кругу срезается корочка и порционно подается к каждой тарелке. Затем раскладывается начинка. В самом конце трапезы нарезается нижняя часть пирога. Резать ее нужно треугольниками.
Подают бэлиш (или балеш) не только с бульоном, но и катыком, рассолом.
Татарские пирожки с мясом и картошкой – один из самых простых вариантов несладкой выпечки, которую можно подать на стол с любым блюдом: начиная супом и заканчивая чашечкой кофе. Время приготовления – 90-120 минут. Требуются только простейшие ингредиенты.
Взаимосвязь формы и названия. У татарских пирожков есть несколько названий в зависимости от формы, при этом состав начинки не меняется. Круглый пирожок именуется «вак-билиш» (вак – маленький, билиш – пирог). Зачастую такую выпечку подают вместо хлеба к супу или любым вторым блюдам, а также к чаю и кофе. Пирожок треугольной формы называют «очпочмак» или «эчпачмак», он больше подходит для быстрого перекуса.
Ингредиенты на 8 порций:
- картофель – 4 штуки (200-250 грамм);
- мясо (бараний, говяжий или свиной фарш) – 400 грамм;
- мука – 4 стакана;
- репчатый лук – 2 штуки;
- кефир (сметана) – 1 стакан;
- куриное яйцо – 1 штука;
- сливочное масло (маргарин) – 6 соловых ложек;
- сода – пол чайной ложки;
- уксус – пол чайной ложки;
- соль, черный молотый перец – по вкусу.
В традиционном рецепте используется бараний фарш или мелко нарубленное мясо. В домашних условиях можно использовать любой другой фарш, например, говяжий или свиной, либо их смесь в пропорции 1:1.
Классический рецепт татарских пирожков с мясом и картошкой
1. Из просеянной муки сделать горку с углублением в центре. Погасить соду уксусом, растопить масло или маргарин. Добавить в углубление в муке кефир (сметану), гашенную соду, растопленное масло, соль, затем выбить яйцо.
2. Замесить тесто, которое потом скатать в шар, накрыть пищевой пленкой и оставить на 45-60 минут в холодильнике.
3. Очищенный лук нарезать как можно мельче или измельчить блендером. Чем больше лука, тем сочнее пирожки.
4. Сырую картошку почистить и помыть. Нарезать мелкими кубиками.
5. Смешать в глубокой миске мясной фарш, лук и картошку. Добавить соль и перец по вкусу. Вымешать начинку до однородной консистенции.
6. Из охлажденного теста скатать полоски, которые разрезать на кусочки (всего должно получиться 8 штук). Каждый кусочек раскатать на кружочки толщиной 2-3 мм и диаметром 10-11 см.
7. В центр кружочков выложить начинку из мяса и картофеля. Края собрать гармошкой (для круглых пирожков) или сделать треугольник (для пирожков треугольной формы), обязательно оставив отверстие по центру.
Круглые пирожки
Треугольные
Пирожки должны быть открытыми, иначе картошка и мясо нормально не пропекутся в духовке.
8. Полученные заготовки выложить на смазанный маслом противень так, чтобы они не касались друг друга. Сверху на каждый пирожок добавить по чайной ложке сметаны, майонеза или густой сметаны, затем смазать яйцом.
9. Разогреть духовку до 200 °C. Запекать татарские пироги с картошкой и мясом 30-40 минут.
В процессе готовки выделится много сока, который потом уйдет в фарш при остывании, сделав блюдо мягким и нежным.
Есть в каждой национальной кухне блюда, которые можно смело назвать культовыми. И вокруг таких блюд чаще всего разворачиваются многочисленные баталии. Происходят же эти баталии зачастую потому, что одним людям посчастливилось попробовать такое культовое блюдо в прекраснейшем исполнении, а другим нет. Что я имею ввиду? Ну, например, в Средней Азии это плов, в русской кухне, по моему глубокому убеждению - грибные щи из квашеной капусты. В татарской кухне это, безусловно, бэлиш. Или правильнее сказать зур-бэлиш.
Я, родившись и прожив первые семнадцать лет своей жизни в Татарии, не смогу назвать другого блюда, вокруг которого наворочено больше традиций, примет, поговорок и прочего.
Например, если хотят показать нерадивость хозяйки, про неё говорят: когда ни зайди к ней в гости, она всегда скажет "Жалко, что вчера не зашёл. Вчера как раз бэлиш был". Понятное дело, что никому так и не удаётся застать это волшебное "вчера".
На свадьбах женщины из родни жениха выставляют свои бэлиши на столы родни со стороны невесты и наоборот.
Об умелости хозяйки судят по двум вещам – бэлишу и тонкости раскатки ею лапши.
Перепробовав за время своего детства и юношества невообразимое количество бэлишей от разных хозяек, хочу сказать, что на мой, безусловно безупречный, вкус, это блюдо на голову превосходит любые блюда для праздничного стола. При всей его кажущейся неказистости.
В общем, смотрите видеоролик - и всё увидите.
Ингредиенты
| тесто | |
|---|---|
| мука | 2 стакана |
| сметана | 1 стакан |
| маргарин или гусиный жир | 50 г |
| соль | 1 ч.л. |
| сода | 1/2 ч.л. |
| начинка | |
| картофель | 1,5 кг |
| мясо (гусятина, или говядина, или курятина) | 0,5 кг |
| лук репчатый | 0,5 кг |
| лавровый лист | |
| соль, чёрный перец | |
| бульон мясной | 1,5 стакана |
Пирожки с мясом по-татарски – одно из моих самых любимых блюд татарской кухни. По виду они напоминают сибирские позы, с единственной разницей: позы готовятся на пару, а татарские пирожки в духовке. В результате мы получаем очень вкусную выпечку, с сочной начинкой прямо тающие во рту пирожки по-татарски.
Ингредиенты:
- Сливочного масла – 100 гр.
- Муки – 2 стакана.
- Соли – щепотка.
- Кефира – 1 стакан.
- Соды – на кончике ножа.
- Яиц – 2 шт.
Состав начинки для пирожков:
Мясо, картофель, лук репчатый, соли и перца по щепотке.
Приготовление пирожков:
Сливочное масло растираем с мукой и солью, добавляем соду. После этого вливаем стакан кефира и 2 яйца. Теперь замешиваем тесто и добавляем муку. Тесто получится чуть мягче, чем пельменное. Когда оно будет готово, оставляем отдохнуть.
Тем временем займемся приготовлением начинки. Для этого можно использовать любое мясо, картошку сырую и репчатый лук. Все ингредиенты нарезаем кубиками размером, как на винегрет. Далее все солим и перчим на вкус, хорошенько перемешиваем.
После этого отщипнем кусочек теста и раскатаем тоненькую лепешку. В середину выкладываем начинку и защипываем крепко края, при этом оставляя дырочку в середине.
Готовые пирожки выкладываем на подготовленный противень, заранее застеленный пергаментом. Духовка должна быть разогрета до 200°С.
Спустя 20 минут выпекания в духовке в каждый пирожок кладем сливочное масло и снова отправляем в духовку. Далее через 20 минут пирожки смазываем яйцом и доливаем в каждый по ложке бульона. В таком состоянии опять на 15 минут отправляем в духовку.
После всех этих процедур готовые пирожки выкладываем в кастрюльку, накрываем крышкой и даем слегка обмякнуть.
2tasty.ru
Татарские пирожки с мясом и картошкой
Эти пирожки из разряда «легко, просто и вкусно».
Действительно просто и очень вкусно!
✓ 100 г сливочного масла
✓ сода на кончике ножа
✓ 1 стакан кефира
Рецепт приготовления
1. Берем 100 г сливочного масла и растираем его в крошку с двумя стаканами муки, щепоткой соли и содой на кончике ножа.
2. Затем добавляем 1 стакан кефира или кислого молока и 2 яйца.
3. Замешиваем тесто, добавляя муку. Тесто должно быть мягче, чем на пельмени. Оставляем его полежать, «отдохнуть».
4. Делаем начинку. Берем любое мясо, сырой картофель и лук и нарезаем все на кубики, как на винегрет. Солим, перчим, перемешиваем.
6. В середину кладем начинку и защипываем края, как у хинкали, только оставляем дырочку в середине.
7. Пирожки выкладываем на противень, застеленный пекарской бумагой и отправляем в духовку, разогретую до 200 С.
8. Через 20 минут заглядываем в духовку. Внутри пирожков появилась жидкость. Теперь в каждый пирожок кладем по кусочку сливочного масла. И отправляем опять в духовку.
9. Еще через 20 минут опять заглядываем в духовку. Пирожки начали подрумяниваться, а бульон внутри уже выкипел. Смазываем каждый пирожок яйцом, а во внутрь его доливаем по ложке бульона.
10. Отправляем в духовку еще на минут 15. Все, пирожки готовы.
11. Складываем их в контейнер и накрываем полотенцем или крышкой. Пирожки должны обмякнуть немного.
goodcookbook.ru
Татарские пирожки с картофелем, мясом и луком
Ингредиенты:
- 100 г сливочного масла
- 2 стакана муки
- 1 стакан кефира
- 2 яйца
для начинки:
- картофель
- перец
Приготовление:
- В миску всыпать муку, добавить сливочное масло, щепотку соли, соду (на кончике ножа), все растереть в крошку.
- Влить кислое молоко или кефир, вбить яйца, замесить тесто (мягче, чем для пельменей), постепенно подмешивая муку, оставить на некоторое время полежать.
- Для начинки мелкими кубиками нарезать сырой картофель, любое мясо и репчатый лук, поперчить, посолить и перемешать.
- От «полежавшего» теста отщипнуть кусок, раскатать его в лепешку (не тонкую), в центр положить подготовленную начинку, защипнуть края (как у хинкали), но оставить в середине небольшое отверстие.
- На выстеленный бумагой для выпечки противень уложить все пирожки, отправить его в духовку, заранее разогретую до 200 градусов, для начала на 20 минут.
- По истечении этого времени внутри каждого пирожка должна появиться жидкость, как только это произойдет, в пирожки нужно положить по кусочку масла (сливочного) и поставить обратно в духовку.
- Спустя еще 20 минут бульон в пирожках должен выкипеть, а сами изделия – подрумяниться.
- Теперь необходимо каждый пирожок смазать яйцом, опять вернуть противень в духовку на 10 минут.
- Готовые татарские пирожки с картофелем, мясом и луком сложить в контейнер, накрыть крышкой или полотенчиком, дать слегка обмякнуть, после чего, либо есть так, либо подать к супу.
Бутерброды с курицей и моцареллой
Нежный омлет с брокколи из духовки
Шашлык из курицы с гороховым салатом
vkuso.ru
Татарские пирожки с мясом и картофелем
Мука – 2 стакана
Кефир – 1 стакан
Масло сливочное – 100 г
Говядина – 300 г
Картофель – 1 шт.
Процесс приготовления
Такие пирожки пеку уже не в первый раз. Они называются вэк белиш, то есть – маленький пирожок. Есть еще бэк белиш – большой пирог с такой же начинкой. Готовится просто, а получается замечательно вкусно. Для того, чтобы начинка внутри обязательно приготовилась и оставалась сочной, внутрь наливают бульон, я же в этом рецепте добавляю сливки.
Думаю, не нужно напоминать, что для татарских пирожков годится только говядина, баранина или курица, так как, страна мусульманская. Точны пропорции можно прочитать чуть выше рецепта. Такие пирожки будут прекрасной закуской для новогоднего стола.
Для приготовления татарских пирожков возьмем такие продукты:
В миску отмеряем муку, добавляем соль и масло и перетираем все в крошку.
В центре делаем лунку и наливаем кефир, добавляем в него соду и постепенно замешиваем тесто. Муку больше не добавляем. Если уж слишком липнет к рукам, то можно добавить ложку муки.
Тесто получается будто слоеным, очень мягким, слегка липким, но за счет масла очень приятным. Оставить тесто в теплом месте, накрыв миской.
Займемся начинкой. Мясо лучше всего нарезать кусочками. Я нарезала очень-очень мелко, крупные кусочки не очень люблю. В начинке мелко нарезанное мясо очень приятно по консистенции, оно не слипается, а остается сочным и рассыпчатым.
Лук тоже нарезать помельче. Так как, начинка закладывается в пироги в сыром виде, то важно нарезать лук как можно мельче, но не в коем случае не перекручивать на мясорубке.
Картофель нарезать сначала пластинками, затем соломкой и, наконец, кубиками. Опять же, как можно мельче.
Смешать нарезанные ингредиенты в одной миске, посолить хорошо и посыпать черным перцем. Смешать все руками, слегка перетирая.
Тесто разделить на равное количество кусочков, примерно по 50-60 грамм. У меня получилось 14 штук.
Каждый кусочек расплющить в лепешку, выложить в центр начинку и завернуть тесто по кругу, оставляя дырочку в центре.
Все пирожки выложить на противень. Их можно смазать яйцом, но я смазала сливками. Поставить выпекать в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут.
Через 20 минут достать пирожки и внутрь залить по ложке бульона или сливок. Я наливала сливки 20%. Снова поставить пирожки в духовку допекаться.
Проверить готовность пирожков можно так – достать кусочек картофеля из начинки, он должен быть мягким. Готовые пирожки сбрызнуть водой и накрыть полотенцем минут на 10. Это сделает тесто еще мягче.
Угощайтесь. Приятного аппетита!
www.iamcook.ru
Татарские пирожки с мясом
Перед вами рецепт приготовления татарских пирожков с мясом – удивительно ароматные, сочные и невероятно вкусные. Если вы любите домашнюю выпечку, обязательно стоит их приготовить.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Мясо 600 Грамм
- Луковица 2-3 Штук
- Картофель 400 Грамм
- Сливочное масло 150 Грамм
- Мука 800 Грамм
- Вода 100-130 Миллилитров
- Сметана 5 Ст. ложек
- Яйцо 1 Штука
- Соль 1 Щепотка
- Перец 1 Щепотка
1. Для начала необходимо заняться тестом. Рецепт приготовления татарских пирожков с мясом порадует тех, кто не любит долго возится с тестом. Необходимо всего лишь просеять муку и добавить в нее воду, сметану, около 100 грамм сливочного масла, яйцо и щепотку соли. Остается лишь все перемешать и убрать готовое тесто в холодильник, предварительно накрыв его пищевой пленкой.
3. Для настоящих пирожков фарш не подойдет. Мясо нужно изрубить ножом на небольшие кубики. Впрочем, этот процесс не занимает большого количества времени.
4. Вымыть и очистить картофель. Нарезать его такими же мелкими кубиками, как и мясо.
5. Соединить все ингредиенты начинки и тщательно перемешать. Добавить по вкусу перец. Солить начинку больше не стоит.
6. Следующий этап – это уже непосредственная лепка пирожков. Тесто необходимо разделить на 10-12 равных частей. Удобнее это сделать, если скатать из теста рулет и нарезать его кружочками.
7. По очереди, раскатывая кусочек теста в лепешку, выкладывать в серединку начинку.
8. Татарские пирожки с мясом в домашних условиях могут иметь разные формы – от треугольничков до кружочков. При лепке необходимо оставить небольшое отверстие.
9. В оставленные дырочки вложить небольшой кусочек сливочного масла и отправить пирожки в разогретую духовку на 50-65 минут. В процессе приготовления можно в начинку доливать небольшое количество бульона, чтобы она была сочнее.
10. Примерно через 50 минут необходимо тщательно контролировать процесс, чтобы пирожки не пересохли и не сгорели. В идеале они должны подрумяниться, а начинка как следует проготовиться.
Зур бэлиш - в переводе с татарского "большой пирог", им можно накормить большую компанию вкусно и сытно. Это высокий пирог, его начинкой может быть говядина, птица (ох, из гусятины - вкуснятина!), субпродукты в сочетании с картофелем, тыквой, крупами, капустой.
Обычно зур бэлиш готовят по праздникам для дорогих гостей, или по выходным дням для своих родных и близких.
Что нужно:
Тесто пресное:
Сметана - 200 гр.,
Кефир (йогурт) - 150 гр.,
Яйцо - 1 шт.,
Растительное масло - 1 ст.л.,
Сливочное масло - 150 гр.,
Соль - 0,5 ч.л.,
Сода чайная - 1 ч.л.,
Уксус - 0,5 ст.л. (для гашения соды),
Мука - 700 гр.
Для начинки:
Мясо с жирком (говядина+баранина+гусиное мясо - идеальное сочетание, но можно взять просто один вид мяса, например, говядину) - 1,5 кг.,
Картофель - 1,5 кг.,
Лук репчатый - 2 шт.(крупный),
Соль - 0,5 ст.л.,
Перец черный молотый - по вкусу
*Бульон для вливания в пирог (говяжий или куриный, если бульона нет - ниже в рецепте пишу подробней что делать) - 1 стакан
Как делать:
1. Для теста: В чашке смешать сметану, кефир, яйцо, растительное масло, растопленное сливочное масло комнатной температуры, соль. Погасить уксусом чайную соду и добавить в чашку. Всыпать муку, замесить тесто. Тесто накрыть кухонной салфеткой и оставить "отдыхать", пока будем готовить начинку.
2. Для начинки:
Мясо нарезать небольшими кубиками, примерно, шириной в 2 см.
Картофель нарезать кубиками шириной в 1,5-2 см., я нарезаю в кухонном комбайне.
Лук мелко нарезать
В чашке смешать мясо, лук, картофель, посолить, поперчить по вкусу.
3. *Про бульон: если у Вас есть готовый говяжий или куриный бульон - хорошо, но если нет, тоже не беда. В небольшой сотейник влить 300 мл. воды, добавить 50 гр. сливочного масла, 1/3 ч.л. соли, довести всё до кипения. проварить пару минут - и наш бульон для заливки готов.
4. Заготовки все сделаны, собираем наш пирог.
Толстостенную сковороду (d=30см.,h=6см.), желательно чугунную, обмотать с внешней стороны полотенцем, для того, что не рвались края теста.
5. Тесто ещё раз обмять руками и разделить в пропорциях 1 к 3.
Большая часть пойдёт на дно. От меньшей части отделяем маленький кусочек, размером с орех, это у нас будет "пупок" (тат."кэндек"), который будет закрывать дырочку для вливания бульона. Оставшийся кусок разделить на 2 части - это будет "крышка" пирога и украшение, но можно обойтись и без украшения и сделать просто одну крышку.
Раскатываем большую часть теста таким образом, чтобы его края свисали со сковороды на 5-6 см.
Подготовленную начинку выложить в сковороду на раскатанное тесто.
Края теста собрать к верху и защемить, как показано на фотографии.
Раскатать кусочек теста для "крышки", накрыть пирог и защипать с боковыми краями теста.
Раскатать кусочек теста для украшения, такого же размера, как "крышка", сделать луче-образные надрезы, как показано на фотографии, положить на "крышку", защемить края, и защемить попарно надрезы.
В середине пирога сделать дырочку размером с монету и прикрыкрыть её "пупочком", в эту дырочку будем потом вливать бульон.
Пирог смазать растопленным сливочным маслом и поставить запекаться в уже нагретую духовку до 200 гр. на 2-2,5 часа.
Через час-полтора после запекания, достаём наш пирог, открываем "пупочек" и вливаем в него 1 стакан бульона (может чуть меньше, или больше, всё зависит от наличия сока в пироге), закрываем "пупок" и отправляем обратно в духовку.
Если верх пирога уже достаточно зарумянился, а до его полного приготовления ещё много времени, нужно взять бумагу для выпечки, скомкать её, намочить холодной водой, чуток отжать, чтобы не капало с неё, и прикрыть верх пирога. Этот способ спасёт пирог от пригорания теста. Кстати, раньше не было бумаги для выпечки, и я помню, что моя бабушка накрывала пирог обычной газетой, смоченной в воде.