Если вам хочется приготовить быстрый, но очень красиво/вкусный ужин – рекомендую черную пасту с креветками в апельсиновом соусе . С одной стороны, в этом рецепте все необычно: черного цвета, сочетание морепродуктов и апельсина, но в этом и состоит кулинарная необычность этого блюда.
С другой стороны, для приготовления необходимо всего 150-200 г креветок, лучше свежие, но вполне подойдут варено-мороженные, которые продаются в любом супермаркете на развес. Да, пасту придется поискать и выложить за нее сумму гораздо большую, чем за обычные спагетти. Но одной упаковки весом 500 г вам хватит на несколько красивых и удивительных ужинов. Рискните и подарите эстетическое + кулинарное удовольствие себе и своим близким.
Время приготовления: 20-30 минут.
Средиземноморская и французская кухня.
Потребуются: сковорода для жарки креветок, кастрюля для варки пасты.
Ингредиенты на 1-2 порции:
- паста/спагетти «Tonarelli» - 150 г.
- креветки крупные – 10-12 шт.
- апельсин – 1 среднего размера
- сливочное масло – 1 ст. ложка
- – 1 ст. ложка
- соль морская + перец молотый – по щепотке.
Черная паста с креветками – рецепт .
Черная варится как обычные спагетти: налить в большую кастрюлю холодную воду, после закипания в воду бросить щепотку крупной соли, затем дать воде с солью покипеть в течение 3-х минут, и только тогда опустить в воду черную пасту. На упаковке указано время приготовления. Я использовала черную пасту «Tonarelli» с чернилами каракатицы, время приготовления – 9-11 минут.
Варила 10 минут до состояния «аль денте», почти до готовности. Готовую пасту откинуть на дуршлаг, слить жидкость. Советую оставить немного отвара, в которой варились спагетти – может понадобиться для соуса.
Если вы купили, как и я, варено-замороженные неочищенные креветки, советую вынуть их из холодильника заранее, разморозить при комнатной температуре, примерно 30 минут. Затем креветки ополоснуть под холодной водой, осушить бумажным полотенцем и очистить, удалив голову и жесткий прозрачный панцирь.
Поставить сковороду на средний огонь, налить оливковое и добавить сливочное масло. Когда масло зашипит, на сковороду бросить очищенные креветки. Жарить с каждой стороны не больше 1 минуты. В конце обжарки поперчить и посолить. Сковороду отставить, но плиту не выключать.
Апельсин, помыть, разрезать пополам и выжать сок. Если в сок попадет мякоть – замечательно, но белые перегородки/прожилки из сока лучше удалить.
Вернуть сковороду на огонь, к обжаренным креветкам влить апельсиновый сок с мякотью, перемешать. Пусть вас не пугает большое количество сока, жидкость быстро испаряется, а креветки напитаются ароматами и вкусом цитрусовых. Через 5 минут в сковороде останется в два раза меньше сока, он станет более густым, а соус более насыщенным. Готовые креветки в апельсиновом соусе выглядят примерно так:
Все, наше блюдо - черная паста с креветками в апельсиновом соусе готово, осталось только выбрать вариант подачи на стол:
Вариант № 1. На порционную тарелку положить пасту в виде гнезда, сверху добавить креветки и полить апельсиновым соком. Украсить долькой лимона/апельсина и острым перцем (например!). Этот вариант идеально подходит для романтического ужина или праздничного стола в качестве горячего блюда.
5 116 оценок
Черная паста с морепродуктами
Признаюсь честно, что-то последнее время мы стали немного лениться в плане готовки, отдавая предпочтение предельно простым блюда. Именно поэтому паста стала постоянным гостем на нашем столе. Ведь как бы мы не ленились, но хочется чтобы приготовленная пища была не только вкусной но и красивой. И в этом плане у нее просто нет конкурентов. Ведь, согласитесь, что может быть проще, чем отварить пасту, добавить любимый соус и красиво оформить. Это действительно любо для самых ленивых)) Но надеюсь что в ближайшее время мы исправимся и порадуем вас неплохой подборкой весенних рецептов.
Ну а сегодня бы будем готовить черную пасту с морепродуктами. Это очень интересная и красивая разновидность макаронных изделий, которая изготавливается с добавлением чернил кальмаров или каракатиц. Цвет пасты в готовом виде не зависит от того какие чернила добавили в тесто, здесь ключевой момент, это количество этих чернил. Чем больше, тем красивее и насыщеннее получается цвет у пасты. В этот раз нам не очень повезло с производителем, поэтому яркого черного цвета добиться не получилось. Но это ни в коем случае не испортило нам настроения, будем экспериментировать дальше в поисках хороших марок))
Так как черная паста готовиться с использованием чернил кальмаров или каракатиц, то традиционно считается что морепродукты идеально подходят для того чтобы составить вкусовой аккомпанемент для этого блюда. Мы для приготовления использовали немного обычных отварных креветок крупного размера и разрезанные пополам томаты черри. На вид получилось достаточно аппетитно, а на вкус … на вкус просто невероятно вкусно))
А теперь небольшой секрет;) В процессе варки черной пасты, в воду выделяется достаточно много клейковины из муки, которая потом не очень красиво оседает на спагетти. На обычной светлой пасте это не особо заметно, а вот на черной, очень и очень бросается в глаза и может немного испортить внешний вид. Избежать этого можно двумя способами. Первый способ — просто замаскировать каким-то соусом, например сливочным или соусом на основе томатов. И тот и другой отлично сочетаются с морепродуктами. Второй способ, это сполоснуть пасту горячей водой, после того, как вы откинули ее на дуршлаг. Это позволит смыть с черной пасты остатки клейковины и сохранить их внешний вид более презентабельным.
Ингредиенты:
- Черная паста — 200 грамм;
- Крупные отварные креветки — 6 штук;
- Томаты черри — 100 грамм;
- Сливочное масло — 1 столовая ложка;
- Соль, перец по вкусу;
- Ваша любимая зелень для украшения.
Как приготовить черную пасту с креветками:
Шаг 1
Ставим на огонь кастрюлю воды, доводим ее до кипения и запускаем черную пасту. В этот раз мы использовали обычные спагетти, но вы вполне можете поэкспериментировать с другими ее видами. Варим пасту в соответствии с указанной на пачке рецептурой до состояния аль дэнтэ.
Шаг 2
Пока варится наша паста, мы в другом ковшике кипятим немного воды, солим ее и быстро отвариваем в ней креветок. 1-2 минуты на готовку вполне достаточно. Сливаем из ковшика воду и слегка сбрызгиваем креветок лимонным соком. Это придаст нашему блюду дополнительный аромат и кислинку.
Шаг 3
Томаты черри моем и разрезаем на половинки.
Шаг 4
Как только наша паста готова, откидываем ее на дуршлаг, даем стечь воде, и затем споласкиваем ее горячей водой, чтобы смыть клейковину. Перекладываем пасту обратно в кастрюлю, добавляем сливочное масло и хорошенько встряхиваем, чтобы масло равномерно распределилось и спагетти не склеились.
Шаг 5
Теперь можно приступать к оформлению блюда. На тарелку выкладываем черную пасту, гарнируем отварными креветками и украшаем томатами черри и зеленью. Вот так всего за 20 минут мы приготовили простое и яркое блюдо)) Приятного аппетита!
(Просмотрено 1 раз, 1 визитов сегодня)
300 грамм морского коктейля берем в том случае, если он заморожен и находится в ледяной глазури. В противном случае берем 200 грамм.
На разогретую сковороду наливаем растительное масло так, чтоб оно полностью покрыло дно сковороды, и добавляем в него кусок сливочного масла:
Когда сливочное масло растопится, выкладываем сверху морской коктейль, предварительно НЕ размораживаем, вода, которая намерзла на морских гадах нам понадобиться.
Закрываем крышкой и ставим на медленный огонь.
Параллельно ставим воду на огонь, доводим ее до кипения, солим по вкусу и кладем вариться наши спагетти. И черные и белые можно варить одновременно (во всяком случае те черные, название которых я указала, при варке не линяют.)
После того, как вода закипит их следует варить не более 8 минут. Потом огонь следует выключить совсем и можно еще 2-5 минут подержать их в горячей воде.
Возвращаемся к морскому коктейлю. Лед с него уже растаял, вода от него закипела. Теперь добавляем в него 1 полную столовую ложку сухой зелени (петрушка+укроп):
Размешиваем и ставим на средний огонь не накрывая крышкой, чтоб вода выпарилась наполовину. Это занимает около 5 минут.
Тем временем спагетти сварились, сливаем воду.
И выкладываем их в сковороду поверх морского коктейля.
Равномерно распределяем по всей поверхности сковороды и поливаем сверху сливками.
Перемешиваем так, чтоб поднять со дна морской коктейль и хорошо пропитать спагетти сливками.
Теперь снова посыпаем уже все блюдо сушеной зеленью.
Перемешиваем и оставляем на маленьком огне под крышкой до полной готовности. Необходимо дождаться, когда сливки впитаются в спагетти. Это занимает как правило еще около 5 минут.
Паста готова. Выкладываем ее в тарелку и украшаем по своему вкусу.
Всем приятного аппетита!
Время приготовления: PT00H25M 25 мин.
Примерная стоимость порции: 50 руб.
Видов макарон настолько много, что всех не перечислить. И у каждого есть своя история. Возьмем, к примеру, спагетти. Появились они в Неаполе, а названием своим обязаны отрезкам шпагата (от итал. spago). И спагетти в свою очередь бывают нескольких видов. Наш рецепт посвящен нери – спагетти, окрашенным натуральными чернилами каракатицы. Шеф-повар ресторана «Соленый&Зефир» приготовил их с креветками в сливочном соусе.
Время приготовления ≈ 20 минут
Ингредиенты (на 1 порцию):
Черные спагетти 90-100 гр., креветки 4-5 шт., сливки (не менее 20%) 150-200 мл, лук красный ¼ шт., лук порей ½ шт., цуккини ½ шт., чеснок 2 зубчика, болгарский перец ½ шт., коньяк или вино, пармезан, зелень свежая, масло (оливковое, сливочное), соль, перец
Шаг 1
В кипящую воду опустить спагетти, варить до состояния al dente (это когда чуть-чуть надо бы доварить, но на самом деле не надо) примерно 7 минут. (Если порция на одного, хватит пучка диаметром 1,5-2 см. Определять на глаз или по линейке – прим. Resto.)
Шаг 2
Очистить 2 зубчика чеснока, чуть надавить на них ножом, обжарить на сковородке в масле. Тонкими полосками порезать красный лук (хватит примерно четвертинки луковицы), добавить к чесноку.
Шаг 3
4-5 креветок (если они маленькие по размеру, то можно и побольше) очистить, добавить в сковородку к чесноку и луку и обжаривать в течение нескольких минут.
Шаг 4
Добавить в сковородку немного коньяка или вина (1-2 рюмки). Если готовите не в одиночестве, для красоты можно коньяк поджечь – получается эффектно. Для одиноких такой вариант тоже подойдет. Подождать, пока алкоголь выпарится.
Шаг 5
Добавить к креветкам не меньше 150 мл сливок 20%-й жирности, посолить и поперчить, тушить несколько минут.
Шаг 6
Если есть свежая зелень – порезать, добавить в сливки.
Шаг 7
Добавить к креветкам спагетти, тушить несколько минут.
Шаг 8
Взять половину лука порей, порезать соломкой, обжарить на другой сковородке.
Шаг 9
Взять немного цуккини, порезать соломкой, добавить к порею, обжаривать буквально пару минут.
Шаг 10
Выложить на тарелку спагетти, сверху – креветки, порей и цуккини.
Шаг 11
Время украшательств! Можно взять половинки помидорок черри или порезать соломкой красный болгарский перец, выложить на пасту. Сверху все посыпать тертым сыром (пармезан отлично подойдет).
Шаг 12
Садитесь и вкушайте (есть, кушать и хавать запрещается – только вкушать). Bon appétit!
Главное блюдо итальянцев - макароны. И нужно проявлять недюжинную фантазию и кулинарное умение, чтобы на их основе готовить каждый день разную и вкусную еду. А ведь это у них чудесно получается! Причем любое макаронное блюдо имеет массу вариаций. Как, например, и классика жанра - спагетти с креветками в сливочном соусе. Мы расскажем, как приготовить традиционные макароны в соусе и какие можно придумать на его основе кулинарные изыски.
Спагетти с креветками в сливочном соусе - базовый рецепт
Хороший соус - половина успеха. Даже самые простые макароны заиграют по-новому, если облачить их в превосходный соус из сливок. А если еще добавить ароматных итальянских травок и настоящего пармезана, вы получите вкус и аромат истинного итальянского блюда.
Итак, для данного рецепта понадобится следующее:
- спагетти или иные макароны твердых сортов - 450 г;
- масло первого отжима -3 ст. ложки;
- королевские креветки - 600 г;
- 3 небольших зубчика свежего чеснока;
- 350 г максимально жирных сливок;
- специи в виде перца молотого черного и соли;
- зелень петрушки и базилика.
Делается это так.
- Макароны отвариваются. Можно использовать любые виды итальянских макарон или обычные российские спагетти из муки твердых сортов.
- Пока они варятся, готовим соус. Обжариваем на масле нарезанный пластинками чеснок до румяных бочков, после чего его вынимаем и выбрасываем.
- В ароматное масло кладем очищенные креветки (можно брать с хвостиками, но тогда после обжарки их следует удалить) и обжариваем.
- В сковороду выливаем сливки и варим все, помешивая, до полугустого состояния.
- Осталось добавить соль, перец и травки, все прокипятить и положить в этот чудесный соус отваренные макароны. После, все следует перемешать и подавать к столу.
Совет! Макароны с креветками, как и прочие варианты итальянской пасты, не терпят переваренных спагетти. Аль-денте - этот способ варки обязателен для итальянцев.
Однако наши соотечественники не всегда понимают эту немного сыроватую консистенцию. Для них есть неплохая рекомендация - когда макароны готовы до «итальянского» состояния, выключите огонь и влейте к ним стакан холодной, а лучше, ледяной воды. Пусть немного постоят, а потом их нужно откинуть, не промывая. В результате макароны получаются мягкими и при этом не переваренными благодаря тому, что они «доходят» в горячей, но не кипящей воде.