Что нужно для окрошки? Варианты приготовления окрошки. Окрошка на минералке. Холодный суп на кефире для похудения

Окрошка, без сомнения, является наиболее популярным холодным летним супом, который за десятилетия своего существования претерпел наиболее разительных перемен. Рецепты холодного супа готовились на самых разнообразных основах: от классического кваса до воды и кефира, а состав ингредиентов включал овощи, мясо и колбасы. О всех подробностях того, как приготовить окрошку на разный манер, мы поговорим далее.

Как приготовить окрошку на воде – рецепт

Несмотря на то, что наиболее аутентичной является вариация окрошки с использованием в качестве основы, чаще всего едоки готовят холодный суп на кисломолочной базе, разведенной водой. В качестве кисломолочной составляющей может выступать сметана или кефир, в данном рецепте мы остановимся на первом варианте.

Ингредиенты:

вода - 1,8 л;
сметана - 185 г;
горсть зелени укропа и лука;
яйца - 3 шт.;
картофельные клубни (средние) - 3 шт.;
свежий огурец - 3 шт.;
ветчина или колбаса - 270 г.

Приготовление

Начните с отваривания картофельных клубней и яиц. Последние отварите вкрутую, очистите и измельчите. Картофель лучше варить в мундирах, а после очистки охладить и также мелко нарезать. На кусочки аналогичного размера нарежьте и колбасу со свежим огурцом. Измельчите зелень. Смешайте все подготовленные составляющие вместе. Разведите сметану водой и залейте полученной смесью все подготовленные ингредиенты. Приправьте окрошку и охладите перед сервировкой.

Как приготовить вкусную окрошку на кефире?

Вторая, наиболее популярная, вариация готовится на кефире. Его также разводят водой, а для густоты, при желании, можно добавить пару ложек сметаны или . Также, в данном рецепте среди составляющих встречается редис. Добавлять его можно на собственное усмотрение, он придает окрошке легкую остроту.

Ингредиенты:

по горсти зелени укропа и петрушки;
редис - 6-8 шт.;
свежий огурец - 1 шт.;
яйца - 4 шт.;
картофельные клубни - 430 г;
кефир - 715 мл;
вода - 320 мл.

Приготовление

Отварив яйца и картофель, очистите их и произвольно измельчите. Также мелко нарежьте и свежий огурец. Редис можно натереть на крупной терке. Смешайте овощи вместе с яйцами и залейте все водой и кефиром. Перемешав, по вкусу приправьте суп и подавайте сразу же, с парой кубиков льда, либо после предварительного охлаждения.

Как правильно приготовить мясную окрошку?

Любители мяса предпочитают добавлять в суп не только кусочки отварной говядины, но и разбавлять кисломолочную основу мясным бульоном. В таком виде окрошка получается более жирной и богатой в отношении вкусовых качеств.

Ингредиенты:

говядина - 840 г;
картофель - 320 г;
яйца - 4 шт.;
свежий огурец (крупный) - 1 шт.;
горсть зелени укропа, лука и петрушки;
сметана - 115 мл;
кефир - 480 мл;
мясной бульон - 230 мл.

Приготовление

Отварите говядину. Параллельно поставьте вариться картофельные клубни и яйца. Охлажденное мясо нарежьте кубиками. Яйца также измельчите вместе с очищенным картофелем. Нарежьте свежий огурец и зелень. Приготовьте смесь из кефира, бульона и сметаны и залейте ею все подготовленные компоненты. Приправьте окрошку по вкусу.

Ингредиенты:

Приготовление

Отварив яйца и картофель, нарежьте их. Кусочками аналогичного размера нарежьте свежий огурец и колбасу. Натрите или измельчите редис. Смешайте все с зеленью, дополните сметаной и горчицей. Помешивая, разведите ингредиенты квасом и приправьте суп по вкусу.

Слово «окрошка» образовано от глагола «крошить», то есть мелко резать. А вот происхождение самого блюда доподлинно неизвестно.

Если первое письменное упоминание о квасе относится к 989 году, то документальных свидетельств о том, кто и когда придумал окрошку, нет. Её прообразом можно назвать популярное в Древней Руси блюдо из чёрной редьки, которую мелко резали, солили и щедро заливали квасом.

Блюдо, отдалённо напоминающее окрошку, готовили также волжские бурлаки. В обед работягам давали воблу и квас. Зубы у бурлаков были не самые крепкие, а рыба - ну очень сухая. Трудяги стали вымачивать воблу в квасе, добавляя картошку, редьку и другие овощи с прибрежных огородов.

До XIX века окрошка считалась не основным блюдом, а закуской, и готовили её из остатков мяса от других блюд. Например, нежирной свинины или мяса птицы. Использовали также рыбу: линь, судак, осётр. Вкусно и не слишком костляво.

Но основа окрошки - это овощи и квас. Традиционно использовались нейтральные по вкусу овощи (репа, редька, картофель) и так называемый белый квас, он более кислый, чем обычный хлебный.

DmZo/Depositphotos.com

За столетия окрошка сильно изменилась. Сейчас вместо отварного мяса часто используют варёную колбасу, вместо репы - редис. Квас покупают первый попавшийся, а многие и вовсе предпочитают есть окрошку с кефиром, газированной водой и даже пивом. Но это, как говорится, уже совершенно другая история. Наша задача - научиться готовить классическую окрошку.

5 компонентов настоящей окрошки

Мясо. Без него окрошка будет пустой. Чтобы блюдо получилось одновременно лёгким и сытным, используйте отварное нежирное мясо нескольких сортов. Хорошо подходит говядина и индейка.
Овощи. В окрошке овощная масса - это холст, на котором должны проявляться вкусовые оттенки других ингредиентов. Поэтому лучше использовать овощи без своего ярко выраженного вкуса - картофель и свежие огурцы. Но, если любите поострее, можно добавить ещё редис.
Зелень и специи. Незаменимые для окрошки ингредиенты - зелёный лук и укроп. При желании можно добавлять также петрушку, кинзу и другую зелень. Её, как и овощи, нужно мелко покрошить. Минимальный набор специй - соль и чёрный молотый перец.
Заправка. Многие хозяйки не заморачиваются и делают окрошку без заправки. Но в классическом варианте без неё никак. Нужно растереть яичные желтки со сметаной и горчицей (либо хреном). Можно также добавить толчёный зелёный лук.
Квас. Чем меньше в нём сахара, тем больше он подходит для окрошки. Ищите на прилавках специальные окрошечные сорта кваса либо приготовьте его самостоятельно. идеален для окрошки.

Готовим окрошку

Ингредиенты

1 л кваса для окрошки;
300 г отварной говядины;
3 яйца;
2 средних картофелины;
2 свежих огурца;
пучок зелёного лука и укропа;
стакан сметаны;
½ чайной ложки горчицы;
соль и перец по вкусу.

Приготовление

Сварите картофель и яйца. Огурцы помойте. Овощи нарежьте на маленькие кубики. Добавьте к овощной массе рубленый зелёный лук и укроп. Перемешайте.

Яйца сварите вкрутую, очистите, отделите белок от желтка. Белок тоже покрошите и отправьте в миску к овощам.

Яичный желток разотрите со сметаной и горчицей. Должна получиться однородная довольно густая масса. Залейте ей овощи и уберите в холодильник минимум на полчаса.

Пока окрошка настаивается, отварите, остудите и нарежьте на небольшие кусочки мясо. Перед подачей его можно добавить к овощам, а можно раскладывать по тарелкам порционно. Солить и перчить тоже можно всё блюдо целиком или индивидуально.

Залейте окрошку охлаждённым квасом и подавайте к столу. При желании добавьте ещё сметаны и зелёного лука.

Приятного аппетита!

lira_joggi/Depositphotos.com

Мы рассказали вам классический и довольно простой рецепт окрошки. Но это блюдо любимо многими ещё и благодаря своей демократичности. Ингредиенты можно добавлять и убирать на своё усмотрение, а если нужного продукта не оказалось в холодильнике, его легко заменить. Наверное, поэтому у окрошки такое огромное количество вариаций.

А какую окрошку предпочитаете вы? Без какого ингредиента вы не мыслите это блюдо? И какие окрошечные лайфхаки знаете?

Вариантов приготовления окрошки много. Кто делает на квасе, кто на чистом кефире, простокваше, минеральной воде и даже на воде с уксусом, но в нашей семье окрошку делают на сыворотке , приготовленной из кефира .

Для окрошки, у нас есть специальная семилитровая кастрюля, так как это блюдо в нашей семье относится к разряду всеми любимого и быстро съедаемого, поэтому количество продуктов будет дано исходя из этого объема. Обычно на приготовление уходит 40 — 60 минут. Время зависит от быстроты охлаждения сыворотки. Начнем.

Нам потребуется :

1. 3 литра кефира (берите самый обычный);
2. 6 средних картофелин;
3. 7 яиц, сваренных в крутую;
4. Свежие огурцы — 4 шт;
5. Пучок зеленого лука;
6. Вареная колбаса – 500 г (обычно берем «Докторскую», можно «Молочную»);
7. Майонез.

В первую очередь ставим вариться кефир, картошку и яйца.
В кастрюлю вливаем три литра кефира, разбавляем одним литром простой воды, перемешиваем и ставим на огонь. Не забываем периодически заглядывать в кастрюлю, и помешивать кефир, чтобы он не «убежал ».

Следом ставим вариться яйца и картошку.

Пусть все это дело пока варится, а мы займемся нарезкой остальных продуктов. Если Вы когда-нибудь или салат «Оливье», то и для окрошки все нарезается таким образом.

Огурец разрезаем вдоль на 4 – 5 долек (в зависимости от размера), потом эти дольки разрезаем пополам, а затем уже мелко шинкуем. Чем тоньше огурчик, тем он больше вкуса отдает окрошке, а если шкурка толстая, значит, срезаем ее.

Колбасу нарезаем небольшими кубиками.

Осталось подготовить зеленый лук и ждать когда начнет закипать кефир.

Как только станет подниматься шапка, это значит, что кефир начал закипать и делиться на сыворотку и творог. Не пропустите этот момент , иначе придется мыть кастрюлю и плиту.
Теперь необходимо уменьшить огонь и не давать подниматься шапке, помешивая ложкой.

Когда закипит кефир, шапка сойдет, а в кастрюле Вы увидите сыворотку и творог. Дайте им еще покипеть около двух минут, затем снимайте.

Кастрюлю нужно поставить в холодное место, чтобы охладить получившуюся сыворотку. Мы всегда охлаждаем сыворотку в ванной, т.е. наливаем воды и ставим кастрюлю с открытой крышкой.

За это время картошка и яйца уже должны свариться, значит, шинкуем картошку, предварительно очистив от шкурки. Картошку, как и огурцы, разрезаем вдоль на три части, где каждую часть делим пополам, а затем нарезаем кубиками. Правда, именно кубиками порезать картошку не всегда удается. Ничего страшного.

Когда сыворотка остынет, ее нужно процедить, т.е. отделить от творога. Если дома не окажется марли, воспользуйтесь бинтом. Натягиваете бинт как показано на фотографии и сливаете сыворотку в подходящую емкость.

Когда Вы закончите, творог должен остаться в кастрюле, даже если немного попадет в сыворотку – это нормально. Так как мы все равно будем добавлять немного творога в окрошку.

Теперь из оставшегося в кастрюле творога нужно отжать сыворотку. Можете эту процедуру делать через марлю или бинт, а можно просто отжать руками. Кому как удобно.

Полученные шарики творога после отжима складываете на тарелку, и у Вас к дополнению к окрошке получился вкуснейший творог домашнего приготовления . Добавляете к нему сметану или молоко, можете посыпать сахаром или вареньем по своему вкусу и …! Немного отвлекся.

Оставьте на дне кастрюли с сывороткой немного творога, он придаст окрошке пикантность.

Выливаем сыворотку обратно в кастрюлю, засыпаем все продукты и крошим яйца. Можете покрошить ножом или воспользоваться приспособлением как у меня, но здесь есть один нюанс – после каждого надавливания прокручивайте яйцо, чтобы кусочки получались не слишком длинными.

Добавляем зелень, соль, майонез, и размешиваем окрошку, пока майонез не растворится в ней. Вообще майонез и соль лучше добавлять порциями, постепенно доводя окрошку к желаемому вкусу. Добавьте еще 2 – 3 столовых ложки творога – не помешает.

Вот теперь, когда окрошка готова к употреблению, можете утолить жажду и голод. Но все же наберитесь терпения , и после первого перекуса поставьте окрошку в холодильник на 2 – 3 часа чтобы она остыла, а продукты за это время насытили ее своим вкусом и ароматом.

И когда по истечении этого времени Вы попробуете окрошку еще раз – почувствуете разницу.

А если остались вопросы, обязательно посмотрите этот видеоролик.

Приятного аппетита!
Удачи!

Прокладывать путь к сердцу мужчины нужно с умом, ведь мало кто обрадуется горячему борщу и солянке с пылу с жару, когда на градуснике уже неделю +30 о С. Чтобы реализовать успешно свои планы, предлагаем вам рецепты, как пошагово готовится самая вкусная окрошка — блюдо очень простое, но незаменимое в период июльского солнцепека.

Свежесть и легкость нашего традиционного ледяного супа и просто безграничный выбор рецептов со всех уголков планеты гарантированно сыграют на руку роковой обольстительнице.

Как делать окрошку

Каждый сезон предполагает какое-то определенное меню. И если зимой хочется чего-то согревающего и калорийного, то летом организм жаждет витаминов и прохлады, что наиболее точно отражает состав окрошки — самого любимого для нас летнего блюда. Готовить ее довольно просто, да и времени на такую стряпню уйдет немного.

Кроме того в кулинарной энциклопедии можно без труда отыскать самые разные рецепты окрошки на любой вкус и принцип жизни – диетические, классические, вегетарианские, постные, грибные, мясные, рыбные и так далее.

Чтобы стать настоящим докой в вопросах готовки традиционной русской похлебки, мы предлагаем вам изучить ознакомительные статьи, из которых вы узнаете все секреты и принципы приготовления этого блюда, что входит в окрошку, а также пошаговый рецепт, как делается классическая окрошка без видео, но с красочными фото.

Как вкусно приготовить окрошку

Те, для кого готовка в домашних условиях не является рутинной обязанностью, а интересным занятием, постоянно находятся в поиске все новых и новых рецептов любимых блюд. И если наш холодный суп во всех его вариациях уже был испытан неоднократно, то мы хотим предложить вам отличную подборку статей, где окрошка предстает перед нами в совершенно ином свете.

Здесь вы найдет не один достойный рецепт с фото, который пошагово расскажет, как готовят окрошку в разных странах мира. Также и для приверженцев диеты Дюкана мы подготовили несколько вкусных летних идей.

Каждая девочка с малых лет любит смотреть, как мама готовит, и именно от наших мамочек мы познали все секреты, позволяющие нам делать окрошку по-разному.

За многовековую историю этого блюда кулинария собрала в себе невероятное количество вариантов летнего супчика, основа которых практически идентична: яйцо, картофель, огурец и редис с зеленью. Однако вкус каждой похлебки — это отдельное удовольствие.

И из этого многообразия каждый может выбрать для себя лучший пошаговый рецепт с фото самой вкусной окрошки на нашем сайте, где представлен широкий выбор различных способов приготовления освежающего обеда.

Как сделать вкусную окрошку

Окрошка – это тот редкий вид первого блюда, который не требуется варить, что как нельзя лучше вписывается в знойный летний режим работы на кухне. Принято считать, что окрошку заправляют исключительно квасом, но это далеко не так. Несмотря на то, что традиционный рецепт старорусской похлебки строился на хлебном напитке, за годы модификаций список возможных заправок значительно разросся.

Когда мы готовим окрошку дома своими руками, то в большой семье наверняка найдется 2-3 человека с разными вкусовыми пристрастиями. Кому-то нравится супчик на газированной воде, другой предпочитает залить все кефиром, а третий и вовсе просит сварить свекольный или фруктовый отвар. Чтобы суметь угодить всем членам семейства, лучше всего накрошить все компоненты окрошки, но не заливать. Пусть каждый заправит суп по собственному желанию непосредственно у себя в тарелке.

Для вас на нашем сайте собрана интересная коллекция рецептурных статей с видео и фото, в которых пошагово приведены многочисленные рецепты окрошки с разными видами заправок.

Рецепты окрошки с необычной заправкой

Также отдельного внимания требуют не традиционные заправки, используемые у нас редко, но все-таки имеющие право на жизнь.

В большем случае это рецепты отдельных национальных кухонь или приверженцев необычных вкусов.

Ни одно блюдо не способно так эффективно утолить и голод, и жажду, кроме холодного борща и окрошки. Свежие овощи, ароматные травы и холодненький квас – предельно простой рецепт, но при всей своей простоте окрошка остается летним блюдом номер один!

Русская кухня богата на рецепты, но с приходом весны и появлением первой съедобной зелени все дружно вспоминают об окрошке, одном из самых старинных блюд русской кухни. Этот национальный холодный суп становится настоящей палочкой-выручалочкой хозяйки в деле «витаминизации» семьи, готовится быстро, включает простые ингредиенты.

А еще окрошка имеет множество вариаций, что позволяет каждой поварихе найти свой любимый рецепт или придумать собственный на основе гастрономических предпочтений членов семейства. Чуть ниже несколько рецептов вкусных холодных супов.

Вкусная классическая окрошка – рецепт пошаговый

Вариантов классической окрошки множество, самый-самый традиционный – предлагает использовать в качестве заливки квас. Итак, пошаговый рецепт весеннего первого блюда.

Список ингредиентов:

квас;
нежирное мясо;
свежий огурец – 2-3 шт. (средней величины);
редис – 8-10 шт.;
зелень – большой пучок;
яйцо (по 1 шт. на тарелку);
картофель – 3-4 шт.;
сметана.

Этапы приготовления:

Приготовить ингредиенты: Квас держать в холодильнике. Отварить мясо (курятина, телятина, нежирная свинина) с солью и специями. Редис, огурцы, лук, петрушку, укроп вымыть, дать воде стечь. Сварить яйца (вкрутую). Картофель отварить в подсоленной воде до полной готовности.

Нарезать мелкими кубиками отварное мясо, яйца, овощи. Зелень порубить мелко, добавить соль, тщательно растереть толкушкой, чтобы смесь стала более сочной.
Все ингредиенты смешать в кастрюле или глубокой емкости. Окрошечное ассорти разложить по тарелкам, залить холодным квасом. Добавить ложку сметаны, дополнительно солить не нужно.

Видео рецепт расскажет, как приготовить вкусный домашний квас без дрожжей.

Для многих квас все же слишком непривычен в качестве основы для окрошки, русская кухня предлагает оптимальный вариант для замены – кефир. Вместо него можно взять любой другой кисломолочный продукт – ряженку, айран и даже сыворотку. Вот один из наиболее удачных рецептов кефирной окрошки.

Список ингредиентов:

кефир – 1 л.;
картофель отварной – 2-3 шт.;
яйца (по числу едоков);
колбаса вареная, без сала, высшего сорта – 400 гр.;
огурцы свежие – 2 шт.;
редис – 4-6 шт.;
укроп – 1 пучок;
лук-перо – 1 пучок.

Этапы приготовления:

Процесс приготовления окрошки на кефире начинается с проведения подготовительных работ – нужно отварить яйца, остудить в холодной воде, чтобы хорошо очищались, сварить картофель в кожуре, охладить, очистить. Огурец, редис, лук и укроп, которые кладутся в окрошку сырыми, вымыть под проточной водой, подсушить.

Само приготовление классическое – овощи и зелень нарезаются, форма нарезки в зависимости от предпочтений семьи (картофель – кубиками или брусочками, яйца кубиками, огурцы и редис – брусочками). Зелень рубится мелко, колбаса (можно заменить ветчиной) – кубиками. Подготовленные продукты смешать, залить холодным кефиром.

Рецепт окрошки на квасе

На первый взгляд кажется, что жидкая часть окрошки не самое важное в приготовлении этого блюда. На самом деле все не так просто, для этого нужно лишь провести несколько экспериментов, взять одни и те же продукты, но каждый раз менять заливку. Вот рецепт холодного весеннего супчика с основой из кваса.

Список ингредиентов:

квас (несладкий) – 1 л.;
картофель, сваренный в «мундире» – 4 шт.;
огурец свежий – 2–3 шт. средней величины, 1 шт., если длинноплодный;
яйца (куриные) – 4 шт.;
телятина – 300-350 гр.;
лук (или укроп, или петрушка, или ассорти) – 1 пучок;
горчица (готовая) – 1 ст. л.;
приправы и соль – по вкусу;
сметана.

Этапы приготовления:

Отварить телятину до готовности, лучше это делать с приправами, луком и морковью, тогда она сохранит аромат.
Картофель тщательно промыть, не очищать, сварить, и только потом удалить кожуру.
Яйца отварить, свежие овощи промыть, квас охладить в холодильнике.
Можно приступать, собственно, к приготовлению окрошки, для этого мясо нарезать мелко поперек волокон, овощи порезать крупными брусками, зелень нарубить мелко. Яйца разделить на белки и желтки, белки нарезать кубиками.
Сделать вкусную заправку – желтки растереть с 1 ст. л. горчицы, сахаром и сметаной, добавить квас, чтобы заправка стала более жидкой.
Смешать в глубокой емкости овощи, яйца, зелень, перетертую с солью, залить квасом и размешать. Яично-горчично-сметанную заправку добавить непосредственно в тарелки.

Как приготовить окрошку на сыворотке

В списке кисломолочных продуктов сыворотка обычно стоит на последнем месте. Между тем, если говорить о приготовлении окрошки, то она тоже имеет право «участвовать» в процессе. Необходимо слегка модернизировать классический рецепт, добавить кислинки и остроты, и окрошка на сыворотке станет любимым блюдом в семье.

Список ингредиентов:

сыворотка – от 2 до 2,5 л.;
сметана – 400 гр.;
свежие (грунтовые или тепличные) огурцы – 2 шт.;
картофель отварной (в идеале, сваренный в «мундире») – 4 шт.;
яйца – по числу готовящихся порций;
сосиски (вареные или подкопченные) – 8 шт.;
соль, лимонная кислота (1/3 ч. л.), горчица.

Этапы приготовления:

Первый и второй этапы отвечают классическим рецептам. Сначала нужно приготовить картофель и яйца (отварить, воду слить, очистить). Затем приступить к нарезке, здесь тоже все традиционно – кубики, бруски или тонкие пластинки (как любит семейство).
Важный, если не сказать решающий, этап – приготовление заправки. Во вместительную емкость вылить сыворотку, добавить к ней сметану, тщательно взболтать до получения однородной жидкости, добавить соль (по вкусу) и лимонную кислоту. Жидкость должна иметь приятный солено-кислый вкус.
Перед подачей к столу необходимо положить в сыворотку все порезанные ингредиенты, охладить и подавать к столу.

Рецепт окрошки на минералке

Чем хороша окрошка, тем, что она позволяет хозяйке расслабиться и использовать те продукты, которые имеются под рукой. Если лень идти за квасом, но в холодильнике припрятана бутылка минеральной воды, то можно приготовить шикарное первое блюдо. Оно будет вкуснее, чем на воде, к тому же не потребуется кипятить, а затем охлаждать воду для заливки.

Список ингредиентов:

картофель (отварной) – 4-6 шт.;
яйца (куриные, отварные) – 4 шт.;
говядина (отварная или любое другое нежирное мясо) – 350-400 гр.;
огурцы – 2 шт. (крупных), 3-4 шт. (средних);
минеральная вода (газированная) – 1,5 л.;
кефир – 0,5 л. (либо майонез – 100-150 гр.);
любимая зелень;
горчица – 1-2 ст. л.
лимон – 1/2 шт.

Этапы приготовления:

Картофель отварить в «мундире» для сохранения витаминов и полезных минералов. Яйца отварить вкрутую, продукты охладить. Говядину сварить с луком, специями и солью до готовности.
Огурцы и зелень промыть от песка и грязи, промокнуть салфеткой.
Все продукты, за исключением желтков, нарезать любым удобным способом, можно даже потереть на крупной терке.
Отдельно приготовить заправку – растереть желтки с горчицей, солью, добавить сок, выжатый из лимона, немного минеральной воды.
Теперь в большой емкости (миске или кастрюле) нужно соединить все ингредиенты, в том числе и майонез, минеральную воду долить в последнюю очередь.

Самая вкусная окрошка на воде

Классический рецепт окрошки предполагает использование кваса, к тому же, желательно, приготовленного в домашних условиях. С другой стороны, есть очень аппетитные рецепты, где в качестве основы используется обычная питьевая вода. Вот один из них.

Список ингредиентов:

редис – 8-10 шт.;
огурцы – от 2 шт.;
яйца (куриные или перепелиные, отварные) – по числу участников обеда;
картофель – 400-500 гр.;
кефир (любой жирности или обезжиренный) – 1 ст.;
зелень (в любых сочетаниях и количествах);
соль, горчица, молотый черный перец.
вода – 1 л.

Этапы приготовления:

В этом рецепте нет мяса или колбасы, но по желанию можно добавить, при этом колбаса удобнее, поскольку она готова к употреблению, мясо нужно предварительно сварить до готовности и остудить.
Лучше отварить мясо накануне, это же касается и картофеля с яйцами. Поскольку они тоже по рецепту должны быть полностью готовы (сварены) и охлаждены.
Воду нельзя брать сразу из-под крана, ее нужно прокипятить, остудить до комнатной температуры, а затем убрать в холодильник.
Свежую зелень, огурцы и редис нарезать, зелень мелко, овощи можно крупными брусочками, а редис – тонкими пластинками.
Приготовить заправку для окрошки на воде – для этого добавить в кефир горчицу, посолить и поперчить, размешать до получения однородной смеси с характерным острым вкусом.
Соединить заправку с подготовленными ингредиентами, в самом конце влить холодную воду.
Можно дополнительно выдержать окрошку 30 минут в холодильнике, если, конечно, позволят родные, которые уже сидят вокруг стола с ложками в руках!

Как сделать вкусную окрошку на сметане

Список ингредиентов:

картофель – от 4 шт.;
яйца – тоже от 4 шт.;
огурцы – 6 шт. (маленькие), 3 шт. (средние по размеру), 1 шт. (длинноплодный);
редис (по желанию) 6-8 шт.
укроп (обязательно) – 1 пучок;
зеленые перья лука (на любителя);
сметана – 0,5 л.;
вода – 2 л.;
майонез – 2-3 ст. л.
мясо или сосиски, сардельки (по желанию).

Этапы приготовления:

Накануне сварить мясо, если предполагается его «участие» в окрошке, сварить картофель в кожуре («мундире»), яйца.
Понятно, что в качестве жидкой части чистая сметана не подходит, блюдо будет похоже на салат. Поэтому необходимо закипятить воду и поставить охлаждаться.
Приступить к мытью овощей и нарезке всех ингредиентов. Данный процесс – творческий, то есть можно экспериментировать – один раз нарезать кубиками, другой – брусками, третий – использовать крупную терку.
Важный момент – приготовление заправки для окрошки. Для нее смешать сметану и майонез, добавить соль, перец, специи. Вкус у заправки должен быть острый, с легкой кислинкой.
Смешать с подготовленными овощами, мясом и яйцами. В самом конце долить ледяную воду до нужной консистенции.

Рецепт окрошки на майонезе

До чего прогрессивный наш народ, классический рецепт окрошки готовы переделать под себя. Если нельзя по разным причинам употреблять кисломолочные продукты, то можно приготовить холодный суп, используя майонез. Блюдо получается ни чем не хуже классики.

Конечно, в идеале майонез нужно готовить самостоятельно, но и покупной подойдет, важно проследить, чтобы в нем было поменьше ингредиентов с буквой «Е» и отсутствовали ГМО.

Список ингредиентов для окрошки:

майонез – 1 пачка (200 гр.);
колбаса (или нежирное мясо) – 300-400 гр.;
яйца – 4-6 шт. (в зависимости от количества членов семьи);
петрушка и укроп – по пучку того и другого;
лимон – 1 шт.

Этапы приготовления:

При использовании мяса, его следует приготовить заранее, охладить и нарезать поперек волокон или кубиками.
Картофель можно сварить в кожуре, еще лучше запечь в микроволновой печи (быстрее и лучше сохраняются витамины), очистить, охладить, нарезать.
Яйца сварить вкрутую, чтобы не лопнули, класть в кипящую и подсоленную воду, охладить, нарезать.
Зелень и овощи (огурец, редис) вымыть, обсушить бумажной салфеткой или полотенцем, нарезать, как угодно душе и домочадцам.
Смешать ингредиенты вместе, добавить майонез и охлажденную воду до нужной густоты окрошки.
Последний нюанс – выжать лимонный сок, сначала из одной половинки лимона, оценить суп на кислинку, если мало, выжать и вторую половину цитруса.

Холодный суп с подкопченной колбаской, что может быть лучше!? Хотя в этом рецепте можно абсолютно спокойно использовать обычную вареную (но высшего сорта).

Список ингредиентов:

колбаса – 300-450 гр. (чем больше, тем вкуснее);
огурцы и редис – по 300-400 гр.;
картофель – не более 4 шт.;
яйца – 4-5 шт.;
зелень – 1 пучок;
кефир или квас – 1,5 л.
соль, перец.

Этапы приготовления:

Заранее нужно сварить картофель (выгодный по времени вариант – запечь в микроволновой печи), сварить яйца вкрутую, эти продукты охладить. Кефир или квас держать в холодильнике.
Приступить к «сборке» окрошки: нарезать все продукты любимым способом, все – одинаково, или все по-разному (редис кружками, картофель – брусками, колбасу и яйца – кубиками). Зелень мелко-мелко порубить, присолить и примять для сочности и аромата.
Смешать все ингредиенты в большой свободной емкости, залить кефиром или квасом (как кто любит).
Выдержать окрошку 30 минут в холодильнике, если позволят домочадцы!

Рецепт мясной окрошки

Окрошка тем и хорошо, что позволяет хозяйке быстро приготовить блюдо из имеющихся под рукой продуктов. Но иногда хочется чего-то более серьезного и основательного. Домочадцы, несомненно, оценят, если на столе появится настоящая мясная окрошка.

Список ингредиентов:

отварная говядина – 400-450 гр.;
квас (или кефир) – 1-1,5 л.;
перо лука – 150-200 гр.;
огурец – 2-3 шт. (или больше);
яйца – 2-4 (в зависимости от количества обедающих);
сахар, горчица, соль;
сметана (с высоким процентом жирности) – 200 гр.;
укроп для украшения окрошки.

Этапы приготовления:

Говядину заранее отварить до готовности (с перцем, солью, лавровым листом), охладить, нарезать мелко.
Огурец порезать брусочками или нашинковать соломкой, яйца – кубиками.
Лук необходимо порезать очень мелко, присолить, растереть ложкой или размять пестиком до появления острого ароматного сока.
Сделать заправку из сметаны, которую хорошенько растереть с горчицей, солью и сахаром, затем добавить охлажденный квас, размешать до однородности и залить приготовленные продукты.
Осталось разлить по тарелкам, посыпать ароматным укропом сверху, а звать к столу никого не придется, все давно уже здесь!

Диетическая, постная окрошка

Холодный весенний летний суп очень хорошо выручает в период поста или снижения веса, правда, ингредиенты в каждом случае будут разными. Для диетической окрошки достаточно убрать из списка продуктов мясо, сметану, майонез, приготовить овощную окрошку на обезжиренном кефире или сыворотке. Для постной окрошки можно брать зелень и квас, хотя вряд блюдо будет очень уж вкусным (молочные продукты, мясо и яйца во время поста запрещены).

При приготовлении окрошки, в первую очередь, нужно ориентироваться на свой вкус, класть только любимые овощи и мясо (колбасу).

Картофель можно отварить обычным способом, в кожуре, запечь в духовом шкафу или микроволновке.
Яйца класть в соленый кипяток, больше шансов, что скорлупа не треснет.
Зелень смешивать в любой пропорции, нарезать очень мелко, растирать с небольшим количеством соли до появления сока.
Заправку на соленость и остроту тоже делать по своему вкусу. Подкислить ее можно майонезом, разведенной лимонной кислотой или соком лимона. Остроты добавит горчица и перец.

И, главное, вложить в приготовление кусочек души, тогда окрошка станет самым любимым весенним блюдом!