Жидкое тесто для пирога готовится просто, быстро и часто выручает хозяек, когда надо за час не только накормить, но также удивить и порадовать родных и близких. Ведь, что может быть вкуснее и желаннее горячего пирога к обеду или ужину. И все же, многие хозяйки не решаются сделать пирог, считая, что приготовление пирогов хлопотное дело, после которого приходится долго убирать кухню. Возможно, в этом есть доля правды, но только не в случае с наливными пирогами, где используется жидкое тесто.
Жидкое тесто замешивается в миске или чаше миксера, заливается поверх начинки, не требует никакой лепки изделий. Начинку готовят из овощей, мясных продуктов, фарша, рыбных консервов, творога, фруктов и ягод.
Мы расскажем, как приготовить жидкое тесто для пирога из базовых продуктов, которые имеются в холодильнике любого человека, включая закоренелых холостяков и вечно голодных студентов. Испечь пирог не сложнее, чем сварить суп. Попробуйте. Вас не оставит равнодушными блюдо и наши простые, проверенные рецепты. Быстро, вкусно, недорого.
Фото №1. Рецепт быстрого жидкого теста на кефире для пирога с рыбой
Для приготовления вкусного рыбного пирога понадобится баночка консервированной в масле или в собственном соку морской рыбы. Остальные ингредиенты присутствуют в холодильнике даже у отъявленных холостяков. Приготовление пирога занимает не более 45 минут. Нежданные гости никогда не застанут вас врасплох, а семья будет благодарна за вкусный, сытный ужин.
Ингредиенты к рецепту:
- кефир 1,5 стакана
- мука 1,5-2 стакана
- яйца 2-3 шт.
- сода 1 ч. ложка
- уксус 1 ст. ложка
- консервы рыбные 1 баночка
- лук зеленый, петрушка, укроп большой пучок
- соль, перец по вкусу
- топленое сливочное масло 2 ст. ложки
Способ приготовления жидкого теста на кефире для пирога:
- В кефир влейте уксус, всыпьте соду, перемешайте, дайте постоять. Кефир начнет обильно пениться.
- Разбейте в миску яйца. Хорошо разболтайте венчиком. Добавьте кефир и просеянную муку. Тесто должно напоминать густую сметану. Если оно оказалось жиже, добавьте еще немного муки. Оставьте тесто постоять 10-15 минут в теплом месте.
- Рыбные консервы разомните вилкой. Если в рыбе много жидкости, часть слейте. Зелень вымойте, отряхните от лишней влаги, мелко порубите.
- Разъемную форму смажьте маслом. Вылейте 2/3 теста. Равномерно разложите рыбу. Поверх обильно посыпьте зеленью. Сверху вылейте оставшееся тесто. Если начинка покроется неравномерно, не расстраивайтесь. В процессе выпечки начинка «утонет» в тесте.
- Разогрейте духовку до 200 °С. Поместите форму в духовой шкаф. Выпекайте 30-45 минут до образования румяной корочки. Подавайте пирог слегка остывшим.
Фото №2. Простое жидкое тесто для пирога на майонезе
Пирог из жидкого теста выручит, когда от вчерашней трапезы у вас остались продукты, которых не хватит, чтобы накормить всю семью – немного вареного мяса, вареный картофель, грибы, сыр. Зато остатки зазвучат по-новому, если использовать их в качестве начинки для пирога. Экономно, красиво, как на фото, и вкуснее чем накануне.
Ингредиенты к рецепту:
- майонез 200 мл.
- сметана (можно кефир, ряженка, простокваша) 200 мл.
- мука 1 стакан
- яйца 3 шт.
- пекарский порошок 1 ч. ложка
- куриное филе (можно кусочки ветчины, любой колбасы) 150-200 г.
- вареный картофель (можно картофельное пюре) 100-200 г.
- грибы 3-4 шт.
- лук 1 шт.
- сыр 50 гр.
- растительное масло 2-3 ст. ложки
- соль, перец по вкусу
Способ приготовления жидкого теста для пирога на майонезе:
- Разбейте в миску яйца. Посолите, поперчите, разболтайте. Добавьте майонез, сметану, муку и пекарский порошок. Замесите густое тесто.
- Нарежьте небольшими кусочками мясо или колбасу. Картофель нарежьте пластинками. Грибы также нарежьте пластинами, лук полукольцами. Обжарьте лук и грибы на растительном масле 5-7 минут. Грибы должны пустить сок. Как только сок испарится, снимите с огня.
- Форму смажьте растительным маслом. Вылейте половину теста. Выложите кусочки мяса, пластины картофеля, грибы с луком, кусочки сыра. Можете посолить и поперчить по вкусу. Залейте оставшимся тестом.
- Выпекайте 45 минут в духовке при температуре 180-200 °С. Подавайте горячим.
Фото №3. Рецепт пирога с капустой в мультиварке
Пирог с капустой можно готовить круглый год. Весной и летом капусту лучше добавлять свежую, сдабривая ее вареными яйцами и ароматной зеленью. Зимой капусту для начинки рекомендуется предварительно обжарить на растительном масле, она станет мягче и вкуснее. Можно добавить кислой капусты для пикантности.
Ингредиенты к рецепту:
- кефир или сметана 15% жирности 300 мл.
- яйца 3 шт.
- мука 2 стакана
- сода ½ ч. ложки
- растительное масло 50 мл.
- капуста 500 г.
- зеленый лук 2-3 пера
- соль, перец по вкусу
Способ приготовления жидкого теста для пирога с капустой:
- Капусту тонко нашинкуйте, посолите по вкусу, обомните, чтобы она пустила сок. Обжарьте на растительном масле до мягкости, помешивая. Приправьте перцем. Добавьте мелко нарезанный зеленый лук.
- Приготовить тесто еще проще. Надо смешать все ингредиенты. Соду гасить уксусом не нужно. Она погасится в сметане.
- Форму смажьте маслом. Вылейте половину теста. Выложите капусту. Залейте оставшимся тестом. Выпекайте до румяной корочки, выбрав режим Выпечка. Подавайте в охлажденном виде со сметаной.
Фото №4. Рецепт жидкого теста для пирога с яблоками
Жидкое тесто можно использовать для сладкого пирога с фруктами и ягодами. В качестве начинки подойдут яблоки, груши, сливы, персики, абрикосы, черная смородина. В тесто можно добавить орехи, изюм или курагу. Приготовление пирога не испачкает кухню, наполнит дом удивительными ароматами, подарит незабываемые моменты, когда за чашкой чая собирается семья, друзья, близкие и родные люди.
Ингредиенты к рецепту:
- яйца 5 шт.
- сахарная пудра 1 стакан
- мука 2 стакана
- масло сливочное 150 г.
- ванильный сахар 1 пакетик
- соль щепотка
- цедра лимона ½ ст. ложки
- сливы 5-6 шт.
- персики 2 шт.
- миндальные пластинки 1 ст. ложка
Способ приготовления:
- Отделите белки от желтков. Белки взбейте миксером в крепкую пену с 2/3 стаканами сахарной пудры.
- Размягченное сливочное масло разотрите с оставшейся сахарной пудрой и ванильным сахаром. Немного масла оставьте для смазывания формы. Добавьте цедру, соль и желтки. Вымесите до однородности. Постепенно добавьте взбитые белки и муку.
- Выложите тесто, в смазанную маслом, форму. Поверх теста разложите половинки слив, кусочки персиков, посыпьте миндальными пластинками. Поставьте пирог в разогретую духовку (180 °С). Выпекайте 50 минут. Готовый пирог посыпьте сахарной пудрой.
Жидкое тесто для пирога – это основа для кулинарного творчества. Освоив его приготовление, вы сможете каждый раз подавать домочадцам и гостям блюдо с новым вкусом. Главное усвоить правила, как приготовить жидкое тесто для пирога и не пренебрегать советами, которые помогут не испортить блюдо:
- Чем влажнее начинка, тем гуще должно быть тесто. Тесто для пирогов с мясом, колбасой, фаршем может быть немного жиже, чтобы начинка получилась сочнее. Капуста, свежая зелень, фрукты при тепловой обработке выделяют сок, поэтому тесто готовят более густое.
- В жидком тесте можно смело менять ингредиенты. Сметана, кефир, молоко, ряженка – полностью заменяемы. Без опасений добавляйте то, что есть в холодильнике.
- Чем больше в тесте жира (майонез, жирная сметана, растительное масло), тем более рассыпчатым оно получится.
- Сделать начинку для пирога можно из чего угодно. Используйте картофельное пюре, каши, овощи, фарш, ягоды, фрукты. Для пирога вполне подойдут продукты, оставшиеся от предыдущей трапезы – нарезка, кусочки мяса, каши, отварной картофель, макаронные изделия. Никто не догадается, что доедает остатки со вчерашнего стола, настолько вкусным будет новое блюдо.
Жидкое тесто для пирога отличается от любого другого, в первую очередь, своей консистенцией, которая напоминает густую сметану. Вообще пироги в русской кухне - явление традиционное, и такие блюда пекут с незапамятных времен. И сейчас для многих современных хозяек пироги являются предметом гордости и возможностью продемонстрировать свое мастерство. Обычно на приготовление классического пирога на дрожжах уходит много времени, и что важно - не у всех такая выпечка получается. Но есть хороший выход - сделать пирог из жидкого теста, ведь оно готовится в считаные минуты и из минимального количества продуктов. Такое тесто, как правило, делают на основе муки, кефира, сметаны или майонеза. В качестве дополнительных ингредиентов используют яйца, сливочное либо растительное масло, иногда маргарин. Все продукты просто последовательно соединяют и хорошо перемешивают, чтобы избежать появления комочков. По консистенции его можно сравнить с тестом на оладьи - оно получается таким же жидким. Полученным тестом заливают заранее подготовленную и выложенную в форму начинку и все - пирог можно выпекать.
Кроме скорости и простоты, рецепты на основе жидкого теста отличаются универсальностью, и, добавляя в одном случае побольше соли, а в другом - сахара, можно готовить пироги с различными начинками. И в итоге получить превосходный рыбный пирог или ароматный вишневый десерт. Или побаловать близких выпечкой с курицей или великолепным яблочным пирогом.
Оригинальный и простой рецепт жидкого теста для рыбного пирога. Хотя на основе такого теста можно приготовить пироги не только с соленой, но и сладкой начинкой, например из яблок. Выпечка прекрасно подойдет для уютных чаепитий или станет хорошей закуской для вечера. В зависимости от начинки, добавляем больше соли или сахара. У этого рецепта есть небольшой секрет - пирог получится нежнее и вкуснее, если яйца и кефир взять немного теплыми. Для этого яйца желательно заранее достать из холодильника, а емкость с кефиром поместить в теплую воду.
Ингредиенты:
- кефир - 500 мл;
- мука - 1 ст.;
- яйцо - 2 шт.;
- сода - 1 ч. л.;
- уксус - 1 ст. л.;
- масло сливочное - 2 ст. л.;
- вода минеральная - 2 ст. л.;
- соль - щепотка.
Способ приготовления:
- Муку просеиваем в отдельную миску. Добавляем гашеную в уксусе соду.
- Затем добавляем яйца, соль, кефир. Массу хорошо размешиваем, следим, чтобы не было комков.
- Добавляем размягченное сливочное масло, вливаем минеральную воду. Тесто снова перемешиваем до однородности.
- Оставляем на 15 минут, затем используем для приготовления рыбного пирога.
Интересное из сети
Простой пирог, который готовится из необычного теста на основе майонеза. В качестве начинки используем рыбные консервы (подойдут любые). При желании консервированную рыбу можно заменить свежей или взять капусту, курицу, бекон, картофель или другие ингредиенты по вкусу.
Ингредиенты:
- майонез - 250 мл;
- яйцо - 3 шт.;
- сметана - 250 мл;
- мука - 12 ст. л.;
- сайра в масле - 1 банка;
- рис - ½ ст.;
- лук - 2 шт.;
- соль, перец.
Способ приготовления:
- Смешиваем яйца, сметану, майонез, муку. Тесто должно получиться жидким (как на оладьи).
- Рис промываем, отвариваем в подсоленной воде, охлаждаем.
- Рыбу разминаем вилкой, добавляем мелко порезанный лук.
- Рис и рыбу соединяем, перчим, при необходимости подсаливаем.
- Противень (форму для запекания) смазываем маслом, выливаем половину теста.
- Сверху равномерно распределяем начинку, заливаем второй половиной теста.
- Выпекаем в духовке (200 ° С) 30 минут.
- Готовый пирог нарезаем на кусочки и подаем.
Жидкое тесто на основе кефира или майонеза - практически беспроигрышный вариант, если речь идет о приготовлении пирогов. Начинку можно сделать любую. Мы выбрали капусту и отварные яйца. При желании добавьте измельченную зелень - так и вкус пирога значительно улучшится, и его внешний вид преобразится.
Ингредиенты:
Для теста:
- майонез - 5 ст. л.;
- яйца - 3 шт.;
- мука - 6 ст. л.;
- разрыхлитель - 1 ч. л.;
- соль.
Для начинки:
- капуста белокочанная - 400 г;
- яйцо - 3 шт.;
- зелень - по желанию;
- соль, перец;
Способ приготовления:
- Яйца для начинки отвариваем, охлаждаем, нарезаем мелкими кубиками.
- Капусту мелко шинкуем, добавляем соль. Если капуста жесткая, то опускаем ее на несколько минут в кипящую воду.
- Отварные яйца и капусту соединяем, перчим, хорошо перемешиваем.
- В отдельную миску вбиваем сырые яйца, взбиваем до появления пышной пены.
- Добавляем сметану, соль, муку, разрыхлитель. Тесто хорошо перемешиваем до однородного состояния (лучше взбить миксером).
- Форму обильно смазываем маслом. Выливаем половину теста.
- Сверху распределяем яично-капустную начинку. Все ингредиенты заливаем второй половиной теста.
- Выпекаем в духовке (190 ° С). Готовим 40 минут.
- Готовый пирог охлаждаем непосредственно в форме. Потом нарезаем на кусочки и подаем.
Начинка для этого пирога состоит из консервированной рыбы, картофеля и репчатого лука, а основу жидкого теста составляют майонез и сметана. Пожалуй, такие продукты найдутся в любом холодильнике. На приготовление пирога уходит минимум времени, поэтому этот рецепт станет настоящей палочкой-выручалочкой для хозяек, к которым неожиданно нагрянули гости.
Ингредиенты:
Для теста:
- мука - 1 ст.;
- майонез - ½ ст.;
- сметана - ½ ст.;
- разрыхлитель - 1 ч. л.;
- соль.
Для начинки:
- рыбные консервы в масле - 1 банка (сайра, горбуша, тунец);
- картофель - 4 шт.;
- лук - 2 шт.;
- соль, перец;
- масло растительное - для смазки.
Способ приготовления:
- Яйца взбиваем с добавлением соли, выкладываем майонез, сметану. Массу хорошо перемешиваем.
- Постепенно подсыпаем муку, добавляем разрыхлитель. Замешиваем жидкое тесто (как на оладьи).
- Рыбу разминаем вилкой.
- Лук очищаем, нарезаем полукольцами.
- Картофель очищаем, нарезаем кружочками.
- Форму смазываем маслом, выкладываем кружки картофеля, немного солим.
- Сверху равномерно распределяем луковые кольца и выкладываем рыбу.
- Все ингредиенты заливаем жидким тестом.
- Выпекаем в духовке (180 ° С) 40 минут.
Теперь вы знаете, как приготовить жидкое тесто для пирога по рецепту с фото. Приятного аппетита!
Жидкое тесто прекрасно подходит для приготовления пирогов, а самое главное - времени на это требуется совсем немного, и сделать ароматную выпечку сможет хозяйка даже с минимальным кулинарным опытом. Все, что нужно - это быстро смешать все ингредиенты для теста и подготовить незамысловатую начинку. И все - вкуснейший пирог на скорую руку приятно удивит и гостей, и близких. О том, как вкусно приготовить жидкое тесто для пирога, расскажут опытные кулинары:
- Готовность пирога проверить легко: просто проткните тесто деревянной палочкой. Если ее поверхность остается сухой, то выпечку пора вынимать.
- Конкретные порции в плане муки отсутствуют. Следует ориентироваться по густоте теста, постепенно подсыпая муку небольшими порциями. Оно должно напоминать жидковатую сметану или быть похожим на тесто для оладий.
- Готовить заливной пирог можно двумя способами. Сначала выложить начинку, затем залить продукты подготовленным тестом. Или вылить в форму половину теста, по нему равномерно распределить начинку и все ингредиенты залить второй половиной теста.
- В тесто обязательно следует добавлять разрыхлитель. Он делает тесто пышным и воздушным. Если такой добавки у вас нет, то положите гашеную уксусом соду.
- Очень вкусно в конце выпекания посыпать уже почти готовый пирог сыром и оставить его в духовке еще на несколько минут до появления приятной золотистой корочки.
- В качестве начинки можно использовать различные ингредиенты и их сочетания: отварные яйца и зеленый лук; картофель и мясной фарш; шампиньоны и картофель; капуста, морковь и лук; мелко порезанный бекон, помидоры и сыр.
21 апреля , Александра Бондарева
С рыбными или мясными консервами получаются сытные, вкусные, и при этом очень легкие в приготовлении пироги. Жидкое тесто придает такому тесту нежности. К тому же, его не нужно долго выстаивать. В результате такой пирог из жидкого теста с консервой – подходящая выпечка для всей семьи.
Жидкий пирог с консервированной рыбой
Очень простой и быстрый пирог для тех, кто не любит тратить много времени на выпечку, но вовсе не против полакомиться вкусным куском рыбного пирога.
Ингредиенты:
- Мука из пшеницы – 160 г.
- Яйца курицы – 3 штуки.
- Кефир – 200 мл.
- Сметана – 200 г.
- Разрыхлитель – 10 г (один стандартный пакетик).
- Сардина в масле – 1 банка. Или можешь взять другую консерву, только выбирай в собственном соку или в масле. Например, кильку в томате для пирога брать нежелательно.
- Репчатый лук – 1 штука.
- Растительное масло – 30 мл.
- Соль.
- Перец.
Готовим пирог:
- Взбей кефир со сметаной и яйцами.
- Муку просей, смешай с разрыхлителем, солью.
- Всыпь муку к кефиру и перемешай все венчиком до однородной массы, в которой нет комков.
- Репчатый лук нарежь кубиками. Обжарь до золотистости на масле.
- С рыбы слей жидкость и разомни ее вилкой. Добавь лук, посоли и поперчи, перемешай.
- Форму для выпечки смажь маслом. Бери форму с высокими бортами. Вылей в нее половину теста.
- Выложи ровным слоем начинку.
- Залей оставшимся тестом.
- Выпекай около 40 минут. Выставь 180 градусов. Готовый пирог должен красиво подрумяниться. Его готовность проверяй при помощи зубочистки.
Жидкий пирог с тушенкой
Ингредиенты:
- Мука – 300 г.
- Сметана – 250 г.
- Майонез – 250 г.
- Картофель – 400 г.
- Тушенка – 300 г. Нужна именно качественная тушенка, изготовленная по ГОСТу, а не дешевый продукт, лишь «маскирующийся» под нее.
- Лук – 1 штука.
- Яйца – 3 штуки.
- Разрыхлитель – 1,5 ч.л.
- Соль.
- Перец.
Готовим пирог:
- Сначала приготовление теста. Смешать майонез, сметану и яйца со щепоткой соли.
- Муку просей с разрыхлителем. Добавь к яйцам и замеси тесто. Оно получится немного жидковатым. Следи, чтобы в нем не оставалось комков муки.
- Тушеное мясо нарежь небольшими кусочками – примерно 1,5 см толщиной. Небольшой совет – настоящая тушенка вряд ли будет стоить дешевле 100 рублей за банку. И внимательно читай состав – из специй в качественном продукте присутствуют только перец и лавровый лист. Никакой «химии», как и сои, быть не должно.
- Лук измельчи в виде маленьких кубиков.
- Картофель почисти и нарежь кубиками в 1-1,5 см толщиной.
- Перемешай картофель, мясо и лук. Посоли и поперчи по вкусу.
- Форму для выпечки смажь маслом и выложи половину теста. Разровняй его руками.
- Теперь ровным слоем выложи начинку.
- Накрой оставшимся тестом и дай постоять 15 минут.
- Выпекай 50-60 минут. Выставь 180 градусов. Готовность проверяй с помощью зубочистки. Если увидишь, что верх пирога пригорает, накрой его фольгой.
Жидкий пирог с консервированными ананасами
Ингредиенты:
- Консервированный ананас – 1 банка.
- Масло – 120 г.
- Сахар – 200 г.
- Мука из пшеницы – 300 г.
- Сухари панировочные – 2 ст.л.
- Разрыхлитель – 1 г (один стандартный пакетик).
- Соль – 0,3 ч.л.
- Яйца курицы – 2 штуки.
- Ванильный сахар – 15 г.
- Молоко – 80 мл.
- Вода – 50 мл.
Готовим пирог:
- Смешай яйца, 100 г сахара, ванильный сахар, соль, молоко и сливочное масло (предварительно размягчи и нарежь на куски). Все это взбей до получения однородной пышной массы с «шапкой» из пены.
- Муку смешай с разрыхлителем и порциями вводи в жидкую массу, не переставая перемешивать. Должно получиться тесто без комков.
- Из ананасов слей жидкость и обсуши их на бумажном полотенце.
- Форму смажь маслом. Затем равномерно присыпь сухарями.
- Оставшийся сахар всыпь в указанное количество воды и держи на слабом огне, помешивая, пока сахар полностью не растворится. Полученный сироп вылей в форму.
- Сверху выложи кольца ананаса.
- Залей все жидким тестом.
- Выпекай 40-50 минут. Выставь 180 градусов. Готовность проверяй зубочисткой.
- Когда пирог будет готов, дай ему немного остыть, а затем переверни и вынь из формы.
Примечание: ананасы можно «спрятать» внутри теста. Для этого сначала влей в форму половину теста, затем выложи ананасы, а потом закрой их оставшимся тестом.
Как видишь, пирог из жидкого теста с мясной, рыбной, овощной и даже фруктовой консервой делается очень легко и просто. Ты можешь использовать любые консервированные продукты: зеленый горошек, мясо, рыбу, вишни и т.д. Зимой, когда свежие овощи и фрукты недоступны, это хорошая возможность испечь жидкий пирог с любимыми начинками.
вкусный до невозможности ПИРОГ "Студенческий"
Я к вам с рецептом пирога из прошлого. Название и решение опубликовать этот рецепт возникло как ностальгическое воспоминание о годах учебы в институте и посещении друзей в студенческом общежитие, на кухне которого мы и стряпали этот пирог. Я приготовила его 1-го сентября, готовясь к встрече с подругами. Видели бы вы, какая была реакция... Пирог "улетел на Ура!"
Сайра (консервированная, в собственном соку) - 1 бан.
Картофель (крупный) - 1 шт
Лук репчатый (крупный) - 1 шт
Майонез (в тесто) - 250 г
Сметана (жирность 20 %-в тесто) - 250 г
Мука - 6 ст. л.
Соль (щепотка - в тесто)
Сода (щепотка - в тесто, не гасить уксусом)
Масло сливочное (для смазывания формы)
Яйцо куриное (в тесто) - 3 шт
Вот и продукты для пирога. Конечно, раньше купить баночку сайры и майонез было не очень просто, но заботливые родители где-то все это покупали и детям присылали.
Приготовить тесто проще простого. Смешиваются все ингредиенты, сода добавляется в конце, все тщательно перемешивается, комочков быть не должно. Я для ускорения процесса воспользовалась блендером.
Не бранитесь девочки, конечно, это жирно, калорийно, вредно, но так вкусно, а о "вредном" майонезе приходилось только мечтать.
Вот таким жидким должно получиться тесто.
Для начинки кусочки сайры разминаю вилкой, лук - нарезаю мелко, картофель - на крупной терке натираю.
Половину порции теста выливаю в смазанную сливочным маслом форму.
На тесто укладываю тертый картофель, солю, сверху - лук.
Поверх картофеля и лука - кусочки размятой рыбы.
Заливаю все остатками теста, и отправляю выпекаться в разогретую до 200 градусов духовку на 40 - 45 минут.
Пирог готов, румян, ароматен и вкусен.
Есть хозяйки, которые из-за нехватки времени нечасто балуют семью свежими домашними пирогами.
Да, зачастую приготовление пирогов отнимает не только много времени, но и сил, но это вовсе не значит, что стоит отказываться от любимого угощения, ведь есть сотни простых рецептов вкусных и ароматных заливных пирогов, где нет необходимости вымешивать тесто, стоять часами у духовки.
Особенно хороши и по скорости и по простоте приготовления заливные пироги с рыбными консервами. Попробуем?
Заливной пирог с рыбными консервами - общие принципы приготовления
Заливные пироги готовят на основе сметаны, кефира, майонеза. Кроме этих ингредиентов в тесто обычно кладут любой кондитерский рыхлитель, яйца и муку. Нередко добавляют и жиры: топленое сливочное или растительное масло. Замешивают тесто проще простого: все ингредиенты выкладывают в миску и взбивают до однородности.
Для начинки выбирают любую консервированную рыбу, причем она может быть как в масле, так и в собственном соку, рассоле, томате. Жидкость обычно сливают, а саму рыбу измельчают. Дополнительно в начинку кладут овощи, зелень, специи, нередко добавляют рис, вареные яйца.
В основном начинка оказывается в середине пирога, для этого одну часть теста вливают в форму, сверху равномерно распределяют рыбу, заливают оставшимся тестом. Допустимо укладывать начинку снизу или сверху.
Выпекают пирог не более 30 минут в хорошо прогретой духовке или около 60 минут в мультиварке.
1. Заливной пирог с рыбными консервами на кефире
Ингредиенты на тесто:
Обезжиренный кефир - 400 мл;
Мука - 1,5 стакана;
2 ч. ложечки подсолнечного масла;
Сахар, сода, соль - по 20 г;
Для начинки:
Консервированная сардина или сардинелла - 1 баночка;
Зеленый лук - 3 стебелька;
Соль, перец черный порошком - по щепотке.
Способ приготовления:
1. В большую чашку разбить яйца, перемешать их с содой, сахаром, солью, влить кефир, хорошенько взбить венчиком. Всыпать подготовленную муку, налить масло, хорошо перемешать, пока не растворятся комочки муки.
2. Консервированную рыбу вскрыть, слить жидкость, сардину размять вилкой.
3. Яйца залить водой и варить после закипания минут пять, измельчить ножом.
4. Зелень лука нарезать маленькими колечками, смешать с консервой и яйцами.
5. На жарочный лист постелить пергаментную бумагу, налить немного жидкого теста.
6. Сверху на тесто положить смесь яиц, консервированной сайры и лука, залить оставшимся тестом.
7. Поставить лист в горячую духовку на полчаса.
8. Готовый пирог остудить, нарезать порционными кусками, подать к чаю.
2. Заливной пирог с рыбными консервами и картошкой
Ингредиенты:
Тесто:
200 мл нежирного кефира;
Полстакана масла растительного;
Яйцо - 2 шт.;
400 г муки.
Кусочек сливочного масла;
Сода, соль - по 10 г;
Консервированная сайра - 1 банка;
3 средних картошки;
1 луковица;
Черный перец порошком - щепотка.
Способ приготовления:
1. Все указанные в рецептуре ингредиенты смешать, должно получиться жидкое однородное тесто.
2. Открыть консерву, слить жидкость, саму рыбу немного размять ложкой.
3. Сырую очищенную картошку нарезать средними брусочками, смешать с консервированной сайрой и луковицей, нарезанной мелкой крошкой.
4. Разъемную круглую форму застелить пергаментом, налить на дно немного жидкого теста.
5. На тесто выложить всю приготовленную начинку из картошки, рыбы и лука, немного поперчить, снова залить тестом.
6. Емкость с пирогом поставить в духовку на полчаса.
7. Выпеченный пирог нарезать на кусочки, положить на плоскую тарелку.
3. Заливной пирог с рыбными консервами на майонезе
Ингредиенты:
На тесто:
400 г майонеза;
350 г муки;
Сода - 10 г.
Для начинки:
Сайра - 1 банка;
Головка лука;
3 картошки;
По щепотке соли и черного перца душистого.
Способ приготовления:
1. В небольшой чашечке взбить миксером яйца с содой, добавить майонез, снова немного взбить и добавить муку, размешивать миксером на малых оборотах не менее 5 минут.
2. Консервированную сайры размять вилкой, предварительно слив жидкость, смешать массу с репчатым луком, нарезанным тонкими полукольцами, картошкой, натертой на терке для корейской моркови, подсолить, поперчить.
3. Жарочный лист смазать любым жиром, посыпать молотыми сухарями, налить половину жидкого теста, выложить подготовленную рыбную начинку, налить второй слой теста, выпекать полчаса при умеренной температуре.
4. Подавать пирог, разрезав порционными кусками.
4. Заливной пирог с рыбными консервами и рисовой крупой
Ингредиенты:
По 1 стакану кефира и сметаны с невысоким процентом жирности;
350 г муки;
Сода, соль, перец душистый порошком - по щепотке;
Консервированная сайра без масла - 2 банки;
Головка лука;
Крупа рисовая длинозерная - 150 г;
Немного масла подсолнечного.
Способ приготовления:
1. Промытую крупу отварить до готовности в большом количестве слегка подсоленной воды, ополоснуть холодной водой в дуршлаге.
2. Лук измельчить ножом, поджарить на масле до светло-коричневого цвета, перемешать с рисом, остудить.
3. Добавить измельченную ножом сайру, специи и соль по вкусу.
4. В глубокую чашу налить кефир, выложить сметану, размешать, добавить соду, соль, вбить яйца, снова размешать.
5. Добавить муку, взбить немного миксером на маленькой скорости до однородной густоватой консистенции.
6. В круглую форму на пергамент налить небольшое количество теста, распределить по всей поверхности начинку из рыбы и риса, залить оставшимся тестом.
7. Выпекать при не сильно высокой температуре полчаса.
5. Заливной пирог с рыбными консервами в мультиварке
Ингредиенты:
На тесто:
350 мл нежирного кефира;
300 г майонеза;
450 г муки;
Сода - 10 г;
Соль - 15 г.
Для начинки:
Головка лука;
Баночка натуральной ставриды;
Черный перец порошком - 15 г.
Для смазывания емкости:
Сливочное масло - небольшой кусочек;
Сухари молотые - 50 г.
Способ приготовления:
1. В небольшую глубокую чашку налить кефир, выложить майонез, тщательно размешать ложкой.
2. Добавить соду, соль, яйца, снова размешать до однородной густоватой массы.
3. Ставриду выложить из банки на тарелку, порубить ножом на мелкие кусочки, жесткие косточки убрать.
4. Яйца варить после закипания 5 минут, освободить от скорлупы, порубить ножом, луковицу измельчить, все перемешать с консервой, немного поперчить.
5. Налить немного теста в смазанную маслом емкость мультиварки, положить начинку, снова налить тесто, закрыть крышкой, выпекать один час на режиме «выпечка».
6. Через 30 минут открыть крышку, наткнуть зубочисткой, проверить на готовность.
7. После сигнала мультиварку отключить, оставить пирог в емкости остывать.
8. Полностью остывший пирог аккуратно вынуть из мультиварочной чаши, разрезать на кусочки, подать к чаю.
6. Заливной пирог с рыбными консервами на скорую руку
Ингредиенты:
Тесто:
Пол литра кефира 15% жирностью;
Сода - 10 г;
Яйцо - 2 шт.;
Мука - 350 г;
Подсолнечное масло - 3 ч. ложечки;
Сахар, соль - 15 г.
Для начинки:
Зелень лука - 5 стебельков;
Консервированная скумбрия - 300 г;
Головка лука;
Щепотка черного перца;
Для украшения:
Зелень петрушки - 1 букетик.
Способ приготовления:
1. В большую емкость с кефиром насыпать немного соды и хорошенько размешать, дать немного настояться.
2. Отдельно взбить яйца с солью, сахаром, влить смесь в кефир.
3. Всыпать подготовленную муку, хорошенько размешать, чтобы растворились комочки муки.
4. Сделать начинку: головку репчатого лука мелко измельчить, стебельки зеленого лука нарезать колечками. Скумбрию размять вилкой в тарелке. Все смешать, немного поперчить.
5. В смазанную маслом емкость для запекания налить небольшое количество теста, разложить по всей поверхности рыбу с яйцами и луком, залить все второй частью теста, поставить в раскаленную духовку на полчаса.
6. Испекшийся пирог остудить прямо в форме, нарезать кусками, выложить на плоскую тарелку, на каждый кусочек сверху положить по листику петрушки.
Не ленитесь убирать нередко попадающиеся жесткие косточки в рыбе, которые потом могут ощущаться в готовом пироге.
Если вы добавляете к рыбе такие дополнительные ингредиенты, как рис, отварные яйца, масло из консервы можете не сливать. А если используете только рыбу и, к примеру, лук, от жидкости лучше избавиться, чтобы испекшийся пирог не получился сыроватым.
Зачастую в мультиварки верх заливного пирога получается бледным, получить румяную корочку просто: после звукового сигнала мультиварки, оповещающего о готовности пирога, аккуратно переверните выпечку и выдержите ее на режиме «жарка» буквально пять минут.
Чтобы заливной пирог не получился тяжелым, а был воздушным и как бы пористым, не взбивайте яйца со всеми ингредиентами одновременно. Лучше всего отделить желтки, взбить их с кефиром, майонезом, сметаной или другой используемой жидкой основой, а белки взбить до устойчивой пены отдельно, и только после этого соединить обе смеси.
Не добавляйте сырой лук в начинку: во-первых, он будет неприятно хрустеть, так как не успеет пропечься; во-вторых, возможно будет горчить. Обжарьте сначала лук на небольшом количестве масла на сковороде до смягчения, остудите и только после этого смешивайте с остальными ингредиентами начинки.
Заливной пирог не зачерствеет, если полить его сразу после приготовления топленым сливочным маслом и прикрыть на некоторое время пергаментом.
Необычным и вкусным получается заливной пирог с рыбными консервами с хрустящей сырной корочкой. Посыпьте выпечку тертым сыром за пять-семь минут до готовности.