Мы закроем острый перец в масле на зиму по старинному методу консервации конфи, confit с французского означает сохранение. Вот и мы в этом рецепте максимально сохраним пользу и вкус перца, залив его горячим оливковым маслом. Острый перец маринованный в масле — это шедевральная закуска для настоящих ценителей! Из баночки съедобный не только перчик, а еще и чеснок, он становится такой вкусный, нежный, с легким дерзким привкусом. А оливковое масло, в котором мы заготовим перчик, имеет просто сногсшибательный аромат и вкус.
Ингредиенты:
- Перец чили красный — 7 штук;
- чеснок — 2 головки;
- розмарин — 2 веточки;
- лавровый лист — 2 штуки;
- оливковое масло — 250 миллилитров.
Пошаговый рецепт острого перца в масле на зиму
- Чеснок очистите и выложите в кастрюльку, добавив к нему веточку розмарина и лавровый лист.
- Залейте чеснок оливковым масло и доведите его до начала! кипения, затем сделайте огонь самым маленьким который только можно и томите чеснок в течении 20 минут.
- Снимите кастрюльку с огня выловите оттуда чеснок и розмарин, выложив его в подготовленную баночку, которую сразу закройте крышкой.
- Теперь в масло нужно выложить острый перец, также довести до начала кипения, затем томить в течении 10 минут на слабом огне.
- Перец перекладываем к чесноку и розмарину, заливаем его горячим маслом.
- Закупорьте банку крышкой,дайте остыть и поставьте в холодильник.
Можете пробовать острый перец в масле с чесноком сразу, немного посолив его с кусочком черного хлебушка. А можно добавлять его в ваши кулинарные шедевры, а ароматизированное масло, которое у нас получилось, использовать для заправки салатов, а также приправлять брускетту.
Вкуснейших заготовок!
Перец в масле на зиму – простой и вкусный рецепт заготовки овощей. Его используют уже не один десяток лет. Данный способ консервации позволяет сохранить все полезные качества любимого продукта и заготовить невероятно вкусные закуски на зиму. Существует множество различных рецептов консервирования овоща, давайте рассмотрим лучшие из них.
В свежем продукте содержится множество витаминов и минералов, таких как: калий, витамин С, натрий, витамин В, фосфор, магний, железо. При консервации основная часть этих полезных веществ сохраняется.
Также консервированный перец содержит клетчатку, алкалоиды, белки. Он является низкокалорийным продуктом, поэтому употреблять его можно без вреда для вашей фигуры. Однако тут стоит быть осторожными с овощами, консервированными в оливковом масле, – калорийность таких продуктов значительно выше.
Также он способствует снижению давления, разжижению крови и нормализации работы ЖКТ.
Подготавливаем основные ингредиенты
Подготовка перца в масле на зиму производится легко и без особых усилий. Для этого достаточно соблюдать следующие рекомендации:
- Овощи необходимо выбирать спелые, без дефектов.
- Для консервирования лучше всего подходят мясистые перцы.
- Масло для рецептов используют рафинированное, без запаха.
- Банки перед консервацией необходимо тщательно вымыть с содой и стерилизовать.
- Если в рецепте используется горячий продукт, то дополнительная стерилизация не нужна.
Как заготовить перец в домашних условиях, рецепты
Перец – это очень полезный и вкусный продукт, который необходимо употреблять на протяжении всего года, а не только в летний период. К сожалению, не каждая хозяйка может себе позволить покупать свежие овощи зимой или набить ими морозилку.
В таком случае лучшим способом решения данной проблемы является консервация. Она хранится долго, и овощ сохраняет свои полезные качества. Мы подобрали для вас наиболее популярные и простые для реализации рецепты закаток в масле на зиму.
Классический рецепт
Этот рецепт отличается своей простотой, готовится он из продуктов, которые любая хозяйка всегда держит под рукой. Вам потребуются следующие составляющие:
- 800 миллилитров холодной воды;
- 160 миллилитров олии без запаха;
- 30 грамм мелкой соли;
- 90 миллилитров 9-ти процентного уксуса;
- 350 грамм сахарного песка.
Приготовление:
- Овощи хорошо моют, чистят от семян, режут дольками.
- В миске смешивают воду с солью, сахарным песком. Ставят ее кипятиться.
- После начала закипания высыпают овощи, варят восемь минут.
- Заливают уксусной эссенцией и растительным маслом.
- Шумовкой раскладывают продукт по банкам, заливают маринадом.
- Банки закрывают, переворачивают, оставляют на ночь.
Важно! Банки необходимо предварительно хорошо вымыть с содой и стерилизовать, иначе консервация может испортиться.
В масляной заливке с пряностями
Компоненты:
- шесть килограмм перца;
- триста грамм сахарного песка;
- соль, где-то полстакана;
- шестьсот миллилитров олии;
- четыреста миллилитров 9-ти процентного уксуса;
- зелень;
- семь зубчиков чеснока.
Технология приготовления:
- Овощи промывают, чистят, режут в произвольной форме.
- Закладывают в миску.
- Заливают рафинированным растительным маслом, посыпают солью, сверху – сахарным песком. Заливают их уксусом.
- Ставят раствор на плиту, варят двадцать минут. При этом требуется хорошо помешивать смесь.
- Добавляют продавленный чеснок, зелень.
- Варят на среднем огне пять минут.
- Раскладывают по банкам, закатывают.
Перцы в томате
Вкус получается сладким, как в лечо, однако готовить его намного проще. Для приготовления вам потребуются такие составляющие:
- четыре килограмма болгарского перца;
- триста миллилитров олии;
- три литра сока томатов;
- сто пятьдесят грамм сахарного песка;
- тридцать грамм мелкой соли;
- сто миллилитров 9-ти процентного уксуса;
- специи (лавровый лист, гвоздика).
Сначала подготавливают перцы. Их хорошо промывают водой, режут большими кусками. Затем принимаемся за маринад. Для этого необходимо сок из томатов слить в емкость, засыпать солью, сахарным песком, положить гвоздику и лавровый лист. Довести раствор до кипения. Потом добавить в сок 9-ти процентный уксус и овощи, проварить минут двадцать.
По прошествии времени емкость снять с плиты, а горячий раствор разлить по стерилизованным банкам. Закрыть крышками, перевернуть, укрыть зимней курткой.
В масле с чесноком
Для приготовления вам понадобится:
- перец;
- холодная вода;
- несколько зубков чеснока;
- сахарный песок;
- соль;
- сушеная гвоздика;
- петрушка.
Подготавливаем ингредиенты – промываем их, чистим, режем. Главный компонент режем дольками, петрушку и чеснок мелко рубим. В емкости перемешиваем проточную воду, сахарный песок, мелкую соль, олию. На небольшом огне доводим до кипения, только потом засыпаем в жидкость овощи, провариваем десять минут. Разливаем по банкам, стерилизуем минут двадцать. Закатываем, переворачиваем, накрываем зимней курткой.
Острый маринованный с уксусом дольками
Довольно простой рецепт маринования острого перца на зиму. Чтобы приготовить его с уксусом, вам не потребуется много времени и сил, но, однажды попробовав, вы будете пользоваться этим рецептом постоянно.
Ингредиенты:
- острый перец чили;
- сахар;
- вода;
- соль;
- уксус.
Приготовление:
- Овощ хорошо промывают холодной водой, дают ему обсохнуть, режут дольками.
- Раскладывают его по банкам плотными слоями.
- Заливают крутым кипятком, настаивают пятнадцать минут, сливают воду.
- В миске смешивают кипяток, соль, уксус, сахар.
- Заливают этим раствором перцы, закатывают банки.
Маринованные в медовой заливке
Сочетание болгарского и сладкого перчика с медом и кориандром дает просто невероятный вкус. Овощ получается сладкий, хрустящий, с едва заметной кислинкой.
Компоненты:
- килограмм основного ингредиента;
- 5 столовых ложек жидкого меда;
- 60 миллилитров 9-ти процентного уксуса;
- 50 миллилитров олии без запаха;
- соль;
- гвоздика, лавровый лист;
- 5 грамм кориандра.
Технология приготовления:
- Хорошо помойте главный ингредиент, почистите, порежьте небольшими квадратиками.
- Разложите в банки, они должны быть заполнены полностью.
- Залейте овощи крутым кипятком, накройте.
- Оставьте настаиваться десять минут.
- В небольшую емкость налейте мед, насыпьте соль и приправы.
- Доведите смесь до закипания.
- Влейте уксус, олию, вновь слейте в банки.
- Банки закатайте, укутайте.
Овощ в медовом маринаде готов.
Заготовки для фарширования
Фаршированный замаринованный перец – это довольно простое, недорогое, сытное и необычайно вкусное блюдо. Его удобно готовить не только летом, со свежих овощей, но и зимой. Поэтому хозяйки каждый урожай набивают свои морозилки до отказа овощами. Но если места в морозилке нет, а так хочется побаловать в зимний период родных ароматным фаршированным перчиком? Тогда вам на выручку придет описанный ниже рецепт.
Компоненты:
- 2 килограмма болгарского перца;
- 4 цельных лавровых листа;
- 5 штук перца горошком;
- 30 миллилитров уксуса;
- петрушка;
- 20 грамм соли;
- сахарный песок добавляем по вкусу.
Технология приготовления:
- Перец хорошо моем, отрезаем верхушки, устраняем семена. Еще раз промываем.
- Поместим овощи в закипевшую воду приблизительно на две минуты.
- Достаем, оставляем остывать.
- Когда овощи полностью остынут, закладываем их в предварительно простерилизованные банки.
- В емкости смешиваем жидкость, соль, приправы, сахар и петрушку.
- Варим непродолжительное время.
- Добавляем уксус, заполняем будущую закрутку, закатываем.
Лечо без уксуса
Вам потребуется:
- 2 килограмма перца;
- 2 большие луковицы;
- 50 грамм сахара;
- головка чеснока;
- 5 штук лаврового листа;
- 5 штук перца горошком;
- 20 грамм соли.
Сначала займемся томатным соком. Для этого помидоры необходимо хорошо помыть, порезать, выдавить через соковыжималку и поставить вариться на двадцать минут. Лук режут кольцами, перец небольшими квадратиками. В маринад из томатов добавляют лук, сахар, соль и специи.
Спустя пять минут кладут перец и оставляют мариноваться на слабом огне еще минут пять. Добавляют чеснок, разливают по банкам. Банки необходимо хорошо закрыть, чтобы избежать попадания воздуха.
Фаршированный капустой и консервированный в масле
Составляющие:
- 2 головки капусты;
- 300 миллилитров уксуса;
- 100 грамм соли;
- приправы (тмин, перец горошком, лавровый лист, гвоздика);
- 50 миллилитров подсолнечного масла.
Приготовление:
- Капусту мелко шинкуем, добавляем уксус и солим.
- Накрываем миской, ставим груз.
- Спустя сутки отжимаем с капусты сок и добавляем приправы.
- Перцы промываем, отрезаем верхушку, очищаем от семян.
- Заливаем их кипятком и оставляем на пять минут.
- Затем достаем, остужаем, фаршируем капустой, раскладываем в тару.
- В емкости смешиваем воду, оставшуюся соль, уксус и масло.
- Доводим смесь до закипания.
- Заливаем ею полученный продукт, закатываем.
Вареный и консервированный в масле
Для приготовления этого рецепта используется целый продукт, его не нужно резать, поэтому и времени на консервацию уходит значительно меньше.
Ингредиенты:
- 2 килограмма томатовидного перца;
- соль;
- сахар;
- приправы;
- стакан рафинированного масла;
- уксус.
Приготовление:
- Овощи хорошо промываем водой, даем им обсохнуть.
- Наливаем воду, ставим вариться.
- После образования первых пузырьков добавляем соль, уксус, приправы, сахар по вкусу.
- Вливаем растительное масло и высыпаем продукты.
- Продолжаем варить до полной готовности овощей.
- Выкладываем в банки, заливаем раствором, закрываем.
Как сохранить консервацию
- Соблюдайте пропорции сахара и уксуса, указанные в рецепте.
- Хорошо стерилизуйте банки.
- Тщательно мойте овощи.
- После закатки переворачивайте банки для устранения тех, которые неплотно закатаны.
- Храните заготовки в темном прохладном месте.
- Используйте овощи без повреждений.
Из всего вышесказанного можно сделать вывод, что данное консервирование на зиму не требует особых затрат сил и средств.
Приготовить его можно в домашних условиях, с использованием подручных средств. Зато результат превзойдет все ваши ожидания, закуска получится превосходная, способная порадовать не только ваших близких, но и внезапно нагрянувших гостей.
С наступлением сезона овощей и фруктов, ну и других даров природы, начинается повальное их консервирование. Это похоже на умопомешательство - заготавливают на зиму тоннами и все подряд. Мне больше нравится свежие блюда, например - перец в масле, .
Конечно же, цель заготовок - сохранение урожая и продуктов на зиму, чтобы обеспечить себя продуктами. Где-то читал, что некоторые продукты весьма неплохо сохраняются в масле. Во французской кухне есть такой термин - конфи, confit. Этот термин означает - сохранение. Весьма старинный способ консервации продуктов, позволяющий надолго сохранить некоторые продукты. Чаще всего этот способ применим для мяса или дичи. Во время приготовления мяса конфи, оно становится очень мягким и нежным, затем мясо укладывается в емкость и заливается вытопленным жиром.
Я когда был маленьким, у бабушки в селе делали из свинины, затем складывали ее в керамический горшок и заливали вытопленным свиным жиром. После дополнительной термообработки в печи, смалец застывал и надолго консервировал колбасу. Впрочем, важно было не допустить, чтобы жир не прогорк. Редко когда такая заготовка хранилась более 2-3 месяцев.
Кроме того, такой способ используется для приготовления приправ. Те, кто готовит блюда средиземноморских кухонь, наверняка немного ароматизирует оливковое масло с помощью чеснока и ароматных трав. Как нельзя лучше в качестве масла подходит конфи.
Часто можно встретить рецепты, где вместо оливкового масла применяют ароматизированную заготовку. Пока есть молодой чеснок, его тушат в оливковом масле, затем хранят в банках и используют масло и зубчики чеснока по мере необходимости - приправы confits.
Мы дома часто готовим пасту с различными соусами, или просто соусы - в основном для пиццы. - томаты, чеснок, оливковое масло и специи. Пицца маринара - с таким соусом просто бесподобна (впрочем, многие считают что маринара - это с морепродуктами). При готовке, обычно, оливковое масло нагревается с несколькими расплющенными зубчиками чеснока, чеснок обжаривается и удаляется из масла. Оливковое масло используется для дальнейшей готовки.
У меня есть несколько рецептов - пикантные закуски, которые я очень люблю. Они вполне пригодны для длительного хранения.
Возникла идея приготовить острый болгарский перец в масле, с добавлением зубчиков чеснока и пряных трав. Во-первых, отличный способ подготовки оливкового масла для последующего использования в качестве основы для жарки продуктов и приготовления соусов. Во-вторых, и чеснок и масло красного перца будут очень вкусные и, наверняка, будут весьма быстро съедаться - по себе знаю.
Признаться, я даже не думал, что перец в масле будет таким вкусным.
Итак, домашняя заготовка перец в масле - основа для вкусных блюд и соусов. Перец в масле - закуска или просто лакомство для ценителей.
Перец в масле. Пошаговый рецепт
Ингредиенты
- Оливковое масло 250 мл
- Чеснок 2 головки
- Перец «чили» красный 6-7 шт
- Розмарин 2-3 веточки
- Лавровый лист 1-2 шт
- При всей простоте приготовления, важно, чтобы чеснок и острый перец не подгорели и не остались сырыми. Стоит все время контролировать процесс и не отходить далеко. Второй важный момент, вернее - самый важный, вопрос техники безопасности. Раскаленное масло вещь весьма опасная. Ни в коем случае не допускать попадания в масло воды, чтобы избежать брызг. Поэтому все ингредиенты после мойки обсушить. Это очень важно!
Перец чили, чеснок и розмарин
- Подготовка ингредиентов заключается в очистке головок чеснока от внешней шелухи и разделении его на дольки. Очищать дольки не надо. Иначе в процессе готовки чеснок сгорит или расползется в кашу. Обязательно проколоть дольки чеснока иглой или острим ножа. Веточки розмарина разрезать на кусочки по 5-6 см длиной. Как для блюда “ “. Острый перец просто проткнуть острием ножа, чтобы его не разорвало паром.
- Скорее всего, меня спросят, надо ли солить. Соль в масле не растворяется. Я не солю, учитывая, что масло предназначено для последующей готовки, а перец и чеснок можно посолить потом, непосредственно перед употреблением. Если очень хочется посолить, можно выдержать перец и чеснок в соленой воде в течение нескольких часов.
Положить в металлическую кастрюлю зубчики чеснока. Добавить половину подготовленных веточек розмарина и 1-2 лавровых листика
- Положить в металлическую кастрюлю зубчики чеснока. Добавить половину подготовленных веточек розмарина и 1-2 лавровых листика. Залить чеснок оливковым маслом. Поставить кастрюлю на огонь и довести до начала (!) кипения. Сразу же убавить огонь. Огонь надо самый слабый, какой только можно обеспечить. Масло не должно кипеть ни в коем случае. Чеснок должен томиться в масле. Время томления чеснока - от 15 до 30 минут. Готовность надо проверять с помощью тонкого ножа. Если дольки чеснока легко и без упругости протыкаются - значит готовы.
Залить чеснок оливковым маслом. Поставить кастрюлю на огонь и довести до начала (!) кипения. Сразу же убавить огонь
- Снять кастрюлю с огня, с помощью ложки выбрать из масла дольки чеснока и переложить их в сухую банку, которую можно закупорить. Из масла извлечь все остатки розмарина и лавровый лист. К чесноку добавить оставшийся свежий розмарин.
Снять кастрюлю с огня, с помощью ложки выбрать из масла дольки чеснока и переложить их в сухую банку, которую можно закупорить
-
Кастрюлю с маслом поставить на огонь. Бросить в масло перец «чили». Довести до кипения и убавить огонь до минимума. Тушить перец 10 минут.
- Перец переложить в банку с чесноком. Если перец достаточно длинный, его можно согнуть или сложить пополам. Вылить в банку все ароматизированное оливковое масло.
Перец переложить в банку с чесноком. Если перец достаточно длинный, его можно согнуть или сложить пополам. Вылить в банку все ароматизированное оливковое масло
- Банку закупорить. После остывания на воздухе перец в масле поставить в холодильник.
Заготовить острый перец на зиму несложно, если есть подборка вкусных рецептов. В кулинарии жгучий ингредиент имеет особую популярность. Его применяют для усиления вкусовых качеств блюда, для маринования мяса, для консервации, при приготовлении соусов и кетчупов. По этой причине многие гурманы стараются сделать закуски на зиму из острого перца.
Фаршированный чили
Желаете удивить близких и не знаете как это сделать? Предлагаем приготовить острый жгучий перец, фаршированный консервированной рыбой и оливками. Вкус готового блюда получается изумительным. Разберемся, как заготовить острый красный перец на зиму.
Продукты:
- острый перец круглой формы — 30 шт.;
- уксус винный белый — 1 л;
- консервированный тунец — 400 г;
- оливки — 1 банка;
- чеснок — 10 долек;
- базилик свежий (веточки) — 30 г;
- масло оливы — 1-2 л.
Алгоритм действий:
- Надеть на руки перчатки. Чили промыть, удалить плодоножку и семенную коробку. Чеснок очистить от шелухи.
- Уксус вылить в сотейник, установить на плиту и довести до кипения. Выложить подготовленный ингредиент и варить 3-4 минуты. Используя шумовку достать стручки на сухое и чистое полотенце, обсушить.
- Оливки достать из рассола и нашинковать кольцами. Тунца размять вилкой в глубокой миске, добавить оливки. Тщательно перемешать, по необходимости немного присолить.
- Нафаршировать каждый перец готовой массой. Чем плотнее, тем лучше. Поверх разместить цельную оливку.
- Банки промыть, простерилизовать. На дно каждой емкости выложить несколько долек чеснока и веточек базилика. Аккуратно разместить фаршированный чили и полностью залить маслом.
- Закрыть крышками и убрать в холодное место. Срок годности — 6 месяцев.
Закуска «Аппетитка»
Любителям ярких закусок предлагаем рассмотреть, как заготовить острый перец на зиму. В сочетании с помидорами консервация получается не такой жгучей.
Продукты:
- острый перец — 1,5 кг;
- томаты — 2,5 к;
- сахар-песок — 130 г;
- масло — 250 мл;
- соль каменная — 100 г.
Делаем так:
- Основной ингредиент тщательно промыть, удалить плодоноджку. Пекарский лист застелить пергаментной бумагой. Разложить овощ, поставить в духовку и запекать при температуре 150 градусов 30-40 минут.
- Томаты ополоснуть, удалить несъедобные места. Ошпарить крутым кипятком и снять грубую кожицу. Измельчить в кухонном комбайне. Выложить массу в сотейник, закипятить и варить 20 минут. После засыпать соль, сахарный песок и влить масло. Перемешать, выложить вяленый перец, после закипания варить 6 минут.
- Банки предварительно подготовить: вымыть и простерилизовать. Разлить готовую массу, герметично закрыть и перевернуть и укутать. После охлаждения убрать в погреб.
Жгучая приправа
Дополнит любое блюдо, а также станет прекрасной основой для соуса. Консервирование горького перца на зиму несложное, так как используется быстрый рецепт. Закуску можно приготовить в любое время года.
Продукты:
- чили — 1 кг;
- чеснок — 0,2 кг;
- соль каменная — 150 г;
- хмели-сунели — 1 ч.л.;
- шафран — 0,5 ч.л.
Перец промыть, очистить от семечек и плодоножки. Дольки чеснока освободить от шелухи. Измельчить в мясорубке. Овощную, пряную смесь заправить специями и солью. Перемешать и оставить на столе при комнатной температуре на 30 минут. Разложить по баночкам, герметично закрыть и убрать в холод.
Перчик в масле
Необычная консервированная закуска. Можно использовать в качестве самостоятельного блюда или добавить во время варки супа, тушения или запекания мяса. Рецепт жгучего перца на зиму без стерилизации, что облегчает процесс приготовления хозяйкам, не любящим возиться с банками.
Продукты:
- острый перец — 0,3 кг;
- масло — 250 мл;
- тимьян — 2 веточки;
- соль каменная по вкусу.
- Основной ингредиент промыть, обсушить. Удалить плодоножку, разрезать на 2 части и убрать внутренние перегородки, семечки. Нашинковать крупными ломтиками.
- Противень застелить пергаментной бумагой. Выложить перец, смазать небольшим количеством масла и обильно посолить. Тимьян мелко порубить и посыпать сверху.
- Поставить запекаться в духовой шкаф при температуре 170-180 градусов до появления румянца на поверхности. Можно переворачивать.
- Масло вылить в небольшую кастрюлю, поставить на огонь и прокипятить. Банки предварительно обработать. Разложить в них готовый ароматный перец и залить горячим маслом. Герметично закатать и оставить на столе до полного охлаждения.
Перец по-кавказски
Необычный и интересный рецепт для тех, кто любит острое. Готовится закуска на растительном масле с большим количеством специй и зелени. Жгучий салат прекрасно дополнит суп, второе или просто украсит праздничный стол.
Продукты:
- красный острый перец — 1,7 кг;
- масло растительное — 450 мл;
- петрушка — 150 г;
- соль — 25 г;
- сахар-песок — 50 г;
- хмели-сунели — 15 г;
- уксус столовый — 25 мл.
- Перчик ополоснуть, очистить от плодоножки и семечки. В кастрюлю вылить масло, прокипятить и опустить туда стручки, засыпать соль и сахар-песок, размешать.
- На среднем нагреве тушить, регулярно помешивая до полного размягчения. Затем влить уксус, добавить нашинкованную зелень и продолжить приготовление еще 10 минут.
- Готовый состав разложить плотно по стерильным банкам, герметично закрыть. Укутать, предварительно перевернув и оставить до полного остывания. Убрать в холодильник.
Густой и пряный соус — незаменимый ингредиент тайской, китайской, мексиканской и японской кухни. Добавив небольшую капельку душистой заготовки и мясо, рыба, птица или овощи сразу же преображаются как по внешнему виду, так и по вкусу. В отличие от покупных соусов, приготовленный в домашних условиях не содержит консервантов, химически созданных ароматизаторов и загустителей. Рассмотрим рецепт соуса из перца чили на зиму.
Продукты:
- перец чили — 0,3 кг;
- чеснок — 80 г;
- корень имбиря — 40 г;
- лайм — 4 плода;
- цедра 4 лаймов;
- чистая вода — 130 мл;
- сахар-песок — 0,5 кг;
- рисовый уксус — 130 мл;
- соевый соус — 1 ст.л.
- Жгучий перец ополоснуть, убрать плодоножку. Нашинковать кубиком вместе с семечками. Корень промыть, срезать тонким слоем кожицу и натереть соломкой. Дольки чеснока освободить от шелухи. Лайм промыть, очистить, мелко порубить.
- Неизмельченные ингредиенты выложить в чашу блендера, превратить в пюре.
- Готовую массу разместить в кастрюлю, засыпать соль, сахар, влить воду, соус и кислоту. Перемешать и поставить на огонь. При среднем нагреве довести до кипения, снизить температуру до минимума и уваривать соус четверть часа, пока на поверхности не начнут появляться крупные пузыри.
- По истечении времени соус становится густым и блестящим. Разложить закуску по предварительно стерильным банкам, герметично закрыть, перевернуть и оставить до полного остывания. Хранить можно в погребе, холодильнике или кухонном шкафу.
Острая закуска «33»
Почему именно «33»? В состав острой, пикантной и сытной закуски входит такое количество обжигающего ингредиента. Число перца может варьироваться от 26 штук до 33 в зависимости от вкусовых предпочтений.
Продукты:
- острый перец — 33 шт.;
- сладкий перец — 300 г;
- морковь — 1 кг;
- томаты — 1 кг;
- чеснок — 60 г;
- масло — 200 мл;
- сахар-песок — 200 г;
- соль каменная — 40 г;
- уксус столовый — 45 мл.
Работаем:
- Корнеплод промыть, очистить от кожицы и разрезать на небольшие дольки. У жгучего перца убрать плодоножку и семена, а у чеснока — снять шелуху.
- Помидоры ополоснуть, выложить в кастрюлю и залить крутым кипятком. Оставить на 2-3 минуты. Счистить грубую кожицу, разрезать на 2 части.
- Все подготовленные ингредиенты соединить в одной миске и измельчить до состояния пюре. Выложить в подходящую кастрюлю, добавить масло, соль, сахарный песок и варить до полной готовности всех ингредиентов.
- Влить кислоту, перемешать, разложить по стерильным емкостям. Герметично закатать, укутать, предварительно перевернув.
Грузинская пряность
Приготовить натуральную аджику из жгучего перца на зиму по представленному рецепту — прекрасный вариант. В холодный день закуска прекрасно разнообразит меню, согреет и изменит вкус любого блюда.
Продукты:
- чили красный — 0,5 кг;
- чеснок — 2-3 головки среднего размера;
- орех грецкий — 1 стакан;
- кинза свежая — 100 г;
- кориандр измельченный — 1 ст.л.;
- соль каменная — 60 г.
Делаем так:
- Стручки перца ополоснуть, обсушить. Удалить плодоножку и семечки. Разрезать на несколько частей, измельчить погружным блендером до состояния пюре. Процедить от выделившегося сока.
- Орех очистить, выложить на сухую сковороду и обжарить с двух сторон до получения аромата. Дольки чеснока освободить от шелухи, зелень ополоснуть.
- Соединить ингредиенты и мелко измельчить блендером или кухонным комбайном.
- Две пасты смешать между собой, засыпать соль, кориандр. Тщательно перемешать пластиковой ложкой. Оставить на столе, на сутки. После разложить по стерильным банкам, закатать и убрать в холодное место.
Консервирование – это лучший способ сохранить овощи или фрукты свежими и вкусными в течение нескольких лет. Если у вас есть свободное время, то попробуйте приготовить маринованный болгарский перец на зиму – рецепты с ним очень простые, требуют минимума навыков, а в итоге вы получите вкуснейшие закуски.
Замариновывать также можно горький перец – такие заготовки на любителя остренького, но путем добавления мёда или другого подсластителя можно смягчить вкус блюда.
Чтобы заготовки простояли дольше, не обязательно стерилизовать банки. При помощи правильной термической обработки (варки, жарки или запекания), уксуса или другого консерванта можно добиться хороших закруток, которые простоят несколько лет не испортившись.
Рецепт острого маринованного болгарского перца на зиму
Варка – очень удобный и быстрый способ термической обработки, так как нужно всего лишь заложить овощи в кастрюльку и проварить несколько минут в маринаде. Такие заготовки считаются самыми диетическими, потому что не обжариваются в масле. Если вы хотите поэкспериментировать, то можете попробовать также запекание в духовом шкафу.
Ингредиенты
Порций: – +
- перец болгарский 2 кг
- масло растительное 100 мл
- соль 1.5 ст.л.
- вода питьевая 1 л
- уксус 9% 100 мл
- чеснок 4 зубка
- петрушка 1 пучок
- укроп 1 пучок
- перец чили 1 шт.
- перец молотый красный 5 г
На порцию
Калории: 58 ккал
Белки: 0.8 г
Жиры: 3 г
Углеводы: 6.7 г
40 мин. Видео-рецепт Печать
Оцените статью
Понравился ли вам рецепт?
Шикарный! Надо исправить
Когда заготовки остынут, их можно перенести в холодильник или погреб, где закрытые банки в условиях правильного хранения простоят 1-2 года. Свежую консервацию можно есть уже через неделю после приготовления, так как овощам нужно время на мариновку.
Это очень простой общий рецепт, который подойдет любому. Чтобы получить более "огненное" блюдо, то нужно добавить больше острых специй. Если болгарский перец всё равно кажется сладковатым, то попробуйте законсервировать жгучий чили.
Простой рецепт маринованного горького перца в масле на зиму
Данный рецепт маринованного горького перца вряд ли можно считать диетическим, но приготовленные по нему закуски выходят такими, что просто пальчики оближешь! Банки при этом разрешается не стерилизовать, достаточно будет уксуса и пастеризации масла.
Совет : пастеризовать масло можно прямо в бутылке (стеклянной) на водяной бане, чтобы сохранились все полезные вещества.
Горький стручковый перец чаще всего закрывают с маслом, а полученный остренький маринад используют для дальнейшей готовки. Любителей подобной ядреной закуски не так уж много, но если вы давно не испытывали острых ощущений, обязательно законсервируйте на зиму чили в масле.
Время приготовления: 30 минут
Количество порций: 40
Энергетическая ценность
- белки – 1.2 г;
- жиры – 11.4 г;
- углеводы – 5.6 г;
- калорийность – 129.7 ккал.
Ингредиенты
- перец чили - 1 кг;
- масло оливковое – 1 л;
- чеснок – 2 головки;
- розмарин – 4 веточки;
- лавровый лист - 5 шт.
Пошаговое приготовление
- Чеснок необходимо разделить по долькам, но не чистить, иначе они сильно размягчатся. Промываем полученные зубчики в воде и высушиваем бумажным полотенцем.
- В глубокую кастрюлю высыпаем чеснок, часть розмарина и лавровый лист, а затем заливаем оливковым маслом.
- Всю массу варим на среднем огне. Как только начнется процесс кипения, огонь необходимо сразу же убавить и проварить специи. Чеснок должен томиться в масле около 20 минут.
- В это время занимаемся подготовкой перцев. Их моем, но хвостики не удаляем, достаточно будет сделать аккуратный надрез рядом с плодоножкой, чтобы в процессе варки чили не потрескались.
- Во время готовки по рецепту, в котором присутствует горячее масло, нужно быть очень осторожным, поэтому перцы тщательно просушиваем от воды.
- Готовность чеснока можно проверить ножом – если он легко протыкается, то, значит, сварился.
- В заранее стерилизованные банки выкладываем специи, которые из масла извлекаем шумовкой.
- Сварившийся розмарин можно выбросить, а в банку закладываем оставшийся свежий.
- В горячее масло кладем целый перец чили, доводим на среднем огне до кипения, убавляем огонь и томим перчик 10 минут.
- С помощью шумовки отделяем перец от масла и складываем его в банки.
- Заливаем емкости оливковым маслом и закатываем по технологии. Затем переворачиваем банки вниз крышкой и даем остыть при комнатной температуре. После этого закуску можно перенести в холодильник или погреб.
Так как в масле все ингредиенты уже проварились, пробовать нашу заготовку можно сразу же, вместе с черным хлебом. Однако приготовив по данному рецепту маринованный горький перец на зиму, вы точно не сможете есть его целиком, даже если чили пропитается маринадом и немного потеряет горечь.
Важно: есть натощак такую острую закуску не рекомендуется, так как это может плохо повлиять на желудочно-кишечный тракт, но её можно добавлять в различные блюда.
Масло, оставшееся после консервации, очень пряное и вкусное, поэтому его можно использовать для других рецептов, например, готовить на нем жареный картофель, делать соус с томатом и приправлять им тушеную капусту, мясные и другие блюда, или есть вместе с горячими тостами. Ваши гости будут пальчики облизывать!
Закрутка перца, который в народе называют "огонек", практически ничем не отличается от обычной, так как получили его путем скрещивания чилийского перчика с кайенским. Прелесть этого овоща в том, что его можно выращивать как на дачном участке, так и дома на подоконнике в цветочном горшке, поэтому делать заготовку можно в любую пору года.
Все люди, которые выращивают этот перец, считают его просто незаменимой приправой: "огонек" можно сушить и перекручивать в мясорубке, а также консервировать на зиму в масле и маринаде, как обычный чили. Так как домашний перчик гораздо мельче своего "родственника" с рынка, для его консервации лучше брать небольшие баночки.
Особенности приготовления разных перцев
Болгарский перец универсален для заготовок - из него можно приготавливать как острые закуски, так и довольно сладкие. Подобная закрутка прекрасно сочетается с мясом, рыбой, а также может использоваться для других рецептов.
Сладкий перец желательно предварительно запекать с маслом и набором ароматных специй - тогда закрутка будет обладать пряным и неповторимым запахом, который невозможно получить при обычной жарке.
Перец чили рекомендуется закрывать вместе с сахаром или мёдом, чтобы получилась оригинальная зимняя заготовка. Овощи обычно консервируются целиком вместе с плодоножкой, а в дальнейшем используются для приготовления салатов и первых блюд. Оставшийся маринад можно подавать с мясом или рыбой.
В последнее время огромную популярность приобрели несложные восточные рецепты по-армянски и по-грузински. В приготовлении перцев чили каждый шеф-повар пользуется своим секретом.
По этому рецепту берут маленькие перчики не резаные, а проколотые со стороны плодоножки, и заливают горячим маринадом из белого уксуса. Сахар и соль добавляются по вкусу, поэтому есть смысл в процессе варки периодически пробовать раствор. Секретом необычной закуски можно считать сельдерей, который мелко крошится в закипевшую воду, а на выходе вы получите в меру пряный перчик без лишней остроты. Маринад, оставшийся в банке, тоже совсем не острый, поэтому его можно пить или добавлять к рыбе или мясу.
Особенности приготовления в масле
Если вы хотите получить не только вкусную, но и ароматную и полезную закуску, то консервируйте перцы исключительно в оливковом или льняном масле. Ведь диетологи именно их советуют пить по 1 столовой ложке в день, чтобы улучшить состояние волос, кожи и ногтей, поэтому обычное подсолнечное масло для наших нужд не годится.
Масло обязательно нужно пастеризовать, но не доводите его до кипения. Как только увидите первые маленькие пузырьки, сразу убавляйте огонь до минимума и томите в нем перцы какое-то время.
Обязательно помните про меры безопасности – надевайте перчатки и одежду с рукавами, берегите глаза от попадания брызг. Тщательно просушивайте добавляемые ингредиенты, чтобы вода не попала в горячее масло.
Перец "огонек" гораздо острее обычного чили, так как появился путем скрещивания, поэтому его лучше закрывать в масле, а не в маринаде. Не пренебрегайте магией специй, поэтому обязательно добавляйте к маслу розмарин, зелень, чеснок или лавровый лист.
Перчик – это излюбленный овощ многих людей, так как из него получаются самые вкусные консервации. Его можно закрывать отдельно, вместе с морковью, чесноком и луком, а также в мёде, с маслом или в уксусе. Экспериментируйте, пользуйтесь обучающими фото и видео, чтобы создать идеальный семейный рецепт, который будет переходить из поколения в поколение. Удачи!
Оцените статью
Понравился ли вам рецепт?
Шикарный! Надо исправить