Пошаговые рецепты приготовления блинов из ржаной муки на молоке и различные варианты
2018-02-25 Галина КрючковаОценка
рецепта
Время
(мин)
Порций
(чел)
В 100 граммах готового блюда
9 гр.
14 гр.
Углеводов
14 гр.262 ккал.
Вариант 1: Рецепт классических блинов из ржаной муки на молоке
Есть один маленький секрет, который мне открыла бабушка. Ржаную муку нужно разводить тёплым молоком или водой, в течении часа постоянно при этом помешивать. За это время тесто станет похожим на кисель. Если время не выждать, то на зубах будет ощущение песка.
В остальном выпечка блинов из ржаной муки на молоке не отличается от процесса приготовления из пшеничной муки. Вам понадобится стандартный набор продуктов: мука, яйца и молоко.
Ингредиенты :
- 130 гр. ржаной муки;
- 80 мл подсолнечного масла;
- 375 мл молока;
- 3 яйца;
- 2 гр. соли;
- 4 гр. соды;
- 150 гр. красной икры;
- 70 гр. сливочного масла.
Пошаговый рецепт классических блинов из ржаной муки на молоке
Подогрейте молоко, оно должно быть теплее комнатной температуры, но и не кипяток.
Налейте стакан молока в ржаную муку и разотрите.
Затем добавьте в муку остальное молоко и размешайте.
Блины ржаные на молоке получатся мягкими, если подождать, пока клейковина набухнет. Не торопитесь, размешивайте тесто большой ложкой около часа.
Разбейте яйца в стакан, подсолите и слегка взбейте.
Яичную массу добавьте в тесто.
Отмерьте соду (четверть чайной ложки) и постепенно подсыпьте в тесто.
Прямо в тесто налейте рафинированное подсолнечное масло.
Поставьте пару сковородок на огонь.
Смажьте сковородки жиром или маслом.
Взбейте тесто ручным миксером.
Проверьте качество теста. Для этого спеките маленький блинчик диаметром около пяти сантиметров. Если пробник не прилипает, хорошо переворачивается и на вкус нормальный, то приступайте к выпечке блинов из ржаной муки на молоке.
Сделайте средний огонь.
Зачерпните тесто половником и распределите его по сковороде круговыми движениями. На хорошо разогретой сковородке тесто должно «зашипеть».
Через две минут блин подрумянится и его можно переворачивать с помощью широкой лопатки на вторую сторону. В процессе выпечки тесто постоянно размешивайте, так как ржаная мука быстро оседает на дно кастрюли.
У вас получилась стопка ароматных блинов? Тогда поставьте рядом ещё одну тарелку, будем заниматься начинкой.
Смажьте поверхность блина тонким слоев масла.
Вот самый приятный момент! Зачерпните красную икру.
Дальше есть три варианта:
1. Выложите икру вдоль диаметра блина, который сверните пополам, а затем заверните трубочкой.
2. Положите ложку ценного продукта в центр, а блин сверните треугольником.
3. Размажьте икру с маслом по всей поверхности блина.
Примечание:
Мне нравится икра кеты. Она имеет более мягкую оболочку и не горчит. Предлагаю тоже вкусный, но более дешёвый вариант для начинки блинов─ это щучья икра.
Вариант 2: Быстрое приготовление блинов из ржаной муки на молоке
В блины ржаные на молоке необязательно добавлять сахар. Они и так имеют сладковатый привкус, а с сахаром они приобретают более тёмный цвет и подгорают. Для быстроты процесса будем выпекать небольшие блинчики диаметром 15-21 см. Подберите удобный стакан и отмерьте им количество продуктов.
Ингредиенты :
- 1 ст. ржаной муки;
- 1,5 ст. молока;
- 0,5 ст. воды;
- Одна треть стакана масла;
- 3 яйца;
- Соли;
- Соды;
- 65 гр. масла сливочного.
Как быстро приготовить блины из ржаной муки на молоке
Воду подогрейте и налейте в муку. Хорошо размешайте. Чашу с тестом накройте крышкой или полотенцем.
Поставьте на подогрев блинницу или сковородку.
Яйца разбейте и размешайте с солью.
Добавьте в тесто тёплое молоко, масло, яйца и соду. Все компоненты размешайте.
Сковороду протрите кусочком сала и спеките пробный блин. Если мука хрустит, то пусть тесто ещё постоит.
Выпекайте блинчики на горячей сковородке и не забывайте вовремя переворачивать на другую сторону, чтобы не подгорели. Между горячими блинчиками прокладывайте кусочки сливочного масла.
Блины из ржаной муки на молоке подают со сметаной, вареньем и сгущённым молоком.
Как быстро смазать сковородку для блинов:
1. Взять силиконовую кисточку.
2. Вырезать прямоугольник из свиного сала и наколоть на вилку.
3. Обмакнуть ломтик хлеба в масло.
4. Найти длинное гусиное перо.
Вариант 3: Блины ржаные на молоке с начинкой из творога с изюмом
Блины из пшеничной муки печь привычнее, но зато ржаные приятнее кушать. Предлагаем оптимальный вариант, а именно замесим блинное тесто из двух видов муки. А начинку сделаем из творога, сметаны и изюма.
Ингредиенты :
- 250 гр. ржаной муки;
- 80 гр. пшеничной муки;
- 4 яйца;
- 180 мл воды;
- 500 мл молока;
- 85 мл масла растительного;
- 40 гр. сахара;
- Соды;
- 75 гр. сметаны;
- 60 гр. изюма;
300 гр. творога.
Как приготовить
Ржаную муку залейте тёплой водой.
Яйца взбейте.
Через тридцать минут добавьте тёплое молоко, пшеничную муку, яйца и соду.
Тесто размешайте миксером. Проверьте консистенцию. Для тонких блинов оно должно быть похожим на густые сливки.
Смажьте сковороду.
Спеките пробный маленький блинчик. Откорректируйте густоту теста, добавив жидкость или муку.
Жидкое тесто наберите половником и вылейте на горячую сковородку.
Поджаренный блин переверните.
Готовые блины сложите стопкой и займитесь приготовлением начинки.
Изюм переберите и залейте тёплой водой.
Домашний творог разомните вилкой.
Добавьте в него сметану и сахар. Тщательно разотрите.
Добавьте в начинку распаренный изюм.
Положите две столовых ложки творога в центр блина.
Подравняйте начинку, чтобы она приобрела форму прямоугольника.
Сделайте конверт из блинчика. Из ржаной муки на молоке получилась отличная выпечка к чаю! Сложите изделия в глубокую сковородку, накройте крышкой и прогрейте на тихом огне. Тёплый блин с творожной начинкой положите на плоскую тарелку и обильно полейте сметаной.
Варианты для творожной начинки:
1. Нарезанная мелкими кусочками мякоть сладкого яблока или персика.
2. Брусника, клубника.
3. Нашинкованная зелень. (Сахар в творог в этом случае не добавляйте.)
Вариант 4: Блины ржаные на молоке с грибами
Цвет сероватой муки отлично улучшает щепотка куркума, так ваши блинчики станут золотистыми. К ним отлично подойдёт начинка из шампиньонов.
Ингредиенты :
- 259 гр. ржаной муки;
- 160 мл масла;
- 520 мл молока;
- 10 гр. куркума;
- 70 мл сливок;
- 5 яиц;
- 190 гр. шампиньонов;
- 75 гр. лука;
- Соды;
- Соли;
- Приправы
Пошаговый рецепт
Заварите ржаную муку тёплым молоком.
Размешайте и поставьте в тёплое место. Блины ржаные на молоке получатся вкуснее, если тесто настоится.
Яйца, соду и соль добавьте в тесто.
Подготовьте пару сковородок. Посыпьте их солью и накалите.
С остывших сковородок снимите соль сухой салфеткой. Затем опять поставьте на огонь и смажьте куском сала.
Разливайте тесто половником. Поджаренный блин переверните, а готовые сложите стопкой на тарелке или на доске.
Начнём готовить начинку. Нашинкуйте шампиньоны и лук.
Обжарьте их в масле.
Добавьте сливки и потушите.
Распределите начинку по всей площади блинчика.
Сверните блин в трубочку и разделит пополам.
Можно разрезать каждый блин и на несколько частей и поставить на тарелку вверх начинкой. Подавайте блины, начинённые грибами, со сметаной.
Вариант 5: Блины ржаные на молоке с сёмгой
Хотите попробовать необычные блины из старой кулинарной книги для ресторанов? В ней рекомендуют замесить дрожжевое тесто. Затем приготовить начинку, выложить тонким слоем на сковородке и залить густым блинным тестом.
Ингредиенты :
- 180 гр. ржаной муки;
- 3 гр. сахара;
- 2 яйца;
- 65 гр. масла;
- Сухих дрожжей;
- 300 мл молока;
- 150 гр. филе сёмги;
- Соль.
Пошаговая инструкция
Дрожжи размешайте с мукой.
Залейте сухую смесь тёплым молоком.
В ржаное тесто добавьте яйца, соль и масло.
Для брожения поставьте тесто для блинов в тёплое место.
Поднявшееся тесто обомните.
Для начинки нужно очень мелко нарезать рыбное филе.
Добавьте в рыбу специи, а затем поджарьте с маслом.
Готовую начинку переложите в отдельную чашку.
Положите немного рыбы на сковородку, на которой вы собираетесь печь блины. Распределите начинку равномерно.
Залейте кусочки рыбы перебродившим тестом.
Обжарьте блин с двух сторон.
Блины ржаные на молоке с сёмгой полейте топлёным маслом и посыпьте тёртым сыром.
Блины на ржаной муке получаются более ароматными и сытными, чем из пшеничной. Ну и конечно они значительно полезнее. Ржаная мука содержит сложные углеводы, а значит выдает энергию организму медленно, но длительное время. Позитивного и энергетического заряда вам хватит минимум на 2 часа. Поэтому изделия из ржаной муки рекомендованы в питании людей страдающих сахарным диабетом. А если и белый сахар заменить на тростниковый или фруктозу, можно лакомиться без особого вреда для здоровья.
Как испечь блины из ржаной муки
1
. Яйца вбить в емкость для замеса теста.
2
. Всыпать сахар (мы использовали тростниковый) соль, соду.
3
. Влить 1/3 стакана растительного масла. Затем стакан молока. Перемешать.
4
. Постепенно всыпать стакан ржаной муки и перемешать, чтобы не было комков.
5
. Готовое тесто для ржаных блинов.
6
. Прежде чем выпекать ржаные блины, подготовьте сковороду. Ее нужно хорошенько разогреть. Затем почистить маленькую картофелину, разрезать ее напополам (это способ моей бабушки, при нем блины никогда не прилипают к сковороде). Насадить половинку картофелины на вилку, обмакивать в растительное масло и смазывать сковороду. Таким образом расход растительного масла вас приятно удивит и блины получаться в меру жирные.
7
. Выливаем на сковороду немного теста, наклоняя сковороду в стороны по кругу, распределяем тесто равномерно по дну сковороды. Старайтесь определить количество теста (размер поварешки), чтобы ржаные блины получились как можно тоньше. Жарим блинчики с двух сторон, переворачиваем, когда края зарумянились (см. фото).
Вкусные блины из ржаной муки готовы
Приятного аппетита!
Ржаные блины на молоке с маслом
Для того чтобы сделать ржаной блины на молоке надо будет обзавестись следующим набором продуктов:
- ржаная мука – 200 г (можно взять ржаной и пшеничный продукт в одинаковых пропорциях);
- молоко – 2 стакана (примерно 400 мл);
- куриные яйца – 3 шт.;
- сахар – по вкусу;
- соль – по вкусу;
Любым способом взбить вместе с сахаром куриные яйца. В смесь всыпать половину просеянной муки и хорошенько размешать. Затем добавить оставшуюся муку, влить тёплое (не горячее) молоко с растопленным в нём сливочным маслом, посолить и снова перемешать. Тесто готово. А жарить блины надо на заранее разогретой сковородке, которую слегка смазать растительным маслом.
Ржаные блины на кефире
Практически также делаются и ржаные блины на кефире. По сути, отличие заключается лишь в рецептуре:
- мука ржаная – 200 г (можно взять равные количества ржаного и пшеничного продукта);
- кефир – 2,5 стакана (примерно 500 мл);
- яйца куриные – 2 шт.;
- масло – 50 г (лучше сливочное, однако можно использовать спред или маргарин);
- сода – примерно половина чайной ложки;
- сахар – по вкусу;
- соль – по вкусу;
Приготовить тесто можно тем же способом, что и в предыдущем рецепте. А можно поступить и иначе. В миске смешать муку соль и соду. В центре мучной горки сделать небольшое углубление, в которое влить взбитую смесь из яиц, сахара и половины объёма кефира. Всё тщательно перемешать. Добавить оставшийся кефир и оба вида масла. При этом сливочное масло предварительно надо растопить. Всё снова помешать и можно отправляться к плите, чтобы жарить блины.
Ржаные блины на воде
Тут технология приготовления теста для блинов уже несколько другая. Но сначала об ингредиентах:
- мука ржаная – 120 г;
- вода минеральная – 240 мл (можно взять и обычную, но на минеральной блины получаются пышнее);
- яйца – 2 шт. (одно целиком и один белок);
- сахар – по вкусу, хотя можно и вообще не добавлять;
- соль – по вкусу;
- растительное масло – для поджаривания + 2 столовых ложки для теста.
На плите слегка подогреть воду. Яйцо и белок второго яйца хорошенько взбить и всыпать в образовавшуюся пену половину муки. Хорошо перемешать, влить воду, масло, добавить соль, оставшуюся муку и снова перемешать. Тесто должно постоять минут 15-20, и только после этого можно разогреть сковородку, смазать маслом и начать жарить блины.
Ржаные блины диабетические
Ну и в заключении обещанный рассказ о блинах из ржаной муки для людей, страдающих диабетом. Никаких особых хитростей в их приготовлении нет. Да и продукты нужны, в общем-то, те же самые:
- мука ржаная – 230 г;
- молоко 0,5% жирности – 220 мл, примерно 1 стакан (можно использовать соевый продукт);
- яйца – 1 шт.
- маргарин обезжиренный – 30 г;
- сахарозаменитель – по вкусу;
- растительное масло – для поджаривания.
Тесто для таких блинов готовится стандартным образом. Все ингредиенты отправляются в одну посуду и смешиваются. В последнюю очередь в массу добавляется растопленный, но не горячий маргарин. Жарка блинов производится тоже стандартным образом.
Видео рецепт блинов из ржаной муки
Из ржаной муки не печет никто. Как правило подобные кушанья появляются на нашем столе лишь в том случае, если под рукой не оказалось привычной пшеничной муки. А зря, ведь сами по себе ржаные блины получаются более нежными, легче снимаются со сковороды, имеют сладковатый вкус и привлекательный золотистый оттенок.
Рецепт блинов из ржаной муки
Ингредиенты:
- яйца - 2 шт.;
- яичный желток - 1 шт.;
- кефир - 3/4 ст.;
- молоко - 1/4 ст.;
- ржаная мука - 1/2 ст.;
- пшеничная мука - 1/4 ст.;
- соль - щепотка;
- сахар - 3 ст. ложки;
- сливочное масло - 1/2 ст.
Приготовление
(желательно с невысокой жирностью) смешиваем с молоком. Отдельно взбиваем оба яйца с желтком и перемешиваем это с кефиром. Оба вида муки просеиваем, смешиваем с солью, 2 столовыми ложками сахара и постепенно подсыпая к кефирной смеси, замешиваем тесто.
На сковороде растапливаем 1/2 чайной ложки сливочного масла и обжариваем на нем тесто с обеих сторон. Так, каждый раз выкладывая на сковороду новую порцию масла, обжариваем все тесто. Ржаные блины на кефире смазываем остатками масла, посыпаем сахаром и подаем к столу.
Рецепт ржаных блинов на молоке
Ингредиенты:
- ржаная мука - 200 г;
- пшеничная мука - 50 г;
- яйца - 2 шт.;
- молоко - 500 мл;
- соль - щепотка;
- растительное масло;
- черника - 150 г;
- клубника - 100 г;
- малина - 100 г;
- сметана - 250 г;
- мед - по вкусу.
Приготовление
Оба вида муки просеиваем в глубокую миску и смешиваем с солью. Отдельно взбиваем молоко и яйца. Постепенно подливая молочную смесь к муке замешиваем негустое тесто.
Сковороду с помощью салфетки смазываем растительным маслом и обжариваем на нем блинчики с обеих сторон до золотистого цвета. Подаем блинчики с медом, ягодами и сметаной.
Ржаные блины без дрожжей
Пышные и нежные блинчики на американский манер вполне можно приготовить без дрожжей. Мало того, дополнить тесто можно чем угодно - мы, например, сделаем шоколадные блинчики.
Ингредиенты:
- ржаная мука - 1/2 ст.;
- пшеничная мука - 1/2 ст.;
- какао-порошок - 3 ст. ложки;
- сода - 1/2 ч. ложки;
- порошок для выпечки - 1/2 ч. ложки;
- соль - щепотка;
- яйцо - 1 шт.;
- молоко - 1 ст.;
- мед - 2 ст. ложки;
- растительное масло - для жарки;
- шоколад, кленовый сироп - для подачи.
Приготовление
Просеиваем оба вида муки и смешиваем их с солью и какао-порошком. Отдельно взбиваем яйца, молоко и мед. В емкость с жидкими ингредиентами добавляем соду, а в мучную смесь - разрыхлитель. Постепенно подливаем молоко к сухим ингредиентам, замешиваем густое тесто, по консистенции напоминающее сметану. Оставляем готовое тесто подойти минут 10, после чего приступаем к обжарке блинов.
На сковороде разогреваем небольшую порцию масла и жарим на нем порции теста (около четверти стакана) по паре минут с каждой стороны. Готовые блинчики посыпаем тертым шоколадом и поливаем сиропом или медом.
Блины на ржаной муке с яйцом и семгой
Ингредиенты:
- ржаная мука - 1/3 ст.;
- пшеничная мука - 1/3 ст.;
- соль - щепотка;
- тмин - 1 ч. ложка;
- яйца - 8 шт.;
- пиво - 1 ст.;
- сливочное масло - 2 ст. ложки;
- семга - 180 г;
- красный лук - 1 шт.;
- зелень.
Приготовление
Муку просеиваем, смешиваем с солью и молотым тмином. Отдельно взбиваем 4 яйца со стаканом пива, и постепенно вливая жидкость к сухим ингредиентам, замешиваем тесто. Даем тесту остыть в холодильнике 1 час, после чего разогреваем сковороду и обжариваем на ней порции блинчиков с обеих сторон до золотистого цвета.
Обжаренные блинчики выкладываем на застеленный пекарской бумагой противень для выпечки, в центре выкладываем кольцо из ломтиков семги и вбиваем яйцо. Осторожно подворачиваем края блина конвертом, чтобы покрыть семгу, и ставим блины в разогретую до 220 градусов духовку на 10 минут. Посыпаем готовое блюдо луком и зеленью.
У выпечки из ржаной муки – удивительный вкус, совершенно другой, чем у пшеничных. И вкус, и консистенция теста, и его текстура. По идее ржаная выпечка полезнее, но я обычно пеку из пшеничной муки, и потому работать со ржаной для меня ещё более необычно 🙂
Ржаные блинчики получились неожиданно: попросту вдруг закончилась белая мука, а когда тесто для блинчиков на кефире уже замешено, не станешь ведь бежать в магазин, тесто тем временем может перестояться. А ржаная мука у меня была, ещё с тех пор, как я пекла домашний хлеб и ржаные маффины . Решение найдено, и вот в тесто для блинчиков была добавлена ржаная мука, получилось примерно 1:1, то есть пополам пшеничной и ржаной. Потом оказалось, что это и есть наилучшее сочетание. Тесто получилось очень симпатичное на вид, такое пёстренькое!
А блинчики из ржаной муки – румяные, более «смуглые», чем обычно, приятного коричневато-золотистого оттенка. И на вкус они получились необычные, очень нежные и как бы чуточку сладкие. Дети попробовали и сказали, что им больше нравятся блинчики из белой муки, но, говоря это, они продолжали уплетать ржаные блинчики! 🙂
И ещё, что хочу отметить, блинчик из ржаной муки хоть и очень нежные, но при этом отлично снимаются со сковородки! В отличие от пшеничных, приготовленных по той же технологии, абсолютно не возникло проблем с прилипанием и переворачиваем. И это при том, что я забыла добавить в тесто растительное масло.
Ингредиенты:
Точно не вспомню, сколько чего было, фоткать-то я сначала не собиралась. Но думаю, прицельная точность в пропорции не нужна, эти блинчики такие, что по-любому удадутся.
- 2-3 яйца;
- 3 столовых ложки сахара;
- примерно 2 стакана кефира и 1 стакан молока;
- 0,5 чайной ложки соды;
- мука – сколько понадобится для нормальной консистенции на блинчики, чтобы получилось не чересчур жидкое, но хорошо льющееся тесто: примерно 1-1,5 стакана;
- 1-2 столовых ложки подсолнечного масла.
Как испечь:
Яйца хорошо, пышно взбиваем с сахаром при помощи миксера. Вливаем кефир, всыпаем соду и перемешиваем. Просеиваем в тесто муку – не всю сразу, а постепенно, перемешивая и наблюдая, достаточно ли или ещё подсыпать. Если переборщили и тесто густое, не переживайте – у нас ещё по плану молоко. Вливаем его в тесто и взбиваем миксером, это наилучший способ получить тесто на блинчики без комков.
Также можно добавить в тесто растительное масло, чтобы блинчики лучше снимались – если печете из пшеничной муки, это обязательно, а вот из ржаной, на удивление, забытое масло не повлияло на легкость снимания блинчиков.
Если тесто всё ещё густое, можно немного добавить воды. Если жидковатое, подсыпать муки и ещё взбить.
Сковороду посильнее разогреваем и смазываем тонким слоем растительного масла при помощи ватки, завернутой в марлю.
Наливаем черпаком тесто на сковороду и слегка поворачиваем её, чтобы оно равномерно распределилось. Печем блинчик на большом огне 20-30 секунд.
Переворачиваем блинчик лопаткой и печем со второй стороны.
Готовые блинчики снимаем на блюдо.
Попробуйте, ржаные блинчики нам понравились!
Попробуйте приготовить простой рецепт на Масленицу — ржаные блины на молоке. Это простые блинчики, но на молоке они становятся мягче и пышней, несмотря на то, что в составе ржаная мука. Инструкция с пошаговыми фото вам в помощь.
Ржаные блины на молоке: рецепт с фото
Блины ржаные на молоке и кипятке: рецепт в домашних условияхТонкие, вкусные, с прекрасной структурой получаются блины на кипятке. В результате добавления горячей воды происходят волшебные метаморфозы в тесте, которые и дают превосходный итог в виде вкуснейших тонких блинчиков. Достаточно быстрое приготовление теста – еще один плюс такого блюда. На завтрак тонкие блины на молоке и кипятке подаются со сметаной и великолепным фруктовым соусом.
Список ингредиентов
Рецепт тонких блинов следующий:
- 5 ст. ложек ;
- 7 ст. ложек ;
- 1 г ванилина;
- 1 стакан кипятка;
- 1 ¼ стакана молока;
- 3 яйца;
- 3 ст. ложки сахара;
- 2 г соли;
- 0,5 ч. ложки соды;
- щепотка лимонной кислоты;
- 3 ст. ложки ;
- масло сливочное (для смазывания готовых блинчиков).
Как приготовить блины на молоке
Делаются блины на кипятке с молоком и полезной мукой следующим образом:
Три яйца помещаем в емкость, в которой венчиком будет удобно взбивать тесто. Если видите, то яйца даже умеют выстраиваться в смайлик, поднимая настроение.
Взбиваем венчиком яйца буквально секунд двадцать.
Добавляем соль.
Теперь всыпаем сахар. Взбивание продолжаем уже с сахаром и солью.
Ванилин необходим, чтобы блинчики были ароматными.
Добавим ржаную и пшеничную муку. Перемешиваем венчиком муку с яйцами.
Вливаем стакан кипятка, аккуратно смешиваем его с тестом.
Теперь вливаем молоко. Тесто должно быть средним по густоте. Как вода не должно быть.
Вливаем растительное масло в тесто для тонких блинов.
Жарим на разогретой блинной сковородке небольшие порции теста. После подрумянивания одной стороны, беремся за подрумянивание другой.
Смазываем блинчики небольшими кусочками сливочного масла. Интересно, что при смазывании начинает появляться куча дырочек на поверхности блинов.
Едим блины в дырочку с вкусным джемом, фруктовым соусом, нежным творогом, сметаной. Вкусных завтраков с домашними ароматными блинчиками!
