Рецепт домашней острой аджики. Аджика из помидоров на зиму с баклажанами, варёная. Как приготовить аджику из болгарского перца

Среди острых и пряных приправ аджика занимает одну из лидирующих позиций. Относится она к кавказской кухне, известной своей любовью к жгучим закускам. Традиционная аджика имеет наипростейший состав: в нее входят лишь острый перец, соль и пряные травы. Причем соли добавляется так много, что готовая приправа может храниться продолжительное время даже при не самых благоприятных условиях. Впрочем, сегодня наличие в каждом доме холодильника позволило слегка отступить от традиций и делать аджику менее соленой, но столь же жгучей и ароматной. Понятно, что приправа, сделанная лишь из одного острого перца, не может служить самостоятельной закуской, поэтому классический рецепт аджики претерпел значительные изменения. Среди рецептов домашней аджики популярны такие, которые предусматривают использование сладкого перца, помидоров, других овощей, а также фруктов. Причем предпочтение хозяйки отдают вариациям, позволяющим заготовить аджику на зиму.

Особенности приготовления

Разнообразие рецептов домашней аджики делает посильным ее приготовление, в том числе и на зиму, даже для неопытных хозяек. Однако им могут пригодиться советы опытных кулинаров.

Для традиционной аджики нужно выбирать самые острые сорта перца, и перед измельчением его можно слегка подсушить.
Наиболее острыми в перце являются семена. Если вы хотите получить закуску с чуть более мягким вкусом, их лучше удалить.
Если специи перед добавлением в закуску обжарить на сухой сковороде, аджика будет иметь более насыщенный аромат.
Обрабатывая большое количество жгучего перца, можно получить ожог. Поэтому работать нужно, защитив руки одноразовыми перчатками. Чтобы пары перца не вызывали раздражение органов дыхания, чистить перец лучше в прохладной воде.
Для приготовления аджики по любому из рецептов желательно использовать эмалированные емкости и деревянные ложки. Заменить их можно на посуду из нержавеющей стали, но только не на алюминиевую. В перце много витамина С, и аскорбиновая кислота может вступать в реакцию с алюминием, который при окислении выделяет вредные вещества.
Большинство популярных рецептов домашней аджики включает помидоры. Перед использованием их необходимо очистить от шкурки. Сделать это просто, если, надрезав помидоры крест-накрест, опустить их на пару минут в кипящую воду. После такой манипуляции томаты нужно лишь остудить, переложив шумовкой в таз с холодной водой, а после снять с них шкурку, потянув ее за кончики вокруг надреза.
Измельчать ли помидоры перед смешиванием с остальными ингредиентами, вопрос спорный. Большинство рецептов предполагает их измельчение с помощью мясорубки или блендера. Однако некоторые хозяйки предпочитают, чтобы в аджике попадались кусочки помидоров. В этом случае их достаточно нарезать некрупными кусками произвольной формы.
Если аджика заготавливается на зиму, раскладывать ее нужно по стерилизованным банкам независимо от того, при какой температуре будет храниться закуска. Банки необходимо также герметично закрыть. Для этого используют или металлические крышки, закатывающиеся специальным ключом, или винтовые. Крышки перед использованием необходимо прокипятить.

Классический рецепт аджики

Состав (на 0,5 л):

острый стручковый перец – 1 кг;
чеснок (не обязательно) – 1 головка;
кинза – 20 г;
укроп – 10 г;
базилик – 10 г;
чабер – 10 г;
соль – 40 г;
гранатовый сок (не обязательно) – до получения желаемой консистенции.

Способ приготовления:

Помойте и подсушите перец. На Кавказе его для этого раскладывают в хорошо проветриваемом месте и ждут 2–3 дня. Вы можете поступить так же или использовать для ускорения процесса духовой шкаф.
У перцев срежьте плодоножки – они не нужны.
Нарежьте перец мелкими кусочками. Для получения аутентичного вкуса семена лучше не удалять.
Очистите чеснок, каждый зубчик разрежьте на несколько частей.
Мелко порубите зелень.
Разделите все продукты на несколько частей, не обязательно равных.
Положите по одной части каждого продукта, добавьте часть соли и измельчите все с помощью пестика. Для приготовления настоящей кавказской аджики нужно измельчать ингредиенты именно указанным способом, иначе консистенция аджики будет не совсем такой, как у традиционной кавказской приправы.
Таким же способом измельчите частями оставшиеся продукты.
Все смешайте, при желании разведите до нужной вам консистенции гранатовым соком или столовым вином.

Остается разложить аджику по чистым баночкам, плотно их закрыть и убрать в холодильник – термическая обработка продуктов классическим рецептом приготовления аджики не предусмотрена. Хранить ее можно долго, хоть всю зиму, но только в холодильнике.

Адаптированный рецепт кавказской аджики

Состав (на 0,5 л):

жгучий стручковый перец – 0,3 кг;
сладкий перец – 0,7 кг;
чеснок – 1 головка;
кинза – 50 г;
фиолетовый базилик – 20 г;
соль – 40 г.

Способ приготовления:

Помойте перцы. Промокните их салфетками. Срежьте плодоножки. Разрежьте плоды вдоль и извлеките из них семена. Нарежьте небольшими кусками. Проделать это нужно со всеми сортами перца: и с острым, и с болгарским.
Измельчите оба вида перца с помощью блендера. Допустимо использование мясорубки, но следует иметь в виду, что в этом случае аджика будет иметь более грубую консистенцию.
Мелко порубите ножом кинзу и базилик.
Очистите зубчики чеснока и измельчите их тем же способом, что и перец.
Смешайте перец с чесноком и солью. Размешивайте до тех пор, пока соль не растворится.
Добавьте рубленую зелень, перемешайте.
Простерилизуйте банки, имеющие небольшую емкость (можно использовать баночки из-под детского питания) и крышки к ним.
Разложите аджику по банкам, укупорьте и уберите в холодильник.

Кавказскую аджику можно использовать как приправу сразу, но лучше все же дать ей настояться в течение 30–40 дней – гурманы утверждают, что в этом случае она будет вкуснее.

Аджика по-грузински с грецкими орехами

Состав (на 0,65–0,75 л):

болгарский перец – 0,75 кг;
ядра грецких орехов – 0,25 кг;
чеснок – 1 головка;
перец чили – 3 шт.;
хмели-сунели – 10 г;
корица – щепоть;
соль – 40 г;
кориандр – 10 г.

Способ приготовления:

Помойте перцы, очистите их от семян и, нарезав кусками, проверните через мясорубку.
Точно так же поступите с чесноком и грецкими орехами.
Смешайте перечное пюре с орехово-чесночной массой. Размешайте с помощью блендера, чтобы получить более жидкую консистенцию.
Добавьте специи и соль. Вновь размешайте с помощью миксера или блендера. Размешивать нужно не менее 5 минут, иначе соль может не успеть раствориться.

Остается разлить аджику по стерилизованным бутылкам, завинтить их и убрать на хранение в холодильник.

Аджика по-армянски

Состав (на 3 л):

помидоры – 3 кг;
горький перец – 0,25 кг;
чеснок – 0,5 кг;
соль – 20 г.

Способ приготовления:

Помойте, обдайте кипятком помидоры и очистите. Нарежьте кусками и разбейте блендером.
Посолите томатное пюре и хорошо перемешайте.
Подготовьте чеснок и перец, измельчите их с помощью мясорубки и перемешайте с томатной массой. Важно посолить помидоры до добавления других ингредиентов, иначе потом они будут почти безвкусными.
Получившуюся смесь поместите в эмалированную емкость и оставьте на 2 недели в прохладном месте. Ежедневно перемешивайте ее.
Спустя 10–14 дней разлейте аджику по стеклянным банкам, плотно их закройте и поставьте в холодильник.

Не беспокойтесь о том, что помидоры закиснут – если делать все правильно, этого не произойдет.

Аджика с хреном на зиму

Состав (на 4,5–5 л):

помидоры – 2 кг;
сладкий перец – 2 кг;
горький перец – 1,5 кг;
чеснок – 100 г;
корни хрена – 100 г;
сахар – 20 г;
соль – 40 г;
столовый уксус (9-процентный) – 100 мл.

Способ приготовления:

Вымойте и промокните полотенцем овощи.
Очистите хрен.
Из перцев удалите семена, сами перцы нарежьте кусками.
Помидоры, обдав кипятком, очистите. Разрежьте каждый на 6–8 частей.
Проверните все овощи вместе с хреном через мясорубку, смешайте с солью и сахаром.
Поставьте кастрюлю с овощами на слабый огонь, поварите их 5 минут, перемешивая, чтобы растворились соль и сахар. На 2–3 дня оставьте в темном прохладном месте настаиваться.
По истечении указанного времени влейте уксус, перемешайте.

После этого аджику нужно разложить по подготовленным банкам, плотно их закрыть и убрать на холод, например в холодильник. Аджику, приготовленную по данному рецепту, можно оставить на зиму, но только в прохладном месте.

Домашняя аджика с яблоками на зиму

Состав (на 3 л):

помидоры – 3 кг;
сладкий перец – 1 кг;
кислые яблоки – 0,5 кг;
морковь – 0,2 кг;
чеснок – 0,2 кг;
горький перец – 0,2 кг;
растительное масло – 0,25 л;
соль – 60 г.

Способ приготовления:

Помидоры обдайте кипятком, очистите и нарежьте мелкими кусками, положите на дно вместительной эмалированной кастрюли.
Вымойте яблоки, вырежьте сердцевину. При желании можно их и очистить, но это не обязательно. Проверните яблоки через мясорубку или измельчите другим способом. Например, можно их просто натереть.
У перцев удалите плодоножки и семена, измельчите их с помощью блендера или мясорубки.
Очистите и мелко натрите морковь.
Чеснок раздавите ручным прессом или измельчите любым другим способом.
Смешайте все ингредиенты, влив к ним масло и добавив соль, с измельченными помидорами.
Поставьте кастрюлю на огонь и варите в течение 2 часов. За это время объем закуски значительно уменьшится, но она будет иметь более насыщенный вкус. Постоянно перемешивайте ее, чтобы она не пригорала.
Простерилизуйте банки и наполните их аджикой. Укупорьте.

Приготовленную по этому рецепту аджику можно хранить при комнатной температуре, поэтому многие хозяйки предпочитают готовить именно ее.

Аджика – одна из самых острых закусок из тех, что готовятся на зиму. Приготовленная по традиционному рецепту аджика служит в качестве приправы. Аджика, в составе которой преобладают помидоры, используется как соус или даже как самостоятельная закуска.

Аджика — это закусочная консерва. Сегодня готовим ее в домашних условиях. Существует много способов приготовления и с разными овощами. Читатели любят готовить эту приправу на зиму. Она отлично сочетается со многими готовыми блюдами: к , к пельменям, к пирожкам,

Такая острая и ароматная приправа очень популярна в России. Ее присутствие на обеденном столе улучшает вкус первых и вторых блюд.

В статье вы найдете рецепты проверенные временем, которые прижились во многих семьях. Что может быть вкуснее, когда намазываем аджику на хлеб и дальше кушаем ее с

Аджика на зиму - рецепт с яблоками

Узнайте способ приготовления популярной приправы с яблоками.

Ингредиенты:

Помидоры — 5 кг
Перец болгарский — 1 кг
Яблоки — 1 кг
Лук репчатый — 1 кг
Морковь — 1 кг
Соль — 4 ст. ложки (можно меньше — по вкусу)
Уксус — 1 стакан
Подсолнечное масло — 1 стакан
Сахар — 1 стакан
Чеснок — 400 г
Перец горький — 4 стручка
Зелень: петрушка + укроп

Приготовление:

Все овощи очистим, разрежем на кусочки для прокручивания их на мясорубке. Плодоножки у помидоров и других овощей убираем. Яблоки не очищаем.

Все овощи прокручиваем на мясорубке по отдельным чашкам.

Вот так мы перекрутили овощи: морковь, перцы, лук, яблоки. Прокрученные помидоры помещаем в глубокий алюминиевый таз, чтобы они немного поварились.

Как только помидоры закипели, кладем все прокрученные овощи: перцы, яблоки, морковь, лук. Хорошо все перемешиваем. Так варим, помешивая, 1.5 часа. Таз большой и стоит на двух горящих камфорках. Затем будем добавлять другие ингредиенты.

Пока уваривается аджика, мы очистим чеснок.

Горький перец будем чистить и нарезать на кусочки в перчатках. Семена из горького перца убираем.

Пропускаем через мясорубку чеснок, зелень и

Когда овощная масса проварится 1.5 часа, добавляем в нее: чеснок, зелень, горький перец, соль, сахар.

Затем вливаем 1 стакан уксуса и 1 стакан подсолнечного масла без запаха. Перемешиваем и варим еще 30 минут после закипания.

По истечении времени выключаем огонь и начинаем разливать по стерилизованным банкам.

Разливаем сразу по нескольку банкам, так как масса горячая. Полные банки закатываем и переворачиваем. Берем теплое одеяло и укрываем сверху до остывания.

Такая заготовка — находка который мы делаем и летом и зимой.

Рецепт аджики «Гостеприимная» - без варки

Ингредиенты:

300 — 500 г — чеснока
3 — 4 шт. — горького перца
0.5 -1 кг -болгарского перца
1.5 — 2 кг -красных помидоров
1 средний корень пастернака, сельдерей, петрушка, кинза, реган (базилик), тархун, 1 — 2 пучка укропа, 2 — 3 ст. ложки соли

Приготовление:

Все перекрутить на мясорубке. Перемешать. Выложить в банку по плечики. Так как подготовленная масса будет «играть», убрать в холодильник.

Время от времени нужно перемешивать. Зелень, перец и чеснок можно изменять по вкусу.

Зимой аджика хороша и как отдельное блюдо, и в смеси с майонезом, сметаной.

Аджика «Краснодарская» - любимая для всей семьи

Ингредиенты:

3 кг — болгарского перца
2 кг — красных помидоров
1 кг — кислых красных яблок
Перец горький красный, соль, сахар, чеснок, специи — по вкусу

Приготовление:

Все прокручиваем на мясорубке и варим на медленном огне под крышкой 1 час или чуть больше, периодически помешивая.
Примерно через полчаса варки кладем в кипящую смесь марлевый узелок, в котором завязаны пряности (лаврушка, семена укропа и петрушки, базилик). В конце варки узелок убираем.
Режем 3 — 4 луковицы и обжариваем на подсолнечном масле. Лук убираем, а ароматное масло выливаем в аджику в конце варки.

Домашняя аджика с морковью

Ингредиенты:

2.5 кг — помидоров
1 кг — моркови
сладкого перца — 1 кг
1 кг — яблок
50 г — красного стручкового перца

Приготовление:

Все ингредиенты пропустить через мясорубку. Переложить в кастрюлю и варить 1 час с момента закипания.
Когда масса остынет, добавить 200 г толченого чеснока, 1 стакан 3 % уксуса, 1 стакан сахара, 1 стакан подсолнечного масла, 0.25 стакана соли.
Все хорошо перемешать и разложить в горячие банки.
Хранить в прохладном месте.
Кушать с мясом, с супом, с тушеной капустой.

Рецепт острой аджики на зиму

Ингредиенты:

3 кг — помидоров
500 г — болгарского перца
лука — 500 г
500 г — моркови
яблок — 500 г
200 г — чеснока
10 стручков горького перца
0.5 стакана подсолнечного масла
100 г — сахара
1 ст. ложка с горкой соли

Приготовление:

Все овощи пропустить через мясорубку, хорошо перемешать и варить 3 часа на медленном огне под крышкой.
Разложить в стерилизованные банки и закатать.

Аджика из свеклы - оригинальный рецепт с красивым цветом

Ингредиенты:

5 кг — помидоров
1 кг — болгарского перца
моркови — 1 кг
5 кг — свеклы
4 — 5 шт. — стручков горького перца
200 г — чеснока

Приготовление:

Все овощи помыть, почистить, разрезать на кусочки и пропустить через мясорубку.
Варить в большой алюминиевой посуде 1.5 часа, постоянно помешивая.
Затем в общую массу добавить: 150 г — соли, 150 г — сахара, 200 г — растительного масла и начинать варить.
150 г — уксуса 6 % добавить за 30 минут до конца варки.
У вас получится 6 — 7 литров. Разложите аджику в чистые банки и закатайте.Поставьте под «шубу» на 10 часов.
Получается очень густая, остренькая и красивого цвета аджичка.

Аджика адыгейская из перцев - без варки

Ингредиенты:

1 кг — сладкого красного болгарского перца
50 г — красного горького перца
укропа — 50 г
50 г — кинзы
петрушки — 50 г
50 г — тархуна
2 головки — чеснока

Приготовление:

Перец очистить от семян и вместе с остальной зеленью пропустить через мясорубку.
В полученную смесь добавить сахар, соль — по вкусу и поставить на 3 суток в любое нехолодное место, так, чтобы не мешало никому.
Через 3 суток перемешать и перелить в удобные емкости для пользования и закупорить.

Аджика из помидор и чеснока «По-армянски» - без варки

Ингредиенты:

5 кг — спелых помидоров
1 кг — чеснока
500 г — горького стручкового перца

Приготовление:

Все ингредиенты пропустить через мясорубку, посолить и оставить в эмалированной посуде на 10 — 15 дней, чтобы масса перебродила, не забывая ее ежедневно перемешивать.

Учтите одну тонкость — солить следует помидорный сок до того, как добавите чеснок и перец — иначе потом вкуса соли не почувствуете.

Приправа из кабачков - вкусный видео рецепт

Надеюсь, необычный рецепт из кабачков вам понравится.

Аджика из зеленых помидоров с айвой

Ингредиенты:

2.5 кг — зеленых помидоров
500 г — болгарского перца
айвы — 500 г
300 г — моркови
кабачков — 300 г
300 г — репчатого лука
1/2 стакана зелени в сборе
сахара — 1/2 стакана
1 стакан растительного масла

Приготовление:

Зеленые помидоры разрезать на части, посолить и оставить на 6 часов, чтобы отошла горечь. Потом сок слить.
Сладкий перец, айву, морковь, кабачки, репчатый лук — пропустить через мясорубку. Все смешать и варить 1 час.
Затем еще положить измельченный чеснок, мелко нарезанные или пропущенные через мясорубку зелень и жгучий перец. Варить еще 1 час.
Потом добавить растительное масло, сахар, соль. Дать закипеть 3 раза.
Горячую аджику разлить по чистым банкам и закатать крышками.

Аджика грузинская с хмели-сунели

Ингредиенты:

Хмели-сунели — 3 части
Стручковый красный горький перец — 2 части
Чеснок — 1 часть
Кориандр (молотые семена кинзы — 1 часть
Укроп — 1 часть
Винный уксус 3 %

Приготовление:

Перец и чеснок пропустите через мясорубку. Добавьте пряности. Иногда добавляют мелко истолченные грецкие орехи.
Смесь посыпьте крупной солью и влейте уксуса столько, чтобы получилась влажная густая паста. Такая паста хорошо приспособлена для длительного хранения в плотно закупоренной стеклянной или керамической посуде.

Аджика из красного перца с орехами - вкусная «Генацвали»

Потребуется:

Красный перец, кинза, хмели-сунели, имеретинский шафран, грецкие орехи.

Способ приготовления:

Точные пропорции, в данном случае, не важны.

Настоящая аджика ничего общего с яблоками, морковкой и помидорами — не имеет.

Красный перец, больше половины всей смеси, пропустить через мясорубку.
Добавить сухую кинзу, хмели-сунели, имеретинский шафран.
Грецкие орехи нужно мелко-мелко перемолоть, только не очень много. Орехи улучшают вкус.
Посолить по вкусу.

Этот способ приготовления аджики готовится обязательно в резиновых перчатках.

Рецепт аджики «Посадская» - с помидорами, чесноком и хреном

Потребуется:

5 кг — спелых помидоров
6 шт. — головок чеснока
100 г — соли
1 шт. — острый перец
6 шт. — больших корней хрена

Способ приготовления:

Все пропустите через мясорубку, размешайте и разложите по емкостям. Храните в холодильнике.

Видео рецепт - вкусной домашней аджики

Сырая заготовка отдает свежестью вкуса.

Рецепт аджики «Черносливинка»

Потребуется:

1 кг — болгарского перца без семян
чернослива без косточек — 1 кг
200 г — очищенного чеснока
3 стручка — жгучего перца
600 г — томатной пасты

Способ приготовления:

Все пропустить через мясорубку. Добавить соль по вкусу. Разложить по банкам. Стерилизовать не нужно. Банки брать не очень большие.

Рецепт аджики с баклажанами

Потребуется:

1.5 кг — помидоров
1 кг — баклажанов
300 г — чеснока
1 кг — сладкого перца
3 стручка — горького перца
1 стакан — растительного масла
1/2 стакана — уксуса 6 %
Соль — по вкусу

Способ приготовления:

Все составляющие овощи пропустить через мясорубку. Добавьте растительное масло и, поместив в эмалированную кастрюлю, кипятите 50 минут.

Уксус добавьте в конце варки. Закатайте в подготовленные чистые банки.

Самый простой рецепт аджики «Простушка»

Потребуется:

3 кг — помидоров
1 кг — сладкого перца
0.5 кг — чеснока
150 г — острого перца
0.5 стакана — соли
3 ст. ложки — сахара

Способ приготовления:

Все ингредиенты пропустить через мясорубку, перемешать, добавить соль, сахар, оставить на ночь.

Утром слить излишек жидкости и разложить аджику по чистым банкам. Хранить в холодильнике.

Как делать вкусную домашнюю аджику? - видео рецепт

Домашняя приправа без консервантов — это вкусно и безопасно.

Аджика на зиму «По-киевски»

Потребуется:

5 кг — спелых помидоров
болгарский перец — 1 кг
1 кг — яблок (чем кислее, тем лучше)
морковь — 1 кг
400 г — растительного масла
2 ст. ложки — соли
200 г — сахара
2 ст. ложки — красного жгучего перца (или 1 ст. ложка — черного + 1 ст. ложка красного)

Способ приготовления:

Все овощи пропустить через мясорубку (помидоры лучше предварительно очистить от кожицы или пропустить через соковыжималку). Чтобы помидоры легко очищались от кожицы, их нужно залить кипятком на 3 — 5 минут.
Пропущенную массу заправьте маслом, сахаром, солью, специями. Уваривать 2 — 3 часа до нужной консистенции.
Готовую аджику разлить горячей по стерилизованным банкам. Банки закатать и укутать до остывания.

Аджика на зиму со множеством рецептов была предоставлена, как пример для домашних заготовок. Выбор остается за вами.

Традиционную абхазскую аджику готовят на основе острого перца, чеснока, соли и пряных трав.

Предлагаем не ограничиваться одной лишь классикой при таком многообразии ингредиентов для обжигающей приправы. Знакомьтесь с нашими легкими проверенными рецептами!

Как приготовить аджику: 3 правила

Зеленая аджика

Визитная карточка Абхазии. Такая аджика подается ко многим блюдам и обязательно – к запеченной на вертеле баранине.

Что нужно:

6–8 крупных горьких зеленых перцев
1 головка чеснока
1 пучок кинзы
1 ст. ложка соли

Как приготовить зеленую аджику:

Перец нарезать небольшими кусочками, не очищая от семян.

Измельчить перец вместе с чесноком в ступке или пропустить несколько раз через мясорубку.

Добавить соль, перемешать и оставить настояться 15–20 минут.

Бесподобная ведущая программы Лара Кацова поделилась с нами своим семейным рецептом аджики, включайте видео!

Русская аджика «Огонек»

К борщу, соленому салу с черным хлебом и отварной картошке с селедкой – аджика идеально подходит к традиционным русским блюдам. Ее можно использовать для приготовления соусов к мясу и даже заправки для рассольника и щей.

Что нужно:

1 кг помидоров
1 кг сладкого перца
400 г чеснока
200 г горького перца
150 г корня петрушки
1 ст. ложка соли (для хранения аджики более 1–2 месяцев увеличьте количество соли в два раза)

Как приготовить русскую аджику «Огонек»:

Жгучая аджика с базиликом

Остро! Очень остро! Еще острее! Универсальность рецепта в том, что эту аджику можно использовать не только к мясным блюдам, но и для бутербродов, соусов, супов и даже пасты.

Что нужно:

500 г горького красного перца (можно добавить пару зеленых перцев)
400 г чеснока
2 пучка зеленого базилика
1 пучок кинзы
1 пучок петрушки
2 ст. ложки соли

Как приготовить жгучую аджику с базиликом:

Ореховая аджика

Аджика – не аджика, если в ней нет орехов, так считают на Кавказе. Тонкий приятный аромат, густая консистенция и насыщенный пикантный вкус – вот что делает аджику настоящей!

Что нужно:
500 г помидоров
400 г грецких орехов
200 г красного болгарского перца
3 головки чеснока
2–3 жгучих перца
1 пучок кинзы или петрушки
4 ст. ложки рафинированного подсолнечного масла
2 ст. ложки уксуса 9%
1 ч. ложка соли

Как приготовить ореховую аджику:

Болгарский перец очистить от семян, зелень вымыть и обсушить.

У помидоров вырезать плодоножки.

Помидоры, перец, чеснок, орехи и зелень измельчить в блендере или дважды пропустить через мясорубку.

В готовую массу добавить подсолнечное масло, уксус и соль.

Перемешать и можно сразу подавать!

Горлодер, или сибирская аджика с хреном

Рецепт из Сибири вполне способен составить здоровую конкуренцию жгучим соусам из солнечной Абхазии. Основа горлодера – ядреный корень хрена. Подходит к мясным и рыбным блюдам, солонине, а особенно – к шашлыку и домашним колбаскам–гриль.

Что нужно:

500 г помидоров
50 г корня хрена
50 г чеснока
1,5 ч. ложки соли
1 ч. ложки сахара

Как приготовить горлодер, или сибирскую аджику с хреном:

Помидоры, чеснок и хрен измельчить в мясорубке.

Соединить все ингредиенты, добавить соль и сахар, перемешать.

Разложить в стерилизованные банки, закатать.

Аджика из болгарского перца

Если огненная приправа вам не по душе, приготовьте облегченный вариант этого соуса с кисло–сладким вкусом и легкой перчинкой. Такая аджика отлично сочетается с запеченным или отварным мясом, птицей, рыбой, запеченным в фольге картофелем и поджаренными тостами.

Что нужно:

1 кг сладкого красного перца
300 г чеснока
4–6 красных острых перцев
50 мл уксуса 9%
4 ст. ложки сахара
1 ст. ложка соли

Как приготовить аджику из болгарского перца:

Сладкий перец очистить от семян.

Перец вместе с чесноком и жгучим перцем пропустить через мясорубку.

Добавить соль, сахар, уксус, перемешать и оставить настаиваться на 3–4 часа.

Затем разложить в стерилизованные банки и убрать на хранение в темное холодное место.

Аджика с яблоками

Усовершенствованный и адаптированный рецепт аджики для птицы или рыбы–гриль. Чтобы придать соусу более нежный вкус, можно приготовить без жгучего перца или уменьшить его количество.

Что нужно:

1 кг помидоров
500 г красного болгарского перца
500 г кислых яблок
300 г моркови
200 г чеснока
50 г острого перца
200 мл рафинированного подсолнечного масла
1 пучок кинзы
1 пучок петрушки
соль – по вкусу

Как приготовить аджику с яблоками:

Все овощи очистить и измельчить вместе с зеленью в блендере или мясорубке.

Добавить соль и подсолнечное масло.

Довести до кипения и варить на самом медленном огне 2,5 часа.

Переложить в стерилизованные банки и закатать.

Аджика со сливами

Нежная и мягкая аджика со сливами идеально сочетается с дичью, отварным картофелем и запеченными овощами, фрикадельками из курицы и отбивными из свинины.

Что надо:

500 г слив (выбирайте не сладкие и даже кисловатые сливы)
500 г болгарского перца
2 головки чеснока
2 жгучих перца
1 ст.л. томатной пасты
100 г сахара
2 ч. ложки уксуса 9%
2 ст. ложки соли

Как приготовить аджику со сливами:

Болгарский перец очистить от семян, сливы – от косточек.

Пропустить через мясорубку сладкий перец, сливы, чеснок, жгучий перец вместе с семенами.

Сложить измельченные ингредиенты в кастрюлю, добавить томатную пасту, соль и сахар.

Довести до кипения и варить, помешивая, на медленном огне 30–40 минут.

За 2 минуты до окончания варки добавить уксус.

Готовую смесь переложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть и оставить так до полного остывания.

Запеченная аджика из тыквы

Запеченные овощи придают этой аджике удивительно нежную консистенцию, а тыква – необыкновенный и одновременно ненавязчивый аромат. Легкая, пряная, умеренно острая, с едва уловимой кислинкой.

Что нужно:

500 г тыквы
200 г яблок
200 г болгарского перца
200 г репчатого лука
1 лимон
1 головка чеснока
1 пучок базилика
1 пучок кинзы
50 мл рафинированного растительного масла
1 жгучий перец
1 ч. ложка соли

Как приготовить запеченную аджику из тыквы:

Тыкву и лук очистить от кожуры, яблоко и перец – от семян. Тыкву и лук разрезать на куски произвольного размера.

Завернуть тыкву, лук, яблоки и перец в фольгу, запечь при 200°С 35 минут. Затем очистить яблоко и перец от кожицы.

3. Все запеченные овощи смолоть в блендере.

Чеснок, лимон и зелень измельчить в блендере в однородную массу.

Соединить овощи с лимонной заправкой, перемешать и сразу же можно подавать.

Аджика из соленых огурцов

Остались соленые огурцы из прошлогодних запасов? Приготовьте из них острый соус! Прелесть рецепта в том, что эту аджику можно сделать в любой момент на скорую руку.

Что нужно:

500 г соленых огурцов
1 головка чеснока
3 ст. ложки томатной пасты
2 ст. ложки рафинированного подсолнечного масла
яблочный уксус – по вкусу
1 щепотка черного молотого перца
1 щепотка красного молотого перца

Как приготовить аджику из соленых огурцов:

Огурцы очистить и натереть на мелкой терке или измельчить в блендере. Если жидкости много – слить.

Чеснок пропустить через пресс.

Соединить огурцы, чеснок, томатную пасту, растительное масло, уксус и специи.

Перемешать и оставить в холодильнике на 1–2 часа.

Нажать Класс

Рассказать ВК

Разнообразить любое блюдо довольно просто, если знать, какие приправы к нему добавить. Правда, чаще всего, одних специй не достаточно. В таком случае стоит обратить свой взор на аджику. Этот ароматный соус уже давно снискал популярность. Его прекрасно использовать как для усиления гарниров, так и мясных блюд. Вне зависимости от рецепта практически всегда результат получается идеальным, а вкус превосходным.

Каждый взрослый человек хотя бы раз в жизни пробовал эту закатку. Это насыщенное блюдо просто пропитано солнцем и пряностями. Овощи, являющиеся главными составными частями, отлично сочетаются в различных комбинациях. Абхазская кухня подарила практически идеальный рецепт, а грузины придали свой особый колорит. Каждый народ Кавказа внёс что-то своё, и получилось изобилие вариантов с различными вкусами.

Ни удивительно, что помимо стандартных пряных овощей каждый старается добавить в аджику что-то своё уникальное. Так во многие рецепты вошли кинза, тыква, крыжовник, смородина, яблоки, грибы, грецкие орехи и многое другое. Вкус каждой закатки получается уникальным и неповторимым. Наверно попробовать два одинаковых рецепта практически невозможно. У каждой хозяйки свои хитрости и предпочтения. И результат, вне зависимости от основного состава, всегда получается просто потрясающим. Острота является главным и её необходимо правильно обыграть, чтобы получился идеальный вариант.

Ещё одной отличительной чертой считается способ приготовления. Её можно варить, стерилизовать, а часто можно обойтись и без этих тонкостей. От этого и будет зависеть основной вкус и качества блюда.

Даже те, кто ни разу не экспериментировал с закатками и не знает ни одного достойного рецепта, смогут открыть для себя что-то новое и особенное. Научившись технике приготовления различных заправок можно каждый раз баловать своих близких чем-то оригинальным. Два-три различных варианта и соусы заиграют новыми красками.

Ниже представлены самые популярные на мой взгляд рецепты. Итак, поехали:

Польза для организма

Народы Кавказа отлично знают, чем пробудить аппетит и повысить вкусовые качества яства. И в данном случае речь отнюдь не о соли и специях. Травы могут подарить свои необыкновенные нотки и обогатить любой соус. При этом они помогут избавиться от некоторых заболеваний и помогут организму функционировать быстрее.

Говоря о пользе аджике, можно выделить следующие моменты. Она:

Активизирует обменные процессы.
Очищает кровеносную систему.
Повышает иммунитет.
Ведёт активную борьбу с вирусами.
Стабилизирует мышечный тонус.
Повышает моторику кишечника.

Если брать во внимание классический рецепт блюда, то в него входит более двадцати трав и продуктов. А это напрямую свидетельствует о том, сколько витаминов и минералов содержится в этом соусе. О пользе можно говорить бесконечно и лучше попробовать приготовить сие лакомство.

Противопоказания

Несмотря на несомненную пользу, аджика имеет ряд противопоказаний. Острые яства, несмотря на свой примечательный вкус, иногда могут приводить к неприятным и болезненным ощущениям. Аджику воспрещено есть в случае:

Хронических заболеваний желудочно-кишечного тракта.
Болезни печени и почек.
Дисбактериозе.
Повышенной кислотности кишечника.
Спазмах и болях в поджелудочной железе.

Детям и беременным женщинам так же стоит отказаться от потребления этого соуса.

Простой классический рецепт аджики из помидор и чеснока на зиму

От такого лакомства вряд ли кто-то сумеет отказаться. Результат получается действительно достойным и вкусным. И главное, что такой соус можно потреблять практически с каждым приёмом пищи.

Ингредиенты:

Томаты – 2,7 килограмма.
Морковь каротель – 8 штук.
Лук репчатый – 4 головки.
Перец чили – 4 штуки.
Перец болгарский (гогошары) – 4 плода.
Чеснок – 5 головок.
Масло подсолнечное – стакан.
Специи.
Соль – 75 грамм.
Сахар песок – стакан.
Уксус – стакан.

Выход 3 литра.

Процесс приготовления:

1.Все продукты подготовить и промыть.

2.Гагошары очистить от семян и плодоножек. Порезать на крупные кусочки.

3.Переработать через мясорубку.

4.Томаты промыть и удалить всё лишнее. Порезать крупными дольками.

5.Пропустить через пресс.

6.Морковь очистить и порезать.

7.Перекрутить.

8.Подготовить острый перец и измельчить.

9.Чеснок очистить от кожуры и пропустить через пресс.

10.Репчатый лук очистить. Перетереть на тёрке.

11.Поместить все овощи в глубокую ёмкость. Поставить на огонь. Довести до кипения. Уменьшить пламя. Проваривать около получаса.

12.Влить подсолнечное масло, сахар, соль, специи. Вымешать. Оставить провариваться на огне ещё около часа.

13.Количество содержимого ёмкости уменьшится практически в два раза. Перед окончанием варки влить уксус.

14.В предварительно простерилизованные банки выложить аджику и закрутить крышками.

15.Поместить в холодильник или подвал для дальнейшего хранения.

Смотрите наш видео рецепт:

Отличный соус идеальный для подачи с мясом и различными гарнирами. Пикантный вкус компенсируется умеренной сладостью.

Аджика из помидор и чеснока без варки

Секрет сего соуса заключается в отсутствии варки. Поэтому вкус получается неимоверно насыщенным и пряным. Даже если такую аджику заморозить, результат получится превосходным.

Ингредиенты:

Томаты – 1,5 килограмма.
Перцы сладкие – 2 плода.
Чеснок – 3 головки.
Корень хрена.
Перец чили – пара стручков.
Сухая аджика – столовая ложка.
Соль – 50 грамм.
Сахар песок – 100 грамм.
Уксус – 1\4 стакана.

Выход – 2 литра.

Процесс приготовления:

1.Подготовить все овощи: промыть, почистить, удалить семена и плодоножки, разрезать на порционные кусочки удобные для переработки.

2.Пропустить все продукты через мясорубку.

3.При желании получить неимоверно жгучий соус, семена из острого перца не удалять и переработать вместе с ними.

4.Добавить специи и сахар, сухую аджику и тщательно вымешать.

5.Оставить на 15-20 минут для полного растворения сахара и соли.

6.Разлить в предварительно подготовленные ёмкости.

7.Поместить в прохладное место для дальнейшего хранения.

При желании от добавления уксуса можно отказаться. В таком случае соус необходимо хранить в морозильной камере.

Рецепт аджики из кабачков пальчики оближешь

Приготовить что-то оригинальное и при этом неимоверно вкусное довольно просто. С этой целью стоит поподробнее узнать следующий рецепт. При этом в нём много пользы и широкая палитра вкусов. А времени на приготовление понадобиться ни много ни мало – час.

Ингредиенты:

Кабачки – 3-3,5 килограмма.
Томаты – 1,5 килограмма.
Морковь каротель – 8 штук.
Гагошары (болгарский перец)– 4 штуки.
Чеснок – 10 головок.
Соль каменная – 4 столовые ложки.
Масло растительное – стакан.
Уксус – 75 миллиграмм.
Перец чили – 2 штуки.

Выход – 3,5 литра.

Процесс приготовления:

1.Все овощи тщательно промыть, очистить от всего лишнего, порезать и перекрутить через мясорубку. Тщательно вымешать.

2.Поместить в кастрюлю соус и поставить на рассекатель огня. Довести до кипения. Убавить пламя. Варить около 40 минут.

3.Влить уксусную эссенцию, специи и сахар. Прокипятить.

4.Вмешать чеснок. Проварить ещё 5-10 минут.

5.Банки простерелизовать. Разлить готовую аджику. Закрутить. Поместить в прохладное место.

В любое время года можно наслаждаться необычным вкусом этого прекрасного соуса.

Рецепт приготовления аджики с яблоками

Мягкая и нежная и при этом очень пикантная аджика в таком вараните придётся по нраву всем. Она идеально сочетается со многими продуктами и хороша в качестве основного соуса для многочисленных блюд. Большинство кулинаров считают, что именно такой рецепт стоит осваивать и заготавливать в значительных количествах на зимний период.

Ингредиенты:

Яблоки «Симеренко» — килограмм.
Томаты спелые – 4 килограмма.
Лук репчатый – 10 средних головок.
Чеснок – головка.
Соль поваренная – 6 столовых ложек.
Корица – чайная ложка.
Перец душистый и горошком по 10 горошин.
Сахар песок – 3\4 стакана.
Лавр.

Выход – 6 литров.

Процесс приготовления:

1.Томаты тщательно промыть, удалить плодоножку, разрезать на 4 части.

2.Лук почистить и разделить на крупные дольки.

3.Яблоки промыть, удалить плодоножку и сердцевину, разрезать на 4-6 частей.

4.Поместить все продукты в кастрюлю с толстым дном. Поставить на огонь. Довести до кипения. Кипятить на протяжении 40 минут. Необходимо, чтобы овощи и фрукты стали мягкими.

5.Добавить в кипящую жидкость душистый перец, горошком и лавр.

6.Всыпать корицу. Вымешать.

7.Продолжать варить ещё около 10 минут.

8.Снять с огня. Используя блендер измельчить все продукты. Добавить предварительно порубленный чеснок и влить уксус. Вновь поставить на плиту.

9.Простерилизовать банки с крышками. Разлить аджику. Закрутить. Поставить вверх дном и дать выстояться.

Такую закатку можно без проблем хранить на протяжении нескольких лет, а подать со всеми возможными гарнирами и видами мяса.

Способ приготовления из слив

Создать что-то неповторимое и при этом необычайно вкусное вполне реально, если не бояться экспериментов. Использовать в процессе готовки сливы не рискованно. Благодаря ним получается особые вкусовые качества, от которых каждый придёт восторг. Это касается и взрослых и детей.

Ингредиенты:

Слива- 3 килограмма.
Базилик – пучок-два.
Приправа «Хмели-сунели» — 5-7 столовых ложек.
Томаты – 800 грамм.
Укроп – 2 пучка.
Петрушка — пара пучков.
Перец острый – 3 штуки.
Сельдерей зелень – 3 пучка.
Чеснок – 2 головки.
Соль каменная – 50 грамм.

Выход – 3 литра.

Процесс приготовления:

1.Сливу перебрать и тщательно промыть. Каждая должна быть цельной и крепкой.

2.Отделить от косточек.

3.Базилик измельчить и добавить к ягодам.

4.Оставшуюся зелень переработать и поместить ёмкость для варки.

5.Из перца извлечь семена и разрезать на небольшие кусочки. Томаты промыть и разделить на четыре части.

6.Всыпать приправу, соль и специи.

7.Перемешать руками. Это поможет получить требуемый сок и облегчит процесс варки.

8.Поставить на небольшой огонь. Это поможет соку постепенно выделяться. Довести до кипения. Проварить на протяжении 20 минут на незначительном огне. Постоянно перемешивать.

9.Снять с огня. При помощи блендера переработать все продукты находящиеся кастрюле. Важно не обжечься в процессе переработки.

10.Чеснок пропустить через пресс. Добавить в соус. Поставить на огонь и довести до кипения. Разложить по предварительно подготовленным стерилизованным банкам и закрыть крышкой.

Видео рецепт:

Хранится сие лакомство в подвале либо прохладном месте. Оно неимоверно вкусное и напоминает ткемали, поэтому часто съедается в первую очередь.

Острая аджика по-абхазски – традиционный рецепт

Необыкновенно вкусная и насыщенная аджика, сделанная согласно традициям, поможет раскрыть всю невероятную гамму продуктов, входящих в её состав. Ещё одной особенностью сего яства считается то, что оно невероятно благотворно влияет на желудочно-кишечный тракт и ускоряет метаболизм, благодаря многообразию трав.

Ингредиенты:

Перец острый – 3 стручка.
Чеснок – головка.
Кинза – пучок.
Базилик – пучок.
Укроп – пучок.
Кориандр – 2 столовые ложки.
«Хмели-сунели» — 2 столовые ложки.
Специи и соль.

Выход – 400 грамм.

Процесс приготовления:

1.Перец оставить вялиться на солнце на несколько дней. Он должен провялиться.

2.Стручки очистить от содержимого и удалить плодоножки.

3.Чеснок почистить.

4.Поместить все продукты в блендер. Переработать.

5.Петрушку и остальную зелень измельчить блендером. Смешать с перцем и чесноком.

6.Ценителям насыщенного вкуса можно добавить небольшую горсть ядер грецких орехов.

7.Посолить и всыпать специи. Тщательно вымешать.

8.Оставить «отдыхать» на пару часов.

9.Соус можно потреблять сразу же после того, как он настоится либо поместить на хранение в прохладное место.

Этот оригинальный рецепт очень насыщенный. Поэтому, есть соус, стоит в небольших количествах.

Из помидор с хреном и чесноком

Любителям остренького, а вернее невероятно острого и жгучего, такая разновидность соуса придётся как раз по вкусу. Сочетание компонентов таково, что более жгучего варианта просто не сыскать.

Ингредиенты:

Томаты – 2 килограмма.
Чеснок – 5 головок.
Корень хрена – 4 штуки.
Соль каменная.
Перец.
Перец сладкий – 8 штук.
Перец чили – 8 единиц.
Укроп – пучок.
Петрушка – пучок.
Масло растительное – 40 миллиграмм.

Выход – 2 литра.

Процесс приготовления:

1.Овощи очистить от всего лишнего. Разрезать. Пропустить через мясорубку. Корень хрена замочить на час.

2.Добавить подсолнечное масло и специи по вкусу. Укроп и петрушку промыть и переработать на блендере. Добавить ко всем овощам. Тщательно измельчить корень хрена.

3.Настаивать аджику в холодильнике или в подвале. После этого она готова к потреблению. При желании её можно разложить по банкам и поместить в подвал.

Стоит предостеречь людей с больным желудком: более одной столовой ложки её потреблять нельзя. Она невероятно жгучая, поэтому порции стоит дозировать.

Баклажаны в аджике с фото

Создать очень пикантную и при этом просто необыкновенную закуску или даже холодный салат из баклажанов невероятно просто. При этом главным всё же будет основной овощ, а грамотно приготовленная аджика лишь будет достойно его обрамлять. Но результат окажется действительно потрясающий и невероятно вкусный.

Ингредиенты:

Баклажаны – 1,5 килограмма.
Томаты – 1,5 килограмма.
Чеснок – головка.
Гагошары (болгарский перец) – 3 плода.
Перец чили – штука.
Соль каменная – 3 столовые ложки.
Сахар песок – стакан.
Уксус – 50 миллиграмм.
Масло подсолнечное – 250 миллиграмм.

Выход – 2,5 литра.

Процесс приготовления:

1.Томаты промыть и разрезать.

2.Перцы помыть, отделить плодоножку и семена, разделить на кусочки. Чеснок почистить.

3.Используя мясорубку или блендер измельчить перцы, чеснок и томаты.

4.Ценители остроты могут положить большее количество острого чили.

5.Влить смесь в кастрюлю с толстым дном. Поставить на огонь всыпать специи и соль. Вскипятить. Влить подсолнечное масло и уксус. Вновь довести до кипения.

6.Баклажаны почистить. Разделить на порционные кусочки. Поместить в кипящую аджику. Варить на незначительном огне, на протяжении 20-25 минут.

7.Разложить по простерелизованным и подсушенным банкам. Закрыть крышками, перевернуть и укутать.

Хранится аджика с баклажанами несколько лет. Но, истинные любители пикантной закуски не дадут ей застояться ни под каким предлогом.

Ценители острого вкуса должны не вынимать семена из чили. Использовать стоит подвяленные плоды.
Желая сделать аджику более мягкой и нежной необходимо добавлять нейтральные овощи: морковь, гагошары либо яблоки.
Для закаток необходима исключительно каменная соль.
Особую палитру вкусов придают специи, переработанные при помощи пестика и ступки. Они сильнее насыщают соус и передают ему богатство ароматов. Можно использовать практически любые виды специй.
Идеальным считается предварительное прокаливание и обжаривание трав и пряностей на сковороде.
Используя для переработки овощей блендер необходимо следить, чтобы он не сделал из аджики простое пюре, и сохранить необходимую текстуру соуса.
Плотные и спелые томаты идеально подходят для создания особой текстуры и невероятных вкусовых качеств.
Только металлические крышки позволят сохранить заготовку на длительное время и предупредят её порчу.

От такого пряного лакомства вряд ли кто-то откажется. Оно не только на порядок поднимает настроение, но и помогает бороться со многими недугами. Самое интересное, что такая закуска идеальна в любое время года и придётся к любому застолью. Простые шашлыки либо роскошное мясное блюдо европейской кухни обязательно обогатит и подарит им новые нотки. А какой из предложенных рецептов сделать своим фаворитом, стоит решать исходить из любимых продуктов и предпочитаемых их сочетаний.

Твитнуть

Рассказать ВК

Дело идет к неласковой зиме, а это значит, что скоро на нашем столе все меньше будут присутствовать свежие овощи и фрукты, которыми, по большей части, нас обеспечивали мамы и бабушки со своих дачных соток. Но это не беда, если сейчас ты займешься зимними заготовками. Согласись, мясо, рыба приобретают совсем другой вкус, если сдобрить их аджикой – вкусной, приготовленной своими руками.

Аджика – это настоящая песня, пришедшая к нам из Абхазии. Ты, конечно, можешь сделать традиционную абхазскую приправу, но не думаю, что тебе и всем твоим домочадцам она придется по вкусу, уж больна остра. Хотя почему не начать именно с классики жанра?

Аджика по-абхазски

Обрати внимание: в этом национальном рецепте не используются привычные для нас томаты, а красной она будет выглядеть из-за большого количества красного острого перца.

Итак, если ты решишь удивить семью этой жгучей приправой, приготовь такой набор продуктов:

Красный острый перец – 1 кг
Чеснок – 500 г
Соль крупного помола – четверть стакана
Семена укропа, хмели-сунели кориандр – половина стакана.

Прежде чем начнешь работать с этими ингредиентами, обязательно надень резиновые перчатки, иначе может воспалиться кожа рук. Вообще-то я считаю, что в первозданном виде аджика по-абхазски не принесет пользы и желудку, поэтому рецепт ты можешь сделать более сориентированным на современные вкусы. Например, острого перца взять не 1 кг, а всего 200 г, а недостающую часть заменить паприкой.

Приступаем к приготовлению острой аджики.

Отдели от стручков перца плодоножки, тщательно вычисти все семена. Затем измельчи стручки в блендере или трижды прокрути их через мясорубку. То же самое сделай и с чесноком.
В эту массу добавь измельченные укропные семена и кориандр. Все посоли и перемешай. Получилась этакая паста, в которую при желании можешь добавить укропа и кинзы.

Классическая аджика по-абхазски готова. Ее не требуется варить, да и в особых условиях хранения она не нуждается.

Аджика с хреном

Ты же знаешь, что корень хрена – прекрасный консервант? Вот поэтому и этот рецепт аджики не предусматривает никакой варки.

Ингредиенты:

Перец красный сладкий – 5 штук
Перец горький – 5 штук
Томаты – 600 г.
Петрушка и укроп
Чеснок – 1 головка
Тертый корень хрена – 2 – 3 ст. ложки
Винный уксус – 1 стакан
Сахар и соль – по одной ч. ложке
Пряности – по вкусу.

Как видишь, в итоге тоже будет приличный «горлодер», но многие его уважают, поэтому не исключено, что тебе и придется им заняться. Последовательность твоих действий такова:

Помой помидоры, обдай их кипятком, сними с них кожицу. Затем каждый разрежь на две части и удали из них семена. То же самое сделай с перцами. Почисти и разбери на зубки чеснок.
Помидоры, чеснок и перец пропусти через мясорубку, добавь в эту массу приготовленный тертый корень хрена и все тщательно перемешай и поставь на сутки в холодное место.
На второй день добавь в эту смесь сахар, порезанную зелень, пряности, добавь уксус, перемешай.
Аджика готова. Разложи ее по баночкам и храни в холодильнике.

На мой вкус, самая аппетитная и витаминная — это так называемая «Живая» аджика. Практика показывает, что сколько ее не заготовь, на зиму все равно не хватает: и с мясом едят, и с рыбой, да и на хлеб не прочь намазать. Кстати, эту аджику ты можешь делать небольшими порциями в любое время года.

«Живая» аджика

Для трех литров готовой аджики тебе потребуется:

Спелые томаты – 3 кг
Сладкий красный перец – 1 кг
Чеснок – 300 г
Горький перец – ½ стручка (если любишь аджику поострее, используй целый стручок)
Сахар – 25 г
Соль – 60 г
9%-ный уксус – 60 г

Приготовление

Помидоры порежь на несколько частей и оставь примерно на час, чтобы из них вытек сок, иначе аджика получится слишком жидкой.
Через час настраивай электромясорубку и перемалывай томаты, горький и сладкий перец, чеснок. Не забудь слегка отжимать помидоры, прежде чем класть их в мясорубку.
В готовую массу добавь соль, сахар, уксус, все хорошо перемешай.

«Живая» аджика готова. Раскладывай ее по чистым баночкам, которые можно закатать, а можно прикрыть пластмассовыми крышками. Хранить эту приправу можно только в холодильнике.

«Горячая» аджика

Необходимые продукты:

Томаты – 3 кг
Красный сладкий перец — — 2 кг
Чеснок – 300 г
Острый перец – 150 г
Сахар – половина стакана
9%-ный уксус – половина стакана
Растительное масло – 1 стакан
Соль – половина стакана
Укроп, кинза, сельдерей – 400 г
Грецкий орех, хмели-сунели, кориандр – по вкусу

Ты вполне можешь сама скорректировать этот рецепт, например, уменьшить количество жгучего перца или уксуса – все зависит от твоих пристрастий.

Приготовление

Пропусти через мясорубку помытые и порезанные томаты и перцы, перемешай массу, добавь в нее масло и поставь на небольшой огонь. Пусть смесь потихоньку «булькает» в течение часа. Твое дело – время от времени перемешивать массу, чтобы не подгорела.
Через час смесь нужно остудить. Добавь в нее соль, сахар, уксус, толченый чеснок, мелко порезанную зелень.
Все перемешай и дай аджике настояться час-другой. После этого можешь наполнять ею приготовленные баночки.

Как приготовить аджику без добавления уксуса

Ингредиенты:

Томаты – 3 кг
Красный сладкий перец – 7 штук
Сахар – ¾ стакана
Чеснок – 3 зубка
Соль – 2 столовые ложки

Приготовление

Порежь помидоры и пропусти их через мясорубку. Сладкий перец порежь помельче ножом. Все это сложи в кастрюлю, добавь соль и сахар и поставь на слабый огонь. Не забывай помешивать. Через полчаса добавь в массу измельченный чеснок и убирай кастрюлю с плиты. Аджику разложи по чистым баночкам и закатай.

Аджика нежная

Попробуй приготовить ее, тем более, что набор ингредиентов несколько иной, чем в других рецептах.

Тебе потребуется:

Томаты – 2,5 кг
Морковь – 1 кг
Яблоки кислых сортов – 1 кг
Сладкий перец – 1 кг
Сахар – 1 стакан
Подсолнечное масло – 1 стакан
6%-ный уксус – 1 стакан
Горький перец – 2 – 3 штуки
Чеснок – 2 головки
Соль – по твоему вкусу

Приготовление:

Почисти и натри морковь. Помой томаты и яблоки. Яблоки разрежь на 4 части, вырежи сердцевинки. Из перцев удали семена и плодоножки.
Томаты, яблоки и перцы пропусти через мясорубку. В эту массу добавь натертую морковь и все перемешай.
Сложи все это в эмалированную кастрюлю и на слабом огне вари, помешивая, не менее полутора часов. Затем добавь подсолнечное масло, соль, сахар и уксус. Пусть эта смесь проварится еще четверть часа.
Затем убери кастрюлю с плиты, дай аджике немного остыть, через час добавь в нее измельченный чеснок и можешь раскладывать готовую аджику по баночкам.

Аджика вкусная

Вряд ли тебе приходилось пробовать эту удивительную приправу. Думаю, она тебе обязательно придется по вкусу. Дело в том, что один из основных ингредиентов в ней – свекла, именно она и придает такую неповторимость этой аджике.

Тебе понадобится:

Свекла – 2 кг
Острый перец – 1 стручок
Томаты – 800 г
Репчатый лук – 250 г
Красный сладкий перец – 250 г
Подсолнечное масло – 250 г
Сахар – 100 г
Соль – 1 ст. ложка
Чеснок – 2 головки
Уксус 70%-ный – полторы ст. ложки
Вода – 250 г

Приготовление:

Порежь и пропусти через мясорубку свеклу, затем горький перец, добавь в эту смесь сахар и соль.
В другую емкость прокрути сладкий перец и помидоры.
Мелко нашинкуй лук, обжарь его на подсолнечном масле. В сковородку с луком сложи прокрученные помидоры и сладкий перец, добавь воду. Пусть все это кипит минут 10.
Соедини в кастрюле эту массу со свеклой и поставь на плиту. Процесс варки занимает 40 минут. Перед самым окончанием добавь уксус и размятый чеснок.
Не давая аджике остыть, наполни приготовленные банки и закатай их.

Кстати, в этом варианте в аджику можно не добавлять горький перец, и тогда вкус будет менее острым.

Ты и сама знаешь, как хороша ароматная аджика, приготовленная на долгую зиму своими руками. Это позволит тебе разнообразить семейный стол приправами без вредных консервантов. Так что дерзай, выбирай лучшие, на твой взгляд, рецепты и радуй домочадцев своими кулинарными талантами.