Уже давным-давно бигус с мясом стал символом польской национальной кухни. Там его готовили и кушали все, везде и всегда. Суровыми зимами бигусом кормили солдат в походах, вкушали его и монахи в монастырях, блюдо традиционно было в Польше на любом столе, будь это роскошный замок шляхтичей либо простая крестьянская хата.
Основными составляющими этого блюда являются мясо и квашеная капуста. Причём мясные компоненты для бигуса можно использовать практически любые. Заядлые охотники готовили роскошное блюдо с дичью (кроликом или уткой). В богатых и знатных домах для приготовления использовали отборную свинину, телятину, домашнюю курочку. А бедные варшавские студенты делали бигус с магазинными сосисками или колбасой.
Блюдо уже давно вышло за пределы польских границ и замечательно прижилось в украинской, русской, литовской и белорусской национальных кухнях. Классический рецепт бигуса состоит из трёх основных этапов: сначала тушат квашеную и свежую капусту, отдельно обжаривают мясные компоненты, потом соединяют всё вместе и тушат около часа до готовности. Для ещё большего аромата во время приготовления добавляют красное вино, листик лавровый, тмин и чёрный перец (молотый или горошком).
Можно вместо мяса использовать для бигуса картофель, рис или грибы. Тогда блюдо получится постным, подойдёт вегетарианцам и людям, соблюдающим церковные посты.
В любом случае бигус получится сытный и вкусный. Обязательно попробуйте приготовить его для своей семьи. Это тот вариант, когда домочадцы не разделятся на два лагеря, бигус однозначно понравится всем. Ведь плохим вещам стихи не посвящают, а об этом блюде писал знаменитый польский поэт Адам Мицкевич: «А бигус греется; сказать словами трудно о том, как вкусен он, о том, как пахнет чудно!»
Как приготовить классический бигус из свежей и квашеной капусты
Для бигуса подойдут все остатки мясных блюд, которые часто можно найти в холодильнике после праздничных дней - отварное и копчёное мясо, колбасные изделия, ветчина.
Посуду сразу возьмите большую (ёмкостью не меньше 3 литров), ведь именно в ней будет готовиться всё блюдо.
Репчатую луковицу очистите от шелухи, помойте и нашинкуйте мелкими кубиками. В большой сковороде с высокими бортиками, казане или в глубокой кастрюле с толстым дном нагрейте растительное масло (сало или бекон), переложите лук и обжарьте его до золотистого цвета.
Очистите от кожуры морковь, промойте и потрите на крупную тёрку. Отправьте её к луку, обжаривайте всё вместе до мягкости морковки.
Отожмите от рассола квашеную капусту и добавьте её к овощам. Смешайте аккуратно все ингредиенты и оставьте тушиться на небольшом огне 10-12 минут.
Тем временем нашинкуйте тонко свежую капусту, добавьте соль. Слегка помните её руками, чтобы она стала мягче, пустив сок. Переложите капусту в кастрюлю и продолжите тушение.
Свинину тщательно помойте, нарежьте небольшими ломтиками и обжарьте на отдельной сковороде до румяного цвета. После этого переложите мясные кусочки в кастрюлю к овощам и перемешайте.
Добавьте в бигус сахарный песок (около 1 чайной ложки), соль и чёрный молотый перец, тмин в зёрнах, немного молотого кориандра и прочих специй по своему вкусу. Сюда же влейте предварительно разведенную в 50-100 мл воды томатную пасту. Помешайте и томите под крышкой на маленьком огне около 30 минут.
За это время подготовьте все остальные ингредиенты. Нарежьте крупными кусочками чернослив, копчёные мясные деликатесы - колечками или брусочками; чеснок измельчите ножом.
Добавьте всё в кастрюлю. Продолжите тушить под закрытой крышкой на маленьком огне ещё 1 час.
Спустя час бигус из квашеной и свежей капусты будет выглядеть вот так красиво и аппетитно.
Ароматное, сытное и очень вкусное второе блюдо готово. Подавайте его порционно в глубокой тарелке с горячим чёрным или белым хлебом. Приятного аппетита!
Сегодня мы расскажем вам, как приготовить бигус из квашеной капусты. Такое блюдо можно подавать самостоятельно на ужин или на любое семейное торжество. Оно получается невероятно вкусным, полезным и ароматным.
Рецепт бигуса из квашеной капусты
Ингредиенты:
- квашеная капуста – 600 г;
- свинина – 200 г;
- ветчина – 150 мл;
- красное полусладкое вино – 150 мл;
- луковица – 1 шт.;
- свиное сало – 50 г;
- томатная паста – 2 ст. ложки;
- мука – 1 ст. ложка;
- специи.
Приготовление
Свинину тщательно промываем, обсушиваем и нарезаем ножом на небольшие кубики. На сковородке разогреваем несколько ложек растительного маслица и выкладываем сырое мясо. Обжариваем его на сильном огне 3 минуты, помешивая. Затем перекладываем свинину на бумажное полотенце и оставляем остывать.
Сало рубим небольшими кусочками и выкладываем на разогретую сковородку. Жарим его на умеренном огне 5 минут до золотистого цвета, а потом выкладываем на тарелку.
Луковицу обрабатываем, шинкуем четвертинками и пассеруем на сковороде до мягкого состояния. После этого выкладываем томатную пасту, нагреваем около минуты, снимаем с огня и оставляем остывать.
В казанок наливаем растительное маслице, нагреваем его и бросаем квашеную капусту. Обжариваем ее на среднем огне 3 минутки, помешивая. Ветчину измельчаем небольшими кубиками и добавляем в казанок вместе с ветчиной, луком, обжаренным салом и кусочками свинины. Тщательно все перемешиваем и готовим блюдо без крышки на среднем огне. Примерно через несколько минут вливаем красное вино, всыпаем муку, паприку, специи по вкусу и размешиваем. Готовим бигус 15 минут на умеренном огне. Зелень промываем, обсушиваем и измельчаем ножом. Посыпаем готовый бигус из квашеной капусты свежей зеленью, снимаем блюдо с огня и накрываем сверху крышкой.
Бигус из квашеной капусты с картофелем
Ингредиенты:
- мякоть говядины – 500 г;
- луковица – 1 шт.;
- белокочанная свежая капуста – 500 г;
- квашеная капуста – 1 кг;
- масло растительное;
- картофель – 3 шт.;
- специи.
Приготовление
Лучше всего, конечно, приготовить бигус в казанке. Но если его нет, не расстраивайтесь, а возьмите кастрюлю с толстым дном. Наливаем в нее немного маслица, разогреваем его и обжариваем мясо, порубленное кусочками. А этим временем обрабатываем луковицу, шинкуем ее и бросаем к мясу. Картошку чистим, нарезаем кубиками и отправляем минут на 10 в казан. Теперь настал черед квашеной капусты. Отжимаем ее руками, промываем при необходимости и кладем в бигус. Томим блюдо минут 20, помешивая. Свежую капусту шинкуем, добавляем в кастрюлю, подсаливаем и тушим 15 минут под крышкой.
Бигус из квашеной капусты в мультиварке
Ингредиенты:
- белокочанная свежая капуста – 0,5 вилка;
- луковица – 1 шт.;
- сушеные лесные грибы – 100 г;
- квашеная капуста – 500 г;
- копченая колбаса – 400 г;
- бульон – 1 ст.;
- чеснок – 2 зубчика;
- специи.
Приготовление
Итак, свежую капусту шинкуем крупными полосками и кладем в емкость мультиварки . С квашеной капусты 
слегка отжимаем руками сок и добавляем в кастрюльку. Луковицу чистим, крупно рубим и отправляем туда же. Грибы обрабатываем, разрезаем на кусочки и распределяем поверх всех овощей. Копченую колбасу рубим кружочками и бросаем в мультиварку. Посыпаем все солью по вкусу, перчиком и тмином. Заливаем все бульоном, кладем целые очищенные зубчики чесночка и закрываем прибор крышкой. Включаем режим медленного приготовления на 6 часов. Примерно через час открываем кастрюлю и тщательно перемешиваем содержимое. После того, как капуста приобретет светло-коричневый оттенок – бигус готов!
В холодное время года нам не особо удается побаловать себя полезными блюдами из разнообразных овощей, поэтому будем довольствоваться тем, что есть сейчас в магазинах в наших регионах. Самым незаменимым продуктом в это время года будет квашеная капуста, которая может стать основой для приготовления различных рецептов. Сегодня мы поговорим о том, как приготовить бигус из . Это блюдо пришло к нам из Польши. Бигус - это гарнир, который готовится из капусты способом ее тушения с добавлением мясных компонентов.
В оригинальном рецепте бигус готовится со свининой. В наши дни эту роль могут занять куриные грудки, либо же какое-то другое мясо, по вашему усмотрению. Современный рецепт бигуса может включать в себя даже такие ингредиенты, как чернослив или грибы.
Как приготовить бигус из квашеной капусты:
Рецепт №1
Игредиенты для приготовления:
- Квашеная капуста – 500г;
- Сырые грибы – 70г;
- Куриное филе – 1шт;
- Морковь– 1шт;
- Лук – 1 шт;
- Томатная заправка – 2ст.л.;
- Вода – 250мл;
- Лист лавровый – 1шт;
- Перец;
Так как квашеная капуста обладает специфическим вкусом, ее стоит замочить в воде на 30 минут перед приготовлением. На протяжении этого времени воду нужно будет поменять несколько раз.
Способ приготовления:
- Мясо режем кубиками.
- Грибы нарезаем удобной для вас формы.
- Морковь трем на терке, лук измельчаем.
- Все эти компоненты (филе, грибы, морковь, лук) обжариваем на сковороде.
- После того, как ваша смесь немного поджарилась – добавляем квашеную капусту.
- Все это заливаем стаканом воды и тушим под закрытой крышкой на протяжении 60 минут (время от времени перемешиваем).
- После этого добавляем томатную пасту и и продолжаем тушить еще около 30 минут.
Бигус готов! приятного аппетита!
Рецепт №2 (классический)
- – 500гр;
- Свежая капуста – 1шт;
- Свинина – 500-600г;
- Лук – 2шт;
- Морковка – 1 шт;
- Лист лавровый – 2шт;
- Соль;
- Перец.
Способ приготовления:
- Итак, режем свинину на мелкие кусочки и выкладываем ее в высокую сковороду (сотейник).
- Лук и морковь режем, трем и добавляем к мясу.
- Как только компоненты приобрели золотистый оттенок – выкладываем вначале квашеную капусту, а затем свежую нашинкованную.
- Далее добавляем лавровые листики, солим и перчим.
- В таком виде бигус тушится около одного часа.
- Периодически бигус нужно помешивать и подливать в него воду.
Рецепт №3
Данный рецепт является бюджетным, так как вместо мяса мы будем использовать сосиски (если вы еще не отказались от их употребления). Несмотря на отсутствие мяса в бигусе, вы будете приятно удивлены вкусом этого блюда.
Ингредиенты для приготовления:
- Капуста квашеная – 500г;
- Сосиски – 300г;
- Морковь – 1шт;
- Лук – 1шт;
- Соль по вкусу;
- Перец по вкусу.
Способ приготовления:
- Первым делом измельчаем морковку и лук – отправляем в сотейник.
- Как только зажарка зарумянилась – высыпаем капусту и жарим на протяжении 15 минут без крышки,
- затем нарезаем сосиски, добавляем их к овощам и тушим на протяжении 30 минут под закрытой крышкой, постоянно помешиваем.
- По необходимости подливаем воду.
- При желании, во время приготовления, бигус с сосисками можно залить томатной пастой. Ваше блюдо получится с подливой, в меру сочное.
На самом деле, рецепты, представленные " !" схожи между собой, но, все-таки, имеют свои отличия, каждый выберет себе по вкусу. На гарнир к этому блюду подойдет пюре или картофель в мундире.
Вы спросите, как приготовить бигус из квашеной капусты в мультиварке? Отвечаем: по вышеприведенным рецептам бигус можно приготовить и в мультиварке, ведь,благодаря герметичной крышке,блюдо не потеряет свои полезные свойства.
Бигус - это блюдо, которое имеет огромное количество вариаций. Одна из популярных - приготовление из квашеной капусты.
Этот ингредиент дает необычный и насыщенный вкус, оригинальный аромат. К тому же он прекрасно сочетается с самыми разными ингредиентами. Значит, бигусы можно готовить хоть каждый день!
Бигус из квашеной капусты - общие принципы приготовления
Для бигуса можно использовать любую квашеную капусту. Если она перекисла или залежалась, то это прекрасный способ определить продукт, разбавить его другими ингредиентами, изменить вкус. При необходимости можно отжать кислый рассол и даже промыть саму капусту.
Что еще кладут в бигус:
Мясо, птицу;
Разные овощи;
Томатную пасту, соусы;
Зелень, специи.
Для приготовления нужно использовать посуду, в которой можно жарить: глубокую сковородку, сотейник, казан. Ингредиенты закладываются в определенной последовательности согласно рецептуре. Обычно часть продуктов обжаривается, затем блюдо тушат до готовности. Специи нужно добавлять в самом конце, помня про ядреный вкус капусты.
Бигус из квашеной капусты с ребрышками
Рецепт простого бигуса из квашеной капусты. Он готовится со свиными ребрышками, но аналогично можно взять баранину. Тоже будет вкусно.
Ингредиенты
400 г ребрышек;
600 г квашеной капусты;
3 головки лука;
1 ложка пасты;
Масло, специи.
Приготовление
1. Если на ребрышках мало сала, то можно налить немного масла в казан. Если жира много, то достаточно только слегка смазать посудину. Разогреваем, кладем порезанные ребрышки и жарим на большом огне с обеих сторон.
2. Как только мясо подрумянится, закидываем порезанный соломкой лук, поджариваем несколько минут.
3. Если капуста перекисшая, то можно промыть. Затем пересыпаем к свинине, готовим на умеренном огне около двадцати минут. Должен выпариться рассол, а капуста немного поджариться.
4. Томатную пасту разводим в 50 мл воды. Если она не очень концентрированная, то берите больше. Заливаем бигус.
5. Теперь можно прикрыть посудину, убавить огонь. Томим блюдо еще около двадцати минут.
6. В конце кладем лавр. Пробуем на соль, перчим, посыпаем зеленью.
Бигус из квашеной капусты с картошкой (без мяса)
Для приготовления такого бигуса с квашеной капустой мясо не используется. Получается вполне вегетарианское или постное блюдо.
Ингредиенты
5 картофелин;
700 г капусты;
1 стакан томатного сока (можно пасту развести);
2 головки лука;
4 ложки масла;
2 зубка чеснока;
1 перец сладкий;
Зелень, приправы.
Приготовление
1. Режем очищенный лук полукольцами, отправляем на сковородку и начинаем обжаривать.
2. Через пару минут добавляем порезанную произвольными ломтиками картошку. Огонь делаем сильный, обжариваем с луком до полуготовности.
3. Добавляем капусту. Готовим все овощи минут десять.
4. У болгарского перчика вынимаем семена, нарезаем соломкой, добавляем в бигус.
5. В томатный сок выдавливаем чеснок, перчим, можно добавить любые приправы. Заливаем капусту с картофелем приготовленным соусом.
6. Накрываем посудину, доводим блюдо до полной готовности. Кидаем лавр, свежую или сушеную зелень.
Бигус из квашеной капусты с сосисками
Рецепт бигуса с квашеной капустой, который необязательно готовить именно с сосисками. Можно взять сардельки, охотничьи колбаски, шпикачки и другие подобные изделия.
Ингредиенты
700 г капусты;
Пара головок лука;
250 г сосисок;
2 ложки томатной пасты;
4 ложки масла;
1 перец сладкий;
Чеснок, зелень, приправы.
Приготовление
1. Масло разогреть на сковородке, добавить луковицы, порезанные полукольцами или просто соломкой, обжарить пару минут.
2. Добавить капусту. Готовить с луком на умеренном огне минут пятнадцать. Квашеная капуста должна стать суше, поджариться.
3. Нарезать сосиски или другие подобные изделия кружками. Толщина по половине сантиметра.
4. Порезать болгарский перчик, крупные кусочки не делаем.
5. Томат развести половиной стакана воды, добавить чеснок, специи, тщательно размешать.
6. Засыпаем поверх капусты сосиски, перец, поливаем все томатной заправкой. Если нужно получить блюдо жиже, можно добавить больше воды.
7. Закрываем. Томим бигус на маленьком огне около получаса.
8. В конце посыпаем зеленью, кидаем лавр и выключаем. Лучше дать бигусу настояться, будет вкуснее.
Бигус из квашеной капусты со свининой и черносливом
Один из вкуснейших рецептов бигуса. Кроме квашеной капусты понадобится чернослив. Размачивать его заранее не нужно, даже если сухофрукты очень жесткие.
Ингредиенты
400 г мякоти свинины;
100 г лука;
700 г капусты;
100 г чернослива;
Немного масла;
Лавр, зелень;
2 дольки чеснока;
3 помидора.
Приготовление
1. Промыть мякоть свинины, порезать кусочками по 20-30 граммов. Выложить в сковородку или в казан с прогретым маслом. Обжарить по несколько минут с каждой стороны.
2. Добавить лук. Можно взять больше или меньше, нарезаем соломкой средней толщины. Жарим пару минут.
3. Добавляем отжатую капусту, жарим вместе на умеренном огне до появления выраженного аромата.
4. Чернослив промыть. Если он крупный, то можно порезать на половинки или четвертинки.
5. Последний раз размешиваем капусту, раскладываем чернослив.
6. Натираем помидоры. Можно измельчить комбайном. Поливаем блюдо сверху.
7. Накрываем, тушим на маленьком огне около 45 минут.
8. Затем можно размешать бигус, приправить специями, добавить лавр, чеснок.
Бигус из квашеной капусты с рисом
Распространенный вариант бигуса с квашеной капустой, для которого лучше использовать крупный рис. Мясо для блюда используйте любое. Рецепт без томата, но при необходимости можно добавить ложку пасты при заливке блюда.
Ингредиенты
0,4 кг любого мяса;
Стакан риса;
300 г квашеной капусты;
1 большая луковица (или 2 маленькие);
1 морковка;
Чеснок, лавр;
Масло растительное и сливочное.
Приготовление
1. Наливаем немного масла, буквально 1,5 ложки в казан или в сотейник. Отправляем посудину нагреваться.
2. Режем мясо кусочками не более 2 см. Жарим в масле до полуготовности.
3. Шинкуем морковку соломкой, режем лук. Перекладываем к мясу и обжариваем до полуготовности.
4. Добавляем капусту, продолжаем жарить. После выпаривания рассола кидаем столовую ложку сливочного масла.
5. Рис перебрать, хорошо промыть до прозрачной воды, как для плова. Засыпаем его к овощам.
6. В это время должен закипеть чайник. В отдельную посудину наливаем 2 стакана воды, солим и перчим, добавляем любые приправы, размешиваем и отправляем следом за рисом. Если нужно добавить томатную пасту, то кидаем в воду.
7. Сверху кладем лавровый листок. Втыкаем несколько целых, но очищенных зубчиков чеснока.
8. Накрываем, готовим так же, как и плов. То есть на минимальном огне. Минут через пятнадцать плиту можно выключить, но, не открывая крышки оставить блюдо на полчаса в казане.
Бигус из квашеной капусты с курицей
Если курица домашняя или фермерская, то птицу нужно будет немного потушить под крышкой, просто обжарки может быть недостаточно.
Ингредиенты
500 г курицы;
700 г квашеной капусты;
2 луковицы;
4 помидора;
1 морковка;
2 дольки чеснока;
1 болгарский перчик;
Приготовление
1. Разогреть несколько ложек масла в казане. Добавить порезанный полукольцами лук, обжарить пару минут.
2. Добавить порезанную курицу. Куски можно мелкими не делать, как получится. Жарим с луком до пятнадцати минут.
3. Очищаем морковку, режем соломкой, можно воспользоваться теркой. Добавляем к курице. Жарим еще несколько минут.
4. Добавляем квашеную капусту. Готовим вместе с курицей и овощами без крышки до испарения всего рассола.
5. Вводим порезанный болгарский перчик. Сразу вливаем измельченные (можно просто натереть) красные помидоры.
6. Накрываем, доводим до полной готовности. Заправляем бигус натертым чесноком, лавром, зеленью.
Низкокалорийный бигус из квашеной капусты в мультиварке
Рецепт легкого в приготовлении, низкокалорийного бигуса, который к тому же готовится в мультиварке, требует минимального участия.
Ингредиенты
0,5 кг куриной грудки;
300 г квашеной капусты;
300 г свежей капусты;
По 100 г морковки, лука;
3 помидора;
2 ложки оливкового масла;
Приготовление
1. Наливаем в мультиварку масло оливковое, ставим программу выпечки, добавляем лук и морковку. Нарезаем так, как нравится. Обжариваем до румяного цвета.
2. Нарезаем промытое куриное филе крупными кусочками оп 40-50 грамм. Мельчить не нужно, иначе мясо будет сухое.
3. Нарезаем перец, свежую капусту соломкой. Помидоры кружками ли просто кусочками.
4. Выкладываем в мультиварку поверх овощей курицу, затем квашеную капусту, сверху свежие овощи и все это покрываем помидорами. Свежие овощи слегка присолим. Подливаем 0,5 стакана кипятка.
5. Закрываем мультиварку, ставим программу тушения, готовим бигус 45 минут.
Если квашеной капусты мало, можно добавить свежий овощ, пропорция значения не имеет.
Для приготовления бигуса можно использовать не только свежее мясо и птицу, но и копчености. С ними получается намного вкуснее.
Часто можно встретить интересные рецепты бигуса с бобами. Обычно это фасоль. Если нет времени ее отваривать или просто лень, можно взять консервы. Но в этом случае добавлять фасоль нужно в конце приготовления.
Если лавр будет долго лежать в бигусе, у блюда появится неприятный вкус. То же самое, если листок кипятить вместе с другими ингредиентами.
Для заливки блюда можно использовать не только томат, но и сметану или их смесь. Вкус получается нежнее.
Многим известно вкусное блюдо под названием бигус, представляющее собой смесь мяса и тушеной капусты. Однако мало кто знает, что данное блюдо пришло к нам из Польши или, во всяком случае, очень похоже на польский «бигос» - разница, пожалуй, лишь в том, что поляки используют для приготовления блюда мясо утки или косули. У нас же, как правило, в рецепт бигуса входит любое доступное мясо, например, свинина. Да и вместо трех дней готовки, как это делают по особой традиции в Польше, нам достаточно двух-трех часов. Итак, предлагаем вашему вниманию несколько рецептов бигуса со свежей капустой.
Бигус из свежей капусты - рецепт №1
Ингредиенты: главные продукты бигуса - это мясо (желательно нескольких видов), лук, грибы, квашеная и, конечно, свежая капуста. Грибы можно использовать сушеные. Репчатый лук должен быть обычным (ни салатные, ни сладкие сорта не подходят для приготовления). Про мясо уже сказано: можно взять жирную свинину, колбасу домашнего приготовления и копченую грудинку. Не совсем правильно готовить только из свежей капусты - лучше всего смешать её с квашеной (1:1). Не помешает добавить в блюдо и чуточку красного вина. Вино - обязательно сухое, чтобы придать мясу более изысканный вкус. По желанию можно добавить томат-пасту, яблоки, соленые огурцы.
Приготовление:
1.Сначала нужно залить кипящей водой сушеные грибы и дать им настояться в горячей воде. Как только грибы разбухнут, хорошо промыть их и порезать на небольшие куски.
2.Капусту (квашеную) нужно, прежде всего, разрезать поперек - это делается для того, чтобы уменьшить длину овоща. Если не очень нравится на вкус квашеная капуста, то можно добавить её в минимальном количестве по сравнению со свежей. Капусту сложить в казан, добавить немного воды и поставить на слабый огонь тушиться.
3.Теперь надо нашинковать свежую капусту и положить в казан вместе с квашеной. Тщательно перемешать и накрыть казан крышкой. Тушить капусту приблизительно 20 минут.
4.Нарезать небольшими кусками колбасу с копченостями и смешать с капустой. В это время свинину нужно также разрезать на кусочки и обжарить на сковороде до появления золотистой корочки.
5.Пока жарится свинина, нарезать репчатый лук. Выложить на сковороду с мясом и пассировать до тех пор, пока лук не станет золотистого цвета.
6.Положить в казан с капустой лук, мясо и грибы. Тушить до мягкости капусты (около полутора часов), время от времени добавлять немного воды в казан.
7.Добавить специи: перец, лавровый лист, соль, вино, яблоки и ещё тушить 25-30 минут.
Простой рецепт бигуса
Взять полкило свинины или говядины, разрезать мясо на куски-порции. После этого разогреть сковороду с растительным маслом и выложить на неё все подготовленное мясо. Помешивать во время жарки, мясо в итоге должно покрыться румяной коркой.
Свежую капусту нашинковать и тушить в кастрюле около 10-12 минут, периодически помешивая. В сковороду с мясом влить немного воды (1,5-2 стакана), добавить лавровый лист, накрыть сковороду крышкой и около 40 минут прожарить.
Нарезать репчатый лук и копчености (колбасу), сложить оба ингредиента в отдельную сковороду и обжарить до румяной корочки. Натереть на терке морковь и положить в эту же сковороду, приправив специями и томат-пастой. Ещё немного обжарить. Затем добавить данные ингредиенты к капусте и мясу, хорошо перемешать и потушить 10 минут. Добавить чеснок и снять с плиты. Готовый бигус можно есть и в горячем виде, и в холодном.
Ещё один несложный рецепт бигуса
Продукты: 0,5 кг говядины или свинины, 0,5 кг свежей капусты, 2 моркови, 1 репчатый лук, соль, перец, специи по вкусу.
Капусту с водой поставить на огонь, овощи - лук и морковь - обжарить на сковороде и добавить к ним мясо, обжарить около 10-15 минут. Выложить все в кастрюлю с капустой, добавить приправы и соль и тушить примерно 50-60 минут. Блюдо готово!