☰

Как приготовить блюдо на сковороде-гриль. Как и что приготовить в сковороде-гриль?

Сковорода-гриль – отличная замена решетке настоящего, разогретого живым огнем, гриля. Во-первых, именно благодаря ребристой поверхности сковороды, которая и выделяет ее среди сородичей, мясо приобретает привлекательные подрумяненные полосочки, а во-вторых, качественная и хорошо разогретая посуда обеспечит правильную и равномерную прожарку с сохранением всех мясных соков внутри куска. Мы не зря акцентировали ваше внимание на температуре разогрева, ведь перед тем, как готовить на сковороде-гриль, ее необходимо хорошо раскалить. В случае сильного прогревания, мясо будет схватываться от одного прикосновения к горячей поверхности, сохраняя все соки.

Как правильно готовить мясо на сковороде-гриль?

Подобрав хорошую чугунную сковороду и выбрав подходящий кусок мяса, приступайте к приготовлению. Перед началом готовки мясо обязательно следует довести до комнатной температуры, покрыв или просто посыпав перцем и солью. Благодаря прогреванию при комнатной температуре прожарится равномерно. Далее раскалите чугунную сковороду-гриль и налейте в нее масло. Теперь будьте осторожны, выкладывая кусок на поверхность: жидкость из мяса при контакте с раскаленным маслом спровоцирует брызги. Разместив стейк на поверхности гриля, оставьте его на минуту, затем переверните, еще минута, и припустите стороны в выделившимся соку. Так, по минуте с каждой стороны, доводите мясо до предпочитаемой степени готовности. В процессе приготовления можете поливать мясо выделяющимися соками, а в финале готовки сбрызнуть кусок бальзамическим уксусом или «Табаско».

Если вы не знаете, как готовить другое мясо на сковороде-гриль, то данная схема годится для кусков от любых животных, включая кур, просто необходимо варьировать время приготовления, учитывая толщину куска и предпочтительную степень прожарки.

Длительность приготовления овощей на сковроде-гриль определяется их плотностью. Так, плотный сладкий перец готовится около 8-10 минут, в то время как грибы, кабачки, баклажаны будут красоваться на вашем столе уже через 7 минут, а спаржа и вовсе через 4. Если вы хотите получить выраженные полоски гриля на кусках, то не переворачивайте овощи слишком часто.

Перед началом приготовления кусочки смешиваются с маслом, солью и свежесмолотым перцем. Далее расположите их на гриле и засекайте требуемое время. Тем временем, соедините в равных частях масло с винным уксусом, добавьте в смесь немного розмарина или базилика, чеснока и соли с перцем. Полейте готовые овощи полученным маринадом перед подачей.

Сковороды-гриль появились на рынке сравнительно недавно, но уже успели завоевать любовь всех приверженцев здорового питания. Ведь готовить на них нужно почти без добавления растительного масла, и на вкус блюда получаются очень сочными и аппетитными. На такой сковородке можно пожарить все что угодно: мясо, овощи, морепродукты, рыбу и даже хлеб.

Секрет сковородок-гриль заключается в специальных выпуклых полосках на дне, имитирующих решетку гриля. Именно с их помощью тепло распределяется особым образом, создается эффект настоящего гриля, и вкус блюда ничуть не уступает обычным жареным продуктам или продуктам, приготовленным на настоящих решетках.

Как правильно жарить на сковороде-гриль

Прежде всего, перед жаркой необходимо сбрызнуть сковороду маслом, но лишь слегка, или распределить его при помощи силиконовой кисточки. Если вы ярый противник использования масла, то можно обойтись и без него, но в этом случае обязательно надо хорошенько накалить сковороду, иначе блюдо может прилипнуть к ней. Еще один вариант: чуть смочить сковороду водой.

Толщина кусочков не должна превышать полутора-двух сантиметров.

Обязательно нужно помнить, что в процессе жарки сковорода-гриль очень сильно нагревается, следовательно, ее нельзя ставить на стол без специальной подставки.

Тонкости приготовления разных продуктов на сковороде-гриль

Для каждого продукта и вида блюда есть свои тонкости и специфика приготовления в этой сковороде.

Мясо готовится следующим образом: следует нарезать его на кусочки толщиной не более полутора сантиметров, разогреть сковороду и жарить не больше трех минут с одной и с другой стороны. Пища на сковороде-гриль готовится гораздо быстрее, чем на обычной, поэтому очень важно не превышать рекомендованное время приготовления, в противном случае можно получить зажаренный сухарик.

Овощи-гриль жарятся на каждой стороне по пять-десять минут, а в сковороду можно налить умеренное количество воды.

Рыбу на этой сковородке надо готовить особенно осторожно. Укладывать ее только по диагонали относительно полосок. Жарить не более полутора минут с той и другой стороны, затем можно перевернуть и доготовить в течение трех минут.

Куриное филе , предварительно замаринованное и отбитое, жарить на сковороде-гриль не более двух минут с каждой из сторон. Готовить его всегда лишь на хорошо разогретой сковороде.

Не менее вкусен жареный сыр , чаще всего используют сулугуни. Его нужно нарезать на квадратики и быстро обжарить до появления характерных полосок. Такой сыр вкусен как сам по себе, так и во всевозможных салатах.

Сковорода-гриль позволяет готовить продукты с минимумом масла, а также одновременно поджаривает и запекает блюда. Сковорода-гриль подойдет желающим похудеть, а также тем, кто хочет готовить блюда на гриле в любое время года.

Как готовить на сковороде-гриль

Курица-гриль в маринаде

Вам понадобится: - 500 г куриного филе; - 4 средние картофелины; - 2 средних помидора; - 1 маленькая луковица; - 2–3 зубчика чеснока; - 1 ст. л. меда; - 1 ст. л. бальзамического уксуса; - 3 ст. л. кетчупа; - 1 ч. л. соуса табаско; - пучок розмарина; - несколько веточек кориандра; - 2 ст. л. тмина; - оливковое масло; - соль.

Если у вас нет соуса табаско, вместо него при приготовлении добавьте в маринад щепотку острого красного перца

В обычной сковороде разогрейте оливковое масло. Лук и чеснок очистите и мелко нарежьте. Обжаривайте их в масле 3–4 минуты, затем добавьте туда же измельченные помидоры, уксус и мед. Готовьте еще 8–10 минут на среднем огне. Затем вымойте и измельчите розмарин и кориандр, положите в сковороду прямые травы, кетчуп и соус табаско. Тушите еще 5 минут. Готовый маринад немного остудите.

Курицу нарежьте ломтиками, удалите кожу и лишний жир. Положите мясо в маринад и поставьте в прохладное место на 3 часа, например в холодильник. Накройте емкость с маринадом крышкой или полиэтиленовой пленкой. Тем временем займитесь гарниром. Картофель очистите, нарежьте пластиками, посолите и посыпьте тмином. Разогрейте сковороду-гриль, немного смазав ее маслом. Выпекайте на ней картофель по 7–10 минут с каждой стороны. Затем таким же образом обжарьте мясо на сковороде .

Говядина-гриль с овощами и перечным соусом

Вам понадобится: - кусок говяжьей вырезки весом 800 г; - 3 болгарских перца; - 1 баклажан; - 1 цукини; - несколько листьев зеленого салата; - тмин; - несколько веточек розмарина; - молотый белый перец; - 1 ч.л. черного перца горошком; - 1/2 ст. сметаны; - 1 ч. л. сливочного масла; - оливковое масло; - соль.

Говядину очистите от жира и жил, нарежьте ломтиками поперек волокон. Смешайте нарезанный розмарин, тмин, соль и растительное масло. Смажьте этой смесью мясо и оставьте его на полчаса. Разогрейте сковороду-гриль, смазав ее небольшим количеством растительного масла. Чтобы получить мясо с кровью, нужно жарить его по 7 минут с каждой стороны, для средней степени прожарки – с соком, но без крови – по 10 минут. Затем займитесь овощами. Баклажан нарежьте кружочками. Цукини очистите и измельчите ломтиками. Перцы разрежьте пополам вдоль и удалите перегородки и семена. Нужно готовить овощи в сковороде из-под мяса по 3–4 минуты с каждой стороны.

Если вам попалась жесткая говядина, лучше ее предварительно отбить

Отдельно приготовьте соус. Сливочное масло растопите в небольшой кастрюле. Не дав ему закипеть, добавьте к нему сметану. Уменьшите огонь и всыпьте в соус черный перец и немного соли. Готовьте, помешивая, в течение 10 минут. Соусом полейте мясо при подаче к столу.



Стейком принято называть толстый кусок мяса, который обжаривают. Стейк любимое блюдо большинства людей. Мясо – это не только источник белка, витаминов, но и полезных и необходимых организму химических элементов. О пользе и вреде этого продукта ученые спорят давно. На данный момент известно одно, что чем лучше прожарен стейк, тем меньше вероятность заразиться болезнетворными бактериями, которые могут жить в сыром продукте. Особенно это касается свинины.

Виды стейков

Рибай стейк имеет жировую прослойку. Часть туши в этом случае будет готовиться предлопаточная.
Филе миньон – этот стейк из круглой мышки, которая не движется, поэтому мясо получается нежным и нежестким. Получается это исключительно из-за покоя этой мышцы при жизни животного.





Стейк тибон – это мясо на кости. Такой вид стейка считается популярным и его часто заказывают в ресторанах.

Торнедос – это маленькие стейки, которые получаются из центральной части животного.

Стейк Томагавк – представляет собой мясо на кости с цельной костью в виде томагавка. Второе название этого стейка Ковбой.





Айрон стейк – очень нежный, мраморный стейк, который по вкусовым качествам может уступить только вырезке. Костей в таком куске мяса нет.

Прайм Риб представляет собой мясо, запеченное на ребре. Степень мраморности у такого блюда будет высокая. Вкус получается нежным и достаточно насыщенным.

Рубленное мясо – это по сути стейковый фарш, применяемый для приготовления котлет. Для создания такого блюда используют шейную часть, огузок и толстый край.

Как правильно приготовить стейки

Чтобы вкусно приготовить стейк, нужно знать, как правильно его пожарить. Время приготовления каждого куска мяса разное. Мясное блюдо можно сделать, как зажаренное, так и со средней и малой степени прожарки. Прежде чем пожарить стейк, нужно порезать мякоть. Делать это стоит поперек волокон. Толщина порезанного стейка должна достигать 2 – 4 см. Филе лучше всего брать зрелого животного, но не слишком старого, соответственно не слишком молодого. Если при надавливании на мясо получается углубление, которое потом возвращается в исходное положение, то продукт свежий.



Как приготовить стейки, с солью или без

Соль в этом деле также сыграет свою роль. Но единого мнения о том, когда же солить стейк, до сих пор нет. Одни рецепты твердят, что солить нужно перед обжариванием, другие – в тот момент, когда на мясе есть корочка, третьи – вообще, когда блюдо уже полностью готово и находится на столе. Как готовить стейк, каждый решает самостоятельно. В любом случае метод проб и ошибок даст верный результат.

Как правильно жарить стейки

Посуда для жарки стейка может быть самой разнообразной. Стейк готовят на сковороде, на гриле, запекают в духовом шкафу, на мангале, на открытом огне. Если применять рецепты жарки свинины или говядины на сковороде гриль, то мясо получится практически диетическим. Связано это с тем, что жир будет стекать в решетчатые отделения сковороды, и мясо не будет впитывать его обратно. Блюдо, запеченное в духовом шкафу, будет мягким и легко резаться.





Обжаривать стейк лучше всего на растительном масле, хотя рецепты обжарки мяса на сливочном масле также приемлемы. Когда применяется сливочное масло, не стоит слишком разогревать сковородку, так как температура горения у него ниже, чем у растительного масла. Можно спешивать два масла или применить идеальный вариант, которым является обжаривание стейка на топленом масле.

Как вкусно пожарить

Главным правилом является то, что сначала мясо надо жарить на хорошем огне до румяной корочки, а уже потом нужно доводить его на медленном огне до готовности. Профессиональные повара советуют перед обжариванием подсушить продукт в течение одного часа в духовке. Температура должна составлять 60 градусов. Кроме этого зажарить стейк нужно всесторонне это является гарантией того, что мясное блюдо останется сочным внутри.

Вкусные стейки всегда получаются, если использоваться проверенные рецепты.

Рецепт стейка на сковороде





• два куска стейка толщиной 2,5 см,
• соль;
• черный перец;
• специи по вкусу;
• растительное масло

Мясо нужно порезать на порционные куски. Соль и перец используют по вкусу. Специи желательно втирать в мякоть. Сковороду нужно раскалить вместе с растительным маслом. Масло растительного происхождения можно смешать пополам со коровьим маслом. Огонь нужно сделать сильным и обжарить мясо с каждой стороны по 2 минуты. После чего огонь убавляется, и продукт обжаривается еще по пять минут с каждой стороны. Кроме этого нужно обжарить бока стейка. Такая операция поможет сохранить сок в плоти, обеспечив ему нежность.

Рецепт приготовления стейка на гриле





Мясо порезать на порционные куски от 2,5 до 4 см. Приготовить соль, перец, прованские травы. Тушку посолить, посыпать травами и отправить на гриль обжариться с двух сторон по 2 минуты. Сковороду гриль при этом смазывать не нужно. После такой операции стоит отправить блюдо в духовой шкаф, разогретый до температуры 180 градусов на время от 15 до 30 минут. Все будет зависеть от духовки, толщины мяса и желаемой степени прожарки. Когда готовим мясное блюдо в духовом шкафу, то стоит накрыть его фольгой. После приготовления блюда, ему нужно будет дать постоять пару минут на столе, только тогда стоит снимать фольгу и подавать стейк. Подавать мясо лучше на теплых тарелках. Тарелки будут держать температуру и блюдо не остынет очень быстро, из чего следует, что стейк будет радовать своим вкусом.

Рецепт оригинального стейка

• Порционное мясо (2 больших куска);
• 2 ст. ложки рома;
• 1 зубчик чеснока;
• 1 ч.л. соевого соуса;
• соль;
• орегано;
• 2 ст.л. растительного масла

Все ингредиенты смешиваются вместе. Мясо остается в маринаде на 2 часа в холоде. После того, как пройдет два часа, продукту нужно дать полежать при комнатных условиях еще один час. Филе желательно несколько раз перевернуть, чтобы обе стороны пропитались маринадом. Перед обжаркой мясо нужно обтереть и хорошо обсушить. Обжаривать можно или на сковороде гриль или на толстой сковороде. Мясо нужно обжаривать на хорошо прогретой сковороде от 4 до 8 минут с каждой стороны. Время обжарки будет зависеть от толщины продукта. Стейк можно переворачивать или один раз или много раз. От частоты переворотов мясо будет иметь разный вкус и аромат. Тот кусок, который чаще переворачивается, равномернее прожаривается, а тот который переворачивается один раз, имеет более сильный аромат.




Стоит попробовать оба способа обжарки, чтобы понять, какое будет по вкусу именно вам. В конце жарки на готовое блюдо нужно положить кусочек сливочного масла и дать ему растаять и впитаться. После обжарки мясо должно отдохнуть десять минут под фольгой. Именно такой секрет позволяет сделать блюдо сочным, нежным, таящим во рту. Подавать продукт лучше всего на теплой тарелке, украсив его травами, овощами и соусом.

Специи имеют большое значение при обжаривании стейка. Мясо, посоленное за один час до жарки, будет более мягкое, за счет размягчения белка. Специи также размягчают структуру мяса и насыщают его непревзойденным ароматом и вкусом.

Сколько жарить стейк из говядины

Мясо режется на куски, солится, перчится, обмазывается растительным маслом, по желанию можно добавить специи. Мясу, натертому специями, перцем и солью нужно дать отдохнуть один час. Жарить нужно на сковороде с толстым дном или на сковороде гриль. На сильном огне мякоть сначала нужно обжарить по одной минуте с каждой стороны. После чего мясо еще обжаривается по четыре или пять минут с каждой стороны. Чтобы сок не вытекал из говядины переворачивать его надо кулинарными шипцами, а не вилкой. После того, как блюдо будет готово ему нужно дать постоять при комнатной температуре минуть десять. В это время мясо нужно накрыть фольгой. Так оно станет еще сочнее и мягче. После чего блюдо подается на стол с овощами или картофелем.
Миловица
Дата: 13.05.2017 / 16:39

Выбираем сковороду и готовим на ней вкусные блюда в полосочку! Вспоминаем лето!

Еще не так давно этот девайс имели только профессиональные повара, теперь сковородкой с симметричными ложбинками никого не удивишь. Зато можно удивить угощением, на ней приготовленным! Золотистые полоски будят аппетит, придают кусочкам ресторанный шик, навевают , упоительной трапезе на свежем воздухе. Зная несколько особенностей использования сковородки-гриль на домашней кухне, вы сделаете из любого блюда бестселлер. Простейшее ˜- это гриль.

Сулугуни гриль

Вам понадобится:



Как приготовить:

Нарезать сыр пластинками. Уложить в глубокое плоское блюдо, сдобрить травами, уксусом, дать постоять 15-20 минут. Кулинарной кисточкой смазать ребристую часть сковороды оливковым маслом. Раскалить сковороду, выложить сыр, через минуту перевернуть кулинарными щипцами, .

Тайны прожарки гриль:

  • Чтобы блюдо полностью раскрыло вкус, старайтесь предварительно замариновать продукты. Если полуфабрикаты требуют досолки, делайте это на этапе маринования, за исключением овощей.
  • Переворачивайте кусочки только один раз, иначе полоски будут смазанными. Делайте это кулинарными щипцами или силиконовой лопаткой. Исключение составляют стейки из мяса, их следует переворачивать чаще.
  • На сковороде-гриль все готовится быстрее, поэтому следите за готовностью, не доверяйте опыту обычной сковородки.
  • Ошибочно думать, что сковорода-гриль совсем не требует жира. Золотистая «зеброчка» получится, если полуфабрикаты поджарить, как и блины - на слегка промасленной поверхности. В противном случае они попросту сгорят. И не переживайте за калории! Блюдо все равно будет диетическим. Ведь жира потребуется намного меньше, чем на плоской сковородке, а излишки стекут в ложбинки. Исключение - продукты, жирные сами по себе, например, дорогие сорта рыбы или мясо с жирком.


Как приготовить:

Филе разрезать пополам, сформировать стейк высотой 1-2 см. Обработать мясо тендерайзером или слегка отбить кулинарным молотком, предварительно завернув стейки в пищевую пленку. Зелень и чеснок измельчить в блендере или мелко нарезать. Замариновать стейки зеленью, чесноком и солью в глубокой плоской посуде, оставить на 15-25 минут. Кулинарной кисточкой смазать ребристую часть сковороды оливковым маслом. Раскалить сковороду, выложить стейки, через минуту перевернуть, убавить огонь, жарить до готовности (около пяти минут).

Всегда есть выбор!

  • Чугун, алюминий или керамика? Чугун прочней и долговечней, но плохо моется и может проржаветь. Алюминий моется легко и вообще легкий, но может деформироваться, что нарушит целостность покрытия. Керамика не терпит перекаливания и очень хрупкая, зато отлично моется и выглядит современно. Самым безопасным для здоровья материалом медики считают чугун, но при правильном уходе алюминий с керамикой вредными тоже не станут. Просто внимательно прочитайте правила эксплуатации и четко их соблюдайте.
  • Большая или не очень? Зависит от вашей плиты. Если она газовая или индукционная, то размер не имеет значения - дно прогреется в любом случае. Если керамическая или электрическая плита, то сковороду следует выбирать по размеру самой большой конфорки.
  • С пресс-крышкой или без? Если вы жить не можете без курочки-гриль, пресс имеет значение.
  • Круглая или квадратная? Смотря что вы чаще готовите. Больше стейков уместится на квадратной, а круглая будет равномернее прожаривать овощи-фрукты.




Как приготовить:

Нарезать овощи: шампиньоны пополам, кабачки кружочками, болгарский перец квадратами, помидоры пополам, лук на четыре части. Приготовить маринад: чили очистить от семян и мелко нарезать, чеснок пропустить через пресс, выдавить , перемешать и залить заправкой овощи в глубокой тарелке на 15-30 минут. Кулинарной кисточкой смазать ребристую часть сковороды оливковым маслом. Раскалить сковороду и зажаривать овощи в один слой. За минуту до готовности подсолить.

И еще раз про счастье выбора:

  • Чем толще дно сковороды гриль, тем лучше и равномерней она прожаривает. Идеальные сковороды усилены антидеформационным дном, которое не только распределяет тепло, но и заботится о сохранности посуды.
  • Чем выше ребра сковороды, тем ароматнее блюда в ней. Профессиональные повара рекомендуют высокие сковороды.
  • Внешнее покрытие сковороды может быть эмалевым и лаковым. Эмалевое долговечней.
  • При помощи носика сковородки можно сливать излишки сока и жира прямо во время готовки. Так она будет меньше чадить.
  • Жаропрочная ручка практичнее. Не надо объяснять, почему?

Фрукты гриль

Вам понадобятся:

  • любимые слегка незрелые фрукты - 6 шт.
  • специи по вкусу - корица, сухой молотый имбирь, розмарин, мускатный орех, душистый перец
  • сладкий сироп по вкусу или алкоголь по желанию, например, ром - 2 ст. ложки
  • или мед - по желанию
  • оливковое масло - 1/2 ч. ложки
  • шпажки


Как приготовить:

Фрукты нарезать кубиками, нанизать на шпажки, уложить в плоскую глубокую емкость. Сделать маринад, смешав специи, сироп и алкоголь в отдельной емкости. Залить маринадом фрукты, дать постоять 5-10 минут. Кулинарной кисточкой смазать ребристую часть сковороды оливковым маслом. Раскалить сковороду, убавить огонь и зажарить фрукты с двух сторон до образования полосочек. За минуту до готовности лакомство можно сдобрить коричневым сахаром или медом.

Немедленно сервировать и с удовольствием съесть!