Эскалоп (фр. escalope) - это отбитая мякоть свинины или говядины , лучшее и самое нежное мясо, нарезанное круглыми медальонами и обжаренное в масле без панировки так, чтобы куски получились нежными, сочными и мягкими. Это блюдо способно доставить радость не только хозяйке, ведь готовится оно легко и просто, но и счастливым домочадцам, потому что удивительно вкусно!
Вам понадобится:
- мякоть свинины (корейка) 500-800 гр (4 эскалопа)
- молотый чёрный перец
- растительное масло
Пошаговый фото-рецепт приготовления эскалопа:
Свиная корейка выглядит так. Из неё получается прекрасная и .
Для того чтобы из корейки приготовить , порежьте её поперёк волокон на куски толщиной 2,5-3 см
.
Отбейте мясо молотком до толщины 1 см. Это удобно сделать покрыв мясо пищевой плёнкой или положив его в полиэтиленовый пакет - брызги не будут разлетаться повсюду.
Надрежьте края мяса со всех сторон для того, чтобы оно не сворачивалось при жарке.
Посолите и поперчите.
Раскалите сковороду и смажьте её растительным маслом без запаха. Много масла лить не надо. Жарьте эскалоп 5 минут с одной стороны на достаточно сильном огне.
Когда мясо подрумянится с одной стороны и побелеет сбоку (этот момент хорошо виден на фото), переверните его на другую сторону и жарьте ещё 5 минут.
Эскалоп готов! Легко и быстро! При подаче посыпьте его молотым перцем.
Вот так выглядит свиной эскалоп в разрезе - отлично прожарен, несмотря на то, что был на сковороде всего 10 минут. Свинина, в отличии от и баранины, должна быть хорошо прожарена, без признаков крови.
Стекающий с мяса сок должен быть бледно-коричневого цвета.
Лучший гарнир к этому сочному и нежному мясу - свежие овощи. Приятного аппетита!
Эскалоп. Краткий рецепт.
Вам понадобится:
- Мякоть свинины (корейка) 500-800 гр
- молотый чёрный перец
- растительное масло
Порежьте корейку
поперёк волокон на куски толщиной 2,5-3 см.
Отбейте мясо молотком
до толщины 1 см.
Надрежьте края мяса, посолите и поперчите.
Смажьте сковороду растительным маслом без запаха и хорошо её раскалите.
Жарьте эскалоп 5 минут с одной стороны
и 5 минут с другой
на достаточно сильном огне. При подаче посыпьте эскалоп молотым перцем.
Вконтакте
Как приготовить эскалоп?
Мясо занимает постоянное место в рационе большинства людей. Есть множество вариантов его приготовления. Каждый рецепт имеет свои особенности приготовления, в том числе и эскалоп. Данное блюдо представляет собой тонко отбитый кусок мяса, прожаренный без панировки. Рассмотрим, как приготовить эскалоп из самых популярных видов мяса: свинины, говядины и курицы.
Эскалоп из свинины
Приготовить эскалоп из свинины просто и легко, главное - соблюдать правила и пошаговость в приготовлении.
Ингредиенты
- 500 грамм мяса свинины (без косточек, желательно филе)
- Перец
- Растительное масло для жарки
Приготовление
- Нарежьте свинину кусочками, чтобы они не превышали 1 сантиметра в толщину.
- Отбейте мясо так, чтобы в итоге толщина куска составляла не более 0,5 сантиметра.
- На широкой сковороде разогрейте растительное масло.
- Выложите куски мяса, чтобы они не касались друг друга, и обжаривайте 3 минуты с одной стороны.
- Перед тем как вы приступите к обжариванию другой стороны, посолите и поперчите кусок и переворачивайте его.
- Жарьте мясо еще в течение двух минут, после чего посолите, поперчите и снимайте с огня.
К этому блюду отлично подойдёт на гарнир картофельное пюре оли овощной салат, который, кстати, гораздо лучше усваивается с мясом.
Эскалоп из говядины
Несмотря на то, что классический рецепт эскалопа написан выше, люди пошли дальше и стали экспериментировать. Так появился эскалоп или стейк из говядины. В Италии и Испании, например, отбитое мясо говядины панируют хлебными крошками и тёртым сыром. В этом рецепте мы будем использовать панировочные сухари.
Ингредиенты
- 600 грамм мяса говядины. Желательно брать филе без костей и большого количества жира
- 1 столовая ложка холодной воды
- 1 свежее куриное яйцо
- 50 грамм муки
- 4-5 столовых ложек панировочных сухарей
- Перец
- Приправы для мяса (по вашему вкусу)
- Растительное масло для жарки
- Зелень
Приготовление
Если мясо готово, подавайте на стол. Как и с в случае со свининой, к мясу отлично подойдут овощи.
Эскалоп из курицы
Эскалоп из курицы готовится так же, как и из свинины, но мы разнообразим рецепт лимоном.
Ингредиенты
Приготовление
- Нарежьте куриные грудки толщиной в 1 сантиметр.
- Отбейте мясо через пищевую пленку до 0,5 сантиметров.
- Посолите, поперчите, обваляйте в муке.
- На широкой сковороде разогрейте оливковое масло и выложите курицу.
- Обжаривайте мясо до коричневой корочки (не горелой), после чего влейте лимонный сок, воду, накройте крышкой и тушите, пока соус не загустеет. Имейте в виду, слишком долго курицу тушить не следует, иначе она станет жесткой.
Перед подачей посыпьте курицу по желанию тертым сыром и обязательно петрушкой - она отлично подойдёт к мясу.
Приятного аппетита!
Также вам могут быть интересны эти статьи.
Слово «эскалоп», видимо, настолько завораживает современные умы, что его пихают во все возможные места, обзывая им любой приличный кусок мяса.
Почему-то считается, что чем больше ломоть откромсали, тем больше у него шансов сойти за модное словечко – и вот с такими, видимо, мыслями прилавки в супермаркетах заваливаются полукилограммовыми шматками свинины с гордой этикеткой «Эскалоп», меню мало-мальски презентабельных ресторанчиков украшается одноименной строчкой, а на праздничном столе, накрытом для шумной свадьбы, обязательно появляется какая-нибудь отбивная в толстенном слое панировки, про которую с придыханием говорят: «Эскалопчика не желаете?»
Не желаем! Такого – не желаем вовсе. А вот другого – правильного, грамотного и настоящего отведать не откажется никто.
Будем разбираться?
Что такое эскалоп
Итак, эскалоп. В переводе с французского языка – «ореховая скорлупа». Видимо, название было придумано из-за сходства поджаренного куска мяса с вышеупомянутой штуковиной. Впрочем, не знаю, как французам, а мне слово звучит очень… вкусно (может, поэтому его и вешают на все, что хоть как-то имеет отношение к мясу?), поэтому я и на ореховую скорлупу вполне согласна.
Идем дальше.
Что подходит в качестве сырья для эскалопа? Практически любая вырезка
. Большинство мясных блюд носят название, связанное с той или иной частью туши (ростбиф, бифштекс, рулька), эскалоп же – скорее способ приготовления, нежели указание на определенный вид мяса. Словом, выбрать можно практически любое мясо, но одно короткое правило все же существует: вырезка. Эскалопа на ребрышках не бывает, не верьте, как не бывает его и с участием, например, бедренной кости.
Размер, как водится, значения не имеет , но традиционно эскалопы большими не нарезают. 10 см в диаметре – это разумный максимум. Учитывая то, что обычно на порцию кладут 2 куска мяса, то и 10 см – это очень много.
Если, погуглив, вы встречаете описание процесса приготовления эскалопа из свинины с использованием панировки, быстренько уходите с этого сайта: там живут вруны (что просто печально) или глупцы (что практически опасно). Эскалоп готовится без панировки! Запомнили? Без па-ни-ров-ки! Мясо, мясо и еще раз мясо. Больше никаких ингредиентов, кроме, разве что, соли и, пожалуй, черного перца.
Рецепт эскалопа. Готовим эскалоп дома
Ну, а рецепт… Стоит ли засорять эфир тем, что и так понятно без слов? Напомню лишь некоторые секреты, а без привычных «ингредиенты», «возьмите», «отмерьте» и «переложите» предлагаю обойтись.Итак, секрет первый – мясо должно быть свежим . Если оно разморожено, то на тарелке появится не эскалоп, поджаренный кусок вырезки. Возможно, вкусный. Вероятнее всего, смотрящийся довольно аппетитно. Но не эскалоп, увы.
Второй секрет – нарезка мяса должна осуществляться поперек волокон. Это принципиально важно, так что данную аксиому надо запомнить. Эскалоп – только поперек волокон. Это обеспечит нужную мягкость мясу, добавит ему сочности и вкуса.
Толщина сырых эскалопов обычно не превышает 1,5 см. Этого вполне достаточно, чтобы мясо осталось сочным, но в тоже время было прожаренным и насыщенным по вкусу.
Стандартная форма эскалопов – круг, однако, последнее время я все чаше встречаю совершенно произвольные варианты нарезки мяса. Консерваторам рекомендую идти классическим путем и нарезать эскалопы кружками, новаторы могут устроить негласное соревнование на самый интересный результат и заняться фигурной резкой по мясу, создавая сердечки, цветочки, сорочки и прочие «чки».
Перед жаркой куски вырезки нужно слегка отбить. Если перед вами – говядина, уделите этому процессу чуть более пристальное внимание. Свинину отбивать легче и быстрее.
Чтобы мясной сок не разлетался по всей кухне, перед тем, как отбить эскалопы, прикройте их кусочком пищевой пленки или целлофановым пакетиком. Удивительно, но этот момент здорово облегчает жизнь, которая начинается после ужина – в обнимку с тряпкой и веником.
Третья великая тайна — время прожарки. Это не стейки и не бифштексы, кровь не нужна. Нужно сочное, мягкое, но хорошо прожаренное мясо, у которого имеется потрясающая румяная корочка. На тарелке эскалоп оставляет коричневатый сок, режется легко и без усилий, не производит впечатление пересушенной подошвы. Идеальный вариант достигается путем долгих и усиленных тренировок, но начать можно с того, что жарите на среднем огне, сковорода хорошо разогрета, налито немного масла. На первой стороне – около 4-5 минут: за это время мясо должно стать бело-серым, на второй – чуть меньше, не больше 4-х.
Кроме того, обратите внимание на то, что эскалопы жарятся в одиночестве или, в крайнем случае, по два на сковородке – не запихивайте в посуду все заготовленное мясо, оно пустит сок, и в итоге вы получите тушеные куски вырезки и не более того.
Если вы не любитель «ореховой скорлупы», перед тем, как отправить мясо на сковородку, сделайте по его окружности надрезы. Не глубокие, до сантиметра – этого будет вполне достаточно, чтобы мясо не съежилось, осталось ровным куском и не поднялось буграми. По этой же причине солят и перчат мясо уже на сковородке или (на любителя) – непосредственно перед подачей.
Обычно на тарелке с эскалопом раскладывают отварной картофель, горошек, кукурузу, овощи и зелень. Приятного вам эскалопо-жаренья и отменного аппетита!
Эскалоп из свинины – это вырезка свиного мяса без костей. Она жарится на масле на сковороде без использования панировочной смеси. Кажется, вроде что тут такого сложного, приобрел мякоть свиного мяса и пожарил.
Однако это совсем не так! Для начала нужно выбрать подходящее мясо, ведь для готовки этого блюда подходят не все части свинины. Помимо этого, во время приготовления имеются некоторые важные нюансы, которые обязательно нужно соблюдать.
Как раз о том, как сделать эскалоп из свинины в домашних условиях, мы вам подробно расскажем.
Что такое эскалоп и как выбрать для него мясо
Эскалоп с французского языка переводится как ореховая скорлупа. Это сравнение возникло из-за внешнего вида мяса, который оно приобретает после обжаривания. Во время жарки оно немного съеживается, на поверхности появляется корочка, которая по виду похожа на скорлупу грецкого ореха.
Для эскалопа можно использовать любое мясо, главное, чтобы это была вырезка без единой косточки. Для приготовления этого блюда используется ровный кусок. Хорошо подходит мясо с почечной части, в этом месте оно более нежное и сочное.
Перед тем как начать обжаривать, его нужно хорошенько отбить, чтобы оно лучше обжарилось. Но стоит помнить, что никакой предварительной подготовки в виде маринования, панировки не требуется.
Для эскалопа стоит выбирать мясо в охлажденном виде с максимальной свежестью. Оно должно иметь небольшое количество прожилок, а лучше всего, чтобы их совсем не было. Предварительно его можно разрезать на небольшие кусочки толщиной не более 2 см.
Классический рецепт
Что будет нужно для приготовления:
- Вырезка свиная на 600 грамм;
- 120 мл подсолнечного масла в рафинированном виде;
- Немного соли на свой вкус;
- Пару щепоток черного перца в молотом виде;
- Щепотка прованских трав.
Сколько нужно готовить – 30 минут.
Сколько калорий на 100 грамм – 290 ккал.
Приступаем к приготовлению свиного эскалопа на сковороде:
Эскалоп из свинины с грибами
Какие компоненты нужно подготовить:
- Свиное мясо, корейка – 500 грамм;
- Шампиньоны – 300 грамм;
- Укроп, петрушка – 6-7 веточек;
- 4 средних помидора;
- Томатная паста – 1 большая ложка;
- Масло оливковое;
- Соль и молотый черный перец по желанию.
Время готовки – 1 час.
Сколько калорий в 100 граммах – 320 ккал.
Рецепт приготовления блюда по-милански
Для готовки понадобятся следующие ингредиенты:
- 500 грамм свиной вырезки, почечная часть;
- 1 ст.ложка муки;
- Одно куриное яйцо и 1 желток;
- 70 грамм сладкого печенья;
- 1 ч.ложка соли;
- Молотая сладкая паприка – 1 маленькая ложечка;
- 1 маленькая ложка приправы карри;
- ½ ч.ложки молотого черного перца;
- Немного сушеной зелени;
- Растительное масло;
- Небольшой ломтик сливочного масла.
Длительность готовки – 50-60 минут.
Уровень калорийности в 100 граммах – 320 ккал.
Как приготовить эскалоп из свинины по-милански:
- Для начала промываем вырезку в прохладной воде, обтираем бумажными салфетками от лишней влаги;
- Кусок мяса разрезаем поперек волокон на небольшие ломтики. Толщина каждого кусочка должна составлять не более 1 см;
- Выкладываем кусочки на поверхность рабочего стола, закрываем пищевой пленкой и отбиваем при помощи кулинарного молотка. Отбиваем не сильно, размер толщины должен стать не менее 0,5 см;
- Затем смешиваем муку с солью, паприкой, карри, молотым черным перцем и сушеной зеленью. В этой смеси обваливаем каждый кусочек мяса;
- Далее разбиваем куриное яйцо, добавляем еще один желток и хорошенько взбиваем;
Сладкое печенье перемалываем до мелкой крошки; - Обмакиваем каждый ломтик во взбитое яйцо и обсыпаем крошкой молотого печенья;
- На жаровню подливаем растительное масло, ставим на плиту и прогреваем;
- На разогретое масло выкладываем ломтики и обжариваем с каждой стороны в течение 5 минут;
- Затем растапливаем сливочное масло;
- Готовые эскалопы из свинины выкладываем на тарелку, поливаем растопленным маслом и подаем на стол.
Эскалоп из свинины с помидорами и сыром в духовке
Что будет нужно для готовки:
- 600 грамм мякоти свиного мяса;
- 2 головки репчатого лука;
- 3 помидора;
- Ломтик сыра на 150 грамм;
- 6 больших ложек сметаны или майонеза;
- 1 большая ложка растительного масла;
- Щепотка соли;
- Щепотка черного перца;
- Немного сушеных трав;
- 2-3 чесночных зубца на свое усмотрение.
Время приготовления – 1 час 30 минут.
Какая калорийность на 100 грамм – 250 ккал.
Как готовить вкусный эскалоп в духовке:
- Первым делом промываем мякоть под прохладной водой, обтираем бумажными салфетками и разрезаем на кусочки поперек волокон. Толщина каждого ломтика должна составлять около 4-5 мм;
- Выкладываем кусочки на разделочную доску, накрываем пищевой пленкой и немного отбиваем;
- Форму для запекания смазываем растительным маслом и выкладываем на нее кусочки мяса на небольшом расстоянии друг от друга;
- Затем ломтики посыпаем солью, черным перцем. При желании можно добавить смесь пряных трав для мяса;
- Лук очищаем от шкурки, промываем и нарезаем тонкими колечками. Луковые кольца выкладываем сверху мяса;
- Поливаем эскалопы половиной сметаной или майонезом. Это придаст дополнительный аромат и сочность;
- Помидоры нарезаем тонкими кружочками, выкладываем сверху в виде слоя, посыпаем небольшим количеством соли, специй, сушеной зелени;
- Очищаем чеснок от шкурки, нарезаем мелкими кусочками или пропускаем через пресс;
- Смешиваем сметану с чесноком и выкладываем поверх помидоров;
- Сырный кусочек натираем теркой с мелкими зубцами;
- Выкладываем протертый сыр поверх овощей в виде слоя;
- Разогреваем духовку до 180 градусов и убираем туда форму со всеми компонентами на 40 минут;
- После того, как на поверхности образуется румяная корочка, угощение готово;
- Перед тем, как подавать эскалоп из свинины с помидорами и сыром, можно украсить блюдо небольшим количеством свежей порубленной зелени.
Пирожки в духовке с картошкой — приготовьте их по нашему рецепту, вам обязательно понравится.
Грибной суп из белых сушеных грибов — вы такого точно еще не пробовали. Рецепт здесь.
Творожная запеканка с изюмом в мультиварке — вкусный и простой рецепт диетической выпечки.
Секреты приготовления
- Желательно предварительно ломтики мяса отбить, но не слишком сильно. Иначе из них может выйти весь сок, и они получатся слишком жесткими;
- Обжаривать эскалопы нужно в хорошо прогретом масле;
- Во время обжарки сковорода должна быть открыта, под закрытой крышкой мясо получится пареным;
- Нежелательно эскалопы слишком долго жарить, достаточно чтобы из них не выходила кровь. Если мясо передержать на огне, из него выйдет вес сок, и оно будет сухим;
- Чтобы эскалоп во время обжаривания не деформировался, перед обжариванием необходимо на поверхности мяса сделать продольные неглубокие надрезы ножом;
- Ломтики можно предварительно натереть солью, специями и оставить полежать в течение 30 минут. За это время мясо пропитается ароматами приправ.
Эскалоп из свинины, приготовленный в домашних условиях на сковороде или в духовке, конечно, отличается от оригинала, но он получается очень вкусным. Его можно подавать к различным основным блюдам. Он отлично сочетается с картофелем или рисом. Также можно сделать отдельно томатный или сливочный соус, они придадут мясу еще более оригинальный вкус.
Блюдо из ровного, круглого и тонкого куска мяса, обжаренного с двух сторон, называется эскалопом. В качестве гарнира к нему можно подавать любые блюда, сочетающиеся с мясом: макароны, крупы, картофель, салаты. Любой хозяйке будет полезно знать, как готовить эскалоп. Он внесет разнообразие в повседневный рацион или будет отличным угощением на праздничном столе. Чаще всего эскалоп делают из свинины.
Для приготовления Вам понадобятся такие продукты:
- мясо свинины — 600 г;
- твердый сыр — 80 г;
- панировочные сухари -100 г;
- яичный желток — 1 шт.;
- чеснок — 3 зубчика;
- зелень петрушки — 1 пучок;
- растительное масло;
- листья салата;
- соль;
- перец;
Лучшим способом приготовления эскалопа считается запекание в духовке. Мясо промываем, обсушиваем, нарезаем кусочками примерно 1-1,5 см толщиной. Мясо после этого отбиваем, перчим и солим. На сковородку наливаем растительное масло и каждый кусочек обжариваем 2 минуты.
На мелкой терке трем сыр, измельчаем чеснок и петрушку. Все это смешиваем с панировочными сухарями и небольшим количеством растительного масла. Тщательно перемешиваем и добавляем яичный желток.
Противень смазываем растительным маслом, выкладываем на него обжаренные эскалопы, смазываем сверху приготовленной смесью. Ставим противень в духовку и выпекаем 15 минут при температуре 200 градусов. Готовые эскалопы выкладываем на тарелку с разложенными листьями салата.
Рекомендуем: Свиной эскалоп - вкусное жареное мясо
Свиной эскалоп — вкусное жареное мясо
- Выход: 2 Порции
- Подготовка: 50 мин
- Приготовление: 20 мин
- Готовится за: 1 час 10 мин
Приготовить эскалоп очень просто. Как говорится, просто пожарьте мясо. Приготовим свиной эскалоп на гриле
Ингредиенты
- 2 куска по 250 гр Б
- 1-2 зубчика Чеснок
- Лимон - 1 ломтик Лимон
- по вкусу Специи: соль, перец черный
Свинина для эскалопа
Приготовление
Отбить эскалопы до толщины 5 мм
Растереть чеснок с солью и лимонным соком
Обмазать эскалопы чесноком и дать полежать пол часа
Выложить эскалопы на гриль
Жарить по 5 минут с обеих сторон
Приятного аппетита!!!