Занимают отдельное место в моем меню, и как правило я готовлю первые блюда для маленькой доченьки. Один из наших любимых супов — , но сегодня я решила приготовить что-то новое, и на обед у нас был суп с галушками с курицей – блюдо достаточно простое, бюджетное, но, тем не менее, очень вкусное и сытное.
Галушки представляют собой кусочки теста, сваренные в воде, бульоне или молоке. Существует масса рецептов галушек. Как правило, их готовят из пшеничной или гречневой муки, иногда с добавлением манки, картофеля, творога. Сегодня я расскажу вам свой рецепт, ведь приготовление супа с галушками имеет свои особенности. Суп с галушками получается очень ароматным и вкусным, обязательно попробуйте повторить этот рецепт у себя на кухне.
Ингредиенты:
- 500 гр. курицы на косточке, или голень для бульона
- 2 л воды
- 5-6 картофелин
- 1 репчатая луковица
- 1 морковь
- 50 мл подсолнечного масла
- соль по вкусу
- 0,5 ч. л. паприки
- 0,5 ч. л. черного молотого перца
- 0,5 ч. л. прованских трав
- несколько веточек петрушки
Для галушек:
- 1 яйцо
- 1 ст. л. воды
- щепотка соли
- 5-6 ст. л. пшеничной муки
Как приготовить суп с галушками:
Часть курицы на кости помоем и зальем холодной водой. Поставим на огонь и будем варить 30 минут. Перед закипанием снимем пену шумовкой, чтобы бульон получился прозрачным. Также для приготовления бульона подойдет голень, спинка или окорочок.
В это время подготовим овощи. Картофель помоем, очистим от кожуры и порежем кубиком.
Морковь очистим и порежем соломкой, репчатый лук – кубиком.
Периодически помешивая, обжарим морковь с луком до мягкости на подсолнечном масле.
Из готового бульона достанем курицу, добавим в кастрюлю измельченный картофель.
Проварим его примерно 7 минут.
Как сделать галушки для супа:
В глубокую посуду вобьем яйцо. Вольем к нему столовую ложку холодной воды.
Добавим щепотку соли и взобьем смесь вилкой до однородности. Частями добавим просеянную пшеничную муку.
Замесим мягкое и эластичное тесто на галушки в суп. Разделим его для удобства на 4 части. Каждую заготовку раскатаем в колбаску и порежем на небольшие кусочки одинакового размера. Не делайте галушки большими, в процессе варки они увеличатся в размере.
Когда картофель практически сварится, добавим в суп пассерованные овощи.
Следом добавим галушки.
Суп с галушками — общие принципы приготовления
Чтобы разнообразить каждодневное обеденное меню, можно приготовить вкусный и сытный суп с галушками. Блюдо относится к украинской национальной кухне и получило широкое распространение в ряде славянских стран. Суп сгалушками готовят по-разному: на курином, мясном, овощном или рыбном бульоне, также на воде. Существует несколько способов и приготовления самих галушек: можно отварить их отдельно и потом запустить в суп или же сразу выкладывать в кипящий бульон сырое тесто. Самые простые галушки можно приготовить из муки воды и яйца, в некоторых рецептах в суп добавляют картофельные, рыбные или печеночные галушки. Чтобы тесто не получилось пресным, его подсаливают, перчат, а также добавляют в него самые разные сушеные травы и специи. Суп с галушками обычно включает такие овощи, как картофель, морковь с луком (предварительно обжаренные), помидоры и кабачки. Можно также приготовить блюдо с цветной капустой, брокколи, сельдереем, фасолью и другими продуктами. Очень вкусным и насыщенным получается суп со свежими или сушеными грибами, рыбой или колбасой. Подают суп с галушками обычно с измельченной свежей зеленью.
Суп с галушками — подготовка продуктов и посуды
Для начала варят бульон: для этого мясо промывают, нарезают и ставят вариться. Пока готовится бульон, можно подготовить остальные продукты: почистить и нарезать картофель, натереть морковь, измельчить зелень и лук, промыть и нарезать грибы и т.д. Морковь с луком (иногда с помидорами) пассеруют на медленном огне. Подготовка ингредиентов для галушек заключается в просеивании муки и смешивании яйца с водой, после чего компоненты можно соединить. Это – самый простой способ приготовления галушек.
Из посуды нужно подготовить большую кастрюлю, сковороду, терку, шумовку, дуршлаг, сито, скалку, разделочную доску, острый нож и отдельную миску для приготовления теста. Подавать суп с галушками можно в глубоких обеденных тарелках.
Рецепты супа с галушками:
Рецепт 1: Суп с галушками
Такой суп с галушками можно приготовить очень быстро, если заранее сварить куриный бульон. Блюдо отлично подходит для каждодневных обедов и готовится из самых доступных продуктов: куриного бульона, картофеля, моркови и приправ.
Требуемые ингредиенты:
- 750 мл куриного бульона;
- 2 средних картофелины;
- 1 небольшая морковь;
- Масло растительное – 10 мл;
- 1 яйцо;
- 4-5 столовых ложек муки;
- Небольшая щепотка соли;
- Любые пряности и травы;
- Свежая зелень петрушки.
Способ приготовления:
Если куриный бульон сварен заранее, остается только довести его кипения и запустить дополнительные ингредиенты. Если бульона нет, то курицу (или суповой набор нужно промыть, нарезать и поставить вариться до готовности). После первого закипания желательно слить воду и залить мясо по новой. Морковь чистим, натираем на терке и обжариваем до золотистого цвета на растительном масле. Картошку чистим и режем небольшими кубиками. Бульон доводим до кипения, подсаливаем и выкладываем обжаренную морковь, через 5 минут запускаем картофель. Картофель варится примерно минут 15, за это время можно приготовить галушки. Насыпаем горкой муку, в отдельном стакане взбиваем яйцо с солью и травами. В муке делаем углубление и вливаем туда яйцо. Тесто тщательно перемешиваем и выкладываем галушки в кипящий бульон чайной ложкой. Чтобы тесто не липло, перед каждым запусканием окунаем ложку в стакан с холодной водой. Варим суп с галушками еще 5-7 минут и подаем с измельченной зеленью петрушки.
Рецепт 2: Суп с галушками и белыми грибами
Супчик получается очень наваристым, аппетитным и самое главное – ароматным. Для приготовления блюда используются свежие и сушеные белые грибы, картофельные галушки, зелень и овощи.
Требуемые ингредиенты:
- Полкило белых свежих грибов;
- Горсть сушеных белых грибов;
- По 1 моркови и репчатому луку;
- 50 г сливочного масла;
- Зелень укропа и петрушки;
- Соль и черный молотый перец – по вкусу;
- 100 г муки;
- 1 яйцо;
- Картофель – 200-300 г.
Способ приготовления:
Картошку варим в мундире до готовности. Сухие грибы заливаем двумя литрами холодной воды и ставим вариться бульон. Варим бульон около получаса. Тем временем тщательно промываем свежие грибы от грязи и нарезаем тонкими ломтиками. Зелень мелко рубим. Морковь чистим и натираем на терке, лук мелко шинкуем. Теперь приготовим галушки: отварной картофель натрем на терке, добавим две столовые ложки сливочного масла, перец, соль и яйцо. Постепенно всыпаем муку и вымешиваем тесто, пока оно не перестанет липнуть. Разделяем тесто на тонкие колбаски, каждую из которых нарезаем небольшими кусочками. В готовым бульон запускаем свежие грибы. На сливочном масле пассеруем морковь и лук до румяного цвета, затем кидаем в суп галушки, а через 5-7 минут выкладываем овощную обжарку. Добавляем немного соли, доводим до кипения и через 2 минуты выключаем огонь. Подаем суп с галушками с измельченной зеленью.
Рецепт 3: Суп с галушками с овощами
В состав этого вкусного и полезного блюда входят помидоры, цветная капуста, горький перец и травы, а сами галушки готовятся из куриной печени, муки и яиц.
Требуемые ингредиенты:
- Потроха куриные;
- Кочан цветной капусты;
- Помидоры – 300 г;
- Корень петрушки;
- 30 мл сливочного масла (2 ст. л.);
- 3 горошины горького перца;
- Укроп и петрушка;
- Соль – по вкусу;
- 2 яйца;
- Куриная печенка;
- 5 соловых ложек муки.
Способ приготовления:
Куриные потроха промываем, заливаем двумя литрами холодной воды и ставим вариться. Как только закипит бульон, снимаем пену, добавляем перец и корень петрушки. На сковороде растапливаем одну ложку масла и выкладываем нарезанные небольшими кусочками помидоры. Тушим томаты до готовности. Готовый бульон процеживаем, доводим до кипения и выкладываем соцветия цветной капусты. Варим суп около 15 минут. Теперь готовим галушки: печенку мелко режем, растираем с желтками и маслом, затем смешиваем с взбитыми булками. Муку добавляем в зависимости от консистенции – в слишком жидкую смесь можно добавить немного муки. Выкладываем галушки чайной ложкой в кипящий бульон, каждый раз опуская ее в холодную воду. Варим галушки около 7 минут, пока они не всплывут. Затем солим и перчим блюдо и выкладываем протертые через сито тушеные помидоры. Подаем блюдо с измельченной зеленью.
Рецепт 4: Суп с галушками и копченой колбасой
Очень вкусное и сытное каждодневное первое блюдо. Такой суп с галушками не занимает много времени и готовится очень легко.
Требуемые ингредиенты:
- Копченая колбаса – 300 г;
- 1 куриное яйцо;
- Полтора литра воды;
- По 1 моркови и луковице;
- Картофель – 3 штуки;
- 30 мл томатной пасты;
- Мука.
Способ приготовления:
Ставим воду кипятиться, картошку чистим и режем небольшими кубиками. Выкладываем картофель в кипящую воду. Лук мелко шинкуем, морковь натираем на терке и обжариваем овощи на растительном масле до золотистого состояния. Колбасу нарезаем кубиками и выкладываем к овощам. Затем добавляем в сковороду томатную пасту и все вместе немного тушим. Выкладываем колбасу с овощами в суп. Смешиваем муку с разведенным в небольшом количестве воды яйцом, подсаливаем и тщательно перемешиваем тесто. Выкладываем галушки в кипящий бульон чайной ложкой, периодически опуская ее в холодную воду. Через 10 минут суп с галушками будет готов. Подаем блюдо с мелконарезанной свежей зеленью.
Рецепт 5: Суп с галушками и сыром
Это первое блюдо отлично подходит для детского питания, но это не говорит о том, что его нельзя есть взрослым. Такой суп с галушками любят все члены семьи без исключения. Блюдо можно также есть тем, кому нельзя острые и тяжелые блюда.
Требуемые ингредиенты:
- Курица или суповой набор – 400 г;
- 2 головки репчатого лука;
- Морковь – 1 шт.;
- Полкило картофеля;
- 2-3 плавленых сырка;
- Полстакана муки;
- 1 куриное яйцо;
- Соль и черный молотый перец по вкусу;
- Свежая зелень;
- 2 литра воды.
Способ приготовления:
Ставим вариться из курицы бульон, добавляем немного соли, любые приправы и одну очищенную луковицу. Из готового бульона вытаскиваем мясо и луковицу, лук выбрасываем, а курицу ставим остывать. Картофель чистим, режем кубиками и запускаем в кипящий бульон. Делаем тесто для галушек: смешиваем яйцо с 30-45 мл воды, солью, перцем, травами и мукой. Вымешиваем тесто до однородной консистенции. Как только картошка сварится, выкладываем в суп чайной ложкой галушки, периодически опуская ее в холодную воду. Затем кидаем нарезанный или натертый на терке плавленый сыр и размешиваем до полного его растворения. Лук мелко шинкуем, морковь натираем на терке и обжариваем овощи на растительном масле до золотистого цвета и приятного аромата. Выкладываем готовую овощную обжарку в суп. Мясо снимаем с костей, нарезаем кусочками и выкладываем в кастрюлю с супом. Зелень мелко рубим и также добавляем в суп. Провариваем все вместе около 5-7 минут, снимаем кастрюлю с огня и даем блюду настояться.
Суп с галушками — секреты и полезные советы от лучших кулинаров
— чтобы при выкладывании галушек к ложке не липло тесто, нужно каждый раз опускать ее в стакан с холодной водой;
— консистенция теста не должна быть слишком плотной, но и не чересчур жидкой. Варят галушки в среднем не более 7-8 минут;
— чтобы галушки получились нежными и вкусные, нужно добавить в тесто немного сливочного масла или молока;
— не следует делать галушки слишком крупными, так как в процессе варки они увеличиваются в объеме чуть ли не в три раза.
) бульоне с нежным сливочным вкусом. Готовится быстро, набор ингредиентов - прост и доступен. Как вариант, можно готовить суп на говяжьих ребрах, в таком случае он будет еще более питательным.
ИнгредиентыРецепт супа с галушками
Сварить куриный бульон. Курицу промыть, поместить в кастрюлю с 2.5 л воды. Довести до кипения. Убавить огонь до минимального значения и варить около часа не накрывая крышкой. Периодически снимать образовавшуюся пену. За 20 минут до окончания варки бульона добавить лавровый лист. Из готового бульона извлечь лавровый лист и курицу, удалить кожу и срезать мясо. Кожу выбросить, а мясо вернуть обратно в бульон.
Лук очистить от шелухи и очень мелко порезать. Морковь помыть, очистить от кожицы и натереть на крупной или мелкой терке. Разогреть растительное масло в сковороде. Обжарить до золотистой корочки лук с морковью. Картофель помыть, почистить. Нарезать кубиками или небольшими полосками. Поместить в бульон и варить до готовности - приблизительно 15 минут. Добавить в суп пассерованную морковь с луком. Перемешать. Посолить и добавить специи.
Куриный суп с галушками порадует вас ясным летним днем
Приготовить тесто для галушек. Для этого в глубокой миске смешать муку, яйца и соль. Тщательно вымешать. Должно получиться крутое тесто. С помощью чайной ложки сварить галушки следующим образом: окунуть ложку в бульон, затем набрать половину ложки теста и опустить его в суп. Проделать процедуру со всем тестом. Варить галушки после всплытия 6 минут на среднем огне.
Зелень петрушки промыть и мелко порубить ножом. После окончания варки супа распустить в нём сливочное масло, добавить петрушку и тщательно перемешать.
Суп с галушками – классика украинской кухни. Это чудный ароматный супчик, приготовленный на бульоне (мясном, грибном, овощном), с небольшими кусочками отварного теста – галушками. В детстве это был один из моих любимых супов. Меня особенно привлекали в нем легкость, вкус и очаровательно-забавное название «галушки», а мама всегда с готовностью бралась за его приготовление, поскольку это быстро, просто и сытно. Есть множество способов приготовления этого супа, но я предпочитаю свой бюджетный, но очень вкусный, проверенный временем и семейством суп с галушками. Пошаговый рецепт с фото пригодиться тем, кто готовит это блюдо впервые. Бульон предлагаю сварить куриный. Из овощей к нему добавить лишь картошку и лук. А тесто на галушки замесить только из яйца, соли и муки. Согласитесь, такой продуктовый минимум найдется в каждом доме.
Ингредиенты (на 2 л бульона):
- курица – 300 г,
- репчатый лук – 1 головка,
- картофель – 2 шт.,
- свежая зелень – 2-3 веточки,
- соль и молотый перец черный – по вкусу.
Ингредиенты для галушек:
- мука – 4 ст. л.,
- яйцо – 1 шт.,
- соль – щепотка.
Как приготовить суп с галушками
Сначала приготовим бульон для супа. В общем-то, мясо для такого бульона подойдет любое, у меня будут куриные крылышки, окорочок. Хорошенько моем мясо, заливаем холодной водой и варим бульон. В процессе варки удаляем образовавшуюся пенку. Как только мясо дойдет до готовности, извлекаем его из кастрюли, оставшийся в ней бульон присаливаем по вкусу.
А пока варится бульон, будем замешивать тесто для галушек. Для этого разбиваем в миску яйцо, чуть-чуть его подсаливаем.
Подсыпаем просеянную муку.
И замешиваем маленький колобок мягкого теста, напоминающего пельменное. Накрываем колобок салфеткой и на время отставляем в сторонку.
Подготовленные овощи закладываем в куриный бульон. Предварительно пережаривать лук не нужно!
Доводим овощи до полуготовности и возвращаемся к тесту, к этому времени оно как раз достаточно отлежалось. Обминаем его немного, скатываем в колбаску и начинаем отрывать кусочки произвольной формы. Размер галушек особого значения не имеет, главное учитывать, что при варке галушки, подобно любому другому изделию из теста, увеличатся в размере.
Закидываем галушки в бульон к картофелю и дожидаемся, пока всплывут, периодически помешивая.
Как только галушки всплыли, добавляем по вкусу любимые специи и порубленную свежую зелень. Довариваем суп до готовности всех ингредиентов, выключаем огонь и снимаем кастрюльку с плиты.
При подаче в суп добавляем порезанной на кусочки отварной курицы, что вынули из бульона.
Куриный суп с галушками — вкусный легкий супчик. Разнообразьте ежедневный рацион питательным и необычайно вкусным, легким в приготовлении горячим первым блюдом. Суп с курицей и галушками можно готовить на основе привычного вам рецепта простого куриного супа, но крупу заменить изделиями из теста. Галушки пришли к нам из украинской национальной кухни, иногда их называют . Берите ручку и записывайте скорее самый лучший рецепт куриного супа с галушками!
Ингредиенты на 2-2,5 литра:
- курица на косточке или филе – 500 г;
- 4 картофелины;
- 1 шт. репчатого лука;
- морковка;
- масло растительное/оливковое;
- соль и специи;
- чеснок;
- лаврушка.
- Для приготовления галушек: мука пшеничная 5 больших столовых ложек;
- яйцо одно;
- соль – пол чайной ложки.
Приготовление куриного супа с галушками:
Курицу заливаем водой и ставим на плиту. Варим покупную курицу 30 минут, а домашнюю – 50 минут, периодически убирая пенку с бульона. Если варим курицу на кости, то после приготовления вытаскиваем ее из кастрюли, даем остынуть и отделяем от косточек.
Пока готовится куриный бульон, подготовим овощи для куриного супа.
Очищаем 4 картошки, моем и режем их на кубики. Лук и морковку чистим от верхних слоев, моем и нарезаем мелкими кубиками. Готовим овощную зажарку для супа на курином бульоне на сковороде с маслом в течение 5 – 8 минут.
Готовим вкусный куриный суп
В готовый бульон высыпаем кубики картофеля. Варим его 20 минут. Когда приготовится картошка, кладем в кастрюлю отделенное мясо курицы и обжаренные овощи. Перемешиваем содержимое. Добавляем соль и приправы.
Как приготовить галушки для супа
В отдельной мисочке смешиваем муку и яйцо, солим, замешиваем тесто. Оно должно чуть прилипать к рукам и быть мягким. Отделяем небольшие кусочки теста на свое усмотрение и кладем в кипящий суп. Можно придать галушкам какую-то форму по желанию.
Под конец готовки кидаем в кастрюлю лавровый лист. Мелко режем чеснок или измельчаем его специальной давилкой, добавляем в супчик.
Готовое блюдо можно украсить колечками зеленого лука, веточкой петрушки, укропа или другой зеленью.
Если соблюдать украинские традиции, то галушки готовятся из сдобного теста отдельно от супа. Тесто для галушек раскатывается в виде жгута. Кусочки нарезаются наискосок и оставляются некоторое время на воздухе, чтобы немного подсохнуть. Отвариваются галушки в сильно подсоленной воде в течение 30 минут и потом добавляются в суп.
Куриный суп с галушками можно готовить каждый раз по-разному, изменяя начинку галушек. В тесто можно добавить зелень, грибы, кусочки мяса, тертый или плавленный сыр. Если вы еще ни разу не готовили этот простой и быстрый суп, советуем вам его попробовать и пополнить им свою базу рецептов.
Вот и все! Рецепт куриного супа совсем несложный, но готовое первое блюдо получается очень вкусным. Попробуйте приготовить!
Смотрите видео: как сделать галушки для супа