Чтобы включить в меню вегетарианские блюда, нужно знать несколько простых рецептов. Также главное подобрать те продукты, из которых вам будет легко приготовить что-нибудь веганское. Когда в моей жизни произошли перемены, я изменила свой образ жизни, а также питание. Я очень тесно познакомилась с таким интересным продуктом как чечевица. Готовила я из неё столько всего и всё, что только возможно. И супы, и салаты, и даже вкусные "мясные" котлетки. Всем, кому будет интересно, читайте мой рецепт, готовьте вместе со мной веганские котлеты из чечевицы, которые по своему вкусу похожи на мясные. Из простой, обыкновенной чечевицы можно пожарить питательные котлеты практически со вкусом мяса. Никаких особых хлопот, но результат вас не только порадует, но и накормит.
- 150 грамм чечевицы;
- 1 шт. репчатого белого лука;
- 2 зубка чеснока;
- соль по вкусу;
- 2 столов. л. муки для фарша котлет и немного муки для панировки;
- 1 чайн. л. сладкой, молотой паприки;
- ½ чайн. л. приправы для мяса;
- растительное масло для обжарки котлет.
Рецепт с фото пошагово:
Чечевицу, как и всякие бобовые, я заливаю на ночь водой. Утром чечевица впитает в себя воду и набухнет. Её будет проще варить.
Отвариваю чечевицу в присоленной воде, пробую через 40 минут на мягкость. Если она мягкая, то сливаю с нее воду, чуть охлаждаю и начинаю готовить котлетки. Сваренную чечевицу перекладываю в емкость поглубже.
К ней всыпаю нарубленный репчатый лук и чеснок. Эти ароматные продукты наполнят котлеты соком и пикантностью.
Блендером перебиваю все продукты, перебиваю массу в пюре, получаю почти готовый веганский фарш для котлет.
В финале всыпаю специи. Паприка придаст чечевичным котлетам приятный колер, мясная приправа добавит большего вкуса.
В фарш всыпаю немножко муки, чтобы было удобнее лепить котлетки.
Леплю круглые котлетки, обваливаю их в небольшом слое муки, чтобы в процессе самой жарки мука поджарилась и котлеты стали более золотистыми.
На сковородку сначала вливаю чуть масла, разогреваю его секунд 15, а потом кладу котлеты обжариваться.
Переворачиваю котлеты, довожу до красивого оттенка, до готовности, жарю по 7 минут с обеих сторон.
Подаю к столу, чтобы устроить обед для себя и для всех желающих. Все мои друзья по вегетарианскому питанию оценили чечевичные котлеты по высшему балу.
Bon Appetite!
Хотим еще предложить вам познакомиться с
О пользе бобовых многим известно, но хотелось бы напомнить, что чечевица - это прежде всего клетчатка, богатая растительным белком с натуральными сахарами и насыщенными жирными кислотами. А еще чечевица – это источник витаминов А, Е, РР и группы В, лидер среди бобовых по содержанию железа. К тому же в ее состав входят калий, фосфор, сера, кальций, магний, цинк, фтор и йод. Ко всему этому богатству еще можно добавить изофлавины, имеющие антиоксидантные свойства, и фолиевую кислоту, так необходимую женскому организму.
Теперь в пользе чечевицы сомнений нет. Хочется добавить, что вкусовые качества чечевицы тоже на высоте. Она очень вкусная как самостоятельное блюдо, так и в сочетании с мясом, овощами, крупами и бульоном. Ниже вы можете ознакомиться с рецептом диетических постных котлет из чечевицы, которые готовятся из минимума ингредиентов и являются отличной альтернативой привычным мясным котлетам.
Калорийность чечевичных котлет составляет 101,28 ккал на 100 грамм (это примерно две средние котлетки), белков, жиров и углеводов в 100 граммах будет 4,73; 2,96 и 14,46 грамм соответственно.
Для приготовления чечевичных котлет понадобится:
- чечевица (любой разновидности) – 1 стакан;
- лук – 1 шт.
- морковь – 1 шт.
- оливковое масло – 10 г (1 стол. ложка).
Как приготовить постные котлеты из чечевицы, рецепт с фото
Чечевицу следует заранее замочить в холодной воде примерно на 6 – 8 часов, а лучше с вчера на всю ночь для того, чтобы она в последствии быстрее разварилась. За это время она немного набухнет.
Затем необходимо промыть чечевицу, залить чистой холодной водой (можно кипятком, тогда она быстрее сварится) и варить до готовности около сорока минут.
Пока чечевица варится можно подготовить остальные ингредиенты. Для этого нужно очистить лук и морковь, промыть их водой.
Лук нарезать произвольно, не слишком мелко, морковь натереть на крупной тетке.
Обжарить лук и морковь на сковородке с добавлением одной ложки оливкового масла до готовности, немного посолить в начале жарки.
После того, как чечевица сварится ее необходимо остудить, слить с нее всю воду, оставшуюся после варки, откинув чечевиц на сито или марлю. Это очень важно, так как чем меньше жидкости останется в чечевице, тем плотнее будут котлетки и легче будет их формировать и обжаривать (проще говоря, они не будут разваливаться).
Затем чечевицу следует измельчить в блендере в пюре.
К чечевичному пюре добавить обжаренные и чуть остывшие лук и морковь и еще раз все тщательно измельчить до однородности.
Фарш для котлеток готов. По желанию в него можно добавлять свежую зелень, сушеные травы, любимые приправы и специи.
Теперь осталось сформировать из фарша котлетки небольшого размера и обжарить их на сухой сковороде и минимальном огне с двух сторон. Можно жарить и на масле, тогда они будут более румяные, но и калорийность их значительно увеличится.
Подавать готовые чечевичные котлетки лучше всего с овощным рагу или салатом из свежих овощей, также они отлично сочетаются со сметаной и томатным соусом.
Такие котлетки из чечевицы с овощами придутся по вкусу тем, кто соблюдает пост. А также они вполне подойдут и для вегетарианского меню. Котлеты из чечевицы готовятся просто, получаются вкусно. Это лучший пример того, что постные блюда тоже могут соответствовать уровню «пальчики оближешь». Рецепт можно отнести к постной кухне, поскольку в нем нет даже яиц. Казалось бы, без такого «закрепителя» котлеты не смогут держать форму. А ничего подобного – они не потеряют своей целостности за счет того, что в фарш добавляется немного манной крупы.
Как приготовить постные котлеты из чечевицы: рецепт с фото
Продукты:
Приготовление. Чечевицу промыть несколько раз, выложить в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. Время варки после закипания - приблизительно полчаса: она должна стать мягкой. Чечевица варится быстро и не нуждается в предварительном замачивании, как другие культуры из семейства бобовых.
Морковку с луком почистить, помидоры помыть. Сначала обжарить на подсолнечном масле натертую морковь, затем добавить лук и поджарить все вместе еще минутки две-три.
Затем выложить помидор (нарезанный) и чуть протушить все вместе. Помидор даст блюду приятную кислинку и значительно улучшит вкус котлет. Если нет помидоров, можно добавить томатную пасту.
Сваренную чечевицу откинуть на дуршлаг и дождаться, пока стечет вся жидкость. Вода, в которой варилась чечевица, будет темной от содержащегося в ней железа. Выложить все содержимое сковородки сковородки к чечевице. Посыпать солью и перцем по вкусу.
При помощи погружного блендера измельчить чечевично-овощную массу, но не до состояния пюре, чтобы кое-где остались крупные кусочки чечевицы и овощей.
Всыпать крупу манную, перемешать и дать котлетной массе постоять некоторое время. Это необходимо для набухания манки. Манная крупа в постных котлетах заменяет яйцо, выполняя функцию склеивания. Также манка впитает жидкость, которая выделится из помидоров.
Поставить сковородку с подсолнечным маслом разогреваться. Влажными руками (смачивать ладошки в холодной воде после каждой котлетки) сформировать котлетки и обвалять в муке.
Выложить на сковородку и жарить овощные котлетки на подсолнечном масле до образования корочки. По сути, все ингредиенты в их составе уже готовы, нужна только корочка.
Подавать чечевичные постные котлеты можно со свежей зеленью, с овощами.
P.S.: Если этот мастер-класс оказался для вас полезным, вы можете сказать «спасибо» его автору, написав комментарий или нажав кнопочку вашей любимой социальной сети под публикацией .
В оформлении мастер-класса использованы авторские фото Елены Селюн. Копирование запрещено!
«Чечевица на столе сулит здоровье всей семье» — эта старая русская пословица уже давно нашла себе подтверждение в научных кругах. Даже во время постов эта крупа запросто заменяла мясо, и вкуснейшие постные котлеты из чечевицы служат тому самым, что ни на есть, красноречивым доказательством. Естественно, вкуса говядины, свинины или курятины они не заменят, но отлично разнообразят меню, внеся в него свои полезные и многогранные коррективы.
Вкусно и полезно
Вегетарианские блюда нынче находятся на пике популярности. Это подтверждается и растущими, как грибы после дождя, вегетарианскими ресторанами и кафе, и статистическими данными.
Однако глупо полагать, что это веяние получило признание только сейчас. Отнюдь. Оказывается, даже гладиаторы отказывались от мясных деликатесов, заменяя их более полезными и не менее сытными бобовыми блюдами.
Особую роль в рационе приверженцев растительного питания играет чечевица, кулинарные возможности которой поистине поражают. Например, вегетарианские котлеты из чечевицы не только необычайно вкусны, но и к тому же показаны для диетпитания людям, страдающим патологиями сердечно-сосудистой системы и диабетикам.
Кроме того весьма полезны такие чечевичные «вкусняшки» и беременным женщинам, поскольку оказывают самое благотворное влияние на развитие плода.
Основные приемы
Для приготовления чечевичных котлеток подойдет любой сорт этих бобовых. Однако при выборе все же стоит учитывать, что разные виды чечевицы требуют разного времени на готовку. Так, например, зеленые зерна варятся очень долго, коричневая чечевица отнимет меньше времени, да и разваривается лучше, а самым спринтером в этом «забеге» считается красный сорт, на готовку которого уйдет не более получаса.
- Для начала зерна промываются и отвариваются до готовности, после чего перемалываются в кашу в блендере или пропускаются через мясорубку.
- По различным рецептам в фарш могут добавляться яйца, а можно обойтись без них, заменив их панировкой в виде манки, сухарей или муки.
- Использование приправ и специй основывается на личных предпочтениях повара. Для остроты можно добавить в массу красный, черный перчик или горчицу. Для пикантности можно использовать чеснок и зелень, также и карри отлично впишется в чечевичный котлетный состав.
- Сочность котлеткам, а также оригинальность вкуса призваны придать кабачки или патиссоны, грибы и пассерованные лук с морковью, картофель, отварной рис или тертый сыр. В общем, подключая фантазию можно создавать настоящие кулинарные шедевры.
Котлеты чечевичные в духовке
Ингредиенты
- — 0,1 кг + -
- — 1 шт. + -
- — 1 корнеплод + -
- — 2 шт. + -
- — 2 средних клубня + -
- — 3 шт. + -
- — 2 щепотки + -
- — 1 ст.л. + -
- — на кончике ножа + -
- Панировочные сухари — 100 г + -
Приготовление
Для тех, кто по каким-либо причинам ограничил или вовсе отказался от употребления мяса, многие вкуснейшие блюда становятся недоступными. Но это вовсе не относится к любимым всеми котлеткам, ведь они могут готовиться и из растительных компонентов.
Например, котлеты из зеленой чечевицы и картофеля получаются невероятно вкусными, а по сытости не уступают все тому же мясу. Кроме того, запекая их в духовке, мы сохраняем их сочность, да и в диетическом плане такое блюдо будет более приемлемо.
- Первое, что нужно сделать — это залить водой промытую чечевицу и оставить её в таком виде на 10 часов для набухания. Рациональнее всего замачивать зеленые зернышки на ночь, а уже утром вновь промываем чечевицу и ставим отвариваться до готовности.
- Тем временем подготовим остальные овощи. Для сочности котлеток необходимо мелконарезанный лук и натертую морковку спассеровать в масле до мягкости.
- Картошку же чистим и в сыром виде трем на крупной терке. После этого вместе с чечевицей выкладываем картофельную массу в чашу блендера, куда также добавляем соль, перчик, прессованный чеснок и затем все перемалываем до кашеобразного состояния.
- Далее в полученную массу вбиваем яйца, выкладываем овощную пассеровку и вымешиваем достаточно густой фарш.
- Теперь же нам остается лишь сформировать продолговатые котлетки, обвалять их в панировочных сухарях и выложить на промасленный пергамент, выстеленный на противне.
- После этого жаропрочную форму отправляем в духовой шкаф, разогретый до 190 о С на 40 минут.
Готовые котлетки превосходно подойдут к любому гарниру, будь то картофельное пюре, овощной салат, макаронные изделия или рис. Особый шарм этим чечевичным «люля-кебабам» придаст сметана с мелкорубленной зеленью.
Котлеты чечевичные, веганские
Если в числе ваших родственников имеется веган, то есть тот человек, что полностью отказался от продуктов животного происхождения, в том числе молока, яиц и иже с ними, то данный рецепт котлет из красной чечевицы будет замечательным способом угодить «травоядному» едоку.
Ингредиенты
- Красная чечевица — 200 г;
- Луковица репчатая – 6 головок;
- Манка – 1/3 ст.;
- Чеснок сушеный – 1 ч.л.;
- Острый красный порошковый перчик – 0,5 ч.л.;
- Черный порошковый перчик – 1 ч.л.;
- Соль крупная – по вкусу;
- Масло подсолнечное – 150 мл.
Приготовление
- Несмотря на то, что красная чечевица довольно быстро варится и без предварительной отмочки, мы, все же, вместо термообработки зальем промытые зернышки горячей водой и оставим крупу набухать на 3 часа.
- Как только чечевица увеличится в объеме вдвое и станет мягкой, откидываем её на дуршлаг, промываем и оставляем стекать.
- Тем временем подготовим лук. Очистив все головки, мелко шинкуем их кубиком, после чего обжариваем в масле до зарумянивания.
- Затем и лук, и чечевичную массу пропускаем через мясорубку с мелкой насадкой или перемалываем в блендере до однородной консистенции.
- После этого в полученную кашу добавляем соль, два вида перцев, сушеный чеснок, манку и вымешиваем фарш.
- Лепить котлетки из такой очень мягкой смеси сложно, но если каждый раз смачивать руки в воде, то работа будет продвигаться быстрее. После лепки выкладываем котлетки в раскаленное на сковородке масло и обжариваем их на среднем огне под крышкой с обеих сторон минут 10-15.
Вкус этих котлет просто неземной и даже запросто может конкурировать с мясными оригиналами. Пикантная остринка, чесночный тонкий аромат, а сами они буквально тают во рту. Очень сытные и невероятно аппетитные постные котлеты из чечевицы станут прекрасным дополнением к любому гарниру.
Котлеты из чечевицы получаются не менее вкусными и ароматными, нежели аналогичное блюдо, сделанное из мясного продукта. Следует отметить, что такие изделия пользуется особой популярностью среди тех, кто в силу определенных причин не употребляет ингредиенты животного происхождения.
Так как готовить вегетарианские котлеты из чечевицы? Об этом мы расскажем прямо сейчас.
Готовим вкусное блюдо с грибами
Котлеты из чечевицы приобретут особый аромат и вкус, если их делать не только из упомянутого ингредиента, но и с добавлением свежих грибов. Также для приготовления такого блюда требуется использовать и другие ингредиенты, а именно:
- чечевица зеленая - около ½ стакана;
- шампиньоны максимально свежие - 100 г;
- морковка сочная - 1 крупная шт.;
- луковица большая горькая - 1 шт.;
- яйцо крупное деревенское - 1 шт.;
- крупа манная - 3 большие ложки;
- чесночные дольки - пару шт.;
- растительное масло любое - использовать для жарки.
Делаем основу
Котлеты из чечевицы, рецепт которых мы рассматриваем, следует обжаривать на сковороде в точности так же, как и мясное блюдо. Но перед этим требуется обязательно сделать овощной фарш.
Хорошо помыв зеленую чечевицу в сите, ее следует залить обычной водой и оставить на 10 часов. Далее продукт требуется отварить до полной готовности. Пока он подергается термической обработке, необходимо крупно нарезать свежие шампиньоны и лук, а также натереть на терке морковь. После этого овощи и грибы следует обжарить на масле до мягкого состояния.
Приготовив на плите все основные ингредиенты, их требуется выложить в блендер и взбить на высокой скорости так, чтобы у вас получилась кашица с видимыми включениями овощей, чечевицы и шампиньонов. В ту же массу следует обязательно добавить куриное яйцо, манку, перец, измельченный чеснок и соль.
Жарка на плите
Как следует обжаривать котлеты из чечевицы? Рецепт приготовления такого блюда рекомендует использовать обычную сковороду. Ее необходимо сильно разогреть вместе с маслом, а затем поочередно поместить заранее слепленные и обваленные в муке овощные изделия. Обжаривать котлетки с каждой стороны рекомендуется не более 3-5 минут.
Подавать такое вегетарианское блюдо к столу можно и отдельно, и в качестве сытного гарнира.
Делаем вкусный обед в духовке
Котлеты из чечевицы и картофеля получаются более сытными, нежели предыдущее блюдо. Однако жарить их не рекомендуется, так как вкуснее всего они становятся после запекания в духовом шкафу.
Итак, нам необходимо:
- чечевица зеленая - около 100 г;
- морковка сочная - 100 г;
- луковицы большие горькие - 100 г;
- желтки яичные - 2 шт.;
- картошка средняя - 3 шт.;
- сухари панировочные - 3 большие ложки;
- чесночные дольки - пару шт.;
- соль и черный перец молотый - применять по вкусу;
- растительное масло любое - использовать для смазывания листа.
Приготовление основы
Прежде чем запечь котлеты из чечевицы в духовом шкафу, следует подготовить ароматный фарш. Для этого необходимо почистить овощи и измельчить их. Луковицы следует нарезать на кубики, а морковку и картофель - натереть на терке (крупной). Что касается чечевицы, то ее следует хорошо помыть, выдержать в обычной питьевой воде на протяжении 15 часов и отварить до полной мягкости.
После того как все ингредиенты будут подготовлены, следует сразу же приступить к приготовлению фарша. Отваренную чечевицу необходимо взбить блендером, а затем добавить к ней перец, соль, натертые чесночные дольки и картофель.
Чтобы котлеты из чечевицы получились более ароматными и сытными, к ним так же следует выложить пассерованные овощи. Готовятся они следующим образом: натертая морковь и нашинкованный лук обжариваются на сковороде с маслом, а затем сдабриваются специями. После того как пассерованные ингредиенты окажутся в одной чаше с чечевицей, к ней следует добавить яичные желтки и тщательно все перемешать.
Формирование и выпечка
После соединения всех компонентов у вас должна образоваться довольно густая кашица. Из нее необходимо слепить котлетки и сразу же обвалять их в панировочных сухарях. Далее все ингредиенты требуется выложить на смазанный маслом лист и отправить в духовку. Готовить такие изделия следует на протяжении 36 минут при температуре в 200 градусов.
После того как картофель в котлетках станет мягким, их следует вынуть из духовки и сразу же подать к столу вместе с салатом из овощей, сметаной и свежей зеленью.
Готовим котлеты из чечевицы веганские
Веган - это человек, который полностью отказывается от употребления не только мяса, птицы, рыбы и других морепродуктов, но и от таких ингредиентов животного происхождения, как молоко, яйца и масло (сливочное).
Если среди ваших гостей имеется такой представитель, то вам следует тщательно постараться, чтобы ему угодить. Для этого мы рекомендуем воспользоваться нижеследующим рецептом.
Итак, нам необходимо:
Готовим основу
Для приготовления таких котлет следует заранее помыть и замочить красную чечевицу в питьевой воде. Далее ее требуется отварить в чуть подсоленной воде и преобразовать в кашицу при помощи блендера. После этого необходимо обжарить нашинкованный лук и натертую морковку на растительном масле, а затем добавить их к чечевице. В ту же емкость следует выложить тонко порезанную корейскую капусту, манку, раздавленные чесночные дольки, перец молотый, манку и соль. Перемешав ингредиенты, их желательно оставить в стороне ровно на полчаса.
Формируем изделия и обжариваем на сковороде
После приготовления основы из нее следует сформировать небольшие котлетки, а затем обвалять их в панировочных сухарях. Обжариваются такие изделия на сковороде с небольшим добавлением любого растительного масла.
Подавать чечевичные котлетки к столу желательно вместе со свежими овощами и зеленью.
Делаем на пару котлеты из чечевицы постные
Такое блюдо можно смело готовить себе и своей семье в Великий пост. Для него нам понадобится:
Процесс приготовления
Чтобы сделать постные котлетки, следует помыть красную чечевицу, замочить ее в воде (на 13-15 часов), а затем отварить и преобразовать в кашицу блендером. Далее требуется обжарить луковицу и морковку на любом растительном масле. После этого необходимо перебрать круглозерный рис и слегка его отварить в соленой воде (5-8 минут).
После подготовки ингредиентов к кашице из чечевицы следует выложить пассерованные овощи, манку, натертые дольки чеснока, молотый перец и соль. Также в посуду требуется добавить и слегка отваренный круглозерный рис.
Перемешав все ингредиенты, из них следует сформировать котлетки, обвалять их в муке и выложить на сетку пароварки. Время приготовления такого постного блюда составляет 20-26 минут. Подавать его к столу требуется вместе с зеленью и свежими овощами.