Здравствуйте, дорогие читатели!!! Мусс для торта сделает любой торт вкуснее. Поэтому сегодня речь пойдёт о нем. Я предоставлю вам пошаговые рецепты с фотографиями 10 лучших муссов. Я уверена, они вам понравятся.
1. Из йогурта
Ингредиенты:
1) 15 гр желатина;
2) 6 ст. л. воды;
3) 500 гр натурального йогурта;
4) 80 гр сахарного песка;
5) 1.5 ст. л. ванильного сахара;
6)Цедра одного лимона;
7) 300 мл сливок;
300 гр свежей клубники.
Приготовление:
1.В сотейнике залить желатин водой и оставить набухать в течении 5 минут.
2.Взбить йогурт, лимонную цедру, половину сахарного песка и ванильного сахара. Сливки взбить с оставшимися сахарным песком и ванильным сахаром.
3.На небольшом огне постоянно помешивая растворить желатин, но не доводя до кипения. Снять желатин с огня и добавить к йогуртовой смеси, быстро перемешать до однородной массы. Добавить взбитые сливки.
2. Банановый мусс
Ингредиенты:
1) 2 банана;
2) 150 г сливок 25% жирности;
3) 1 чайная ложка лимонного сока;
4) 1 столовая ложка меда;
5) 2 яичных белка;
6) 0,5 чайной ложки ванильного сахара.
Приготовление:
- 1.Очищаем бананы от кожуры, а затем режем их кусочками и складываем в миску. К бананам добавляем лимонный сок, ванильный сахар и мед. Все тщательно взбиваем блендером, чтобы получилась однородная масса.
- Затем нам нужно влить в нашу массу сливки, а потом взбить массу еще раз.
- 3.Приступаем к взбиванию яиц. Аккуратно отделяем от белков желтки. Белки у нас должны быть чистые, без частичек скорлупы и вкраплений желтков. Их мы, конечно же, взбиваем. Делаем это с помощью миксера, так быстрее и проще. Взбиваем наши белки до того момента, когда они образуют пышную пену.
- 4.После нам нужно смешать банановую массу с белками. Кладем белки наверх, разделив их пополам, таким образом, вмешивая их в два захода. Перемешиваем аккуратно, сверху вниз. В итоге у вас должна получиться однородная масса приятного цвета.
- Нам осталось переложить мусс в красивые стаканы и отправить в холодильник минут на 20. Когда мы достанем наш банановый мусс, сверху его можно украсить орехами, поместить на стенку посуды ломтик какого-нибудь фрукта или посыпать тертым шоколадом.
3. Малиновый мусс
Ингредиенты:
1)Замороженная малина 285 г;
2)Сахар ½ ст.;
3)Сок лимона 2 ст. л.;
4)Мгновенный желатин 1 ст. л.;
5)Сливки для взбивания 3 чашки;
6)Сахарная пудра 6 ст. л.
Приготовление:
- В средней кастрюле смешиваем замороженные ягоды малины и сахар. Ставим на средний огонь и варим до консистенции джема, при этом периодически помешивая. Убираем малиновую массу с плиты и процеживаем через мелкое сито или чистую марлю.
- В малиновую массу добавляем лимонный сок и желатин и все перемешиваем. Переливаем массу обратно в кастрюлю и варим на среднем огне, помешивая венчиком, чтобы желатин полностью растворился. При этом масса не должна кипеть.
- Убираем малиновую смесь с плиты, переливаем в другую емкость, чтобы она быстрее остыла. Охлаждаем до комнатной температуры.
- В сливки добавляем остывшую малиновую массу и все очень аккуратнненько перемешиваем лопаткой, загребающими движениями сверху-вниз.
4.Клубничный мусс
Ингредиенты:
1)клубника 350 гр;
2)маскарпоне 500 гр;
3)жирные сливки 450 мл.;
4)сахар 100 гр;
5)сахарная пудра 100 гр;
6)желатин 15 гр.
Приготовление:
- Клубнику с сахаром перемалываем блендером.
- Желатин замачиваем в холодной воде. Потом растворяем в 50 мл доведенных до кипения сливок. Даем постоять 5 минут, затем добавляем 2-3 ст.л. сырной смеси, размешиваем. Потом переливаем полученную смесь к остальной массе и хорошенько перемешиваем. Оставшиеся сливки взбиваем с сахарной пудрой.
- Аккуратно соединяем с сырно-ягодной смесью.
5. Шоколадный крем-мусс с желатином.
Ингредиенты:
1)Молоко 300 мл;
2)горький шоколад 30 г;
3)какао 0,025 кг;
4)орехи измельченные ¼ ч. л.;
5)ванилин 0,25 пакетика;
6)желатин 2 ч. л.
Приготовление:
- Желатин замочить в нескольких ложках молока и оставить до набухания.
- В отдельную миску вылить оставшееся молоко, положить поломанный на кусочки шоколад, добавить все остальные ингредиенты и поставить на плиту, постоянно помешивая на медленном огне.
- После нагревания аккуратно добавить растворённый на молоке желатин, размешать мусс венчиком и разложить по порциям.
6. Сметанный мусс
Ингредиенты:
1)желе сухое 100 г;
2)сметана 250 г;
3)ягоды сахар;
4)кипячёная вода 2 ст.л.
Приготовление:
- Перемешиваем с водой и оставляем желе для набухания на 40 минут. Добавить сахар, сахарную пудру или мёд. Затем доводим массу до кипения, не переставая мешать, чтобы желатин полностью растворился.
- Снимаем массу с огня и даём немного остыть. Когда она станет тёплой, добавляем сметану и взбиваем компоненты в блендере до однородной массы.
7.Сырный мусс
Ингредиенты:
1) 400 гр творожного сыра;
2) 100 гр сахарной пудры;
3) 100 гр жирных сливок.
Приготовление:
- Чтобы приготовить сырный мусс для торта, возьмите мягкий сыр и сладкую пудру, смешайте их в миске, взбивайте две — три минуты.
- В отдельной посуде взбейте сливки. С помощью миксера на низкой скорости смешайте взбитые сливки и взбитый с сахаром творожный сыр.
8. Шоколадный мусс без сливок
Ингредиенты:
2) 4 чайные ложки сахарной пудры;
3) 150 г темного шоколада;
4) 1 ст. ложка коньяка;
5) 1 ч. ложка гранулированного кофе;
6) 50 г сливочного масла.
Приготовление:
- Шоколад прямо в обертке подолбим о край стола. Пересыпаем в жаропрочную мисочку и ставим на водяную баню. Сразу же к шоколаду добавляем масло и кофе. После того как шоколад растопился, все тщательно вымешиваем и добавляем коньяк.
- Белки отделяем от желтков. Взбиваем их с половиной сахарной пудры в устойчивую пену.
- Желтки со второй половиной сах. пудры также взбиваем миксером до пышного белого крема.
- В желтки постепенно добавляем шоколадную смесь, очень аккуратно перемешивая, стараясь сохранить полученную пышность.
- В желтковую смесь добавляем 1/3 белков. Перемешиваем.
9.Шоколадный мусс без яиц
Ингредиенты:
1) 200 г горького шоколада;
2) 300 мл жирных сливок.
Приготовление:
- Раздробите шоколад и растопите его в миске, установленной на водяной бане.
- В это время взбейте сливки до пышности.
- Вылейте расплавленный шоколад в сливки. Аккуратно и быстро вмешайте шоколад в сливки.
- Переложите в стаканы и поставьте в холодильник, чтобы мусс охладился и загустел.
10.Творожный мусс
Ингредиенты:
1)Творог 500 гр;
2)Клюква 400 гр;
3)Желатин 15 гр;
4)Сахар 200 гр;
5)Сливки 400 м;л
6)Клюквенный сок 75мл.
Приготовление:
- Желатин замочите в небольшом количестве холодной воды, затем отожмите и распустите в горячем соке.
- Клюкву промойте и дайте стечь лишней жидкости. Затем измельчите ягоды в блендере в пюре.
- Добавьте к ягодному пюре сахар, творог и желатин. Перемешайте.
- Взбейте сливки, а также добавьте их в мусс. Хорошо размешайте до получения однородной массы.
Вот и всё!!! Это были все рецепты на сегодня.
Хоть я и не профессиональный кондитер, меня не останавливает, а наоборот вдохновляет на создание, на реализацию достойных впечатляющих десертов. В этот раз торт состоящий из крема шибуст, мусса из смеси красных ягод, а вот основой служит штройзель с добавлением кокосовой стружки. Покрыт торт зеркальной глазурью.
Список ингредиентов
Крем шибуст
6 гр. желатина +36 гр. воды
5 желтков
30 гр. сахара
35 гр. кукурузного крахмала
300 мл. молока
1 ч.л. ванильного экстракта
3 белка
45 мл. воды
140 гр. сахара
Мусс из красных ягод
250 гр. варенья из смеси ягод (клубника, малина, вишня, смородина)-
250 мл. сливок жирностью не менее 30%
8 гр. желатина + 48 гр. воды
Штройзель
75 гр. муки
30 гр. сахара
30 гр. коричневого сахара
75 гр. сливочного масла
50 гр. кокосовой стружки
100 гр. белого шоколада
Зеркальная глазурь
50 мл. воды
100 гр. сахара
100 гр. сиропа глюкозы
65 гр. сгущенки
100 гр. белого шоколада
6 гр. желатина + 36 гр. воды
Белый пищевой краситель
Фиолетовый пищевой краситель
Этапы приготовления
- Начинаю с приготовления крема шибуст. Немного желатина развожу в холодной воде, чтобы он разбух и пока отставляю в сторонку.
- Затем беру желтки, добавляю сахар и также добавляю кукурузный крахмал. Смешиваю все вместе.
- В кастрюлю вливаю молоко, добавляю немного экстракта ванили. На средние-слабом огне нагреваю постоянно помешивая чтобы молоко не прилипало ко дну, не начало подгорать. Как молоко хорошо нагрелось, но ещё не закипело снимаю с плиты. Вливаю к желтковой массе, обязательно помешивая венчиком. А затем переливаю назад в кастрюлю. В общем этот крем патисье или заварной крем. Всё также на средне-слабом огне готовлю, обязательно нужно помешивать иначе образуются комки и крем не получится. Постепенно масса загустеет. Но! Не нужно сразу снимать с плиты. После загустения крема следует готовить ещё примерно одну полторы минуты.
- Пока перекладываю его в большую миску. Немного поработаю венчиком чтобы придать ему нужную текстуру. Вливаю желатин (я его слегка нагрел в микроволновке буквально 12-15 секунд чтобы он стал жидким). Тщательно перемешиваю. Отлично пока его оставляю.
- В кастрюлю всыпаю сахар и добавляю чуточку воды. Подготавливаю сироп. Довожу до кипения. Здесь нужен кулинарный термометр - сироп нужно нагреть до 118°C. Параллельно я беру белки и начинаю их взбивать. Как только сироп дошел до 118°C переливаю его тонкой струйкой к белкам при этом продолжаю их взбивать. Получается итальянская меренга. Взбиваю несколько минут пока меренга не остынет.
- Половину итальянской меренги перекладываю к крему патисье. Вмешиваю лопаткой, пока просто как получится нужно просто размягчить крем. Добавляю оставшуюся меренгу, но в этот раз в смешивают заворачивающими движениями чтобы сохранить воздушную текстуру крема.
- Теперь беру кулинарное кольцо диаметром 18 см. внутри по бортику размещаю ацетатную плёнку (либо можно взять бумагу для выпечки). Перекладываю крем шибуст так чтобы он занимал примерно половину от высоты кольца. Выравниваю поверхность. Затем отправляю в морозилку и сразу займусь ягодным муссом.
- Желатину добавляю в холодную воду и оставляю пока набухать.
- В кастрюлю добавляю варенье или даже не варенье а пюре из разных ягод клубника, вишня, малина, смородина... На среднем огне нагреваю, помешиваю чтобы нагрев был равномерный. По сути, подойдёт любое варенье, если есть ягоды нужно его просто измельчить в блендере. Как только начнет закипать снимаю с плиты. Перекладываю в миску. Добавляют желатин, я его слегка нагрел чтобы он стал жидким. Немного перемешиваю и после оставляю остывать.
- Беру жирные сливки взбиваю их до образования мягких пиков. Сливки немного уплотняться начнут держать форму, лопасти миксера оставляют после себя явные следы, но, когда миксер извлекается взбитые сливки как-бы немного плывут.
- Как только ягодное пюре остыло, но ещё не начался процесс желифицирования добавляю примерно половину взбитых сливок. Аккуратно их вмешиваю. Добавляю оставшиеся сливки и опять перемешиваю до однородности.
- Из морозилки я достал форму с предыдущим кремом. Оставшуюся часть формы заполняю ягодным муссом. Распределяю его по бортикам, а затем шпателем или можно длинным ножом выравниваю поверхность.
- Снова отправляю в морозилку примерно на 5-6 часов.
- Дальше подготавливаю основу для торта. В подходящей миске соединяю размягченное сливочное масло, сахар, коричневый сахар, кокосовую стружку и муку. Руками тщательно перемешиваю. Получается что-то вроде песочного теста, но с добавлением кокосовой стружки. Когда всё хорошо перемешалось, беру кольцо диаметром 20 см. укладываю тесто и разминаю его, делаю тонкий равномерный слой.
- Отправляю в духовку на 15 минут температура 170 °C.
- После выпекания даю немного остыть и удаляю форму. И сразу нанашу растопленный белый шоколад. Учитывая, что основа очень рассыпчатая, шоколад будет всё удерживать., он будет как бы связующее звено. Затем эту основу можно поместить в холодильник чтобы хорошо охладить.
- Подготавливаю зеркальную глазурь. Желатин развожу в холодной воде и оставляю на 7-10 мин. набухать.
- В кастрюле соединяю сироп глюкозы, воду и высыпаю сахар. На среднем огне, иногда помешивая довожу до кипения. Температуру сиропа нужно довести до 103°C. Переливаю к сгущенке и перемешиваю. Затем добавляю белый шоколад поломанный на маленькие кусочки, перемешивают до полного его растворения. После вливаю желатин и опять хорошо перемешиваю.
- Процеживаю глассаж через сито. Иногда бывает что остаются небольшие сгустки белого шоколада и чтобы они не повлияли на качество покрытия лучше отсеять их через сито.
- Затем небольшое количество глассажа переливают в другую емкость (совсем немного, буквально один половник). Добавляют чуть-чуть белого красителя тщательно перемешиваю до получения однородного цвета.
- К основной массе глассажа добавляю фиолетовый краситель, также тщательно перемешиваю.
- Далее, с помощью чайной ложки вливаю белый глассаж зигзагообразными хаотичными движениями, можно сказать делаю абстрактный рисунок. Палочкой слегка смешиваю, это нужно чтобы белый цвет проник поглубже. И сверху еще раз немного белого гляссажа также хаотичными движениями.
- Застывший муссовый торт размещаю на подставке, на противне. Убираю форму и убираю плёнку.
- Поливаю зеркальной глазурью. Оставляю на несколько минут чтобы глазурь схватилась. По низу убираю свисающие капельки.
- Дальше, хорошо остывший штройзель укладываю шоколадом вниз, а на него помещаются муссовый торт. Но а дальше если хотите можно украсить торт на свой вкус и обязательно оставить в холодильнике на 2-3 часа до полной разморозки.
Такой десерт, как торт-мусс, привлекает большим разнообразием используемых ингредиентов и легкостью приготовления. Максимум, что придется выпекать – это обыкновенный бисквитный корж. Во многих рецепт вместо бисквита используется печенье (иногда с добавлением фруктов или творога). Самое главное – правильно приготовить воздушный мусс. Торт мусс может быть шоколадным, кофейным, фруктовым, ягодным, творожным и т. д. Общий принцип приготовления: готовый мусс выкладывают на бисквитный корж или печенье (корж можно поместить и между двумя частями мусса), торт убирают в холодильник на несколько часов.
Торт мусс — подготовка продуктов и посуды
Чтобы приготовить торт мусс, понадобится миска для смешивания ингредиентов, форма для выпекания бисквита, небольшая кастрюля, разъемная форма, а также миксер или блендер.
Необходимо предварительно замочить желатин, промыть и измельчить ягоды и фрукты (если используются), растопить шоколад и масло.
Рецепты тортов мусс:
Рецепт 1: Торт мусс
Очень вкусный, легкий и воздушный торт мусс из шоколада и бананов. Данные ингредиенты отлично сочетаются друг с другом, создавая великолепное угощение к любому празднику. А еще не нужно ничего выпекать.
Требуемые ингредиенты:
- 175 г горького шоколада;
- Пять яиц;
- Пачка творожной массы;
- 4 ложки сливок;
- Три спелых банана;
- Ложка сливочного масла;
- 55 г коричневого сахара;
- Желатин;
- Лимонный сок с половины лимона.
Способ приготовления:
Берем листовой желатин, три штуки замачиваем в воде. Бананы чистим и нарезаем кусочками. Берем сковороду с антипригарным покрытием и выкладываем в нее масло, растапливаем. Добавляем к маслу сахар и перемешиваем. Как только начнет образовываться карамель, вливаем лимонный сок и перемешиваем. Выкладываем бананы и томим пару минут. Сок сливаем и разводим в нем желатин. Смешиваем бананы с творогом и растворенным в соке желатином. Берем форму со съемными стенками, прокладываем полиэтиленом. Выкладываем фруктово-творожную массу и убираем на два часа на холод. Два листа желатина замачиваем в холодной воде, шоколад растапливаем на водяной бане. Сливки слегка нагреваем и разводим в них желатин. Соединяем топленый шоколад с желтками и сливками. Белки взбиваем и вводим в общую массу. Выкладываем мусс на корж из творога и оставляем в холодильнике на несколько часов.
Рецепт 2: Торт мусс со смородиной
Идеальное лакомство для всех сладкоежек. Десерт готовится на основе сгущенного молока, сметаны, йогурта, творога и смородины.
Требуемые ингредиенты:
- Три яйца;
- Около 250-250 г сахара;
- Восемь ложек муки;
- Разрыхлитель;
- 75 мл воды;
- 175 г сгущенки;
- 125 г сметаны;
- Сок половины лимона;
- По стакану красной и черной смородины;
- 185 г йогурта;
- Стакан сухого молока;
- Полпачки жирного творога;
- Желатин.
Способ приготовления:
Четыре ложки сахара взбиваем с желтками до приобретения массы белого цвета. Вливаем пять ложек воды. В другой миске взбиваем белки с четырьмя ложками соли и 2 г соли. В еще одной миске смешиваем муку с разрыхлителем (предварительно просеиваем). Добавляем в муку сначала взбитые желтки, затем белки, аккуратно перемешиваем массу ложкой. Берем форму со съемными стенками, простилаем бумагой и промасливаем. Наполняем форму тестом и ставим на полчаса выпекаться. Готовый бисквит охлаждаем и разрезаем на два коржа (один выкладываем на дно формы). Ягоды (свежие или замороженные) перемалываем в блендере, смешиваем с сухим молоком и полстаканом сахара. Затем добавляем творог, йогурт (можно фруктовый) и набухший желатин. Перемешиваем все блендером и убираем на минут 10 в холодильник. Две три смородинового мусса выкладываем на корж, сверху кладем второй корж и прижимаем. Выкладываем оставшийся мусс. Убираем «конструкцию» в холодильник. Сгущенку взбиваем миксером со сметаной и лимонным соком. Через часа два достаем торт и смазываем кремом, снова убираем в холодильник. Готовый торт-мусс украшаем ягодами.
Рецепт 3: Торт мусс «Экзотика»
Торт мусс получил такое название благодаря манго, входящему в состав угощения. Готовит десерт довольно легко, поэтому данный рецепт можно взять на заметку начинающим кулинарам.
Требуемые ингредиенты:
- По две ложки муки и крахмала;
- Разрыхлитель – ½ чайной ложки;
- Два яйца;
- Соль – 1 г;
- Масло – полпачки;
- Три ложки сахара;
- 0,75 стакана сливок;
- Две ложки сахарной пудры;
- Манго;
- Желатин;
- Маленькая шоколадка.
Способ приготовления:
Масло растапливаем, взбиваем с яйцами и сахаром. Добавляем крахмал и соль. Затем всыпаем муку с разрыхлителем. Вымешиваем тесто и ставим выпекаться минут на 20. Мякоть манго перемалываем блендером. Пудру взбиваем со сливками. Замоченный желатин прогреваем, затем смешиваем с фруктовым пюре и сливками. Тщательно перемешиваем всю массу. Выкладываем мусс на корж, убираем торт на несколько часов в холодильник. Готовый торт мусс посыпаем шоколадной стружкой.
Рецепт 4: Торт мусс «Скорый»
Отличное угощение к любому празднику, не требующее много времени. В этом рецепте используется малина, но ее можно заменить любыми другими ягодами.
Требуемые ингредиенты:
- Полкило малины;
- Три стакана сливок;
- 130 г печенья;
- Пакетик желатина;
- Сахар – 210 г;
- Желе – 100 г.
Способ приготовления:
Желатин заливаем водой по инструкции и оставляем набухать. Ягоды промываем, всыпаем к ним сахар и ставим нагреваться. Как только выделится сок, снимаем кастрюлю с плиты и перемалываем содержимое блендером. Желатин прогреваем. Сливки взбиваем и выкладываем к малине, следом добавляем желатин. Всю массу тщательно взбиваем. Берем форму и наполняем половиной массы. Печенье немного пропитываем фруктовым соком и выкладываем поверх мусса. Выкладываем сверху оставшийся мусс. Через полтора часа выкладываем свежие ягоды и заливаем разведенным желе. Убираем торт мусс в холодильник на несколько часов.
Вашему вниманию предлагается набор лучших рецептов приготовления торта-мусса.- взбитые сливки или белки добавляют только в остывшее фруктовое пюре. Желатин при этом должен начать застывать;
— пышный мусс получается из тщательно взбитых сливок или белков, но переусердствовать не стоит. Плотную консистенцию взбитых сливок и белков сложно смешивать с основной массой;
— для более насыщенного вкуса в мусс можно добавить любой ликер.
Муссовый торт с зеркальной глазурью, приготовленный по этому рецепту, получается нежным и очень легким на вкус. Состоит десерт из трех контрастных по цвету слоев. Основой торта служит тонкий, обильно пропитанный шоколадный бисквит. Далее следует нейтральный белый слой, состоящий из сливок и творожного сыра. А завершает «композицию» изящный и наиболее яркий по вкусу черничный мусс.
Финальным штрихом трехцветные слои заливаются блестящей и красивой глазурью, благодаря чему десерт даже не требует дополнительного декора - торт становится эффектным за счет ровной и отражающей поверхности. Строго, лаконично и со вкусом! Уверены, вы останетесь довольны результатом! Итак, внимательно изучаем технологию и готовим муссовый торт по рецепту с пошаговыми фото.
Ингредиенты:
Для бисквита:
- яйца - 2 шт.;
- мука - 50 г;
- какао-порошок - 10 г;
- сахар - 80 г;
- разрыхлитель теста - 1/3 ч. ложки.
Для пропитки:
- питьевая вода - 40 мл;
- сахар - 40 г;
- коньяк или любой ликер (по желанию) - 1-2 ч. ложки.
Для сливочного мусса:
- сливки (33-35%) - 250 мл;
- сливочный сыр (творожный, без добавок) - 190 г;
- сахар - 3 ст. ложки;
- ванильный сахар - 8 г;
- желатин порошковый - 6 г.
Для черничного мусса:
- черника (подойдет замороженная) - 400 г;
- сливки (33-35%) - 250 мл;
- сахар - 100 г;
- желатин порошковый - 8 г.
Для зеркальной глазури:
- шоколад темный - 40 г;
- какао-порошок - 60 г;
- вода питьевая - 100 мл;
- сахар - 190 г;
- сливки (от 30%) - 60 мл;
- желатин порошковый - 9 г.
- Первым слоем нашего муссового торта с зеркальной глазурью будет бисквит. Для его изготовления яйца взбиваем вместе с сахаром до тщательного растворения сахарных крупинок и увеличения объема массы.
- Отдельно соединяем оставшиеся компоненты: муку, какао и разрыхлитель. Просеяв, постепенно вводим сухую смесь к взбитым яйцам, тщательно размешивая состав движениями снизу вверх. Добиваемся получения полностью однородного и равномерно окрашенного в шоколадный оттенок теста.
- Выпекать бисквит и в дальнейшем формировать торт будем в разъемной форме диаметром 22 см. Дно для удобства застилаем пергаментом, стенки чуть натираем сливочным маслом, а затем выкладываем в форму подготовленное бисквитное тесто. Распределяем массу равномерным слоем.
- Выпекаем бисквит в заранее раскаленной до 200 градусов духовке около 15-20 минут (до сухой спички). Корж для муссового торта с зеркальной глазурью должен получиться тонким (высотой не более 1 см) и ровным, без выпуклого верха. При необходимости лишнюю часть аккуратно подрезаем ножом.
- Разъемную форму, в которой готовился бисквит, промываем и протираем насухо. Стенки емкости прокладываем пергаментной бумагой. На дно помещаем полностью остывший бисквитный корж. Для пропитки сахар заливаем кипятком, перемешиваем до растворения крупинок. Остужаем сладкую жидкость и соединяем с коньяком, пропитываем выпечку.
Как сделать сливочный слой для муссового торта с зеркальной глазурью
- Теперь готовим сливочный мусс для торта. Классический сливочный сыр (без каких-либо добавок) выдерживаем при комнатной температуре, чтобы он размягчился, а затем смешиваем с 2 ложками сахара. Взбиваем массу до пышности и растворения сахарного песка.
- В отдельной посуде взбиваем сильно охлажденные сливки с ванильным сахаром и 1 ст. ложкой обычного. Как только сливочная масса подзагустеет, смешиваем ее с сыром. Работаем миксером еще буквально 10-20 секунд, объединяя компоненты в однородный крем.
- Желатин замачиваем в 50 мл заранее прокипяченной холодной воды. Оставляем для набухания на время, указанное производителем на упаковке.
- Набухшую массу прогреваем любым удобным способом (главное - не кипятим!). Можно воспользоваться «водяной баней», микроволновой печью или просто поместить емкость с желатином в более крупную посуду, наполненную горячей водой. Активно перемешивая, добиваемся полного растворения порошка.
- Слегка остудив, вливаем желатиновую массу тонкой струйкой в сливочный крем, интенсивно и непрерывно перемешивая мусс ложкой или с помощью миксера. Выливаем смесь на бисквитный корж, разравниваем поверхность и убираем двухслойную заготовку в холодильник на 3-4 часа (до полного застывания светлого мусса).
Как сделать черничный слой для муссового торта с зеркальной глазурью
- Когда сливочный мусс застынет, готовим третий слой торта. Всю чернику, предварительно разморозив, пюрируем с помощью погружного блендера.
- Полученную ягодную массу тщательно перетираем через мелкое сито. Жидкую часть будем использовать для приготовления мусса. Оставшийся на сите жмых для рецепта не пригодится (из этой массы можно потом сварить компот).
- Холодные сливки взбиваем с сахаром до уплотнения.
- Добавляем черничный сок, взбиваем до равномерного окрашивания крема.
- Желатин растворяем в 60 мл холодной, прокипяченной воды. Далее действуем как и при работе со сливочным муссом - позволяем массе набухнуть, прогреваем. Вводим желатиновый состав в крем при непрерывном взбивании. Переливаем черничный мусс в форму с бисквитом и сливочной массой, разравниваем и убираем в холодильник до застывания финального слоя.
Как сделать зеркальную глазурь для муссового торта
- Для глазури желатин заливаем 75 мл воды. Сахар высыпаем в небольшую кастрюльку, добавляем просеянный порошок какао.
- Вливаем к сухой смеси сливки и 100 мл воды. Все время помешивая, доводим глазурь до кипения и снимаем с плиты. Сразу добавляем дольки шоколада, активно перемешивая массу и добиваясь полного растворения шоколадных сгустков.
- Набухший желатин нагреваем до растворения и вводим в шоколадную глазурь, перемешиваем. Процеживаем массу через мелкое сито, остужаем.
- С застывшего и охлажденного муссового торта снимаем разъемный борт формы, аккуратно отделяем пергамент.
- Чтобы было удобнее наносить глазурь, выкладываем наш десерт на решетку, снизу подставляем большую тарелку. Полностью покрываем зеркальной шоколадной массой торт. Остатки глазури, стекшие на тарелку, можно собрать, процедить и при необходимости полить торт еще раз или просто переложить в удобную емкость, убрать в холодильник и в дальнейшем использовать для покрытия других десертов.
- Перекладываем муссовый торт с зеркальной глазурью на тарелку, убираем в холодильник. Как только глянцевая поверхность застынет, можно подавать десерт к столу.
В разрезе трехцветный муссовый торт с зеркальной глазурью смотрится очень эффектно! Приятного аппетита!
Шоколадные муссы используют как отдельные десерты, а также в составе различных тортов. В этой статье приведены рецепты шоколадных муссов и тортов с ними.
Классический рецепт
Этот мусс является базовым. Его можно разнообразить, добавляя различные ингредиенты.
Использовать его можно для украшения торта, но можно и подавать как отдельный десерт.
Рецепт мусса с желатином
Это более густой шоколадный мусс с желатином для торта, но для его застывания нужно больше времени.
Готовится этот десерт около 2 часов 30 минут.
Калорийность - 343 калории.
- Желатин замочить в нескольких ложках молока. Оставить до набухания;
- В отдельную миску нужно вылить оставшееся молоко, положить поломанный на кусочки шоколад, добавить все остальные ингредиенты и нагреть, постоянно помешивая на медленном огне. Нельзя допустить, чтобы эта шоколадная смесь закипела;
- После нагревания аккуратно ввести растворённый на молоке желатин, размешать мусс венчиком и разложить по порциям.
Застывает этот десерт холодильнике в течение около 2 часов.
Шоколадно-апельсиновый мусс
Апельсиновую цедру желательно готовить самостоятельно, натирая на мелкой терке верхний слой кожуры апельсина.
Готовится десерт 90 минут.
На 100 г 257 калорий в этом муссе.
- Шоколад положить в миску, добавить несколько ложек холодной воды, а также сахар и масло. Растопить все ингредиенты до образования однородной массы;
- После остывания смеси добавить в неё ликёр;
- Разбить яйца, взбить белки в стойкую пену. В желтки добавить большую часть апельсиновой цедры и сока, размешать и ввести в шоколадную массу;
- Взбитые белки постепенно добавлять в мусс, каждый раз перемешивать венчиком.
Разложить мусс по порционным блюдцам и оставить на один час в холодильнике. Перед подачей нужно посыпать его остатком апельсиновой цедры.
Как приготовить нежную и сочную читайте в нашей статье.
Возьмите на заметку творожной запеканки с манной крупой - интересный и полезный десерт для взрослых и детей.
Читайте как приготовить вкусные ватрушки с вареньем - пошаговые и подсказками.
Рецепт торта с клубничным муссом
Клубнику можно использовать только полностью спелую, интенсивно-красного цвета.
| ИНГРЕДИЕНТЫ | КОЛИЧЕСТВО |
|---|---|
| на коржи: | |
| яйца | 0, 200 кг |
| сахар | 0, 150 кг |
| мука просеянная, высший сорт | 0, 100 кг |
| крахмал кукурузный | 0,075 кг |
| какао-порошок, темный | 0,075 кг |
| разрыхлитель | 1,5 ч. л. |
| в начинку: | |
| желатин в порошке | 2 ч. л. |
| шоколад белый | 1 шт. |
| сливки натуральные | 200 мл |
| творог домашний, протертый | 250 г |
| сахар | 0,075кг |
| лимонная цедра | 2 ч. л. |
| сок лимона, свежевыжатый, неразбавленный | 3 ст. л. |
| клубника свежая или свежемороженая | ½ кг |
| для пропитывания коржа: | |
| молоко цельное | 100 мл |
| для украшения торта | |
| сливки густые | 200 л |
| шоколад черный «Экстра», плитка | 1 шт. |
Готовится шоколадный торт с клубничным муссом около 14 часов с учетом настаивания в холодильнике.
Калорийность - около 300 калорий.
- Жаропрочную форму для запекания, желательно разъемную, нужно смазать маслом и посыпать небольшим количеством сухарей;
- Для приготовления коржа нужно смешать все сыпучие ингредиенты. Отдельно взбить сахар и яйца, пока смесь не превратится в густую пену. Смесь из муки и крахмала всыпать в яйца, постоянно перемешивая венчиком или миксером;
- Готовое тесто залить в форму и запекать 30 минут. Температура запекания должна составлять 175 градусов;
- Желатин замочить, шоколадку растопить. Сливки взбить, малыми порциями добавлять белый шоколад и взбивать;
- После этого ввести творог, сахар, цедру лимона и еще раз перемешать. Добавить крупно нарезанную клубнику, и размешать ложкой;
- Испечённый корж разрезать на три части, каждый нужно пропитать молоком;
- Желатин замочить до набухания в воде, а растворить в подогретом лимонном соке. Добавить лимонно-желатиновую смесь в начинку из сливок, размешать, и половину начинки выложить на первый корж;
- Второй корж, также пропитанный молоком, выкладывать поверх предыдущего, и смазать его остатками начинки. Третьим коржом завершить приготовление торта, замотать его в полиэтиленовую пленку и положить в холодильник на 12 часов;
- Для украшения нужно растопить черный шоколад и ввести его в предварительно взбитые густые сливки. Украшать торт желательно на следующий день, покрывая его толстым слоем сливок с шоколадом.
Сверху украсить торт печеньем, целой или нарезанной клубникой, а также сливками из кондитерского мешка.
Торт с бананами и шоколадным муссом
Бананы нужно покупать спелые, но не переспевшие.
Готовится лакомство около 1 часа 30 минут, без учета настаивания.
Калорийность - около 330 калорий.
- Сливочное масло, предварительно охлажденное в морозильной камере, натереть, всыпать муку и растереть до состояния сухой крошки;
- Добавить молотый миндаль, сахар и яйцо, замесить тесто и оставить его в холодильнике на полчаса;
- Из этого теста в разъемной форме для запекания сформировать корж и бортики к нему. Запекать в духовке, 200 градусов;
- После выпекания коржа нужно дать ему полностью остыть в форме, а только потом вытаскивать;
- Для приготовления шоколадного мусса нужно масло довести до кипения вместе со сливками. Потом нужно в этой смеси растопить шоколад;
- Оставшиеся сливки, оставленные для мусса, взбить с сахарной пудрой до очень густой пены. Отдельно взбить сыр, и добавить к нему приготовленный шоколад. Влить коньяк, перемешать полученную смесь, а потом аккуратно ввести во взбитые сливки. Смесь должна получиться очень воздушный;
- Бананы почистить от кожуры. Песочный корж смазать шоколадным муссом, потом выложить бананы, целиком или нарезанные надвое, а поверх них положить остаток мусса;
- После этого торт нужно оставить для пропитывания на всю ночь, минимум на 3 часа.
Для украшения этого торта можно использовать взбитые сливки или тертый шоколад. Желательно хранить его в холодильнике, так как тогда он не потеряет форму.
Рецепт шоколадного торта с вишневым муссом
Для этого торта можно использовать и свежую вишню, главное очистить ее от косточек.
Готовится торт по этому рецепту 1 час 45 минут.
Калорийность составляет 247 калорий.
- Взбить яйца и сахар, добавить к ним заранее вымешанные вместе муку, ванилин, разрыхлитель и какао-порошок. Замесить гладкое тесто;
- Вылить его в форму, застеленную пергаментом, выпекать 20 минут;
- Остудить этот бисквит в форме, и переложить на сухую тарелку;
- Для приготовления мусса очищенную от косточек вишню на слабом огне разогреть вместе с сахаром до полного его растворения. Потом эту массу нужно взбить в блендере;
- Вишневым соком залить желатин, после набухания растворить его на водяной бане. Соединить с вишневым пюре и остудить. Добавить в вишневую смесь сыр, взбить блендером до однородности;
- Отдельно взбить сливки, добавить их к вишневому муссу, аккуратно перемешать венчиком;
- Используя вишневый сироп пропитать бисквит, положить его в чистую и сухую форму для запекания, а поверх него выложить мусс;
- Потом приготовить ганаш. В молоке растворить шоколад, нагревая на водяной бане, потом добавить сахар и размешать. Вылить поверх мусса ганаш;
- Поставить торт в холодильник на ночь.
Перед употреблением торт нужно вынуть из формы. Хранить его нужно в холодильнике.
Баварский шоколадный торт с малиновым муссом
Малину, как и клубнику, можно использовать свежую, но только в сезон.
| ИНГРЕДИЕНТЫ | КОЛИЧЕСТВО |
|---|---|
| на корж: | |
| мука высшего сорта | 1/3 стакана |
| кукурузный крахмал | 1/3 стакана |
| какао | ¼ стакана |
| яйца | 0, 150 кг |
| яичные желтки | 3 шт. |
| сахар | ¾ стакана |
| соль | на кончике ножа |
| для сиропа: | |
| малиновый ликер | ¼ стакана |
| вода минеральная, негазированная | 1/3 стакана |
| сахар-песок | ¼ стакана |
| на ганаш: | |
| сливки 30-35% | ½ стакана |
| шоколад горький, 78% | 1¼ плитки |
| масло сливочное, «Экстра» класс | 2 ст. л. |
| для малинового мусса: | |
| свежезамороженная малина | 350 г |
| сахар | ¾ стакана |
| желатин в порошке | 12 г |
| сливки, 30% | 2 стакана |
Готовится торт на протяжении 1 часа 40 минут.
Калорийность - до 400 калорий.
- Для приготовления бисквита смешать муку, крахмал и какао. Взбить яйца и яичные желтки, добавить сахар и соль, взбивать эту смесь на водяной бане. После полного растворения сахара снять смесь с водяной бани, ввести в яичную смесь муку. Вылить тесто в форму для запекания, выпекать 30 минут;
- После выпекания дать коржу остыть в форме, а потом оставить для остывания при комнатной температуре;
- Для приготовления сиропа нагреть воду с сахаром, а после остывания вести ликер;
- Для приготовления малинового мусса смешать малину и сахар, проварить эту смесь на медленном огне 10 минут, а потом протереть через сито;
- В нескольких ложках воды растворить желатин, растворить его на водяной бане, ввести его в проваренную малину, взбить и немного остудить. За это время взбить сливки, ввести их в малиновую массу перемешивая ложкой;
- Для приготовления ганаша вскипятить сливки, положить в него разломанный шоколад, растворить его, потом добавить масло и размешать смесь;
- Для сборки торта нужно разрезать бисквит на две равные части. Первый слой бисквита пропитать сиропом, потом выложить на второй корж;
- Вылить половину ганаша, а потом половину мусса;
- Сверху положить второй корж, его также нужно пропитать сиропом, а потом поместить на него малиновый мусс и сверху полить шоколадной смесью.
Настаивать торт нужно не менее 2 часов в холодильнике. Украшать его можно свежей малиной.
Чем темнее шоколад, тем вкуснее будет торт.
Смеси со взбитыми сливками или белками нужно готовить непосредственно перед использованием, чтобы они не сели.
Муку обязательно нужно просеивать.
Для приготовления этих тортиков желательно оставлять больше времени, чем указано в рецептах, так как скорость работы хозяек на кухне может отличаться.