Грецкие орехи применяют для приготовления многих блюд: пирогов, закусок, салатов. Но особым успехом пользуется рецепт вкуснейшего, ароматного и полезного варенья из грецких орехов. Его готовят из молодых плодов, так называемой молочной зрелости. Эти зеленые орешки непригодны для употребления в свежем виде - они горькие, но обладают ценнейшими свойствами.
Предлагаем несколько популярных, непростых, но весьма интересных способов приготовления варенья.
Варенье из грецких орехов способно бороться с бессонницей, резкими перепадами давления, головными болями, стрессом и депрессиями, рахитом и слабым иммунитетом у деток. Также оно активно используется при физических нагрузках в качестве восстановительного белка.
Из орехов в нетрадиционной медицине готовят масла, отвары для лечения множества заболеваний. Ревматизм, атеросклероз, сердечная недостаточность, проблемы с желудочно-кишечным трактом, простуды подвластны варенью из этого плода. Если приготовить настой из листьев или скорлупы, то можно вылечить экземы, угревую сыпь и прочие кожные высыпания.
Но для многих людей существуют противопоказания, при которых грецкий орех исключают из рациона. Это наличие аллергии на продукт, ожирение 2-4 степени, повышенная свертываемость крови, кишечные расстройства, псориаз. Кроме того, если плоды несвежие или съедены в большом количестве, то они могут нанести вред даже здоровому человеку.
Подготовка к закатке
Для того чтобы заготовить вкусное варенье на зиму, необходимо иметь подготовку и достаточно свободного времени. Первым делом требуется выбрать орешки определенной формы, без пятен и испорченных сторон. Для процесса подойдет конец июня и середина июля. Именно в этот временной период плоды зеленые снаружи и с белой кожурой внутри. Чтобы быть уверенным наверняка, орешек можно проткнуть острой палочкой или зубочисткой. Если он легко протыкается, значит готов к варке.
Для процедуры следует использовать посуду из нержавеющего материала или эмалированную, стеклянную, но не медную и не алюминиевую. Кастрюля с двойным дном, которая не подгорает - идеальный вариант.
Стеклянные банки для консервации предварительно требуется стерилизовать в духовой печи при ста градусах или в кипящей воде в течение часа. Жестяные крышки кипятить двадцать минут.
Перед началом варки плодов их нужно подготовить: замочить в холодной воде на два дня, меняя жидкость каждые три или четыре часа. Далее орехи погрузить в раствор с известью на сутки, чтобы полностью ушла горечь, которая испортит вкус варенья. Под конец каждый из орешков проколоть иглой и поместить в обычную воду на двадцать четыре часа. После чего проварить в течение получаса в кипящей воде и просушить.
Классика жанра
Существует две разновидности варенья: одно с кожурой, а второе - без нее. Первый вариант именуется "черным", потому что приобретает черный оттенок во время варки. С орешков не снимается шкурка, что делает процесс приготовления особенно легким и простым. Второй вариант принято называть "белым", но для него требуются резиновые перчатки, потому что оболочка грецких орехов красит пальцы рук.
Для приготовления варенья из зеленых плодов для начала необходимо подготовить орешки по схеме, описанной выше. Далее опустить их на десять минут в кипяток, чтобы они стали намного мягче. Вытащить из воды, сделать проколы в нескольких местах и приправить специями, которые предусмотрены в рецепте. Это может быть гвоздика, шафран, куркума, корица, цедра апельсина. Их можно использовать непосредственно при варке, завернув в марлевый мешочек.
Затем нужно приготовить сахарный сироп из воды и сахара, залить горячей жидкостью орехи и оставить на пару дней, чтобы те пропитались сладостью. Когда пройдет время, вскипятить массу и дать ей остыть, настоять сутки, потом отправить в подготовленные стеклянные банки и закатать крышками. Хранить варенье в темной прохладной комнате без доступа солнечного света.
Варенье из молодых орешков
Для приготовления сладости потребуется такой набор продуктов:
- сто орешков;
- 1 стакан сахара;
- 1 литр воды.
Для начала нужно хорошо вымочить плоды, чтобы из них ушла вся горечь. Отварить их, меняя воду несколько раз за 1 час, и дать настояться в течение двух часов. В это время можно приготовить сироп из сахара и воды, в котором позже варить орехи на среднем огне три часа.
Слить раствор и сделать новый по тому же принципу. Кипятить в нем варенье до полной готовности. Разлить горячую массу по чистым банкам и закупорить жестяными крышками. Первый раз открыть лакомство можно спустя три месяца после закупорки, потому что именно за этот период времени орешки пропитаются сиропом и станут полностью пригодными для еды.
Рецепт с ягодами крыжовника
Для этого варианта потребуется следующий набор ингредиентов:
- 1 килограмм ягод крыжовника;
- 1 килограмм сахара;
- 100 граммов очищенных грецких орехов;
- 350 миллилитров чистой воды.
Первым делом нужно приготовить сироп из всего объема воды и сахара. После чего проварить в нем крыжовник, проколотый перед кипячением с помощью зубочисток. Варить его на медленном огне в течение двадцати минут. Добавить к массе орешки и кипятить еще пятнадцать минут. Когда пройдет время, выключить подачу огня, дать настояться десять часов, а потом снова довести до кипения.
Разливать горячее варенье по стерилизованным банкам и закупоривать крышками. Хранить в перевернутом виде, в темном и прохладном помещении до вскрытия, а потом в холодильнике.
Ореховое лакомство "по-армянски"
Этот рецепт варенья по-армянски отличается тем, что в орешки кладут лимон и лимонную кислоту, потому что именно эти ингредиенты придают десерту особенный вкус и аромат.
Для приготовления потребуется:
- полтора килограмма очищенных орехов;
- два килограмма сахара;
- пол-литра воды;
- два лимона среднего размера;
- корица и гвоздика по вкусу.
Подготовить орешки и замочить их в воде. Сварить густой сахарный сироп, постоянно помешивая, чтобы смесь не пригорела. В сладкую массу выложить орехи и выжать сок лимона. Чтобы специи не плавали в варенье, их можно завернуть в марлевый мешочек и поместить к остальным продуктам. Но перед тем как раскладывать десерт по банкам, его следует вынуть.
Массу из орехов и сахара довести до кипения на маленьком огне, выключить и оставить на шесть часов остывать, а потом снова вскипятить. Этот процесс требуется повторить три раза минимум. После чего горячую сладость можно отправлять по стерилизованным банкам. Варенье отлично подойдет для пирогов, рулетов, пирожков и другой выпечки в домашних условиях. Его также вкусно пить с чаем, особенно во время простуды.
Рецепт варенья по-болгарски
Для этого необычного, но очень вкусного и ароматного десерта требуется подготовить следующий набор продуктов:
- килограмм орехов;
- один стакан чистой воды;
- один килограмм сахара;
- 10 грамм лимонной кислоты.
Для начала очищенные орешки следует отправить в раствор с лимонной кислотой на шестьдесят минут. После чего варить их методом чередования, то есть опуская в кипяток на пять минут, потом в холодную воду на десять. Повторять процедуру не менее восьми раз, чтобы плоды хорошо проварились.
Сварить сахарный сироп, переложить в него грецкие орехи и варить до полной готовности полтора часа. За десять минут до конца варки в варенье добавить лимонную кислоту. Разлить горячее лакомство по стерилизованным банкам и закатать крышками. Хранить в темном и прохладном помещении до зимы.
Десерт по-украински
Для лакомства потребуются такие ингредиенты:
- один килограмм орешков;
- один килограмм и двести грамм сахара;
- немного бутонов гвоздики;
- один лимон.
Первым делом следует правильно подготовить плоды по специальной схеме. Потом промыть их, проколоть толстой иглой, опустить в кипящую воду на полчаса и варить, после чего остудить в холодной воде с добавлением льда. Далее нужно заняться сиропом из сахара и воды. Добавить к нему гвоздику и сок одного лимона, хорошо перемешать.
Полученной массой залить орехи и варить в течение десяти минут. Оставить остывать на пару часов и снова довести до кипения. Проделать эту процедуру минимум три раза. На четвертый раз кипятить массу до полной готовности, остудить, разлить по банкам и закатать крышками.
Ореховое варенье с добавлением миндаля
Для этого рецепта, который сможет приготовить каждая женщина, потребуются следующие продукты:
- четыре килограмма зеленых грецких орехов Аревик;
- сто грамм гашеной извести на один литр воды;
- килограмм сахара-песка;
- гвоздика по вкусу;
- щепотка лимонной кислоты;
- четыреста граммов миндаля очищенного.
Пошаговое приготовление:
Шаг 1. Орешки хорошо помыть и разрезать напополам.
Шаг 2. Поместить их в большой таз, залить холодной водой и поставить на сутки, меняя воду дважды.
Шаг 3. Приготовить раствор из извести, чтобы вымочить орехи от горечи. На полкилограмма извести придется пять литров воды. Положить в смесь плоды еще на пару суток.
Шаг 4. Достать грецкие орехи и промыть проточной водой от остатков извести.
Шаг 5. Поставить на огонь кастрюлю и сделать сироп из сахара и воды, постепенно добавляя туда специи по вкусу и лимонную кислоту.
Шаг 6. Пока варится сироп, орехи прокипятить несколько раз в воде. Отправить их в сахарную массу вместе с миндалем и варить до тех пор, пока плоды не будут полностью готовы.
Шаг 7. Разлить горячее варенье в подготовленные банки и закатать крышками, после чего убрать в прохладное и темное помещение на длительный период хранения.
Все полезные свойства орехового варенья объясняются особым составом плодов грецкого ореха. Зрелые и зеленые орехи имеют некоторые различия в химическом составе. Так, варенье из грецких орехов зеленых, польза которых неоценима для здоровья человека, отличается повышенным содержанием витамина С. Зрелые же орехи теряют много аскорбиновой кислоты в процессе созревания. Многочисленные рецепты из зеленых грецких орехов пришли к нам из Греции, откуда и начало свое путешествие по миру ореховое дерево. Сегодня растение успешно выращивается на всех континентах. Садоводы-любители культивируют грецкий орех не только ради спелых вкусных ядер, но и зеленой мякоти, из которой получается полезное и вкусное варенье.
Продукт имеет низкое содержание воды, а вот жиров в нем очень много. В некоторых случаях содержание жира в грецких орехах превышает 75%. Понятно, что калорийность продукта очень высока. Грецкий орех превосходит по этому показателю даже некоторые сорта мяса. Содержание белков не слишком велико, однако в плодах ореха имеются ценные аминокислоты, необходимые для организма человека. Грецкий орех богат валином, фенилаланином, гистидином, цистином и некоторыми другими редкими аминокислотами. Именно поэтому продукт следует включить в рацион спортсменов. А вот людям, занимающимся умственной работой, более подойдет варенье из зеленых грецких орехов, польза которого для мозга очень высока.
Варенье из грецких орехов: его польза и вред для здоровья
Продукт не содержит холестерина, поэтому его можно рекомендовать к употреблению при атеросклерозе. Кроме того, ореховое варенье богато витаминами группы В, А, РР, С, Е. Продукт можно использовать в качестве профилактики анемии из-за высокого содержания железа. Также зеленые плоды ореха богаты фосфором, цинком, йодом, калием и кальцием.
Польза варенья из зеленых грецких орехов для здоровья значительно выше, чем можно себе представить. Кроме того, продукт обладает интересным вкусом, которым не может похвастаться ни одно другое фруктовое или ягодное вареньем. Несмотря на то, что продукт отличается высокой калорийностью, его можно рекомендовать в микродозах для снижения веса. Ореховое варенье наделяет энергией, надолго устраняет чувство голода, повышает умственную и физическую работоспособность.
Отмечено, что ореховое варенье помогает при апатии и хронической усталости, депрессивных состояниях и мышечной слабости.
Особенно высоко содержание в зеленых плодах йода. Ореховое варенье обязательно должно появиться в рационе тех, кто имеет эндокринные нарушения, испытывает дефицит йода или подвергался воздействию радиации. Ореховое варенье поможет при слабой памяти, эмоциональном истощении, нарушении гормонального фона у женщин в период менопаузы. Чайная ложка орехового варенья насытит организм необходимыми витаминами, улучшит настроение, придаст сил и избавит от апатии.
В зависимости от способа приготовления орехового варенья, его химический состав и лечебные свойства будут разниться. Для приготовления так называемого черного варенья идут орехи с зеленой кожурой. Белое варенье получается из предварительно очищенных зеленых орехов. Варенье из орехов с кожурой будет полезно при заболеваниях почек. Оно обладает мочегонным действием и снимает воспаление при пиелонефрите в любой форме.
Ореховое варенье поможет при проблемах с половым влечением. Сами орехи нередко используются в качестве афродизиака. Стимулирующие свойства продукта в ореховом варенье выражены слабее, однако регулярное употребление этой сладости придаст жизненных сил и поможет увеличить либидо.
Ореховое варенье следует давать детям в качестве профилактики рахита. Правда, необходимо помнить, что продукт может вызывать аллергические реакции, поэтому перед лечением следует проконсультироваться с педиатром.
Употреблять ореховое варенье нужно умеренно. Оно может нанести вред фигуре и привести к увеличению сахара в крови. Противопоказаниями к употреблению варенья из зеленых грецких орехов являются:
- диабет,
- нейродермит,
- индивидуальная непереносимость,
- ожирение,
- тромбофлебит.
Как готовить ореховое варенье
Варенье из зеленых грецких орехов - польза
Чем полезно варенье из грецких орехов?
Начнем с того, что варенье готовят из не зрелых грецких орехов. Почему? Именно зеленые, недозревшие плоды грецкого ореха, содержат множество витаминов и активных биологических веществ, благотворно влияющих на наш организм.
В молодых орехах содержится витамин С (гораздо больше чем в цитрусовых), токоферол и витамины группы В. Недозревшие ядра орехов содержат множество алкалоидов, гликозидов и смолистых веществ, вырабатывающих йод, в котором так нуждается наша щитовидная железа.
Варенье из грецких орехов - кладезь витаминов и целебных веществ, оно обладает невероятно полезными свойствами. Зимой и в межсезонье, когда организм очень нуждается в витаминах, варенье поможет повысить иммунитет.
Полезные свойства варенья из грецкого ореха:
- Содержание йода делает варенье невероятно полезным для больных гипотиреозом.
- Улучшает работу печени.
- Избавляет от бессонницы.
- Благотворно влияет на умственную деятельность.
- Облегчает лечение при гриппе и ангине, а также восстанавливает организм после перенесенной болезни либо операции.
- Нормализует давление.
- Помогает в борьбе с сердечно-сосудистыми заболеваниями.
- С его помощью лечат гастрит и язву желудка.
- Способствует выведению различных видов глистов.
Польза и вред варенья из зеленых грецких орехов
Несколько лет назад ученые пришли к выводу: периодически употребляя варенье из грецких орехов можно предотвратить онкологические поражения предстательной железы у мужчин и недоброкачественных опухолей молочных желез у женщин.
Варенье благотворно влияет на репродуктивную функцию мужчин и женщин, и даже устраняет проблемы с потенцией.
Помимо пользы, варенье из зеленых грецких орехов также может нанести вред организму, если оно плохого качества. Поэтому, рекомендуется приготовить продукт самим или же приобрести у надежного продавца. Помимо этого, варенье может спровоцировать аллергию. Злоупотребление ореховым вареньем может стать причиной набора веса. А еще оно запрещено диабетикам, так как содержит много сахара.
Варенье из грецких орехов: как правильно варить ореховое варенье
Варенье из грецких орехов - общее описание
Варенье - прекрасный способ холодной зимой побаловать себя необыкновенным ароматом и сохранить при этом всю пользу даров природы. Варенье из грецких орехов называют «королем» сладкого мира, который помимо оригинального вкуса подарит неоценимую пользу для организма. Кто бы мог подумать, что волшебное лакомство обладает бактерицидным, противосклеротическим, противовоспалительным действием. Богато оно линолевой и олеиновой кислотой, витаминами С, РР, группы В, содержит йод, магний, цинк, медь и фитонциды.
Правильный выбор орехов - половина успеха, поэтому следует подойти к процессу со всей долей ответственности. Для варки необходимо выбирать крупные орехи идеальной формы, без черных пятен и прочих изъянов. Плоды должны быть зеленые, с нежной, молочно-восковой скорлупой внутри. Проверить их на «профпригодность» можно следующим образом: проткните орех зубочисткой, если она беспрепятственно прошла насквозь, то сырье - прекрасного качества. Наилучшее время для заготовки - вторая половина июня.
Варенье из грецких орехов - подготовка посуды
Варенье из грецких орехов - подготовка плодов
Варенье из грецких орехов - рецепт 1
Варенье из грецких орехов - рецепт 2
Потребуется: 100 шт. зеленых орехов, 2 кг сахара, 8 стаканов воды, 10 бутончиков гвоздики, 2 ч.л. корицы, 5 шт. кардамона.
Наливают в таз 8 стаканов воды, высыпают 2 кг сахара, после закипания опускают подготовленные орехи. Во время варки в емкость кладут мешочек с молотыми пряностями: гвоздикой, корицей, кардамоном. Варить до готовности - черного блеска орехов. Добавить ванилин. Остывшее варенье закатать в банки.
Варенье из грецких орехов - рецепт 3 (по-армянски)
Варенье из грецких орехов - рецепт 4 (по-болгарски)
Этот рецепт требует терпения, но результат обещает быть бесподобным. Потребуется: на 1,1 кг орехов, 1 стакан воды, 1 кг сахара, лимонная кислота (10 гр.). Очищенные орехи опускают в раствор лимонной кислоты (0,5%) на 1 час. Варят методом чередования. Сначала опускают в кипяток на 4 минуты, а потом в холодную воду на 10 минут. Процедуру повторить неоднократно, 7 раз как минимум. Сварить из воды и сахара сироп, переложить в него орехи и варить до полной готовности. За 10 минут до окончания варки добавляют в варенье лимонную кислоту. Расфасовать варенье в банки, закатать.
Варенье из грецких орехов - рецепт 5 (по-украински)
Грецкий орех пришел к нам из Древней Греции более двух тысяч лет назад. С латыни переводится как «царский желудь», именно этой аллегорией описываются способности ореха повышать умственные возможности людей. Действительно, грецкие орехи содержат большое количество полезных веществ, однако злоупотреблять ими тоже не стоит.
В Древней Греции грецкие орехи считали пищей избранных, поэтому обычные простолюдины на нее рассчитывать не могли. Масло, выделяемое ореховым деревом, называли эликсиром жизни. По одной из версий, для того чтобы вступить в брак, жених и невеста в Древнем Риме должны были накопить значительное количество грецких орехов.
Полезные свойства данного ореха известны в медицине со времен древности: их использовали еще Гиппократ и Авиценна.
Польза грецких орехов состоит в том, что они включают в себя большое количество биологически активных составляющих, которые положительно влияют на головной мозг и его сосуды, именно поэтому ядра уменьшают нервное напряжение, укрепляют сердце, печень, активизируют мозговую деятельность, способны снизить нервное напряжение.
"Царские орехи" показаны к применению людям, которые испытывают ежедневные активные физические нагрузками. Кроме того, ядра богаты натуральным йодом, и людям, страдающим заболеванием щитовидной железы, следует есть грецкие орехи. Среди свойств этих плодов можно выделить антисептические, противоглистное, кровоостанавливающим. Данные орехи лучше всего употреблять людям, имеющим проблемы с печенью, для лечения атеросклероза, снижения стресса. Грецкие орехи богаты клетчаткой, белками, различными витаминами и магнием.
Особое воздействие оказывает данные орехи на половую функцию мужской репродуктивной системы. Именно "царские орехи" в сочетании с молоком козы являются прекрасным средством для профилактики простатита и аденомы.
Но при этом потреблять данный продукт следует осторожно, так как он может причинить вред вашему организму. Чрезмерное употребление приводит к воспалению миндалин, а также может спровоцировать образование спазмов сосудов головного мозга.
Как и большинство продуктов, грецкие орехи аллегоричны. В том случае если у вас индивидуальная непереносимость, орехи могут вызвать аллергические реакции. Кроме того, при экземе и псориазе употребление этого продукта может только обострить и усугубить данные заболевания.
С осторожностью следует употреблять и включать в рацион грецкие орехи, если у вас есть кишечные заболевания, повышенная свертываемость крови. Данный продукт относится к весьма калорийным и может привести к проблемам с лишним весом или ожирению.
Известна с очень давних времен, впервые пользу от употребления орехов заметили легионеры Александра Македонского при военных скитаниях по Азии. Ореховые ядра употребляют в сыром виде, лечатся ореховым маслом и отваром скорлупы. Огромную пользу при лечении ряда заболеваний имеет варенье из зеленых грецких орехов. В этой статье – все о полезных качествах и вреде варенья из зеленых орехов, рецепты приготовления с пошаговыми фото.
Грецкие орехи: состав питательных веществ
В плодах грецкого ореха содержится ряд питательных веществ и витаминов, которые благотворно влияют на организм человека и помогают в поддержании здоровья. Богатый набор витаминов групп С; РР; В; жизненно важных кислот; целый ряд полезных минералов, которые улучшают работу организма и внешний вид. Фитонциды, входящие в состав орехов, гарантируют защиту от патологических бактерий.
Орехи, пригодные для варенья
Незрелые орехи обладают неприятным вкусом, они горчат и не рекомендуются к употреблению в сыром виде. Сваренное из зеленых грецких орехов варенье не только вкусное, но и полезное лакомство, которое может лечить многие заболевания. Его полезно употреблять при стойкой бессоннице; мигрени; головных болях у метеозависимых людей; стрессах; депрессии; беременности, осложненной недостатком йода; детском рахите; перенапряжении организма и стойкой физической усталости.
Соблюдать особую осторожность при употреблении варенья из зеленых орехов стоит при заболеваниях сахарным диабетом, язвенных заболеваниях желудочно-кишечного тракта, аллергических проявлениях; ожирении.
Технология приготовления варенья из незрелых орехов
Подготовка орехов для приготовления варенья занимает много времени и требует особой тщательности. Орехи выбираются в молочной спелости, когда скорлупа еще не начала грубеть. Проверить спелость можно обычным проколом, для чего используют деревянные шпажки или зубочистки. Если деревянная шпажка легко проникает шкурку неспелого ореха, погружаясь глубоко в мякоть, такой орех подходит для изготовления варенья.
Орехи тщательно сортируют по размеру – в варенье годятся только одинаковые по размеру плоды.
Совет! Стоит выбирать целые плоды без повреждений; на шкурке не должно быть темных и гнилых пятен. Обычно в фазе молочной спелости орехи собирают с деревьев в июне или начале июля.
Большое значение имеет посуда для варки варенья – следует выбирать кастрюли с тяжелым толстым дном из нержавеющей стали; в крайнем случае, подойдет эмалированная посуда. Абсолютно не годятся для приготовления варенья емкости из меди или алюминия. В медных тазах при варке варенья происходит разрушение витамина С, алюминиевые емкости разрушаются от воздействия излишней кислоты.
При варке варенье следует мешать стеклянной или деревянной ложкой, чтобы избежать подгорания.
Совет! Подготовка орехов перед варкой варенья занимает много времени, операцию эту стоит проводить с особой тщательностью – от правильной подготовки плодов зависит целительная сила варенья.
Вымачивание орехов
Как правильно сварить варенье из зеленых плодов грецкого ореха: способы и варианты
Известно всего 2 способа варки варенья, которые отличаются внешним видом:
- Варенье из плодов с кожурой похоже на гречишный мед – оно имеет густой темный цвет. Для приготовления этого варенья плоды не освобождаются от покровной зеленой кожуры, которая плотно прилегает к неспелому ядру.
- Состав из очищенных орехов в итоге имеет светлый цвет – это так называемое «белое варенье». В этом случае с орехов снимается покровная зеленая кожура.
Удаление кожуры
При очищении орехов от верхней скорлупы необходимо пользоваться резиновыми перчатками, пигмент, содержащийся в шкурках, способен сильно окрашивать кожу рук в черный цвет.
Существует множество рецептов варки варенья из зеленых грецких орехов, в которые часто добавляют пряности, цитрусовые или летние ягоды.
В этой статье рассмотрим подробный рецепт армянских кулинаров.
Варенье из грецких орехов по-армянски
Особенностью этого варенья является обязательное прибавление к массе при варке лимонов или лимонной кислоты. Лимонная цедра придает необычный вкус варенью, а также при добавлении лимона значительно увеличивается содержание аскорбиновой кислоты в готовом продукте.
Что потребуется для варенья:
- Подготовленные грецкие орехи (очищенные от зеленой кожуры) – около 1,5 кг.
- Песок сахарный – от 2 до 2,2 кг.
- Обыкновенная вода – 0,5 литра.
- Лимоны свежие, некрупные – 2 шт.
- Пряности: гвоздика – 5 штук; корица 1-2 палочки.
Вываривание орехов в сиропе
Из воды и сахара варят сахарный сироп, тщательно помешивая массу до полного растворения сахарных крупинок и закипания. После кипения в массу закладываются подготовленные заранее орехи. В кастрюлю выжимается сок 2-х лимонов. Пряности заворачивают в марлю или шьют специальный марлевый мешок для пряностей, затем закладывают их в кипящее варенье.
Требуется дождаться вскипания варенья и выключить массу, которую следует настоять около 6 часов. Процесс нагревания емкости с вареньем повторяют 3 раза. Готовое варенье разливают в сухие чистые банки, закупоривают чистыми пластмассовыми крышками или закатывают.
Банки с готовым вареньем из зеленых грецких орехов без скорлупы прекрасно сохраняется в темном и прохладном месте (не выше 25 градусов).
Варенье из зеленых грецких орехов: видео
Варенье из орехов: фото
Еще несколько лет назад полезное варенье из зеленых грецких орехов считалось экзотическим лакомством. Сегодня каждая хозяйка может приготовить его самостоятельно, нужно только достать плоды, которые должны быть определенной степени зрелости. По вкусовым характеристикам заготовки не уступают более традиционным аналогам на основе ягод и фруктов. Что касается содержания веществ, положительно сказывающихся на состоянии организма человека, то в этом случае ореховый десерт превосходит многие другие консервации.
Состав и польза варенья из грецких орехов
Питательный и довольно калорийный продукт может стать причиной набора лишнего веса. В 100 г состава содержится около 250 ккал и более 60 г углеводов. Злоупотребление вареньем может нанести вред даже здоровому человеку. Такой маленький «недостаток» десерта из грецких орехов меркнет на фоне его полезных свойств:
- Масса богата йодом. По данному показателю лакомство приближается к морепродуктам. Элемент отвечает за поддержание функциональности щитовидной железы, нормализации гормонального фона и улучшение мозгового кровообращения.
- Дубильные вещества и гликозиды в составе продукта оказывают благоприятное влияние на состояние нервной системы. Это особенно полезно для детей школьного возраста. Регулярное употребление варенья из грецких орехов в терапевтических объемах улучшает их память, повышает концентрацию внимания и устойчивость к непривычным нагрузкам. Исследования показали, что десерт даже облегчает процесс адаптации ребенка в новом учебном учреждении или коллективе.
- Ореховая масса положительно сказывается на состоянии сердца и сосудов. Орешек молочной зрелости содержит вещества, запускающие чистку крови от вредного холестерина. Это сопровождается снижением повышенного артериального давления и улучшением движения крови по сосудам.
- Обилие в продукте гарантирует активное выведение из тканей токсинов, шлаков и свободных радикалов. Введение варенья из грецких орехов в рацион снижает вероятность образования раковых опухолей. Людям, проходящим химиотерапию, изделие помогает быстрее восстанавливаться после агрессивных процедур.
- Присутствие в составе витаминов А, С, группы В, К, РР, F и различных минералов обеспечивает укрепление иммунитета на всех уровнях, нормализацию обменных процессов и общее улучшение состояния.
Наиболее ярко польза варенья из грецких орехов проявится на фоне таких показаний к его употреблению:
- Длительное пребывание в районах с неблагоприятной экологией или сильно развитой промышленностью.
- Отсутствие в рационе ряда ингредиентов, необходимых для нормального функционирования организма (рыба и морепродукты). А также, аллергия на эти изделия.
- Жизненные ситуации, сопряженные с чрезмерным стрессом.
- Повышенные физические нагрузки.
- Состояния, возникшие на фоне дефицита йода.
По мнению диетологов, вероятность того, что варенье из грецких орехов нанесет вред организму, незначительна. Употребляя всего по 1-2 чайных ложки продукта в день можно рассчитывать на перечисленные выше результаты и не переживать за развитие побочных эффектов. Правда, есть несколько нюансов, о которых надо помнить, вводя десерт в рацион взрослых и детей.
Вред варенья из грецких орехов
Абсолютное противопоказание к употреблению варенья – это аллергия на грецкие орехи. Во всех остальных случаях заготовку можно включать в меню, помня при этом о таких моментах:
- При сахарном диабете лакомство готовится не с сахаром, а с его заменителем. Этот момент нужно обязательно обсудить с врачом, который подскажет оптимальную дозировку готового продукта и частоту его употребления, снизив потенциальный вред к минимуму.
Совет: При нарушениях мозгового кровообращения, которое нередко случается у людей пожилого возраста, надо использовать проверенный народный подход. Следует ежедневно съедать по 1 чайной ложке продукта, запивая его зеленым чаем. Эффективность подхода повысится, если чайные листики предварительно вымочить в теплом молоке.
- При наличии лишнего веса не стоит злоупотреблять консервацией. И без того калорийный грецкий орех становится максимально питательным, когда к процессу его обработки подключается сахар. Одной чайной ложки десерта 2-3 раза в неделю будет достаточно.
- В период беременности тоже не обязательно отказывать себе в . Но, чтобы не провоцировать риск развития «диабета беременных» во 2 и 3 триместрах объем продукта следует сократить до минимума. Лучше взять 0,5 чайной ложки варенья и добавить его в чай.
Вред организму может нанести употребление некачественного состава. Нельзя, чтобы в банку с заготовкой попадал воздух, ее крышка должна быть плотно завинчена. Срок хранения самодельного варенья из грецких орехов составляет не более 9 месяцев. Открытое изделие следует съесть в течение 2 месяцев.
Правила обработки грецких орехов перед приготовлением варенья
При желании любая хозяйка может научиться самостоятельно варить качественный продукт. Правда, процесс это непростой и довольно длительный. Важным моментом является и заготовка ингредиента, он должен быть молочной спелости. Собираются плоды до того момента, как начнут грубеть. Для установления их пригодности можно наколоть несколько экземпляров шпажками, инструмент будет легко проходить через скорлупу и мякоть.
Вот основные правила подготовительного процесса, которые лежат в основе всех традиционных рецептов:
- Берем плоды одинакового размера, иначе конечный продукт будет испорчен. На шкурке изделий не должно быть пятен, царапин и трещин. Оптимальное время сбора урожая – июнь и начало июля.
- Для замачивания и отваривания массу используется посуда с толстым дном или эмалированная емкость. В происходит активное разрушение витамина С. Алюминиевая тара портится под влиянием кислот в составе заготовки.
- В процессе варки массу нужно регулярно размешивать деревянной или стеклянной лопаткой, чтобы она не пригорела.
- Перед началом термической обработки грецкие орехи нужно вымочить. Для этого используют холодную чистую воду, которую меняют каждые 3-4 часа в течение 2 суток.
- Чтобы устранить характерную горечь в ядрах вымоченные орехи нужно на сутки погрузить в известковый раствор. После этого плоды нужно еще раз вымочить в холодной воде в течение суток. Перед этим каждый орешек придется наколоть в нескольких местах толстой иглой.
- Перед началом варки вымоченные заготовки следует приварить. Для этого их в течение 10 минут выдерживают в кипящей воде и сливают воду.
Подготовительный этап на этом завершается. Теперь грецкие орехи можно применять для приготовления варенья. Рецептов десерта много, надо лишь выбрать подходящий.
Рецепт белого варенья из грецких орехов
Варенье, приготовленное из грецких орехов, может быть не только коричневым, но и светлым. Оно получается таким, если использовать в процессе очищенные от верхней зеленой кожуры заготовки.
Вот один из самых популярных рецептов отваривания такого лакомства:
- Нам понадобится 1,5 кг орехов, очищенных от верхней зеленой кожуры, 2 кг сахарного песка, 2 стакана питьевой воды, 2 свежих лимона, 2 палочки корицы и 5 .
- Из воды и сахара варим густой сироп, в который закладываем подготовленные орехи. Туда же добавляем сок двух лимонов. Пряности помещаем в марлевый мешочек, который тоже опускаем в заготовку для варенья.
- Массу доводим до кипения, снимаем с плиты и настаиваем в течение 6 часов. Эти манипуляции повторяем еще 3 раза, после чего варенье готово.
- Достаем из содержимого мешочек со специями и выбрасываем. Полученный состав раскладываем по стерильным банкам и закатываем. Пару маленьких баночек можно закрыть пластмассовыми крышками, но их содержимое следует съесть в течение 2 месяцев.
- Готовые консервации следует держать в темном прохладном месте, при температуре не выше 25ºС.
Если нет возможности приготовить варенье из грецких орехов в домашних условиях, можно поискать продукт в больших супермаркетах и на ярмарках. При этом надо обратить внимание на страну производителя. Хорошо, если это будет Греция или страны Кавказа. Масса должна быть однородного цвета без вкраплений и пузырьков. А еще, настоящий десерт не может стоить дешево, ведь его приготовление подразумевает немало хлопот и требует определенного времени.
10:39
Грецкие орехи - самые популярные в своем семействе, их используют для приготовления огромного количества разных блюд. Например, существует необычный рецепт – варенье из зеленых грецких орехов.
Технология варки сложная, что не останавливает заядлых кулинаров. Оно имеет необычный и интересный вкус, ряд полезных свойств, в которых нужно разобраться подробнее.
В этой статье представлено 5 рецептов варенья из молодых зеленых грецких орехов, информация о его пользе, вреде для здоровья, полезных свойствах для похудения.
Как приготовить
Варенье – замечательный способ наслаждиться потрясающим ароматом в течение всего года и сохранить все полезные свойства плодов.
После подготовки орехов нужно опустить их в кипящую воду, чтобы она их полностью накрыла, и варить в течение десяти минут, затем откинуть на сито.
Сахар нужно перемешать с двумя стаканами воды, довести до кипения, затем снять пену. В полученный сироп опустить орехи и гвоздику, добавить сок лимона. Довести массу до кипения.
Когда варенье остынет, вскипятите его снова . Повторить три раза, затем варить до готовности. Затем расфасовать по стерильным банкам.
Варенье из зеленых орешков – от сбора до закатки:
Состав и калорийность
Особенность грецкого ореха - в том, что его химический состав меняется по мере созревания. Все полезные вещества сохраняются также при сушке.
Калорийность грецкого ореха – 650 ккал в 100 г. Калорийность варенья из него – около 250 ккал/100 г.
Витамин С содержится только в незрелых плодах, исчезая по мере созревания.
Полезные свойства для организма
Варенье из грецких орехов очень полезное . Оно помогает бороться с разными болезнями и патологическими состояниями:
Этот вкусный десерт помогает бороться с бессонницей, улучшает умственную активность и иммунитет . Оно также рекомендуется тем, кто недавно перенес сложные операции.
Варенье из грецких орехов ценится как в традиционной, так и в народной медицине . Оно помогает при , ревматизме, болезнях мочевого пузыря, сердца, почек, урологического и гинекологического направления.
Обладая бактерицидным, противовоспалительным, противосклеротическим действием, варенье помогает бороться со многими патологиями.
Из самых полезных веществ в составе - линолевая и олеиновая кислота , витамины и минералы.
Чем полезно для разных групп людей
Как влияет десерт из зеленых грецких орешков на определенные группы лиц:
Взрослые мужчины и женщины . Взрослым людям при отсутствии противопоказаний и лишнего веса сваренные плоды принесут пользу, если употреблять его умеренно.
Беременные и кормящие женщины . Высока вероятность, что продукт спровоцирует аллергию, поэтому будущим и кормящим мамам с ним нужно быть осторожными.
Дети . Противопоказано маленьким детям, а вот ребятам школьного возраста можно есть его в небольших количествах – продукт улучшит мозговую активность, повысит успеваемость.
Пожилые люди . Обладая противосклеротическим действием, укрепляя сердце и сосуды, ореховое варенье полезно людям почтенного возраста.
Но усваивается организмом оно достаточно тяжело.
Вред и противопоказания
Варенье из грецкого орешка может быть вредным только в исключительных случаях. Это касается людей с лишним весом, так как продукт калорийный и питательный .
Десерт тяжело усваивается. Орехи - мощный аллерген, и варенье может спровоцировать нежелательную реакцию .
Заготовив варенье, вы можете употреблять его в течение всего года. Можно есть его с чаем, добавлять в каши, выпечку.
Суточных норм употребления продукта нет, но из-за высокой калорийности важно не злоупотреблять им – несколько ложек будет достаточно.
По приготовлению специалисты дают следующие рекомендации:
- разделывая плоды, наденьте перчатки;
- чтобы сваренный десерт получился вкусным и ароматным, готовьте его в три приема. Если вы после первой варки подождете, пока оно остынет полностью, то варенье будет густым;
- можно придать блюду необычный пикантный вкус, добавив цедру , перемешанную с ванилином и корицей;
- хранится оно в темном месте при температуре не больше 25 градусов.
Варианты приготовления
Вариаций рецептов варенья из грецких зеленых орехов много. Способ подготовки плодов и посуды будет одним и тем же, как описано ранее. Предлагаем еще несколько из них.
С кардамоном
Ингредиенты : 100 штук зеленых орешков, восемь стаканов воды, два килограмма сахара, 10 бутончиков гвоздики, пять штук , пара чайных ложек корицы.
Приготовление : в таз налейте восемь стаканов воды, высыпьте сахар, дайте закипеть, опустите туда подготовленные орехи.
В процессе варки в емкость помещается мешочек с молотыми пряностями: кардамоном, корицей, гвоздикой.
Варить нужно до того момента, пока орехи не приобретут черный блеск. Добавьте ванилин. Дайте варенью остыть и закатайте в банки.
По-армянски
Ингредиенты : 100 штук зеленых плодов, 400 мл воды, 1 килограмм сахара, 10 бутончиков гвоздики, два лимона, 10 г корицы.
Приготовление : приготовьте сироп из сахара и воды, дайте ему остыть. Положите туда орехи, добавьте сок двух лимонов. Прокипятите, оставьте на сутки. То же самое проделайте три раза.
Затем нужно варить до готовности, чтобы плоды стали совсем мягкими.
Переложите в стерилизованные банки, залейте оставшимся сиропом, законсервируйте.
По-болгарски
Рецепт, который требует времени, но на вкус варенье должно получиться потрясающим.
Ингредиенты : на 1,1 кг плодов – стакан воды, килограмм сахара, 10 г лимонной кислоты.
Приготовление : очищенные орешки на час помещаются в 0,5% раствор лимонной кислоты. Варить нужно методом чередования.
Сначала опускать в кипяток на четыре минуты, затем – на 10 минут в холодную воду. Повторить эту процедуру нужно как минимум семь раз.
Сварите сироп из сахара и воды, поместите туда орешки, варите до полной готовности. За десять минут до окончания варки добавьте лимонную кислоту. Расфасуйте варенье в банки, затем закатайте.
По-украински
Ингредиенты : 1 килограмм орехов, 1,2 кг сахара, лимон, 10 бутончиков гвоздики.
Приготовление : орехи тщательно промойте, проколите толстой иглой, опустите на 20 минут в кипящую воду, затем остудите в холодной воде.
Сварите сироп из сахара и воды, добавьте гвоздику, лимонный сок. Полученным раствором залейте орехи.
Варите их в течение пяти минут, затем оставьте на час и снова доведите до кипения, варите в течение пяти минут – проделать это нужно три раза.
На четвертый раз нужно варить до полной готовности, затем остудить и закатать в банки.
Применение для похудения
Из-за высокой калорийности варенье из зеленых грецких орехов не считается диетическим продуктом . Но оно более полезно, чем многие другие сладости, потому может их заменить.
Пара ложек полезного джема - прекрасная альтернатива шоколадке или кусочку торта.
Варенье из грецких зеленых орешков – необычный десерт , но очень интересный и полезный.
Искушенные кулинары давно практикуют его приготовление, а те, кто еще не делал этого, могут попробовать и оценить все прелести нетривиального вкуса.
Вконтакте