Хлеб без добавления дрожжей был не только первой пищей человека, но и с давних времен являлся средством для профилактики множества болезней. В отличие от продукта, приготовленного с применением одноклеточных грибков, он не вредит полезной микрофлоре кишечника, не вызывает метеоризм и хорошо усваивается.
В современном мире также актуален бездрожжевой хлеб, а его польза и вред до сих пор обсуждаются приверженцами здорового образа жизни. Разумеется, ценность для здоровья имеет только правильно испеченное кулинарное изделие.
Состав и свойства
Специалисты пришли к выводу, что хлеб без добавления дрожжей прекрасно усваивается организмом, тем самым улучшая процесс пищеварения. Плотный мякиш стимулирует работу кишечника, благодаря чему продукт помогает держать тело в тонусе и предотвращает набор лишнего веса.
Польза бездрожжевого хлеба обусловлена содержанием в его составе следующих компонентов:
- витамины группы B;
- ниацин;
- клетчатка;
- минеральные вещества - калий, магний, фосфор и другие.
Стоит заметить, что такой продукт содержит мало углеводов и жиров, по сравнению с привычным видом хлеба, также снижена его калорийность, она составляет всего 177 калорий на 100 г. Чем ниже сорт используемой муки, тем вкуснее и полезнее для фигуры окажется хлеб.
Чем же так уникален этот продукт? Дело в том, что дрожжи, попав в организм человека, начинают активно размножаться и мешают развитию здоровой микрофлоры, тем самым микроорганизмы провоцируют появление проблем с пищеварением и избыточного веса. А вот бездрожжевой хлеб усваивается гораздо лучше и благодаря клетчатке активирует перистальтику кишечника.
Плотный мякиш бездрожжевого хлеба, съеденный вместе с основным блюдом, способствует быстрому усвоению пищи, а также насыщает организм витаминами и минералами. Люди, борющиеся с лишними килограммами, часто исключают это кулинарное изделие из рациона. Делать этого не стоит, так как именно хлеб без добавления одноклеточных грибков ускоряет обмен веществ и, благодаря обилию витаминов группы B, предотвращает развитие депрессии.
Кроме того, в отличие от классического, бездрожжевой хлеб снижает риск сахарного диабета. К примеру, жители Кавказа редко страдают от этого недуга, ведь их национальная кухня богата здоровой выпечкой.
Показания к приему
Многие люди считают и полностью отказываются от него, желая избавиться от избыточного веса и очистить организм от шлаков. Отчасти они правы, однако бездрожжевая выпечка отличается от других видов кулинарных изделий, и ее нельзя относить к вредной пище. Хлеб, испеченный без добавления дрожжей, напротив, рекомендуется есть худеющим людям. Он обладает следующими преимуществами:
- заряжает энергией на целый день;
- очищает организм;
- насыщает полезными веществами.
Небольшой кусочек бездрожжевого хлеба подарит человеку заряд бодрости надолго, а вот сложные углеводы в его составе устраняют чувство голода и тягу к частым перекусам. Обилие пищевых волокон заставляет кишечник усиленно работать, тем самым устраняются опасные токсины, уходит лишний вес.
Полезные вещества, которыми насыщен хлеб, поддерживают процессы жизнедеятельности человека. Съедать рекомендуется не более трех кусочков за один прием пищи, а рекомендуемая дневная норма - 150 г.
Также показаниями к переходу на бездрожжевой хлеб являются такие недуги, как дисбактериоз, метеоризм, хронические запоры. Этот продукт не влияет на количество полезных бактерий в кишечнике и не угнетает их, а также не провоцирует процесс брожения, что важно для ослабленных людей.
Систематическое употребление здоровой выпечки приводит к исчезновению болей в животе, делает стул регулярным и предотвращает потерю полезной микрофлоры кишечника.
При панкреатите
Это заболевание предполагает строгую диету, основанную на рекомендациях лечащего врача. Больному человеку нельзя есть сдобную выпечку, белый мякиш и изделия из песочного теста, в особенности, это правило касается свежеиспеченного продукта. Тем не менее, в период ремиссии разрешается в малых количествах есть бездрожжевой хлеб.
Дневная порция не должна превышать 100 г, а есть его можно несколько раз в неделю. Разумеется, послабление не допустимо на острой стадии недуга - в этот период противопоказан любой хлеб.
Совет! Сторонитесь бездрожжевого хлеба с добавлением орехов, семян подсолнечника и прочих грубых частиц, так как они раздражают стенки желудка.
Рецепт приготовления
Выбрать качественный продукт в магазине не всегда бывает легко. Гораздо выгоднее и полезнее приготовить вкусный и здоровый хлеб без применения дрожжевой культуры дома, используя обычную духовку. Автор сайта сайт разобрался, как быстро и без лишних затрат получить здоровую выпечку.
Заранее подготовьте следующие ингредиенты:
- (1 стакан);
- пшеничная мука (50 г);
- кефир (250 мл);
- сахар (1 столовая ложка);
- соль (1 чайная ложка);
- (15 г);
- сода пищевая (1 чайная ложка).
Сухие компоненты поместите в глубокую емкость и заливайте их кефиром постепенно по мере уплотнения теста. Месите его аккуратно, доводя до состояния однородной массы. Добавьте в тесто немного натуральных отрубей, чтобы сделать готовый продукт еще более полезным для организма.
Для выпекания подойдут как силиконовые, так и металлические формы, главное - они должны быть довольно глубокими.
Форму застелите специальной бумагой для выпекания и выложите тесто, аккуратно распределив по дну емкости. Выпекайте хлеб в духовке, разогретой до 200° C в течение 25 минут, по окончании процесса на нем должна образоваться золотистая корочка. Готовый продукт достаньте и укутайте чистым полотенцем, в таком виде он будет равномерно остывать.
Хранить бездрожжевой хлеб дома можно в течение 10 дней, мякиш останется ароматным и вкусным.
Противопоказания
Нанести вред здоровью может некачественный продукт. Известно, что хлеб из магазина зачастую приготовлен на основе так называемых диких дрожжей - ивовых прутьев или шишек хмеля. По этой причине рекомендуется покупать хлебобулочное изделие в проверенном месте или печь его самостоятельно.
Но даже настоящий бездрожжевой хлеб не следует есть в больших количествах, для здорового человека дневная норма составляет от 100 до 250 г.
Отказаться от употребления бездрожжевого хлеба следует при остром течении панкреатита, а также продукт принесет вред людям, страдающим от гастрита, язвы желудка и воспалительных процессов в органах пищеварения.
Людям часто хочется винить в своих проблемах со здоровьем и лишним весом конкретные продукты. Эта тенденция продолжается уже много лет. Сначала во всем обвиняли отдельные нутриенты, а затем и определенные продукты, такие как сахар, соль и даже дрожжи.
Считается, что дрожжи способствуют вздутию живота и развитию патогенной микрофлоры в кишечнике, а также могут стать причиной онкологических заболеваний. Научных доказательств этому нет, однако продукт все равно попал в черный список. Люди, активно следящие за своим здоровьем, стараются исключить дрожжевой хлеб, заменив его, например, хлебом на закваске.
Но насколько такая замена целесообразна? Сегодня мы предлагаем вам рассмотреть все плюсы и минусы регулярного употребления бездрожжевого хлеба, а также определить, подходит он вам или нет.
Все виды бездрожжевого теста
Пожалуй, самым древним видом хлеба являются различные лепешки. Их начали выпекать еще в те времена, когда про дрожжи было неизвестно. Минимальное количество ингредиентов и быстрое приготовление - вот залог популярности лепешек из пресного теста в наши дни. Они действительно могут заменить привычный белый хлеб, так что смело экспериментируйте.
Еще один вид теста, куда мы не добавляем дрожжи, это слоеное тесто. За счет того, что масло, входящее в состав слоеного теста тает при выпекании, в нем образуются пустоты, благодаря которым тесто получается легким и воздушным. Оно прекрасно подходит для выпечки, в том числе и различных пирогов с соленой начинкой, но вряд ли вам захочется сделать с ним бутерброд, положив сверху кусочек сыра.
Хлеб на соде или разрыхлителе уступает по вкусу классическому дрожжевому хлебу, но вполне может стать ему достойной заменой. Имейте в виду, что содовый хлеб обычно более плотный, что не всем нравится. Но самым близким к привычному хлебу по вкусовым и внешним качествам является хлеб на закваске, именно на него мы советуем обратить особое внимание.
Существует множество видов заквасок, которые подойдут для приготовления бездрожжевого хлеба. Самой популярной по праву считается кефирная или йогуртовая закваска, неплохо работают также ржаная и хмелевая. Но помните, что приготовление закваски - дело весьма хлопотное, и производители иногда продают обычный дрожжевой хлеб под видом хлеба на закваске, так что обязательно читайте состав на упаковке.
Плюсы бездрожжевого хлеба
Бездрожжевой хлеб действительно подойдет тем, кто страдает заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Он легче усваивается и не вызывает вздутия живота. Кроме того, такой хлеб меньше влияет на микрофлору, что особенно важно людям, страдающим дисбактериозом.
Обычно бездрожжевой хлеб более плотный и содержит больше пищевых волокон, что стимулирует работу кишечника. Старайтесь выбирать хлеб из муки грубого помола, чтобы польза от него была максимальной и не забывайте, что хлеб - это не основная еда, а лишь дополнение к ней.
Сторонники правильного питания смотрят на обычный дрожжевой хлеб как на вредный пережиток прошлого. Такой хлеб не покупают, ищут в магазине бездрожжевой, а в идеале — сами пекут хлеб в хлебопечке или мультиварке, обмениваются с единомышленниками рецептами хлеба без дрожжей и закваски для него. Есть ли смысл избегать дрожжей в хлебе, разбиралась автор книги «Мифоеды» Юлианна Плискина.
Однажды по окончании моего кулинарного мастер-класса ко мне подошла женщина с просьбой порекомендовать ей какой-нибудь бездрожжевой хлеб, потому что в прессе уже не раз ей попадались различные статьи о вреде хлеба, производимого с использованием дрожжей, а она очень обеспокоена этим вопросом.
Честно говоря, я не знала, что ответить. Дело в том, что я понятия не имею, что означает словосочетание «бездрожжевой хлеб». Дрожжи погибают в готовящемся хлебе уже при температуре около 50 °С, а температура мякиша выпеченного хлеба около 95 °С. Это означает, что в готовом хлебе дрожжей уже нет. Получается, что бездрожжевым можно назвать весь хлеб?
Что же имела в виду эта женщина? Скорее всего, дама попалась на очередную уловку смекалистых коммерсантов, которые до этого рассказывали о вреде сливочного масла и несомненной пользе биомайонеза или экопеченья без сахара на фруктозе, а теперь решили взяться за диетический ребрендинг традиционного хлеба.
Легенды о пользе хлеба без дрожжей — это всего лишь хорошо спланированный рекламный трюк, цель которого — привлечь внимание к новому продукту. Хлеб с древних времен изготавливается с применением дрожжей, либо молочнокислых заквасок, или хмелевых дрожжей. Да, в Сети сейчас можно найти множество рецептов приготовления хлеба на минеральной воде или с химическим разрыхлителем, но назвать хлебом эти мучные изделия будет неправильно.
Я изучила десятки литературных источников и ни в одном не нашла информации о том, что кто-то обнаружил живые дрожжи в печеном хлебе. Знаю лишь, что мой одноклассник Саша, работающий на хлебопекарном заводе, вместе с коллегами по цеху не прочь пропустить вечером одну, а то и парочку кружек жидких дрожжей. И ничего плохого в этом сын уважаемых фармацевтов не видит. А одноклассница Надя, успешно отучившаяся на фармацевта, который год со спокойной душой продает в аптеке пивные дрожжи, которые восполняют в организме витаминные потери.
Почему именно на продукт, который представляет собой кладезь полезных для человека компонентов, обрушился шквал заблуждений и предрассудков? На самом деле масса продуктов питания готовится с использованием тех или иных видов дрожжей. Почему так активно в прессе не говорят о вреде квашеной капусты, молочнокислых продуктов или вина из-за наличия в их составе дрожжей? Потому что капуста никому коммерчески не интересна, молочнокислые продукты в современных условиях без дрожжей не сделаешь, а про вино без дрожжей много не придумаешь. Значит, можно поэкспериментировать на хлебе!
Дрожжи — это одноклеточные грибы, полезные микроорганизмы, известные человечеству с глубокой древности. Египтяне первыми научились использовать свойства дрожжей. Угадайте, для чего? Для пива. Его в Египте начали варить еще за 6000 лет до н.э., а выпекать дрожжевой хлеб — только к 1200 году до н.э.
Источники дрожжей
- Пивные дрожжи — дрожжи, получаемые из хмеля как побочный продукт производства пива.
- Сыворотка — побочный продукт переработки молока.
- Жидкие дрожжи из Швейцарии и Германии выращивают на травах, медовом солодовом напитке и апельсинах или грейпфрутах.
4 вопроса о дрожжах
Из чего состоят дрожжи? Дрожжи содержат большое количество белка, калий, фосфор, магний, биологически активные микроэлементы, витамины В1, В2, РР, фолиевую и парааминобензойную кислоты.
Чем полезны дрожжи? Дрожжи — это великолепный источник белка и натуральных витаминов группы В, один из богатейших источников органического железа, минеральных веществ, микроэлементов и аминокислот (калоризатор). Дрожжи снижают уровень холестерина (в сочетании с лецитином), препятствуют подагре и облегчают боль при невритах. Хлебопекарные и пивные дрожжи — ценный диетический продукт.
Люди употребляют дрожжи уже не одно столетие, и негативное влияние их на человеческий организм до сих пор не доказано учеными. Напротив, дрожжи являются ценным питательным элементом, так как на две трети состоят из белка и 10% их массы приходится на аминокислоты. В дрожжах огромное количество витаминов группы B и много незаменимых жирных кислот, макро- и микроэлементов.
Есть ли противопоказания при употреблении дрожжей? У некоторых людей имеется индивидуальная непереносимость отдельных дрожжевых компонентов, а также не рекомендовано употреблять дрожжи людям с заболеваниями почек, подагрой и при индивидуальной непереносимости. Только этим людям нужно внимательно относиться к дрожжевому рациону.
Зачем нужны дрожжи при выпечке хлеба? Дрожжи — источник углекислого газа. Углекислый газ в составе дрожжей создает ту самую пышность и пористость мякиша хлеба, за которую мы так его любим. Поэтому долгое время ученые пытались разработать технологию приготовления теста для хлеба с использованием углекислого газа вместо дрожжей. Но применения эти новые технологии у производителей так и не нашли.
В организме каждого человека постоянно живет до 30 видов дрожжевых микроорганизмов, среди которых есть и небезвредные, активизирующиеся при ослаблении организма.
Итак, хлебопекарные дрожжи не могут нанести вред нашему организму — потому что они просто не могут живыми попасть к нам в желудок. За счет высоких температур при приготовлении хлеба живых дрожжей в нем не остается, поэтому понятие «бездрожжевой хлеб» можно отнести ко всем сортам и видам хлеба. Дрожжи были всегда и есть не только в хлебе, но и в других продуктах питания.
Купить эту книгу
Обсуждение
Читаю и удивляюсь вот такой,лапше, грибки дрожжи очень вредны и живучи и врчдли погибают при температуре даже 95 градусов
20.07.2018 02:38:55, ТатьянаСмысл в том, что нельзя есть хлеб и применять ТЕРМОФИЛЬНЫЕ дрожжи, которые были созданы в фашистской германии для врагов. А в советское время применяли для выпечки спиртовые дрожжи, которые безвредны и полезны, как пишет автор. Но их срок годности буквально 12-24 часа. Потому в магазине и не найти их. Отсюда и необходимость печь хлеб самим.
Я уже пеку, кстати.
Комментировать статью "Бездрожжевой хлеб полезнее обычного? Кому нужен хлеб без дрожжей"
Запах дрожжей в готовом хлебе достаточно сильный. С ним можно что-то сделать? Если заменить сухие дрожжи на обычные, то процесс остается Хочу испечь хлеб из муки грубого помола, но без дрожжей. Может есть у кого рецепт и вообще в хлебопечке получится такое?
Обсуждение
Дрожжи какие брали? Саф-момент из большой пачки, французские не пахнут.
Хлеб не надо есть горячим. Он должен остыть.
Без дрожжей можно. Надо вырастить закваску, около 5 дней. И на автоматическом режиме ничего не получится, он не успеет подойти. Я замешиваю на режиме пицца, а потом жду, когда поднимется. По времени от 40 минут до нескольких часов.
Запах дрожжей обычно чувствуется, когда хлеб с пылу с жару, а после остывания пропадает. Ну либо у тебя такая чувствительность, Юль:)
Сухие дрожжи можно заменить, но тогда их класть вместе с жидкостью, а не с мукой, как сухие.
Получится, почему нет. Просто будет не пышный, а плотный. Можно содой разрыхлить, тогда вместо молока или воды использовать что-то кисломолочное (йогурт, сметана, простокваша, хоть пару ложек положить).
Посмотрите другие обсуждения: Бездрожжевой хлеб полезнее обычного? Кому нужен хлеб без дрожжей. Зачем готовить хлеб без дрожжей в хлебопечке. За счет высоких температур при приготовлении хлеба живых дрожжей в нем не остается, поэтому понятие « бездрожжевой...
хлеб без дрожжей. Серьезный вопрос. О своем, о девичьем. еще он говорит, что бездрожжевого хлеба ему может два кусочка хватить на завтрак так, чтоб до обеда или даже до вечера мысль о перекусе не появлялась (не знаю, как у Вас, у нас этот леб чрезвычайно тонко...
Все больше людей становятся приверженцами не только вкусной, но и полезной пищи. Выбирая хлебные продукты, они чаще отдают предпочтение бездрожжевой выпечке. Чем же бездрожжевой хлеб лучше белого дрожжевого? В чем его польза и вред? Можно ли испечь полезный для здоровья хлеб в домашних условиях ? На все эти вопросы можно легко ответить, если владеть информацией о пользе и знать рецепт приготовлении этого полезного продукта.
На самом деле наши предки готовили хлеб, используя только муку, воду и раскаленные камни, позже конечно вместо камней использовали печи. Так до сих пор евреи пекут мацу, армяне – лаваши, грузины – свой любимый шотис пури. В современный хлеб для быстрой всхожести, пышности и красоты готовых батонов добавляют дрожжи, всевозможные разрыхлители, красители, эмульгаторы и прочие добавки для продления срока годности.
Главным отличием натурального бездрожжевого хлеба является отсутствие дрожжей и всяких посторонних добавок. Он готовится исключительно на натуральной закваске, из качественной муки с добавлением воды и соли. Закваска вырабатывает кисломолочные бактерии, которые отвечают за брожение и разрыхление теста. Такой хлеб сохраняет в себе максимальное количество полезных свойств, которыми обладает крупа, а затем и мука, и приносит несомненную пользу организму.
Состав и калорийность
В химическом составе бездрожжевого хлеба содержится комплекс витаминов, таких как РР и В, которые улучшают обмен веществ и содействуют улучшению работы мозга. Немаловажен и тот факт, что они не разрушаются при термообработке. РР например способствует выработке нужных гормонов: инсулина, тестостерона, кортизола и прочих. Другие полезные компоненты хлеба: белки, углеводы, калий, фосфор, магний улучшают работу многих органов и защищают организм от стрессов.
Калорийность черного хлеба, приготовленного без дрожжей, гораздо меньше его аналогов: 100 граммов содержит около 200 ккал. Для сравнения, в белом батоне содержится до 300 ккал. На примере таблицы можно сравнить и остальные показатели на 100 г продукта.
| Сорт хлеб | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Ккал |
| Бездрожжевой | 5,77 | 0,51 | 37,54 | 170-180 |
| Белый (пшеничный) | 8,12 | 2,11 | 50,19 | 240-300 |
| Серый (ржано-пшеничный) | 9,40 | 2,79 | 49,25 | 200-260 |
| Черный (ржаной) | 6,90 | 1,30 | 40,9 | 200-210 |
| С отрубями | 7,5 | 1,3 | 45,2 | 220-230 |
| Тостовый | 7,3 | 3,9 | 52,5 | 200-290 |
| Кукурузный | 6,7 | 7,10 | 43,50 | 260-270 |
7 полезных свойств бездрожжевого хлеба
-
Улучшает работу желудочно-кишечного тракта
Темный хлеб, произведенный бездрожжевым способом, имеет плотную структуру, благодаря этому он улучшает работу кишечника и всего желудочно-кишечного тракта. Хлеб стабилизирует работу поджелудочной железы, печени и избавляет от возможных негативных последствий плохого переваривания пищи. Продукт предотвращает метеоризм и другие возможные расстройства желудка.
-
Польза для фигуры
Черный бездрожжевой хлеб имеет невысокую калорийность, поэтому его часто рекомендуют многие диетологи включать в свой рацион людям с высокой массой тела для улучшения самочувствия и для похудения . Сохраняя в себе большой процент полезных веществ и пищевых волокон, хлеб насыщает организм, помогая избежать переедания, и, как следствие, набора массы тела.
-
Полезен для диабетиков
Бездрожжевой ржаной хлеб богат многими полезными веществами, но при этом он довольно малокалорийный, поэтому его часто используют в своем рационе люди, страдающие ожирением и больные сахарным диабетом. Многие врачи рекомендуют употреблять черный хлеб , так как он снижает холестерин и нормализует уровень сахара в крови пациента.
-
Устраняет анемию
Благодаря насыщенности ржаного хлеба многими витаминами и жирными кислотами, он способен устранять вероятную или уже возникшую анемию. Он снимает все симптомы, связанные с ней, такие как слабость, упадок сил, головокружение, боли в височной части головы.
-
Служит профилактикой рака
Хлеб, испеченный бездрожжевым способом, очень полезнен. Его антиоксидантные свойства помогают предупреждать ряд многих опасных болезней. Хром, селен и витаминный комплекс бездрожжевого хлеба помогают предотвращать даже онкологические заболевания.
-
Полезен при сердечных заболеваниях
Бездрожжевой сорт хлеба рекомендуется больным, страдающим от заболеваний сердца. Черных хлеб снижает уровень холестерина, укрепляет сердечную мышцу, нормализует артериальное давление. Омега 3 и Омега 6 жирные кислоты способствуют здоровому функционированию всей сердечно-сосудистой системы.
-
Незаменим для спортсменов
Люди, которые занимаются спортом или просто стараются вести здоровый образ жизни, как правило, придерживаются диеты и правильно питаются. Они часто в своем рационе используют бездрожжевой хлеб, так как он содержит мало калорий, но при этом насыщен многими полезными элементами и витаминами. Благодаря этому продукт придает сил и энергии, улучшая общее самочувствие.
Следует отметить, что фабричный бездрожжевой хлеб не очень отличается от дрожжевого, так как для его изготовления используют дикие дрожжи (шишки хмеля), а также:
- муку;
- соль;
- воду;
- масло растительное;
- сыворотку молочную;
- клейковину пшеничную (сухую);
- лимонную кислоту.
Самым низкокалорийным и по-настоящему полезным является хлеб, приготовленный своими руками . Его легко можно приготовить в домашних условиях в хлебопечке, если она имеется или в простой газовой или электрической духовке. Ниже приведем вам самые простые рецепты приготовления бездрожжевого хлеба.
Рецепты приготовления бездрожжевого хлеба в домашних условиях
Рецепт №1
Нам понадобится:
- ржаная мука грубого помола;
- закваска;
- эмалированная емкость с крышкой;
- обычная вода;
- соль;
- специи.
Чтобы приготовить закваску нужно соединить муку и воду в равных пропорциях (по 100 г) в емкой эмалированной посуде, где в дальнейшем будет готовиться тесто для хлеба. Для ускорения процесса воду можно заменить молочной сывороткой. Оставляем смесь на сутки настаиваться. На второй день добавляем в нее еще по 50 г воды и муки и оставляем на сутки. Все повторяем в течение 5 суток и закваска готовка к применению.
Бездрожжевой хлеб известен человечеству уже многие века. Он появился еще тогда, когда о дрожжах никто не слышал. Рецепт такого хлеба считают классическим, традиционным. Считается, что именно такой хлеб является полезным. Сейчас на волне активизации движений за здоровый образ жизни вернулась мода на употребление бездрожжевого хлеба. Но так ли он полезен на самом деле?
Как получают бездрожжевой хлеб
Выпечка хлеба на дрожжах – это достаточно просто: смешал муку, воду, соль и дрожжи, замесил тесто, подождал, пока оно взойдёт и испек хлеб. Основную работу здесь делают именно дрожи. Без них хлеб будет больше похож на плоский лаваш. Возникает вопрос: как бездрожжевой хлеб становится пышным?
На самом деле, дрожжевые грибки содержатся и в дрожжевом и в бездрожжевом хлебе. Разница в том, что в первом случае дрожжи добавляют прям в тесто, а во втором – они входят в состав закваски. Закваска – это субстрат, содержащий дрожжи и молочнокислые бактерии. Получают закваску естественным путем сбраживания молочных продуктов или теста. В хлебопекарном деле в качестве закваски добавляют кислое сброженное тесто. Дрожжи в закваске называют натуральными или дикими. Дрожжи, полученные в пищевом производстве – технологичными.
Механизм действия дрожжей в закваске аналогичен таковому обычных кулинарных дрожжей. Эти грибки способны расщеплять углеводы, в частности, глюкозу на воду и углекислый газ. Находясь в тесте, дрожжи расщепляют всё, что попадается на их пути, а выделяемый газ поднимает тесто, делая его пышным. Затем, в процессе кулинарной обработки грибки погибают, но тесто остается пышным. Существует мнение, что технологичные дрожжи устойчивы к температурным воздействиям, следственно, попадают в организм вместе с хлебом. Доказательств этой теории нет.
В чем преимущество бездрожжевого хлеба?
Если бездрожжевой хлеб тоже содержит дрожжевые грибы, чем тогда он лучше обычного магазинного хлеба? Ответ на этот вопрос кроется в секрете изготовления дрожжей. Технологичные дрожжи получают различными способами. Если описать процесс в общем, то дрожжи выращивают на специальных питательных средах, затем отмывают, обрабатывают различными веществами и расфасовывают.
Основной вред здоровью наносят те химикаты, которые используются в процессе приготовления дрожжей. Натуральные грибки из закваски имеют больше полезных свойств, поскольку вырастают сами и не подвергаются воздействию этих веществ. Они содержат максимальное количество витаминов и микроэлементов. Технологичные дрожжи уступают им во многих свойствах, в том числе, вкусовых.
Помимо этого, магазинный хлеб имеет множество других вредных добавок. Например, в него иногда добавляют сою. Дело в том, что этот ингредиент хорошо впитывает влагу и делает хлеб значительно тяжелее, что позволяет экономить на ингредиентах во время его производства. К тому же соя делает хлеб белым, даже если мука в нем не высшего сорта. Помимо сои в магазинном хлебе могут быть различные загустители, усилители вкуса и прочие химические добавки.
Магазинный бездрожжевой хлеб также может иметь различные химические примеси. Для того, чтобы получить от него максимум пользы, необходимо заняться приготовлением самостоятельно.
Польза и вред
Чем же так полезен бездрожжевой домашний хлеб? Польза его заключается в следующем:
- Нормализация работы желудочно-кишечного тракта. Такой хлеб раздражает стенки пищеварительного канала, способствуя выработки пищеварительных ферментов и усилению моторики.
- Быстрая насыщаемость. Еще один фактор, связанный с пищеварением. Хлеб содержит большое количество углеводов, потому быстро утоляет голод.
- Наличие витаминов группы В. Эти витамины вырабатывают дрожжи и бактерии. В хлебе, испеченном на закваске, их в разы больше, чем в дрожжевом. Витамины этой грурппы необходимы для функционирования всех органов и систем. Особенно полезны они для нервной системы, кожи и системы кроветворения.
- Меньшая калорийность. Бездрожжевой хлеб содержит меньше калорий в 100г продукта, чем обычная магазинная дрожевая выпечка. В 100г хлеба, приготовленного на закваске около 180 ккал.
Есть у бездрожжевого хлеба и отрицательные стороны, впрочем, они аналогичны таковым обычного магазинного хлеба. Стоит помнить, что хлеб не лучшим образом влияет на фигуру, потому употребления его стоит избегать людям с ожирением и просто желающим похудеть. Хлеб из белой муки противопоказан также больным сахарным диабетом. Еще одно отрицательное свойство любого хлеба – метеоризм. Потому его не следует употреблять людям с повышенным газообразованием.
Таким образом, можно сделать вывод, что даже бездрожжевой хлеб содержит дрожжи. Однако они имеют полностью натуральное происхождение, лишены химических примесей и обладают множеством полезных веществ. Хлеб на закваске приготовить сложнее, но его особенный вкус и неоспоримая польза того стоят. Для того, чтобы получить максимальное количество полезных веществ, рекомендуется печь хлеб в домашних условиях.
Видео: рецепт хлеба без дрожжей