Рецептов компотов на зиму в домашних условиях множество, на самом деле их можно разбить условно всего на две группы: компоты стерилизованные и закатанные без стерилизации. Подход к выбору способа определяется только личными пристрастиями. Одним легче сложить в банку все компоненты, и пусть все полчаса варится - получается натуральное ассорти. Другие хозяйки предпочитают рецепты, где надо залить и закатать.
Компоты на зиму без стерилизации
Какой бы рецепт для закатки компота ни выбрали, придется соблюдать основные принципы подготовки продуктов и посуды:
- внимательнейшим образом проверить товарный вид выбранных плодов (главное, не пропустить пятна гнили);
- чистота фруктов и ягод перед заливкой сиропом это залог успешного хранения компота зимой;
- необходимо помнить, что при длительном хранении компотов из косточковых плодов, таких как абрикосов, персиков, слив, вишен и других, цианистая кислота переходит в заготовку, поэтому косточки из них необходимо удалить. Ни в коем случае нельзя хранить банку компота с косточками дольше года (если уж закрыли).
Урок 1. Мастер-класс компотов на зиму без стерилизации
Компот на зиму из любых имеющихся ягод и фруктов (ассорти) можно приготовить без лишних хлопот: утомительных двух- и трехкратных заливок и, грозящей обширными ожогами, стерилизации. Общий принцип консервирования на зиму один. Различается только подготовка плодов. Основной рецепт, по которому можно приготовить такой компот, предполагает только наличие ягод, фруктов, воды и сахара .
Собранные в одной банке несколько видов вкусных ягод создают настоящий букет вкуса. Даже само слово «компот» переводится как «композиция, смесь». Вот это оно и есть - ассорти.
Все, ясное дело, обязательно надо хорошо вымыть, воде дать стечь (на решетке, или обсушить на полотенце). Крупные плоды, которые не проходят банку, надо порезать и удалить сердцевину (у персиков удалить косточки). Виноград можно не отделять от кистей, только вымыть с особой тщательностью.
Чтобы не ругать себя после, к мытью банок и стерилизации необходимо подойти со всей скрупулезностью, если важен результат. Несколько банок можно просто подержать над кипятком (над чайником, например). Большое же количество, проще всего, можно простерилизовать в духовом шкафу . Закаточные крышки достаточно прокипятить несколько минут.
К выбору объема стеклотары для закатки надо подходить из соображения: открытым компот не должен стоять даже несколько часов!
Охладившиеся банки на 1/3 примерно наполнить подготовленными ягодами или фруктами (только клубники кладут больше, до половины банки, поскольку она сильно уваривается). Сразу же банки необходимо накрыть стерильными крышками.
Одновременно, чтобы не терять время, варится сироп из расчета 200 граммов сахарного песка (это примерно на палец от кромки чайного стакана) на 1 литр волы.
А теперь, главное, «ноу- хау»:
Урок 2. Компот на зиму за полчаса
Если возникла необходимость приготовить только одну - две банки компота , нет смысла разводить канитель с кипятком и тазиками. Естественно, банки и крышки подготавливают аналогично предыдущему рецепту.
- В чистые банки кладут чистые же ягоды-фрукты и доверху заливают кипятком, прикрыв крышками.
- Минут через пять (ягоды-фрукты должны успеть прогреться) эту воду аккуратно сливают в кастрюлю, добавляют сахар из расчета 200 граммов на 3 литровую банку и ставят на огонь. Конечно, сладкоежки могут сыпать сахара по вкусу, сколько кому нравится.
- Как только сироп закипел, залить его в банку и немедленно закатать. Закатанные банки, как всегда, перевернуть и укутать хотя бы на ночь.
Вот так за 30 минут можно приготовить на зиму пару банок компота из любых сладких плодов или ягод .
Урок 3. Прямо из кастрюли в банку
Говорить о правильном сочетании плодов и ягод в компоте кажется странным: кладут в банку, что есть в наличии, на то он и ассорти. О вкусах не спорят, как говорится. О том, как закатать компотом бланшированные ягоды, уже сказано выше.
Можно поступить еще проще. Этот рецепт больше подходит для закатки компотов из айвы, яблок, слив . Нежные малина и клубника потеряют всю свою красоту.
Для начала необходимо решить сам вопрос - нужна ли стерилизация вообще? Можно, конечно, идеально вымыть банки и прокипятить крышки. Однако, невозможно представить, каким образом можно довести до стерильного состояния бархатистый абрикос? Риск проникновения в банку микроорганизмов очень высок и с ложками-поварешками.
Урок 4. И немного кислинки
Добавление в рецептуру лимонной кислоты или натурального лимонного сока не только придаст приятную освежающую кислинку компоту из сладкой малины или клубники. Кислота прекрасно выполняет роль консерванта в заготовках без стерилизации. Только непременно следует учесть, что расход сахара в таком случае несколько возрастает. В результате, чтобы приготовить 3 литра компота без стерилизации, понадобится по рецепту:
- примерно 1 литр ягод (по желанию, количество произвольное)
- от 300 граммов сахара (по вкусу)
- 5 граммов порошковой лимонной кислоты (это примерно чайная ложка без горки), или из половины среднего лимона выжать сок.
Последним пунктом представим вершину кулинарной смекалки.
Урок 5. Компот готовится сам!
Существуют такие рецепты компотов ассорти на зиму, которые иначе как «продвинутыми» и не назовешь.
Подкупает своей оригинальностью рецепт, который позволяет закатать компот ассорти на зиму не только без стерилизации, но и без отдельного приготовления сиропа!
Итак, на 3 литровую банку необходимо согласно рецепту взять полкилограмма сахара и примерно литр ягод. К сладким ягодам, желательно, добавить лимонной кислоты (2−3 грамма).
Последовательность процесса:
Такой рецепт приготовления компота на зиму дает очень насыщенный вкус продукта , поэтому скорее всего, позволяет придется его разбавлять кипяченой водой. Но чуть повышенное содержание сахара позволяет хранить заготовку прикомнатной температуре. Одновременно с этим, у такой заготовки из-за непродолжительного теплового воздействия содержание витаминов сохраняется лучше.
Большинство из нас запомнили детство по бабушкиному компоту: вкусный, яркий, душистый; когда-то горячий, словно высокое летнее солнце, а когда-то ледяной, как первое дыхание зимы. У мастериц по приготовлению этого напитка есть свои секреты, не подлежащие огласке, а мы готовы обратить ваше внимание на наши, чтобы и вы смогли приготовить потрясающий компот и наслаждались им всей семьей чудесными зимними вечерами.
Немного истории
Несмотря на то, что сейчас компот признан традиционным десертным напитком, который сопровождает любое застолье, в русской культуре он появился совсем недавно. Сложно представить, что французские повара начали готовить его первыми! Напиток был скорее похож на фруктовое пюре и использовался, для утоления голода, а не жажды. Наши практичные предки тоже экспериментировали и добавляли в ягодную гущу крупу, правда, к этому рецепту вряд ли кто-то обратится сегодня, ведь самую вкусную подборку вы найдете у нас! Только представьте, как вы будете наслаждаться зимним вечером фруктово-ягодным компотом, который напомнит вам о летних деньках и согреет вас этим теплым воспоминанием.
Фруктовые эксперименты
Компот готовьте впрок, чтобы его хватило минимум на один сезон, а это не меньше десятка банок! Представьте, в какое неловкое положение вы поставите членов своей семьи, которые в один прекрасный день обнаружат, что погреб совсем опустел! Хотите узнать хитрость, чтобы вдвое или втрое увеличить запас компота? Добавьте сахара ровно столько, чтобы напиток получился не просто сладким, а приторным, и разбавляйте его водой. Если вы хотите насладиться натуральным вкусом, не добавляйте сахара совсем. Витаминный напиток с кислинкой – как раз то, что вам нужно в зимнюю стужу.
Не переживайте за сохранность компота: благодаря стерилизации банок, которую, кстати, можно осуществить несколькими способами, напиток не пропадет. Вливайте горячий компот с мелко нарезанными фруктами в стеклянные емкости и сразу закручивайте. Не бойтесь экспериментировать и достигайте насыщенного цвета при смеси нескольких компонентов, а самое главное – не варите напиток слишком долго, иначе фрукты и ягоды потеряют свою форму и будут выглядеть, мягко говоря, не аппетитно. Не хотите есть вареные фрукты из компота? Не вздумайте выбросить их, а сделайте открытый песочный пирог, который станет отличным дополнением к божественному охлаждающему напитку.
Лето – сезон ягод, который хочется продлить не только благодаря красивым фото урожая. Хозяйки стараются дары сада превратить в долго хранящиеся заготовки, напоминающие зимой о теплых деньках. Вишневый компот – один из лучших способов переработки этой ягоды, который требует минимума сил. Результат работы всегда невероятно вкусный и ароматный.
Как делать компот из вишни на зиму
Консервирование напитков из ягод – процесс простой, а со слов хозяек, еще и менее энергозатратный, нежели приготовление варенья. Разобраться, как закатать компот на зиму из вишни, сумеет каждая женщина, даже не обладающая выдающими кулинарными навыками. Процесс выглядит так:
- Выбираются банки с крышками – профессионалы рекомендуют брать не литровую тару, а крупнее.
- Емкости для хранения подготавливаются: моются, стерилизуются при помощи пара, микроволновой печи, духовки или обычной кастрюли с водой. Крышки, если они металлические (когда надо закатать заготовки), кипятятся.
- Варится сам напиток. Делают это из очищенной и обязательно лишенной косточек вишни, иначе он получит долю токсинов.
- Банки наполняются напитком, по некоторым рецептам – в 2-3 этапа. Затем они проходят стерилизацию или же их сразу можно закатать.
Дополнительно существует несколько нюансов, которые касаются и качества, и вкуса компота:
- Прежде чем закрыть напиток, можно бросать туда имбирь: 1-2 см свежего корня, который режут очень мелко. Вторая пряная добавка по популярности – кардамон.
- Очень распространено консервирование компотов типа «мультифрукт»: в рецепт добавляются абсолютно любые ягоды, сливы, яблоки, груши. Принцип приготовления зачастую остается прежним – таким, какой подразумевался в выбранном рецепте.
- Если вы планируете закатать компот, который будет съеден до зимы, можно оставить косточки в ягодах: они дадут кислинку и сильный аромат. Однако хранить напиток с ними дольше 3-4 месяцев нежелательно.
- Вишневый компот – один из немногих, для которого доля сахара должна быть увеличена. Чем дольше вишня стоит, тем больше сока она пускает, делая продукт более кислым.
Как закрыть компот из вишни на зиму без стерилизации
Профессионалы утверждают, что большинство рецептов можно адаптировать под облегченную схему действий и обойтись без необходимости стерилизовать напиток. Однако опытные хозяйки знают, что при минимальных нарушениях технологии происходит порча заготовки, либо же взрываются банки, поэтому при желании избежать стерилизации нужно пользоваться только проверенным рецептом компота на зиму. Ниже рассмотрено 2 пошаговых технологии его приготовления, опробованных не одной тысячей хозяек.
С лимонной кислотой
Оправданность введения данного ингредиента в вишневый компот, с позиции профессионалов, крайне сомнительна. Химический состав этой ягоды обладает достаточным количеством кислоты, чтобы проводить консервирование без дополнительного введения «лимонки». Однако если говорить о том, как закатать компот на зиму из вишни, обходя этап стерилизации напитка, данная добавка – «перестраховка», дающая большую вероятность сохранности заготовки.
Список ингредиентов следующий:
- вишня – столько, чтобы наполнить трехлитровую банку до края;
- сахар – 3 стакана;
- листья мяты – 4-5 шт.;
- кислота лимонная – 1 ч. л.
Как закатать такой компот на зиму из вишни? Технология простая:
- Перебрать ягоды, обмыть. Выдавить косточки.
- Провести стерилизацию банок – способ выбирается индивидуально.
- Каждую из них заполнить ровно на 1/3 высоты.
- Вскипятить воду (чуть меньше, чем нужно, чтобы наполнить банку до края). Залить вишню так, чтобы оставить немного свободного места под воздух (от плечиков до горла).
- В каждую банку бросить немного лимонной кислоты.
- Закатать крышки, перевернуть заготовку, дать остыть под плотной тканью.
Без сахара
Приготавливать компот по такому рецепту рекомендовано женщинам, следящим за своим весом. Продукт лишен сахара, почти не сладкий, но имеет насыщенный пряный аромат и хорошо воздействует на метаболизм из-за набора специй. Они же обеспечивают напитку хранение на несколько зим. Набор продуктов для 4-х банок по 3 л простой:
- вишня – 1,2 кг;
- бутоны гвоздики – 6-8 шт.;
- палочки корицы – на каждую банку;
- ванилин – щепотка.
Готовить такой компот на зиму легко:
- Промытые ягоды перебрать, косточки удалить.
- Заполнить вишней банки.
- Воду вскипятить, бросить пряности, прогреть пару минут.
- Залить ягоды, накрыть крышками, дать постоять.
- Через полчаса слить сироп, дать ему закипеть и обратно заполнить им банки.
- Закатать крышки, проверить заготовку на протекание, перевернув.
Благодаря французскому кулинару Николя, мы наслаждаемся зимой ароматами и вкусами душистого лета и шафрановой осени. Закатать вкусные компоты – это ритуал по сохранению летнего урожая ягод и фруктов в виде напитков.
Чтобы заготовки с компотами на зиму простояли долго, следует придерживаться абсолютной стерильности. Банки и крышки тщательно вымыть моющим средством и содой, прокипятить или подержать над паром.
Отобрать спелые и упругие плоды или ягоды без малейших признаков гнили, чтобы в домашние консервированные компоты не попали микробы.
Чтобы закрытые банки не взорвались, в домашних компотах должно быть определенное количество сахара и фруктовых кислот. Делая ассорти, лучше со сладкими плодами укладывать в банку кислые или добавлять лимонную кислоту.
Если вы решили сделать компот из целых фруктов, то стоит их употребить в первую очередь. Косточка вишни, сливы и других плодов безопасна до года, потом начинают выделяться нехорошие вещества.
Чтобы сварить целебный витаминно-ягодный компот без стерилизации, следует обратить внимание на черемуху, шиповник или облепиху.
Компот можно витаминизировать и придать ему особый шик, добавив несколько специй или трав: шалфей, корицу, тархун, шафран. В напиток из груши и ревеня добавить аир, вкус земляники оттенить ванилью, анисом облагородить свекольный компот.
Консервированные плоды очень полезны и легко усваиваются организмом. Нежная вишенка украсит праздничный торт, айва с домашним йогуртом станет лучшим зимним десертом.
С нашими рецептами компотов вы будете ждать зиму с нетерпением, а снежные вечера пройдут быстро с фужером приготовленного компота.
Любите сок из тыквы и моркови? Лично я очень! Это и вкусно, и полезно, и напоминает лучшее в жизни время – детство. Поэтому несколько баночек такого напитка обязательно заготавливаю в разгар сезона.
Удивительный вкус и запах сока из тыквы я помню с детства – зимой мама всегда нас им поила. Долго искала рецепт приготовления этого яркого и полезного напитка, пока не наткнулась на этот – с лимонной кислотой.
Один из самых распространенных способов консервирования клубники на зиму – это стерилизация в банках под крышками в собственном соку. Заготавливая ягоду таким способом, вы сохраните ее аромат и большую часть витаминов.
Домашний фруктовый компот из винограда, яблок и груш, имеет приятный бархатный вкус и нравится практически всем. Для того чтобы заготовить его впрок не требуется стерилизация, а времени понадобится менее часа.
Компот из слив пользуется большой популярностью благодаря нежному вкусу, тонкому аромату. Законсервировать на зиму сливовый компот может себе позволить любая хозяйка, ведь в разгар сезона этот фрукт продается по доступной цене.
Компот из сливы с добавлением мяты можно пить не только знойным летом, но и законсервировать напиток на зиму. Приятный витаминный микс с освежающим ментоловым ароматом понравится всем без исключения.
Если вы ищете проверенный и простой способ, как закрыть на зиму несколько баночек вкусного ягодного компота, обратите внимание на этот рецепт. Компот получается насыщенным, ароматным, с приятным кисло-сладким вкусом.
Глоток домашнего кизилового компота, приготовленного по этому простому и быстрому рецепту, подарит вам прилив сил и прекрасно утолит жажду. Компот обладает приятным кисло-сладким и слегка терпким вкусом.
Компоты, в которых соединились несколько видов ягод, обладают самым насыщенным вкусом и неповторимым ароматом. Трио из смородины, малины и клубники рождает неповторимую вкусовую и ароматическую композицию.
Предисловие
В эпоху синтетических заменителей вкуса, колы, фанты и прочих напитков со сложными химическими формулами натуральные компоты приобретают все большую актуальность. Чем больше места будут занимать компоты на зиму в вашей кладовке, чем натуральнее буду рецепты, тем здоровее будет вся ваша семья.
Уже начиная с весны можно приступать к закатке компотов. Ингредиенты для напитков могут быть самыми разными – фактически каждый фрукт или ягода годится для дела. Несмотря на возможность сочетания разных компонентов, каждая хозяйка «со стажем» знает, что обязательно нужно придерживаться определенных правил. Например, нельзя использовать щелочную воду, так как она ухудшает вкусовые свойства напитка.
Легче всего варить компоты из одного вида фруктов или ягод. Например, из вишни, клубники, черешни, абрикосов, яблока или груши. Но смешанный вариант сулит куда более яркие вкусовые ощущения. Чаще всего для вкуса, аромата и цвета в компот , малину или клубнику. Кислинку дает красная смородина, а крыжовник, белая черешня или чернослив – особый вкус. В любом случае, смешивать бездумно дары природы не стоит – для начала сварите небольшую порцию в кастрюле и отведайте, какова на вкус ваша композиция фруктов и ягод.
На самом деле, вариантов, как приготовить на зиму компот, множество. Некоторые хозяйки предпочитают консервированным напиткам и ягоды, из которых в любое время года спокойно можно сварить вкусный свежий компот. Есть и такие, которые делают варенье и после разбавляют его кипятком. Если места в кладовке действительно мало, то из фруктов можно сварить концентрированный напиток с высоким содержанием сахара. Такой сироп в нужный момент также разбавляется в кипяченой воде и подается в качестве отличного напитка.
Подготавливаем по одной литровой банке свежей черной и красной смородины, крыжовника, а также малины. Если чего-то меньше или чего-то больше – не беда. Вариации допустимы. Покупаем 6 килограммов сахарного песка и достаем с полок двадцать 3-литровых банок, которые и понадобятся нам для такого количества ягод. Все ингредиенты хорошенько промываем и очищаем от маленьких веточек и листьев. Подготовленные банки стерилизуем – для этого можно использовать духовой шкаф (понадобится 10 минут и 100-градусная температура).
После этого можно выбрать один из двух предложенных ниже способов.
Вышеописанным способом закатывают на зиму разные виды компотов. Главное не забыть, что после приготовления банки нужно перевернуть верх дном и хорошенько укутать. Простоять так компот должен примерно несколько дней, пока полностью не остынет.
Такая операция нужна для того, чтобы ягоды и фрукты отдали сиропу вкус и аромат. А вот хранить банки с таким вкусным содержимым следует в прохладном и желательно темном месте.
Мы предлагаем вам несколько рецептов консервированных компотов собственного производства. Варианты столь полезного напитка могут быть следующими: компот из груш или свежих яблок (300 г фруктов, 150 г сахара, 1 ст. л. виноградного вина, 1 г лимонной кислоты, 5 г корицы, 700 мл воды); компот из сливы (500 г сливы, 350 г сахара, 3 г лимонной кислоты). А могут быть и компоты на зиму без стерилизации – например, из яблок. Так, на 1 кг яблок заготавливают литр воды и 350 г сахарного песка.
Берем мытые и почищенные яблоки, нарезаем и складываем в стерилизованные банки. В отдельной емкости доводим до кипения сахар с водой и заливаем сироп в банки. Держим 5 минут и снова выливаем в кастрюлю. Кипятим. То же самое делаем несколько раз. Затем заливаем сироп в банки и накрываем крышками. Закатываем. Ставим банки вверх дном и укутываем теплыми вещами. Через дня 3 перекладываем в прохладное место. Такие заготовки на зиму – компоты из ягод и фруктов – понравятся всем!