Речная рыба зачастую костлявая, но это не мешает хозяйкам готовить на её основе вкусные блюда. Однако опытные кулинары рекомендуют всё же извлечь крупные косточки перед тем, как приготовить рыбные котлеты. Чтобы осуществить манипуляцию в домашних условиях, из речной рыбы разрешается брать любой сорт. Давайте разберём самые вкусные рецепты, которые подвластны даже новичкам.
Рыбные котлеты из речной рыбы: «классика»
- рыбное филе - 900 гр.
- манная крупа - 35 гр.
- лук - 1 шт.
- сухари для панировки - 20-25 гр.
- сахарный песок - 5 гр.
- укроп свежий - 45 гр.
Этот рецепт вкусных рыбных котлет предполагает, что блюдо будет приготовлено из речной рыбы, точнее её филейной части. Обычно берут минтая, карася, окуня, горбушу и пр.
1. Разделайте рыбу, чтобы получить филейные части. Постарайтесь сразу избавиться от всех костей. Если не получается, уберите только крупные, мелкие оставьте.
2. Теперь порубите филе кусочками, погрузите в мясорубку, прокрутите 2-3 раза. Это необходимо для того, чтобы имеющиеся мелкие кости измельчились полностью.
3. Почистите лук, порубите, тоже прокрутите в мясорубке (блендере). Добавьте к рыбному фаршу, всыпьте сахарный песок, посолите на ваш вкус. Порубите укроп без стеблей, добавьте его к общей массе.
4. Можете присыпать фарш свежесмолотым чёрным перцем по желанию. Всыпьте манку, вымешайте состав руками. Учтите, что он не должен получиться жидким. При необходимости всыпьте ещё крупы.
6. Перед тем как приготовить рыбные котлеты, нагреваем сковороду с маслом. В домашних условиях жарка изделий из речной рыбы осуществляется на небольшом огне до золотистой корки.
Котлеты из минтая (хека) с кабачками
- минтай или хек (филейная часть) - 0,9 кг.
- чесночные зубцы - 3 шт.
- кабачок молодой - 1 шт.
- яйцо - 1 шт.
- манка - 75 гр.
- сухари для панировки - 40 гр.
- луковица - 1 шт.
1. Вкусные и нежные котлеты из речной рыбы можно приготовить в домашних условиях, сочетая фарш с молодым кабачком. Его необходимо промыть, почистить, натереть на тёрке (не мельчить блендером).
2. По желанию филе минтая заменяется хеком. Рыбу пропустите через мясорубку несколько раз. Введите в фарш кашицу чеснока, натёртый кабачок, соль по вкусу.
3. Вымешайте массу, сделайте лунку в центре, разбейте яйцо. Присыпьте его перчиком (чёрным, молотым). Начинайте готовить фарш руками, чтобы он стал однородным.
4. В конце процедуры всыпьте манку, опять мешайте, чтобы исключить комкование. Теперь смочите руки в воде, сделайте из фарша котлетки округлой формы.
5. Каждое изделие обваляйте в сухариках, приступайте к жарке. Раскалите масло на сковородке, выложите несколько котлет. Готовьте их до зарумянивания, в конце убавив мощность на минимум.
Котлеты из речной рыбы (карася) с костями
- морковь - 1 шт.
- яйцо - 1 шт.
- майонезный соус - 45 гр.
- мелкие караси - 0,6 кг.
- чесночные зубки - 4 шт.
- отварной картофель - 3 шт.
- укроп, петрушка - по 20 гр.
- луковица - 1 шт.
- манка - 100 гр.
Так как приготовить рыбные котлеты не всегда получается без костей, предлагаем вам рассмотреть рецепт блюда из карася с мелкими косточками. В домашних условиях они перемалываются в мясорубке, поэтому блюдо из речной рыбы получится очень вкусным.
1. Итак, рыбку промойте, избавьте от несъедобных частей (головы, плавников, хвоста и пр.). Ещё раз вымойте, просушите. Можете извлечь только крупные кости, отделив мясо от скелета. Мелкие оставьте. Прокрутите филе в мясорубке 3-4 раза.
2. Аналогичным образом измельчите отварной картофель без кожуры, очищенную и промытую морковку, луковицу. Зеленушку ополосните и порубите без стеблей. Смешайте все составляющие с рыбным фаршем.
3. Сделайте углубление, разбейте в лунку яйцо, вымешайте ещё раз. Всыпьте манку, приправьте перчиком и солью. Введите пропущенный через давилку чеснок и майонезный соус.
4. Фарш готов, осталось слепить из него котлетки любой формы, которая придётся вам по душе. Перед жаркой обваляйте изделия в сухарях для панировки, готовьте до корочки на среднем или минимальном огне.
Рыбные котлеты из окуня
- манка - 40-50 гр.
- яйцо - 1 шт.
- окунь (филейная часть) - 0,7 кг.
- сухари для панировки - 80 гр.
- луковица - 2 шт.
- шпик - 140 гр.
- пряности для рыбы - на ваш вкус
1. Перед тем как приготовить рыбные котлеты из окуня, необходимо порубить шпик кусочками. В домашних условиях его можно подержать в морозилке 7 минут, затем измельчать. Тогда блюдо из речной рыбы будет вдвое вкуснее.
2. Далее разрезаем лук, смешиваем его с филейными частями окуня и подготовленным шпиком. Пропускаем эти компоненты через мясорубку несколько раз. Желательно использовать мелкие ножи, чтобы не ощущать косточек.
3. Приправьте полученный фарш пряностями для рыбы, посолите и присыпьте перчиком на вкус. Сделайте в массе лунку, разбейте в неё яйцо и замесите фарш. Всыпьте манную крупу, ещё раз всё вымешайте.
4. Оставьте состав на треть часа до разбухания манки. Далее смочите ладони в воде и слепите шарики, слегка приплюсните их, чтобы получить котлетки. Обсыпьте сухарями для панировки, жарьте на раскалённом масле до корки.
5. Длительность готовки зависит от того, какой толщины котлетки вы слепили. Обычно хватает 10-15 минут.
6. После того как первая сторона покроется корочкой, переверните изделия на вторую и прикройте крышкой. Готовьте на минимальной отметке. Подавайте с картофельным пюре.
Котлеты из щуки с чесноком и хлебом
- сало - 35 гр.
- луковица - 3 шт.
- щука (филейная часть) - 1,4-1,5 кг.
- яйцо - 2 шт.
- чесночные зубцы - 8 шт.
- хлеб пшеничный - 0,1 кг.
- сухари для панировки - 70 гр.
- молоко высокожирное - 0,2 л.
1. Перед тем как приготовить рыбные котлеты, необходимо очистить щуку в домашних условиях. Для этого из речной рыбы вынимаются внутренности, также удаляются все плавники, отрубается голова и хвост. Не забудьте избавиться от крупных косточек.
3. Влейте молоко в количестве по рецепту в глубокую посуду, замочите хлебный мякиш на четверть часа. За это время пропустите через давилку чеснок, лук порубите полукольцами, сало измельчите произвольно.
4. Вооружитесь мясорубкой с мелкой сеткой. Отправьте в неё рыбные кусочки, прокрутите несколько раз. Затем по этой схеме измельчите все оставшиеся компоненты, включая мякушку хлеба.
5. Приправьте перчиком, посолите, введите яйца, вымешайте массу для котлет. В конце всыпьте пряности для рыбы (по желанию). Смочите руки водой и сделайте шарики, приплюсните их, обваляйте в сухариках.
6. Раскалите растительное масло на средней отметке, отправьте котлетки на обжарку. Готовьте до корочки около 7-8 минут с первой стороны. Переверните, засеките столько же времени. Далее выставите плиту на минимум, тушите под крышкой ещё 3 минуты.
Простые и вкусные рыбные котлеты из судака
- сало свиное - 90 гр.
- укроп свежий - 30 гр.
- яйцо - 1 шт.
- судак - 0,5 кг.
- луковица - 1 шт.
Сделать блюдо из судака довольно просто, равно как приготовить рыбные котлеты из другого сорта в домашних условиях. Рецепт из речной рыбы следующий.
1. Заранее очистите рыбку, чтобы осталась только филейная часть. Прокрутите её пару раз через комбайн или мясорубку вместе с луком и кусочками сала.
2. В готовый фарш введите яйцо. Вымешайте массу до однородной консистенции, всыпьте порубленный укроп.
3. Посолите, приправьте перчиком. Слепите шарики и слегка приплюсните их о доску для разделки. Обваляйте в муке, жарьте на раскалённом масле до корочки (в среднем 7 минут с каждой из сторон).
Котлеты из горбуши
- горбуша (филе) - 950 гр.
- хлеб - 3 кусочка
- яйца - 2 шт.
- мука - 50 гр.
- свежая зелень - 60 гр.
- масло растительное - 150 мл.
- сметана - 40 гр.
Несложно понять, как приготовить рыбные котлеты. Воспользуйтесь простыми рецептами в домашних условиях. Блюдо получается вкусным и нежным из речной рыбы.
1. При необходимо разморозьте филе и промойте под краном. Обсушите рыбу бумажными полотенцами. Порубите продукт на кусочки и пропустите через кухонный комбайн либо мясорубку. Параллельно замочите хлеб в тарелке с водой.
2. Вылейте воду из ёмкости и отожмите мякиш. Соедините с рыбной массой. Вымойте и мелко нашинкуйте зелень. Отправьте в общую чашку. Введите сметану и яйца. Всыпьте необходимые специи. Тщательно вымешайте.
3. Фарш получится довольно плотным, поэтому панировка не потребуется. Раскалите сковороду с маслом. Сделайте лепёшки и отправьте обжариваться. Уделите каждой стороне по 3 минуты, добейтесь золотистости. Далее потушите котлеты под крышкой 5 минут.
Котлеты из карпа
- молоко - 75 гр.
- карп (филе) - 1,2 кг.
- лук - 2 шт.
- морковь - 2 шт.
- яйца - 1 шт.
- батон - 2 ломтика
- масло сливочное - 25 гр.
- укроп - 20 гр.
- масло подсолнуха - 55 мл.
Перед тем, как приготовить рыбные котлеты, подготовьте филе. В домашних условиях процедуру можно выполнить без труда. Блюдо из речной рыбы получается действительно нежным.
1. Нашинкуйте лук и морковь тонкими кольцами. Обжарьте овощи в сливочном масле. Параллельно замочите хлеб в молоке. Отправьте в мясорубку рыбу, зажарку и вымоченный батон.
2. В общую миску с компонентами примешайте специи и рубленый укроп. По желанию можно добавить небольшое количество лимонного сока. Отправьте однородный фарш в холодильник на 25 минут.
3. Слепите котлеты, параллельно раскалите масло на сковороде. Обжаривайте фарш классическим способом до золотистости. Убавьте плиту на минимум. Томите котлеты под крышкой несколько минут.
Рыбные котлеты готовятся довольно просто. Технология практически ничем не отличается от мясных. По возможности попробуйте все вариации котлет с разными видами рыбы. Не бойтесь вносить в рецепт что-то новенькое. Добавляйте любые специи и травы в фарш.
Котлета в современном понимании – вкусное и питательное блюдо в виде лепёшки из мясного, птичьего или рыбного фарша. Обжаривается на сковороде с добавлением растительного или сливочного масла, готовится в пароварке, запекается в духовке. Уметь приготовить вкусные рыбные котлеты в домашних условиях должна каждая хозяйка.
Рыбные котлеты мягче по консистенции, нежнее по вкусу и быстрее зажариваются по сравнению с мясными. Готовятся из разных сортов свежей речной и морской рыбы, а также из консервов.
Котлеты из речной рыбы – 6 рецептов
Из щуки
Ингредиенты:
- Щука (филе) – 1,5 кг.
- Репчатый лук – 350 г.
- Свиное сало – 30 г.
- Чеснок – 1 головка.
- Хлеб – 100 г.
- Куриные яйца – 2 штуки.
- Панировочные сухари – по вкусу.
- Соль – 1 чайная ложка.
- Чёрный молотый перец – 1 маленькая ложка.
- Растительное масло – 100 г.
- Молоко 3,2-процентной жирности – 200 мл.
Как готовить:
- С помощью скребка удаляю чешую с рыбы. Аккуратно разрезаю брюхо щуки и убираю внутренности. Срезаю хвост, плавники и голову. Промываю несколько раз под проточной водой.
- Кладу на доску. Делаю разрез по хребту и вырезаю филейную часть, отделив от костей и шкурок.
- Филе нарезаю на кусочки средних размеров и перекладываю в отдельную тарелку.
- В глубокую посуду наливаю молоко. Замачиваю кусочки хлеба, давая размякнуть 10-15 минут.
- Чищу овощи. Нарезаю лучок полукольцами, чеснок мелко шинкую. Домашнее сало режу на кубики.
- Беру электрическую мясорубку. Постепенно перемалываю все ингредиенты, включая размякший в молоке хлеб. Солю, кладу молотый перец. Перемешиваю массу до однородного состояния. Разбиваю яйца. Тщательно вымешиваю котлетную основу. По желанию добавьте ароматных специй (сушёный базилик, кари, тмин).
- На плоскую тарелку высыпаю панировочные сухарики.
- Смачиваю руки небольшим количеством воды. Беру полную ложку смеси и формирую овальную котлету. Обваливаю со всех сторон в панировке. Слегка придавливаю в ладонях. Выкладываю на разделочную доску. Леплю остальные рыбные котлеты.
- Беру большую сковородку, наливаю растительное масло и разогреваю на среднем огне. Опускаю котлеты из рыбы. Готовлю до румяной корочки 6-9 минут. Аккуратно переворачиваю на другую сторону. Обжариваю столько же. Через 6-9 минут готовки на второй стороне убавляю огонь до минимального. Тушу 2 минуты.
- Чтобы котлеты из щуки не пригорали, добавляю дополнительное количество масла.
- Подаю с отварным картофелем или рисом.
СОВЕТ! При желании сухарики замените просеянной мукой пшеничного сорта.
Видео рецепт
Из карася
Ингредиенты:
- Карась – 5 штук среднего размера.
- Репчатый лук – 1 головка.
- Хлеб – 1 ломтик.
- Куриное яйцо – 1 штука.
- Чёрный перец (молотый), соль – по вкусу.
Приготовление:
- Удаляю чешую и убираю внутренности из карася . Режу на 2 крупные части. Тщательно мою под проточной водой.
- Беру глубокую кастрюлю. Наливаю воду, кипячу. В кипящую жидкость опускаю кусочки карася, чтобы кости стало легче убирать.
- Вылавливаю рыбы. Сливаю воду и ставлю охлаждаться.
- Когда рыба остынет, прокручиваю в мясорубке вместе с ломтиком хлеба, размягчённым в кипячёной воде.
- Чищу и нарезаю лучок. Добавляю сырое яйцо, соль и перец. Тщательно перемешиваю руками.
- Формирую котлеты. Перед отправлением на сковородку обваливаю в муке.
- Обжариваю вкусные котлеты из карася на среднем огне с достаточным количеством масла. С обеих сторон по 7-8 минут.
Из карпа
Ингредиенты:
- Карп – 1,2 кг.
- Морковь – 120 г.
- Репчатый лук – 120 г.
- Куриное яйцо – 1 штука.
- Молоко – 70 г.
- Сливочное масло – 20 г.
- Батон – 2 кусочка.
- Укроп – 1 столовая ложка.
- Растительное масло – 2 большие ложки.
Приготовление:
- Готовлю обжарку из овощей. Чищу лучок и морковку. Нарезаю на кольца и тоненькие кружочки соответственно. Бросаю овощи на сковородку с растопленным сливочным маслом.
- Для более лёгкого и быстрого процесса очистки беру зеркального карпа. Отрезаю голову, удаляю внутренности и жабры. Вдоль хребта делаю надрез. Аккуратно отделяю филейную часть от плотной кожи. Для этого надрезаю край у хвоста, ухватываюсь. Веду ножом между филейной частью и кожей, плотно надавливая.
- Чуть обветренный батон замачиваю в молоке.
- Пропускаю через мясорубку рыбное филе, овощную обжарку и смоченный хлеб.
- В миску с фаршем наливаю лимонный сок, добавляю перец и соль, кладу измельчённый укроп. Убираю в холодильник на 20-30 минут, чтобы продукт по консистенции стал плотнее.
- Смачиваю руки, вылепляю круглые котлеты. Перед выкладыванием на сковородку немного сплющиваю.
- Разогреваю сковородку с растительным маслом. Обжариваю котлеты из карпа до золотистого цвета на каждой стороне. После убавляю огонь до минимального значения. Закрываю крышкой. Довожу до готовности за 4-5 минуток.
Из горбуши
Ингредиенты:
- Филе горбуши – 1 кг.
- Куриное яйцо – 2 штуки.
- Хлеб – 3 ломтика.
- Свежий укроп, петрушка, зелёный лук – по 1 пучку.
- Пшеничная мука – 2 большие ложки.
- Сметана – 1 столовая ложка.
- Растительное масло – 150 г.
- Соль, чёрный молотый перец – по вкусу.
Приготовление:
- Беру размороженное филе горбуши. Мою под проточной водой. Обсушиваю с помощью бумажных полотенец. Режу на части. Измельчаю в мясорубке (с отверстиями среднего размера).
- В миске с водой замачиваю обсушенные и обветренные кусочки хлеба. Жду размягчения. Отжимаю от воды и добавляю в посуду с перемолотой горбушей.
- Мою свежую зелень под проточной водой. Укладываю на разделочную доску, мелко шинкую. Пересыпаю к рыбе и хлебу. Вбиваю 2 яйца, кладу ложку сметаны. Солю и перчу. Мешаю до однородной массы.
- Фарш из горбуши получается вязким. Дополнительное обваливание в панировке или муке не требуется.
- Беру сковородку. Добавляю растительное масло, разогреваю. Набираю столовой ложкой необходимое количество фарша и аккуратно опускаю на сковороду. Обжариваю на одной стороне 2-3 минуты до золотистой корочки. После переворачиваю. Закрываю крышкой, устанавливаю температуру плиты на минимальное значение. Готовлю 4 минуты.
- Готовые котлеты из рыбы перекладываю на плоскую тарелку. Подаю с отварным картофелем и салатом из свежих овощей.
Видео приготовление
Из окуня
Ингредиенты:
- Филе окуня – 700 г.
- Шпик – 150 г.
- Яйцо – 1 штука.
- Лук – 2 штуки.
- Манная крупа – 2 столовые ложки.
- Панировочные сухари – половина стакана.
- Растительное масло – треть стакана.
- Специи для рыбы, соль, перец – по вкусу.
Приготовление:
- Нарезаю шпик на кусочки.
- Лук очищаю. Разрезаю на крупные части.
- Филе окуня, овощ и шпик пропускаю через мясорубку. Чтобы в котлетах не попадались кости рыбы, пропустите полученную смесь дополнительно через мелкую решётку.
- К готовому фаршу насыпаю специи (специальную смесь для рыбы). Солю и перчу.
- Вбиваю 1 яйцо. Добавляю манку для вязкости, перемешиваю. Оставляю на 10-15 минут, чтобы крупа набухла.
- Смачиваю руки. Леплю заготовки. Обваливаю в панировочных сухариках.
- Выкладываю котлеты на предварительно разогретую сковородку с растительным маслом.
- Жарить котлеты необходимо не более 10-15 минут. Конкретное время приготовления зависит от толщины изделий. Обжариваю до золотисто-румяной корочки. На другой стороне обжариваю при медленном огне и закрытой крышке.
СОВЕТ! По желанию используйте смесь из растительного и сливочного масла
Подаю с пюре. Украшаю сверху свежей порезанной зеленью.
Из судака в духовке
Ингредиенты:
- Филе судака – 300 г.
- Яйцо – 1 штука.
- Панировочные сухари – 2 большие ложки.
- Репчатый лук – 1 штука.
- Лук-порей – 10 г.
- Сметана – 1 большая ложка.
- Болгарский перец – 2 штучки.
- Сыр – 50 г.
- Сливочное масло – 20 г.
- Растительное масло – 50 мл.
- Петрушка – 20 г.
- Соль, перец – по 2 г.
Приготовление:
- Филейную часть судака нарезаю на кусочки. Перекладываю в большую тарелку.
- Нарезаю лучок, измельчаю петрушку. Пересыпаю к рыбе.
- Часть перца нарезаю на большие кольца. Остальную мелко шинкую и перекладываю к рыбе с луком и зеленью.
- Добавляю в общую массу сухари. Солю и перчу, вбиваю яйцо. Тщательно перемешиваю все ингредиенты.
- Лук-порей, порезанный на частички среднего размера, обжариваю на смеси из растительного и сливочного масел. Перекладываю в тарелку.
- Беру форму для запекания. Выкладываю кольца из перца. Внутри делаю начинку из фарша. Сверху добавляю слой из лука-порея. Делаю красивую «шапочку» из натёртого сыра.
- Разогреваю духовку. Устанавливаю температуру на 180 градусов. Запекаю котлеты из судака 30 минут.
Как приготовить котлеты из морской рыбы – 7 рецептов
Из минтая
Ингредиенты:
- Рыба – 700 г.
- Картофель – 1 штука.
- Лук – 1 штука.
- Белый хлеб – 3 кусочка.
- Сливки – 100 мл.
- Яйцо – 1 штука.
- Мука – 3 столовые ложки.
- Перец, соль – по вкусу.
Приготовление:
- Чищу минтай. Удаляю всё лишнее, тщательно промываю. Пропускаю через мясорубку.
- Наливаю в посуду сливки, замачиваю хлеб. Размягчаю и превращаю в однородную кашицу.
- Очищаю картофель и лучок. Смешиваю с рыбной смесью. Солю, перчу, формирую котлеты, для удобства чуть смочив руки. Готовые заготовки валяю в муке.
- Разогреваю сковороду с растительным маслом. Обжариваю котлеты с обеих сторон.
СОВЕТ! Для более деликатного и пикантного вкуса используйте твёрдый сыр (100-150 г). Натрите на тёрке и добавьте в фарш.
Видео рецепт
Из трески
Ингредиенты:
- Филе трески – 500 г.
- Куриное яйцо – 1 штука.
- Сливки 22-процентной жирности – 60 мл.
- Репчатый лук – 1 штука.
- Манка – 80 г.
- Белый молотый перец – четверть чайной ложки.
- Соль – 5 г.
Приготовление:
- Для ускорения процесса готовки классических котлет из трески использую блендер. Нарезанное на кусочки филе закладываю в чашу. Измельчаю до однородной кашицы. Перекладываю в тарелку.
- Отдельно измельчаю лук. При желании покрошите лук вручную.
- Соединяю два ингредиента. Добавляю соль и перец, мешаю.
- Вбиваю яйцо и насыпаю манку. В конце наливаю сливки. Тщательно перемешиваю. Убираю в холодильник на 20-30 минут.
- На плоскую тарелку насыпаю манную крупу. Формирую руками котлеты. Обваливаю в крупе.
- Отправляю готовиться на сковородке с растительным маслом (должна предварительно разогреться). Температура конфорки – средняя.
Из лосося по-скандинавски
Готовятся котлеты из лосося рубленным способом, без использования блендеров и мясорубок. Наличие крупных кусочков рыбы придаёт особую пикантность и насыщенный вкус.
Ингредиенты:
- Филе лосося – 1 кг.
- Репчатый лук – 4 штуки.
- Куриное яйцо – 3 штуки.
- Растительное масло – 4 большие ложки.
- Мука – 6 больших ложек.
- Сода пищевая – 1 чайная ложка.
- Соль – 2 маленькие ложки.
- Петрушка – 1 пучок.
Приготовление:
- Нарезаю лосось на маленькие кусочки.
- Очищаю и измельчаю лучок. Соединяю ингредиенты. Наливаю растительное масло и мешаю. Чтобы рыба промариновалась, накрываю крышкой и убираю посуду в холодильник на 2 часа.
- Достаю из холодильника. Добавляю яйцо, насыпаю соль. Кладу соду и мелко покрошенную зелень. Мешаю полученную смесь. Добиваюсь однородной, не слишком густой массы.
- Нагреваю сковороду с растительным маслом. Зачерпываю котлетную основу ложкой и кладу на блюдо. Обжариваю котлеты с двух сторон на среднем огне.
- Подаю с отварным картофелем, пюре, рисом или другим любимым гарниром.
СОВЕТ! Чтобы разбавить фарш из рыбы, добавьте дополнительно 1-2 яйца или налейте воды.
Приятного обеда!
Из палтуса
Ингредиенты:
- Палтус (филейная часть) – 750 г.
- Яйца – 2 штучки.
- Чеснок – 2 зубчика.
- Лук – 2 штуки среднего размера.
- Молоко – 60 г.
- Хлеб – 3 кусочка.
- Панировочные сухари – для обваливания.
- Сливочное масло – для жарки.
- Соль, перец, зелень – по вкусу.
Приготовление:
- Хлеб разламываю на части среднего размера. Замачиваю в молоке. Отставляю тарелку в сторону.
- Чищу лук и чеснок. Нарезаю на несколько крупных кусочков.
- Через мясорубку пропускаю филейную часть палтуса, чеснок и лук. В полученную смесь добавляю яйца. Солю и перчу. Кладу мелко покрошенную зелень и набухшие кусочки хлеба. Тщательно мешаю.
- Делаю заготовки для жарки. Перед отправлением изделий на сковородку обваливаю в панировочной массе из сухарей. Из 700-800 г палтуса получится 11-13 аппетитных котлеток в зависимости от размера.
- Разогреваю сковородку. Растапливаю сливочное масло. Обжариваю котлеты с двух сторон. На первой стороне жарю до появления золотистой корочки на среднем огне. На второй использую другую тактику. Устанавливаю огонь на минимальный, накрываю крышкой, готовлю 8-10 минуток методом пропаривания.
- Чтобы избавиться от лишнего жира, пропитываю рыбыне котлеты салфетками. Подаю с любым гарниром. Гармоничное и вкусное дополнение к палтусным котлетным изделиям — пюре.
Из путассу
Ингредиенты:
- Филе путассу – 500 г.
- Лук – 1 головка среднего размера.
- Яйцо – 1 штука.
- Молоко – 2-3 столовые ложки.
- Хлеб – 1 ломтик.
- Майонез – 1 большая ложка.
- Твёрдый сыр – 100 г.
- Панировочные сухари – полстакана.
- По вкусу – соль и чёрный перец.
Приготовление:
- Размораживаю филе путассу. Отправляю в мясорубку с решёткой среднего размера.
- Срезаю с хлебных частей корочку. Замачиваю мякиш в молоке.
- В перемолотую смесь добавляю мелко нашинкованный лучок и размякший хлеб. Дополнительно (по желанию) кладу крупно натёртый сыр.
- Перемешиваю основу для будущих котлет. Чтобы сделать смесь более плотной, добавляю белые сухарики. Солю и перчу по вкусу.
- Включаю духовку. Устанавливаю температуру в 200 градусов. Жду, пока нагреется.
- Смачиваю руки, чтобы котлетная основа не прилипала к рукам при лепке. Смазываю противень маслом. Каждую котлету обваливаю в панировке из сухариков и кладу на противень. Даю пропитаться с одной стороны, переворачиваю на другую.
- Убираю котлеты в духовку. Время приготовления – 30 минут.
Из кеты
Ингредиенты:
- Фарш из кеты – 500 г.
- Репчатый лук – 150 г.
- Хлеб – 100 г.
- Вода – 100 мл.
- Сухари – 50 г.
- Соль, перец – по вкусу.
Приготовление:
- Отделяю мякиш от корочек. Замачиваю в воде на 5-10 минут.
- Лучок мелко шинкую. Обжариваю на сковородке до золотистого цвета. Своевременно перемешиваю. Не допускаю пригорания.
- Смешиваю готовый фарш из кеты с остальными ингредиентами. Добавляю соль и любимые специи (я предпочитаю молотый чёрный перец). Не забудьте отжать мякиш перед тем, как положить в фарш из рыбы. Тщательно перемешиваю до однородной массы.
- Выполняю стандартную процедуру по разогреванию сковородки с маслом. Обжариваю с обеих сторон. С одной готовлю до золотистой корочки 6-7 минуток на среднем огне, с другой пропариваю на медленном, под закрытой крышкой.
Из хека
Ингредиенты:
- Фарш (рыбный) – 400 г.
- Батон – 2 маленьких кусочка.
- Куриное яйцо – 1 штука.
- Манная крупа – 2 большие ложки.
- Зелёный лук – 1 столовая ложка.
- Петрушка – 1 большая ложка.
- Репчатый лук – 80 г.
- Сливки – 70 г.
- Растительное масло – 3 большие ложки.
- Сливочное масло – 10 г.
- Лимонный сок – 1 большая ложка.
- Панировочные сухари – для обжарки.
- Соль, чёрный перец – по вкусу.
Приготовление:
- Беру готовый фарш из хека. При желании можете сделать котлетную основу из замороженной рыбы самостоятельно.
- Зачерствевшие корочки хлеба кладу в тарелку и заливаю сливками с 13-процентной жирностью.
- Мелко крошу репчатый лук. Обжариваю на сливочном масле. Огонь устанавливаю минимальный. Готовлю лучок до лёгкого румянца.
- Шинкую свежую зелень. Я предпочитаю сочетание петрушки и зелёного лука.
- К фаршу перекладываю обмякшие кусочки хлеба. Разбиваю яйцо. Высыпаю порезанную зелень, манку и золотистый лучок. Наливаю лимонный сок, солю и перчу. Тщательно перемешиваю.
- Жду, пока манная крупа разбухнет. Убираю готовую основу на полчаса в холодильник.
- Формирую аккуратные котлеты. Обваливаю в панировочных сухарях.
- Жарю с обеих сторон. Аккуратно переворачиваю, чтобы не развалились.
Подаю с гарниром и домашним соусом.
Котлеты из консервов – 3 пошаговых рецепта
Рыбу почистите, помойте, отрежьте голову, хвост и плавники.
Рыбу пропустите один раз через мясорубку, затем раскрутите мясорубку и вы увидите, что внутри остались все косточки, помойте её и соберите, затем рыбный фарш ещё раз прокрутите, но уже с добавлением лука, чеснока и сала без шкуры.
Фарш посолите и поперчите по вкусу, добавьте яйцо, манную крупу, замоченный и отжатый от молока хлеб. Все хорошо перемешайте. Из фарша сформируйте котлеты и выложите на разогретую с растительным маслом сковороду. Жарьте котлеты из мелкой рыбы с двух сторон до золотистого цвета.
Обжаренные котлеты сложите в кастрюлю.
Для приготовления подливы лук и морковь измельчить и обжарить на растительном масле до золотистого цвета, затем посыпать мукой и влить томатный сок, потушить около 10 минут, если подлива получается очень густой, можно добавить половину стакана воды. Вылить подливу в котлеты и тушить на медленном огне 8-10 минут. По желанию можно добавить рубленную зелень, например, укроп.
Вкусные, аппетитные котлеты из мелкой рыбы в томатной подливе готовы.
Примечание: в данном рецепте была использована мультиварка-скороварка Binatone MUC-2180, мощностью 1300 Вт. Если мультиварки нет, тогда тушите котлетки в кастрюльке с плотно прилегающей крышкой около 20 минут.
Рецепт приготовления котлет из речной рыбы:
Отделите рыбное филе от костей. Делается это несложно. Главное возьмите острый и удобный для вас нож (лучше, если нож будет с тонким лезвием) и делайте все не спеша. Итак, вдоль всего хребта сделайте глубокий надрез. Далее понемногу отодвигая филе, срежьте его с хребта. Таким же образом срежьте филе с другой стороны рыбы. По желанию филе можно срезать вместе с реберными костями и уже после этого их срезать.
По желанию филе отделите от кожи. Делать это не обязательно, но желательно, так как кожа у рыбы такого размера очень плотная. Чтобы снять кожу положите одно филе на доску хвостовой частью к себе. Со стороны, где раньше был хвост, отделите небольшой участок кожи (около 1-2 см), чтобы за эту часть можно было ухватиться рукой. Придерживая очищенную часть кожи, просуньте лезвие ножа между кожей и филе. Двигаясь ножом от хвостовой части к головной срежьте филе с кожи. Таким образом снимите кожу с каждого филе. Очищенное филе нарежьте небольшими кусками и сложите в чашу комбайна.
Измельчите его до получения однородного фарша. Если будете молоть рыбный фарш с помощью мясорубки, тогда пропустите рыбу 2-3 раза.
Ломтик белого хлеба залейте теплым молоком.
Лук и чеснок мелко нарубите.
На сковороде растопите сливочное масло и обжарьте лук до легкого золотистого цвета.
В миске смешайте вместе рыбный фарш, жареный лук, чеснок, рубленую зелень, замоченный хлеб, яйцо, а также соль и перец.
Руками тщательно вымесите фарш до однородности. Если масса получается слишком липкой, добавьте 2-3 ст. л. сухарей. Вымешанный фарш поставьте в холодильник на 20-30 минут.
Из готового рыбного фарша сформируйте 15-16 котлеток средних размеров. Каждую котлету со всех сторон обваляйте в сухарях.
Обжарьте их в масле до получения золотистой корочки. Обжаренные котлеты выложите на блюдо.
Подготовьте кастрюльку с ароматными травами для тушения котлет. На дно чаши мультиварки выложите большой пучок свежей зелени. Зелень можете использовать любую, какая есть, в данном случае используется укроп, петрушка и базилик. Зелень должна полностью покрыть дно чаши (или кастрюли).
Поверх зелени выложите кольца лука, зубчики чеснока (их можно порезать на несколько частей), лавровые листья и горошины душистого перца.
Сверху выложите обжаренные котлеты из речной рыбы. На дно кастрюльки налейте немного воды, так чтобы уровень воды был около 2 см.
Верните чашу в мультиварку. Выберите режим «бульон» или «тушение», время – 10 минут, давление – 2. Так как мультиварки своим функционалом очень отличаются друг от друга, выберите самый бережный режим, чтобы котлетки «парились».
Подавайте готовое блюдо с листьями салата, овощами или с гарниром. Ароматные котлеты из речной рыбы готовы!
модераторам: не переносите меня в кулинарию...там про забаву не знают:) на котлеты, какая рыбка пойдет забавина? и брал филе форели? как вам?
Обсуждение
а что это за филе форели? никогда у нее такого не видела. есть стейки форели (красные) и тушки форели (я не брала, но кажется это белая, речная).
на котлеты треска, судак наверное. некоторые треску с палтусом смешивают еще.
Дюкан заново. Поехали...
Суфле куриное. на 0.5 кг куриного фарша 1 или 2 яйца, лук мелко нарезанный, иногда еще грибы туда нарезанные, соль, перец - все перемешиваю, не лень взбиваю миксером. Перекладываю в формы, сверху посыпаю немного тертым сыром нежирным, и в духовке пеку до золотистиой корочки, минут 40 где-то на 175 C.
Обсуждение
Имбирно-мятная свежесть
Корень имбиря 3-4 см,
листья мяты,
палочка корицы,
сок половины лимона.
Режим имбирь тоненькими полосочками, кладём мяту и палочку корицы в термос и заливаем кипятком, добавляем сок лимона.
Сахзам даже не кладу и так вкусно. Кроме этого и очень полезно, да и улучшает обмен веществ. Приятного чаепития, кстати, холодным также вкусен.
1 вареное яйцо,
1 большая крабовая палочка или 2 маленькие,
пол баночки тунца в своем соку.
Яйцо и крабовую палочку мелко нарезаем кубиками, тунец разминаем вилкой. Солим,перчим по вкусу. Заправляем дюкановским майонезом.
На (2 порции):
Крабовые палочки – 200 г,
яйца вареные – 3 шт.,
зелень петрушки,
горчица – 1 ч.л.,
творог 0% – 50 г,
кефир 0% – 1 ст. ложка.
Яйца варим в «крутую». Крабовые палочки, яйца и петрушку мелко режем, перемешиваем.
Затем делаем заправку – перетираем в миске творог, горчицу и столовую ложку (можно парочку) кефира.
Заправляем салат и готово! Очень вкусно и очень сытно.
2) про миксер - всё таки мне кажется, что такие миксеры не предназначены для вымешивания такого густого теста как пельменное или чебуречное, т.е. конечно можно до определенной степени густоты им вымешивать, спиральными насадками, но потом всё-равно ручками надоть доводить:)
они больше предназначены для кексовых консистенцй, не гуще. Ещё таким миксером можно вымешивать тесто для европейских вариантов хлеба, тесто делают не густым, но формируют длинные нити клейковины при помощи одной спиральной насадки при низкой скорости миксера. Такой хлеб в Москве сложно купить, а испечь самой элементарно:) так что вливайтесь в наши тесные ряды хлебопёков:)