Какая колбаса самая вкусная? Разумеется, домашняя! Та, что приготовлена из самого отборного мяса с лучшими специями. То, что нам предлагают с прилавков супермаркетов и магазинов к настоящей колбасе имеет очень посредственное отношение. Ведь в ее составе осталось в лучшем случает тридцать процентов не самого лучшего мяса, а все остальное это - перемолотые субпродукты (отходы мясного производства), соевый белок, мука, крахмал, вкусовые добавки и красители, придающие колбасам необходимый товарный вид и вкусовые качества.
Делаем украинскую колбасу
Это очень трудоемко и требует немного терпения и немного пальца. Но это стоит того! Для меня это была не работа, а приятное времяпровождение в сером, скучном воскресенье. Пригласите нескольких друзей и соберутся вместе. Тортеллини означает «кексы». Паста из Болоньи в регионе Эмилия-Романья. Традиционно бабушки готовят маленький, сложный тортиллини по воскресеньям. Затем тортеллини съедают вместе со всей семьей. В Болонье существует даже ассоциация, которая создала и задокументировала оригинальный основной рецепт.
Между тем, домашняя колбаса - это настоящая мясная еда, вкус и аромат которой, увы, знаком далеко не всем. Одно это является достаточным аргументом для того, чтобы порадовать своих близких и приготовить им домашние колбаски.
Приготовить колбасу в домашних условиях по силам любой, даже начинающей хозяйке. Правда, процесс не из приятных, если придется иметь дело с кишками. Но зато, какая вкусная получается колбаса! К тому же домашнюю колбасу, в отличие от магазинной, можно долго хранить в морозильнике и готовить по мере надобности. Она одинаково хороша для семейного ужина и как основное блюдо пикника на природе.
Однако происхождение фаршированной макарон несколько неясное. Согласно легенде, тортеллини моделируются на брюхе Венеры, богине красоты. Тортеллини традиционно едят в мощном бульоне крупного рогатого скота. Говорят, что фаршированная лапша может только улучшить свой прекрасный вкус. В настоящее время тортеллини подаются различными способами - особенно в сливочных или пряных томатных соусах, они очень популярны.
Две разновидности макарон идентичны по форме, но отличаются по своим размерам и вкусу. Оба сделаны из яичной лапши, но их классическое наполнение отличается. Заполнение тортеллини очень вкусно, поэтому они были бы слишком пряными, если бы они были больше. Тортеллини имеют ширину около 1, 5 см и заполнены пряным фарсом разных сортов мяса и пармезаном. Тем не менее, более крупные Тортеллони имеют ширину 3-4 см и наполняются смесью мягкого сыра, такого как рикотта и овощи.
Конечно, можно несколько упростить процесс, использовав вместо кишок искусственную оболочку, которую сейчас можно приобрести в магазине. Но если вас привлекают традиционные старинные рецепты, ничего искусственного быть не должно. К тому же, абсолютная безопасность искусственных оболочек у многих людей вызывает вполне закономерное сомнение.
Макаронное тесто - основа вашей пасты
Для производства теста с макаронными изделиями вы должны использовать итальянскую пшеничную муку типа 00 или муку из семелилы, которую можно приобрести в магазине деликатесов или в Интернете. Также мука пшеничной муки типа 405 пригодна для производства тортеллини. Мука более равномерно поглощает жидкости через более грубое зерно и делает тесто более эластичным, чтобы вы могли выкатить его и обработать.
Технология производства разных видов колбасных изделий
Поэтому в каждом воротнике есть яйца. Как правило: на 100 г муки всегда нужно яйцо. Лучше взять яйца из холодильника за полчаса до начала приготовления. При комнатной температуре они лучше сочетаются с мукой, и ваше тесто становится более плавным. Кроме того, вода, которую вы можете дать муке, должна быть теплой. Это делает ваше тесто еще более эластичным.
Последовательность приготовления колбасы.
Самое сложное при приготовлении домашних колбасок – это подготовка оболочек, которые будут набиваться мясом. С этой целью используются свежие свиные (реже - говяжьи, бараньи или куриные) кишки, которые тщательно промываются под холодной проточной водой. Лучше сразу разрезать их на части по 20-40 см длиной – во-первых, так их проще будет обрабатывать, во-вторых – это оптимальный размер для будущих колбасок.
Важно, чтобы вы всегда начинали с теста с макаронами. Так что пока вы можете приготовить наполнение комфортно, и тесто имеет достаточно времени для отдыха. Тесто особенно хорошо, когда вы кладете муку на рабочую поверхность, формируете желоб и кладете яйца и 1 щепотку соли. Затем обработайте яйцо вилкой изнутри. Не обескураживайте - тесто будет очень несовместимым. Трудно представить, что сухой кусок должен быть мягким тестом. Но с небольшим терпением и сильными руками вы добьетесь успеха! Важно, чтобы вы налили немного воды после того, как тесто все еще рушится через 5 минут.
Промытые снаружи кишки нужно вывернуть и очистить от слизи, покрывающей их внутреннюю поверхность. Лучше всего это делать обратной стороной ножа или ребром столовой ложки, положив кишку на разделочную доску. После того, как слизь будет полностью удалена с кишок и они станут чистимы, их нужно продезинфицировать, поместив на 45-90 минут в содовый раствор (2 чайных ложки соды на литр холодной воды) или слабый спиртовой раствор (50 граммов водки на пол-литра воды).
Пока кишки замачиваются, можно приступать к приготовлению фарша для будущих колбасок. Существует огромное количество рецептов. К тому же, колбаса является тем уникальным блюдом, с которым можно бесконечно экспериментировать, меняя соотношение разных сортов мяса, внося всевозможные ингридиенты и специи.
Кровяная колбаса «особая»
Он должен быть слегка липким, но если вы замесите его более 10 минут, клейковина, содержащаяся в муке, объединяется слишком много, и вы получаете жесткую липкую массу. Если вы слегка нажимаете готовое тесто пальцами, оно должно расширяться через несколько секунд. Когда он будет готов, плотно заверните тестовый шарик в оберточную пленку или накройте его слегка влажной тканью и оставьте на ощупь как минимум на 30 минут. Так тесто становится красиво податливым.
Как сделать сыровяленую колбасу в домашних условиях
Для приготовления тортеллини вы можете выкатывать свое тесто с помощью валика или кастрюли. Ролик облегчает выкатывание и позволяет изготавливать очень тонкие лапши. Тем не менее, вы всегда должны посыпать их тонким слоем муки, чтобы тесто не прилипало. Но даже если у вас нет машины для макарон, ваш план не обречен. С лапшой вам нужна только большая рабочая поверхность, чтобы выложить тесто достаточно ровно.
Домашняя колбаса.
А вот один из самых старых и простых рецептов, рассказывающих, как приготовить колбасу в домашних условиях. Для этого понадобится 1 кг постной свинины, 0,5 кг телятины, 0,4 кг свиного сала, 0,5 ч.ложки молотого перца, 7 зубчиков чеснока, 2,5-3 ч.ложки соли. Мясо и сало нарезается мелкими кубиками, солится, перчится. Туда же добавляется мелко растертый чеснок и полстакана воды. Приготовленная масса тщательно перемешивается. Вымоченные для оболочки кишки вынимаются из воды, прополаскиваются в холодной воде и еще раз выворачиваются. Используя специальную насадку к мясорубке или сделав ее из подручных материалов, например, обрезав верхнюю часть пластиковой бутылки, фарш закладывается в приготовленную оболочку. Наполнять ее нужно не слишком плотно. Наполнив, следует завязать оба конца и положить на 3-5 часов в холодильник, чтобы мясо полностью просолилось, проперчилось и пропиталось чесноком.
Лучше всего работайте по частям. Не закрывайте части, которые не находятся на линии, влажной тканью. После того, как вы свернули кусок, накройте его с обеих сторон слегка влажной тканью. Пропустите куски примерно 5 раз через первую ступень вашего ролика. Таким образом, вы делаете тесто еще более упругим. Если макаронные плиты слишком липкие, протрите их небольшим количеством муки. Теперь это немного сложно: ваше тесто не должно быть слишком толстым, но не слишком тонким. Если он слишком толстый, ваш тортеллини станет мягким, а лапша будет покрывать вкус начинки.
Начинка - сердце тортеллини
Если он слишком тонкий, они разрываются, а начинка раздувается. Идеально ваше тесто, когда оно имеет толщину 2-3 мм. Первоначально заполнение тортеллина состояло из кухонных остатков. Постепенно было сформировано традиционное, классическое черепаховое блюдо, которое называется алла Болоньезе. Одноименное пастасаусовое, однако, не имеет к этому никакого отношения - название восходит к Болоньи, месту происхождения двух деликатесов. Оригинальная начинка из артеллини состоит из фарса из телятины, свинины, мортаделлы, пармской ветчины и, самое главное, пармезана.
Затем нужно смазать противень маслом и выложить колбаски, предварительно сделав по 5-10 проколов на каждой из них по всей длине. Это необходимо, чтобы колбаска «не разбухала» во время приготовления, а нагретый воздух и лишняя жидкость свободно выходили из нее. Жарить при температуре 170-180 градусов по 25-30 минут с каждой стороны.
Таким образом, ваше наполнение лучше всего
Красота самосовершенствования: вы можете заполнить маленькие тесто, как вам нравится больше всего. Лучший способ подавить ваше наполнение всегда немного. Позже, вместе с лапшой, это будет вкусно.
Какая последовательность должна быть заполнена
Начинки тортиллини должны быть красиво сливочными. Иногда это проблема с препаратом, так как они могут быть слишком жирными и смягчать тесто из макарон. Небольшой трюк: поставьте начинку в миску, накройте свежей фольгой и положите в холодильник на несколько часов.Ливерная колбаса.
Настоящая ливерная колбаса не имеет ничего общего с тем, что приходится лицезреть на прилавках магазинов. Она душистая, вкусная, буквально тающая во рту. Для ее приготовления понадобится по 500 гр. говяжьей печени, телятины, говядины и свиного сала, 2 зубчика чеснока, пол-ложки молотого перца, 2 ч.ложки соли. Говяжья печень пропускается через мясорубку. Все мясо закладывается в кастрюлю и варится. Свинина вытаскивается через 5 минут кипячения, телятина – через 15 минут, говядина – через 20 минут.
Сколько заполняется лапша?
Таким образом, масса затвердевает и теряет влагу. После того, как вы приготовите тортеллини, начинка снова станет сливочной. Соотношение макарон и начинки всегда должно быть правильным, иначе ваш тортеллини не будет удерживаться и разрываться. Вокруг капли с заполнением должно быть пространство ширины пальца, так что вы можете хорошо сформировать тортеллини. Для идеальной порции лучше всего использовать пальцы или заполнять начинку в мешок для опрыскивания.
В качестве альтернативы, это может быть сделано хорошо с пластиковым пакетом, который вы слегка разрезаете сверху. Тем не менее, вам нужно около 30 минут, чтобы сформировать тортиллини на 2 человека. Если вы знакомы с точностью, возьмите правителя к руке и вырежьте свой тортеллини из ранее свернутых пластин лапши. Вы можете использовать нож или рулон теста. Так как это очень сложно с помощью линейки, вы также можете через некоторое время работать в соответствии с измерением глаза; тем не менее, ваш черепах все равно будет выглядеть хорошо. При формировании важно, чтобы вы включили как можно меньше воздуха. Воздух будет расширяться, когда вы готовите тортеллини и приводите к разрыву или разрыву ваших небольших соломинок лапши. Поэтому аккуратно морщите воздух пальцами при складывании. С индивидуальными пластинами для теста хорошо соединитесь и превратитесь в довольно тортеллини, вы должны положить края пластин с помощью взбитого яичного желтка. В качестве альтернативы вы также можете использовать воду или белок. Во время приготовления вашего тортеллини вы должны следить за тем, чтобы лапша не была запылена слишком большим количеством муки. Они должны быть как можно сухими, но при этом липкими, насколько это необходимо, так, что ваши пасты будут склеиваться позже. Когда вы превращаете все тарелки в тортеллини, часть уже сформированных макарон начинает высыхать. Но все в порядке - как только вы их готовите, они снова становятся мягкими. Поэтому вам не нужно держать их влажными.
- Для литья вы должны планировать немного дополнительное время.
- Однако, чтобы сделать первый тортеллини, он кажется более сложным, чем он есть.
- Как только вы получите его, это быстро.
- Классические тортеллини из Болоньи формируются из квадратных тарелок.
Мясо нужно охладить, после чего пропустить через мясорубку, добавив чеснок. Перемешать мясо с печенью, добавив соль и перец. Теперь можно приступать к набивке заранее подготовленной оболочки. Готовые колбасы варятся не среднем огне в течение 45-60 минут. Ливерную колбасу охлаждают и хранят в холодильнике.
Копченая домашняя колбаса с луком.
Для этого рецепта нужно приготовить 1 кг полужирной свинины, 500 гр. говядина, 100 граммов репчатого лука, 3 зубчика чеснока, 1,5-2 ч.ложки соли, 0,5 ложки молотого перца, мускатный орех, столовую ложку коньяка. Мясо нарезать кубиками размером 2х2 см, посолить и положить в холодильник на два дня для того, чтобы оно просолилось. После чего, слив лишнюю воду, говядину и свинину следует мелко порубить, смешать с мелко нарезанным луком, растертым чесноком, солью и специями. Добавить коньяк и все тщательно перемешать. Теперь можно набить оболочку фаршем и оставить колбаски на 2-3 дня в темном прохладном помещении. Затем колбасы коптятся на холодном дыму при температуре 20-25 градусов до тех пор, пока кишка не сморщится. Осталось оставить колбасы на 20-30 дней для вызревания, подвесив в хорошо проветриваемом помещении. И лишь после этого они будут готовы к употреблению и приобретут специфический цвет и запах, свойственный копченой колбасе.
С этими вещами в задней части головы вы хорошо готовы конкурировать с итальянскими макаронами. Возьмите свой фартук и пойдем! Поместите муку на чистую рабочую поверхность и сформируйте глубокий корыт посередине. Добавьте яйца и соль в желоб и постепенно смешайте муку изнутри с мукой.
Кровяная колбаса «рисовая»
Образуется очень разрушающаяся масса. Используя слегка смоченную руку, вымешите смесь примерно на 5-10 минут до гладкого теста. Для этого снова сформируйте шарик теста и сгладьте его с помощью гандбола, сложите его и повторите процесс. Готовое тесто в оберточной пленке и оставить на 30 минут при комнатной температуре.
Охотничьи колбаски по-домашнему.
Для их приготовления понадобятся куриные кишки для набивки, а для фарша – 1 кг филе курицы, 1 кг полужирной свинины, 2 ч.ложки соли, 1 ч.ложка перца, 3 зубчика чеснока. Мясо пропустить через мясорубку с крупной решеткой. Фарш посолить, поперчить и добавить растертый чеснок. Тщательно вымешать и оставить на 2 часа, чтобы он равномерно пропитался специями и солью. Набить кишки фаршем, сделать несколько проколов. В течение 15 минут прокипятить колбаски в подсоленной воде, после чего поджарить с каждой стороны на сковороде или противне до образования румяной корочки. Колбаски получаются ароматными и вкусными. Их можно есть и горячими, и холодными.
В то же время подготовьте начинку: вырезайте телятину и свинину, а также мортаделлу и пармскую ветчину. Телятина и свинина в небольшом количестве масла в течение 5-6 минут. Снимите с огня и слегка остыньте. Добавьте мясо и колбасу в кухонный комбайн и раздавите пармезан и яйцо на мелкую массу. Сезон с мускатным орехом, солью и перцем. Поместите фарс в миску, накройте свежей фольгой и поставьте в холодильник.
Во-первых, только одна часть, в то время как остальные три части обернуты в свежую обернутую фольгу или покрыты слегка влажной тканью. Сформовать кусок теста с ладонями рук, чтобы сформировать плоский овальный торт. Сверните макароны с мукой. Поместите машину лапши на наибольшее расстояние между валиками и поверните тесто через машину. Затем сложите плоскую часть дважды посередине. Поверните узкую сторону снова через валик. Повторите эту процедуру примерно 5 раз.
Это лишь несколько рецептов приготовления колбасы в домашних условиях. Но им нет конца. И, несмотря на великое разнообразие колбас, есть общие правила, которых необходимо придерживаться, если хотите, чтобы ваша колбаса вышла по-настоящему вкусной.
Практически во все сорта колбасы добавляется свиное сало. Это делается для того, чтобы она получилась сочной и имела нежный вкус.
Затем снимите зазор ролика. Начиная с этапа в стадию. Сначала сделайте второй шаг и опрокините тесто. После каждого прохода вы можете уменьшить расстояние между роликами. Если ваши лапши становятся слишком длинными, поменьше их ножом и поэтапно работайте с отдельными предметами. Не забудьте снова и снова вытирать ролики машины мукой, иначе тесто прилипает к ней.
В конце ваши плиты должны иметь толщину около 2-3 мм. Повторите эту процедуру с тремя другими кусками теста. Всегда закрывайте готовые листы слегка влажной тканью, чтобы они не высыхали. Удалите начинку из холодильника и сформируйте шарик размером приблизительно 1 см в каждом случае и поместите его на середину пластины тортеллини. Разложите края пластин взбитым яичным желтком.
Колбасы можно делать не только по традиционным рецептам, но и использую любые добавки для придания им пикантного вкуса: маслины, сыр, картофель, болгарский перец, мясо дичи, коньяк и ликер, самые разнообразные специи.
Если хотите сделать колбаски украшением праздничного стола, уместным будет использование оригинальной обсыпки. В качестве обсыпки можно использовать, например, кунжут или тонко резанные или молотые орехи.
Дома можно готовить все, что угодно, даже колбасу. Для этого понадобятся мясо разных сортов, свиное сало, всевозможные специи и подходящая оболочка: пищевая пленка или натуральные кишки. Блюдо получится очень вкусным и ароматным, да и сомнений в его качестве не будет. Ведь вы используете только самые лучшие продукты и лично проконтролируете процесс от первого шага до конечного результата.
Ингредиенты
- свиная вырезка – 2,5 кг
- сало – 700 г
- коньяк – 100 г
- чеснок – 1 головка
- свиные кишки – 5 метров
- кориандр молотый
- черный молотый перец
- зелень сухая
- орегано
- тимьян
- базилик
- красный перец
- миндальный орех
- майоран
Как готовить
- Кишки очистить от слизи, проверить на целостность и тщательно вымыть под проточной водой.
- Сало без шкурки (550 г) и мясо порезать кусочками размером 2Х2 см. Приправить специями, посолить, поперчить и добавить чеснок, пропущенный через пресс.
- Влить алкоголь и тщательно перемешать мясную массу ложкой.
- На мясорубку установить насадку для приготовления колбасы. Краешек кишечной ленты перевязать ниткой или шапагатом и натянуть на мясорубочную насадку. Провернуть мясо и проследить, чтобы оно равномерно распространилось по кишкам.
- Готовые колбаски сложить в пищевой контейнер и отправить в холодильник на одни сутки, чтобы все компоненты пропитались травами и специями.
- По истечению положенного срока свернуть колбаски колечками и не туго перевязать кулинарной нитью.
- В нескольких местах аккуратно проколоть оболочку зубочисткой.
- В эмалированной кастрюле подогреть воду и проварить в ней колбасные изделия в течение 4-5 минут от момента закипания.
- Оставшиеся 150 грамм сала вытопить на сковороде. Полученным жидким жиром обильно смазать проваренные колбасные колечки, сложить их на противень и поместить в духовку.
- Запекать при температуре 180°C около полутора часов.
- Вынуть из печки, остудить и подать к столу с овощами или майонезом.
Совет: Даже самый вкусный рецепт может испортить специфический посторонний запах оболочки, в которую упаковывается фарш. Чтобы избежать этого неприятного момента, перед приготовлением необходимо в течение 1 часа вымочить кишки в воде с добавлением уксуса, соды, лука и лаврового листа.
Ингредиенты
- свинина без жира - 950 г
- говядина (мякоть) – 750 г
- сало 200 г
- красное сухое вино – 200 мл
- бульон мясной – 200 мл
- чеснок – 1 головка
- мускатный орех – 1 г
- смесь перцев – 2 г
- кардамон – 1 г
- твердый сыр – 450 г
- соль поваренная – 45 г
- кишки свиные – 3 метра
Как готовить
- Мясо и сало ополоснуть и пропустить через мясорубку со средней сеткой. Посолить, приправить специями, тщательно перемешать и определить в холодильник на 7-8 часов.
- По истечению времени влить вино и бульон комнатной температуры, добавить чеснок, пропущенный через пресс, вымесить до однородности и убрать на холод еще на 8 часов.
- Твердый острый сыр нарезать кубиками 1Х1 см и ввести в фарш. Хорошо перемешать массу и набить ею череву, делая перекруты через каждые 12-15 см.
- Готовые колбаски приготовить по собственному желанию: поджарить на сковороде в оливковом масле, запечь в духовке, отварить, подрумянить на гриле или прокоптить в домашней коптильне.
Домашняя колбаса с сыром Важно: Приготовление домашней колбасы в домашних условиях требует соблюдения некоторых условий. Наполнять кишки следует очень равномерно и не слишком плотно, иначе в процессе варки или обжаривания оболочка распадется и колбасное изделие потеряет форму.
Домашняя колбаса: рецепт без кишок
Ингредиенты
- курица домашняя – 1 шт весом не менее 2 кг
- яйцо – 1 шт
- сливки 33% – 100 мл
- эстрагон – ½ пучка
- эспелетский перец – ½ ч.л
- лук-порей – 1 шт
- чеснок – 1 головка
- сельдерей – 2 стебля
- белый лук – 1 шт
- шалфей – ½ пучка
- тимьян свежий – ¼ пучка
- розмарин свежий – ¼ пучка
- бадьян – 3 звездочки
- гвоздика – 3 соцветия
- перец горошком
- перец черный молотый
Как готовить
- Курицу разделать на порционные куски. Филе вырезать отдельно, освободить от кожицы и отложить в сторону. Все остальные части поместить в глубокую эмалированную кастрюлю, залить водой и поставить на огонь.
- Довести бульон до кипения, добавить луковицу, поделенную на четвертинки, чеснок, пропущенный через пресс, стебли сельдерея, тимьян, розмарин, черный перец горошком, звездочки бадьяна и цветки гвоздики. Проварить на среднем огне примерно 40-45 минут, регулярно снимая образующуюся пену.
- Для фарша филе курицы, разрезанное на небольшие ломтики, вместе с яйцом и сливками измельчить в блендере до однородного состояния, посолить, поперчить, добавить эстрагон и выложить мясную массу на плотный и широкий полиэтиленовый пакет. Сформировать аккуратную ровную колбаску и плотно свернуть, чтобы фарш улегся и внутри не было пустот. Концы пленки крепко закрутить и перевязать суровой ниткой.
- Выложить колбасные полуфабрикаты в термостойкую форму, залить предварительно процеженным бульоном, прикрыть фольгой и поместить в горячую духовку. Запекать при температуре 180°C в течение 20 минут.
- По истечению времени вынуть колбаски из формы и аккуратно снять пленку. Порезать на кусочки и подать к столу.
Домашняя колбаса без кишок Ингредиенты
- филе куриное - 500 г
- бедрышки куриные – 800 г
- сало без прослоек – 200 г
- чеснок – 6 зубцов
- горчица дижонская – 2 ст.л
- перец молотый
- кишки свиные – 6 метров
Как готовить
- Мясо и сало перемолоть на мясорубке, посолить, поперчить, добавить горчицу, измельченный чеснок и хорошо вымешать. Если фарш получился слишком плотным, влить около 50 мл ледяной воды.
- Установить на мясорубке насадку для приготовления колбасы, закрепить на ней кишку и наполнить фаршем. Краешки плотно закрутить и перевязать ниткой. По всей длине сделать несколько проколов цыганской иглой, чтобы вышел воздух.
- Раскалить чугунную сковороду, влить немного воды так, чтобы она прикрыла дно примерно на 0,5 см. Бросить пару лавровых листков и несколько горошин душистого перца. Выложить колбаски, прикрыть крышкой и готовить на среднем огне до тех пор, пока жидкость не выпарится полностью. Затем перевернуть, снова залить водой и довести до готовности.
- Подать на стол вместе с любимым соусом, как показывает рецепт с фото.
Домашняя колбаса из курицы Ингредиенты
- говядина – 1,5 кг
- сало свиное без прослоек – 300 г
- соль – 2 ст.л
- сода – ½ ч.л
- сахар – 2 ч.л
- уксус яблочный 6% – 50 мл
- приправа для колбасы
Как готовить
- Мясо порезать небольшими кусочками, обильно сбрызнуть уксусом и посыпать смесью соли, сахара, соды и приправы. На 6 часов отправить в холодильник, затем тщательно перемешать и продолжить мариновать еще в течение 5-6 часов.
- Пропитанное специями мясо пропустить через мясорубку со средней решеткой.
- Сало продержать в морозилке, чтобы оно затвердело, потом порезать кубиками, добавить к мясу и хорошо перемешать.
- Выложить готовый фарш на пищевую полиэтиленовую пленку и очень плотно завернуть, придав форму удлиненной плоской колбаски. Края закрутить и перевязать жгутом.
- На 3 дня подвесить колбаски в сухом хорошо проветриваемом месте, затем обвязать веревочками и оставить еще на 4 дня.
- Готовое изделие тонко порезать и подать к столу.
Сыровяленая колбаса в домашних условиях Совет: Вкусная домашняя колбаса получится особенно сочной если в процессе приготовления добавить в фарш ледяную воду, 20% сливки, сметану или пастеризованное молоко.
Ингредиенты
- говяжья мякоть без жил – 2,5 кг
- сало свиное – ½ кг
- сахар – 1 ч.л
- вода – 200 мл
- соль поваренная – 60 г
- молотый мускатный орех – 5 г
- молотый имбирь – 2 г
- сухая горчица – 5 г
- молотый белый перец – 1/3 ч.л
- чеснок – 6 зубчиков
- черева говяжья
Как готовить
- Мякоть говядины пропустить через мясорубку с крупной решеткой, свиное сало – через мелкую решетку. Затем оба компонента соединить, посолить и приправить специями.
- Чеснок измельчить и добавит к мясной массе.
- Сахар растворить в ледяной воде, ввести эту жидкость в фарш и очень хорошо перемешать.
- Оболочку плотно набить говяжьим фаршем, стараясь, чтобы внутрь не попадал воздух. Сформировать батоны удобного размера, а концы очень плотно перевязать. Пустоты проткнуть иголкой.
- Поместить колбаски в холодильник на 8-12 часов, затем зажарить на гриле или запечь в духовке в течение 4 часов. Каждые полчаса переворачивать, чтобы колбаса подрумянивалась равномерно.
- Готовое изделие быстро остудить под водой, насухо вытереть и подвесить на 10 часов в сухом, прохладном месте.
- На стол подать с овощами и свежей зеленью.
Домашняя колбаса из говядины Колбаса домашняя: рецепт видео