Купили скумбрию, но не знаете что приготовить, тогда попробуйте сделать рыбные котлеты. Котлеты из скумбрии в индийском стиле – простое блюдо, которое придется по вкусу всем любителям «остренького». Эти рыбные котлеты готовятся из вареной скумбрии, что значительно облегчает их процесс приготовления.
В состав оригинального рецепта входит зеленый кашмирский перец чили и листья кориандра. Но два этих ингредиента я не нашла в продаже, поэтому заменила кашмирский перец обычным перцем чили из магазина, а вместо листьев кориандра добавила молотый кориандр.
Наши аппетитные котлетки из скумбрии будут прекрасно сочетаться с , рисом или карри.
Котлеты из скумбрии рецепт с фото пошагово
Ингредиенты:
- свежая или свежемороженная 5 шт.
- лук репчатый 2 шт.
- ломтики хлеба замочить в воде и отжать 2шт.
- чеснок 2-3 дольки (пропустить через пресс)
- натертый имбирь (по вкусу и желанию) у меня 1ч.л.
- несколько веточек свежей зелени: укроп или петрушка (по желанию) мелко порезать
- яйцо 1шт.
- сок лимона 1ст.л.
- тандури масала порошок 1-2 ч.л. (при отсутствии можно взять смесь черного и белого перцев по вкусу) .Здесь можно посмотреть .
- кориандр молотый по вкусу
- манная крупа
- масло для жарки сливочное масло + растительное масло
- соль по вкусу
Как приготовить котлеты из скумбрии
Очистить (у рыбы отрезаем головы, хвосты, плавники, удаляем внутренности и черную пленку (пленка дает горечь) и промыть скумбрию. Добавить соль в кастрюлю с водой и прокипятить скумбрию в небольшом количестве воды.
Затем рыбу остудить. Удалить из скумбрии косточки и хребет. Рыбное мясо мелко измельчить, как на фото. Можно дополнительно рыбное мясо пропустить через мясорубку или блендер.
Лук мелко нарезать и слегка обжарить на сковороде без масла. В отдельной миске смешать измельченную скумбрию, лук,сок лимона, тандури масала, имбирь, чеснок, хлеб, яйцо и мелко нарезанную свежую зелень.
Сформировать котлетки. Каждую котлету обвалять в манной крупе. Обжаривать в масле с каждой стороны на слабом огне до золотисто-коричневого цвета. Примерно 5 минут.
Котлеты из скумбрии готовы.
А это видеорецепт рыбных котлет из консервированной скумбрии.
Приятного аппетита!
Домашние рыбные котлеты – это вам не «дифлопе на крутонах» или «фрикасе с консоме из свежих трюфелей»! Очень вкусные рыбные котлеты – блюдо демократичное, вкусное, сытное и недорогое, легкое в приготовлении и невероятно полезное, даже если приготовить его из самой обычной скумбрии.
Как отделить рыбное филе от костей
У неопытного кулинара может возникнуть проблема с разделкой рыбы до чистого филе. Это не страшно, с опытом придет и навык. Полезный совет: начинаем чистить рыбу, пока она еще не до конца оттаяла. Острым ножом срезаем голову, хвост, плавники, вычищаем внутренности, делаем надрезы вдоль хребта и снизу от брюшка к хвосту, а потом прямо пальцами ухватываем шкуру у загривка и в две ленточки снимаем ее с рыбки.
Потом, вооружаемся тупым (столовым) ножиком с закругленным концом и начинаем отделять мясо от костей. От хребта и ребер филе отходит легко, а вот в районе средней линии надо быть повнимательнее, и, в случае затруднений с мелкими боковыми косточками, воспользоваться пинцетом.
Кроме филе скумбрии, нам потребуется самый традиционный котлетный набор: лук, чеснок, соль-перец, намоченная в молоке булка.
Ну и еще два секретных ингредиента: овсяные отруби для панировки и кое-что для связывания фарша, но об этом в свое время.
Как сделать рыбный фарш
И никаких мясорубок или, упаси Боже, блендеров! Только острый нож, которым мелко рубим филе, лук и чеснок – в этом главный секрет любого сочного фарша, будь он для котлет, мантов или в начинку для пирогов.
Все нарезанные компоненты фарша кладем в миску, добавляем слегка отжатую от молока булку, солим, перчим и озадачиваемся вопросом: а чем же нам фарш связать?
Если порция большая, 3-4 рыбины, то никаких проблем – вбиваем в фарш сырое яйцо. Но если мы готовим из единственной рыбешки, то после добавки целого яйца вместо котлет получится омлет!
В чем, скажете, проблема – нажарим побольше, что останется – завтра доедим! А вот и нет! Диетологи категорически против! Горячие блюда из рыбы, особенно жирной, надо съедать сразу, не оставляя «на потом», потому что самое ценное в них – ненасыщенные жирные кислоты, все эти омега-3 и омега-6, — после нагрева буквально за пару часов распадаются на совершенно не полезные осколки. Так что, запоминаем принцип: горячие рыбные блюда следует готовить на один прием и съедать сразу, пока не остыло!
А как же тогда связать фарш для трех котлеток из такой одинокой рыбки? Есть несколько вариантов. Можно всыпать чайную ложечку сухой манки, можно добавить столовую ложку мелко натертого сырого картофеля или вареного вязкого риса, или, как в данном случае, положить немного яичного порошка. Да, говорят еще, чтобы смягчить резкий рыбный запах, нужно добавить в фарш немного сухого молока. Лично мне запах свежеразмороженной, не лежалой, доброкачественной скумбрии резким или неприятным не кажется, но сухого молока все равно ложечку-другую добавим – чисто для вкуса и нежности.
Как сделать рыбные котлеты
Фарш тщательно вымешиваем рукой, пока не потянутся белковые нити, минут 10 даем ему созреть, и приступаем к формовке котлет.
Можно без затей слепить котлетки руками, а можно воспользоваться так называемым «шеф-кольцом», тогда у нас получатся красивые, ровные, идеально круглые биточки.
Дощечку, кольцо, поршень и ложечку смачиваем водой, выкладываем порцию фарша в кольцо, приминаем ложкой и окончательно разравниваем поршнем. Убираем кольцо, готовый биточек поддеваем широким мокрым ножом и отправляем в лоток с панировкой – овсяными отрубями.
Почему именно отруби и именно овсяные?
Обычные панировочные сухари из белого хлеба и сами по себе довольно калорийные, да еще при жарке впитывают в себя много жира. Кроме того, в покупной панировке куча всяких антислежевательных, антиокислительных и прочих добавок, и не факт, что все они полезны для здоровья.
В самодельных домашних сухарях, конечно, никакой лишней химии нет, но зато они очень быстро теряют свежесть и прогоркают, а готовить каждый раз новые сухари для порции котлет почему-то лень. Так что выбор в пользу отрубей достаточно очевиден. Ну а почему именно овсяные? Они хорошо прилипают к фаршу, прочно на нем держатся, при жарке не впитывают жир и очень аппетитно хрустят.
Как пожарить рыбные котлеты из скумбрии
Котлеты вообще, а рыбные – в особенности, гораздо полезнее, если их не жарить на сковородке в огромном количестве жира, а готовить на гриле или на пару. Именно на этот случай специально для фанатов здорового питания изобретен такой замечательный гаджет, как аэрогриль!
Прогреваем гриль, силиконовой кисточкой размазываем по поддону буквально несколько капель растительного масла, выкладываем наши рыбные котлеты, сверху каждую тоже слегка мазнем промасленной кисточкой. Жарим по 5-7 минут на каждой стороне при максимальных температуре и вентиляции. Нет аэрогриля – запечем котлеты в духовке, а если хотите, то можно и на сковороде пожарить.
Тем временем займемся гарниром. Вкусные рыбные котлеты из скумбрии прекрасно сочетаются с отварными или тушеными овощи: картошка, морковь, горошек, цветная капуста, спаржевая фасоль и т.п.
Но сегодня я решила устроить «ужин по-китайски»: гарнируем нашу хрустящую котлету из скумбрии фунчозой с соевым соусом, для остроты и восточного колорита добавим маринованный имбирь, а завершит картину свежая зелень.
Не правда ли, красота и вкуснота на фото, при этом недорого, доступно, быстро и очень полезно!
Приготовьте по этому рецепту с пошаговыми фото котлеты из свежемороженой скумбрии с морковью и томатным соусом, и вы будете приятно удивлены. Простое приготовление из простейших продуктов вкуснейшего ужина. Кроме того, блюдо отлично подходит для придерживающихся диет и правильного питания.
Ингредиенты
Скумбрия – 1 шт.
Яйцо куриное – 1 шт.
Мука рисовая – 4 ст.л.
Лук-репка – 2 шт.
Морковь – 2 шт.
Томаты – 2 шт.
Яблоко – 1 шт.
Специи – по желанию
Соль – по вкусу
Рецепт приготовления котлет в пошаговых фото
1. Рыбу разделать и удалить кости. Для этих рыбных котлет больше подходит скумбрия или сельдь.
2. Соединить куски рыбного филе с яйцом и одной луковицей. Посолить и добавить специи по вкусу.
3. Сделать фарш, измельчив продукты. Можно воспользоваться блендером.
4. Добавить рисовую муку. Хорошо вымешать.
5. Котлетную массу убрать в холодильник на 10-15 минут.
6. Для соуса понадобятся томаты, яблоко и луковица.
7. Их нужно пробить блендером и также добавить соль. При желании можно пропустить соус через сито, но это не обязательно.
8. Морковь натереть тёркой.
9. На дно формы выложить морковь и половину соуса. Влажными руками сформировать рыбные котлетки и положить на овощную «подушку». Залить оставшимся соусом. Запекать следует эти
У меня сегодня, как в старые добрые времена, рыбный день. Поэтому на ужин будут простые, но очень вкусные котлетки из скумбрии и картофеля. Я подаю их просто с овощным салатом, без гарнира.
Ингредиенты
- 2 скумбрии
- 1 крупная луковица
- 4-5 картофелин
- 2 яйца
- 3 ст. л. панировочных сухарей
- соль, перец по вкусу
- 1 ст. л. муки (если фарш получится жидковатым)
- растительное масло для жарки.
Время приготовления: 30 минут
Приготовление
1. Подготовить необходимые ингредиенты.
2. Картофель отварить или испечь (я делаю это в микроволновке). Остудить и очистить.
4. Перемолоть рыбное филе с луком в блендере или мясорубке.
5. Натереть картофель на мелкой тёрке.
6. Смешать картофель с рыбным фаршем, вбить яйца, посолить, поперчить. Если Вам кажется, что фарш жидковат – добавьте ложку муки.
7. Мокрыми руками сформовать небольшие котлетки, обвалять их в панировочных сухарях.
8. Обжарить котлеты с двух сторон на растительном масле.
9. Подавать котлетки горячими, со свежими овощами. Приятного аппетита!
Пошаговые рецепты нежных и сочных котлет из скумбрии
2018-04-23 Лиана РаймановаОценка
рецепта
Время
(мин)
Порций
(чел)
В 100 граммах готового блюда
5 гр.
14 гр.
Углеводов
18 гр.196 ккал.
Вариант 1. Классический рецепт котлет из скумбрии
Скумбрия хороша для приготовления благодаря мягкой, нежной структуре, отсутствию грубых костей. В кулинарии ее часто солят, запекают или просто жарят. Очень вкусными, аппетитными, насыщенными получаются из нее котлеты. В классическом варианте используют исключительно простые и доступные продукты. Вместо яиц в качестве связывающего ингредиента кладут отварной рис, который делает их мягкими и не сильно жирными.
Ингредиенты :
- 1 горсть длиннозерного риса;
- 2 свежезамороженной скумбрии;
- 230 г молотых сухарей;
- 1 луковица;
- 75 мл рафинированного масла;
- 8 г соли;
- 40 г черного перца.
Пошаговый рецепт котлет из скумбрии
Промыть рис, залить чистой водой и поместить на средний огонь, варить до мягкости.
Скумбрию хорошо разморозить, разрезать по хребту на два пласта, аккуратно убрать хребет и все имеющиеся косточки. Перевернуть пластинки рыбы на другую сторону, снять кожу, хорошенечко промыть под струей воды. Нарезать на кусочки.
Очистить луковичку, нарезать дольками.
Перемолоть кусочки рыбы и лук в мясорубке.
Отварной рис снова промыть и выложить в рыбный фарш, одновременно подсолить, поперчить, хорошенечко перемешать.
Руки смочить в теплой воде, взять небольшое количество фарша, сформировать слегка вытянутую котлетку, обвалять в молотых сухарях.
На сковороду влить масло и раскалить, выложить котлетки, жарить с двух сторон по 10 минут на маленьком пламени огня до появления светло-коричневой корочки.
Дать полежать котлеткам на салфетках.
Подать с каким-нибудь гарниром, например, картофельным пюре, отварной гречкой.
Не добавляйте в фарш слишком много соли, так как скумбрия уже содержит в себе большое количество минеральных солей. Для большей питательности и сочности лук предварительно можно пассеровать.
Вариант 2. Быстрый рецепт котлет из скумбрии
В составе этих котлет нет риса, зато есть яйца и овощи, они делают изделия еще полезнее, сытнее, с ярко выраженным вкусом. Скорость приготовления заключается в том, что котлетки не формируют и не обваливают в сухарях, просто выкладывают массу столовой ложкой сразу в сковороду в виде небольших лепешечек и обжаривают.
Ингредиенты :
- свежая скумбрия - 5 шт.;
- 265 г картофеля;
- 1 большая морковка;
- яйцо - 1 шт.;
- 120 г лука;
- соль - 10 г;
- приправа для овощей, перчик черный - по 30 г;
- 70 мл растительного масла;
- петрушка, укроп - по 6 веточек.
Как приготовить котлеты из скумбрии
Очистить и помыть картошку, морковку и лук.
Натереть все овощи на терочке с маленькими отверстиями, выложить в глубокую чашку.
Ввести в овощную массу яйцо.
Скумбрию освободить от костей и кожи, перемолоть два раза в мясорубке и соединить со смесью овощей и яйца.
Всыпать соль, перчик, приправу и все хорошенечко перемешать.
Раскалить сковороду с маслом и по столовой ложке выкладывать рыбные котлетки в виде лепешечек, накрыть крышкой и жарить 3 минуточки.
Открыть крышку, перевернуть котлетки на другую сторону, жарить с закрытой крышкой такое же время.
Выдержать котлетки на бумажном полотенце 15 минут и подавать, выложив рядом по желанию ломтики любых овощей, маринованных или свежих, украсив веточками зелени.
Котлеты по такому рецепту - полноценное блюдо, но можете по желанию подать их и с гарниром, например, отварными макаронами или рисом.
Вариант 3. Котлеты из скумбрии с зеленью
Не можете определиться, чем вкусненьким и оригинальным порадовать близких на ужин? Следующий простой и легкий рецепт котлет из скумбрии поможет вам удивить родных ароматным, нежным блюдом с сюрпризом внутри. Такие рыбные изделия прекрасно дополнят любой гарнир и смогут украсить не только повседневный стол, но и праздничный.
Ингредиенты :
- 3 свежезамороженной скумбрии;
- 365 г картошки;
- 120 г лука;
- 1 яйцо;
- 35 г любой приправы;
- 65 г сливочного масла;
- по 7 веточек петрушки и укропа;
- 130 г муки;
- 85 г подсолнечного масла.
Пошаговый рецепт
У размороженной скумбрии убрать все косточки, хребет и кожу, нарезать небольшими кусочками.
Очищенную картошку помыть, нарезать дольками, положить в кастрюлю с чистой водой и варить до мягкого состояния. Отвар слить, картошку потолчить толкушкой.
Очищенную головку лука нарезать крошкой, выложить на сковороду в маслице и пассеровать на среднем огне до светло-коричневого цвета.
С помощью вилки перетереть кусочки рыбы, выложить в картофельное пюре, добавить пассерованный лук, хорошо перемешать.
Разбить в массу яйцо, всыпать соль, перчик, снова перемешать.
В емкость блендера положить сливочное масло и измельченную зелень, включить и перемолоть до пюреобразной массы, поместить в холод на 20 минут.
На смоченную в воде ладошку положить примерно столовую ложку рыбного фарша, расплющить в лепешечку.
В центре лепешечки разместить немного смеси зелени и масла, сформировать слегка вытянутую котлетку.
Обжарить в раскаленном масле с обеих сторон по 10 минут на небольшом пламени огня.
Украсить зеленью.
Готовые котлетки получатся еще вкуснее и ароматнее, если петрушку заменить свежей зеленью кинзы, а укроп - базиликом.
Вариант 4. Котлеты из скумбрии в панировке из овсяных хлопьев
Благодаря нарезке мякоти ножом, а не перемалыванию в мясорубке, изделия получаются более выраженными по вкусу. Овсяные хлопья при обжаривании придают котлетам красивую и хрустящую корочку.
Ингредиенты :
- 3 свежемороженой скумбрии;
- 1 луковица;
- 3 дольки чеснока;
- 255 г овсяных хлопьев;
- 1 яйцо;
- белый хлеб - 3 небольших кусочка;
- 125 мл молока;
- соль, черный перчик, любая приправа - по 20 г;
- 165 мл рафинированного масла.
Как приготовить
Замороженную скумбрию отставить на столе в тарелке на некоторое время, чтобы слегка подтаяла.
Полуразмороженную рыбку освободить от головы и плавников, сделать небольшой надрез по хребту, начиная снизу к брюшку. Пальцами ухватить шкурку и потихоньку снять, убрать все имеющиеся косточки.
Филе скумбрии нарезать маленькими кусочками.
Очищенный лук измельчить ножом в крошку одновременно с дольками чеснока, выложить в рубленую рыбную массу.
Хлеб размочить в молоке и выложить в фарш, добавить яйцо, подсолить, приправить перчиком и приправой, хорошенечко перемешать.
Мокрыми руками сформировать вытянутые котлетки, обвалять в овсяных хлопьях и выкладывать на сковороду с раскаленным маслом, жарить 7 минут с одной и другой стороны.
Обжаренные котлетки выложить на салфетки для впитывания лишнего масла и подать к столу на плоских тарелочках с тушеными овощами, отварной картошечкой, рисом или гречкой. А также можно с любым острым салатом.
Яйцо можно не добавлять, в этом случае вместо него используют немного манной крупы или молочного порошка для связывания массы.
Вариант 5. Котлеты из скумбрии в духовке
А по следующему рецепту котлеты из скумбрии получаются не только нежными, мягкими, но и очень полезными и легкоусвояемыми. Особенно понравится тем, кто часто соблюдает диету или пост. Готовится просто и быстро.
Ингредиенты :
- свежемороженая скумбрия - 4 шт.;
- черствый белый хлеб - 4 кусочка;
- молоко - 325 мл;
- яйца - 5 шт.;
- сливки средней жирности - 200 мл;
- по 45 г соли и черного перчика;
- масло растительное - 35 мл.
Пошаговый рецепт
Размороженную скумбрию разделать, перемолоть в мясорубке.
Кусочки черствого хлеба размочить в молоке и тоже пропустить сквозь мясорубку, соединить с рыбным фаршем.
Ввести 2 яйца, соль, перчик, переложить в емкость блендера и хорошенечко взбить.
Остальные яйца помыть, отварить до плотной консистенции, остудить, очистить, освободить белок от желтка. Желтки отложить в сторону, а белки раздавить с помощью вилки и добавить в фарш, еще раз перемешать в блендере.
Из хорошо вымешанного рыбного фарша сформировать котлеты круглой формы, выложить на раскаленное в сотейнике масло, обжарить со всех сторон по 2 минуточки на большом пламени огня.
Обжаренные котлетки выложить на смазанный маслом лист, залить сливками и поместить в горячий духовой шкаф на 10 минуточек.
Подать горячими, полив соусом, в котором котлетки томились
Вместо сливок допустимо использовать не жирную сметану или молоко, выйдет не менее вкусно и аппетитно.