Суп бограч рецепт. Бограч - венгерский суп

Как в Полтаве, Киеве или Львове каждая хозяйка имеет , на Закарпатье фирменным блюдом является наваристый бограч. У кого он традиционно со свининой-говядиной и распространенными овощами, в других – с ребрами и свиными ушами, в третьих – с фасолью вместо картофеля …

Игорь Мелика из Мукачево на своем сайте о путешествиях Карпатским регионом так описывает кулинарную историю этого блюда: «Эта история, как ее можно проследить, охватывает по меньшей мере три тысячелетия. Бограч (Bogracs) прошел вместе с праугорським племенем долгий и сложный путь. Точно не известно, что готовили кочевые племена в своем походном котле. Но ясно, что это была еда, которую варили из припасов – отварной, порезанной, высушенной на солнце и истолченной в порошок говядины или конины, а также собранных грибов, трав и корней. Среди последних – одуванчик, молодые , мята, вербена, можжевельник.

Венгерское слово gulya означает стадо коров, а gulyas – пастух коров. Соответственно, gulyas hus (hus – значит мясо), или сокращенно gulyas, переводится как «мясо по-пастушьи». На протяжении многих веков пастухи варили мясо в своих знаменитых bogracs (котелках). Отсюда и происходит название блюда bogracs gulyas – гуляш, сваренный в котле. Бограч-гуляш (бограч-гуйяш), можно считать чисто закарпатской блюдом, ведь этот край насчитывает много венгерских городов и сел, традиции приготовления пищи которых уже давно ассимилировались с кулинарными предпочтениями закарпатцев».

Вариантов приготовления бограча много, готовим по классическому рецепту

Есть самые разнообразные вариации рецептов приготовления этого блюда. Но большинство базируется на «основном классическом рецепте» известного венгерского повара Кароя Гунделя. Постепенно классическая версия приготовления бограча-гуляша, взятая из «Малой венгерской книги повара», претерпела определенные вкусовых усовершенствований. Если у вас есть котел, литров на 10, готовьте венгерское блюдо на 7-8 литров воды – как описывает Игорь Мелика (кстати, это описание печатал канадский журнал UC Family Magazine).

Приготовьтесь к закупке большого количества продуктов, ведь мы будем готовить бограч на большую компанию. Для домашнего приготовления смело делим на два, а для маленькой семьи на три. Продукты удобнее заказывать по интернету, мне например нравится данный сервис:

Ингредиенты для приготовления бограча по закарпатски на 7-8 литров воды нужно:

копченое сало (или бекон) – 150 г,
говядина, телятина, свинина – по 0,5 кг,
копченые ребрышки – 250 г,
пикници (копченая домашняя колбаса) – 200 г,
телячья или свиная голень – 0,7-1 кг,
лук репчатый – 300 г,
паприка (красная, молотая) – 3 столовые ложки,
картофель – 1 кг,
морковь – 250 г,
перец (сладкий: зеленый, красный),
помидоры свежие – 150 г,
красное вино (полусухое) – 150 г,
по вкусу – чеснок, тмин, специи, зелень укропа (петрушки), перец чили.

Для приготовления «чипетке» (щипаного теста) понадобится 300 г муки, 2 яйца и соль по вкусу.

Последовательность рецепта, как готовить бограч по-закарпатски

Сочное мясо с сухожилием (мякоть лопаточной части) нарезать кубиками 4-5 см. В котелке на медленном огне поджарить мелко порезанный сало к образованию золотистых шкварок. В растопленный жир добавить мелко порезанный лук и поджарить его до золотистого цвета. У не слишком горячий жир с поджаренным луком всыпать красную паприку (молотый) и быстро перемешать. После этого сразу добавить нарезанное кубиками мясо, тщательно перемешать и добавить немного воды.К мясным кубиков положить копченые ребрышки, разрезанную на части голень (или рульку – предплечевой часть) и долить воды, чтобы почти все мясные ингредиенты были покрыты жидкостью. Все это тушить на слабом огне, периодически помешивая. При необходимости нужно доливать воду в таком количестве, чтобы мясо всегда было в небольшом объеме жидкости в течение 2-2,5 часов.

Как только мякоть голени (рульки) начнет отделяться от кости, голень вынимаем из котелка и тщательно отделяем мясную часть от кости. После чего мякоть голени режем на небольшие порции и выкладываем снова в котелок. Далее, в соответствии с рецептом, доливаем оставшуюся воду, солим, добавляем порезанную кубиками морковь, специи, острый перец, толченый тмин и измельченный чеснок. Все это варим еще 30 минут. Пока гуляш готовится, очистить и нарезать на дольки картофель. Свежий перец и помидоры порезать кубиками. Нарезанные овощи кладем в котелок вместе с порезанной на кружочки домашней колбасой (пикници).

Пока овощи варятся, готовим чипетке (венгерское слово «чипкедны» означает «щипать») из муки, яиц и соли (без воды). Хорошо все вымешиваем, после чего осыпанными мукой руками отщипываем от теста бесформенные кусочки размером с ноготь. Чипетке выкладываем на деревянную доску, чтобы подсушились немного на солнце.

Подсушенные кусочки теста варим в кипящей блюде. Когда чипетке будут готовы (через 5-6 минуты), они всплывут на поверхность. Перед тем, как снять котелок с огня, надо добавить мелко порезанную зелень укропа и петрушки и влить в бограч-гуляш бокал красного вина. И напоследок – старинный кулинарный ритуал: как только котелок покинет огонь, в кипящий гуляш на несколько секунд погружаем горящую головешку с Жестколистные или фруктовой породы дерева. «Бограч-гуляш (Bogracs) подают в глубоких тарелках большими порциями (400-500 г). Едят блюдо горячим, запивая прохладным красным вином», – рассказывает Игорь Мелика.

Бограч на самом деле является одной из кулинарных визиток Закарпатья. Уже в третий раз в Береговском районе, в селе Косонь, в первые дни мая даже проводят Фестиваль бограча, где несколько команд одновременно готовят вообще пару тысяч литров блюда. А если не ваш напиток к этому блюду – красное вино, можно попробовать местную фруктовую очень крепкую (56 °) паленку. Ее готовят (то есть «гонят») из черешни, абрикосов, персиков, груш или чернослива. Есть еще традиционный слабоалкогольный благородный напиток «Фрич» – это вино с минеральными целебными водами Закарпатья.

Для гурманов устраивают в последнее время «Бограч PARTY» – кулинарные уикенды в Карпатах. Было бы желание – на фоне живописных горных пейзажей, разведя костер, можно готовить и смаковать блюда Карпатского края.

Бограч - дома на плите не готовят. В это название уже вложен смысл и способ приготовления - происходит от венгерского «bogrács», что переводится - котелок.

История блюда восходит еще к временам, когда венгры еще жили на Урале и «разбирались» с турками. Говорят, что самый главный ингредиент - паприка, попала в бограч случайно. Турки слегка перестарались, когда готовили мясо с кореньями и специями. Повар сыпнул в котел паприки, и вся турецкая рать побоялась поджечь степь своим дыханием и от обеда отказалась. Еду отдали пленным уграм, а те сообразили, что если в еду добавить много паприки, то турки ее не отберут и им ничего не достанется.

Понятное дело, что в 15-16 веках картошку не добавляли. Рецепт - практически не менялся, хотя готовят его весьма по разному, но основа одна и та же. Даже гуляш из говядины - очень похож на бограч, хотя готовится немного не так.

Но, как известно, у украинского борща столько вариантов приготовления, сколько хозяек его готовят.

Расскажу, как меня научил готовить бограч Игорь Бондаренко (Bond) во время дружеского визита киевских рыбаков в г. Львов на рыбалку. И потом очень много раз приготовлено мною и другими людьми.

Бограч. Пошаговый рецепт

Ингредиенты (6 л котел)

Сало копченое 250 гр
Лук 3-4 шт
Морковка 1-2 шт
Картофель 1.5 кг
Сладкая паприка 2 ст. л.
Мясо - свинина и телятина (ребра) 1.5 кг

Бограч - это костер, котелок и природа.
Свинина и телятина для бограча
В котел засыпаем 250 грамм мелко нарезанного копченого сала. Топим его, доводим до золотистого цвета. В это время чистим 3-4 крупные головки лука.
В котелке вытопить сало
Потом мелко нарезаем его и обжариваем в вытопленном сале.
Обжарить лук в жире
Когда лук приобретет золотистый оттенок, наступает кульминация: в кипящую зажарку, постоянно помешивая, кидаем примерно 2 столовых ложки с верхом сладкого молотого красного перца. (паприка). Бограч должен быть ярким.
Сладкая паприка
Все делать быстро и аккуратно, нельзя чтоб перец подгорел. Это главный момент в готовке - перец должен «намокнуть» в кипящем жире, иначе он просто осядет на дно и у блюда не будет должного аромата и цвета.
Паприка должна соединиться с жиром
В это время забрасываем нарезанную кружками морковку (1-2 штуки).
Добавить нарезанную морковку
Бограч - это много мяса. Как только перемешали паприку - засыпаем мясо. На такую порцию идет примерно полтора килограмма свинины и телятины, обязательно половина или больше - с ребрышками, можно всю. Мясо режется на относительно небольшие куски (примерно 2×2, 3×3см).
Добавить нарезанное мясо и воду
Перемешиваем, добавляем воды, чтоб покрыть мясо, и кидаем специи - я в основном использую венгерскую «Вегетту», можно польский «Кухарек» - овощные приправы - они идут как бы вместо соли. На мясо - примерно одну столовую ложку с верхом. Закрываем котел и тушим мясо, довольно долго, периодически помешиваем.
Когда мясо готово - засыпаем мелко порезанную картошку, заливаем водой до нормального объема порции, досыпаем тех же специй по вкусу (картошка еще возьмет соль), и варим до готовности картошки.

Если вам посчастливилось бывать в Закарпатье, то без сомнения, вам удалось отведать гордость местной кухни - бограч. Его приготовление здесь возведено в гастрономический культ. Этот венгерский гуляш превосходно готовят в каждом уважающем себя заведении. Бограч по-закарпатски, сваренный на открытом огне, по популярности конкурирует в украинском Закарпатье с любимыми в народе шашлыкам.

С ароматным дымком, узнаваемой ноткой мадьярской паприки, это вкуснейшее и питательное блюдо заменяет местным жителям первое и второе. Вернее сказать, оно является той золотой серединой, которая соединяет достоинства первых и вторых блюд в одной тарелке.

Секреты вкуса

Мадьяры говорят, чтобы приготовить традиционный бограч по-закарпатски, нужно два непременных атрибута: толстостенный казан и открытый огонь. Понять все нюансы визитной карточки закарпатской кухни поможет небольшой экскурс в историю.

Первые упоминания о пастушьем супе встречаются в эпосе кочевых племен венгров задолго до новой эры. Бограч - это незамысловатая еда, которую пастухи готовили в полевых условиях. Основными ингредиентами служили продуктовые припасы: сушеное и растолченное в порошок мясо, щедро сдобренное найденными по дороге лесными грибами, корешками и травами.

Дословный перевод с венгерского известного нам с детства гуляша - «мясо по-пастушьему». На протяжении трех тысячелетий гуцулы варили мясо в походных котелках (bogracs). Они и дали название национальному блюду.

Современные варианты древнего бограча основаны на базовой рецептуре, позаимствованной из «Малой венгерской поваренной книги» Гунделя. Ее обязательное условие - обилие разнообразных мясных продуктов, которые должны доминировать над прочими ингредиентами. Помните, что бограч по-закарпатски - блюдо для настоящих мужчин, которым не нужно следить за фигурой, наоборот, калорий им требуется как можно больше. Пастуший народ добавлял в него все, что было под рукой. Главное, чтобы получилось посытнее.

Если сварить такое блюдо в котле во время пикника, то им можно досыта накормить компанию из 7-10 человек (в зависимости от аппетита). С неменьшим успехом закарпатский гуляш можно приготовить в домашних условиях.

Без чего нельзя обойтись

Основа богача по-закарпатски - разнообразное мясо и копчености: говядина, телятина, сало с мясными прожилками. Отлично подойдет сочная лопатка, грудинка, наваристая рулька, бекон, домашние колбаски. Пряности, без которых нельзя обойтись - красная паприка, острый перчик и чеснок. Количество и виды овощей варьируются в зависимости от их наличия и личного вкуса.

Продуктовая корзина в расчете на казан 7-8 л:

Говядина, телятина, свинина - по 500 г.
Сало - 150 г.
Копчености - 250 г.
2 стручка болгарского перца.
6 средних клубней картофеля.
2 томата.
4 луковицы.
2 средние морковки.
Головка чеснока.
Перец чили - 1 шт.
Зелень (петрушка, укроп) - 300 г.
Паприка сладкая - 2 ст. л.
Тимьян - половина чайной ложки.
Красное вино сухое - 150 мл.

Для чипеток (клецки):

Яйцо - 1 шт.
Мука - 4 ст. л.

Готовим пошагово бограч по-закарпатски: рецепт с фото

Нарезаем мясо кубиками по 2-3 см, лук - полукольцами, овощи - брусочками.
Берем глубокую толстостенную кастрюлю или чугунный казан. Раскаляем его на плите и на дно отправляем тонко порезанное домашнее сало.
В растопленном жире поджариваем нарезанный лучок до золотистого цвета.
Уменьшаем огонь и добавляем к луку щедрую порцию паприки, нагреваем около минуты. Это один из самых ответственных этапов в приготовлении бограча по-закарпатски. Надо внимательно следить, чтобы паприка впитала весь жир. От этого зависит яркий цвет и характерный вкус блюда, поэтому нужно интенсивно перемешивать содержимое кастрюли.
Прибавляем к луку мясо, пару минут жарим, чтобы оно подрумянилось
Подливаем воду, чтобы она до краев покрывала мясо. Доводим до кипения, затем уменьшаем огонь до минимального. Солим, оставляем тушиться на 1,5-2 часа, периодически помешивая.
Пока готовится мясо, займемся чипетками.

Небольшие плоские клецки делаются из простого бездрожжевого теста. Необходимо разбить в муку яйца и замесить крутое тесто. Если яйца крупные, добавляем еще немного муки, чтобы достичь нужной консистенции. Тесто можно сформировать в виде колбаски и отщипывать от нее небольшие кусочки по 1 см. Чипетки слегка посыпаются мукой, немного подсушиваются, пока варится бограч, а потом отправляются в общий котел. После варки они увеличиваются в объеме, так что достаточно будет 30-40 штук на кастрюлю.

Когда мясо готово, освобождаем его от косточек.
Приступаем к закладке овощей. Сначала отправляем в посуду нарезанный картофель. Через 15 мин прибавляем кубики моркови, помидоров, толченый чеснок, горький и сладкий перец, тимьян.
Пора положить в бограч по-закарпатски порезанные копчености. Они придадут ему колоритный привкус дыма.
Снимаем пробу. Если требуется, досаливаем бограч по вкусу.
Через полчаса закладываем в гуляш чипетки. Они готовятся не более пяти минут.
Когда клецки всплывут на поверхность бульона, режем зелень и смешиваем с гуляшом (ее должно получиться достаточно много).
В заключение вливаем красное вино, доводим до кипения и хорошенько все перемешиваем.

Легендарный бограч готов украсить ваш стол и наполнить дом ароматами закарпатской кухни.

Бограч по-закарпатски в мультиварке

Любители этой универсальной кухонной техники без труда адаптируют к ней приведенный рецепт. Чаща мутиварки идеально воспроизводит в домашних условиях казан, бограч получается в ней не менее вкусным, чем в печи.

Пошаговое приготовление

На масле обжариваем лук на режиме «Жарка». Перемешиваем с паприкой.
Добавляем мясо, готовим еще 10 мин.
Переключаем мультиварку на режим «Тушение». Доливаем воду, чтобы она полностью покрывала содержимое. Солим, выставляем время на 1 час.
Готовим чипетки как обычно.
По истечении времени закладываем нарезанные овощи, копчености, добавляем специи. Тушим еще 30-40 мин.
При необходимости доливаем воду и закладываем чипетки.
Через 5 мин. в чашу засыпаем зелень, вливаем вино и ставим на режим «Томление» на 30 мин.

Альтернативные варианты блюда

Освоив базовый рецепт, можно смело приступать к гастрономическим экспериментам на основе гуляша. Не бойтесь менять виды мяса. Не менее вкусен бограч с бараниной, копченой птицей или сардельками. В качестве овощного компонента отлично подходит лечо и другие заготовки на основе болгарского перца. Вместо помидоров можно брать томатную пасту.

Можно менять и консистенцию блюда: уваривать его до более густого состояния. А тем, кто любит побольше жидкости в супе, не возбраняется увеличить количество воды. В некоторых рецептах картошка заменяется крупной красной фасолью. Ее следует предварительно замочить, сварить и добавить после готовности мяса. Так бограч по-закарпатски получится еще натуральнее, ведь в 15-16 веках картофель в него не добавляли.

Если возиться с тестом не хочется или не достает времени, можно заменить чипетки крупными макаронами. В папричном соусе они станут аппетитного красного цвета и пропитаются ароматами мяса и специй.

Если говорить о приправах, то важно сохранить венгерскую паприку. Без нее бограч по-закарпатски потеряет свою изюминку. В остальном фантазия ограничена лишь личными предпочтениями. Можно использовать вместо тимьяна тмин, добавлять розмарин, гвоздику, чабрец, лавровый лист. Пикантной кислинки гуляшу придадут барбарис, ягоды клюквы или брусники...

Чтобы раскрыть весь его непередаваемый колорит, подавайте гуляш в больших глубоких тарелках с пылу с жару. Можно сдобрить бограч щедрой порцией домашней сметанки, посыпать свежей зеленью. Не забудьте пригласить к столу родных и друзей, ведь это блюдо предназначено для большой компании!

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Традиционный бограч готовится на костре в казане и доводится до нужной степени густоты добавлением большого количества овощей. Мяса в нем тоже немало – в бограч идет и мясная вырезка, и мясо с косточкой, и шпик, а яркий цвет и насыщенный вкус густому супу придают молотая паприка, томатный соус, чеснок и зелень.
В современной интерпретации бограч готовят в самых разных вариантах, вплоть до вегетарианского. И казан использовать не обязательно. Как и обжаривать мясо – можно сварить крутой мясной бульон, в нем томить овощи, а мясо добавить уже в тарелки. Вместо (или вместе с ним) добавляют помидоры, но молотая паприка, толченый тмин, чеснок и зелень в густом, наваристом супе должны быть обязательно.

Ингредиенты:

- свинина или телятина (мякоть или на косточке) – 700 гр;
- вода – 2 литра;
- картофель – около 1 кг;
- морковь – 2 крупных;
- лук – 3 головки;
- сладкая свежая паприка – 3 шт;
- помидоры свежие – 3-4 шт;
- молотая красная паприка – 1,5-2 ст. л;
- соль – по вкусу;
- чеснок – 5-6 долек;
- растительное масло или смалец – 2-3 ст. л;
- свежая зелень петрушки или кинзы – большой пучок;
- толченый тмин – по вкусу;
- острый перец – по вкусу.

Рецепт с фото пошагово:

Мясо для бограча лучше сварить в скороварке – и бульон получится прозрачным, и сварится мясо быстрее. Залить мясо холодной водой, посолить и довести до кипения. Пену по мере появления снимать. Когда пена перестанет появляться, герметично закрыть скороварку и варить мясо 30 минут. Выключить, подождать пока скороварка сбросит давление. Мясо достать, готовый бульон процедить, перелить в сотейник или в кастрюлю с толстым дном.

Картофель для бограча нарезать крупными кусками, положить в кипящий бульон. Варить до полной готовности картофеля, иначе при добавлении томата или помидор кислота помешает развариванию картошки, она будет долго вариться или останется недоваренной.

Пока картофель варится, нарезать остальные овощи для супа. Мелко нашинковать лук.

Нарезать кубиками морковь.

Очистить от семян свежую паприку, нарезать некрупными кусками.

В глубоком сотейнике прогреть масло или растопить смалец. Выложить лук и морковь, спассеровать до мягкости. Добавить молотую сухую паприку, тушить пока аромат паприки не усилится, а овощи не станут оранжевого цвета.

Добавить свежую паприку, тушить еще 2-3 минуты.

Нарезать помидоры кубиками (кожицу желательно снять) или натереть на терке. Добавить в овощную поджарку для бограча - венгерского супа с паприкой и мясом.

Когда картофель будет готов, выложить поджарку в суп, размешать и томить бограч на тихом огне до готовности овощей.

В готовый суп добавить мелко нарезанный чеснок, острый перец и толченый тмин. Прогреть, выключить огонь и оставить суп на горячей плите минут на 15, чтобы хорошо настоялся.

Бограч - венгерский суп с паприкой и мясом подают только горячим, добавляя в тарелку крупные куски мяса и много зелени. По густоте он будет почти как

Бограч – известное блюдо венгерской кухни. Представляет собой густой мясной суп из мяса и овощей, обладающий острым вкусом. Рецепту его уже половина тысячелетия. За это время он изменился, территория его распространения стала более широкой, появилось множество его вариаций. Первоначально суп готовился на костре, в котелке, откуда и пошло его название (оно переводится с венгерского как «котелок»). В ресторанном меню это блюдо можно встретить под другими «именами»: гуляш по-закарпатски, гуляш по-венгерски, бограч-гуляш. Связано это с тем, что он получается наваристым, густым, содержит большое количество мяса. Правильно сваренный, он способен заменить и первое, и второе. Сделать бограч в домашних условиях можно, хоть в этом случае он и не будет совершенно идентичным оригинальному.

Особенности приготовления

Для того чтобы воспроизвести такой кулинарный шедевр, как бограч, на своей кухне, необходимо знать особенности его приготовления.

Бограч должен быть густым. Воду в него добавляют на глазок, чтобы она едва покрывала продукты или была на палец выше них. В более жидком варианте суп не будет похож на легендарное венгерское блюдо.
Бограч обязательно должен быть острым, в его состав включают значительное количество паприки. С этим даже связана легенда, согласно которой турок-повар перестарался и добавил в суп слишком много перца, из-за чего есть его пришлось местным жителям. После, чтобы защитить свою пищу от чужого народа, жители Закарпатья стали намеренно добавлять в нее огромное количество паприки. Так и появился бограч.
Основой супа служит говядина, но часто к ней добавляют другие виды мяса, в том числе бекон. Не будет нарушением положить в котел баранину, свинину. Из мяса птицы венгерский гуляш обычно не варят.
В состав супа, помимо мяса, входит большое количество овощей. Современные рецепты включают картофель, раньше вместо него для повышения сытности супа в него клали фасоль. Эти ингредиенты можно считать взаимозаменяемыми.
Желательным, но не обязательным компонентом при приготовлении бограча является красное сухое вино. Его добавляют в суп в последний момент, незадолго до того, как собираются снять суп с огня.
Настоящий венгерский бограч невозможно представить без чипетке – маленьких клецок, которые отщипывают от теста и подсушивают на сковороде или в духовке. Тесто для них готовится из одного яйца, небольшого количества воды и муки, которую сыплют на глазок, до получения теста, которое можно раскатать в тонкую колбаску, диаметром не более 1 см.

В готовое блюдо можно добавить свежую зелень – с ней бограч будет выглядеть аппетитней, да и вкус супа от этого только выиграет.

Классический рецепт

говядина – 0,6 кг;
свиной жир – 100 г;
репчатый лук – 0,2 кг;
помидоры – 0,3 кг;
сладкий перец – 0,3 кг;
морковь – 0,2 кг;
картофель – 0,5 кг;
чеснок – 5 зубчиков;
свежая зелень – 100 г;
лечо – 100 г;
красное сухое вино – 100 мл;
паприка – 5 г;
черный молотый перец – 5 г;
красный молотый перец (острый) – 2-3 г;
яйцо куриное – 1 шт.;
мука – сколько уйдет (примерно 150–180 г);
соль – по вкусу;
вода – сколько уйдет.

Способ приготовления:

Помойте мясо, обсушите салфеткой, нарежьте кусками, как для гуляша.
Мелкими кусочками порежьте сало.
Лук освободите от шелухи, порежьте тонкими полукольцами.
Почистите морковь, порежьте некрупными кубиками.
Очистите картофель, нарежьте дольками средней величины. Предпочтение лучше отдать сортам, которые не слишком развариваются, не рассыпчатым.
Помойте сладкий перец, срежьте плодоножку, извлеките семена.
Нарежьте мякоть перца тонкой соломкой или некрупными квадратами.
Помидоры помойте. Надрежьте их кожицу крест-накрест на стороне, противоположной плодоножке, опустите на 2-3 минуты в кипящую воду. Остудите, переложив в емкость с холодной водой, очистите. Вырежьте уплотнение в районе плодоножки. Мякоть порежьте кусочками произвольной формы.
Яйцо взбейте венчиком, добавив столовую ложку воды и крупную щепоть соли. Добавьте порциями муку, вымесите руками тесто. Раскатайте тесто в тонкую колбаску. Отщипывайте от нее кусочки и выкладывайте на присыпанный мукой противень. Поставьте противень в духовку, разогретую до минимальной температуры. Подсушите кусочками теста, иногда их припорашивая мукой и перемешивая, вновь распределяя по противню.
В казане, толстостенной кастрюле или в сотейнике растопите сало, положите к нему лук, обжарьте до золотистого оттенка. Добавьте морковь и паприку, продолжайте обжаривать 5 минут.
Добавьте к луку и моркови мясо. Дождитесь, пока оно поджарится до аппетитной корочки. Добавьте томаты и перец, убавьте огонь. Потушите 10 минут мясо с овощами.
Добавьте лечо, соль, оставшиеся специи. Долейте немного воды. Тушите 10 минут после того, как жидкость закипит.
Если готовили мясо на сковороде или в сотейнике, переложите его в кастрюлю. Добавьте картошку. Залейте водой, чтобы она оказалась на палец выше продуктов. Потребуется примерно полтора литра.
Варите суп на слабом огне полчаса.
Положите кусочки теста, варите еще 5 минут.
Добавьте нарезанный мелкими кусочками чеснок, зелень, вино. Варите 3-4 минуты после закипания.
Снимите с огня, накройте крышкой. Дайте супу настояться в течение 10 минут.

Приготовить бограч по этому рецепту можно и в мультиварке. Для обжаривания продуктов на первом этапе пользуйтесь программой «Жарка» или «Выпечка», на последующих этапах для варки супа активируйте программу «Тушение». После того как суп будет готов, оставьте его на 10–15 минут в режиме подогрева.

Бограч с колбасой и свиными ребрами

говядина – 0,5 кг;
копченые свиные ребра – 0,5 кг;
копченый бекон – 50 г;
свиное сало – 50 г;
сырокопченые колбаски – 0,2 кг;
болгарский перец – 0.2 кг;
горький стручковый перец – 20 г;
тимьян – щепоть;
свежая петрушка – 50 г;
свежий укроп – 50 г;
паприка сушеная – 20 г;
помидоры – 0,3 кг;
репчатый лук – 0,4 кг;
морковь – 0,2 кг;
красное сухое вино – 0,2 л;
яйцо куриное – 1 шт.;
мука – сколько уйдет;
соль, специи – по вкусу;
вода – сколько уйдет.

Способ приготовления:

Мелко порежьте сало и бекон, положите в толстодонную кастрюлю, поставьте ее на огонь.
Лук порежьте крупными кольцами, положите в растопленный жир, подрумяньте.
Помойте, нарежьте кусками говядину, разделите свиные ребрышки по одному. Добавьте к луку.
Обжарьте на сильном огне до корочки, всыпьте специи. Влейте воды, чтобы она едва покрывала мясо, убавьте интенсивность пламени до минимума. Варите под крышкой, пока вода почти полностью не выкипит.
Сделайте тесто из муки и яйца, налепите мини-клецки, подсушите в духовом шкафу.
Кубиками средней величины порежьте морковь, помидоры и перец. Горький перец нарежьте как можно мельче.
Картофель, очистив, нарежьте полукружьями толщиной не менее половины сантиметра.
Кубиками нарежьте колбаски.
Положите овощи и колбаски в кастрюлю к мясу. Добавьте теплой воды, чтобы она оказалась на палец выше продуктов. Посолите, приправьте.
Варите, пока картофель не сделается мягким.
Добавьте клецки, через 5 минут влейте вино, прокипятите в течение 2-3 минут, снимите с огня.

При подаче к столу щедро посыпьте бограч рубленой зеленью. Картофель в рецепте можно заменить фасолью. В этом случае стакан фасоли нужно заранее замочить в воде. Закладывают ее раньше, чем овощи – их вводят через полчаса после добавления фасоли, при необходимости доливают воду.
Бограч по-закарпатски можно приготовить и в котелке на свежем воздухе. Тогда он будет еще ароматнее и вкуснее. Принцип приготовления и последовательность закладки продуктов в этом случае будут такими же, как при варке супа-гуляша на плите.

Бограч – сытный мясной суп. Достаточно калорийный. Большинству мужчин он придется по вкусу. Девушкам, следящим за фигурой, на него лучше сильно не налегать.