Шаг 1: подготавливаем помидоры, специи, травы и укладываем их в банку.
Помидоры для такого вида консервации должны быть спелыми и твердыми, желательно «сливка» небольшого размера. Два с половиной килограмма помидор, переберите, оставьте только целые, не поврежденные плоды, промойте под проточной водой от любых загрязнений.
Уложите в глубокую миску и дайте обсохнуть.
Поставьте на плиту, включенную на сильный уровень, полный чайник проточной воды и доведите до кипения. Пока закипает вода, отчистите ножом от кожуры лук и чеснок, промойте под проточной водой, лук уложите на разделочную доску, разрежьте на 3-4 части или нарежьте кольцами произвольной толщины и уложите на отдельную тарелку с чесноком.
Свежую зелень укропа, листы дуба, смородины, вишни и хрена, положите в дуршлаг и обдайте кипятком с чайника. Оставьте зелень в дуршлаге на 10-15 минут
для того, чтобы с нее стекла вся вода. Затем переложите на тарелку.
Подготовленные ингредиенты уложите в чистую промытую моющими средствами или содой стерилизованную банку в таком порядке: листья смородины, дуба, вишни, перец горошком, гвоздика, листья хрена, зонтики укропа, помидоры, чеснок.
Шаг 2: консервируем помидоры.
На плиту, включенную, на сильный уровень поставьте кастрюлю с чистой дистиллированной водой и доведите до кипения. Затем аккуратно снимите ее с плиты и залейте кипятком помидоры так, чтобы вода доходила до самого горлышка банок и покрывала полностью помидоры. Накройте банки стерилизованными металлическими крышка и дайте отстоятся в таком виде 10-15 минут.
Затем снимите металлическую крышку и уберите ее в воду, в которой она стерилизовалась. На горловину банки наденьте пластмассовую стерилизованную крышку лейку с круглыми отверстиями. Помогая себе кухонным полотенцем, обхватите банку руками, и слейте воду обратно в кастрюлю. Таким способом сделайте еще 2 заливки.
После третьей заливки добавьте в банку сахар, соль накройте ее стерилизованной крышкой и закройте с помощью ключа для консервации.
Переверните банки с томатами вверх дном и поставьте остывать на пол в темное теплое место.
Не забудьте закутать банки шерстяным одеялом для того чтобы они остывали равномерно и без резких перепадов температуры. Через 2-3 дня
банки остынут перед тем как поставить их в подвал, кладовку или погреб, легко встряхните тару несколько раз для того, чтобы растворившиеся и осевшие сахар с солью равномерно распределились по всему маринаду. Храните банки в темном, хорошо проветриваемом месте при температуре не выше 26-27 градусов тепла.
Шаг 3: подаем заготовку помидор без уксуса.
Заготовка помидор без уксуса подается холодной, как дополнение к любым видам блюд - это могут быть супы, каши, горячие вторые блюда. Так же, такие помидорчики, можно подать в виде закуски под такие аперитивы как водка или самогон. Очень часто помидоры без уксуса подают вместе с другими консервированными овощами в виде маринованной овощной закуски. Так как эти помидоры не содержат уксуса, их очень часто применяют для приготовления соусов и таких супов как борщ, рассольник, харчо. Вкус у помидор без уксуса сладко соленный, с небольшой кислинкой. Надеюсь, вам понравилась заготовка помидор без уксуса.
Приятного аппетита!
- − Помимо всех перечисленных в рецепте специй и трав, можно класть сладкий болгарский перец, натертый корень сельдерея, нарезанную кусочками морковь, зелень петрушки. Так же можно класть и более терпкие специи, такие как кориандр, шафран. Для остроты можно добавить перец чили, но не более 1 -2 штук, длиной до 5 сантиметров на 1 трехлитровую банку.
- − Банки можно стерилизовать разными способами, например в автоклаве, глубокой кастрюле, или микроволновке. Для начала тщательно вымойте банки моющими средствами или содой, которая отлично вымывает любые даже устаревшие загрязнения. Простерилизуйте их в кипятке в течение 15 – 20 минут. Затем вытащите их щипцами для консервации и дайте обсохнуть. Крышки можно стерилизовать вместе с банками или отдельно в сотейнике. Время их стерилизации такое же, как и у банок.
- − Иногда томаты для приготовления заготовки помидор без уксуса отчищают от кожуры. Делается это легко и просто, помидоры опускаются в кипяток на 2 -3 минуты, вынимаются и укладываются в миску с холодной водой где отлеживаются 1 минуту для того чтобы остыть. И после, вы очень просто сможете снять шкурку с томатов, легко поддевая ее ножом и натягивая. Такие помидорчики получаются более кислые.
Перемываем с пищевой содой подходящие банки. Лучше всего использовать на 0,5 -1 л, это очень удобно. Крышки стерилизуем в кипятке 10 минут. Теперь займемся овощами: томаты тщательно перемываем и нарезаем крупными дольками, удалив зеленые стержни. Для такой закуски лучше всего брать сочные помидорки, с мясистыми стенками. С чесночка снимаем шелуху. Давим его с помощью чесночницы, либо натираем на тёрке. Отправляем измельченный чеснок в тару, сюда же кладем лавровый листок.
Нарезанные помидоры тоже укладываем в баночки. Делаем это плотно, но стараемся не повредить нежные плоды.
Теперь начинаем варить вкусный сладкий маринад: в подходящую ёмкость наливаем воду, добавляем сахар-песок и соль, перемешиваем и ставим на газовую плиту. После того, как рассол дойдет до кипения, наливаем его в тару и накрываем крышками.
В кастрюлю, с застеленным тканевым полотенцем дном, ставим заготовки. Наливаем воду до плечика и кипятим приблизительно 15 минут.
Если банки объемнее, то стерилизуем немного дольше. После чего герметизируем крышками и переворачиваем, пока не остынут.
Вкусные сладкие томаты сохраняем в прохладном месте.
Чтобы не перебивать сладковатый вкус маринада, в этом рецепте консервированных сладких помидоров специи кладут в очень небольшом количестве, а пряная зелень отсутствует вовсе. Тем не менее, маринад получается насыщенным и очень вкусным, сладким с легкой кислинкой, которую добавляет лимонная кислота.
Помидоры можете брать любого сорта, подойдут даже тонкокожие, а, чтобы они не лопнули при попадании кипятка, наколем их зубочисткой, и под струйку кипящей воды будем подкладывать металлическую ложку.
Стерилизовать эту заготовку на зиму не нужно, в маринаде достаточно соли, сахара и лимонной кислоты, чтобы обеспечить беспроблемное хранение до следующего урожая. А закрывать томаты лучше в литровые банки, так удобнее их доставать и кушать.
Ингредиенты на литровую банку:
- некрупные помидоры – сколько войдет;
- чесночные дольки – 2 шт;
- перец черный – 4 горошины;
- перец душистый – 2 шт;
- лавровый листик – 2 мелких.
Маринад на литр воды:
- поваренная соль – 1 ст. л. без горки;
- сахар – 3 ст. л;
- лимонная кислота – неполная чайная ложка.
Как приготовить сладкие помидоры без уксуса
Томаты перебираем, отсортировываем по сорту и размеру. Накалываем зубочисткой вокруг плодоножки.
Банки моем с содой, заливаем кипятком на пару минут. Сливаем горячую воду в раковину. Кидаем на дно каждой литровой банки лаврушку, чеснок, два вида перца.
Кладем слой томатов, постукиваем банкой по столу, чтобы легли плотнее друг к дружке. Так наполняем под верх.
В ковшике уже закипела вода. В банку помещаем столовую ложку выпуклой стороной вверх, как бы прикрывая помидоры. Льем на ложку кипяток, банка должна полностью наполниться. Накрываем крышками, оставляем пропариваться на десять минут.
В слитую воду всыпаем лимонную кислоту, но предварительно замеряем сколько у нас будет воды для маринада.
Размешиваем, ставим на огонь. Кладем соль и сахар, кипятим маринад при сильном кипении пару минут, растворяя все кристаллы.
Так как помидоры уже хорошо прогрелись, ложку при заливке маринадом можно не подкладывать, кожица не лопнет. Вливаем маринад, закручиваем банки.
Прячем консервацию под плед или закрываем теплым одеялом, курткой и оставляем до следующего дня. Храним маринованные помидоры в темном месте без доступа солнечного света, желательно чтобы помещение было прохладным. Удачных вам заготовок!
Сегодня делаем на зиму помидоры без уксуса в банках по самым проверенным и вкусным рецептам. Горячие ныне пошли денечки. Озабоченные пополнением закромов, мы каждую витаминку, каждый овощ с грядки отправляем в банки и закатываем… закатываем … Помните свои ощущения, когда зимой открываешь заготовку по новому, не опробованному ранее рецепту?
Как сделать помидоры без уксуса на зиму
Многие думают, что раз консервация проходит без уксуса, то получаются соленые помидоры. Ан нет! Закатки могут быть и сладкими, с сахаром. Кстати, помидоры, особенно хорошо вызревшие и красные — хороший консервант. Поэтому серьезно относитесь к выбору овощей – отбирайте наиболее спелые.
Рецепты помидоров, заготовленных без уксуса, мало чем отличаются от обычных, привычных вариантов приготовления домашних заготовок. Но если имеются уважительные причины отказаться от консервирования с уксусом, мои способы прекрасно подойдут. Чтобы банки не взрывались и помидоры не забродили, в них кладут лимонную кислоту, горчицу, разные кислые ягодки и фрукты – это обезопасит заготовки. Вдобавок, добавочки, как и помидоры, имеют полезные свойства, и дополнительный заряд здоровья вам обеспечен.
Помидоры в банках – рецепт с горчицей
Чрезвычайно распространённый рецепт заготовки помидоров без уксуса горячим способом, в «должности» консерванта в данном случае выступает горчица.
Рецепт пригодится для заготовки в банках помидоров половинками, если попались слишком крупные экземпляры. У меня собраны рецепты, которые невероятно выручают в данном случае.
Понадобится:
- Красные сладкие помидоры – 1.5 кг.
- Чеснок – 4 зубчика.
- Яблоки, кислого сорта – половинка.
- Горчица – 1 ст. ложка порошка или зерен.
- Перец душистый – 5 шт.
- Сахар – 1.5 ст. ложек.
- Лук репчатый – 1 шт.
- Несколько зонтиков укропа.
- Черный перец – 10 шт.
- Соль – 2 ст. ложки.
Как заготовить соленые помидоры по данному рецепту:
- Сначала подготовьте овощи к консервированию: помойте яблоко, поделите на половинки, вымойте помидоры, лук очистите и разрежьте на четвертинки.
- На донышко банки положите репчатый лук, но не весь, а половину, и туда же половину яблока. Дальше сложите помидоры и добавьте специи.
- Влейте в баночку крутой кипяток и, прикрыв крышкой, дайте постоять минут 10–15, чтобы овощи прогрелись.
- Слейте воду назад, в кастрюлю, а банку накройте крышкой, чтобы содержимое не остывало.
- В слитую воду положите сахар с солью и доведите до закипания. Перед самым закипанием, положите в кастрюлю горчицу.
- Закипевшим рассолом залейте помидоры и приступайте к закатке.
Рецепт помидоров с лимонной кислотой
Любимые помидоры моей мамы, она делала всегда помногу. Рассол получается поразительно нежным, не слишком солёным. Мы их делали в литровых баночках, чтобы съесть за один раз. Никаких специй не добавляли. Но помидоры получались на удивление, невероятно сладенькими и вкусными.
Понадобится на литр кипятка:
- Сахар – 2 ст. ложки.
- Соль – 1 ст. ложка.
Как засолить помидоры в банках с лимонной кислотой по данному рецепту:
- Для засолки выбирайте небольшие плоды, в литровую банку их укладывать удобнее. Используя крупные помидоры, порежьте их половинками. Каждый из небольших помидоров наколите у плодоножки зубочисткой, на более крупных сделайте несколько проколов.
- Уложите овощи в банку и залейте доверху кипятком. Когда, спустя 10–15 минут, они прогреются, слейте воду и, добавив соль с сахаром, вновь дайте рассолу закипеть.
- Вновь залейте кипящий рассол по банкам, положите на кончике ножа щепотку лимонной кислоты и быстренько закатайте.
- Оставьте, накрыв чем-либо тёпленьким до остывания.
Сладкие помидоры без уксуса и стерилизации
Предлагаю вашему вниманию рецепт заготовки помидоров совсем без уксуса, да и вдобавок и без стерилизации. Не бойтесь экспериментировать с заготовками, заменяйте консервацию привычными способами, к примеру, закройте несколько баночек с яблоками. Желательно выбрать плоды кислого сорта, они больше подходят в нашем случае. Консервировать заготовку мы станем двойной горячей заливкой.
Понадобится на трехлитровую банку:
- Красные помидоры.
- Яблоки – 3–4 шт.
- Сладкий перец – 1 шт.
- Петрушка и укроп – небольшой пучок.
- Сахар и соль – по 50 гр. на литр рассола.
- Лист лавровый – 2 шт.
- Перец – 10 горошинок.
Как приготовить помидоры по рецепту:
- На донышко банки положите лист лавра, черный перец, порезанные на несколько частей кислые яблоки. Уложите помидоры и среди них порезанный крупными кусками перец (зерна и сердцевину обязательно удалите). Я иногда для интереса кладу морковку небольшого размера.
- Наполните банку холодной водой, затем слейте её в кастрюльку, вы узнаете, сколько точно воды понадобится на банку. Вскипятите воду и залейте, чтобы овощи начали прогреваться, примерно на 15 минут.
- Слейте воду и снова вскипятите её. Чтобы сделать рассол, добавьте соль с сахаром. Влейте в банку и закатайте.
По данному рецепту вы сможете сделать зимнюю заготовку помидоров с любой кислой ягодой. Хорошо подойдет красная смородина, крыжовник, горсть незрелого винограда, алыча. Любите разнообразие? Кладите сразу несколько видов ягоды. Для аромата можно кроме петрушки и укропа положить веточку базилика и мяты – всё в ваших руках, друзья!
Рецепты заготовок из помидоров:
Помидоры с лимоном и мёдом
Следующий, не совсем привычный рецепт, по которому вы получите зимнюю заготовку помидоров с мёдом, чесноком и базиликом.
Помидоры берите небольших размеров, наиболее мелкие, идеально подойдут черри, тогда вы сможете сделать закатку в небольших, литровых и пол-литровых баночках. О рецептах , вы можете узнать, сходив по ссылке.
Понадобится на 3-х литровую баночку:
- Помидоры.
- Мёд – 100 мл. жидкого меда. Сейчас пошел свежий, этого года, и проблемы не будет, я думаю.
- Лимон – 2 шт.
- Базилик и кинза – небольшой пучок.
- Красный острый перчик – 1 маленький кусочек (по желанию).
- Чеснок – 4 зубка.
- Подсолнечное масло.
- Соль – 1.5 ст. ложки.
Как сделать помидоры без уксуса по данному рецепту:
- Помидоры неглубоко, по кожице, надрежьте крестиком у плодоножки и сделайте дополнительный надрез на боку, размером с 3 см., чтобы было легче снять кожицу. Ошпарьте их кипятком и сразу отправьте в холодную воду секунд на 10–15. Кожица снимется крайне легко и быстро.
- На донышко банки уложите кинзу с базиликом, добавьте кусочек чили, разрезанные вдоль зубки чеснока.
- Далее уложите помидоры и залейте маринадом.
- Маринад готовьте следующим образом: в кипяток положите мёд, выжатый из лимонов сок и соль. Влейте кипящий маринад в банки и быстро закатайте.
Друзья, способы зимних заготовок я собираю весьма давно, и останавливаться не собираюсь. Если имеете интересные и необычные рецепты закатки помидоров без уксуса, непременно поделитесь, не пожалейте времени, а я вас за это поцелую. Ну не поцелую, конечно, но в ответ вы получите все секреты, а их скопилось немало. С любовью… Галина Некрасова.
Видео с необычными рецептами заготовки помидоров
Есть у меня замечательный рецепт консервирования сладких помидор без уксуса и без стерилизации. Однажды сделав таким образом консервацию, я не соблазняюсь другими рецептами и уже на протяжении не одного десятилетия закрываю на зиму помидоры только таким способом.
Для консервации в "должности" консерванта нужна кислота. С этой целью традиционно используют столовый уксус или аспирин. Мы этого делать не будем.
Традиционный консервант мы заменим самыми натуральными яблоками! Для этого выберем на ранке или у себя в саду самые кислые яблоки. В моем саду нашлись вот такие - с червоточинками, но зато без ядохимикатов. На одну банку помидор нужно 3-4 среднего размера яблок или парочку крупных.
В подготовленные чистые банки кладем нарезанные яблоки. Режем как нам нравится - на 4 части, на 6. Конечно же удаляем червоточины...
Теперь помидоры. Для консервации сладких помидор самый подходящий сорт - сливки. И не гонитесь за размером сливок! Чем мельче помидор, тем больше их поместится в банке.
Помидоры моем в проточной воде и плотно укладываем в банки. При этом не нужно применять силу и трамбовать их. Если с огурцами можно не церемониться особо, то помидоры требуют к себе деликатного обращения
Для замены консерванта можно использовать не только яблоки. С таким же успехом можно взять горсть черной смородины, крыжовника, незрелого винограда, горсть ежевики. Я делала консервированные помидоры с черной смородиной, сегодня делаю с яблоками и ежевикой.
Как уже сказала ранее, на 3-х литровую банку помидор нужно взять хорошую горсть ежевики (или любую другую ягоду с кислым вкусом). К сожалению,когда созревают помидоры уже нет черной смородины. Но можно ведь заранее запастись смородиной и заморозить ее. Смородину можно заменить ежевикой.
Вот и моя ежевика попала на стол прямо из морозильной камеры - от перепада температур она покрылась инеем. 
Теперь в банки с помидорами закладываем болгарский перец (1 перец на 1 банку), его конечно же моем, удаляем серединку с семенами и режем на 4-6 честей. Добавляем обязательно пучок петрушки.
Теперь каждую банку с помидорами наполняем обычной водой. Это делаем для того, чтоб у нас не оказалось лишней воды для маринада Затем сливаем воду в кастрюльку и кипятим ее.
Крутым кипятком заливаем банку и сливаем воду со следующей банки. Первая банка стоит уже с горячей водой минут 7-10. Когда закипит вода из второй банки и мы зальем ею вторую банку с помидорами, в освободившуюся кастрюльку сливаем горячую воду из первой банки и делаем маринад. Запутала?
Для маринада нам нужно 50 грамм соли и 50 гр сахара. Сюда же добавляем 2-3 штучки лаврового листа и черный перец горошком - штук 10-12. Ставим на огонь маринад и уже кипящим маринадом заливаем первую банку. Закатываем стерильной крышкой, которая заранее у нас кипела в отдельной посуде.
Банку ставим вверх дном. Рекомендуют укутывать банки и ждать их полного остывания. Я такого не делаю, не укутываю. Когда банки полность остывают я выношу их в подвал.
Если у меня на работе намечается "поляна" по случаю какого либо праздника, то мои сослуживцы просят принести к столу мои знаменитые помидорчики. Конечно я приношу их. И мои консервированные сладкие помидоры без уксуса и без стерилизации улетают в первые минуты застолья, выпивают даже маринад