Картофель является разновидностью клубненосных многолетних травянистых растений, относится он к роду Паслен и к семейству Пасленовых. Плоды картофеля ядовитые, а вот его клубни являются важным необходимым продуктом питания. На сегодняшний день вряд ли есть такие люди, которые могут представить без картофеля свою жизнь. Но когда-то все было совершенно по-иному. Люди длительное время протестовали против картофеля.
Но в нынешнее время картофель называют «второй хлеб», так как практически все используют этот продукт в свеом меню.
Пищевая ценность картофеля
Если употреблять картофель в пищу, то человек может довольно быстро насытиться, так как в картофеле есть много крахмала. Картофель - это хороший источник углеводов. Кроме этого в нем находится много витамина С, калия и белков, которые легко усваиваются. Белки необходимы для построения тканей, клеток, мышц.
В картофеле низкая концентрация натрия и большая концентрация калия, благодаря этому данный продукт имеет небольшое мочегонное действие. Также картофель, благодаря своему специфическому минеральному составу, очень полезен для людей, которые имеют проблемы с сердечнососудистой системой и с почками.
Наверняка многие слышали о том, что сваренный или запеченный картофель вместе с кожурой является самым полезным. Потому что в кожуре и в мякоти, которая находится непосредственно под ней, находится самое большое количество важных веществ (аскорбиновая кислота и калий). Но это касается только домашнего картофеля, если картофель покупной, то лучше его кожуру снимать, потому что никто не может знать, чем ее обрабатывали.
Витамин С (аскорбиновая кислота) необходим организму человека для , для поддержания оптимизма, бодрости, для борьбы со свободными радикалами. Мы насыщаем свой организм витамином С в основном за счет картофеля, потому что мы употребляем его в пищу намного чаще, чем черную смородину, апельсины и лимона. Аскорбиновая кислота имеет свойство очень быстро выводиться из организма.
В клубнях,которые пережили зимовку, витамина С намного меньше. Белки картофеля содержат почти все , которые можно встретить в растениях, незаменимые аминокислоты тоже есть. Если ежедневно съедать 250-300 грамм этого продукта, то можно обеспечить свой организм суточной нормой калия, фосфора и углеводов. Клетчатка, содержащаяся в картофеле, бережно относится к слизистой кишечника и желудка, не раздражая ее. Людям, у которых есть гастрит или язвенная болезнь, можно употреблять картофель в отварном виде.
В картофеле много минеральных веществ, которые представлены в основном солями фосфора и калия, кроме них имеются магний, хлор, сера, натрий, магний, кальций, железо. Среди микроэлементов - медь, бром, цинк, бор, кобальт, йод, марганец и другие. В клубне находится примерно 1% золы.
Минеральные вещества неравномерно распределены неравномерно. В коре их больше всего, в наружной сердцевине немного меньше, в основании меньше, чем в верхушечной части.
Польза картофеля
- Отвар из картофеля для бодрости. Если ту человека понижается работоспособность, он чувствует упадок сил, наступает сезонная депрессия, нет мотиваций, то во всем этом ему поможет разобраться картофельный отвар. Употребляя его регулярно, можно избавиться от всех перечисленных проблем. Теплый отвар картофеля следует каждое утро выпивать на голодный желудок. Такое средство намного лучше любых энергетиков, после его употребления человек снова сможет себя чувствовать ясномыслящим и работоспособным.
- Для гипертоников. Для гипертоников картофель является настоящим спасителем. Им рекомендовано употреблять минимальное количество мяса, потому что оно содержит аминокислоту тирозин. Эта аминокислота провоцирует выработку гормонов, которые повышают давление.
- Картофель может стать очень хорошим заменителем животных продуктов, но только в том случае, если у человека нет сахарного диабета, потому что при данном заболевании этот продукт нужно исключить из своего рациона.
- Картофельная гастроэнтерология. Сок сырой картошки используется в народной медицине для лечения , изжоги, . Также сок этого корнеплода очень хорошо помогает людям с повышенной кислотностью. Но нужно знать, что в больших количествах сок картофеля может быть очень вредным, а в некоторых случаях и ядовитым.
- Картофельные ингаляции. Данным рецептом очень любили пользоваться наши бабушки и матери. При заложенном носе, сильном кашле, болях в горле они использовали пар картофеля. Чтобы сделать такую процедуру, нужно отварить в небольшой посудине картошку в мундире, накройтесь с головой полотенцем и наклонитесь над паром. Его нужно вдыхать несколько минут.
Крахмал картофеля способствует понижению уровня холестерина в сыворотке крови и в печени, он оказывает антисклеротическое действие. В картофеле содержится большое количество калия. Благодаря калию выводится лишняя вода из организма (особенно это важно для людей, которые любят выпит и для больных почками). Если у человека легкая форма почечной недостаточности, то ему рекомендована картофельно-яичная диета.
При ларингитах, фарингитах, картофельным соком полощут рот. При пародонтозе также используют картофельный сок. Нужно два0три раза на день полоскать ним рот. В картофеле содержится ацетилхолин, поэтому при головных болях он станет очень хорошим помощником.
Самым полезным есть желтый картофель
Сортов картофеля есть очень много. Но условно весь картофель, который съедобный, можно разделить на две группы - с белой мякотью и с желтой мякотью. Европейцы считают, что картофель с белой мякотью самый полезный, а вот на родине картофеля - острове Чилоэ, отдают свои предпочтения картофелю с желтой мякотью.
Желтый цвет свидетельствует о присутствии большого количества бета-каротина. Бета-каротин отвечает за длительную молодость, хорошее зрение, за красоту и здоровье кожи.
Как правильно выбрать картофель?
Покупая картофель первое на что следует обратить внимание, это на клубни. Они должны быть ровными, достаточно твердыми, с однородной окраской. Если у продукт есть зеленый бок, то это значит, что он сохранялся на свету. Эта зелень опасна, в ней находится такое вещество, как соланин, оно опасное, поэтому его нужно срезать перед приготовлением. Также нужно удалить глазки по той же причине, что и зелень. Очень часто продавцы хотят выдать старые клубни картошки за молодые.
Для этого они со старых клубней отбирают клубни поменьше и почище. Чтобы убедится в том, что перед вами действительно молодой картофель, нужно поскрести ноготком кожуру, если она будет легко соскабливаться, то картофель действительно молодой. Можно сковырнуть небольшой кусочек картошки ногтем. Если из него сочится влага, то такой продукт лучше не покупать, так как это значит, что в картофеле очень много нитратов.
Лучше всего выбирать картошку среднего или маленького размера, потому что в картофеле большого размера намного меньше полезных веществ. При приготовлении картофеля не нужно срезать кожуру, так как в ней находятся самые полезные вещества. Клубень лучше потереть мочалкой или какой-нибудь щеткой.
Вред картофеля
- Несмотря на то, что картофель очень питательный и имеет очень много полезных качеств, нужно знать и о том, что его клубни могут быть очень вредными. В состав кожуры картофеля входит соланин. Это вещество способно навредить организму и вызвать очень сильное отравление. Это может возникнуть из-за длительного хранения клубней или их нахождение долгое время на солнечном свете. Когда картофель прорастает или становится зеленоватым, то это свидетельствует о том, что в нем увеличилось это вредное вещество. От такого картофеля лучше отказаться и не употреблять. В ростках находится примерно в 50-100 раз больше соланина, чем в проросших клубнях.
- Если сохранять картошку больше трех-четырех месяцев, то она также может нанести вред. Если употреблять в пищу зеленый картофель или старый картофель, то могут возникнуть головные боли, боли в области живота, головокружение, тошнота, диарея, рвота, судороги, обмороки, одышка, иные признаки недомогания. Если женщина ждет ребеночка, то ей следует особо внимательно относиться к употреблению картофеля, ведь соланин - это один из самых сильных тератогенов. Тератогены - это такие вещества, которые способны вызвать развитие врожденных пороков.
- Если такой картофель все же используется, то необходимо максимально обезвредить его. Следует очистить клубни от кожи, которая стала зеленой, а также от ростков. При этом важно снять и верхний шар мякоти, так как в нем также находится соланин. Картошку нужно хранить в холодильнике или же в погребе, чтобы температура была 3-7 градусов.
Что мы едим почти каждый день? Правильно, картошку! И поэтому наш сегодняшний разговор на алтер-здрав.ру о пользе и вреде картофеля, его значении в питании человека.
Родной заморский продукт — картофель
Когда-то завезенный в Россию заморский продукт, вызвавший интерес дизайнеров и ужас обывателей, стал необходимым и непременным элементом нашего рациона. Это картофель. Если верить статистике, то каждый житель нашей страны потребляет 75 килограммов картофеля в год. Как говорил герой мультфильма про Дюймовочку крот: «Если в день, то это много, ну а если в год, то это мало».
Картофель – отличный поставщик в человеческий организм минеральных веществ и витаминов, в нем нет жира, зато есть легко усваиваемые углеводы, высокоценный белок, магний, калий, железо, фолиевая кислота, клетчатка, так необходимая для переваривания пищи.
Потребление картофеля стимулирует пищеварение, витамины В и С способствуют эффективной мышечной деятельности и кроветворению.
Значение картофеля для питания и физиологии человека
Были времена (вплоть до 19 в), когда картофель в России был малоизвестен. Этому способствовали так называемые «картофельные бунты». Против картофеля особенно выступали староверы, которые считали его дьявольским фруктом. Того, кто вкусит картофеля ждали муки в земной и загробной жизни. Это происходило оттого, что картофель связывали с именем распутной дочери царя Мамерса.
Сейчас общепринято считать высоким его значение для физиологии и питания человека. В нашей стране это основной продукт питания. Несмотря на малое содержание в процентном отношении белка, он считается очень ценным. Ценным является и содержащийся в картофеле лизин (аминокислота).
При приготовлении картофеля на пару можно удовлетворить потребность человеческого организма в витамине С, Р, для этого достаточно двухсот граммов продукта. Когда-то с его помощью боролись в цингой.
Польза картофеля
- Картошка очень полезна сердечникам и пациентам с заболеваниями почек, благодаря наличию в этом продукте калия, ему же она обязана своими мочегонными свойствами;
- Широко применяются диетические блюда из картофеля (пюре, супы) при заболеваниях ЖКТ ( , колит);
- Включение в рацион печеной картошки способствует снижению давления, «мундиры» лучше не снимать перед употреблением мужчинам, озабоченным увеличением потенции;
- Картофель при регулярном его употреблении улучшает настроение, увеличивает работоспособность, регулирует сон.
Польза сырого картофеля в народной медицине
- Сок сырых клубней обладает противовоспалительными свойствами, его применяют при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, а наружно он отлично борется с экземами, рожей, грибковыми заболеваниями, ускоряет регенерацию при ожогах;
- Есть данные о том, что сок применяется для профилактики онкологических заболеваний.
Крахмал , содержащийся в картошке тоже полезен, он обладает обволакивающими, смягчающими и противовоспалительными свойствами, что важно при заболеваниях желудка и кишечника, он снимает зуд при , заболеваниях кожи.
Отвар картофеля полезен при сердечно-сосудистых заболеваниях артритах, гипертонии.
Пюре можно использовать не только внутрь, но и как местное разогревающее средство при .
Вред картофеля
Картофель становится вредным в основном по нашему невежеству —
- если мы его не правильно храним (на свету в его клубнях появляется вредный компонент соланин, который может вызвать отравление);
- если не правильно готовим (оставляя картошку надолго в воде перед варкой мы сами себя лишаем чуть ли не всех его полезных водорастворимых компонентов, это же касается и чрезмерного количества воды для варки и бездумного сливания насыщенного витаминами и минералами отвара в канализацию)
Что надо знать при покупке картофеля
Когда покупатель приезжает на рынок за картофелем, можно без преувеличения сказать, что глаза разбегаются от обилия сортов. Их насчитывают более 130-ти . Поэтому надо знать момент созревания картофеля и его качества при варке.
Есть картофель, созревающий до 10 августа (ранний пищевой) и готовый к уборке после 10-го августа (пищевой).
Среди них тоже есть свои отличительные способности:
- не разваривающийся (для салатов, варки в мундирах, жарки, приготовления на пару);
- имеющий среднюю твердость в отваренном виде (для гарниров, блюд под соусом, жарки);
- мучнисто разваривающийся. В нем содержится большое количество крахмала. Скорее всего, это поздно созревающие сорта. Из него хорошо приготовить пюре, клецки, густые супы, оладьи.
Как сохранить запас картофеля?
Выделите прохладное, хорошо проветриваемое помещение. Оно должно быть темным. Картофель храните в специальном мешке или ящике.
Блюда из картофеля не однажды помогали пережить тяжелые времена русскому народу. Однако мало кто знает о целебных свойствах картофеля. Поэтому я в своей статье рассмотрю, какова может быть польза картофеля для нашего организма.
Картофель: состав, польза, свойства.
Общеизвестно, что картофель является очень питательным продуктом, богатым углеводами (в основном, крахмалом), белками и минеральными солями. В белках картофеля заключены практически все аминокислоты, какие только можно встретить в растениях!
Употребляя картофель в пищу мы получаем значительное количество витамина С и витамина Р. Причем если каждый день съедать около 300 грамм картофеля, то этим обеспечивается суточная потребность организма в этих витаминах. При этом польза картофеля для организма настолько велика, что при его ежедневном употреблении он является антицинготным средством.
У картофеля также есть и другие ценные свойства, позволяющие использовать его для лечения разных болезней. Многие люди, знающие о них, давно применяют картофель для лечения недугов.
Так , используется при многих заболеваниях: гастрите, артрите, сахарном диабете, нарушениях работы пищеварительной системы и многих других болезнях.
Если регулярно есть картофель и приготовленные из него блюда, то благодаря большому содержанию клетчатки, улучшается работа органов желудочно-кишечного тракта, выводятся токсины из организма. Также обеспечивается профилактика возникновения и прогрессирования болезней органов пищеварения.
Кстати, картофель в качестве профилактического средства можно использовать для предотвращения появления таких опасных заболеваний, как ревматизм и сахарный диабет.
А тем, кто страдает сердечно – сосудистыми заболеваниями, также показано частое употребление картофеля в пищу. Ведь в этом овоще в большом количестве содержится калий, который благотворно влияет на сердечную деятельность. Калий так важен для организма, что при его недостатке начинаются судороги мышц. Но нам не сложно восполнить его запасы, например из печёного картофеля. Польза от печеного картофеля в том, что он снижает давление, а его кожура, кроме того, сильно повышает потенцию!
В настоящее время редко кому удается избежать таких неприятностей, как стрессы, усталость, депрессия, бессонница. А вот картофель поможет избавиться от этих неприятных явлений. Регулярно включая его в рацион, вы почувствуете прилив сил, станете бодрыми и работоспособными, несмотря на все трудности.
Картофель обычно варят, жарят, пекут, готовят на картофельном крахмале кисели. Однако есть и польза сырого картофеля. Так, народная медицина использует сырой картофель при экземах и ожогах, прикладывая его к пораженной коже для ее лечения.
А все потому, что картофельный сок - сильнейший активатор противовоспалительных процессов. Замечена польза сырого картофельного сока при отрыжке, изжоге, кровотечениях в желудке. Для лечения грибковых поражений, экзем, дерматитов, рожистого воспаления, пропитайте марлевую повязку соком картофеля и приложите на воспаленное место. Меняйте повязки на новые каждые 5 часов.
А недавно была открыта польза от картофельного сока при онкологических заболеваниях. Она объясняется тем, что в нем находится много активных веществ, которые убивают раковые клетки.
Почистив картофель, обычно, мы сразу же выбрасываем его кожуру, ни чуточки не задумываясь о том, что лишили себя многих полезных веществ. А ведь польза картофеля в кожуре! Именно в ней и находится цинк и калий, необходимые сердечно-сосудистой системе для нормальной работы.
В ней больше минеральных веществ и витаминов, чем в самом клубне, а также только в ней содержатся ферменты, которые помогают усвоению картофельного крахмала организмом. Так что, в следующий раз отварите или запеките картофель в мундирах, памятуя о том, какова польза картофельных очисток!
Картофельный крахмал, только что упомянутый мной, применяется народной медициной как противовоспалительное, смягчающее, обволакивающее средство при болезнях желудочно-кишечного тракта. Также он защищает слизистую оболочку желудка и кишечника от химического раздражения при приеме таблеток. А еще он является основой для компрессов, присыпок и мазей.
Ну и, конечно же, какой кисель без картофельного крахмала?! Кстати польза картофельного киселя для желудка и объясняется крахмалом. Он хорошо обволакивает его стенки, благодаря своей вязкой структуре, как бы заменяя слизистую оболочку…
А еще польза картофельного крахмала может быть оценена при приеме ванн для снятия зуда при заболеваниях кожи, экссудативных диатезах у детей и при неврозах. Для этого около 750 грамм крахмала картофеля хорошо растворите в холодной воде и влейте в теплую воду для ванны.
Как правило, отварив картофель, его отвар выливают. И совершенно напрасно!
Отвар картофеля – великолепное средство для выхода из голодания и для сжигания жира, если, конечно, картофель варили в мундирах.
Его отвар полезен тем, у кого артрит. Для лечения этого недуга отвар пьют утром до еды, днем и перед отходом ко сну. Кроме отвара рекомендуется натирать на терке каждый день картофелину с кожурой и съедать ее.
Польза картофельного отвара проявляется и при лечении сердечных болезней и гипертонии. Для этого кожуру 4 картофелин нужно вымыть, залить 2 стаканами воды и кипятить 15 минут на тихом огне, затем выждать остывания отвара и фильтровать его через марлю. После этого можно пить отвар по половине стакана за 30 минут до еды.
А что уже говорить о том какая польза картофельного пюре, да еще с лучком, чесночком… В общем то польза пюре совершенно очевидна, особенно если его готовить не на молоке, а на том же картофельном отваре. Но пюре используется не только в питании, а и в народной медицине!
Для излечения от радикулита возьмите красную картошку, отварите ее в мундирах, разомните, добавьте 3 капельки йода и ложечку подсолнечного масла. Затем все перемешайте и нанесите горячее пюре на ткань, сложенную в два слоя. Привяжите к тому месту, где у вас радикулит, укутайте целлофаном, и быстрей под одеяло на всю ночь. Утром будет все в порядке!
Так что картофель – отличный «доктор». Кушайте картофель и блюда из него, и вы укрепите свое здоровье и станете полны сил и энергии!
Картофель – полезные свойства
Картофель – продукт с очень сложной, удивительной судьбой. Наш народ долгое время бунтовал против него.
Сложная, противоречивая, но сегодня такая крепкая любовь русского человека к этому продукту выкристаллизовывалась на протяжении 200 лет, начиная со времен Алексея Михайловича, когда картофель называли не иначе как «чертово яблоко».
Да и в других странах этим крахмалистым клубням пришлось несладко. В 1630 г французский парламент запретил картофель по причине его ядовитости. Дидро считал такую пищу грубой и непритязательной. Но это французы – они на протяжении столетий были самой щепетильной нацией по части еды.
Пищевая ценность картофеля
Если и есть на свете продукт, который способен прокормить человека в отсутствии другой пищи, то это именно картофель. Взгляните на сравнительную табличку питательной ценность картофеля и некоторых других продуктов. Она многое объясняет.
При его употреблении в пищу довольно быстро приходит ощущение сытости благодаря наличию крахмала. Но картофель является не только отменным источником углеводов. В нем много калия и витамина C, а еще легко усваиваемых белков – строительного материала для клеток, тканей и мышц.
Среди полезных свойств у картошки имеется легкий мочегонный эффект благодаря большой концентрации калия и низкой – натрия. А специфический минеральный состав делает этот корнеплод лечебным для почек и сердечно-сосудистой системы.
Наверняка вы слышали, что картофель, запеченный или сваренный вместе с кожурой (в мундире), считается наиболее полезным. Ведь в самой кожуре и непосредственно в слое мякоти под ней сосредоточено большое количество ценных веществ, таких как калий и аскорбиновая кислота.
Хотя у покупного картофеля кожуру лучше все-таки снимать – кто знает, чем ее опрыскивали в стороне от лишних глаз.
Аскорбиновые льготы
Аскорбиновая кислота (витамин C) нужна организму для иммунной защиты, поддержания бодрости и оптимизма, а также для эффективной борьбы против зловредных свободных радикалов.
Именно за счет картошки мы чаще всего пополняем запасы витамина C, ведь едим мы ее значительно чаще, чем, например, лимоны, апельсины или черную смородину. К сожалению, витамин этот испаряется крайне быстро. В переживших зимовку клубнях его становится как минимум в 6 раз меньше.
Чем полезен картофель?
Спасение гипертоников
Гипертоников пристрастие к картофелю может спасти жизнь. Их диетический план должен содержать как можно меньше мяса, ведь в нем аминокислота тирозин, которая способствует выработке повышающих давление гормонов.
Животные продукты с успехом заменит картофель, но лишь при условии, что вы страдаете диабетом. В этом случае этот полезный корнеплод должен появляться на столе не слишком часто.
Картофельный отвар для бодрости
Сезонная депрессия, упадок сил, отсутствие мотиваций, низка работоспособность – все это лечится картофельным отваром. Утром натощак выпейте 1 стакан теплого отвара. Это средство полезнее современных энергетиков. Оно вернет ясность мыслей и былой задор.
Картофельные ингаляции
Этот рецепт наизусть знают наши мамы и бабушки. Заложенный нос, больное горло и сильный кашель лечит целебный картофельный пар. Просто отварите в небольшой кастрюльке картофель в мундире, накройтесь полотенцем и несколько минут подышите над паром.
При гайморите народная медицина рекомендует накладывать горячие картофелины свежим срезом на воспаленные носовые пазухи. Здесь нужна осторожность: при острых воспалениях, сопровождающихся сильной болью и отечностью любые прогревания запрещены.
Картофельная гастроэнтерология
В народной медицине широко используется сок из сырого картофеля для лечения изжоги, гастрита и язвенной болезни при повышенной кислотности. И это несмотря на то, что в больших количествах он может быть вреден и даже ядовит.
Но картофельный сок, его полезные диетические качества и правила приема – тема отдельной статьи, которая появится на сайте в самое ближайшее время.
Диетическая страшилка
Возьмите практически любую диетическую программу, и вам станет по-настоящему жалко картофель. Поклонники здорового питания щедро раздают оплеухи этому питательному и полезному продукту. Ему вменяется в вину высокая калорийность, исключительный вред для стройной фигуры и прочие прегрешения.
На самом деле, сам по себе картофель – хороший и совсем не вредный продукт. Просто он хорошо впитывает животные и растительные жиры: молоко, сливочное и подсолнечное масло. А ведь мы еще стремимся сдобрить любимую картошечку майонезом, жирным соусом, кетчупом. Вот вам настоящая причина диетической опалы картофеля.
Не так давно Министерство Сельского Хозяйства США провело масштабное исследование пищевого рациона американцев. За два года экспертам удалось собрать информацию на более 10 000 человек.
В стране, население которой на 55% состоит из людей, страдающих от лишнего веса, любители картофеля оказались, чуть ли не самыми стройными. Действительно, здоровая пища, насыщенная углеводами, очень питательная и значительно менее калорийная, чем мясные продукты.
Картофель реабилитирован!
Как сообщила новостная телекомпания BBC, американские ученые готовы целиком и полностью реабилитировать картошку, которую многие диетологи столь долгое время отвергали и советовали особенно тучным пациентам исключить этот корнеплод из рациона.
Судьбой любимого многими россиянами овоща озаботился коллектив Университета им. Скрэнтона под руководством доктора Джо Винсона. Сознательный ученый муж признался, что воспылал праведным гневом, прочитав в одном из медицинских журналов статью оппонента, посвященную вреде картофеля.
В течение многих лет Винсон занимался исследованием природных антиоксидантов, поэтому не мог согласиться с таким мнением.
Двухмесячный эксперимент, как водится, поставили на мышах, страдающих от высокого кровяного давления. Каждый зверек съедал в сутки как минимум 2 картофелины, что в сравнении с его весом действительно много. Никакого увеличения массы тела и уровня сахара в крови замечено не было.
Оказывается, картофель можно и нужно есть почти ежедневно. Ученые нашли в нем биологически активные вещества, позволяющие укрепить иммунитет. При правильно подобранном меню, картошка не вызывает ожирения, поскольку содержит мало калорий, в ней нет холестерина, зато уйма витаминов группы B.
Джо Винсон рекомендует обратить внимание на красный и фиолетовый картофель, поскольку полноценного эксперимента с белым картофелем еще не было. Особенно хорошо, отмечает американский исследователь, употреблять в пищу картофель, сваренный в мундире, ведь именно в кожуре сосредоточены полезные вещества.
«Если вы регулярно не едите жареный картошку или соленые чипсы, вы не должны волноваться об увеличении массы тела», – подытожил доктор Винсон.
Как сообщает информационный канал «16 WNEP», результаты картофельного исследования привлекли внимание Американского Химического Общества и Американского Картофельного Совета. Они будут способствовать дальнейшим исследованиям.
Желтый картофель – самый полезный
Не считая потрясающего многообразия сортов, весь съедобный картофель условно можно разделить на 2 типа – с белой и желтой мякотью. И если европейцам куда милее первый, то на условной родине любимого многими россиянами корнеплода, на острове Чилоэ, что расположен на территории Чили, предпочитают желтый картофель.
Желтый цвет – явный признак высокой концентрации бета-каротина, вещества, отвечающего за хорошее зрение, красивую кожу и длительную молодость.
Если вы не знаете, что бы еще такого нового приготовить из картошки, обратите внимание на рецепты белорусской кухни. В ней насчитывается более 200 картофельных блюд: бабка, камяки, драчена, комовики, драники, клецки, кнедлики, каша, тауканица и так далее.
Интересно, а среди моих читателей есть поклонники картошки?
Картофель является одним из наиболее распространенных и любимых нами овощей, а также важным источником питания для значительной части населения нашей планеты. Его полезные свойства заключаются не только в отличных вкусовых качествах получаемых блюд, но и в способности улучшать работу пищеварительного тракта, снижать уровень холестерина в крови, обеспечивать здоровое функционирование сердца, предотвращать образование раковых опухолей и снижать артериальное давление.
Питательная ценность картофеля
На сегодняшний день большинству из нас сложно представить свое меню без данного овоща. , в первую очередь, обусловлены широким разнообразием витаминов, минералов и жизненно важных органических соединений, входящих в его состав.
В одном овоще среднего размера содержится 164 калорий, 0,2 г жира, 0 г холестерина, 37г углеводов, 4,7 г клетчатки и 4,3 г белка. Та же порция обеспечивает человеческий организм 2% от суточной нормы кальция, 9% железа, 30% витамина В-6, 51% аскорбиновой кислоты, 25% калия и 12% магния, а также никотиновой и фолиевой кислотой, фосфором, холином и цинком.
Минеральные вещества
При регулярном употреблении картофельных клубней человек получает существенный запас воды и ионов в организме благодаря высокому содержанию калия в продукте. Наивысшая концентрация этого важнейшего элемента находится в кожуре и сразу под ней, поэтому употребление неочищенного картофеля весьма полезно. Помимо калия в овоще содержатся кальций, железо и фосфор.
Витамины
Полезные свойства картофеля также обусловлены содержащимся в нем большим количеством витамина С - на 100 грамм продукта приходится около 17 мг аскорбиновой кислоты, кроме того в его состав также входят витамины А, В и Р.
Крахмал
Данный овощ является идеальным источником крахмала (около 17%), который способен предотвратить развитие раковых клеток, снизить уровень сахара и улучшить работу иммунной системы.
Вода
Несмотря на довольно большой размер картофельных клубней, содержание в них воды достигает от 70 до 80% от общего веса, поэтому распространенное убеждение, что от нескольких картофелин можно набрать вес, является необоснованным. Разумеется, если в приготовленных блюдах будет содержаться чрезмерное количество масла или человек будет употреблять картошку-фри, характеризующуюся высоким содержанием жира и холестерина, либо часто поедать картофель большими порциями, то поправиться будет совсем несложно.
Употребление различных овощей и фруктов, как правило, обеспечивает снижение вероятности развития многих серьезных заболеваний. Многочисленные исследования, проводимые в разных уголках земного шара, доказывают, что увеличение потребления растительной пищи снижает вероятность ожирения и смертности в целом, а также риск появления диабета, сердечных заболеваний и рака и к тому же улучшает внешний вид человека, повышает уровень его энергии и помогает сбросить лишние килограммы. Все это также относится и к обычному картофелю.
Здоровье костей
Благодаря содержащимся в овощах минералам - железу, фосфору, кальцию, магнию и цинку - одним из полезных свойств картофеля является рост и поддержание нормального скелета человека, а также обеспечение прочности костной ткани. Помимо этого, цинк и железо играют немаловажную роль в создании коллагена, который обеспечивает эластичность и прочность соединительной ткани, а значит, и здоровье суставов, хрящей, связок и кожи.
Профилактика рака
Полезные свойства картофеля могут быть использованы для профилактики злокачественных новообразований - это относится к красным и коричнево-красным сортам (батату). Высокий уровень флавоноидов и витамина А способны защитить человека от развития многих видов рака. Кроме того, результаты опытов Службы сельскохозяйственных исследований доказывают, что входящий в состав картофеля кверцетин обладает противоопухолевыми характеристиками.
Здоровое сердце
Полезные свойства картофеля, в первую очередь, обеспечивают клетчатка, калий, витамин С и В-6, содержащиеся в нем, а также полное отсутствие холестерина, благодаря чему «двигатель» человеческого организма нормально функционирует. По результатам одного исследования, участники, которые потребляли 4069 мг калия в день, имели на 49% меньшую вероятность летального исхода от ишемической болезни сердца, чем те испытуемые, кто потреблял меньшее количество этого вещества (1000 мг). Помимо этого, картофельная клетчатка помогает снизить общее количество холестерина в крови, тем самым уменьшая вероятность развития сердечно-сосудистых заболеваний, а витамин В-6 предотвращает накопление гомоцистеина, избыточный уровень которого может привести к поражению кровеносных сосудов, тромбообразованию и другим болезням.
Улучшение мозговой деятельности и укрепление нервной системы
Следующим полезным свойством картофеля является поддержание неврологического здоровья человека. Содержащийся в продукте витамин В-6 способствует образованию таких химических веществ, как серотонин, допамин и норадреналин. Другими словами, употребление картофеля помогает выйти из состояния депрессии или стресса, а высокий уровень углеводов в овоще способствует поддержанию необходимого уровня глюкозы в крови, что важно для нормального функционирования головного мозга.
Кроме вышеназванных полезных свойств картофеля, употребление данного овоща необходимо для:
- Улучшения работы иммунной системы.
Картофель и его полезные свойства
Картофель многие диетологи считают одним из самых вредных продуктов для фигуры и здоровья организма. Но недавно британские ученые выяснили, что этот корнеплод богат витаминами, клетчаткой и микроэлементами настолько, что "обгоняет" по этим критериям многие другие овощи и фрукты.
Итак, польза картофеля доказана. И сейчас Женский сайт города Орехово-Зуево расскажет вам более подробно, в чем она заключается. Также вы узнаете, в каком виде нужно употреблять в пищу картофель, чтобы его замечательные полезные свойства проявлялись в полном объеме.
По результатам многочисленных исследований было доказано, что обычная картошка, которую ели и едят регулярно целые поколения наших граждан - это целый комплекс полезных витаминов и микроэлементов. Это сахар, белки, минеральные соли (кальция, калия, железа, фосфора), органические кислоты, витамины С, В1, В2, В6.
Кроме этого, все эти вещества сочетаются в картофеле настолько гармонично, что идеально подходят для полноценного питания человеческого организма. В качестве примера можно привести тот факт, что картофель намного полезнее капусты, бананов и даже орехов.
Современные будни наполнены стрессами, которые часто переходят в депрессию, заканчиваются бессонницей и хронической усталостью. Поэтому, регулярно употребляя в пищу картошку вы почувствуете себя сильнее и выносливее, повысите работоспособность.
Из картофеля можно приготовить очень много различных вкусных блюд, и от способа приготовления будет зависеть и польза картофеля. Чем же полезна картошка в разных интерпретациях?
Печеный картофель: польза
Польза печеного картофеля заключается в том, что он очень низкокалориен. Но при этом очень вкусен и любим многими людьми. Из полезных свойств можно отметить высокое содержание в печеном картофеле калия, который необходим нашим мышцам. При его недостатке в организме часто начинаются судороги. Еще запеченный картофель способен снижать давление у гипертоников, а его кожура положительно влияет на мужскую потенцию.
Существует и несколько народных рецептов с печеным картофелем. Например, при фурункулах нужно приложить теплый очищенный и растолченный картофель к больному месту на 10-15 минут. При бронхите такое пюре прикладывается к грудной клетке в виде компресса до полного остывания курсом в 7-10 дней.
В идеале картофель нужно запекать на костре. Но современные хозяйки для приготовления подобных блюд широко используют духовку. Запекаются тщательно промытые картофелины в духовке при температуре 100-120 градусов в течение примерно 50 минут. Есть его, если не хотите добавить калорий сливочным маслом, можно с зеленью и черным перцем.
Польза картофеля в мундире
Самым полезным считается картофель в мундире. Это блюдо содержит в 5 раз больше клетчатки, чем в бананах. Клетчатка - это растительные волокна, которые необходимы для нормальной работы желудочно-кишечного тракта, например, помогают при запорах и выводят токсины. Она также снижает уровень холестерина и помогает нормализовать уровень сахара в крови.
Также польза картофеля в мундире обусловлена просто невероятным количеством витамина С, который помогает усваиваться железу, необходим кровеносным сосудам, защищает нас от вирусных и инфекционных заболеваний и многое другое. Также витамин С является мощным антиоксидантом, который борется со свободными радикалами и препятствует преждевременному старению организма.
Полезные свойства картошки в мундире на этом не заканчиваются. В этом блюде содержится еще и селен, и в больших количествах, чем в орехах и семечках - рекордсменах по этому микроэлементу. Чем же полезен селен? Он укрепляет иммунную систему организма и повышает сопротивляемость различным заболеваниям, в том числе и вирусным. Улучшает работу нервной системы, стимулирует обменные процессы, необходим для красоты кожи, волос и ногтей.
Отвар картофеля в мундире отлично подходит для сжигания жира и выхода из голодания, полезен при артрите, заболеваниях сердца и гипертонии.
Польза вареного картофеля
Вареный картофель считается самым полезным из всех других блюд из этого овоща. Регулярное его употребление нормализует множество функций организма. Как мы знаем, в картошке содержится довольно много крахмала, который не совсем полезен для фигуры.
Но с другой стороны, картофельный крахмал обладает противовоспалительными, смягчающими и обволакивающими свойствами при заболеваниях ЖКТ. Он защищает желудок и кишечник от вредного воздействия различных лекарств. А вот отварной картофель в процессе приготовления его теряет, так как большая часть уходит в отвар.
Польза сырого картофеля
Сырой картофель активирует антивоспалительные процессы в организме. В тертом виде он помогает при отеках и синяках под глазами, для этого его нужно просто приложить к векам на 10 минут.Польза сока картофеля заключается в том, что его можно прикладывать к местам ушибов и синяков на полчаса, делать это нужно, используя марлевую основу. Также он лечит экземы, дерматиты и грибковые поражения. А при употреблении внутрь картофельный сок помогает при изжоге, и желудочных кровотечениях.
Нельзя не сказать и пару слов о кожуре картофеля, которую мы безжалостно выбрасываем. А ведь именно в ней содержатся цинк и калий, которые так необходимы для сердечно-сосудистой системы. В картофельной кожуре больше, чем в клубне, находится минеральных веществ и витаминов и только в ней есть ферменты, помогающие правильному усвоению организмом крахмала. Именно поэтому полезнее всего будет картофель в мундире и запеченный.
Вред картофеля
Вред картофеля возможен только при его употреблении в больших количествах. Для того, чтобы получать все полезные для организма вещества, достаточно съедать 200-300 г картофеля в день. Также худеющим не стоит есть его на ужин, а вот на обед - сколько угодно.
Опасен может быть позеленевший картофель, в котором при нахождении на свету образуется большое количество токсического вещества - соланина. Все части картофеля его содержат, и изначально в клубнях его совсем немного. Но при длительном освещении он начинает прорастать, и содержание этого яда резко возрастает.
И, конечно же, очень вреден картофель фри. Приготовленный во фритюрнице, в которой одно и тоже масло используется много раз, продукт приобретает ярко-выраженные канцерогенные свойства. А домашняя картошка, жареная на сковородке вредна при заболеваниях желудка, почек и печени, повышенном холестерине. Категорически противопоказан картофель при тяжелом сахарном диабете и гипоцидном гастрите.
Картофель - полезные свойства
Картофель просто изобилует полезными свойствами, ведь он не только универсальный гарнир, но и очень сытный и питательный источник целебных соединений. Некоторые ученые утверждают, что картофель помогает мозгу вырабатывать вещества, укрепляющие память.
Употребляя хотя бы по стакану картофельного пюре в день, можно существенно улучшить кратковременную и долговременную память. Таким полезным свойством обладают сложные углеводы, содержащиеся в картофеле, в частности – крахмал, главное богатство картофеля. Крахмал не только положительно влияет на память, но и помогает при изжоге и дает море энергии.
Богат картофель и витамином С – главным борцом со свободными радикалами и защитником иммунитета. Калий – вещество, необходимое для регулирования артериального давления, присутствует в картофеле в большом количестве. Это минеральное вещество оздоравливает сердечнососудистую систему, помогает поддерживать водно-солевой баланс и снижает риск почечнокаменной болезни.
Витамин В6, содержащийся в картофеле, защищает сердце, участвуя в поддержании нормального уровня сахара в крови и выработке гемоглобина. Кроме этого, пиридоксин полезен при бессоннице, раздражительности и депрессии, так как этот витамин крайне важен для регуляции психических процессов.
Предполагается, что присутствующие в картофеле соединения под названием «протезные ингибиторы», способны подавлять рост раковых клеток на первой и второй стадиях болезни.
Не отстает по степени полезности от самого картофеля и его кожура: содержащиеся в ней кофеиновая и феруловая кислоты обладают способностью обезвреживать канцерогены. А пигменты-антиоксиданты, называемые «антоцианины», замечательно защищают от рака и ишемии миокарда.
Этот овощ рекомендован людям, у которых есть болезни почек и сердца. Свежевыжатый сок картофеля сможет помочь при гастрите с высокой кислотностью, постоянный запорах, изжоге, уменьшает секреторную функцию желудочных желёз, оказывает противовоспалительное и спазмолитическое действие.
Ацетилхолин входящий в состав картофеля, содействует понижению кровяного давления. Но здесь лучше посоветоваться с врачом.
Свежевыжатый сок картофеля стимулирует работу ферментов и сокращает содержание сахара в крови. Поэтому сок рекомендовано пить людям с сахарным диабетом.
Клетчатка и пектиновые вещества картошки помогают нашему организму выводить излишний холестерин и токсины, а кроме того связывают соли тяжелых металлов, радионуклиды, желчные кислоты, подавляют функционирование болезнетворных микробов в кишечном тракте.
По калорийности картошка оставляет далеко позади другие овощи, поэтому при ожирении её необходимо есть с осторожностью. Клубни содержат 20 процентов углеводов, 2 процента белка и 0,15 процентов жира, а ещё органические кислоты. Высокая питательная ценность обусловлена присутствием углеводов.
Стебли, листья, цветки, ростки и клубень картофеля могут копить соланин (ядовитый гликоалкалоид). Самое большое его количество содержится в позеленевших клубнях, поэтому употреблять их в пищу либо применять в качестве лекарственного сырья невозможно.
Как и любой другой овощ, при тепловой обработке картофель утрачивает часть питательных веществ. Чтобы этого исключить, его рекомендовано варить в кожуре. Витамины разрушаются при хранении картофеля (в течение нескольких часов) в холодной воде, а также при разогревании блюд, приготовленных из него. Поэтому, употреблять картофель наиболее полезно в запеченном или приготовленном на пару виде – так он теряет меньше витаминов, чем при варке в воде.
Для приготовления пюре разомните картофель в той же воде, в которой он варился – таким образом вы сохраните витамины группы В, перешедшие в воду при варке.
Лечение картофелем - народные рецепты
- Маска для лица из картофеля не только освежает, но и насыщает витаминами, разглаживает кожу. Сухой кожный покров делается нежным, гладким и упругим. Особенно полезна маска из молодого картофеля, сваренного в мундире, дамам после 40 лет. Разомните картошку, перемешайте со сметаной и наложите на лицо. По истечении 20 минут, смойте тёплой водой.
- При нарушении сердечной деятельности пить по 100 миллилитров картофельного сока три раза в сутки на голодный желудок, перед обедом и перед ужином в течение 3 недель. После этого сделайте перерыв на одну неделю и повторите курс.
- Сок картофеля при изжоге. Пить по 100 миллилитров свежевыжатого сока картофеля за 30 минут до приёма пищи, до 20 раз в сутки.
- Сок картофеля при анемии. Свежеотжатый сок картофеля необходимо выпивать по 150 миллилитров, 2–3 раза в день, продолжительность процедуры 2–3 недели.
- Пыльца с цветков картофеля при нарушении обмена веществ. Принимать по 1 гр. пыльцы с цветков картофеля, 3 раза в сутки в течение 1–2 недель.
- Картофель при воспалении верхних дыхательных путей. Картошку сварите в мундире и дышите паром над кастрюлей, пока клубни не остынут.
- Сок картофеля для очистки организма. Смешайте 100 миллилитров сока картофеля, 100 миллилитров сока сельдерея и 100 миллилитров сока моркови. Пить по 300 миллилитров 2 раза в день в течение одной недели.
- Кашица из картофеля при ожогах. Картофель натрите на тёрке, нанесите ровным слоем на место ожога и удерживайте в течение 20 минут.
- Кашица из картофеля при солнечных ожогах. Около 200 гр. картофеля сварите в мундирах, натрите на тёрке, смешайте со 100 гр. сметаны и наложите на поражённые зоны кожи, держите такую маску в течении 25–30 минут.
- Кашица из картофеля при кашле. Сварите в мундире 3–4 клубня картошки, разомните их, выложите на бумагу, поместите её на грудь и держите до тех пор, пока кашица не охладится.
Во времена Петра I, завезенный им в нашу страну клубень, не был оценен людьми по достоинству. Однако в настоящее время картофель возделывают во всех районах нашей страны. Россия является крупнейшим производителем картофеля во всем мире.
Картофель по праву называют вторым хлебом, без него невозможно представить себе меню. Картофель вошел в наш рацион, постепенно вытесняя ранее употребляемые продукты, приготовленные из зерновых культур, а также такие широко используемые овощи такие как — репа, редька, брюква и турнепс.
Чем полезен картофель? Блюда из картофеля отличаются высоким содержанием углеводов, клетчатки, белков (глобулин, альбумин, протеин, пептон). Также картофель содержит полезные пектиновые вещества, щавелевую, яблочную, лимонную и другие органические кислоты. Калий, фосфор и витамины С, В1, В2, В6 и витамин А (в незначительном количестве). Клубень картофеля состоит в среднем из 79% воды, 17% крахмала, 1% золы и 3% азотистых соединений, в том числе 2% белка.
Самое питательное вещество в картофеле — крахмал. Значительно больше крахмала в клубнях позднеспелых сортов, в ранних сортах крахмала меньше.
Полезен картофель своими спазмолитическими и мочегонными свойствами. Благодаря содержанию калия он способствует выведению из организма лишней воды. Нейтрализует излишки кислот, накопившихся в организме. Нормализует обмен веществ, работу сердца и желудочно-кишечного тракта. Полезен при заболеваниях печени. Сок молодого картофеля, является неплохим средством против язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, гастрите и изжоге.
При приготовлении блюд из картофеля нужно выбирать такие способы, которые позволят максимально сохранить его природные, полезные вещества. Советуем готовить картофель быстро. Чистить непосредственно перед приготовлением. Очищенный, залитый холодной водой и оставленный в таком состоянии на некоторое время картофель, потеряет множество минеральных солей, а также в воду уйдут органические кислоты и углеводы. Витамины С1, В1, В2, РР под воздействием воды разрушатся.
Если картофель молодой, то его полезнее отварить не очищенный, в кожуре. Кожура при варке препятствует вымыванию растворимых веществ. Вкус картофеля, приготовленного подобным способом, ничуть не хуже, чем у отваренного обычным способом. Ещё один плюс от отваренного только что картофеля «в мундире» — это полезный эффект ингаляции над клубнями при воспалениях носоглотки.
Особенно аппетитен картофель, запеченный в духовке и тоже в кожуре. Самый вредный способ – это картошка фри. Для тех, кто предпочитает картофель в жареном виде тоже есть способ приготовления, который в отличие от обычной жарки сохранит полезные вещества картофеля.
Масло или свиное сало прогрейте в сковороде, под крышкой, в течение 5 минут. Картофель нарежьте кружочками, посолите и уложите в разогретое масло. Обжарьте на сильном огне в течении 10 минут, помешивая. Затем без нагревания и, не снимая крышку, оставьте на 10-15 минут томиться. Посыпать зеленью, подать к столу.
Вред картофеля и противопоказания.
Учитывая множество полезных качеств картофеля и его питательность, стоит помнить, что в некоторых условиях его клубни могут оказаться вредными. Одним из составляющих компонентов картофельной кожуры является соланин, вот именно он способен нанести вред и вызвать сильнейшее отравление организма. Это связано с продолжительностью хранения или нахождения клубней на солнечном свету. Их прорастание и позеленение, говорит об увеличении в них вредного ядовитого вещества. Ростки содержат в 30-100 раз больше соланина, чем не проросшие клубни.
Картофель может нанести вред, если хранить более трех месяцев. Употребление старого или зеленого картофеля способно вызвать головокружение, расстройство нервной системы, боли в животе, диарею, тошноту, рвоту, одышку, судороги, обмороки и другие признаки недомогания. Беременным женщинам вдвойне нужно быть осторожными, соланин является одним из сильнейших тератогенов — вредных веществ, вызывающих врожденные пороки.
Если же вы все-таки используете в приготовлении пищи такой картофель, тогда постарайтесь уменьшить концентрацию вредного вещества, тщательно очищая клубни от ростков и позеленевшей кожицы, а также снимая значительный слой мякоти. Но лучше не употреблять такой картофель вообще, чтобы не нанести вред организму.
Хранить картофель следует в погребе или холодильнике, желательно при температуре 2-6 С.
Если же вы употребляете старый картофель, то вот несколько советов, как уменьшить концентрацию вредного соланина в нем! Во-первых, при чистке картофеля от кожуры нужно срезать как можно больше, т.к. именно под кожурой накапливается больше всего яда. Во-вторых, очищенный картофель нужно обвалять в крупной соли, т.к. соль удаляет нитраты и соланин.
Как выбрать картофель?
1) Картофель не должен иметь зеленоватых областей . В противном случае он хранился на свету и в нем повышенное содержание соланина(о котором писалось выше).
2) Картофель обязательно должен быть без ростков, твердым и плотным! Если же он не соответствует этим требованиям, значит пролежал уже достаточно долгое время и покупать его не стоит.
3) Кожура у молодого картофеля не должна шелушиться (в противном случае картофель не дозрел) и должна легко сниматься.
4) Сковырните маленький кусочек картофеля ногтем! Влага при этом не должна сочиться! Если же влага выделяется, значит в картофеле много нитратов.
5) Старайтесь покупать картофель мелкого и среднего размера. Т.к. питательных веществ в крупной картошке примерно на треть меньше.
6) Ни в коем случае нельзя есть технический картофель «Амфлора» и «Амадеа». Этот картофель изначально и не предназначен для питания, он используется в производстве клея, а так же в текстильной и бумагоделательной индустрии. Из-за его употребления будет как минимум болеть желудок и ухудшится самочувствие. И т.к. в России отменена обязательная сертификация продуктов, то в продаже он периодически появляется. В основном завозится из Германии. Внешне он выглядит так же, как и обычный картофель, но варится очень долго! 1-2 часа остается твердым. Вот как раз по этому признаку его и можно распознать. Нормальный картофель варится не более 30 минут!
Обобщенную статью о пользе вреде овощей читайте !
Дополнительную информацию о картофеле смотрите в следующем видео: