Рецепт маринованных кабачков

Рецепт маринованных кабачков пришелся как нельзя кстати, тогда, когда заняла половину места в моей кладовой.

Кабачки я люблю, наелись мы уже и из кабачков с грибами и из кабачков, вот теперь пришло время консервирования.
Если не удалось заготовить маринованных огурчиков, то рецепт маринованных кабачков выручит всегда.

Ингредиенты:

Кабачки маленькие – 2 кг,
Чеснок – 4-5 шт зубчиков,
Гвоздика – 5 зонтиков,
Душистый горошек – 5 – 6 шт,
Зонтики укропа – по вкусу,
Болгарский перец - 1-2 шт,
Огурцы - по желанию.

Маринад на 1 литр воды:

Соль – 1,5 ст.л.,
Сахар – 2 ст.л.,
Уксус 6% - 200 мл.

Рецепт маринованных кабачков – приготовление.

Банки предварительно хорошо моем и стерилизуем над паром, или кто как привык. Кабачки моем, обсушиваем и нарезаем кружочками. Толщина кружков примерно 1 см.
Все приправки стараемся уложить ближе ко дну банки, чтобы, когда будете сливать воду, все они не вылились вместе с водой. Укладываем кружочки кабачков в банку, огурцы, болгарский перец и заливаем банки по горлышко крутым кипятком. Даем прогреться кабачкам в банке около пяти минут, после чего через специальную крышку с отверстиями сливаем остывшую немного воду в кастрюлю для маринада.

Когда будете сливать воду, то считайте ее объем. Удобно делать это литровой банкой – сливайте воду сначала в нее, затем уже переливайте в кастрюлю. Так вы точно будете знать, сколько воды уйдет на рецепт маринованных кабачков.
Теперь дело за маринадов. Ставим кастрюлю со слитой с банок водой на огонь. Добавляем по рецепту соль, сахар. Перемешиваем и доводим до кипения. Вливаем уксус и снимаем с огня. Заливаем горячим маринадом баночки с кабачками. Закатываем прокипяченными крышками. Укутываем маринованные кабачки теплым одеялом и оставляем остывать до комнатной температуры.
Рецепт маринованных кабачков практически идентичен рецепту маринованных огурцов, поэтому если вы мариновали раньше огурцы, то без труда замаринуете и кабачки на зиму.

При приготовлении заготовок на зиму, многие почему-то игнорирую кабачки, которые чаще используются как дополнительный ингредиент. Кабачки вкусно кушать жаренными, тушеными, делать из них запеканки и оладьи. Но, точно в такой же степени вкусными получаются и маринованные кабачки. Если использовать рецепт маринованных кабачков на зиму, то они получаются плотными, хрустящими и могут дать форму даже маринованным огурчикам.

Рецепт №1

Итак, предлагаем первый, наиболее простой рецепт, как мариновать кабачки. Такой рецепт маринованных кабачков на зиму дает на выходе хрустящие кусочки овоща, сочные и необычайно вкусные.

Какие нужны ингредиенты:

7 килограмм кабачков;
Перец черный горошек – 50 штучек;
10 листков лавруши;
10 веточек петрушки.
Что нужно приготовить для маринада:
Два литра воды;
300 грамм соли;
300 грамм сахарного песка;
Пол литра уксуса (6%).

Кабачки, маринованные на зиму, рецепт с фото:

Банки объемом один литр вымыть с содой, затем сполоснуть горячей водой дважды. Чистые банки погрузить в кастрюлю с водой, которая уже кипит, и стерилизовать 30 минут.
Кабачки лучше брать молодые, тогда с них не нужно будет срезать кожицу, и извлекать плотные семечки. С плодов надо только срезать плодоножку, и порезать их кружочками диаметров в полтора сантиметра.
В кипящую воду надо опустить кабачки и бланшировать 5 минут, после чего поместить в холодную воду для охлаждения.
В простерилизованные банки положить специи, поверх них выложить кабачки.
В отдельную кастрюлю налить воду для маринада, ввести сахарный песок и соль, кипятить пять минут. Потом, воду нужно процедить, используя для этого плотный кусок марли. В процеженную воду добавить уксус.
Пока маринад горячий, его надо разлить по банкам со специями и кабачками. Накрыть баночки крышкой, но не закатывать их.
В кастрюлю с горячей водой следует поставить наполненные баночки, и стерилизовать их 25 минут при температуре 85 градусов по Цельсию.
Сразу после стерилизации банки надо герметично закатать.
Пока банки будут остывать, их надо перевернуть вверх дном и укутать теплым материалом. После окончательного остывания заготовки прячутся в темное и прохладное место.

Рецепт №2

Рецепты, как мариновать кабачки на зиму есть разные, поэтому каждая заготовка может иметь разный вкус и свои изюминки. Предлагаем еще один несложный вариант заготовки из кабачков к зиме.

Нужные продукты (количество указано из расчета на одну литровую банку):

600 грамм кабачков;
Зонтик укропчика;
20 грамм листьев сельдерея и черешни;
Листочек лавруши;
Бутон гвоздички;
Три штучки перца горошек;
350 миллилитров маринада.

Что понадобится для приготовления маринада:

Литр воды;
Столовая ложка соли;
Чайная ложка сахарного песка
Две столовых ложки уксуса (9%).

Способ маринования:

Кабачки промыть и обсушить, потом срезать плодоножку и захватить примерно сантиметр мякоти. Оставшуюся часть овоща порезать кружочками, диаметр которых не должен быть больше полутора сантиметров.
Водичку довести до кипения, опустить туда кружочки овощ на 5 минут. Спустя пять минут овощи поместить под струю холодной воды.
Заранее подготовить стерилизованные банки и стерилизованные крышки к ним.
В банки выложить кабачки, при этом, каждый слой присыпая специями и пряностями.
Далее, можно заняться маринадом. Для его приготовления надо налить в кастрюлю воду, положить сахар и соль, довести до кипения и после кипения выждать еще 5 мину. Маринад процедить, ввести в него уксус.
Маринад разлить по баночками, а емкости прикрыть крышкой.
В глубокой кастрюле с водой разместить наполненные банки, после закипания жидкости банки стерилизовать еще 20 минут.
Спустя двадцать минут банки можно закатывать, стандартно дать им остыть вверх дном под теплым материалом, и убрать до наступления зимы.

Рецепт №3: быстрый способ маринования

Не обязательно дожидаться зимы, чтобы отведать маринованных кабачков, насладиться их вкусом можно и летний сезон, если знать быстрый способ маринования. Такие кабачки тоже хрустят, успевают пропитаться маринадом. Это отличная закуска к блюдам грузинской кухни, а также к мясу. Чтобы внести изюминку в рецепт, можно добавить еще огурчики, но тогда придется увеличить количество расствола (пропорционально).

Что понадобиться для быстрого маринования:

Три кабачка;
Четыре с половиной ложки соевого соуса;
Три чайных ложки соли;
Шесть долек чеснока;
Три столовых ложки уксуса;
Три столовых ложки сахарного песка;
Пучок петрушки, кинзы, укропчика;
450 миллилитров воды;
Паприка и черный перец по вкусу.

Способ приготовления:

Кабачки промыть, обсушить. Порезать овощ либо тоненькими ломтиками, либо тонкими кружочками. Зелень тоже вымыть и просушить, измельчить, а чеснок пропустит через пресс.
В глубокую кастрюлю выложить кабачки, добавить все остальные ингредиенты, кроме воды.
Воду в отдельной емкости довести до кипения, кипятком залить овощи в другой кастрюле.
Емкость с водой и овощами надо несколько раз встряхнуть, прикрыв крышкой. Поставить кастрюлю на открытый воздух, чтобы она остыла.
После остывания маринованные кабачки быстрого приготовления готовы. Хранить их следует на нижней полке холодильника.

Маринование без стерилизации

Многие хозяйки отказываются от маринования именно из-за процесса стерилизации. Но, к счастью, можно обойтись и без этого процесса (но это не исключает того факта, что банки, в которых будут разложены кабачки, надо стерилизовать заранее, иначе заготовки попросту не доживут до зимы).

Какие нужны ингредиенты (количество указано из расчета на 4 банки объемом по одному литру):

Три кило кабачков;
Укропчик, листья вишни и хрен (добавлять по вкусу);
16 долек чесночка;
Один стакан сахара;
Чайная ложка черного перчика;
Три столовых ложки соли;
4 горошины перца горошек;
8 листов лавруши;
Стакан столового уксуса;
8 стаканов воды.

Способ приготовления:

Зелень вымыть, выложить на салфетку, чтобы они впитали всю лишнюю влагу, разложить по заранее простерилизованным емкостям.
Кабачки тоже помыть и просушить, потом порезать полукольцами.
В глубокую кастрюлю залить воду, добавить сахарный песок, соль, перец, листы лавруши, уксус. Поставить кастрюлю на огонь, чтобы жидкость закипела.
Когда маринад начнет кипеть, в него надо опустить полукольца кабачков и оставить их вариться буквально на 6 минут.
Далее, с помощью шумовки надо достать кабачки и разложить по банкам с зеленью.
Из маринада достать листки лавруши, они больше не пригодятся. Маринадом без лавровых листьев залить кабачки и зелень в банках.
Банки закатать, перевернуть вверх дном, очень плотно укутать шерстяным одеялом и в таком виде оставить до полного остывания. Когда банки остынут, их можно переместить в место для хранения закаток.

Мариновать кабачки на зиму очень просто, к тому же, есть столько разных и уникальных рецептов. Каждая хозяйка может выбрать понравившийся вариант, и даже внести в него что-то свое, главное, не боятся экспериментов. Удачных заготовок!

Три рецепта маринованных кабачков

Кабачки уже поспели, не упускайте момент приготовить их для зимы.

Рецепт маринованных кабачков с морковью

Ингредиенты:

3 кг свежих кабачков
1,5 стакана растительного масла
2 шт. моркови
1 ст. л. черного молотого перца
2 ст. л. соли
200 мл уксуса (9%)
1 стакан сахара
0,5 стакана измельченных зубчиков чеснока
1 пучок зелени петрушки
1 пучок зелени укропа

Способ приготовления:

Тщательно моем кабачки под проточной водой. Если кабачки перезревшие удаляем кожуру и семена, молодые кабачки оставляем без изменений. Измельчаем зелень петрушки и укропа. Кабачки нарезаем кружочками, или крупными кубиками. Морковь очищаем и нарезаем кружочками.

В большой миске или кастрюле смешиваем зелень с подготовленными овощами, добавляем соль, сахар, уксус, перец, растительное масло. Все хорошо перемешиваем и оставляем на 3-4 часа, при комнатной температуре, чтобы кабачки промариновались.

По истечении времени раскладываем овощную смесь, в предварительно простерилизованные, банки. Далее берем широкую кастрюлю, на дно укладываем полотенце и ставим на него наши банки с кабачками. Заливаем кастрюлю водой на 3/4 высоты, прикрываем банки крышками (не закрывая) и стерилизуем в течение 15-20 минут.

Банки закатываем крышками, переворачиваем дном вверх, укутываем теплым одеялом и оставляем до полного остывания.

Кабачки, маринованные с яблоками

Ингредиенты:

1 кг кабачков
300 г моркови
0,5 кг яблок
50 г укропа с семенами и зеленью

Для маринада (на 1 литр воды):

150 мл уксуса
1 ст. л. соли
2 ст. л. сахара

Способ приготовления:

Яблоки и кабачки тщательно моем, очищаем от кожуры и режем на небольшие кусочки. Морковь очищаем, моем и нарезаем в виде брусочков.

Приготовим маринад. Наливаем воду в кастрюлю и кипятим. В закипевшую воду добавить сахар, соль, укроп и кипятить ещё в течении 3-5минут, после чего добавляем уксус.

В чистые, подготовленные банки плотно укладываем кабачки, яблоки, морковь и заливаем их маринадом. Ставим банки в широкую кастрюлю с водой, накрываем стерильными крышками и стерилизуем. 0,5 литровые банки стерилизовать 15 минут при температуре 90 градусов, 1 или 2 литровые — в течение 20-25 минут.

Пастеризованные банки закатываем или закрываем герметично крышками, переворачиваем дном вверх, укутываем теплым одеялом и оставляем до полного остывания.
Убираем для хранения в темное, прохладное место.

Маринованные кабачки с лимонным соком (для не долгого хранения)

Ингредиенты (из расчета на банку емкостью 1 литр):

0,5 л воды
500гр молодых кабачков
3 ст. л. лимонного сока
3 горошины черного перца
1 ст. л. сахара
2 средних зубчика чеснока
1,5 ст. л. соли
зелень укропа

Способ приготовления:

Измельчить чеснок и нарезать зелень. Нарезать кабачки и перемешать их с зеленью и укропом. Укладываем все в чистую банку. Далее горошины черного перца слегка придавливаем ножом и тоже помещаем в банку.

Приготовим маринад. Для этого растворим в воде сахар, добавим соль, поставим на огонь и доведем до кипения. Заливаем кабачки кипящим маринадом, добавляем лимонный сок, накрываем банку крышкой и оставляем на 12 часов. После того как кабачки настояться банку убираем в холодильник. Кабачки в таком виде могут храниться больше недели.

В летний период у дачников на участках хорошо созревают кабачки. Чтобы их вкусно готовить, совсем не обязательно быть первоклассным поваром! Удивительно сочные, хрустящие, быстрые маринованные кабачки станут прекрасной закуской для близких людей! Такое блюдо хорошо подойдет для подачи на ужин либо праздничный стол. Гости с удовольствием оценят такую закуску, да и под горячительные напитки она пойдет на ура! Засолить кабачки по этому рецепту невероятно просто и быстро! Всего сутки кусочкам кабачков нужно провести в маринаде и все, блюдо готово! А уж как только все распробуют эту вкуснятину, то тут нужно иметь при себе листок и ручку, чтобы делиться простым рецептом!

Требуемые компоненты для маринования быстрых кабачков:

— 2 килограмма кабачков
— 1 литр воды
— 2 столовые ложки сахара
— 1 столовая ложка поваренной соли
— 2 штуки чесночных зубца
— 10 штук листьев вишни и смородины
— 4 штука созревших зонтиков укропа
— 1-2 штуки листьев лавра
— 10 штук перца душистого горошком
— 10 г корня хрена
— 1 столовая ложка растительного масла
— 1 столовая ложка уксуса (9 %)

Как приготовить маринованные кабачки быстро

1. Взять кабачки. Для закуски непременно нужны молодые кабачки. Это объяснить легко тем, что в них нет грубых семян внутри, и кожица еще совсем нежная у плодов. Вымытые кабачки порезать кружками. Ширину определить на глазок, но не более толщины пальца.

2. Положить в миску с кабачками листья: смородины, вишни, лавра, зонтики укропа. Нарезать тонкими полосками корень хрена. Все должно быть заранее помыто в холодной воде. Стоит отметить, что если самого корня хрена нет, то подойдет покупной хрен из баночки.

3. Добавить порезанные, не крупно, кусочки чеснока. При желании можно его раздавить, тогда уже выложить кашицу в общую массу. Всыпать душистый перец.

4. Влить туда же растительное масло и уксус.

5. Вскипятить питьевую воду с сахаром и солью. Это будет маринад. Прямо горячим, его нужно будет влить в миску с кабачками. Оставить посуду на столе до полного остывания. Затем, поставить в холодильник на сутки. Сверху чашку следует прикрыть крышкой либо пищевой пленкой.

6. ЗБыстрые маринованные кабачки на закуску готовы! Доставайте их из холодильника непосредственно перед подачей к столу, так как наиболее вкусны они именно холодными.

Приятного аппетита!

Рецептом приготовления быстрых маринованных кабачков поделилась Быханова Ирина Геннадьевна.

Рецепт кабачков по-корейски от «Вкусный диалог с Еленой Баженовой»: